I dag stakk jeg om den første mjøden på en ny glassballong. FG viser nå 1012 dvs 13,9 % abv. Tviler på at den vil jobbe seg ned noe særlig mer. Smaken var god, passe søt og fin smak av honning. Grunnen til at jeg har stukket den om nå, er for å få den av gjæren slik at mjøden ikke ødelegges autolyse (død gjær som går i oppløsning). Nå skal den få stå en stund til før den skal tappes på flasker.
I går tok jeg turen til bryggselv.no og kjøpte malt og gjær til neste brygg; neste års julebock. Nå står wlp833 og snurrer rundt på magnetrøreren for å brygge opp nok gjærceller. I morgen skal startervolumet økes for å nå de 557 mrd med gjærceller som trengs for å gjære ut bocken.
lørdag 29. desember 2012
fredag 14. desember 2012
Oppdatering på mjødene
Den første mjøden jeg satte startet å gjære særdeles fort (innen tolv timer) og gjæret jevnt og trutt i to uker. Nå har det roet seg ned, og mæling i dag viser at den har kommet seg ned til 1020, 12,9 % alkohol. Den skal få stå en uke eller to til før den stikkes om for å lagre og klarne før flasking.
Den andre mjøden med brett B har det dessverre ikke gått så bra med. Inntil i går har det ikke vært aktivitet i det hele tatt, og mest sannsynlig har det vært for lite gjær i røret til å klare å komme igang. Brett kan være ganske treig i forhold til sacc, så jeg prøvde å ikke stresse for mye med det i starten, men nå har jeg gitt opp. Skal sies at jeg registrerte aktivitet i går, men hydrometeret viste at den kun har gjæret ned 5-10 grader. Jeg har kokt opp vann for å rehydrere en champagnegjær, som jeg skal tilsette for å se om den kan reddes. Frykten er at den har blitt infisert med bakterier og gjort den sur. Men en pakke gjær koster ikke mye, så jeg prøver. Mulig jeg også skal la den stå med litt krydder etter endt gjæring.
Den andre mjøden med brett B har det dessverre ikke gått så bra med. Inntil i går har det ikke vært aktivitet i det hele tatt, og mest sannsynlig har det vært for lite gjær i røret til å klare å komme igang. Brett kan være ganske treig i forhold til sacc, så jeg prøvde å ikke stresse for mye med det i starten, men nå har jeg gitt opp. Skal sies at jeg registrerte aktivitet i går, men hydrometeret viste at den kun har gjæret ned 5-10 grader. Jeg har kokt opp vann for å rehydrere en champagnegjær, som jeg skal tilsette for å se om den kan reddes. Frykten er at den har blitt infisert med bakterier og gjort den sur. Men en pakke gjær koster ikke mye, så jeg prøver. Mulig jeg også skal la den stå med litt krydder etter endt gjæring.
Juleøl 2013
Det er stille på bloggen for tiden, noe som skyldes at det ikke har blitt brygget på en stund (med unntak av kurset jeg hold i november). Men det betyr ikke at jeg ikke har mange planer og ideer til nye brygg. Blant annet må jeg jo ha et juleøl neste år, og vurderer å starte en tradisjon med å brygge 1. nyttårsdag (som småbarnsfar er faren for ekstrem fyllesyke og skallebank betraktelig redusert!).
Det er på tide å sette årets juleøl på tapp. Det ble prøvesmaking forrige helg, og det virker lovende. Ikke superspennende i smak, men god og ren. Målet med neste juleøl er derfor litt mer kompleksitet i smaksprofilen. Hittil ser oppskriften slik ut:
Malt:
3 kg lys munchnermalt 15 EBC
3 kg mørk munchnermalt 25 EBC
1 kg pilsmalt
0,4 kg caramalt
0,3 kg special B
0,1 kg pale chocolate malt
0,1 kg chocolate malt
Humle:
Magnum til 20-25 IBU i 60 min
Gjær:
WLP 833 Bock
OG(e): 1076
FG(e): 1020
IBU: 20-25
EBC: 46
Tanken er litt mer maltkompleksitet, men det viktig å ikke prøve å dytte så mange malttyper som mulig. Masse malttyper i øl kan ofte gi en udefinerbar maltsmak, ikke nødvendigvis kompleksitet. Lys og mørk munchnermalt har litt forskjellig smaksprofil, og pilsmalten er der for å gi nok enzymer til å konvertere spesialmalten Munchnermalt har visstnok så vidt nok til å konvertere seg selv, så da kan det være greit å bruke litt pilsmalt som har masse enzymer.
Det er på tide å sette årets juleøl på tapp. Det ble prøvesmaking forrige helg, og det virker lovende. Ikke superspennende i smak, men god og ren. Målet med neste juleøl er derfor litt mer kompleksitet i smaksprofilen. Hittil ser oppskriften slik ut:
Malt:
3 kg lys munchnermalt 15 EBC
3 kg mørk munchnermalt 25 EBC
1 kg pilsmalt
0,4 kg caramalt
0,3 kg special B
0,1 kg pale chocolate malt
0,1 kg chocolate malt
Humle:
Magnum til 20-25 IBU i 60 min
Gjær:
WLP 833 Bock
OG(e): 1076
FG(e): 1020
IBU: 20-25
EBC: 46
Tanken er litt mer maltkompleksitet, men det viktig å ikke prøve å dytte så mange malttyper som mulig. Masse malttyper i øl kan ofte gi en udefinerbar maltsmak, ikke nødvendigvis kompleksitet. Lys og mørk munchnermalt har litt forskjellig smaksprofil, og pilsmalten er der for å gi nok enzymer til å konvertere spesialmalten Munchnermalt har visstnok så vidt nok til å konvertere seg selv, så da kan det være greit å bruke litt pilsmalt som har masse enzymer.
mandag 26. november 2012
Kurs i hjemmebrygging
Bærum Bygdekvinnelag kontaktet meg tidligere i høst (etter å ha sett artikkel om hjemmebrygging, hvor jeg ble intervjuet) og lurte på om jeg kunne tenke meg å holde kurs i hjemmebrygging. Og det kunne jeg jo. Litt forsinket (de håpet på å lage juleøl til...ehm...jul) ble kurset avholdt på lørdag. Vi brygget en old ale på BIAB-utstyret bryggselv.no selger (takk til Erik og bryggselv.no for lån av utstyr!!). Vi kunne har brygget på min Speidel, men jeg følte at det ville kanskje gi et feil inntrykk av hva man trenger av utstyr for å lage øl. BIAB er en meget enkel og grei måte å komme i gang på. Og vi fikk faktisk veldig bra utbytte, hele 78 %, noe som resulterte i et sterkere brygg enn det som var målet. Men et juleøl skal være sterkt, så det blir bra.
Kurset og bryggingen tok seks timer, og vi gikk igjennom mesking, koking og gjæring. Vi skal møtes senere for flasking av ølet. Jeg håper jeg klarte å fortelle mye, uten å ødelegge opplevelsen med for mye detaljer.
Old Ale, BIAB
22 liter, 70 % utbytte
Malt:
4,7 kg maris otter
0,6 kg ambermalt
0,45 kg krystallmalt
0,2 kg mørk krystallmalt
0,2 kg pale chocolate malt
Humle:
55 g fuggles 5 % i 60 min
25 g fuggles 5 % i 15 min
20 g fuggles 5 % ved kokeslutt
Gjær:
Safale S-04, rehydrert.
OG(e): 1058
PG(m): 1070
FG(e):1018
IBU: 34
EBC: 45
Vi mesket på 68 grader i en time (dvs, vi startet der, men siden vi mesket i en gryte, falt temperaturen en del), og kokte i en time. Ølet står til gjæring på 18°C i tre dager, før det settes i romtemperatur for å sikre god utgjæring og fjerning av diacetyl.
Det var en journalist og fotograf i fra Budstikka til stedet, så kanskje dukker dette opp i avisen om ikke lenge.
Kurset og bryggingen tok seks timer, og vi gikk igjennom mesking, koking og gjæring. Vi skal møtes senere for flasking av ølet. Jeg håper jeg klarte å fortelle mye, uten å ødelegge opplevelsen med for mye detaljer.
Old Ale, BIAB
22 liter, 70 % utbytte
Malt:
4,7 kg maris otter
0,6 kg ambermalt
0,45 kg krystallmalt
0,2 kg mørk krystallmalt
0,2 kg pale chocolate malt
Humle:
55 g fuggles 5 % i 60 min
25 g fuggles 5 % i 15 min
20 g fuggles 5 % ved kokeslutt
Gjær:
Safale S-04, rehydrert.
OG(e): 1058
PG(m): 1070
FG(e):1018
IBU: 34
EBC: 45
Vi mesket på 68 grader i en time (dvs, vi startet der, men siden vi mesket i en gryte, falt temperaturen en del), og kokte i en time. Ølet står til gjæring på 18°C i tre dager, før det settes i romtemperatur for å sikre god utgjæring og fjerning av diacetyl.
Det var en journalist og fotograf i fra Budstikka til stedet, så kanskje dukker dette opp i avisen om ikke lenge.
Mjød #4 100 % Brett B
I får satte jeg nok en mjød. Oppskriften er den samme som forrige, men ny gjær; Brettanomyces Bruxellensis.
Dette bør gi en mjød med funky gjærprofil, uten at jeg egentlig vet hvordan brett vil påvirke mjød. Jeg har sett at andre hjemmebryggere har prøvd det samme med hell.
Mjød #3 gjærer fint i vei (har ikke sjekket SG enda). En eller to ganger pr dag snurrer jeg litt på ballongen for å frigjøre CO2. CO2 hemmer gjæringen, så for å gi gjæren best mulig arbeidsforhold er det fint å riste ut litt CO2. Dette bør man bare gjøre de første dagene, da du kan risikere å riste inn oksygen.
Dette bør gi en mjød med funky gjærprofil, uten at jeg egentlig vet hvordan brett vil påvirke mjød. Jeg har sett at andre hjemmebryggere har prøvd det samme med hell.
Mjød #3 gjærer fint i vei (har ikke sjekket SG enda). En eller to ganger pr dag snurrer jeg litt på ballongen for å frigjøre CO2. CO2 hemmer gjæringen, så for å gi gjæren best mulig arbeidsforhold er det fint å riste ut litt CO2. Dette bør man bare gjøre de første dagene, da du kan risikere å riste inn oksygen.
 |
| t.v.: Mjød #4 med brett B. t.h.: Mjød #3 |
torsdag 22. november 2012
Mjød #3 Semisøt mjød
Jeg hentet gjær og gjærnæring på posten i går, og jeg eier ikke tålmodighet. Det ble med andre ord mjødproduksjon i går.
Mens jeg har ventet på pakken, har jeg lest igjennom aktuelle kapitler i The Compleat Meadmaker, samt hørt på The Jamil Show - Mead med Ken Schramm (forfatteren av boken). Jeg fulgte mer eller mindre Kens fremgangsmetode da jeg lagde mjøden. Oppskriften er også i fra boken.
Siden jeg litt hysterisk når det gjelder infeksjoner, koker jeg alt vannet jeg skal bruke, og så kjøler ned. Jeg kokte ca 1,5 liter vann til utblanding av honningen, som jeg litt kjøle seg litt på kjøkkenbenken. Målte ikke temperaturen på det, men det holdt sikkert over 60-70 grader. Jeg tilsatte 1g med Fermaid K, som skal inneholde alt gjæren trenger (ser at jeg også kunne ha brukt Go-Ferm sammen med Fermaid K).
I tillegg kokte jeg 2 liter til utblanding til riktig volum. Dette ble kjølt ned så mye som mulig, men ble ikke så kaldt som det burde ha blitt. Honningen ble satt i varmebad slik at den løsnet fra boksen. Honningen ble så helt oppi det varme vannet, og blandet ut med en miksmaster. Dette var utrolig effektivt, og hjelper med å mikse inn masse luft. Musten (den utvannede honningen, tilsvarende vørter) ble overført til glassballongen, og etterfylt med vann til riktig volum. Dette ga meg en OG på 1116, som var i det området jeg hadde siktet meg inn på. Musten var litt varm, så jeg lot den stå i et kaldt vannbad mens jeg luftet bikkja.
En pakke med Lallemands Lalvin D-47 tørrgjær ble rehydrert i kokt og avkjølt vann. Etter et kvarter tilsatte jeg noen spiseskjer med musten for å tilvenne gjæren det sukkerholdige miljøet den skal utsettes for. Slik sto den mens musten kjølte seg ned. Tror gjæren var i fin form, for det kom et skumlag på toppen ganske raskt. Gjæren ble så tilsatt musten, og mjøden ble ristet godt og lenge før den ble satt et lunt sted for gjæring.
I dag tidlig ristet jeg forsiktig på glassballongen, og masse CO2 kom ut. Dette er vikitg for at gjæren skal trives. Planen er å riste ut CO2 hver dag i fire-fem dager, og tilsette med fermaid K etter tre dager. Deretter blir det å fulge med på utviklingen, og eventuelt riste og tilsette gjørnæring hvis det trengs. Håpet er å få den til å gjære så langt ned den går til gjæren dør, og etterlate litt restsødme (FG rundt 1005-1010). Gjæren tåler ca 14 %, så det skulle tilsi FG 1010.
Mens jeg har ventet på pakken, har jeg lest igjennom aktuelle kapitler i The Compleat Meadmaker, samt hørt på The Jamil Show - Mead med Ken Schramm (forfatteren av boken). Jeg fulgte mer eller mindre Kens fremgangsmetode da jeg lagde mjøden. Oppskriften er også i fra boken.
Siden jeg litt hysterisk når det gjelder infeksjoner, koker jeg alt vannet jeg skal bruke, og så kjøler ned. Jeg kokte ca 1,5 liter vann til utblanding av honningen, som jeg litt kjøle seg litt på kjøkkenbenken. Målte ikke temperaturen på det, men det holdt sikkert over 60-70 grader. Jeg tilsatte 1g med Fermaid K, som skal inneholde alt gjæren trenger (ser at jeg også kunne ha brukt Go-Ferm sammen med Fermaid K).
I tillegg kokte jeg 2 liter til utblanding til riktig volum. Dette ble kjølt ned så mye som mulig, men ble ikke så kaldt som det burde ha blitt. Honningen ble satt i varmebad slik at den løsnet fra boksen. Honningen ble så helt oppi det varme vannet, og blandet ut med en miksmaster. Dette var utrolig effektivt, og hjelper med å mikse inn masse luft. Musten (den utvannede honningen, tilsvarende vørter) ble overført til glassballongen, og etterfylt med vann til riktig volum. Dette ga meg en OG på 1116, som var i det området jeg hadde siktet meg inn på. Musten var litt varm, så jeg lot den stå i et kaldt vannbad mens jeg luftet bikkja.
En pakke med Lallemands Lalvin D-47 tørrgjær ble rehydrert i kokt og avkjølt vann. Etter et kvarter tilsatte jeg noen spiseskjer med musten for å tilvenne gjæren det sukkerholdige miljøet den skal utsettes for. Slik sto den mens musten kjølte seg ned. Tror gjæren var i fin form, for det kom et skumlag på toppen ganske raskt. Gjæren ble så tilsatt musten, og mjøden ble ristet godt og lenge før den ble satt et lunt sted for gjæring.
I dag tidlig ristet jeg forsiktig på glassballongen, og masse CO2 kom ut. Dette er vikitg for at gjæren skal trives. Planen er å riste ut CO2 hver dag i fire-fem dager, og tilsette med fermaid K etter tre dager. Deretter blir det å fulge med på utviklingen, og eventuelt riste og tilsette gjørnæring hvis det trengs. Håpet er å få den til å gjære så langt ned den går til gjæren dør, og etterlate litt restsødme (FG rundt 1005-1010). Gjæren tåler ca 14 %, så det skulle tilsi FG 1010.
onsdag 21. november 2012
Det er fortsatt liv...
Det har vært litt stille fra meg i det siste. Det skyldes rett og slett det ikke er så mye brygging for tiden. Men på lørdag skal jeg holde kurs i hjemmebrygging.
På posten ligger en pakke med gjær og gjærnæring tiltenkt brygging av mjød. Jeg har fått kjøpt noen kilogram med lynghonning fra en birøkter som skal bli til to forskjellige mjøder; en semisøt tradisjonell mjød og en metheglin (mjød med krydder). Oppskriftene er tatt i fra boken The Compleat Meadmaker. Jeg vurderer å skaffe litt mer honning og gjære den med brettanomyces.
Både altbieren og havrestouten har kommet seg på fat. Altbieren står til lagring, mens havrestouten har noen dager igjen av karboneringen før den skal settes kaldt. Begge to endte med FG der de skulle, og smakte lovende ved tapping.
På posten ligger en pakke med gjær og gjærnæring tiltenkt brygging av mjød. Jeg har fått kjøpt noen kilogram med lynghonning fra en birøkter som skal bli til to forskjellige mjøder; en semisøt tradisjonell mjød og en metheglin (mjød med krydder). Oppskriftene er tatt i fra boken The Compleat Meadmaker. Jeg vurderer å skaffe litt mer honning og gjære den med brettanomyces.
Både altbieren og havrestouten har kommet seg på fat. Altbieren står til lagring, mens havrestouten har noen dager igjen av karboneringen før den skal settes kaldt. Begge to endte med FG der de skulle, og smakte lovende ved tapping.
Øl like bra som vin?
Kom over en flott artikkel om medias dekning av øl, som anbefales å lese. Og husk at det er vi som forbrukere som må kreve mer av media.
tirsdag 30. oktober 2012
#79 Havrestout
Fortsatt ledige fat, så da må man bare brygge. På fredag ble det brygging av havrestout.
Garm havrestout
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
3,3 kg maris otter
0,7 kg munchnermalt
0,7 kg havreflak (ristet i ovn i 20 min ved 175 grader)
0,3 kg roasted barley
0,2 kg sjokolademalt
0,3 kg red crystal
Humle:
33 g columbus 12,9 % i 60 min
15 g fuggles 5% i 2 min
Gjær:
WLP 039 Nottingham Ale, slurry fra bitter
OG(e): 1054
OG(m): 1056
FG(e): 1015
IBU: 46
EBC: 86
Prøvde et litt anderledes meskeprogram denne gangen. Først en time på 66 grader, deretter 20 min på 72 min før utmesk på 76 grader. Antageligvis er det ikke mye å hente på steg nummer to, da burde nok første steg vært kortere, kanskje bare 30 min. Hvis det funker, får jeg den fylden jeg ønsker. Krystallmalten bidrar også. Jeg har begynt å skylle med seks liter vann i stedet for fire, og dette har gitt bedre utbytte. Frykten er for mye tanniner ved for mye skylling, men hittil har jeg ikke merket noe (gjorde det på altbieren og bitteren også). Utbyttet ser ut til å stemme bra med kalkulajonene.
Vanlig kok i 75 min, og ingen whirpool. Startet gjæringen på 17 grader, økte til 19 etter to dager, og har nå tatt den inn i romtemperatur.
Garm havrestout
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
3,3 kg maris otter
0,7 kg munchnermalt
0,7 kg havreflak (ristet i ovn i 20 min ved 175 grader)
0,3 kg roasted barley
0,2 kg sjokolademalt
0,3 kg red crystal
Humle:
33 g columbus 12,9 % i 60 min
15 g fuggles 5% i 2 min
Gjær:
WLP 039 Nottingham Ale, slurry fra bitter
OG(e): 1054
OG(m): 1056
FG(e): 1015
IBU: 46
EBC: 86
Prøvde et litt anderledes meskeprogram denne gangen. Først en time på 66 grader, deretter 20 min på 72 min før utmesk på 76 grader. Antageligvis er det ikke mye å hente på steg nummer to, da burde nok første steg vært kortere, kanskje bare 30 min. Hvis det funker, får jeg den fylden jeg ønsker. Krystallmalten bidrar også. Jeg har begynt å skylle med seks liter vann i stedet for fire, og dette har gitt bedre utbytte. Frykten er for mye tanniner ved for mye skylling, men hittil har jeg ikke merket noe (gjorde det på altbieren og bitteren også). Utbyttet ser ut til å stemme bra med kalkulajonene.
Vanlig kok i 75 min, og ingen whirpool. Startet gjæringen på 17 grader, økte til 19 etter to dager, og har nå tatt den inn i romtemperatur.
fredag 19. oktober 2012
#78 Altbier
Jeg lagde gjærstarter til altbier i helgen, men den har blitt stående på kjøkkenbenken noen dager. Jeg fant ut da jeg brygget bitteren at jeg var tom for både caramalt og krystallmalt, som jeg egentlig hadde tenkt å bruke. Jeg hadde tenkt å ta tur til Bryggselv.no, men fikk aldri tid. Men i dag skulle brygge, og erstattet krystallmalten med mørk krystallmalt. Oppskriften er basert på oppskriften til Jamil Zainasheff.
For å vekke liv i gjæren igjen og gjøre den klar for jobb, tappet jeg ut ca en liter vørter fra mesken som jeg kokte i femten minutter, kjølte ned og tilsatte i kolben med gjæren. Etter en time eller to var det fin aktivitet i kolben.
Garm Altbier
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
3,3 kg pilsnermalt
0,85 kg viennamalt
0,75 kg munchnermalt
0,3 kg mørk krystallmalt
0,06 kg carafa special II
Humle:
25 g Magnum 14,6 % i 60 min
15 g Tettnanger 4,7 % i 30 min
Gjær:
WLP 036 Düsseldorf Altbier, 2 liter starter ihht mrmalty.com
OG(e): 1051
OG(m): 1058
FG(e): 1015
IBU: 46
EBC: 30
Mesket i 75 min ved 66 grader, 76 grader i ti min. Kokte i 90 min på grunn av mengdene pilsnermalt. Fikk veldig bra utbytte. Skylte med seks liter vann for å kompensere for lang koking, kanskje det er årsaken. Gjæres i to uker på 16 grader.
For å vekke liv i gjæren igjen og gjøre den klar for jobb, tappet jeg ut ca en liter vørter fra mesken som jeg kokte i femten minutter, kjølte ned og tilsatte i kolben med gjæren. Etter en time eller to var det fin aktivitet i kolben.
Garm Altbier
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
3,3 kg pilsnermalt
0,85 kg viennamalt
0,75 kg munchnermalt
0,3 kg mørk krystallmalt
0,06 kg carafa special II
Humle:
25 g Magnum 14,6 % i 60 min
15 g Tettnanger 4,7 % i 30 min
Gjær:
WLP 036 Düsseldorf Altbier, 2 liter starter ihht mrmalty.com
OG(e): 1051
OG(m): 1058
FG(e): 1015
IBU: 46
EBC: 30
Mesket i 75 min ved 66 grader, 76 grader i ti min. Kokte i 90 min på grunn av mengdene pilsnermalt. Fikk veldig bra utbytte. Skylte med seks liter vann for å kompensere for lang koking, kanskje det er årsaken. Gjæres i to uker på 16 grader.
mandag 15. oktober 2012
#77 Bitter
I går dukket det opp en anledning til å brygge. Flaks at jeg hadde vasket gjær i fra amber alen da! Jeg lagde en liten starter på 500ml for å vekke liv i gjæren / sjekke at den faktisk var i live. Det var den i aller høyeste grad. Sommerbitteren min gikk tom for noen uker siden, og jeg liker å ha et øl med lite alkohol tilgjengelig. Derfor falt valget på en bitter. I motsetning til sommerbitteren, som skulle være lys og lett, ønsket jeg å flytte balansen mer mot malt. Jeg hadde mindre caramalt enn jeg trodde (100g mot 250g) og var helt tom for krystallmalt. Jeg brukte det jeg hadde av caramalt, og brukte 300g mørk krystallmalt i stedet for 250g krystallmalt.
Vekten min spilte meg et puss i går. Jeg skulle totalt ha brukt ca 80g humle i går, men etter andre humletilsetting var det kun 20g humle igjen fra en 100g pose... jeg mistenker at jeg har brukt dobbel mengde på 15 min. I så fall blir teoretisk IBU (Tinseth) 44.
Garm Bitter
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
3kg Maris otter
0,3kg amber malt
0,2kg biscuit malt
0,1kg caramalt
0,3kg mørk krystallmalt
Humle:
37g challenger 6,4 % i 60 min
20g challenger 6,4 % i 15 min
20g challenger 6,4 % i 0 min
Gjær:
WLP039 Nottingham ale, slurry
OG(e): 1040
OG(m): 1042
FG(e): 1010
IBU: 39
EBC: 25
Mesket i 75 min på 69 grader, kokt i 75 min. Tilsatte gjærnæring og irish moss ved 15 min gjenstående koking. Ølet står nå til gjæring på 18 grader.
Vekten min spilte meg et puss i går. Jeg skulle totalt ha brukt ca 80g humle i går, men etter andre humletilsetting var det kun 20g humle igjen fra en 100g pose... jeg mistenker at jeg har brukt dobbel mengde på 15 min. I så fall blir teoretisk IBU (Tinseth) 44.
Garm Bitter
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
3kg Maris otter
0,3kg amber malt
0,2kg biscuit malt
0,1kg caramalt
0,3kg mørk krystallmalt
Humle:
37g challenger 6,4 % i 60 min
20g challenger 6,4 % i 15 min
20g challenger 6,4 % i 0 min
Gjær:
WLP039 Nottingham ale, slurry
OG(e): 1040
OG(m): 1042
FG(e): 1010
IBU: 39
EBC: 25
Mesket i 75 min på 69 grader, kokt i 75 min. Tilsatte gjærnæring og irish moss ved 15 min gjenstående koking. Ølet står nå til gjæring på 18 grader.
torsdag 11. oktober 2012
#76 Amber ale på fat
I går ble amber alen min tappet over på fat. Det var ledig plass i øletskapet, så den står nå og kvangskarboneres (1 bar og ca 8 grader). FG endte på 1015, ganske nøyaktig det iBrewmaster estimerte (1016), litt lavere enn jeg siktet på. Det gir en abv på 5,9 %. Litt høyt synes jeg, men det skal vel gå bra.
Ølet smakte meget lovende, med et fint, markant preg fra amarillohumlen og sødme i fra krystallmalten. Ølet har også en fin fylde som ikke er for tynn og ikke for tykk. Dette kan bli veldig bra tror jeg. Fargen er også superb.
Jeg er spent på å se hvor klart dette ølet blir. Øl med mye humle blir ofte tåkete på grunn av all humleoljen. Jeg hørte nylig på en episode av The Sunday Session på The Brewing Network (anbefales for alle ølinteresserte med god/dårlig humor) hvor en brygger hadde en teori om at proteiner i fra malt klumper seg med det som skaper humletåke, og dermed feller ut lettere. De mente også at dette ville ha en positiv effekt på smaken. Det er grunnen til at jeg brukte 400 g hvetemalt, nemlig for å teste denne teorien. Burde selvsagt brygge en uten hvetemalt for å se forskjellen. Uansett er dette en interessant teori, og hvis det funker kan det være en god ting å bruke når man brygger IPA og DIPA og sånt. Skal holde dere oppdatert!
Ølet smakte meget lovende, med et fint, markant preg fra amarillohumlen og sødme i fra krystallmalten. Ølet har også en fin fylde som ikke er for tynn og ikke for tykk. Dette kan bli veldig bra tror jeg. Fargen er også superb.
Jeg er spent på å se hvor klart dette ølet blir. Øl med mye humle blir ofte tåkete på grunn av all humleoljen. Jeg hørte nylig på en episode av The Sunday Session på The Brewing Network (anbefales for alle ølinteresserte med god/dårlig humor) hvor en brygger hadde en teori om at proteiner i fra malt klumper seg med det som skaper humletåke, og dermed feller ut lettere. De mente også at dette ville ha en positiv effekt på smaken. Det er grunnen til at jeg brukte 400 g hvetemalt, nemlig for å teste denne teorien. Burde selvsagt brygge en uten hvetemalt for å se forskjellen. Uansett er dette en interessant teori, og hvis det funker kan det være en god ting å bruke når man brygger IPA og DIPA og sånt. Skal holde dere oppdatert!
fredag 28. september 2012
#76 Amber Ale
I går hadde jeg en superdag! Madammen hadde kurs og middag med jobben, så jeg hadde ansvaret for datteren min. I tillegg er det treningshelg denne helgen, så jeg måtte pakke masse. På toppen av det, hadde jeg en gjærstarter klar som jeg måtte få brukt snart. Så da ble det brygging i går kveld også.
Jeg stoppet hjemom og forberedte brygging (fant fram alt utstyr og målte opp maltet. Har alt på loftet, og datteren min er faktisk veldig flink til å klarte opp loftstrappen!), gikk tur med bikkja på vei til barnehagen og hentet datteren min. Så var det hjem og sette i gang brygging og middag. Etter kveldsstell var det å starte med pakking til helgen, blant annet to store vikingtelt. Siden jeg kom i gang så tidlig med bryggingen, var jeg ferdig vasket og ryddet før ti. Kvelden ble avsluttet med kveldstur med bikkja og en liten bitter før køying.
Bryggingen gikk strålende, og jeg traff verdiene ganske bra. OG ble litt høyere enn planlagt, men det kan man ikke klage over.
Garm Amber Ale
22 liter til gjæring, 75 % utbytte
Malt:
4,5 kg maris otter
0,4 kg hvetemalt
0,2 kg caramalt 38 EBC
0,2 kg krystallmalt 130 EBC
0,2 kg red crystal 400 EBC
Humle:
30 g amarillo 9,6 % FWH
40 g amarillo 9,6 % i 5 min
70 g amarillo 9,6 % ved kokeslutt
Gjær:
WLP039 Nottingham / East Midlands, 1 liter starter iht mrmalty.com
OG(e): 1055
OG(m): 1060
FG(e): 1016
IBU: 38
EBC: 29
Jeg liker å ha litt sødme og fylde i mine amber ales, som en balanse mot all humlen. Derfor er det ganske mye krystallmalt og mesket på 68 grader. Hadde tenkt et kort steg på 72 grader også, men det glemte jeg. Tror ikke det ville hatt noe å si. Amarillo er min favoritt amber ale-humle, og i dette ølet er det bare å kjøre på! Jeg kjørte en whirlpool/hopstand på 15 min etter kok før kjøling. Jeg synes det gir en meget god humlesmak og -kompleksitet. Når står ølet til gjæring ved 17 grader, på søndag tar jeg den inn i romtemperatur.
Jeg stoppet hjemom og forberedte brygging (fant fram alt utstyr og målte opp maltet. Har alt på loftet, og datteren min er faktisk veldig flink til å klarte opp loftstrappen!), gikk tur med bikkja på vei til barnehagen og hentet datteren min. Så var det hjem og sette i gang brygging og middag. Etter kveldsstell var det å starte med pakking til helgen, blant annet to store vikingtelt. Siden jeg kom i gang så tidlig med bryggingen, var jeg ferdig vasket og ryddet før ti. Kvelden ble avsluttet med kveldstur med bikkja og en liten bitter før køying.
Bryggingen gikk strålende, og jeg traff verdiene ganske bra. OG ble litt høyere enn planlagt, men det kan man ikke klage over.
Garm Amber Ale
22 liter til gjæring, 75 % utbytte
Malt:
4,5 kg maris otter
0,4 kg hvetemalt
0,2 kg caramalt 38 EBC
0,2 kg krystallmalt 130 EBC
0,2 kg red crystal 400 EBC
Humle:
30 g amarillo 9,6 % FWH
40 g amarillo 9,6 % i 5 min
70 g amarillo 9,6 % ved kokeslutt
Gjær:
WLP039 Nottingham / East Midlands, 1 liter starter iht mrmalty.com
OG(e): 1055
OG(m): 1060
FG(e): 1016
IBU: 38
EBC: 29
Jeg liker å ha litt sødme og fylde i mine amber ales, som en balanse mot all humlen. Derfor er det ganske mye krystallmalt og mesket på 68 grader. Hadde tenkt et kort steg på 72 grader også, men det glemte jeg. Tror ikke det ville hatt noe å si. Amarillo er min favoritt amber ale-humle, og i dette ølet er det bare å kjøre på! Jeg kjørte en whirlpool/hopstand på 15 min etter kok før kjøling. Jeg synes det gir en meget god humlesmak og -kompleksitet. Når står ølet til gjæring ved 17 grader, på søndag tar jeg den inn i romtemperatur.
mandag 24. september 2012
Flasking av stout
Forrige uke flasket jeg imperial stouten etter to uker med gjæring. Det hadde ikke vært aktivitet i gjærlåsen på nesten en uke, så jeg antok at den var klar (vanskelig å ta SG-målinger i fra glassballong). Jeg stakk om ølet til min bøtte med kran, sammen med en liten mengde sukker. Da fikk jeg tatt en FG-måling, som viste hele 1040!! Riktignok med sukkerlaken, så korrekt FG er kanskje på 1038-39, men likevel! Dette kan være flaskebomber. Jeg flasket syv 0,33l flasker, som nå står til karbonering. Planen er å åpne en flaske snart, for å se hvordan CO2-nivået er. Hvis den allerede har fin pys, kommer jeg til å åpne alle, og korke på ny, for å slippe ut CO2. Så skal de få stå kaldt.
Prosenten ligger på ca 10,5 abv, og smaken var det ikke noe å si på, bortsett fra kanskje litt søt.
Prosenten ligger på ca 10,5 abv, og smaken var det ikke noe å si på, bortsett fra kanskje litt søt.
mandag 10. september 2012
Aktiv gjæring
Etter ca et og et halv døgn tok gjæringen av i glassballongen med imp. stouten. Vedlig bra at jeg hadde montrt blow off tube. Fredag morgen var glasset fylt med gjærende øl, og slangen var nesten tett med gjær. Byttet glass før jeg dro på jobb, og når jeg kom hjem så det slik ut:
I går hadde gjæringen roet seg ned, og jeg har nå montert en vanlig gjærlås.
Nå er spørsmålet: Skal jeg lagre på eikekuber eller ikke? Hmmm...
 |
| Stormgjæring! Glasset ved siden av var kun fylt opp med vann... |
Nå er spørsmålet: Skal jeg lagre på eikekuber eller ikke? Hmmm...
torsdag 6. september 2012
Picobrygg #3: Imperial Stout
Etter å ha prøvd å brygge minibrygg i mine små kjeler, har jeg kommet til den konklusjon at den beste måten må være BIAB: Brew in a bag. I dag testes den teorien. Jeg har kjøpt inn en 11 liter kjele fra IKEA, og en meskepose fra bryggselv.no. Tanken er å brygge etter "no sparge"-metoden. Det går ut på å meske med alt vannet du trenger for å sitte igjen med full før-kok-volum.
 |
| BIAB - meskepose (finmasket i sidene, og grovmasket i bunn) oppi en kjele. |
Jeg fant ut at kjelen er litt for liten for 9 liter vann og litt over to kilo malt. Men dette er nok helt maks av hva jeg kommer til å brygge på dette oppsettet. Jeg brukte ca 7-8 liter vann, og skylte med ca 2 liter. Dette ga meg omtrent 7 liter vørter, SG 1076. Rett på målet! Etter 90 min kok, satt jeg igjen med ca 3,5 liter vørter med OG på ca 1120! Det blir imperial med stor "I"!
 |
| Skalaen går ikke så langt, men siden jeg vet at den viser 4 grader for mye, tipper jeg OG rundt 1120. |
Garm Imperial Stout
4 liter, 65 % utbytte
Malt:
2,2 kg maris otter
40 g special B
30 g pale chocolate malt
30 g chocolate malt
30 g black malt
30 g roasted barley
Humle:
12 g columbus 12,7 % i 60 min
Gjær:
WLP 007, slurry
OG(e): 1121
OG(m): 1120
FG(e): 1033
IBU: 68
EBC: 97
Alt i alt gikk bryggen ganske bra. Strevde litt med å få overført i fra kjele til glassballongen, men det gikk på et vis. Trakt står på handlelisten.
 |
| Glassballong og blow off-slange. |
onsdag 5. september 2012
Livin' in the fridge
Så etter bryggingen på søndag, satte jeg gjæringsdunken ut i kjøleskapet i boden, med termostaten stilt inn på åtte grader. Mandag morgen hadde temperaturen sunket til tolv grader, og da tilsatte jeg gjæren. Mandag kveld var temperaturen nede i ni grader, og jeg bestemte meg for å økte termostaten til ni grader, slik at ikke gjæren skulle bli utsatt for mer stress. I går kveld etter jobb sjekket jeg hvordan det sto til i kjøleskapet, og der var det liv. Ikke like voldsomt som alegjæring, men hetten på gjærlåsen gikk jevnt og trutt opp og ned.
søndag 2. september 2012
Brygg #75 Muchner Dunkel
I kveld brygges en munchner dunkel, populært kalt bayer i Norge. Oppskriften er fra Jamail Zainasheff, og er meget enkel. Gjæren skal gjenbrukes til å brygge et røykøl og et lite brygg med Baltic Porter.
Garm Munchner Dunkel
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
5 kg munchnermalt
0,17 kg Carafa Special II
Humle:
35 g tettnanger 4,7 % i 60 min
Gjær:
WLP 833 German bock, 2 liter starter med to rør iht mrmalty.com
OG(e): 1051
FG(e): 1018
IBU: 18
EBC: 39
Mesket i 75 min ved 69 grader og utmesk på 76 grader i ti min. Kokes i 75 min. Antageligvis tilsettes gjæren i morgen tidlig, siden jeg ikke klarer å kjøle ned til lagertemperaturer med vørterkjøleren. Ølet skal gjøres på 8 grader til den er ferdig, minimum tre uker.
Garm Munchner Dunkel
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
5 kg munchnermalt
0,17 kg Carafa Special II
Humle:
35 g tettnanger 4,7 % i 60 min
Gjær:
WLP 833 German bock, 2 liter starter med to rør iht mrmalty.com
OG(e): 1051
FG(e): 1018
IBU: 18
EBC: 39
Mesket i 75 min ved 69 grader og utmesk på 76 grader i ti min. Kokes i 75 min. Antageligvis tilsettes gjæren i morgen tidlig, siden jeg ikke klarer å kjøle ned til lagertemperaturer med vørterkjøleren. Ølet skal gjøres på 8 grader til den er ferdig, minimum tre uker.
onsdag 22. august 2012
Rapport fra bryggedagen og røykporter på fat
Ikke så mye meddele egentlig. Alt gikk etter plan, endte med ca 22 liter, OG 1050. Jeg skulle gjerne kjørt en whirpool i 15 min før kjøling, men det begynte å bli sent, så da droppet jeg det. Synes aromaen og smaken på forrige APA ble veldig bra med tilsvarende humleskjema og 15 min whirpool. Late hopping er tingen for humledrevne øl!
Ølet står nå ved 17 grader. Skal sjekke aktiviteten etter jobb i dag, og eventuelt øke til 18 grader.
Røykporteren ble stukket om på fat i går, med sukkerlake til karbonering. Jeg smakte på den før helgen, og det var ikke særlig bra. I går derimot smakte den knallbra! masse humle, passe røykpreg. Med litt kullsyre og lagring blir nok denne populær på festen. FG havnet på 1014, som gir en abv på ca 5,8 %.
Ølet står nå ved 17 grader. Skal sjekke aktiviteten etter jobb i dag, og eventuelt øke til 18 grader.
Røykporteren ble stukket om på fat i går, med sukkerlake til karbonering. Jeg smakte på den før helgen, og det var ikke særlig bra. I går derimot smakte den knallbra! masse humle, passe røykpreg. Med litt kullsyre og lagring blir nok denne populær på festen. FG havnet på 1014, som gir en abv på ca 5,8 %.
tirsdag 21. august 2012
#74 Am. Pale Ale (Halv Nelson)
Kun en måned igjen til festen, og jeg har et øl igjen å brygge. Derfor brygges det i dag en pale ale, humlet med masse Nelson Sauvin de siste 15 minuttene.
Garm Am. Pale Ale (Halv Nelson)
22 liter, 75 % utbytte
Malt:4 kg maris otter
0,5 kg munchnermalt 25 ebc
0,2 kg amber malt
Humle:
50 g Nelson Sauvin 11,3 % i 15 min
50 g Nelson Sauvin ved kokeslutt
Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III, 1 liter starter iht mr.malty.com
OG(e): 1050
FG(e): 1012
IBU: 34
EBC: 14
Meskes i en time ved 67 grader, kokes i 75 min. Gjæres i to døgn ved 18 grader, deretter settes den i romtemp (ca 21 grader).
Garm Am. Pale Ale (Halv Nelson)
22 liter, 75 % utbytte
Malt:4 kg maris otter
0,5 kg munchnermalt 25 ebc
0,2 kg amber malt
Humle:
50 g Nelson Sauvin 11,3 % i 15 min
50 g Nelson Sauvin ved kokeslutt
Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III, 1 liter starter iht mr.malty.com
OG(e): 1050
FG(e): 1012
IBU: 34
EBC: 14
Meskes i en time ved 67 grader, kokes i 75 min. Gjæres i to døgn ved 18 grader, deretter settes den i romtemp (ca 21 grader).
tirsdag 14. august 2012
Rapport fra bryggedagen
Bryggingen gikk bra denne gangen også, men jeg tviler litt på meskeutbyttet mitt. Jeg endte nemlig opp med ca 22 liter med OG 1054 (målet var 1055). Resultatet er forsåvidt greit, men i følge Beersmith fikk jeg høyere meskeutbytte enn forutsatt. Likevel havner jeg altså under målet etter koking. Litt usikker på hvor feilen ligger; enten målingen min eller innstillinger i Beersmith.
Jeg endret litt på humleskjemaet. Jeg hadde bare 40 g amarillo igjen, og spedte på med 10 g columbus. Columbusen luktet fantastisk! Jeg måtte også ty til en pose tørrgjær, da det ikke var noe særlig gjær å høste i fra røykporteren. WLP007 er med andre ord ikke en skikkelig toppgjærer slik som Wyeast 1318. Heldigvis hadde jeg en pose Safale S-04 liggende. Må huske å kjøpe inn fler pakker! S-04 er kjent for å kunne prodsere mye estere ved høye temperaturer, så jeg satte termostaten på 17 grader for å minimere esterproduksjonen.
Jeg endret litt på humleskjemaet. Jeg hadde bare 40 g amarillo igjen, og spedte på med 10 g columbus. Columbusen luktet fantastisk! Jeg måtte også ty til en pose tørrgjær, da det ikke var noe særlig gjær å høste i fra røykporteren. WLP007 er med andre ord ikke en skikkelig toppgjærer slik som Wyeast 1318. Heldigvis hadde jeg en pose Safale S-04 liggende. Må huske å kjøpe inn fler pakker! S-04 er kjent for å kunne prodsere mye estere ved høye temperaturer, så jeg satte termostaten på 17 grader for å minimere esterproduksjonen.
mandag 13. august 2012
#73 Am. Brown Ale
Jeg benytter med av å være hjemme alene med hund og barn til å brygge i dag. I dag brygges en amerikansk brown ale til bursdagsfesten i september. Ganske standard, med en god del krystallmalt og to fine doser pale og vanlig sjokolademalt.
Garm Am. Brown Ale
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
4,5 kg maris otter
0,3 kg krystallmalt
0,15 kg pale chocolate malt
0,15 kg chocolate malt
Humle:
20 g columbus 12,9 % i 30 min
30 g cascade 8,6 % i 15 min
50 g amarillo ved kokeslutt
Gjær:
WLP007, slurry (top crop) fra røykporter
OG(e): 1055
OG(m):
FG(e): 1015
IBU: 33
EBC: 49
For at ikke kvelden skal bli for lang, har jeg mesket ved 67 grader i en time, med utmesk på 76 grader i 10 min. Jeg fikk et meskeutbytte på ca 83 %. Nå er kokingen godt i gang, og snart skal første humletilsetning i.
Garm Am. Brown Ale
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
4,5 kg maris otter
0,3 kg krystallmalt
0,15 kg pale chocolate malt
0,15 kg chocolate malt
Humle:
20 g columbus 12,9 % i 30 min
30 g cascade 8,6 % i 15 min
50 g amarillo ved kokeslutt
Gjær:
WLP007, slurry (top crop) fra røykporter
OG(e): 1055
OG(m):
FG(e): 1015
IBU: 33
EBC: 49
For at ikke kvelden skal bli for lang, har jeg mesket ved 67 grader i en time, med utmesk på 76 grader i 10 min. Jeg fikk et meskeutbytte på ca 83 %. Nå er kokingen godt i gang, og snart skal første humletilsetning i.
søndag 12. august 2012
#72 Røykporter
Madammen og jeg fyller snart 30 år, og i tillegg har vi gått hen å giftet oss. Det er derfor duket for stor fest om ikke lenge, og da må jeg jo stille med litt øl. Planen er tre forskjellige: Røykporter, amerikansk brown ale og pale ale. Først ut var røykporteren som ble brygget på fredag. Hvis ting går som jeg ønsker, blir det brygging av ABA'n i morgen, med fersk gjær i fra porteren.
Porteren er en videreutvikling av røykporteren jeg brygget til NM (som forøvrig ble veldig bra, og kanskje ikke trenger å videreutvikles). Jeg manglet munchnermalt, så det ble kun maris otter som basismalt. For å få litt mer "malt" i smaken, brukte jeg en del ambermalt. Brunmalt er obligatorisk i de mørkeste alene. I den forrige røykporteren brukte jeg kun chinook. Etter å ha prøvd pacific gem i to øl (en brown ale og en IPA), har jeg funnet ut at denne humlen gir en smak som kan minne om eikelagring. Dette må jo prøves i en porter!
Garm Røykporter
22 liter, 70 % utbytte
Malt:
3,6 kg maris otter
0,6 kg røykmalt (Bestmalz)
0,4 kg ambermalt (Thomas Fawcett)
0,3 kg svartmalt
0,2 kg mørk krystallmalt
0,1 kg brunmalt
Humle:
30 g chinook 13,3 % i20 min
30 g pacific gem ved kokeslutt
25 g chinook ved kokeslutt
Gjær:
WLP 007 1 liter starter med slurry
OG(e): 1053
OG(m): 1058
IBU:
EBC:
Mesket ved 67 grader i 75 min, og utmesk på 77 grader i 10 min. Fikk et godt utbytte, ca 84 %, som resulterte i litt høyere OG. Kokte i 75 min. Alt i alt en grei bryggedag, uten større feil. Ølet har stått på 18 grader siden fredag kveld. I morgen skal den ut av øleskapet, og forhåpentligvis bytte plass med en ny vørter.
Porteren er en videreutvikling av røykporteren jeg brygget til NM (som forøvrig ble veldig bra, og kanskje ikke trenger å videreutvikles). Jeg manglet munchnermalt, så det ble kun maris otter som basismalt. For å få litt mer "malt" i smaken, brukte jeg en del ambermalt. Brunmalt er obligatorisk i de mørkeste alene. I den forrige røykporteren brukte jeg kun chinook. Etter å ha prøvd pacific gem i to øl (en brown ale og en IPA), har jeg funnet ut at denne humlen gir en smak som kan minne om eikelagring. Dette må jo prøves i en porter!
Garm Røykporter
22 liter, 70 % utbytte
Malt:
3,6 kg maris otter
0,6 kg røykmalt (Bestmalz)
0,4 kg ambermalt (Thomas Fawcett)
0,3 kg svartmalt
0,2 kg mørk krystallmalt
0,1 kg brunmalt
Humle:
30 g chinook 13,3 % i20 min
30 g pacific gem ved kokeslutt
25 g chinook ved kokeslutt
Gjær:
WLP 007 1 liter starter med slurry
OG(e): 1053
OG(m): 1058
IBU:
EBC:
Mesket ved 67 grader i 75 min, og utmesk på 77 grader i 10 min. Fikk et godt utbytte, ca 84 %, som resulterte i litt høyere OG. Kokte i 75 min. Alt i alt en grei bryggedag, uten større feil. Ølet har stått på 18 grader siden fredag kveld. I morgen skal den ut av øleskapet, og forhåpentligvis bytte plass med en ny vørter.
fredag 20. juli 2012
Rapport fra bryggedagen
Jeg gjorde en endring i siste liten i går. Klokken begynte å bli mye, så jeg kuttet ned til en time koking. Jeg hadde fått såpass bra utbytte at, OG ikke var et probem. Jeg lot vørteren stå i 15 minutter etter koking før jeg startet kjøling, så bitterheten skal være bra likevel. Jeg endte på OG 1053, og ca 20 liter.
Gjæringskaret sto på 17 grader i natt. Dessverre hadde isolasjonen rundt temperaturføleren løsnet, så vørteren holdt 18 grader. Fikset isolasjonen og satte termostaten på 18 grader (kjøling til 17 grader kunne ha stresset gjæren og gitt usmaker). Null stress! Fin gjærkake på toppen, som jeg tenker å høste for å brygge en røykporter i helgen. Hvis jeg finner tid da.
Gjæringskaret sto på 17 grader i natt. Dessverre hadde isolasjonen rundt temperaturføleren løsnet, så vørteren holdt 18 grader. Fikset isolasjonen og satte termostaten på 18 grader (kjøling til 17 grader kunne ha stresset gjæren og gitt usmaker). Null stress! Fin gjærkake på toppen, som jeg tenker å høste for å brygge en røykporter i helgen. Hvis jeg finner tid da.
torsdag 19. juli 2012
#71 Am. Pale Ale
Siden saisonen gikk til monstrene i kloakken, må jeg brygge et nytt øl til å putte i øleskapet (fatet med california common begynner å bli skummelt lett!). Så derfor gjør jeg det akkurat nuh! En amerikansk pale ale med all humlen tilsatt de siste 30 minuttene. Nam!
Garm Am. Pale Ale
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
4 kg maris otter
0,5 kg munchnermalt
0,15 kg krystallmalt
Humle:
30 g columbus 12,9 % i 15 min
60 g amarillo 9,6 % ved kokeslutt
Gjær:
WLP 007 Dry english ale, 1 liter starter ihht mrmalty-kalkulatoren.
OG(e): 1050
OG(m):
FG(e): 1012
FG(m):
IBU: 22*
EBC: 13
*15 min hopstand/whirlpool, som kalkulaterer ikke tar høyde for, gitr høyere bitterhet. ~30 kanskje?
Innmesk på 50 grader, 75 min på 66 grader, utmesk i ti min på 76 grader. Kokes i 75 min. Planlegger å gjære den på 17 grader i to-tre dager, for så å sette den i romtemperatur til det har gått to uker.
Hvis refraktometer/hydrometer og volumstrekene i speidelen stemmer, hadde jeg et meskeutbytte på 81 %, og SG på 1048 FØR kok.
Garm Am. Pale Ale
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
4 kg maris otter
0,5 kg munchnermalt
0,15 kg krystallmalt
Humle:
30 g columbus 12,9 % i 15 min
60 g amarillo 9,6 % ved kokeslutt
Gjær:
WLP 007 Dry english ale, 1 liter starter ihht mrmalty-kalkulatoren.
OG(e): 1050
OG(m):
FG(e): 1012
FG(m):
IBU: 22*
EBC: 13
*15 min hopstand/whirlpool, som kalkulaterer ikke tar høyde for, gitr høyere bitterhet. ~30 kanskje?
Innmesk på 50 grader, 75 min på 66 grader, utmesk i ti min på 76 grader. Kokes i 75 min. Planlegger å gjære den på 17 grader i to-tre dager, for så å sette den i romtemperatur til det har gått to uker.
Hvis refraktometer/hydrometer og volumstrekene i speidelen stemmer, hadde jeg et meskeutbytte på 81 %, og SG på 1048 FØR kok.
mandag 16. juli 2012
Saisonfiasko
Selv etter 70 brygg, går det ikke alltid etter planen. Saisonen fikk tre uker i boden med temperaturstyring, men gjæringen stoppet på over 1020, og smakte ganske kraftig av svovel. Jeg skulle stikke den om på fat i går, men da jeg oppdaget dette, helt jeg den i vasken. Skuffa!!! Og, jeg har ikke noe øl klart når et av fatene i øleskapet går tomt. Dette er krise!
Antageligvis har jeg brukt for lite gjær, og kanskje kunne jeg ha kjørt på med enda høyere temperatur (stoppet på 30 grader. Holdt denne temperaturern i drøyt en uke).
Jaja, jeg får brygge mer da.
Antageligvis har jeg brukt for lite gjær, og kanskje kunne jeg ha kjørt på med enda høyere temperatur (stoppet på 30 grader. Holdt denne temperaturern i drøyt en uke).
Jaja, jeg får brygge mer da.
torsdag 5. juli 2012
Oppdatering på #70 Saison
På lørdag kom temperaturen opp i 30 grader, og der har den vært siden. I går tok jeg en hydrometerprøve for å se hvordan gjæringen hadde forløpt så langt. Denne gjæren er kjent for å være en treg arbeider som krever høye temperaturer, men jeg fikk et lite sjokk da jeg leste av 1027 på hydrometeret! Prøven smakte ok, så planen nå er å la det stå en drøy uke til, altså tre uker totalt.
I mellomtiden må jeg forsøke å planlegge ølbrygging inn mot 30-årslaget til madammen og meg til høsten. Planen er å ha med så mye øl som vi klarer!
I mellomtiden må jeg forsøke å planlegge ølbrygging inn mot 30-årslaget til madammen og meg til høsten. Planen er å ha med så mye øl som vi klarer!
mandag 25. juni 2012
Inn i varmen
Gjæringen en godt i gang i saionen. Jeg var noe spent, da gjærstarteren ble satt igang rett før jeg startet på bryggingen, så den fikk kun seks timer på magnetrøreren. Jeg tilsatte hele starteren i vørteren.
I går satte jeg saisonen i kjøleskapet mitt ute, og koplet til temperaturstyringen min. Nå står den på 23 grader, og skal stige med en grad pr deg opp til 30 grader. Der skal den være til den er ferdig gjæret ut. Dette bør gi god utgjæring og fint gjærpreg.
I går satte jeg saisonen i kjøleskapet mitt ute, og koplet til temperaturstyringen min. Nå står den på 23 grader, og skal stige med en grad pr deg opp til 30 grader. Der skal den være til den er ferdig gjæret ut. Dette bør gi god utgjæring og fint gjærpreg.
lørdag 23. juni 2012
#70 Saison
I dag ble det spontanbrygging av saison, etter oppfordring av sambo (som stakk av med restene av IPA'n på fest). Denne gangen ville jeg ha en frisk, tørr og smakfull saison.
Garm sommersaison
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
4 kg pilsmalt
1 kg rugmalt
0,4 kg munchnermalt
Humle:
40 g Nelson Sauvin 11,3 % i 20 min
20 g Nelson Sauvin ved kokeslutt
Gjær:
Wyeast 3427 Belgian saison
OG: 1054
FG: lav
IBU: 31
EBC: 11
For å få god utgjæring mesker jeg i 62 grader i 45 min og 72 grader i 15 min. Jeg kokte vørteren i 90 min for å koke vekk DMS.
Gjæren skal få to dager på 20 grader før jeg starter å heve temperaturen mot 30 grader. Dette fungerte bra sist, og ga et meget fint gjærpreg. Denne blir fin utover sommeren.
Garm sommersaison
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
4 kg pilsmalt
1 kg rugmalt
0,4 kg munchnermalt
Humle:
40 g Nelson Sauvin 11,3 % i 20 min
20 g Nelson Sauvin ved kokeslutt
Gjær:
Wyeast 3427 Belgian saison
OG: 1054
FG: lav
IBU: 31
EBC: 11
For å få god utgjæring mesker jeg i 62 grader i 45 min og 72 grader i 15 min. Jeg kokte vørteren i 90 min for å koke vekk DMS.
Gjæren skal få to dager på 20 grader før jeg starter å heve temperaturen mot 30 grader. Dette fungerte bra sist, og ga et meget fint gjærpreg. Denne blir fin utover sommeren.
tirsdag 12. juni 2012
Justering av #69 NØ IPA
I går kokte jeg opp et lite ekstraktbrygg på ca fire liter. Jeg brukte 500g lys maltekstrakt og 400g sukker. Dette lot jeg koke i 25-30 min. Mot slutten tilsatte jeg rester av simcoe jeg hadde liggende for å gi litt bitterhet og aroma. Noe gikk i ti min før kokeslutt, mens mesteparten ved kokeslutt. Tipper jeg brukte omtrent 20-30g. Det viktigste for meg var at denne vørtertilsetningen ikke skal tynne ut humlebitterhet og -aroma. Vørteren var ikke helt nedkjølt i dag tidlig, så den blir tilsatt resten av ølet i kveld.
mandag 11. juni 2012
#69 Nøgne Ø IPA-klon
I går brygget jeg en ny amerikansk IPA, basert på på oppskriften til Nøgne Øs IPA (tilgjengelig på Norbryggforumet). Jeg måtte nedskalere den litt på grunn av maltbegrensningen til speidelen, men kompenserte noe med vanlig sukker.
Nøgne Ø IPA-klon
22 liter, 70 % utbytte
Malt:
4,6 kg maris otter
0,6 kg hvetemalt
0,4 kg krystallmalt
0,3 kg munchnermalt
Humle:
40 g chinook 13,3 % i 75 min
38 g Cascade 8,6 % i 15 min
48 g Cascade 8,6 % i 5 min
50 g Cascade 8,6 % i 0 min
35 g Cascade tørrhumle 10 dager
Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III, slurry fra Sommerbitter
OG(e): 1065
OG(m): 1060
FG(e): 1012
IBU: 86
EBC: 22
Jeg brukte mer malt enn noen gang i Speidelen, og det gikk forsåvidt greit, men jeg fikk horibelt utbytte med OG 1060 og kun 18 liter. Jeg kommer muligens til å lage en sterk vørter og tilsette under hovedgjæringen for å få opp OG og volum.
Nøgne Ø IPA-klon
22 liter, 70 % utbytte
Malt:
4,6 kg maris otter
0,6 kg hvetemalt
0,4 kg krystallmalt
0,3 kg munchnermalt
Humle:
40 g chinook 13,3 % i 75 min
38 g Cascade 8,6 % i 15 min
48 g Cascade 8,6 % i 5 min
50 g Cascade 8,6 % i 0 min
35 g Cascade tørrhumle 10 dager
Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III, slurry fra Sommerbitter
OG(e): 1065
OG(m): 1060
FG(e): 1012
IBU: 86
EBC: 22
Jeg brukte mer malt enn noen gang i Speidelen, og det gikk forsåvidt greit, men jeg fikk horibelt utbytte med OG 1060 og kun 18 liter. Jeg kommer muligens til å lage en sterk vørter og tilsette under hovedgjæringen for å få opp OG og volum.
Sommerbitter på fat
På onsdag gikk sommerbitteren på fat etter elleve dager til gjæring. Jeg tilsatte hele 15 gram (!) fuggles som tørrhumling noen dager før. Jeg brukte 30 gram sukker til naturlig karbonering. Den stoppet på FG 1010, og det kjennes ut til å være en bra fylde i ølet tross kun 3,8 % abv. Om et par uker er den klar til å gå på tapp, hvis det er ledig plass da.
mandag 28. mai 2012
Brygg #68: Sommerbitter
Jeg innså plutselig at jeg ikke har noen fler sommerøl klare til når min california common og IPA er tomme. Derfor ble det brygging i går kveld. Humlelagetet mitt er litt skrøpelig for tiden, med mye smårester her og der. Fuggles var den eneste humlen jeg hadde en del igjen av, derfor falt valget på en lett bitter.
Garm Sommerbitter
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
3,1 kg maris otter
0,4 kg torrified wheat (puffet hvete)
0,25 kg krystallmalt
Humle:
9 g target 14 % i 60 min
15 g fuggles 5 % i 20 min
15 g fuggles 5 % i 10 min
20 g fuggles 5 % ved kokeslutt
Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, slurry fra pale ale.
OG(e): 1037
OG(m): 1038
FG(e): 1010
IBU: 26
EBC: 18
Mesket på 69 grader i en time, utmesk i ti minutter på 77 grader. Kokte i 75 min. Bryggingen gikk bra, og endte opp med ca 23 liter og OG 1038. Gjæren jeg brukte begynte å bli gammel, ca tre uker. Ved nesten ferdig mesking, tok jeg ut to-tre desiliter vørter som jeg kokte opp, avkjølte og tilsatte gjæren slik at den skulle vekkes til live igjen. Først så det ikke så lovende ut, men mot slutten av bryggingen hadde det dannet seg et gjærlag på toppen, og kun et lite lag lå igjen på bunn.
Ølet skal få stå i kjøleskap på 19 grader i to dager før det flyttes ut i romtemperatur. Det er allerede tegn til aktivitet i dunken, så det ser ut til at gjæren har det fint.
Garm Sommerbitter
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
3,1 kg maris otter
0,4 kg torrified wheat (puffet hvete)
0,25 kg krystallmalt
Humle:
9 g target 14 % i 60 min
15 g fuggles 5 % i 20 min
15 g fuggles 5 % i 10 min
20 g fuggles 5 % ved kokeslutt
Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, slurry fra pale ale.
OG(e): 1037
OG(m): 1038
FG(e): 1010
IBU: 26
EBC: 18
Mesket på 69 grader i en time, utmesk i ti minutter på 77 grader. Kokte i 75 min. Bryggingen gikk bra, og endte opp med ca 23 liter og OG 1038. Gjæren jeg brukte begynte å bli gammel, ca tre uker. Ved nesten ferdig mesking, tok jeg ut to-tre desiliter vørter som jeg kokte opp, avkjølte og tilsatte gjæren slik at den skulle vekkes til live igjen. Først så det ikke så lovende ut, men mot slutten av bryggingen hadde det dannet seg et gjærlag på toppen, og kun et lite lag lå igjen på bunn.
Ølet skal få stå i kjøleskap på 19 grader i to dager før det flyttes ut i romtemperatur. Det er allerede tegn til aktivitet i dunken, så det ser ut til at gjæren har det fint.
fredag 11. mai 2012
Anmeldelse: Garm Vestkyst
Aroma: Humle! Grapefrukt dominerer, med et hint av granbar og gress. Fenomenal aroma! Ingen tvil om at dette er en IPA.
Utseende: Mørk kobber, kraftig off-white skum.
Smak: Merkelig nok er det nesten bitterheten som kommer først. Mer granbar i smaken, ikke den samme fruktige søte som aromaen. Markant bitterhet. Malt spiller tredjefiolin; den er der, men vanskelig å plukke ut.
Munnfølelse: Middels fyldig, passe kullsyreinnhold.
Generelt: Veldig god IPA, ikke helt ulik den kommersielle versjonen. Hadde forventet mer grapefrukt og sitrusfrukt i smaken, men likevel fornøyd. Endelig har jeg brygget en IPA med bra/typeriktig bitterhet igjen.
Utseende: Mørk kobber, kraftig off-white skum.
Smak: Merkelig nok er det nesten bitterheten som kommer først. Mer granbar i smaken, ikke den samme fruktige søte som aromaen. Markant bitterhet. Malt spiller tredjefiolin; den er der, men vanskelig å plukke ut.
Munnfølelse: Middels fyldig, passe kullsyreinnhold.
Generelt: Veldig god IPA, ikke helt ulik den kommersielle versjonen. Hadde forventet mer grapefrukt og sitrusfrukt i smaken, men likevel fornøyd. Endelig har jeg brygget en IPA med bra/typeriktig bitterhet igjen.
Anmeldelse: California Steamin'
Min California Common er på tap, og klar for konsum.
Aroma: Frisk. Middels humle- og maltaroma.
Utseende: Rødlig, nesten klar. Hvit skum.
Smak: Bra balanse mellom malt og humle. Smak av brød, og northern brewerhumlens karakteristiske preg. Middels bitterhet. Lang ettersmak.
Kjente en svovelsmak i første slurk, en jeg ofte forbinder med lagerøl/pils. Den ødelegger ikke, men jeg håper den forsvinner etter hvert.
Munnfølelse: Litt tynn munnfølelse. Bra kullsyreinnhold.
Generelt: Et helt ok øl, men ikke perfekt for stilen. Trenger litt mer fylde, og jeg hadde også trodd jeg skulle få mer karamellsmak. Ellers er malt- og humleprofilen bra.
Aroma: Frisk. Middels humle- og maltaroma.
Utseende: Rødlig, nesten klar. Hvit skum.
Smak: Bra balanse mellom malt og humle. Smak av brød, og northern brewerhumlens karakteristiske preg. Middels bitterhet. Lang ettersmak.
Kjente en svovelsmak i første slurk, en jeg ofte forbinder med lagerøl/pils. Den ødelegger ikke, men jeg håper den forsvinner etter hvert.
Munnfølelse: Litt tynn munnfølelse. Bra kullsyreinnhold.
Generelt: Et helt ok øl, men ikke perfekt for stilen. Trenger litt mer fylde, og jeg hadde også trodd jeg skulle få mer karamellsmak. Ellers er malt- og humleprofilen bra.
torsdag 3. mai 2012
Oppdatering på picobrygg #2
Ville nbare vise et bilde av IPA'n etter at stormgjæringen er over. Fortsatt mye grønt rundt omkring!
tirsdag 1. mai 2012
Gjæring!
I dag tidlig så det ikke ut til å være noe aktivitet i IPA'n, men noen timer senere har gjæren steget til toppen. Kjekt med gjennomsiktige glassballonger.
mandag 30. april 2012
Picobrygg #2: Am. IPA
I dag tester jeg picobrygg(hakket under nano) nummer 2. Brygget skal bli fire liter etter kok. Denne gangen vil vi prøve på en amerikansk IPA, hvor all humlen tilsettes 5 minutter før kokeslutt. Oppskriften er ganske enkel:
Malt:
1,3 kg maris otter
30 g krystallmalt
Humle:
50 g pacific gem
Gjær:
Wyeast 1318, slurry fra APA
OG(e): 1068
FG(e): 1012
IBU: 94 (med all humlen tilsatt så sent er det ingen av formlene som gir et fornuftig svar)
Jeg mesket i en 5 liters gryte. For å holde temperaturen, satte jeg kjelen i ovnen på ca 65-75 grader.
Etter en time ble mesken skylt med ca fire liter vann. Må bruke en del kjeler og boller for å få det til. Hadde regnet med et utbytte på 65 %, og jeg traff verdiene etter meskingen.
Vørteren kokes i to kjeler, fordi jeg ikke har en som er stor nok. Dette gir mye avdamping, og kan også gi karamellisering. Viktig å ikke koke for kraftig, med andre ord!
Underveis i kokingen merket jeg at jeg ikke fikk den avdampingen jeg. Hadde regnet med, og estimert OG var et stykke unna. Jeg kompenserte med sukker. Jeg glemte å sjekke OG, men fem min før lå den på ca 1065 i følge mitt refraktometer.
I et spontant øyeblikk økte jeg mengden humle til 60 gram. 60 gram i 4,5 liter er mye! Vørteren var grønn etter kok, og det ligger et tykt lag i bunn av gjæringsballongen. Spent på hvordan dette blir.
Malt:
1,3 kg maris otter
30 g krystallmalt
Humle:
50 g pacific gem
Gjær:
Wyeast 1318, slurry fra APA
OG(e): 1068
FG(e): 1012
IBU: 94 (med all humlen tilsatt så sent er det ingen av formlene som gir et fornuftig svar)
Jeg mesket i en 5 liters gryte. For å holde temperaturen, satte jeg kjelen i ovnen på ca 65-75 grader.
 |
| Ovnen er stilt på omtrent 65-70 grader, slik at temperaturforskjellen mellom mesk og omgivelsene er minimale. |
 |
| Ved å sette kjelen i ovnen, er det enkelt å holde rett temperatur i mesken. |
Etter en time ble mesken skylt med ca fire liter vann. Må bruke en del kjeler og boller for å få det til. Hadde regnet med et utbytte på 65 %, og jeg traff verdiene etter meskingen.
Vørteren kokes i to kjeler, fordi jeg ikke har en som er stor nok. Dette gir mye avdamping, og kan også gi karamellisering. Viktig å ikke koke for kraftig, med andre ord!
 |
| Koking av vørter. Fin rullende kok. |
Underveis i kokingen merket jeg at jeg ikke fikk den avdampingen jeg. Hadde regnet med, og estimert OG var et stykke unna. Jeg kompenserte med sukker. Jeg glemte å sjekke OG, men fem min før lå den på ca 1065 i følge mitt refraktometer.
I et spontant øyeblikk økte jeg mengden humle til 60 gram. 60 gram i 4,5 liter er mye! Vørteren var grønn etter kok, og det ligger et tykt lag i bunn av gjæringsballongen. Spent på hvordan dette blir.
 |
| 60 g Pacific Gem. I et vanlig brygg på 22 liter ville dette tilsvare omtrent 300 g! |
 |
| Grønn vørter, med en solid dose humlegrøt i bunn. |
Flytting av humleplanter
Humlen som jeg har hatt i blomsterkasse på terrassen har ikke gitt særlig med avling hittil etter tre sesonger. Det er begrenset med sol bak, og klatremulighetene er dårlige. Derfor bestemte jeg meg for å flytte planten i år.
Da jeg gravde den fram, viste det seg at det ikke var noe galt med rotsystemt i hvert fall. Hele kassen var full av røtter, og noen av dem ganske kraftige. Jeg tok frem tre røtter som så vidt hadde begynt å gro årets første spirer, og plantet dem foran huset. Her er det mer sol og litt mer ly for regn. Klatremulighetene er mye bedre. Så gjenstår det å se om humlen trives her. To av røttene (rhizomer) har allerede begynt å spire:
Da jeg gravde den fram, viste det seg at det ikke var noe galt med rotsystemt i hvert fall. Hele kassen var full av røtter, og noen av dem ganske kraftige. Jeg tok frem tre røtter som så vidt hadde begynt å gro årets første spirer, og plantet dem foran huset. Her er det mer sol og litt mer ly for regn. Klatremulighetene er mye bedre. Så gjenstår det å se om humlen trives her. To av røttene (rhizomer) har allerede begynt å spire:
lørdag 21. april 2012
#67 Am Pale Ale
I dag brygges det en amerikansk pale ale, som skal serveres i en bursdag. Utgangspunktet er en pale ale jeg serverte i tilsvarende selskap i fjor, som fikk mye skryt. Humlevalgene mine er basert på det jeg har av rester fra andre bygg.
Garm Am. Pale Ale
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
4 kg maris otter
0,5 kg hvetemalt
0,2 kg carapils
0,15 kg krystallmalt
0,15 kg caramalt
Humle:
20 g northern brewer 10,5 % i 60 min
24 g cascade 5,5 % i 15 min
20 g amarillo 9,2 % ved kokeslutt
20 g columbus 12,9 % ved kokeslutt
Gjær:
Wyeast 1318 London ale III,
OG(e): 1053
FG(e): 1012
IBU: 32
EBC: 15
Mesket i 75 min ved 66 grader. Skal gjæres med temperaturkontroll på 19 grader i to dager, før jeg lar den stå i romtemperatur.
Jeg gjorde en stoooor brøler i dag. Da speidelen pep for å starte meskingen, satte jeg i maltrøret, helte i det knuste maltet. Da jeg skulle til å røre kom jeg på at jeg hadde glemt silplaten og -duken i bunn. Etter noen paniske utbrudd, var det bare å prøve å redde situasjonen. Jeg tappet av en del væske i kjeler før jeg helte hele mesken i en av mine gamle bryggekjeler. Deretter var det bare å vaske speidelen, og starte på nytt. Jeg mistet ikke så mye malt faktisk, og endte opp med meskeutbytte på 73 % ( SG 1046, ca 25 liter), bare litt under der jeg burde ha vært.
Garm Am. Pale Ale
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
4 kg maris otter
0,5 kg hvetemalt
0,2 kg carapils
0,15 kg krystallmalt
0,15 kg caramalt
Humle:
20 g northern brewer 10,5 % i 60 min
24 g cascade 5,5 % i 15 min
20 g amarillo 9,2 % ved kokeslutt
20 g columbus 12,9 % ved kokeslutt
Gjær:
Wyeast 1318 London ale III,
OG(e): 1053
FG(e): 1012
IBU: 32
EBC: 15
Mesket i 75 min ved 66 grader. Skal gjæres med temperaturkontroll på 19 grader i to dager, før jeg lar den stå i romtemperatur.
Jeg gjorde en stoooor brøler i dag. Da speidelen pep for å starte meskingen, satte jeg i maltrøret, helte i det knuste maltet. Da jeg skulle til å røre kom jeg på at jeg hadde glemt silplaten og -duken i bunn. Etter noen paniske utbrudd, var det bare å prøve å redde situasjonen. Jeg tappet av en del væske i kjeler før jeg helte hele mesken i en av mine gamle bryggekjeler. Deretter var det bare å vaske speidelen, og starte på nytt. Jeg mistet ikke så mye malt faktisk, og endte opp med meskeutbytte på 73 % ( SG 1046, ca 25 liter), bare litt under der jeg burde ha vært.
søndag 8. april 2012
Brygg #66: Havrestout
I dag brygges det havrestout. I går kveld forberedte jeg en gjærstarter på ca en liter. Før jeg gikk i gang med bryggingen, ble gjæren jeg høstet i går tilsatt for å gjøre den klar til gjære havrestouten. Gjæren startet nesten umiddelbart, som bilde viser. Kun væsken og gjæren på toppen skal tilsettes. Det som ligger i bunn er proteiner og død gjær.
Garm Havrestout
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
3,65 kg maris otter
0,75 kg havreflak
0,3 kg sjokolademalt
0,2 kg svartmalt
0,2 krystallmalt
0,2 kg special B
0,2 kg carapils
0,15 kg brunmalt
Humle:
30 g chinook 12 % i 60 min
25 g fuggles 5 % i 5 min
Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, slurry fra IPA
OG(e): 1057
FG(e): 1015
IBU: 42
EBC: 67
Mesket inn på 50 grader, deretter 45 min ved 65 grader og 20 min på 72 grader. Mesket ut i 10 min ved 77 grader. Ser ut til å ha et utbytte på 74 %, men fikk veldig lite vørter i forhold til vanlig. Jeg koker i 75 minutter som vanlig.
Legger ved noen bilder:
Garm Havrestout
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
3,65 kg maris otter
0,75 kg havreflak
0,3 kg sjokolademalt
0,2 kg svartmalt
0,2 krystallmalt
0,2 kg special B
0,2 kg carapils
0,15 kg brunmalt
Humle:
30 g chinook 12 % i 60 min
25 g fuggles 5 % i 5 min
Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, slurry fra IPA
OG(e): 1057
FG(e): 1015
IBU: 42
EBC: 67
Mesket inn på 50 grader, deretter 45 min ved 65 grader og 20 min på 72 grader. Mesket ut i 10 min ved 77 grader. Ser ut til å ha et utbytte på 74 %, men fikk veldig lite vørter i forhold til vanlig. Jeg koker i 75 minutter som vanlig.
Legger ved noen bilder:
lørdag 7. april 2012
Høsting av gjær: top croping
I dag har jeg prøvd meg på en ny måte å høste gjær på. Vanligvis henter jeg gjær i fra gjærkaken etter å ha stukket over på fat (bottom croping). Ulempen med den teknikken er at du får med mye mer trub og humlerester, og gjæren bør vaskes. Kvaliteten på gjære kan også være varierende.
Ved top croping høster man gjæren når den har steget og lagt seg på toppen av vørteren. Denne teknikken fungerer ikke like bra med alle gjærstammer, og det må være en alegjær. Fordelen med denne teknikken er at du får renere, mer vital gjær. Ulempen er at du må høste fra et øl under gjæring, og faren for infeksjon er større.
Gjæren skal brukes i en havrestout. Siden IPAen skal tørrhumles, valgte jeg å prøve denne teknikken. Det er vanskelig å få ut noe gjær med bottom croping etter tørrhumling. Humlen legger seg nemlig etter hvert oppå gjærkaken. Med top croping får man også raskere gjær, siden man slipper å vente til man stikker om ølet før man får tilgang på gjæren.
Her er noen bilder fra høstingen:
Ved top croping høster man gjæren når den har steget og lagt seg på toppen av vørteren. Denne teknikken fungerer ikke like bra med alle gjærstammer, og det må være en alegjær. Fordelen med denne teknikken er at du får renere, mer vital gjær. Ulempen er at du må høste fra et øl under gjæring, og faren for infeksjon er større.
Gjæren skal brukes i en havrestout. Siden IPAen skal tørrhumles, valgte jeg å prøve denne teknikken. Det er vanskelig å få ut noe gjær med bottom croping etter tørrhumling. Humlen legger seg nemlig etter hvert oppå gjærkaken. Med top croping får man også raskere gjær, siden man slipper å vente til man stikker om ølet før man får tilgang på gjæren.
Her er noen bilder fra høstingen:
 |
| Her er utstyret som trengs: En beholder til gjæren, noe å høste gjæren med og folie til å dekke over beholderen (man bør ikke forsegle gjæren, da kan du få en bombe!). Alt må selvsagt desinfiseres nøye. |
 |
| Høstet gjær |
fredag 6. april 2012
Forberedelse til havrestout
I dag har jeg ristet havregryn til en ny havrestout. Grynene er axa lettkokte havregryn. Jeg steker dem i ovnen i 18-20 minutter ved 175 grader. Tenkte jeg kunne legge ut bilder av havren før og etter risting i ovnen. 
onsdag 4. april 2012
Brygg #65: Garm Vestkyst
I dag har påskeferien startet for meg også, men i stedet for å dra på en krampeaktig tur til fjellet for å gå slalåm fra snøflekk til snøflekk (ikke misforstå, jeg skulle gjerne vært på påskefjellet og gått på fine skiturer. Da er snø (og hytte) en fin ting å ha) skal jeg brygge øl. En stund siden jeg brygget IPA, og jeg føler heller ikke at de siste har vært superbra. I dag skal jeg brygge en basert på Kinns Vestkyst, som kanskje er min favoritt (Amager IPA er også høyt oppe på listen). Oppskriften ligger på norbryggforumet og på bryggselv.no. Jeg har gjort en liten i humletilsetningene, nemlig at centenial er byttet ut med amarillo (fordi jeg var overbevist om det skulle være amarillo da jeg handlet). Ellers blir oppskriften tilpasset systemet mitt, slik at jeg OG og FG blir noe lavere enn Kinns versjon.
Garm Vestkyst
22 liter, 70 % utbytte
Malt:
5,15kg maris otter
0,22kg krystallmalt ~150 EBC
0,22kg caramalt ~40 EBC
Humle:
13g columbus 12,9 % i 30 min
13g amarillo 9,2 % i 30 min
13g simcoe 13,5 % i 30 min
13g columbus 12,9 % i 15 min
13g amarillo 9,2 % i 15 min
13g simcoe 13,5 % i 15 min
13g columbus 12,9 % ved kokeslutt
13g amarillo 9,2 % ved kokeslutt
13g simcoe 13,5 % ved kokeslutt
15g columbus tørrhumle
15g amarillo tørrhumle
15g simcoe tørrhumle
Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, 2 liter starter
OG(e): 1060
FG(e): 1010
IBU: 62
EBC: 17
Abw(e): 6,4 %
Meskes på 65 grader i 75 min, utmesk i 10 min på 77 grader.
Jeg har tenkt til å kjøre en whirlpool i 15 min før jeg starter kjølingen. Dette vil gi mer bitterhet enn de beregnede 62 IBU. Etter å ha hørt på en god del podcaster fra The Jamil Show, og de mener å oppleve å få en bedre humlemunnfølelse av å kjøre en whirlpool slik som de kommersielle bryggeriene gjør. Alle større bryggerier gjør dette, for å forsøke å skille trub og humle fra vørter og fordi volumet deres er så stort at de ikke klarer å kjøle alt ned på 20 min slik hjemmebryggere gjør.
Garm Vestkyst
22 liter, 70 % utbytte
Malt:
5,15kg maris otter
0,22kg krystallmalt ~150 EBC
0,22kg caramalt ~40 EBC
Humle:
13g columbus 12,9 % i 30 min
13g amarillo 9,2 % i 30 min
13g simcoe 13,5 % i 30 min
13g columbus 12,9 % i 15 min
13g amarillo 9,2 % i 15 min
13g simcoe 13,5 % i 15 min
13g columbus 12,9 % ved kokeslutt
13g amarillo 9,2 % ved kokeslutt
13g simcoe 13,5 % ved kokeslutt
15g columbus tørrhumle
15g amarillo tørrhumle
15g simcoe tørrhumle
Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, 2 liter starter
OG(e): 1060
FG(e): 1010
IBU: 62
EBC: 17
Abw(e): 6,4 %
Meskes på 65 grader i 75 min, utmesk i 10 min på 77 grader.
Jeg har tenkt til å kjøre en whirlpool i 15 min før jeg starter kjølingen. Dette vil gi mer bitterhet enn de beregnede 62 IBU. Etter å ha hørt på en god del podcaster fra The Jamil Show, og de mener å oppleve å få en bedre humlemunnfølelse av å kjøre en whirlpool slik som de kommersielle bryggeriene gjør. Alle større bryggerier gjør dette, for å forsøke å skille trub og humle fra vørter og fordi volumet deres er så stort at de ikke klarer å kjøle alt ned på 20 min slik hjemmebryggere gjør.
søndag 1. april 2012
Resultater fra NM 2012
Forrige helg var det NM i hjemmebrygging. Jeg deltok med tre øl i flaskekonkurransen:
- barleywine
- imperial stout
- kvadruppel(mørk sterk belgisk øl).
Ingen av mine kom seg videre fra forbedømmingen. Jeg vet at konkurransen at tøff i år, men jeg er litt skuffet likevel. Til neste år skal jeg forsøke å brygge øl spesifikt til NM.
Barleywinen fikk ok tilbakemeldinger, 34 poeng av to dommere.
Imperial stouten fikk veldig bra kritikker, 39 og 40 poeng. Litt mye kullsyre, ellers lite å utsette på den.
Kvadruppelen hadde dessverre stått som en fontene ut av flasken, og fikk dermed ikke bedømming. Det suger hardt, men sånn er det bare.
Bærum Humlekongelig Hjemmebryggerlaug hadde felles bord på NM i år også. Vi hadde totalt syv øl å tilby. Personlig synes jeg våre øl holdt meget høy kvalitet i forhold til resten, men publikum var tydeligvis ikke enige med oss. Ingen blant de 30 beste. Jeg deltok med en røykporter og en hvete-IPA. (Jeg skal legge til oppskriftene der etterhvert)
- barleywine
- imperial stout
- kvadruppel(mørk sterk belgisk øl).
Ingen av mine kom seg videre fra forbedømmingen. Jeg vet at konkurransen at tøff i år, men jeg er litt skuffet likevel. Til neste år skal jeg forsøke å brygge øl spesifikt til NM.
Barleywinen fikk ok tilbakemeldinger, 34 poeng av to dommere.
Imperial stouten fikk veldig bra kritikker, 39 og 40 poeng. Litt mye kullsyre, ellers lite å utsette på den.
Kvadruppelen hadde dessverre stått som en fontene ut av flasken, og fikk dermed ikke bedømming. Det suger hardt, men sånn er det bare.
Bærum Humlekongelig Hjemmebryggerlaug hadde felles bord på NM i år også. Vi hadde totalt syv øl å tilby. Personlig synes jeg våre øl holdt meget høy kvalitet i forhold til resten, men publikum var tydeligvis ikke enige med oss. Ingen blant de 30 beste. Jeg deltok med en røykporter og en hvete-IPA. (Jeg skal legge til oppskriftene der etterhvert)
Bestått
Wohoo! Jeg besto øldommereksamen!! Og nei, det er ikke aprilsnarr, jeg fikk svar i går.
Jeg fikk prøve meg som dommer i forbindelse med NM, og det veldig interesant. Siden jeg deltok med barleywine, imp. Stout og mørk sterk belgisk ale, fikk vi en fligth med øl i klasse 13: speialøl. Her var det øl tilsatt krydder, frukt, kaffe o.l. Det var en vanskelig klasse å dømme, men jeg tror jeg gjorde en ok jobb. Mye bra øl!
Jeg fikk prøve meg som dommer i forbindelse med NM, og det veldig interesant. Siden jeg deltok med barleywine, imp. Stout og mørk sterk belgisk ale, fikk vi en fligth med øl i klasse 13: speialøl. Her var det øl tilsatt krydder, frukt, kaffe o.l. Det var en vanskelig klasse å dømme, men jeg tror jeg gjorde en ok jobb. Mye bra øl!
fredag 30. mars 2012
Anmeldelse: Deuchars IPA-klon
Det er en ting jeg har ønsket å bli bedre på når det kommer til bloggen min, og det er tilbakemeldinger på hvordan de forskjellige bryggene mine blir. Tross alt, en oppskrift er ikke så mye verdt hvis man ikke vet hvordan ølet ble, tenker jeg. Så, i et forsøk på å rette opp i den, starter vi helgen med en anmeldelse av min Deuchars IPA-klon:
Aroma:
Frisk men svak humlearoma
Utseende:
Et sted mellom halmgul og gylden, lett tåkete. Hvit flott skum som faller sammen til en skumring.
Smak:
Svak maltsmak (brødaktig kanskje), middels humlesmak. Frisk smak. Lett bitterhet i ettersmaken.
Munnfølelse:
Lett til middels fyldig, lavt CO2-innhld.
Generelt:
Veldig fornøyd med denne. Absolutt ingen smaksbombe, men et kroneksempel på sessionøl. Jeg tror ikke jeg har klonet øl, og det får jeg vel aldri sjekket, men absolutt godt. Jeg tror grunnølet her noe å bygge videre på, men kanskje prøve en humle med mer trøkk enn styrian goldings. Kanskje flere humler også.
Aroma:
Frisk men svak humlearoma
Utseende:
Et sted mellom halmgul og gylden, lett tåkete. Hvit flott skum som faller sammen til en skumring.
Smak:
Svak maltsmak (brødaktig kanskje), middels humlesmak. Frisk smak. Lett bitterhet i ettersmaken.
Munnfølelse:
Lett til middels fyldig, lavt CO2-innhld.
Generelt:
Veldig fornøyd med denne. Absolutt ingen smaksbombe, men et kroneksempel på sessionøl. Jeg tror ikke jeg har klonet øl, og det får jeg vel aldri sjekket, men absolutt godt. Jeg tror grunnølet her noe å bygge videre på, men kanskje prøve en humle med mer trøkk enn styrian goldings. Kanskje flere humler også.
mandag 19. mars 2012
California Steamin' på fat
I dag ble min california common, døpt California Steamin', tappet om på fat. Den stoppet på 1010, som er litt lavt, men siden OG var på "bare" 1047, er det ikke så uventet. Det gir enn alkoholprosent på ca 4,7 %. Fire-fem poeng opp på OG og FG hadde vært ideelt.
Smaken var i hvert fall locende. Nå skal den få stå to uker til naturlig karbonering, og så to-tre uker kaldt før servering.
Smaken var i hvert fall locende. Nå skal den få stå to uker til naturlig karbonering, og så to-tre uker kaldt før servering.
søndag 18. mars 2012
Brygg # 64: Am. brown
Litt småsyk, så ingen trening i dag. I tillegg har madammen tatt med sneipen ut av huset, og da er det bare en ting å gjøre; brygge øl! Min forrige brown ale ble meget bra, spesielt mot slutt (er det ikke typisk!). Det eneste jeg savnet var litt mer humle i smak og armoa. Det skal jeg rette på i dag.
Garm Brownoser
70 % utbytte
Malt:
4,5 kg maris otter
0,3 kg carapils
0,3 kg special B
0,25 kg brunmalt
0,2 kg pale chocolate malt
0,1 chocolate malt
Humle:
11 g pacific gem 15 % i 60 min
30 g pacific gem 15 % i 10 min
30 g pacific gem 15 % ved kokeslutt
20 g pacific gem tørrhumle i ti dager etter primærgjæring.
Gjær:
Wyeast 1056 American ale, 1,5 liter starter
OG(e): 1054
FG(e): 1012
IBU: 37
EBC: 44
Mesket på 66 grader i 75 min, og kokt i 75 min. Jeg fikk 80 % utbytte etter mesking, og endte med ca 21 liter vørter i gjæringskaret, med OG 1060. Veldig fornøyd med det. Nå må jeg bare håpe at 1056-gjæren gjør jobben sin bra og tar FG til rundt 1012-14.
Garm Brownoser
70 % utbytte
Malt:
4,5 kg maris otter
0,3 kg carapils
0,3 kg special B
0,25 kg brunmalt
0,2 kg pale chocolate malt
0,1 chocolate malt
Humle:
11 g pacific gem 15 % i 60 min
30 g pacific gem 15 % i 10 min
30 g pacific gem 15 % ved kokeslutt
20 g pacific gem tørrhumle i ti dager etter primærgjæring.
Gjær:
Wyeast 1056 American ale, 1,5 liter starter
OG(e): 1054
FG(e): 1012
IBU: 37
EBC: 44
Mesket på 66 grader i 75 min, og kokt i 75 min. Jeg fikk 80 % utbytte etter mesking, og endte med ca 21 liter vørter i gjæringskaret, med OG 1060. Veldig fornøyd med det. Nå må jeg bare håpe at 1056-gjæren gjør jobben sin bra og tar FG til rundt 1012-14.
mandag 12. mars 2012
Rullering
Fatene med havrestouren og IPAen har blitt tømt de siste ukene. Dette har gitt plass til min Deuchars IPA-"klon", og i dag ble også milden tappet på fat og dyttet rett inn i øleskapet.
Deuchars IPAen er fersk, men god allerede. Tanken er at den skal ha lite kullsyre, men akkurat nå har den kanskje litt lite. Alkoholprosenten endte på 4,3 %, men med ok fylde.
Milden har stått i litt over to uker, og klar for å tappes å fat. Siden det var ledig plass i øleskapet, fikk den gå rett inn, uten sukker til karbonering. Om et par uker bør den være veldig klar. Den smakte i hvert fall veldig bra nå.
PS: I dag har jeg for andre gang hatt besøk av fotograf fra Asker & Bærum Budstikka, denne i gangen i forbindelse med en artikkel om ølbrygging.
Deuchars IPAen er fersk, men god allerede. Tanken er at den skal ha lite kullsyre, men akkurat nå har den kanskje litt lite. Alkoholprosenten endte på 4,3 %, men med ok fylde.
Milden har stått i litt over to uker, og klar for å tappes å fat. Siden det var ledig plass i øleskapet, fikk den gå rett inn, uten sukker til karbonering. Om et par uker bør den være veldig klar. Den smakte i hvert fall veldig bra nå.
PS: I dag har jeg for andre gang hatt besøk av fotograf fra Asker & Bærum Budstikka, denne i gangen i forbindelse med en artikkel om ølbrygging.
tirsdag 6. mars 2012
Brygg #63: California Common
På fredag var jeg innom Bryggselv.no og plukket opp gjær, malt og humle til neste brygg; California common. Gjærstarter ble lagd samme kveld, så i dag er det brygging igjen. Anchor Steam beer er en av madammens favoritter, og jeg synes også dette er et godt øl. Oslo Mikrobryggeri har også en bra variant. Oppskriften min er ikke veldig banebrytene. Jeg har erstattet noe av maris otteren med viennamalt etter inspirasjon fra Jamil Zainasheffs artikkel i Brew Your Own.
Garm California Common
22 liter, 70 % utbytte
Malt:
3,3 kg maris otter
1,2 kg viennamalt
0,1 kg caramalt
0,2 kg krystallmalt
0,1 kg mørk krystallmalt
Humle:
12 g northern brewer 10,5 % i 60 min
35 g northern brewer 10,5 % i 15 min
35 g northern brewer 10,5 % ved kokeslutt
Gjær:
WLP810 San Francisco lager, 2 liter starter
OG(e): 1049
FG(e): 1013
IBU: 36
EBC: 20
Mesket på 66 grader i 75 min, utmesk på 77 grader i 10 min. Kokes i 75 min.
Garm California Common
22 liter, 70 % utbytte
Malt:
3,3 kg maris otter
1,2 kg viennamalt
0,1 kg caramalt
0,2 kg krystallmalt
0,1 kg mørk krystallmalt
Humle:
12 g northern brewer 10,5 % i 60 min
35 g northern brewer 10,5 % i 15 min
35 g northern brewer 10,5 % ved kokeslutt
Gjær:
WLP810 San Francisco lager, 2 liter starter
OG(e): 1049
FG(e): 1013
IBU: 36
EBC: 20
Mesket på 66 grader i 75 min, utmesk på 77 grader i 10 min. Kokes i 75 min.
mandag 27. februar 2012
Oppdatering på renslighetseksperiment
I går kveld hadde det dannet seg en liten ring med bobler langs glasset, og det lå en liten hinne på vørteren. Med andre ord, vørteren hadde begynt å gjære. Det gikk ganske nøyaktig to døgn før det var tegn til aktivitet, så da har jeg rimelig kontroll på renslighet og desinfisering. 
fredag 24. februar 2012
Renslighetseksperiment
Inspirert av et eksperiment fra Basic Brewing Radio og Brew Your Own, har jeg tatt ut en liten desiliter med vørter fra milden i et sterilt glass (kokt i ti min). Tanken er at man skal la denne stå i romtemperatur, og uten tilsatt gjær. Hvis prøven begynner å gjære før det har gått to døgn, kan du ha et renslighetsproblem etter kjøling. Mer enn to dager, og man har god kontroll på rensligheten og desinfisering. 
Etter bryggingen
Bryggingen gikk bra i dag også, men jeg sliter med å treffe verdiene mine. Jeg endte opp med ca 20 liter med OG 1042. Jeg kommer nok til å tilsette kokt og nedkjølt vann denne gangen også for å få ned OG og mengden opp. Totalt sett treffer jeg i hvert fall bryggerieffektiviteten min ganske bra (75 %).
Den nye kranen fungerer ypperlig. Før har det tatt en liten evighet å tømme Speidelen, nå gikk det unna i supertempo. Neste oppgradering blir et rør fra kran og ned i bunn av kjelen, slik at jeg slipper å vippe på Speidelen.
Den nye kranen fungerer ypperlig. Før har det tatt en liten evighet å tømme Speidelen, nå gikk det unna i supertempo. Neste oppgradering blir et rør fra kran og ned i bunn av kjelen, slik at jeg slipper å vippe på Speidelen.
Brygg #62: Mild
I dag har jeg tatt meg en ekstra fridag, fordi det er vinterferie og jeg har fersk gjær klar til å lage øl. Nok en gang skal det brygges et alkoholsvakt øl, nemlig en mild. Oppskriften er basert på artikkelen til Gahr på Norbryggforumet, med en liten endring. En stor utfordring med lavalkoholøl, er at de fort kan bli tynne i munnfølelsen. En mild skal ha masse maltsmak, så jeg byttet ut et kilo maris otter med munchnermalt. I tillegg mesker jeg på høy temperatur (68 grader) og bruker wlp002 som etterlater en del restsødme. Men fylde og sødme er ikke helt det samme. Derfor munchnermalten. Carapils kunne også vært et bra hjelpemiddel.
Garm Mild
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
2 kg maris otter
1 kg munchnermalt
0,2 kg ambermalt
0,25 kg mørk krystallmalt
0,2 kg krystallmalt
0,1 kg pale choclate malt
0,05 kg svartmalt
Humle:
10 g target 14 % i 60 min
15 g fuggles 4,7 % i 15 min
15 g fuggles 4,7 % ved kokeslutt
Gjær:
wlp002, slurry fra brygg #61
OG(e): 1039
OG(m):
FG(e): 1012
IBU: 23
EBC: 40
Mesket på 68 grader i en time, utmesk på 77 grader i 10 min.
I dag er første brygg med ny kran på Speidelen:
Garm Mild
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
2 kg maris otter
1 kg munchnermalt
0,2 kg ambermalt
0,25 kg mørk krystallmalt
0,2 kg krystallmalt
0,1 kg pale choclate malt
0,05 kg svartmalt
Humle:
10 g target 14 % i 60 min
15 g fuggles 4,7 % i 15 min
15 g fuggles 4,7 % ved kokeslutt
Gjær:
wlp002, slurry fra brygg #61
OG(e): 1039
OG(m):
FG(e): 1012
IBU: 23
EBC: 40
Mesket på 68 grader i en time, utmesk på 77 grader i 10 min.
I dag er første brygg med ny kran på Speidelen:
torsdag 23. februar 2012
8 wired iStout
Etter en liten tur til København i vinterferien, har vi fylt opp øleskapet med masse godt øl. I dag smakte vi på første øl, iStout fra 8 Wired brewing co.
A: kaffe, melkesjokolade,
U: svart, lysebrunt skum
S: brent malt, sterk kaffe, lite bitterhet, sødme, snerpete ettersmak
K: medium kraftig fylde, lite CO2, kremaktig/fløyelsaktig
G: en ok stout, med en litt ubehagelig ettersmak.
A: kaffe, melkesjokolade,
U: svart, lysebrunt skum
S: brent malt, sterk kaffe, lite bitterhet, sødme, snerpete ettersmak
K: medium kraftig fylde, lite CO2, kremaktig/fløyelsaktig
G: en ok stout, med en litt ubehagelig ettersmak.
søndag 12. februar 2012
Brygg # 61 Deuchars IPA
På fredag ble det brygging igjen. På programmet sto et øl basert på Deuchars IPA fra Caledonian brewery. Jeg drakk denne da jeg var i Skottland, og det var kanskje det beste ølet jeg smakte. Med kun 3,8 % alkohol, har det forholdsvis mye smak, hovedsakelig fra humle, men også en deilig rund maltsmak. Her kan du lese hva bryggeriet selv sier om Deuchars IPA.
Jeg har forøkt å kontakte bryggeriet for å få mer informasjon om oppskrfit, uten hell. Jeg tok nylig kontakt med Neil Spake, som utenlandskorrespondenten for "The Jamil Show - Can you brew it", og som driver nettsiden www.scottishbrewing.com. Han er også fan av ølet, og har forsøkt å klone dette en del ganger. Neil var mer enn villig til å dele sin oppskrift, selv om han måtte innrømme at han nok ikke var helt i mål.
Siden jeg ikke kommer til å få tak i Deuchars IPA her til lands, år jeg aldri sjekket hvordan mitt øl blir i forhold. Jeg kommer derfor ikke til å kalle dette en klon, i stedet et øl basert på Deuchars IPA. Det viktigste er at det blir godt!
Garm Deuchars IPA
22 liter, 70 % utbytte
Malt:
3,2 kg maris otter (Caledonian bruker 50/50 golden promis og optic, men det har jeg ikke fått tak i)
0,45 kg carapils
0,25 kg torrified wheat
Humle:
18 g fuggles 4,7 % i 60 min
16 g styrian goldings 4,3 % i 20 min
12 g fuggles 4,7 % i 20 min
28 g styrian goldings 4,3 % i 10 min
28 g styrian goldings 4,3 % i 2 min
28 g styrian goldings 4,3 % ved kokeslutt
Gjær:
Wyeast 1968 London ESB, 1,2 liter starter
OG(e): 1039
OG(m): 1053 (!)
FG(e): 1010
IBU: 30 (Tinseth)
EBC: 7
Jeg har slitt med at pumpen på speidelen har kommet med durelyder under brygging, og to ganger har den stoppet opp. På fredag stilte jeg mølla på største åpning for å se om det var knusingen av malten som var for fin. Dette virket til å hjelpe, for pumpen var stille med unntak av i starten. Jeg tror dette også har gitt bedre utbytte, for etter koking satt jeg igjen med en vørter på 1053! Det er laaaaangt over målet. Jeg tror nok at vekten min har spilt meg et puss også mens jeg har målt opp malt. Jeg kokte opp omtrent fire liter vann som jeg avkjølte og tilsatte i gjæringsdunken. Nå har jeg rundt 25 liter vørter med en OG på 1044. Nå blir det hvert fall ikke en klon! Gjæringsdunken står nå på 18 grader, og skal få stå slik til mandag før jeg setter den i romtemperatur (20-22 grader).
Jeg har forøkt å kontakte bryggeriet for å få mer informasjon om oppskrfit, uten hell. Jeg tok nylig kontakt med Neil Spake, som utenlandskorrespondenten for "The Jamil Show - Can you brew it", og som driver nettsiden www.scottishbrewing.com. Han er også fan av ølet, og har forsøkt å klone dette en del ganger. Neil var mer enn villig til å dele sin oppskrift, selv om han måtte innrømme at han nok ikke var helt i mål.
Siden jeg ikke kommer til å få tak i Deuchars IPA her til lands, år jeg aldri sjekket hvordan mitt øl blir i forhold. Jeg kommer derfor ikke til å kalle dette en klon, i stedet et øl basert på Deuchars IPA. Det viktigste er at det blir godt!
Garm Deuchars IPA
22 liter, 70 % utbytte
Malt:
3,2 kg maris otter (Caledonian bruker 50/50 golden promis og optic, men det har jeg ikke fått tak i)
0,45 kg carapils
0,25 kg torrified wheat
Humle:
18 g fuggles 4,7 % i 60 min
16 g styrian goldings 4,3 % i 20 min
12 g fuggles 4,7 % i 20 min
28 g styrian goldings 4,3 % i 10 min
28 g styrian goldings 4,3 % i 2 min
28 g styrian goldings 4,3 % ved kokeslutt
Gjær:
Wyeast 1968 London ESB, 1,2 liter starter
OG(e): 1039
OG(m): 1053 (!)
FG(e): 1010
IBU: 30 (Tinseth)
EBC: 7
Jeg har slitt med at pumpen på speidelen har kommet med durelyder under brygging, og to ganger har den stoppet opp. På fredag stilte jeg mølla på største åpning for å se om det var knusingen av malten som var for fin. Dette virket til å hjelpe, for pumpen var stille med unntak av i starten. Jeg tror dette også har gitt bedre utbytte, for etter koking satt jeg igjen med en vørter på 1053! Det er laaaaangt over målet. Jeg tror nok at vekten min har spilt meg et puss også mens jeg har målt opp malt. Jeg kokte opp omtrent fire liter vann som jeg avkjølte og tilsatte i gjæringsdunken. Nå har jeg rundt 25 liter vørter med en OG på 1044. Nå blir det hvert fall ikke en klon! Gjæringsdunken står nå på 18 grader, og skal få stå slik til mandag før jeg setter den i romtemperatur (20-22 grader).
mandag 6. februar 2012
Brygg #60: NM PF-øl nummer to
På lørdag var det på tide å brygge siste bidrag til publikumsfavorittkonkurransen i årets NM. Man må skille seg ut for å gjøre det bra i denne konkurransen (og ha mange venner som stemmer på deg), derfor er dette ølet noe utenom typedefinisjonene. Eller en kombinasjon av to. Inspirasjonen har jeg fått i fra bloggen themadfermentationist.com.
Jeg gleder meg stort til NM!
Jeg gleder meg stort til NM!
onsdag 25. januar 2012
Dobbelbokken på fat
Jeg har nettopp stukket om dobbelbokken på flasker og fat. Jeg tappet fire vanlige 0,33 l ølflasker til NM (enten u juleøl i år, eller NM 2013 mest sannsynlig) hvis ølet blir bra. I tillegg tappet jeg to halvlitersflasker som jeg kan lagre lenge lengst bak i kjøleskapet. FG stoppet på 1029, som gir meg ca 7,6 %. Jeg lot den stå i fire-fem dager på 1 grad, for å få gjæren til å bunnfelle så mye som mulig, og det var en stor, solid gjærkake i bunn av gjæringsdunken.
torsdag 19. januar 2012
Brygg #10: Juleøl
Min første lager, et norsk juleøl som ble brygget i 2009, ble ikke noe særlig, i hvert fall ikke det året. På grunn av mangel på lagringsplass, ble kassen stilt ute i boden. Etter hvert kom vinteren og kulden, og flesteparten av flaskene frøs og knuste. Noen få flasker har overlevd, og i dag åpnet jeg en av dem for å se hvordan ølet hadde utviklet seg på to år. Sannsynligvis har denne flasken også frosset, uten at den har knust.
Ølet er krystallklart og rødt med et off-white skum. Ganske bra med skum når jeg skjenket glasset, men falt også fort sammen. Ingen voldsom armoa, bare et hint av karamell og sjokolade. Mye det samme i smaken; Brød, karamell, sjokolade, mye perling på tungen fra kullsyren. Noe diacetyl. Ingen humle i aroma eller smak, og heller ikke nevneverdig bitter. Munnfølelsen er ganske tynn, mye kullsyre. Et ok øl, på høyde med de fleste kommersielle juleøl, men mangler sødmen og fylden.
Ølet er krystallklart og rødt med et off-white skum. Ganske bra med skum når jeg skjenket glasset, men falt også fort sammen. Ingen voldsom armoa, bare et hint av karamell og sjokolade. Mye det samme i smaken; Brød, karamell, sjokolade, mye perling på tungen fra kullsyren. Noe diacetyl. Ingen humle i aroma eller smak, og heller ikke nevneverdig bitter. Munnfølelsen er ganske tynn, mye kullsyre. Et ok øl, på høyde med de fleste kommersielle juleøl, men mangler sødmen og fylden.
onsdag 18. januar 2012
Bokken har stabilisert seg
Tok en ny måling på bokken i dag, og den viser fortsatt 1030. Sannsynligvis har den stoppet her. Jeg mesket på ganske høy temperatur, så det kanskje ikke så rart. Smaken er det i hvert fall ikke noe å si på, selv rett fra gjæringsdunken. 
tirsdag 17. januar 2012
Brygg #59: Publikumsfavorittkonkurransen NM2012 I
I dag måtte jeg være hjemme med min syke datter, som åpnet for muligheten til å brygge. NM er ikke langt unna (24.mars), så det er på tide brygge hvis dere skal stille i konkurransen. Jeg er så heldig at bryggselv.no vil sponse oss i Bærum humlekongelig hjemmebryggerlaug og våre øl til publikumsfavorittkonkurransen. Jeg skal stille med to øl i den konkurransen.
Oppskriten kommer etter konkurransen, men jeg kan røpe at det skal bli et mørkt, smaksrikt øl.
Oppskriten kommer etter konkurransen, men jeg kan røpe at det skal bli et mørkt, smaksrikt øl.
søndag 15. januar 2012
Håp
Etter å ha byttet pære har jeg fått temperaturen i dobbelbokken opp i 10 grader. Jeg virvlet forsiktig opp gjæren igjen, og da jeg endelig fikk tatt en SG-prøve i går, skummet det godt i ølet. SG var omtrent 1030. Jeg håper på rundt 1025, så det ser egentlig ganske lovende ut. Jeg kunne heller ikke kjenne noen usmak på prøven. Så det er håp!
torsdag 12. januar 2012
Krise!
Jeg sjekker kjøleskapet i boden, der dobbelbokken står til gjæring, daglig for å se at alt står bra til. Da jeg åpnet boddøren på tirsdag kveld, fikk jeg et lite sjokk; termostaten viste 5,2 grader! Lyspæren som jeg bruker som varmekilde (ikke helt ideelt, jeg vet) hadde gått, og dermed begynte temperaturen i ølet å synke. Jeg hadde ingen ekstra pærer hjemme, så jeg måtte vente til etter jobb i går med å få satt inn en ny. Da var tempen ca 2-3 grader. Tempen var ca 6 grader i går kveld, men jeg fikk kun tak i 40W pære. Mest sannsynlig har gjæren gått i dvale. Jeg har ikke fått sjekket hvor langt ned den har kommet, men jeg tviler sterkt på at den er ferdig utgjæret. Litt i tvil på hva jeg kan gjøre nå, mulig at jeg må tilsette fersk og aktiv gjær for å få igang gjæringen.
Aaaargh!!
Aaaargh!!
søndag 1. januar 2012
Rapport fra bryggingen
Bryggingen gikk veldig bra. Jeg fikk et meskeutbytte på 72 %, som jeg er meget fornøyd med. OG ble 1087, og omtrent 22-23 liter vørter. Dessverre tettet kranen seg, så tilslutt helte jeg nesten alt innholdet i speidelen oppi gjæringsdunken.
Nå står dunken i kjøleskapet ute, og er temperaturregulert til 9 grader (målt på siden av dunken). Her skal den stå i tre uker, og jeg håper på en FG rundt 1020.
Nå står dunken i kjøleskapet ute, og er temperaturregulert til 9 grader (målt på siden av dunken). Her skal den stå i tre uker, og jeg håper på en FG rundt 1020.
Brygg #58: Dobbelbokk
Godt nytt år alle sammen! Håper alle får et godt bryggeår.
I dag brygges det neste års juleøl, en dobbelbokk. Speidelen har ikke plass til mer enn 5-5,5 kg malt, så for å kunne brygge dette ølet, må jeg meske i to omganger. Først en mesk som vanlig (jeg brukte 5 kg munchnermalt), deretter tømmes maltrøret, speidelen omprogrammeres og så fylles maltrøret på ny med resten av maltet. Det blir en lang bryggedag, men det går bra de få gangen man skal brygge slikkelig sterkt øl.
Garm Julebokk
20 liter, 65 % utbytte
Malt:
8,8 kg munchnermalt
0,3 kg special B
0,1 kg pale chocolate
Humle:
55 g Hallertauer Mittelfrüh
Gjær:
WLP833 German bock lager, 1+1+2 liter starter.
OG(e): 1086
FG(e): 1018
IBU: 23
EBC: 69
Jeg fikk 75 % utbytte etter første runde med mesk, og er nå i gang med andre runde.
I dag brygges det neste års juleøl, en dobbelbokk. Speidelen har ikke plass til mer enn 5-5,5 kg malt, så for å kunne brygge dette ølet, må jeg meske i to omganger. Først en mesk som vanlig (jeg brukte 5 kg munchnermalt), deretter tømmes maltrøret, speidelen omprogrammeres og så fylles maltrøret på ny med resten av maltet. Det blir en lang bryggedag, men det går bra de få gangen man skal brygge slikkelig sterkt øl.
Garm Julebokk
20 liter, 65 % utbytte
Malt:
8,8 kg munchnermalt
0,3 kg special B
0,1 kg pale chocolate
Humle:
55 g Hallertauer Mittelfrüh
Gjær:
WLP833 German bock lager, 1+1+2 liter starter.
OG(e): 1086
FG(e): 1018
IBU: 23
EBC: 69
Jeg fikk 75 % utbytte etter første runde med mesk, og er nå i gang med andre runde.
Abonner på:
Innlegg (Atom)