tirsdag 27. desember 2011

Flasking av mjød


I dag flasket jeg den ulykksalige mjøden min, og det var ikke en dag for tidlig. Eikekubene har gitt mjøden en tydelig smak av vanilje, og smakte egentlig ikke veldig godt. Mjøden stiller ikke opp med særlig smak til å balansere mot. Mjøden stoppet på FG 1000, så alkoholprosenten ligger på ca 10,5 %. Jeg ettersøtet med fire spiseskjeer god sommerhonning, noe som virket til å hjelpe en god del på smaken. For at dette ikke skal bli flaskebomber, hadde jeg oppi gjærstopper. Håper virkelig at dette ikke blir flaskebomnber!!!!

Jada, det forsatt liv her

Uff, nå er det lenge siden forrige oppdatering her. Det har ikke blitt noe brygging siden IPA'n, men skal brygge en gang til i år. I morgen skal jeg hente ingredienser til en doppelbock, neste års juleøl.

Årets juleøl ble servert på jobben, og mottok mange gode ord. Selv er jeg ikke kjempefornøyd med den, men et helt ok øl. Mangler noe fylde (gjæret ned til 1012!), og kanskje noe mer på smaksfronten.

Jeg har fjernet RIS'n fra øleskapet til fordel for IPA'n. Den ble veldig god! Kunne hatt noe mer bitterhet, men ikke mye. Det kommer fortsatt mye humlerester med når jeg tapper meg et glass, men det legger seg i bånn etter hvert.

Mitt tradisjonell hjemmebrygginspirerte øl, med einer og røykmalt, og hveteølet mitt ble servert på julefesten til vikingforeningen min. Begge ble godt mottatt, men røykølet var best. Faktisk ble det veldig godt, synes jeg.

mandag 28. november 2011

IPA på fat

I går ble IPA'n stukket om på fat. FG endte på 1013, som er helt ok. Jeg hadde oppi 40 g cascade og 40 g simcoe etter fem dager gjæring. Da hadde aktiviteten roet seg ned. Jeg har tilsatt ca 100 g sukker til naturlig karbonering og påvente av at det blir ledig kran på øleskapet. Nå er det øl i alle ti fatene mine!

fredag 11. november 2011

#57 Garm Am. IPA

Jeg er hjemme med min syke datter i dag, så da kan jeg jo brygge igjen. Jeg savner en skikkelig god IPA, så da ble valget enkelt.

Garm Am. IPA
20 liter, 70 % utbytte

Malt:
5,5 kg maris otter
0,2 kg krystallmalt

Humle:
50 g simcoe 12,2 % i 30 min
50 g simcoe 12,2 % i 5 min
40 g cascade ved kokeslutt
25 g centennial ved kokeslutt
40 g simcoe tørrhumle i 10 dager

Gjær:
Safale S-04 tørrgjær (eneste jeg har for hånden. Satser på at det går bra).

OG(e): 1063
FG(e): 1012
IBU: 69
EBC: 17

tirsdag 8. november 2011

Vikingbjor på fat

I helgen stakk jeg om vikingbjoren på fat, etter to ukers gjæring. Dette ølet er spesielt, mildt sagt. Jeg smakte på det etter ca en ukes gjæring. Da var SG 1018, og ølet smakte søtt bacon! Det var ikke akkurat det jeg hadde håpet på. Nå har baconsmaken tonet seg ned noe, og FG endte på 1016. Fortsatt usikker på om dette blir et godt øl, men med litt kullsyre og lagring så kan mye skje.

søndag 30. oktober 2011

Rapport fra bryggedagen

Bryggingen gikk veldig bra, litt redusert utbytte, men stort sett fornøyd. Eneste skår i gleden er at jeg klarte å miste en kork fra et WhiteLabsrør oppi gjæringsbøtta. Heldigvis hadde jeg nettopp sprayet den med starsan, så jeg krysser fingre for at det går bra.

OG endte på ca 1048-49, og ca 21 liter. Under 70 % utbytte, noe som ikke er bra, men lite å gjøre med nå. Muligens kunne hveten ha blitt kvernet finere for seg selv.

Nå står gjæringsdunken på 18 grader ute i boden. Regner med å la den stå slik i 4-5 dager, og så ta den inn til vanlig romtemperatur (20-22 grader). Da vil produksjonen av banansmak reduseres, og nellik økes. Banan er alltid feil!

Brygg #55: Garm hvete (weizen/weissbier)

I dag brygges det tysk hveteøl på speidelen. Første gang jeg brygger hveteøl, faktisk. Jeg er snart ferdig med meskingen, som har gått bra selv med store mengder hvete. På Norbryggforumet leste jeg om en kar som hadde glemt å ha oppi pilsmalt, og kun mesket med hvete. Og det gikk! Speidelen er ganske fantastisk. Hvis du ikke har Speidel og vil brygge øl med 100 % hvete, kan du bruke "brew in a bag"-metoden.

Garm Hvete
20 liter, 70 % utbytte

Malt:
2,35 kg pilsmalt
2,4 kg hvetemalt

Humle:
55 g hersbrucker 2,28 % i 60 min

Gjær:
wlp 300 Hefeweizen, to rør

OG(e): 1053
FG(e): 1012
IBU: 16
EBC: 8

Jeg har brukt et ganske omfattende meskeprogram i dag, siden jeg bruker såpass med hvete. Programmet be anbefalt av Gahr på Ølportalen en gang.

Innmesk 40 grader i 10 min
Steg 1: 50 grader i 10 min
Steg 2: 67 grader i 45 min
Utmesk: 78 grader i 15 min

mandag 24. oktober 2011

Øldommmerkurs

Lørdag 22. oktober arrangerte Norbrygg øldommerkurs, og jeg var med. Jeg har stor tro på at det å kunne bedømme øl er et viktig ledd i å kunne bli en virkelig god brygger. I tillegg er det jo kjekt å kunne hjelpe Norbrygg å gjennomføre flotte arrangementer som NM i hjemmebrygging.

Kurset var veldig bra og informativt. Jeg skjønte fort at det å bli øldommer ikke er noen enkel oppgave. Blant annet kreves det at man skal kunne typebeskrivelsen for de aller vanligste øltypene. Jeg telte 25 ølstiler som må kunnes på rams! I tillegg skal man ha en vis kunnskap om de øvrige.

Det kreves også en del selvstudium på smaking (uff, det blir tøft altså!) av øl. Forhåpentligvis blir det en del kollokvie på dette frem mot eksamen, som er i februar en gang.

Jeg fikk bekreftet min egen mistanke om at jeg ikke er den beste til å kjenne smaker i øl, men også at jeg faktisk klarer de viktigste og dermed også å typebestemme øl. Trikset nå blir vel å finne ut hvilke smaker jeg er dårlig på, og trene på dem.

Kurset ble avsluttet på Amundsen Bryggeri og Spiseri. Jeg smakte en grei Black IPA (tror det var Schouskjelleren som hadde brygget denne på Amundsen) og Amundsen Røykporter. Sistnevnte var veldig god.

Alt i alt et bra og interessant kurs, og hyggelige mennesker som alltid. Nå er det bare å komme i gang med selvstudiet.

Batch #55: Garm Vikingbjor

I går fant jeg endelig tid til brygging igjen. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve et øl inspirert av de gamle bryggemetodene, med blant annet einer, tilsvarende Haandbryggeriets Norwegian Wood.

På morgenturen med Garm, dro vi ut i skogen og fant masse einer. Jeg fylte en bærepose. Dessverre fant jeg ikke så mange med modne bær på. Speidelen bruker pumpen under oppvarming, og denne har et rykte for å ikke takle mye partikler. Jeg varmet derfor opp meskevannet i min gamle kjele sammen med masse einer. Vanskelig å kvantifisere mengden, men jeg dekket hele overflaten med einer, og fikk vel at lag som var 4-5 cm tykt. Dette begynte etter hvert å dufte herlig. Einerlågen ble så helt over i speidelen gjennom en sil. Under meskingen la jeg et lag med einer oppå malten før rist og silplate ble montert. Dette fungerte ypperlig. Skyllevannet fikk også noen einerskudd i seg. Jeg brukte også en liten neve tørkede einerbær i mesken. Dette bør gi et preg av einer i ølet!

Friske einegrener. Lite bære på dem, dessverre.

Garm Vikingbjor
20 liter, 70 % utbytte

Malt:
3 kg mørk munchnermalt
2 kg røykmalt ( 50/50 Weyermann og Bestmalz. Bestmalzen er ganske intens i forhold til Weyermanns)
0,2 kg krystallmalt
0,15 kg pale choclate

Humle:
15 g Northern Brewer 10,5 % i 60 min

Gjær:
wlp023, slurry fra havrestout

OG(e): 1055
OG(m): 1056
FG(e): 1018
IBU: 25
EBC: 41
Einerlåg til mesking.
Einer i mesken.

Jeg mesket varmt, på 68 grader i 75 minutter for å få et fyldig øl. Jeg har kun brukt bitterhumle for å la einer og røykmalten dominere smaksbildet.

Jeg fikk et bra utbytte i går på 79 % meskeutbytte og 74 % totaltutbytte. Jeg fikk faktisk en liter mer og OG på 1056, så jeg er veldig fornøyd. Litt usikker på om dette er et øl som kunne ha vært større, men jeg hadde ikke særlig med maltekstrakt liggende, så jeg droppet å justere det.

Vørteren smakte veldig godt og det luktet nydelig under hele bryggedagen, så jeg gleder meg til å smake på resultatet etter hvert.

mandag 17. oktober 2011

Oppdatering på mjøden

I dag stakk jeg om restene av mjøden (etter den tragiske ulykken) til nytt gjæringkar. Dette for å få den av gjæren, slik at den kan få stå lenge til modning og klarning. Det er mulig jeg kommer til å stikke dem om på flasker igjen når jeg synes den ser klar og fin ut, for å skjerme den bedre fra lys, og for å kunne sette den kaldt.

Den har stoppet på FG 998, som gir en alkoholprosent på ca 12,3 %. Den smaker ok, kanskje litt parfyme, men det er vanlig. Lagring vil fjerne dette. I tillegg skal den ettersøtes med god honning (forsøkte nå med litt honning i måleprøven, og det hjalp). Litt lyst til å slenge oppi noen eikekuber også, det må jeg i så fall gjøre nå før de skal på flaske... Møkkakran! Aaaarg!!!

torsdag 13. oktober 2011

Havrestout på fat

I dag ble havrestouten tappet på fat. Og flasker. Normalt tar jeg meg ikke bryet, men da jeg var oppom bryggselv.no i dag, kjøpte jeg med meg en pose med Coopers carbonation drops. Et drops tilsvarer ca 3 gr sukker, perfekt for en halvlitersflasker. Disse er sterile fra produsent, så det bare å slippe en oppi flasken. Superenkelt! Så det ble et fullt fat og fire halvlitersflasker.

FG endte på 1020, som er i den høye enden av skalaen, men den smaker veldig bra. Ca 5,1 % abv.

Nok en gang ble gjæren vasket, slik at jeg kan bruke den til et nytt øl. Røykmalt og mørk münchnermalt ble også plukket opp på bryggselv. Neste øl blir et mer tradisjonelt norsk øl med røykmalt og einer!

mandag 10. oktober 2011

Rapport fra bryggedagen

Bryggingen i går gikk veldig bra. Jeg fikk et meskeutbytte på ca 79 %, og total effektivitet på ca 73 %. Det er ingen skala på de nye gjæringsbøttene, så det er ikke lett å vite hvor mye jeg har i dem. Tror jeg skal gå løs på dem med kjente mengder vann og en sprittusj etter hvert. OG endte på 1056, to under målet, og ca 22 liter (i følge forrige eier).  Lang mesketid ga tydeligvis resultat i går. Jeg justerte mølla også, slik at maltet ble litt grovere malt.

Det eneste jeg har å utsette på Speidelen er kranen. Den er latterlig liten, og det tar laaaaang tid å tømme vørteren oppi gjæringsbøtta. Jeg tror jeg skal bytte den ut med en bedre kran. Litt kjedelig å måtte gjøre det på en slik maskin man har brukt masse penger på. Men, det er også det eneste hittil. Folk (på norbryggforumet) har klagd en del på pumpen, min har fungert helt fint på syv brygg nå. Før neste brygging bør jeg nok åpne og se at den faktisk er ren og fin innvendig.

søndag 9. oktober 2011

Brygg # 54: Brown ale

Siste dag i pappapermisjonen brukes til å brygge øl med det jeg har av rester av basismalt. Målet er en amerikansk brown ale.

Garm Am. brown ale
20 liter, 70 % utbytte 

Malt
2,7 kg pilsmalt
1,12 kg maris otter
0,5 kg mørk munchnermalt
0,27 kg viennamalt
0,25 kg brunmalt
0,3 kg caramalt
0,15 kg mørk krystallmalt
0,2 kg pale choclate malt

Humle

10 g simcoe 12,2 % i 60 min
20 g simcoe 12,2 % i 15 min
20 g centennial og cascade ved kokeslutt

Gjær
wlp013, slurry fra bitter

OG(e): 1058
FG(e): 1014
IBU: 29
EBC: 38

Jeg har mesket i 90 minutter på 67 grader for å se om lang mesketid øker utbytte på speidelen. Foreløpig måling etter mesking tilsier at jeg har et meskeutbytte på 87 %, men erfaring tilsier at disse målingene alltid er for høye. Jeg må vente til vørteren har kjølt seg ned for å finne riktig SG før kok
Siden det er så mye pilsmalt i oppskriften, koker jeg i 90 minutter for å fjerne DMS.

fredag 30. september 2011

Bitter på fat

I dag var på tide å få bitteren på fat, etter to uker gjæring. Forrige lørdag hadde jeg oppi 15 g fuggles og target som tørrhumle. Prøven smakte mye gjær, men bak kjentes det lovende ut. Den stoppet på 1011, som kanskje er litt lavt. Alkoholprosent på 4,6. Alt i alr fornøyd, og fargen er perfekt.

Gjæren ble vasket denne gangen også, slik at jeg har i tilfelle jeg rekker et brygg neste uke.

torsdag 29. september 2011

Rapport fra bryggedagen

For en dag! Først gikk Speidelen tett, og jeg måtte meske deler av malten i en gryte. Utbyttet ble kjempedårlig, rundt 60 %.



Etter koking og kjøling ble stouten overført til gjæringskar. Jeg har kjøpt "nye" kar, et par pent brukte Speidelbøtter. For å få med mest mulig vørter må Speidelen tippes. Jeg la fire gryteunderlag under det bakre benet. Der fikk helt fint frem til Speidelen var nesten tom. Plutselig veltet den fremover, og stuegulvet ble badet i vørter, humle og annen gunk! Flott!!




OG endte på 1059, 7 under målet. Det er ikke så farlig. Jeg er spent på utgjæringsgraden, og håper å komme ned til rundt 1016-18.

Brygg #53 Havrestout

I dag brygges det havrestout:

Garm Havrestout
20 liter, 70 % utbytte

Malt:
4,5 kg maris otter
0,7 kg havreflak, økologiske. Ristet på 175 grader i ca 20 min på tirsdag
0,25 kg roasted barley
0,2 kg svartmalt
0,2 kg sjokolademalt
0,2 kg krystallmalt
0,15 kg mørk krystallmalt

Humle:
20 g target 14 % i 60 min
20 g fuggles 4,7 % i 5 min

Gjær:
wlp023, 1 liter starter ihht mrmalty.com

OG: 1066
FG: 1018
IBU: 35
EBC: 102

Jeg fikk ikke all malten oppi speidelen, så jeg har en gryte stående i ovnen på ca 66-67 grader med restene av maltet. Veldig spent på hvordan dette går.

mandag 26. september 2011

Tett rør!

På søndag satte jeg min R.I.S. i øleskapet der havrestouten min hadde stått. Jeg har tatt noen smaksprøver at dette ølet i løpet av året mens det har stått i kjøleskapet ute i boden, men flyttingen av fatet har tydeligvis ristet løs på bunnfallet i fatet, for jeg fikk ikke tappet meg et glass i går. I dag fikk jeg strudd opp utposten, og fant dette bak popetten:


Ikke rart det ikke kom noe øl.

Oppdatering på bitteren

På lørdag tilsatte jeg 30 g humle, halvparten fuggles og halvparten target, i gjæringskaret med bitteren. Jeg tok en måling i dag for å se hvordan gjæringen har gått. Øschlevekten duppet på 1013, som jeg er meget fornøyd med. Akkurat passe for å gi fylde til tross for lav OG. Den skal få stå til fredag, det vil si en uke med tørrhumle. Mye humlesmak vil også være med på dekke over at dette er et forholdvis lett øl. En uke med tvangskarbonering etter det, og den bør være klar til konsum, skjønt den sikkert har godt av noen uker til.

Brygging på horisonten

Da jeg skulle ta meg et glass pils på fredag, fikk jeg kun halvfullt glass før kranen rapte og spurtet skum. Med andre, tom fat. Det fatet har gått fortere enn jeg trodde, og skyldes nok pilsglade venner. Delvis, i hvert fall. Og dagen etter skulle jeg tappe noen flasker med havrestouten da den også sprutet skum. Fikk ikke med meg en halv flaske en gang. Så da må det brygges mer. Gjær og malt er bestilt, og havreflak er ristet i ovnen; en ny havrestout skal brygges.

Jeg har mulighet til å brygge et øl til, men jeg er usikker på hva. Mild, brown og california common er gode kandidater. Jeg burde kanskje brygge en IPA, men jeg tror det er en liten stund til at det er ledig tappekran. Det kunne vært moro å prøve noe nytt også, for eksempel baltisk porter, bock, røykøl og hveteøl. Jeg har veldig lyst til å lage øl med einer, men jeg vet ikke helt hvor jeg kan finne einer i nærområdet. Kanskje jeg må lete mer...

onsdag 21. september 2011

Aaaaargh!!!!

Da jeg kom hjem i går etter å ha levert sneipen i barnehagen, så jeg til min store forskrekkelse at fem liter gjærende mjød hadde rent ut på gulvet. Kranen i gjæringsbøtta var lekk! Etter mye banning, bæring, vasking og mer banning, satt jeg til slutt igjen med 4-5 liter mjød på en liten glassballong. Jeg måtte helle i fra bøtta og oppi ballongen, og det var mye svinn. Men i dag tidlig var det et to cm tykt skumlag på toppen av mjøden. Ny tilført oksygen har tydeligvis vekket gjæren igjen. Veldig spent på hvordan denne mjøden blir nå... Og...skal jeg skaffe mer honning og lage mer?

Jeg må i hvert fall få meg nye gjæringskar!

fredag 16. september 2011

Brygg #52: Bitter

Gjæren som ble vasket på mandag er klar for et nytt brygg, så i dag brygges det bitter. Målet er et balansert øl med god maltprofil og mye humlearoma. Alkoholprosenten skal bli ganske lav, mellom 4 og 4,5 %. Meskeskjemaet jeg prøver i dag er følgende:

Innmesk: 55 grader
Steg 1: 62 grader i 30 min
Steg 2: 72 grader i 30 min
Utmesk: 78 grader

Garm Bitter
20 liter, 70 % utbytte

Malt:
3,2 kg maris otter
0,4 kg ambermalt
0,3 kg caramalt
0,1 kg krystallmalt

Humle:
30 g EKG 4,5 % i 60 min
25 g EKG 4,5 % i 15 min
35 g EKG ved kokeslutt

Gjær:
wlp013 London ale, slurry fra porter

OG(e): 1044
FG(e): 1012
IBU: 28
EBC: 18

mandag 12. september 2011

Porteren på fat

Det er to uker siden jeg brygget porteren, og derfor på tide å stikke den om på fat. FG endte på 1020, og med de mengdene krystallmalt er det ganske søtt. Etter at den ble brygget, kom jeg på at jeg har amerikanske medium + eikekuber som ligger og venter på øl, og bestemte meg derfor for å lagre ølet på eikekuber.



I utgangspunktet hadde jeg ikke tenkt å la dem trekke i sprit først, men ombestemte meg i dag tidlig. Da jeg lette igjennom spritskapet etter en passende whisky, fant jeg en Gammel Oppland akevitt, og tenkte fort på Haandbryggeriets Akevittporter. Jeg lot 30 gram med kuber ligge i litt akevitt i en time eller to før jeg fatet, og helte dette oppi med ølet. Nå skal den karboneres (naturlig), og så få stå kaldt i noen måneder, kanskje opp mot et halvt år.


Gjæren er vasket, og står til bunnfelling i kjøleskapet. Denne skal brukes i en engelsk bitter.

torsdag 8. september 2011

Oppdatering på mjøden

Nå har mjøden stått i en drøy uke. Det plopper jevnt og trutt, og jeg har ristet på dunken hver dag, opptil flere ganger. Jeg tok en test i går, og SG var nå nede i 1056 ( OG 1090). Prøven smakte faktisk veldig godt, men den er jo veldig søt selvsagt. Jeg tenker å tilsette litt mer gjærnæring nå, og forsette ristingen noen dager til før jeg skal la den være frem til den er ferdig.

torsdag 1. september 2011

Brygg #51: Amber ale

Jeg utnytter pappapermisjonen og speidelen til å brygge i dag også. I dag brygges det amber ale.

Garm Amber ale
20 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,7 kg maris otter
0,1 kg krystallmalt
0,2 kg mørk krystallmalt
0,2 kg special B

Humle:
30 g centennial 7,5 % FWH
30 g centennial 7,5 % i 15 min
50 g centennial og cascade hop stand ved 80 grader i 30 min (dvs at jeg tilsetter humlen etter å ha kjølt ned vørteren til 80 grader, og stopper kjølingen i 30 min).

Gjær:
WLP001, 1 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1057
FG(e): 1018 (alt mellom 1016 og 1020 er ok)
IBU: 42
EBC: 31

Innmesk på 53 grader, deretter 75 min på 62 og 20 min 72, og utmesk på 78 grader. Akkurat nå er jeg i gang med første steg på 62 grader, og det virker til at malten er passe grovmalt.

onsdag 31. august 2011

Mjød på nettet

Mjøden har begynt å gjære, uten at det er voldsom aktivitet i gjærlåsen. Jeg rister på dunken av og til for å slippe ut CO2, og i dag tidlig tilsatte jeg en teskje med gjærnæring.

Jeg har forsøkt å lese meg litt mer opp på mjød de siste dagene. Mjød virker til å være ganske populært i USA, der de gjerne lager mjød som de tilsetter diverse frukter i (Melomel som de kaller det). Her er to bra nettsider jeg har kommet over:

gotmead.com - amerikansk ressursside om mjød, men nybegynnerguide, noen oppskrifter og generelt masse informasjon om mjød. Har ikke fått lest igjennom alt, men det virker fornuftig det som jeg har lest til nå.

Kalles mjødforum - svensk mjødforum. Litt usikker på hvordan aktiviteten er der inne, men det virker til å være en del dykte folk der.

I tillegg hørte jeg på en podcast fra bloggen til Beersmith i går som var interessant.

Jeg tror jeg nærmer meg en konklusjon for hva jeg har lyst til å prøve ut med mjøden min. Hvis mjøden blir god uten noe som helst, kommer jeg til å beholde en del slik den er. En del skal søtes opp med god honning til 1010-1015, og en del lagres på eikekuber (tips fra gotmead.com). Hvis mjøden ikke blir særlig spennende når den er ferdig med primærgjæringen, kommer jeg til å enten prøve en del med frukt, eller en del med kryder. Kanskje jeg skal gå ut og plukke blåbær? Einer hadde også vært interessant å prøve... dette skal ikke være lett. Heldigvis har jeg nok noen uker på å bestemme meg.

tirsdag 30. august 2011

Mjød #2

Jeg er nok ikke kjent for å være tålmodig, så da jeg så mulighet for å sette mjøden i dag, gjorde jeg det. Gjæren så ut til å ha formert seg godt i starteren. Mjød er ganske simpelt  å lage i forhold til øl, og det tok meg omtrent en time. Her er min fremgangsmetode:

- Jeg kokte opp 12 liter vann, med kjølespiralen og en rørepinne ( en stekespade i rustfritt stål i dette tilfellet). Slik blir vannet, spiral og stekespaden desinfisert. Jeg hadde oppi omtrent en spiseskje med gjærnæring.
- Etter kun få minutter med kok, startet jeg kjøling. Da vannet holdt 70 grader, stopper jeg, og heller i honningen. Honningen var krystallierst, men en liten halvtime i varmt vannbad gjorde den flytende igjen, og jeg brukte en desinfisert skje til å skrape ut det som ikke kom ut av seg selv.
- Honningen ble så rørt godt ut, slik at den blandet seg, og deretter forsatte jeg med kjølingen til mosten holdt ca 20-25 grader.
- Mosten ble helt oppi gjæringskaret, og ristet godt for å få inn masse luft. OG-prøven viste 1090.
- Starteren ble helt ut, slik at kun gjærkaken lå igjen, og tappet så most oppå den. Dette for å få med minst mulig øl i mjøden.

Det er det hele. Nå står den i romtemperatur for å gjære. Jeg kommer til å riste på dunken daglig i starten for å sørge for gode forhold for gjæren. Bare å krysse fingrene nå, og vente. Og kjøpe et små glassgjæringskar.

mandag 29. august 2011

Brygg # 50: Porter

I dag fikk jeg testet om det går an å brygge øl i permisjonen, og det gjør det. I dag ble brygget porter, brygg nummer tre på Speidelen.

Garm Porter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,7 kg maris otter
0,5 kg amber malt
0,4 kg brunmalt
0,2 kg sjokolademalt
0,2 kg krystallmalt
0,15 kg mørk krystallmalt
0,1 kg svartmalt

Humle:
20 g  target 14 % i 60 min
25 g fuggles 4,7 % i 15 min
25 g fuggles 4,7 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP013 London ale, 1 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1060
OG(m): 1059
FG(e): 1015
IBU: 34
EBC: 62

Mesket på 68 grader i 75 min, 76 grader i 10 min. Kokt i 75 min.

Jeg endte opp med 19 liter, men traff i hvert fall OG.

søndag 28. august 2011

Mjød







I dag ble starteren til mjøden lagd. Tre liter vørter med en god slump gjærnæring står og snurrer på magnetrøreren. Antageligvis skal jeg la den få en starter til før den går i mjøden. Først skal jeg lage en mjød på 16 liter med fem kg honning. Det skulle bli 12-15 prosent. Deretter skal mjøden deles opp, og krydres med forskjellige krydder og lignende.

En del skal forbli "ren", dvs kun honning. Hvis mjøden blir tøff, skal den ettersøtes med god lynghonning.

Jeg har ikke helt bestemt meg for hvilke krydder jeg skal bruke, meg jeg har lyst til å prøve vanilje, kanel og nellik i hvert fall. Jeg burde sikkert ha planlagt og fanget pors, einer og granbarskudd i løpet av våren og sommeren.

Uansett gleder jeg meg stort til å prøve meg fra og teste resultatene.

- Øyvind

fredag 26. august 2011

Brygging i gjære

I går stakk jeg innom bryggselv.no og plukket opp gjær og humle til mine neste brygg. I tillegg hentet jeg 5 kg honning fra en bierøkter. Jeg har to øl på planen, en porter og en amber, og jeg skal sette en mjød på honningen.

Dessverre var honningen litt smaksløs, men jeg har tenkt å prøve litt krydder denne gangen, så det blir vel en kompensasjon for det. Jeg plukket opp et rør med wlp720 sweet mead, og planlegger å lage en stoooor starter med masse gjærnæring.

I dag har jeg laget gjærstarter for porteren. Jeg skal bruke wlp013, samme som jeg brukte på stouten jeg brygget sist. Jeg synes den ble veldig bra, og tror gjæren var en viktig faktor til det.

Antageligvis blir det brygging over helgen, mandag kanskje? Jeg gleder meg!

mandag 15. august 2011

Sommer er over

Og for en sommer det har vært. Jeg har vært i viking rundt om i landet, og i Danmark. Blant annet har jeg vært i Gudvangen, og kun to (riktignok lange) tunneler før Gudvangen ligger Flåm. Og det er her Ægir bryggeri holder til. Et kjempefint bygg, perfekt plassert midt i turist-Flåm. Vi fikk dessverre ikke satt i puben (hadde med vår lille frøken), men vi fikk kjøpt en del øl fra utsalget deres og jeg fikk sett selve bryggeriet, i drift. Ikke en eneste pils drukket den turen!

I Danmark ble det også masse godt øl. Danmark har det ølutsalget og -utvalget jeg savner i Norge. Selv i en liten Remabutikk, som ikke hadde hamburgere (!), fikk jeg tak flere forskjellige mikrobryggeriøl. Et høydepunkt var Aarhus brygghus sitt "Drageblod". Brygges kun i forbindelse med vikingmarkedet på Moesgård strand, og vi vikinger får redusert pris i baren på markedet. Kjekt! Anbefales å prøve hvis du kommer over det.


Da jeg kom hjem fra siste tokt fikk jeg endelig fatet saisonen og old alen. Saisonen kom seg ned til 1004 (!), som er ekstremt lavt. Smaken var god og tørr, så jeg håper fortsatt at dette ikke er snakk om en infeksjon. Old alen gjæret ned til 1012, som er mye lavere enn jeg egentlig ønsker, men øet kan fortsatt bli bra, om ikke typerikitg. Kanskje mer en imperial brown ale.

Nå har jeg åtte uker med pappapermisjon, så kanskje får jeg tid til å brygge litt... tiden vil vise :-)

torsdag 14. juli 2011

Brygg #49: Old ale

Det ble brygging på Speidelen i dag også (på oppfordring fra Madammen. Det er dama si det!). Jeg innså mens jeg sto på bryggselv.no i går at hvis jeg skulle brygge juleølet etter ferien, ville det blitt langt uti august. Dagens brygg er altså årets juleølet, en old ale, som i fjor.

Malt:
4,3 kg maris otter
0,5 kg ambermalt
0,4 kg caramalt
0,2 mørk krystallmalt
0,08 kg sjokolademalt

Sukker:
250 g melassesukker

Humle:
23 gr target 14 % i 60 min
20 g fuggles 4,7 % i 20 min
30 g fuggles ved kokeslutt

Gjær:
WLP002 English ale, starter iht mrmalty.com

OG(e): 1067
OG(m): 1059
FG(e): 1020
IBU: 40
EBC: 39

Jeg fikk bedre utbytte i dag, ca 80 % meskeutbytte, men havner under målet tilslutt. Ellers nok en behagelig bryggedag med Speidelen. Og juleølet er i boks. Skål!

- Øyvind

onsdag 13. juli 2011

Rapport fra bryggingen

Jeg endte opp med litt dårlig utbytte; 21 liter, OG på 1047 (målet var 1054). Neste gang skal jeg kverne malten litt finere enn i dag. Speidelen krever litt grovere malt malt enn vanlig, men i dag malte jeg nok for grovt.

Her er bilder fra bryggedagen:


Kontrollpanelet

Meksing og skylling i gang.

Ferdig med mesking. Klar og fin vørter.

Maltrøret heist opp for avrenning og skylling.

Brygg #48: Saison

I dag testkjøres Speidelen med brygging av saison. Saison er ypperlig å brygge om sommeren, når temperaturen er for høy til vanlig alegjæring. Saison kan fint gjæres på 25 grader, faktisk opp til 30 grader med enkelte gjærstammer (som wlp565). I tillegg saison en spennende, variert øltype som smaker godt. I dag går jeg for en enkel, lett saison for sensommeren. Jeg har en annen saison mer i stil med Haandbryggeriet Hesjeøl også i tankene.

Malt:
3 kg pilsmalt
0,5 kg münchnermalt
0,5 kg hvetemalt
0,1 kg krystallmalt

Humle:
45 g EKG 4,5 % i 60 min
20 g EKG 4,5 % i 15 min
20 g EKG ved kokeslutt

Gjær:
To rør wlp 565

OG(e): 1054
FG(e): Håper på under 1010, gjerne 1007
IBU: 28
EBC: 18

Jeg har benyttet meg at Speidelens mulighet til stegmesking, og har kjørt et steg på 60 grader i 45 min, og et på 70 grader i 15 min. I tillegg blir det utmesk på 78 grader. Håper dette skal gi meg en meget forgjærbar vørter.

Utrolig spent på resultatet med første Speidelbrygg! 

Nytt bryggeri!

Jeg har kastet meg på Speidel braumeisterbølgen.Jeg bestilte 20l- varianten rett før sommerferien, og i går kom den. Hovedgrunnen til at jeg kjøpte meg Speidel var at jeg trenger noe som kan frigjøre tid under brygging og dermed gjør det enkelere for meg å få brygget. I tillegg har jeg ikke vært helt
fornøyd med det gamle bryggeriet mitt, selv om det har fungert fint og gitt meg masse godt øl.

Speidel, med tilhørende vørterkjøler og varmekappe.

Speidelen (som den gjerne kalles, selv om Speidel vel er produsenten) er en stor kjele med elektisk varmeelement og pumpe, hvor man mesker i selve kjelen ved hjelp av et maltrør som plasseres i kjelen. Væske pumpes fra utsiden av dette røret og opp igjennom maltet. Vørteren renner over kanten på røret og ned i kjelen og pumpen igjennom på ny. Dette gjør stegmesking meget enkelt, og speidelen er enkel å programmere. I tillegg blir jo malten skyllet i denne prosessen, så når meskeprogrammet er ferdig, heiser man opp røret og skyller igjennom med litt ekstra vann for å få med alle godsakene i mesken. Vørteren blir klar og fin.

Enkelte hevder at å brygge på Speidel ikke er ekte hjemmebrygging, men det er salvsagt tøv. Ja, speidelen forenkler en del prosesser, spesielt mesking, men det er fortsatt du som brygger som bestemmer oppskrift, meskeskjema osv.

I dag testkjøres Speidelen med brygging av Saison.

tirsdag 5. juli 2011

Brygg #47: IPA

I dag ble brygging igjen. Wohoo! Jeg gikk tom for IPA en drøy uke siden, og bryggselv.no fikk nettopp inn ny ladning med amerikansk humle så da var det ingen tvil om hva som skulle brygges. Jeg besilte simcoe, citra og amarillo. Citra har jeg kun erfaring med fra Kjell Pops single hop IPA fra Grünerløkka brygghus. Jeg syntes humlen var interessant, men ikke min favoritt som single hop. Kombinert med en typisk amerikansk citrushimle derimot tror jeg den kan gjøre seg godt. Så derfor prøvde jeg denne oppskriften i dag:

Garm IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,6 kg maris otter
1 kg rugmalt
0,2 kg krystallmalt

Humle
35 gr citra 13,5 % i 20 min
35 gr simcoe 12,2 % i 20 min
40 gr simcoe 22,2 % i 10 min
60 gr citra 13,5 % ved kokeslutt
50 gr amarillo ved kokeslutt

40 gr simcoe tørrhumle
40 gr citra tørrhumle

Gjær
WLP051 California ale V, 2 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1060
OG(e): 1053 ( iiiiik!)
FG(e): 1012
IBU: 80
EBC: 18

Jeg fikk tydeligsvis ett latterlig dårlig utbytte. Kontroller underveis viste at jeg lå bra an, så målingen etter kok forbauset meg. Mulig jeg tilsetter litt sukker for å øke OG uti gjæringen.

Legg merke til at all humlen ble tilsatt de siste tyve minuttene. Dette skal gi en god bitterhet, og selvsagt masse smak og aroma. Jeg har også brukt en del rug, som skal gi et mer krydret preg. Smakte en rug-IPA på NM 2010, og den var meget god.

Ølet står i boden på 19 grader og skal få stå der i noen dager før jeg tar den ut i romtemperatur.


- Øyvind

mandag 13. juni 2011

Brygg #46: Foreign stout

 Det ble brygging i går, og til alt hell så hadde jeg ikke glemt noe. Bryggingen gikk bra, og jeg traff volum og nesten OG. Alt i alt en bra bryggedag. Nå står vørteren til gjæring i kjøleskapet i bod med temperaturstyring. Utetemperaturen falt ned til 11 grader i natt, så jeg er spent på hvordan temperaturen i vørteren har vært i natt.

Garm Foreign stout
22 liter, 75 % bryggerieffektivitet

Malt:
5 kg maris otter
0,35 kg roasted barley
0,3 kg svartmalt
0,25 kg brunmalt
0,2 kg krystallmalt
0,15 kg mørk krystallmalt
0,1 kg sjokolademalt

Humle:
30 gr pilgrim 11,2 % i 60 min
25 gr EKG 5,5 % i 10 min

Gjær:
WLP013, starter iht mrmalty.com

OG(e): 1065
OG(m): 1064
FG(e): 1018
IBU: 37
EBC: 87

Herlig svart vørter klar for gjæring

Traff nesten OG, med 1064


- Øyvind

søndag 12. juni 2011

Anmeldelse: Samuel Smith's Imperial stou

I morgen skal det brygges en stout, og da passer det å smake på en stout i kveld, nærmere bestemt Samuel Smith's Imperial stout.




Utseende: Mørk brun, svart i glasset. Lekkert kakifarget skum, faller sammen til et tynt skumlag som holder seg hele glasset ut.

Aroma: Lakris, bitter sjokolade.

Smak: Som aroma, kaffe, moderat bitterhet og sødme. God balanse. Kjenner litt alkoholvarme på slutten.

Munnfølelse: Fyldig, lavt CO2-innhold.

Drikkbarhet/generelt: Et meget godt øl, masse smak. Et skikkelig koseøl.

- Øyvind

Location:Levrebakken,,Norge

torsdag 9. juni 2011

(Nesten) endelig brygging

Det har skjedd veldig lite på byggefronten her, men endelig skjer det noe her. Nå kokes gjærstarter til en foreign stout som skal brygges i helgen. Gleder meg!!! Etter at jeg kjøpte foam controll fra morebeer.com, koker jeg startere rett erlenmeyerkolben. Kjempepraktiskt!



- Øyvind

torsdag 2. juni 2011

Anmeldelse: Kinn Vestkyst

Kjøpte to flasker Vestkyst fra Kinn også, og klarte ikke vente med å åpne. Vestkyst er så klart en amerikansk IPA.





Utseende: kobberfarget. Eggeskallfaeget skum som faller sammen til en skumring.

Aroma: grapefrukt!

Smak: mer grapefrukt! Noe matsødme. Herlig skarp bitterhet.

Munnfølelse: medium fyldig, moderat CO2.

Drikkbarhet/generelt: et meget godt øl, masse smak. En av de beste IPAene jeg har smakt!


- Øyvind

Anmeldelse: Kinn Slåtteøl

Bestilte nettopp litt øl fra Vinmonopolet, blant annet Slåtteøl fra Kinn bryggeri. Dette er mitt første øl fra Florøbryggeriet.







Utseende: gylden oransje. Flott, tykt hvitt skum som holder seg hele glasset ut.

Aroma: Fruktig, grønne epler.

Smak: fruktig, men ikke ekstremt, pepper. Godt balansert.

Munnfølelse: tørr, bra CO2-innhold.

Drikkbarhet/generelt: et godt, lettdrikkelig øl. De seks prosentene er godt gjemt. Kunne hatt litt mer fruktighet. Terningkast 4-5.







- Øyvind

Anmeldelse: Westmalle trapist Dubbel

En venn av meg reiser til Brussel i jobbsammenheng av og til. Han har fått øynene opp for godt øl, og kjøper med seg en del trappistøl. Sist etterlot han en Westmalle Dubbel, mot at jeg anmeldte ølet. Jeg trenger flere slike venner :-)




Utseende: Mørk rødbrun, med et fint, tett eggehvit skum.

Aroma: Banan! Kanskje et hint av alkohol.

Smak: Banan her også. Lett røstethet, hint av alkohol. Ingen humlearoma, lav bitterhet.

Munnfølelse: medium lett til medium. Mye kullsyre.

Drikkbarhet/generelt: litt mye banan for min gane, men et godt og balansert øl.

- Øyvind

fredag 20. mai 2011

Årets humleplanter

Den varme våren har gjort underverker for challengerhumlen . Planten har spredd seg i blomsterkassen, og jeg har nå tre stykker som har kommet seg en drøy halvmeter opp tråden. Jeg har lyst til å lage et skikkelig stativ slik at den kan vokse seg stor, men det spørs jo hvor fornøyd naboen blir da...




Jeg har også skaffet meg to nye humleplanter, goldings og prima donna. Disse har jeg plantet ut i hver sin potte. Etter hvert skal plante dem ut foran hagen. Her er det en del sol, og bedre klatremuligheter enn bak. Hittil ser det ikke ut til å ha skjedd så mye i pottene, men det gjelder vel å ha tålmodighet. Jeg har gjødslet med hønsegjødsel, som skal være det beste for humleplanter.




Jeg har også en fuggles foran huset, som så vidt kom seg opp av marken i fjor, men hittil har den ikke visst seg. Hmmm...

- Øyvind

Location:Levrebakken,,Norge

tirsdag 17. mai 2011

Anmeldelse: Midtfyns Brygghus Imperial stout

Langhelgen ble brukt til nattavvending av frøkna, og som montivasjon kjøpte jeg meg en øl jeg har hørt mye bra om, nemlig Midtfyns Brygghus Imperial stout




Utseende: svart, slipper så vidt et rødt skjær igjennom når holdt mot solen. To cm tykt kakifarget skum dannes ved skjenking, legger som et tynt skumlag etter hvert.

Aroma: lakris.

Smak: sjokolade, søt lakris, alkohol, brent malt/kaffe.

Munnfølelse: fyldig, men ikke motorlje. Søt, mykt.

Drikkbarhet/generelt: et veldig godt øl, lettdrikkelig for typen. Hadde kanskje forventet mer kompleksitet, men jeg synes ølet fungerer bra.

- Øyvind

fredag 13. mai 2011

David mot Goliat

Fant denne artikkelen på TV2.no. Utrolig synd at det er sånn at de små ikke får samme grunnlag som de store. Men det skal sies at fokuset på god øl har tatt av i det siste, og det er større utvalg i butikker, Vinmonopolet og utesteder. Til syvende og sist er det oss forbrukere som bestemmer. Vi har makt! Det gode ølet er det hvis man vet hvor man skal lete. Så oppfordringen min er: La pilsen stå og prøv noe nytt fra et av våre mange, fantastiske mikrobryggerier her i landet denne helgen.


- Øyvind

torsdag 12. mai 2011

Anmeldelse: Brygg #42 IPA

Egentlig skulle denne IPA'n vært servert på Skallebankfestivalen (en sammenkomst av hjemmebryggere på østlandet). Dessverre fikk jeg ikke dratt, så nå står ølet på tapp hjemme (uff, så leit). Ølet ble brygget litt i hui og hast, med de råvarene jeg hadde tilgjengelig. IPA'n er nå omtrent en måned gammel.

Utseende:
Lys kobberfarget, noe uklar som kan skyldes mye humle.

Aroma:
Kraftig humlearoma, sitrus og granbar.

Smak:
Middels bitterhet (for en IPA), sitrus/grapefrukt, granbar. Kjenner også maltsødmen bak humlen.

Munnfølelse:
Lavt karbonert, middels fyldig.

Drikkbarhet/generelt:
Et godt øl, men jeg hadde nok ikke høstet heder og ære i Tvedestrand. Kunne godt ha dyttet i mer humle hele veien. Restsødmen fjerner nok brodden. Oppleves lettdrikkelig.

tirsdag 10. mai 2011

Øl og Mat 2011

1.-5. juni er det nok en gang tid for Øl og Mat-festivalen, denne gangen i Kubaparken. De frister med ca 450 øl fra inn- og utland og mat fra alle verdenshjørner. Jeg var der ikke i fjor, men jeg var der året før, og synes det var en ok festival med godt øl, men fokuset på mat og øl ikke kom godt nok frem. Jeg håper de får til det i år.

Det arrangeres prøvesmakinger og foredrag, blant annet fra Anders Kissmeyer fra Nørrebro brygghus.

Norbrygg skal helt sikkert ha en stand og brygge øl i år også, det kan være verdt å få med seg.

Hjemmeside og facebookside.

mandag 9. mai 2011

Mer øl på fat

I helgen ble både pilsen og havrestouten tappet på fat.

Pilsen hadde gjæret ned til 1012, så den får en noe høy alkoholprosent, på ca 5,6 %. Prøven smakte godt, noe gjærog svovel, men det vil jo forsvinne etterhvert. Jeg karbonerer pilsen naturlig, til ca 2,5 vol. CO2. Da får den en diacetylrest også, selv om jeg ikke kunne kjenne noen særlig smak av det. Deretter blir det seks uker med kald lagring, så kaldt som kjøleskapet mitt klarer.

Havrestouten hadde også gjæret bra ned, FG 1016 og ca 5 %. Passelig for en sommerstout. Denne blir også naturlig karbonert til omtrent 2 vol. CO2. Jeg er ellers glad i litt flate øl, men havrestout synes jeg faktisk blir bedre med litt mer bobler. Hjelper på fylden også. Jeg tappet fire flasker også som jeg kan lagre lenge og prøve etter et halvt år og et år. Viktig å ta seg det bryet av og til, selv om det er litt merarbeid.

Ellers ble det ingen Skallebankfestival på meg, så IPA'n jeg brygget til denne festen står nå på tapp hos meg. En litt snill, men veldig god IPA. Den gjæret ikke så bra ut, FG 1016, så bitterheten blir ikke så fremtredende som den burde være. Ellers meget god. Jeg skal komme med en skikkelig vurdering av den snart.

mandag 25. april 2011

Brygg #45: Amerikansk pale ale

På påskens siste dag ble det brygging av en amerikanske pale ale til svigemors bursdagsfest. Målet er en snill og god APA.

Garm APA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg maris otter
0,3 kg viennamalt
0,17 kg carapils
0,25 kg krystallmalt (150 EBC)
0,15 kg caramalt (31 EBC)

Humle:
20 gr Norther Brewer 9,4 % FWH
30 gr centennial 11, 4 % i 15 min
24 gr centennial og 35 gr amarillo ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III, 1,5 liter starter ihht til www.mrmalty.com

OG(e): 1052
OG(m): 1051
FG(e): 1015
IBU: 35
EBC: 18

Mesket i fire timer (gikk på tur tl Kolsåstoppen imens). Starter på 66 grader. Etter koking satt jeg igjen med 22 liter vørter med OG 1051, kun en under målet, så det er bra. Jeg glemte å bruke iris moss (ny rutine må innarbeides), men gjæren jeg har brukt, som er litt uortodosk for amerikansk ale, skal ha gode flokuleringsevner. Det er for øvrig samme gjær som Kinn bryggeri bruker, og han lager visstnok veldig gode amerikanske ales.

Merker at det med disse varme vårdagene blir vanskelig å holde en lav gjæringstemperatur. Håper det ikke for ille likevel.

Nå må jeg begynne å planlegge brygg nummer 50!

tirsdag 19. april 2011

Brygg #44: Havrestout

Det er påske, og da har jeg tid til å få brygget unna litt mot sommeren. I dag brygges det en ny havrestout. Dette har blitt flaggskipet for mitt bryggeri, og er også definitivt min favoritt rett foran IPA. Jeg fikk tilbakemelding fra to dommere om manglende silkefølelse som er så viktig og definerende for havrestout. Derfor har jeg økt mengden havreflak til ett kg, fra 750 gram. Kun 750 gr er stekt i ovnen, på ca 175 grader i 20 minutter. Resten er ubehandlet fra min side, og vil ikke tilføre særlig med smak. Ellers er det meste ganske likt brygget som tok tredjeplass i NM - mørk ale.

Garm Havrestout
22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3,5 kg maris otter
1,0 kg havreflak (750gr lett stekt i ovnen på 175 grader i ca 20 min)
0,32 kg roasted barley
0,2 kg svartmalt
0,1 kg sjokolademalt
0,2 kg krystallmalt
0,2 kg mørk krystallmalt

Humle:
35 gr pilgrim 11,2 % FWH
20 gr challenger, 6,1 % i 10 min

Gjær:
Wyeast 1728 Scottish ale, slurry


OG(e): 1056
FG(e): 1018
EBC: 73
IBU: 41

Mesket i en time på 66,5 grader, og kokes i en time.

Jeg er midt i skyllingen nå, og hittil ser det mørk og fint ut. Dufter herlig!

fredag 15. april 2011

Rapport fra bryggedagen

 Skyllingen av mesken gikk bra, og jeg fikk et godt utbytte. Satt igjen med ca 26 liter med SG 1047. Etter 90 minutter koking ble OG 1055(!!), men kun 19 liter. Nok en gang, humleblomst stjeler en del vørter. Jeg skulle nok ha skylt enda litt til og fått mer vørter og sukker, men jeg var redd for at jeg ikke skulle få skikkelig god kok og dermed uklart øl. Jeg endte opp med å tilsette 1,5 liter sterilt vann for å få OG ned i 1050, og øke volumet litt. Jeg brukte for øvrig Iris Moss for første gang, nok et grep for å få klart øl.

Her er noen bilder fra bryggingen:

105 gr saaz som first worth hop. Herlig lukt!
Ingen problemer med avtapping av vørter denne gangen, slik jeg har hatt tidligere med vørter med mye pilsmalt. Fargen kan  minne om smaksløs lager fra Mexico...

Fin strågul frage får vi si.
Nå står ølet ute i kjøleskapet til gjæring. Jeg trodde at de kjølige nettene skulle sørge for å dra ned  temperaturen i vøreteren, så sjokket var stort da termometeret sto på 16 grader i dag tidlig! Kjøleskapsdøren har stått oppe i hele dag, slik at temperaturen har sunket til 12 grader, og etter jobb i dag satte jeg på kjøleskapet. Antageligvis må jeg fly ut hver morgen og kveld og bytte fra varme til kjøling, men hva gjør man ikke for godt øl! Lagerøl, og spesielt pils, er vanskelig å lage fordi det er så få smaker å gjemme feilene sine bak, så dette er en skikkelig test av mine bryggeegenskaper. Så langt har det kanskje ikke fått en optimal start, men må bør vi være på rett kurs.

torsdag 14. april 2011

Brygg #43 Pils

I dag brygges det pils for første gang:

Garm pilsner
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pilsmalt
0,5 kg viennamalt
0,3 kg carapils

Humle:
105 gr saaz 4 % FWH
30 gr saaz 4 % i 15 min
40 gr saaz 4 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP 800, 1+1 liter starter ihht mrmalty.com

OG: 1050
FG: 1012
EBC: 8
IBU: 42 (litt usikker på hvordan IBU'n blir, siden jeg skal koke i 90 min)

Mesket i en time på 67 grader. Tenker å gjære på ca 9 grader.

Er akkurat ferdig med skyllingen, og fikk 80 % utbytte. Denne blir skikkelig gul/gjennomsiktig. Jeg skal ha oppi Iris Moss for første gang, i et håp om å få et klart og fint øl til sommeren.

søndag 10. april 2011

NM 2011

JADDA!!! Garm Nanobryggeri har nok en gang fått en plassering blant de tre beste. Havrestouten min, som jeg hadde størst forhåpninger til, ble nummer tre i klassen for mørk ale. Kjempemoro. Porteren fikk også ganske bra tilbakemelding, men nådde ikke opp (totalt 66 poeng). Bitteren derimot ble slaktet, kun 23 poeng. Dommerene klagde på mye alkoholsmak og lite humle. Jaja, jeg syntes det var god i hvert fall.

I publikumsfavorittkonkurransen stilte Bærum Humlekongelig Bryggerlaug sammen med Erik i fra bryggselv.no, og serverte fire forskjellige øl, blant annet min ASIBA. Erik stilte med ølbrød og marinerte kyllingklubber. Et genialt konsept og det virket til å være veldig populært. Kyrre og jeg stakk av med hvert vårt 9 liters fat. Jeg fikk veldig varierende tilbakemeldinger, men det var åpenbart mange som likte ølet svært godt, og folk kom på anbefalinger fra andre for å smake. Alltid moro! Nå er det ett år til neste gang.

Resultatlisten finner du her.

mandag 4. april 2011

Brygg #42: IPA

I et ledd for å få datteren vår til å sove skikkelig, og legge seg tidligere, sto vi opp kl 0730 i går. Jeg øynet muligheten for brygging før trening og hoppet i det. Egentlig står havrestout først på listen, men jeg er invitert på hjemmebryggerfest i Tvedestrand i starten av mai, der IPA er temaet, så da ble det brygging av IPA. Til min flaks kom pakken med humle jeg bestilte fra Maltbua på fredag.

Garm Am. IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
5,4 kg maris otter
0,6 kg hvetemalt
0,2 kg krystallmalt

Humle:
40 gr centennial 11,4 % FWH
20 gr 50/50 amarillo 9,4% og centennial 11,4 % i 25 min
20 gr 50/50 amarillo 9,4% og centennial 11,4 % i 15 min
30 gr 50/50 amarillo 9,4% og centennial 11,4 % i 10 min
40 gr 50/50 amarillo 9,4% og centennial 11,4 % i 5 min
100 gr 50/50 amarillo 9,4% og centennial 11,4 % etter start kjøling

Gjær:
Wyeast 1098, slurry fra bitter (#40)

OG(e): 1065
OG(m): 1063
FG(e): 1012
IBU: 75
EBC: 18

Mesket i 60 min ved 65 grader, og skylt med vann 78 grader. Kokte i 70 min. Jeg brukte ca 40 min på skyllingen, som er litt fort, men jeg bommet bare på OG med to poeng. Humlen stjal også en del vørter, så jeg endte kun med 20 liter vørter. Men jeg brukte rekordkort tid på bryggingen, kun fire og en halv time.
Tanken er også å tørrhumle rett på fat, men jeg må finne en god løsning slik at ikke humlen tetter stigerøret. Vi får se hva jeg kommer frem til. Alternativt tørrhumler jeg som vanlig i gjæringsdunken.

torsdag 31. mars 2011

NM i hjemmebrygging

NM i hjemmebrygging er altså lørdag 9. april, på Fabrikken. Det kommer til å stas!

Bærum humlekongelig hjemmebryggerlaug stiller med tre øl i Publikumsfavoritten og satser på å bli lagt godt merke til! I år har Petit agentur virkelig slått på stortromma og gir en Speidel 20 liter i førstepremie i den konkurransen. Det er ganske rått. Hittil er det påmeldt over 50 øl til PF-konkurransen, så det blir ikke lett å vinne.

I tillegg stiller jeg med tre øl i flaskekonkurrasen; Porter, havrestout og ESB. I fjor gjorde jeg det overraskende bra med to andreplasser (med havrestout og ESB). I år har jeg forsøkt å senke forventningene mine ganske mye. Det er påmeldt 288 øl til årest flaskeølkonkurranse, noe som er helt rått! I fjor var det 150, så det er altså nesten dobling i antall øl. Det sier noe om hvordan interessen for hjemmebrygging har skutt fart. Ikke noe er bedre! Jeg gleder meg i hvert fall stort til å dra på NM, og håper så mange som mulig stiller opp, med og uten øl.

Video om ølbrygging

Kom over en video om ølbrygging med Kristianiastudentenes Haandbryggerlaug som kan være artig å se. Synes det er kjempestas at de har startet (opp igjen?) et slik laug, og de har gjort en kjempeinnsats i forbindelse med NM i hjemmebrygging.

Du kan lese mer om lauget her, og om NM her.

søndag 27. mars 2011

Brygg #41: Skotsk 70/- (Heavy)

I dag ble det brygging av en skotsk 70/-, dvs en skotsk bitter. Det jeg har lest de siste dagene, er at amerikanerens tolkning og formening om hva skotsk ale er, ikke stemmer. De brygger akkurat det samme i Skottland som i England, dvs bitter. Benevningene 60/-, 70/- og så videre, antageligvis er noe bryggeriene har begynt å bruke nå etter at interessen for craft ale og real ale har blomstret opp. Benevningen xx/- shilling stammer antageligvis fra beskatningen på ølet, som økte med vørterstyrken, men dette system var ikke unik for Skottland, man fant det samme i England.

I følge Michael Jackson (ølskribenten, ikke popartisen altså) skriver i sin store ølbok at 60 shilling tilsvarer Mild, 70 og 80 shilling tilsvarer bitter og 90 shilling best/premium bitter.

De amerikanske teoriene om at skottene brukte lite humle, på grunn av dårlig groforhold, stemmer antagelig ikke. Det er faktisk en teori om at pale alen ble oppfunnet i Skottland. Teorien om at karamellsmaken i skotsk øl kommer fra karamellisering i kjelen, ikke karamellmalt, ser heller ikke ut til å holde vann.

Det tradisjonsrike bryggeriet Caledonian utenfor Edinburgh brygger fortsatt med de gamle åpne kjelene med vedfyring. Likevel smaker ikke ølet røyk, og på sidene deres kan vi lese at deres 80/- inneholder Golden Promise, Amber malt, Black malt, Crystal malt and Wheat malt. Forøvrig et flott øl. Deres Deuchards IPA anbefales også på det sterkeste.

Uansett, her er min oppskrift. Jeg har latt meg inspirere delvis av den amerikanske beskrivelsen likevel, med noe redusert humletilsetning og bitterhet og kjølig gjæring.

Garm Skotsk 70/-
22 liter, 75% utbytte

Malt:
3 kg marris otter
0,25 hvetemalt
0,2 kg biscuit malt
0,23 kg krystallmalt
0,8 kg caramalt
0,12 kg roasted barley

Humle:
25 gr challenger 6,1 % i 60 min
20 gr challenger 6,1 % i 15 min
20 gr challenger 6,1 % ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1728 Scottish ale, 1,5 liter starter

OG(e): 1042
OG(m): 1039
FG(e): 1015
IBU: 21
EBC: 28

Gjæres i 14-21 dager. De første to-tre dager ved 17 grader romtemperatur.

Jeg mesket i 60 min ved 67 grader, for å få litt fylde, siden OG er så lav. Jeg endte opp med 21 liter med OG 1042, nesten perfekt. Eneste er at hvetemalten ble tilsatt ved impuls, og estimert OG var egentlig 1040. Jeg tilsatte 1,5 liter sterilt vann, og fikk OG ned i 1039. Jeg hadde med meg en kamerat som ønsker å begynne å brygge selv, og jeg tenkte han kunne få det ølet som ikke går i et fat.

lørdag 26. mars 2011

Brygg #15: Garm Barleywine

Mitt første forsøk på barleywine er nå over et år gammelt, og snart tomt. Kunne være greit å notere litt om ølet for å sammenligne med senere brygg. God unnskyldning til å ta seg et glass en fredags kveld. Flasken jeg spratt i dag er fra den delen som ble lagret på eikespon.


Utseende:

 Mørk brun, slipper nesten ikke lys igjennom. Rødskjær når holdt opp mot lyset, klar. En centimeter skum dannes ved helling, faller sammen til en skumring.

Aroma:

Vanilje, svakt karamell.

Smak:

Vanilje, litt alkohol, litt tresmak?!? (ikke nødvendigvis ubehagelig), mye sødme. Mangler litt kompleksitet.
Munnfølelse:

Lav karbonering, fyldig.

Drikkbarhet:

Et ok øl, ikke den smaksopplevelsen og kompleksiteten jeg  forventer av en barleywine. Den delen av brygget som ikke ble lagret på eikespon synes jeg faktisk er bedre.

torsdag 24. mars 2011

Siste på vestkanten

Det har vært stille her nå i det siste. Ikke det at det ikke har skjedd noe, men det har ikke skjedd mye.

Jeg hadde fest forrige fredag, en slags St. Patricks Day-feiring, hvor jeg serverte min egen stout. Dessverre syntes jeg at den var litt tam; manglet både kaffesmaken og bitterhet for å være en skikkelig irsk stout. Jeg tilsatte derfor kaffe i fatet. Jeg brukte 4 gr pr liter kaffe, Colombiana Los Idolos, som jeg kaldtrakk i et døgn før jeg tilsatte i fatet to dager før servering. Det ble en kjempesuksess! Stouten smakte fortreffelig. En typisk irsk stout ble det på ingen måte, men veldig god. Dessverre smakte den ikke like godt dagen etter. Nesten for mye kaffe. Usikker på hva som har skjedd, men jeg skal smake på nytt til helgen før jeg bestemmer dens sjebne.

Ellers har jeg bestilt en del malt og humle slik jeg kan få brygget en del fremover. Og i dag har jeg lagd gjærstarter til nestebrygg, en skotsk 70/-. Her står Wyeast 1728 Scottish ale og snurrer:

lørdag 12. mars 2011

Rapport fra bryggedagen

Etter drøyt seks timer var bryggedagen over. I hvert fall nesten. Det å holde styr på to brygg samtidig er ikke lett, og jeg tappet nok for mye vørter til barleywinen. Den ble i tillegg kokt for lenge. Dette gjorde at bitteren ble noe svak.

Barleywinen fikk to timer kok, og da satt jeg igjen med ca 4-5 liter med en vanvittig OG. Skalaen på hydrometeret fløt 1-2 cm over vørteren! Løsningen ble å koke opp noen liter vann og tilsette i vørteren. Dette dro OG ned til 1120, som også er latterlig høyt. Jeg bestemte meg for å koke opp to liter til for å tynne ut enda mer. Men da vil jeg ende opp med nesten 8-9 liter barleywine, og så mye vil jeg ikke ha. Derfor tappet jeg over 1,5-2 liter fra barleywinen til bitteren. Bitteren skal da ha fått økt OG fra 1036 til 1042, og jeg får 20 liter bitter. Barleywinen skal tynnes ut til OG ca 1096-1100, Da har jeg ca 5-6 liter.

Måling av OG etter to timer koking. CA 1135, kanskje?


Alt i alt gikk bryggingen fint, men jeg trenger trening på å beregne vørtermengder og avdamping. Og veldig morsomt å få to øl fra en mesk. Bitteren er det andre ølet jeg skal stille med på vikingfesten. Snart må jeg begynne å brygge for meg selv! I dag ble en pakke Wyeast 1728 Scotish ale  plukket opp på postkontoret, og en ny pose med havreflak er ristet i ovnen for en uke siden. Med andre ord er det klart for en skotsk heavy ale og en ny havrestout.
 
Bilder fra bryggedagen:

Knust malt og mineraler klare til mesking.


Resirkulering av de første litrene vørter. 

FWH for bitteren.

Første vørteren fra mesken samles for barleywinen.

Brygg #40

Andre del av vørteren fra mesken til barleywinen skal bli til en bitter. Har akkurat startet skylling, og SG ut er nå 1066.

Garm Bitter
20 liter, glattvann fra barleywine.

Humle:
35 gr challenger 6,1 % FWH
25  gr challenger 6,1 % i 15 min
35 gr fuggles 6,79 % ved kokeslutt.

Gjær:
Wyeast 1098, slurry fra porter.

OG(e): 1040
FG(e): 1010
EBC: ~30
IBU: 32

Brygg #39: Barleywine

I dag brygger jeg to øl av en mesk. Det kalles partigyle, og er slik øl ble brygget før. Det er visstnok opphavet til benevningen "enkel", "dubbel", "trippel" og "kvadruppel" i belgisk brygging. Paritgylebrygging vil si at man deler vørteren opp i flere deler. Før hadde man ikke så store kokekar, og kanskje vanskelig for å koke store menger vørter, så man delte altså vørteren opp. Den første vørteren som kommer ut av meskekaret inneholder masse sukker og blir til sterkøl, mens de neste skyllingene inneholder mindre sukker og blir lettere øl. Styrken på de forskjellige er avhenging av hvordan man deler opp vørteren. Fullers benytter seg fortsatt av dette prinsippet. De deler vørteren i to; Den første delen blir sterkøl, og er ryggraden i barlewinen deres. Den andre delen er svak. Så blander de de to forskjellige ølene for å skape fire forskjellige øl; Golden  Pride, ESB, London Pride og Chiswick Bitter.

Jeg planlegger å lage en barleywine av første del av vørteren. Skyller ca 10 liter, og regner med å koke inn til 6 liter, med OG 1100. Den andre delen av vørteren skal bli en ny bitter.

Garm Barleywine XI og Bitter
Totalt 26 liter, 75& utbytte

Malt:
4,9 kg maris otter
0,23 kg ambermalt
0,2 kg biscuit malt
0,3 kg caramalt
0,2 kg krytallmalt
0,3 kg special B

Barleywine XI

20 gr target 10,2 % i 60 min
15 gr challenger 6,1 % i 15 min
15 gr challenger 6,1 % i 2 min

OG(e): 1100
FG(e): 1025
IBU: 65
EBC: ~35-40 (litt vanskelig å si, siden den første vørteren er noe møkere)

Holder på å skylle nå, har ca 9 liter nå. Tror jeg fint skal greie å komme opp i OG 1100.

tirsdag 8. mars 2011

ASIBA på fat

I dag gikk ASIBA'n på fat. Tok en måling av SG i går, og den var nede på 1012! Det var langt under forventet, og akkurat der jeg ønsker den. Det gir ca 7 %. alkohol. Tørrhumler har virkelig satt smak på brygget, og jeg gleder meg til å smake på denne om noen uker. Det ble ikke fullt et fat, kanskje 17 liter. I bunn av gjærbøtta lå et tykt lag med humlepellets. Ikke noe gjær å høste her, altså.

Eneste skår i gleden: Da jeg skulle fylle fatet meg CO2 for å drive ut oksygen, oppdaget jeg at innposten er lekk. Gassen Ikke noe problem når den er koblet til CO2, men nå skal den stå og karbonere naturlig. Jeg må prøve å bytte popets, men ikke i dag.

onsdag 2. mars 2011

Brown ale på fat

Brown alen ble stukket over på fat i går. FG endte 1011, som gir en alkoholprosent på ca 4,6 %. Den burde kanskje ha vært litt høyere for mer fylde. Smaken var ok, og håper at noen uker på fat vil gjøren den kjempegod og lettdrikkelig. Den amerikanske humlen var i hvert fall til stedet, og det er bra!

110 gr sukker fulgte med oppi fatet til karbonering. Gjæren ble vasket nok en gang, og skal brukes i porteren som brygges i dag.

Brygg #38: Garm Svartbjor

I slutten av april er det fest for vikingforeningen min, og da skal jeg stille med øl. Målet er to fat. I dag brygges det første ølet til festen, en porter. Dette er videreutvikling av de to forrige porterene (fikk endelig brunmalt fra Maltbua!), med tilsetting av krystallmalt som eneste signifikante endring.

Garm Svartbjor
22 liter, 75% utbytte

Malt:
3,7 kg maris otter
1 kg brunmalt
0,5 kg ambermalt
0,15 kg mørk krystallmalt
0,13 kg krystallmalt
0,1 kg sjokolademalt

Humle:
20 gr target 10,2 % i 60 min
25 gr challenger 6,1 % i 15 min
20 gr challenger 6,1 % i 0 min

Gjær:
Wyeast 1098, slurry fra brown ale

OG: 1058
FG: 1018
EBC: 50
IBU: 26

Mesket i en time ved 66 grader. Håper på litt lav utgjæring, rundt 1016 til 1018 for ordentlig fylde. Tilsatte 5 gr CaCO3 og 3 gr natron i mesken.

Akkurat ferdig med å skylle, og endte på 82 % utbytte, 1055 før kok.

søndag 27. februar 2011

Tørrhumling av ASIBA

I dag har ASIBA'n stått i syv dager. Det tok litt tid før gjæringen kom skikkelig i gang, men det har klukket jevnt og trutt fra dunken de siste dagene i hvert fall. Tok en måling i dag, og da hadde den bare kommet ned til 1028, så jeg håper gjæren jobber fortsatt. Prøven smakte veldig godt, en blanding av stout og IPA egentlig. Det var jo egentlig ikke målet, og skyldes nok i stor grad at jeg brukte carafa og ikke carafa special.

Jeg tilsatte 60 gr columbus (resten av posen) og 50 gr cascade. Jeg brukte pellets denne gangen. Pellets har større overflate en blomst, og avgir derfor mest aroma. I tillegg vil det legge seg på bunn av gjærdunken etter hvert, og jeg slipper å bruke humlepose.

Nå skal ølet få stå i minst en uke til og for håpentligvis vil den  gjære ned til under 1020 i hvert fall.

torsdag 24. februar 2011

Humling

Det finnes mange måter å tilsette humle på. Men hvilken effekt har de forskjellige metodene, og når bør man bruke dem? Jeg har snoket litt rundt på nettet for å lære mer.

Mash hopping (Meskehumling)

Ved meskehumling tilsetter man altså humle i mesken. Siden mesken ikke kokes, bidrar dette med lite bitterhet, men skal gi mer balanse og karakter til ølet. Noen sier at humleoljene vil koke vekk og ikke bidra med aroma og smak. Andre igjen sier at oljene vil binde seg med noe i vørteren, og gi fantastisk aroma. Forvirrende!

En annen teori går på at humlen hjelper på pHen i mesken og derfor gir bedre resultat. Det kan også bidra med å hindre tett mesk hvis man bruker blomst. Uansett ser det ut til at folk er enige i at det går med mye humle ved meskehumling. Jeg har aldri prøvd dette selv, men får vel nesten gjøre et eksperiment på dette en gang.

First Wort Hopping (Skyllehumling)

First Wort Hopping (FWH) er en metode som stammer i fra Tyskland. Man tilsetter humle i kokekjelen i det man starter skylling. Humlen får da kontakt med vørteren rett fra meskekaret, før koking. Dette gir en mykere bitterhet enn tradisjonell bitterhumling. Laboriatoreundersøkelser viser at FWH gir flere isomeriserte alfasyrer og færre uisomeriserte alfasyrer. Bitterheten blir ikke redusert med FWH, tvert i mot, men den oppleves med behagelig. Man skal altså ikke gå ned på mengden humle med FWH. Jeg har hørt at man bør kalkulere som om humlen kun koker i 20-30 min, ikke 60 min, selv om humlen er med hele koketiden.

I tillegg skal FWH gi aroma som ikke er mulig å få til på annet vis, på grunn av kompliserte reaksjoner under skylling. Det er sikkert det samme som skjer ved meskehumling. Temperaturen og pH er i hvert fall omtrent den samme.

Personlig bruker jeg denne metoden ofte når jeg brygger IPA, kombinert med vanlig aromahumling. Kjøkkenet lukter herlig av humle allerede ved skyllingen av mesken,og jeg kan bruke mer humle enn vanlig. Vinn-vinn! Jeg synes også resultatet har blitt bra, men jeg har aldri gjort noen test mot vanlig bitring.

Bitterhumling

Den vanligste måten å få bitterhet i øl på er å tilsette humle når det er en time igjen av kokingen. Det går også an å koke humlen lenger, da får man bedre utbytte av humlen. Humle som kokes i en time bidrar kun med bitterhet, i hvert fall i hovedsak. Det er litt uenighet angående dette, men i praksis så tar man utgangspunkt i at bitterhumle ikke bidrar med smak og aroma. En pils har gjerne mye bitterhumle i seg, siden alfasyren til de vanligste humlesortene brukt i pils er så lav, og lite aromahumle (i hvert fall makrobryggeripils). Likvel lukter og smaker det svært lite humle, synes jeg. Derfor er det vanlig å bruke humler med høy alfasyre til bitring for å  spare litt penger. Humle stjeler også mye vørter.

Formler for beregning av bitterhet (målt i International Bitter Units) tar utgangspunkt i tilsetting av humle i kokende vørter.

Late Hopping (Aromahumling)

Humle som tilsetttes mot slutten av koketiden bidrar med mindre bitterhet (men likevel noe) og mer smak og aroma. Typisk tilsettes humle de siste 15 minuttene av kokingen for å gi smak og aroma. Humle ved 15 minutter gir mest smak, mens humle ved 1-2 min gir mest aroma. Det er også mulig å tilsette humle etter koking mens ølet kjøles ned. Da fordamper ikke oljene fullt så fort og mer aroma beholdes.

Hop stand er teknikk der man kjøler ned vørteren til ca 80 grader, og holder den der i alt fra 20 til 60 minutter mens man tilsetter humle. De får man uttrekt de flyktige oljene, uten at de fordamper vekk.

Det er også mulig å tilsette all humlen i bygget ved ca 15 min. Da vil den få 15 minutter koking og bidra med bitterhet, samtidig som du får masse smak og aroma. Richard har gjort dette et par ganger med suksess.

Hopback (Perkulator)

Perkulator er et kjekt redskap for å få presset inn masse humlearoma. Det er en beholder man kan fylle med humleblomst og kjøre vørteren igjennom fra kokekjelen og videre til en plate- eller motstrømskjøler og i gjæringskaret. Siden dette blir et lukket system, får ikke oljen fordampet og alt blir med til gjæringskaret. Dette oppsettet krever pumpe.

Blichmann har kommet med HopRocket, som fungerer som perkulator, randalizer og filter!

Tørrhumling

Tørrhumlling er også en gammel tradisjon. Humle har konserverende egenskaper, og ble først benyttet i fat for å øke holdbarheten. Tørrhumle er ikke en erstatning for armoahumle, da det er andre oljer som frigjøres ved tørrhumling. Tørrhumle tilsettes etter at hovedgjæringen har gitt seg (aromaen vil bli blåst ut med CO2 fra stormgjæringen hvis tørrhumlen tilsettes for tidli), og kan ligge i 5-14 dager. Hvis humlen får ligge for lenge, kan ølet få et gressaktig preg. Man kan også tørrhumle på fat.

Hop infuser / Randalizer

Med en hop infuser driver man ølet gjennom humle på vei fra fat til kran. Dette gir masse humlesmak på ølet. Søk på randalizer på nettet for å finne ut hvordan du kan bygge din egen, eller kjøp en HopRocket.


Jeg buker nesten alltid en kompinasjon av disse metodene når jeg humler ølene mine, vanligvis bitterhumling og aromahumling. Når jeg brygger IPAer bruker jeg FWH, aromahumling og tørrhumling, og det går fort 200-250 gr humle.

Humle har mange fine egenskaper, blant annet har det konserverende egenskaper og kan hjelpe på skumstabilitet. Bare se på de fleste IPAer, de har ofte fantastisk skum.

Det finnes titalls humler tilgjengelig for oss hjemmebryggere, og det kommer stadig flere. Det er bare å prøve seg frem med metoder, menger, tider og kombinasjoner. Jeg skal i hvert fall prøve ut mer i tiden fremover!

onsdag 23. februar 2011



Rådyr er tydeligvis veldig glad i mask. Jeg har dumpet masse mask der rådyret står. Det sto og spiste i ti-femten minutter, og det er masse rådyrspor her. Godt å vite av noen fr nytte av restene mine. Og Garm vil gjerne være ut og hilse på:-)

Brygg #37: ASIBA

På mandag ble det brygging av ASIBA. Denne var i utgangspunktet tiltenkt som øl til Publikumsfavorittkonkurransen ved årets NM i hjemmebrygging, men nå viser det seg at en treningssamlig i Sverige faller på samme helgen. Jeg har enda ikke bestemt meg for hva jeg skal gjøre...

Siden dette er en relativt ny øltype, og jeg kun har smakt Rickards forsøk, har jeg tatt utgangspunkt i hvordan jeg tror et slikt øl bør brygges. Min tanke var at for å tone ned de ristede smakene fra brent malt, må man bruke en del krystallmalt. Dette gir også fargebidrag, slik at man kan bruke mindre brent malt. For at ølet ikke skal bli for søtt, mesket jeg på lav temperatur, og jeg bruker S-05-gjær som normalt gjærer godt ut. Det er noe av det morsomte ved ølbrygging synes jeg. Pludre og jobbe med en oppskrift for å komme frem til det man tror kan bli bra, og så brygge og smake etterpå. Selvsagt, under brygging gjøres det en del endringer i oppskriften, men det er også moro! Blant annet hadde jeg ikke nok maris otter, så jeg måtte spe på med hvetemalt. Og carafamalten som jeg hadde kjøpt, viste seg å ikke være carafa special (den polerte varianten) som man pleier å bruke til ASIBA. Håper det ikke ødelegger ølet. Etter brygging luktet det herlig av en blanding av lakris og deilig amerikansk humle, så jeg er optimist.

Jeg fikk kun ut ca 18 liter vørter i gjæringskaret på grunn av all humlen. Jaja, værre ting har skjedd. OG ble 1066, akkurat som i oppskrifften. Kryss i taket! Jeg brukte to poser tørrgjær (tror de nærmet seg et år gamle) som ble rehydrert i sterilt vann. Det tok ganske lang tid før gjæringen startet, og den har ikke tatt helt av. Håper det går bra oppi der likevel!

Garm Black Hops (ASIBA)
22 liter, 75% utbytte

Malt:
4,2 kg maris otter
1,2 kg hvetemalt
0,3 kg carafa 1
0,2 kg krystallmalt
0,2 kg mørk krystallmalt

Humle:
50 gr columbus 14,2% FWH
30 gr cascade 5,5% i 30 min
30 gr cascade 5,5% i 15 min
50 gr cascade ved kokeslutt
40 gr columbus ved kokeslutt


Gjær:
S-05 tørrgjær, to pakker
 
OG(e): 1066
OG(m): 1066
FG(e): 1016 (helst ned mot 1012)
EBC: 52
IBU: 70 (beregnet med 30 min koketid for FWH-humlen)
 
Mesket ved 65 grader i en time, kontinuerlig skylling. Tilsatte 6 gr CaCO3 og 3 gr natron i mesken, samt 8 gr CaSO4 i skyllevannet.

torsdag 17. februar 2011

Rapport fra bryggedagen

Brygging begynner å bli rutine nå, og gårsdagen gikk for så vidt greit. Jeg slet med å få skikkelig kok på vørteren. Jeg måtte ha lokket nesten helt over gryten, og avdampingen ble ganske lav. Det er ikke bra. Spent på å se om dette ølet blir klart noen gang.

På grunn av den lave avdampingen, endte jeg opp med 23 liter, OG 1046. Nå står ølet på det ene kalde rommet jeg har. I dag tidlig hadde det begynt å bli trykk i karet, men ingen klukking enda. Regner meg full fres når jeg kommer hjem fra jobb i dag.

onsdag 16. februar 2011

Brygg #36: Amerikansk brown ale

I dag er det brygging av en amerikansk brown ale.

Garm Am. brown ale
22 liter, 75% utbytte

Malt:
3,7 kg marris otter
0,25 kg caramalt ( 40 EBC)
0,25 kg krystallmalt (150 EBC)
0,15 kg sjokolademalt

Humle:
15 gr Simcoe 13% i 60 min
40 gr cascade 5,5% i 15 min
34 gr amarillo og 35 gr cascade ved kokesliutt

OG(e): 1049
FG(e): 1014
EBC: 36
IBU: 31

Mesket i en drøy time ved 65,5 grader. Etter skylling hadde jeg ca 27 liter med SG 1046, dvs ca 90% utbytte.
Nå er koking i gang, og simcoen kastet i.

onsdag 9. februar 2011

Stout på fat

I går ble paddys day stouten stukket over på fat, sammen med 68 gram sukker. Sikter på et karboneringsnivå på 1,8. Paddys stoppet på 1014, som er litt høyt til å være en tørr stout. Burde helst vært nede i 1011 eller lavere. Alkoholprosenten er ca 4,5%. Prøven smakte greit, litt mye gjærsmak akkurat nå, men vil forsvinne med lagring. Jeg har fortsatt troen på at dette blir et godt øl til St. Patricks day.

Jeg har flere øl på tapeten, en amerikansk brown ale (med mulighet for en barley wine også) og en ASIBA, blant annet. Har plutselig fått veldig lyst til å brygge en ny skotsk ale, 70/- eller 80/- også. Med dette i bakhodet, tok jeg vare på gjæren fra stouten. Gjæren ble vasket med ca 1 liter kokt og nedkjølt vann, og jeg har nå et stort glass med gjær stående i øleskapet, klar til bruk.

mandag 7. februar 2011

Hjemmebrygging i det Hvite Hus.

President Barak Obama har kjøpt seg hjemmebryggeri! Denne ble brygget til Super Bowl finalen, som gikk i natt.

Doh!

I ren paranoiditet (er det et ord?), pleier jeg å stenge av for gass inn i fatene i øleskapet, samt stenge ventilen på CO2-kolben når jeg drar på ferie. Det hadde jeg gjort denne gangen også. Da jeg kom hjem i går, åpnet jeg ventilen igjen, og da sto gassen ut av kolben. Krise! Forsøkte å stenge ventilen, men det lakk likevel. Da var det bare å koble fra slangen på regulatoren og åpne regulatoren. Nå må jeg ta turen til Ernst Nilsen og få fikset ventilen og fylt på mer gass. Doh!

Englandstur

Madammen og jeg hadde en langhelg i forrige uke i England. Vi tok turen til Bath for å besøke en venninne av madammen. Det ble selvsagt en del pubbesøk med tilhørende mat og ale. Det ble ikke noen anledning for skikkelig ølnerderunde, men jeg og typen til venninnen tok en liten pubrunde. Alle pubene vi var innom serverte ales med beer engine (håndpumpe), litt usikker på om alle var cask/real ale, men jeg tror det.

Av steder som kan være verdt å ta turen innom kan jeg nevne Ye Old Farmhouse, som ligger ved siden av Abby Ales Brewery. De hadde tre Abbey Ales når jeg var der, pluss tre til. Smakte på den som bartenderen refererte til som medium, en kobberbrun bitter. Det var favoritten min på denne turen. Mild og god. Skulle gjerne ha smakt fler, men de var stengt da vi gikk hjem, dessverre. Pig and Fiddle og Star Inn hadde også et godt utvalg av ales og sider. Likte meg bedre på førstnevnte, på tross av at det var fullstappet da vi var der.

Kjøpte en flaske med Hegde Monkey (mest på grunn av navnet). Denne var veldig god, og anbefales å prøve (de hadde den på cask på Star Inn).

Skulle gjerne hatt mer tid og anledning til å prøve både flere puber og ales, men alt i alt en meget bra tur. Det er noe eget ved å spise engelsk pubmat med en pint til, mitt på lyse dagen:-) Drømmer om en guttetur (eller i hvert fall barnefri tur) til Storbritannia og reise rundt i landet og besøke puber, bryggerier og destillerier. Inntil videre får jeg spare meg opp til en beer engine og cask.

fredag 28. januar 2011

Fat og rengjøring

Bandyforbundet og bærum kommune konspirerte mot meg i dag, slik at jeg ikke fikk trene. Og jeg som hadde pakket bagen klar og greier. Siden jeg plutselig hadde noen timer til overs, bestemte jeg meg for å gjøre noe jeg har utsatt en stund: Demontere og rengjøre de ledige fatene. Det er noe man bør gjør i ny og ne, sikkert to ganger i året, minst. Jeg har for tiden fire ledige fat, pluss det lille. Her er min fremgangsmåte:

Fatene demonteres fullstendig. Det vil si at postene skrus av, popets, stigerør og sikkerhetsventil tas ut og pakninger på stigerør og lokk tas av. Her ser dere er alle delene i et fat (med unntak av selve fatet da).


Delene i fatet: Stigerør CO2 inn (kort), popet m/o-ring og innpost. Stigerør øl ut (langt), popet m/o-ring og utpost. Lokk med sikkerhetsventil og o-ring.

Alle delene legges så i et varmt vannbad med stoutrens. De bør få ligge en stund, 30-60 min, slik at alt løsner. Samtidig fylles fatene med varmt vann og stoutrens. Går over toppen av fatene med en svamp. Etter at ting har fått ligger og bløtgjort seg, skylles alle delene med kaldt vann, og skrubbes for å få av det som måtte sitte igjen. Pakninger får en sprut med næringsmiddelgodkjent smøremiddel, før de settes på plass. Hvis pakningene ser slitte ut, er det bare å bytte. Jeg kjøper alltid med et fullt sett o-ringer til hvert fat når jeg bestiller brukte fat.

Til smøring av O-ringer

Så er det bare å sette sammen fatene igjen. Det tar tid og er ikke særlig moro, men det lønner seg definitivt å gjøre det. Jeg tok ikke jobben med å desinfisere fatene i denne omgang, det tar jeg i  forbindelse med stikking fra gjæringsdunk.


Fire nyvaskede og nysmurte fat, klare for mer øl :-)