#169 Altbier

I dag fikk jeg tid til å brygge igjen. En tysk altbier sto på programmet. Jeg slet med finne gjær, da jeg ville bruke wlp036 Düsseldorf alt ale yeast. Jeg fant den nemlig kun i nettbutikk. Jeg vil aller helst unngå å sende gjær med posten. Etter å ha sjekket litt på alternativer, så jeg at White Labs også anbefaler wlp029 German/Kölsch ale yeast. Denne fantes i butikken, så da ble valget enkelt. De anbefaler ikke å gjære denne under 18°C, selv om man jo forbinder altbier og kölsched «kald» gjæring. Mulig White Labs kun sier dette fordi de er redd for at man kun bruker en pakke gjær, uten gjærstarter, og da får for lite gjær. Jeg tenker å starte på 16°C og så skru opp. Jeg har lagd en liten starter med to pakker gjær. 

Garm Altbier

22 liter, 75 % utbytte

Malt

2,5 kg pilsenmalt

2,5 kg Best munich, 15 EBC

0,25 kg Best viennamalt

0,25 kg Best melanoidinmalt, 70 EBC

Humle

45 g spalter select 5,3 % i 60 min

55 g spalter select 5,3 % ved kokeslutt

Gjær

White labs wlp029, to pakker i en liter starter

OG(e): 1.059

FG(e): 1.012

IBU: 26

EBC: 16

Innmesk: 62 °C 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: OG 1.058, 22 liter. Tilsatt 1 l/min okysgen i 1 min. Satt til gjæring på 16°C.

27.8.18: Synlig gjæring på ettermiddagen. Økt temperaturen til 17°C. 

28.8.18. God aktivitet i gjærlåsen. Økt temperaturen til 18°C. 

29.8.18: Økt temperaturen til 19°C. 

30.8.18: Økt temperaturen til 20°C. Aktiviteten i gjærlåsen har avtatt. 

9.9.18: Tappet på fat. FG 1.015, 5,7 % alkohol 

Smaksnotater Altbier

Lenge siden jeg har satt meg ned og bedømt mine egne øl. Jeg har laget et eget skjema som jeg bruker på hvert øl jeg brygger. Her kan skrive ned oppskrift, vitale mål, tider og grader og nytte kommentarer. Tanken er å notere ned alt som viktig for å kunne gjenskape og forbedre.

Det er også satt av plass for smaksnotater. Her har jeg syndet fælt. Men det skal jeg gjøre noe med. Jeg starter med altbieren min.

Aroma:
Malt(brød), krydret humlearoma.

Utseende:
Kobberfarget. Hvitt, tynt skum som forsvinner fort.

Smaks:
Ganske intens smak av brød, litt søtlig, frisk, kaffe/sjokolade. Behagelig men tydelig bitterhet.

Munnfølelse:
Middels fyldig. Lett perlende

Generelt:
Et godt øl, lettdrikkelig. Dette tror jeg er den første altbieren jeg har smakt, så jeg vet ikke hvor typeriktig den er. Jeg har meldt den på til NM, så da får jeg svar på det.

#78 Altbier

Jeg lagde gjærstarter til altbier i helgen, men den har blitt stående på kjøkkenbenken noen dager. Jeg fant ut da jeg brygget bitteren at jeg var tom for både caramalt og krystallmalt, som jeg egentlig hadde tenkt å bruke. Jeg hadde tenkt å ta tur til Bryggselv.no, men fikk aldri tid. Men i dag skulle brygge, og erstattet krystallmalten med mørk krystallmalt. Oppskriften er basert på oppskriften til Jamil Zainasheff.

For å vekke liv i gjæren igjen og gjøre den klar for jobb, tappet jeg ut ca en liter vørter fra mesken som jeg kokte i femten minutter, kjølte ned og tilsatte i kolben med gjæren. Etter en time eller to var det fin aktivitet i kolben.

Garm Altbier
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,3 kg pilsnermalt
0,85 kg viennamalt
0,75 kg munchnermalt
0,3 kg mørk krystallmalt
0,06 kg carafa special II

Humle:
25 g Magnum 14,6 % i 60 min
15 g Tettnanger 4,7 % i 30 min

Gjær:
WLP 036 Düsseldorf Altbier, 2 liter starter ihht mrmalty.com

OG(e): 1051
OG(m): 1058
FG(e): 1015
IBU: 46
EBC: 30

Mesket i 75 min ved 66 grader, 76 grader i ti min. Kokte i 90 min på grunn av mengdene pilsnermalt. Fikk veldig bra utbytte. Skylte med seks liter vann for å kompensere for lang koking, kanskje det er årsaken. Gjæres i to uker på 16 grader.