søndag 9. juni 2019

#176 Slåtteøl II

Ny helg, nytt brygg. Nå brygges det for sommeren, og saison er en favoritt i sommervarmen (krysser fingre for at vi får noen dager med sol!). 

Garm Slåtteøl II
22 liter, 75 % utbytte

Malt
3 kg Best pilsnermalt
1 kg rugmalt
0,5 kg havremalt
0,5 kg hvetemalt
0,1 kg Krystallnatt 162 EBC

Humle
20 g target 9 % i 60 min
15 g tettnang 3,5 % i 15 min
15 g saaz 3 % i 15 min
20 g tettnang 3,5 % ved koleslutt
20 g saaz 3 % ved koleslutt

Gjær
White labs wlp 565 saison I, 1 liter starter

OG(e): 1.054
FG(e): 1.008
IBU: 24
EBC: 11

Mineraltilsetninger
1 ts  CaCl2

Innmesk 62°C. 30 min 62°C, 10 min 72°C og utmesk på 78°C i 10 min. Skylt mesken med 9 liter vann. 75 min koketid. 

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.050. Satt til gjæring på 19°C. Skal gradvis økes til 30°C. 



9.6.19: Tegn til gjæring rundt kl. 12. Gradvis økt temperaturen opp til 23°C. 

10.6.19: Økt gradvis til 26°C. 

11.6.19: Økt til 29°C. Gjæringen har begynt å avta.

12.6.19: Skrudd av temperaturkontrollern for å la ølet sakte synke i temperatur. Antatt ca. 20°C i rommet. 

lørdag 1. juni 2019

#175 Reste-IPA

Utekranen vår fikk en lekkasje i løpet av vinteren, så utebryggesesongen har latt vente på seg. Nå er heldigvis ny kran fikset, og bryggingen er i gang. Først ut er en IPA, siden jeg har fryseren full av humle, hovedsakelig amerikanske humler. Og en IPA er jo ganske perfekt om sommeren, synes jeg. Maltmessig er denne meget enkel, og lys i fargen; maris otter og litt hvetemalt. Humlesammensetningen er basert på tilgjengelige humler og at jeg veltet to av glassene med ferdig oppmålt humle, hvorav det siste glasset ble helt tømt. Aaaargh! For å virkelig bruke opp humlen, brukte jeg til og med humle i mesken, uten at jeg tror det bidrar med noe særlig smak eller aroma. 

Garm Reste-IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt
5 kg maris otter
0,5 kg hvetemalt

Humle
16 g columbus 15 % i mesken
14 g chinook 11,7 % i mesken
15 g columbus 15 % i 60 min
30 g cascade 5,7 % i 15 min
30 centennial 9,7 % i 15 min
25 g cascade 5,7 % i 5 min
25 g centennial 9,7 % i 5 min
10 g amarillo 9,1 % i 5 min
20 g columbus 15 % ved koleslutt
20 g chinook 11,7 % ved koleslutt
20 g cascade 5,7 % ved koleslutt

Tørrhumles etter innfall og tilgjengelig humle etter stormgjæring. 

Gjær
Safale US-05, en pakke rehydrert i kokt og avkjølt vann. 

OG(e): 1.059
FG(e): 1.010
IBU: 69
EBC: 10

Innmesk på 62°C, 30 min på 62°C og 30 min på 72°C. Utmesk på 78°C i 10 min. 

Notater

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.058, noe jeg er meget fornøyd med. Vørteren smakte godt. Nå skal gjæren få gjøre sitt. Starter på 18°C, og skrur opp etter hvert som gjæren kommer i gang.

2.6.19: Gjæring i gang søndag kveld (bobler i vannlåsen)

3.6.19: Økt temperaturen til 19°C.

4.6.19: Økt temperaturen til 20°C.

5.6.19: Økt temperaturen til 21°C.

6.619: Tilsatt 23 g centennial og 29 g cascade tørrhumle.

14.6.19: Tappet på fat. FG 1.010, 5,3 % abv.

søndag 5. mai 2019

#174 Bartealu

Norsk Folkemuseum lånte maltmøllen min til knusing av malt til juleølbryggingen som de viser frem der. Som takk forskånet fikk jeg en pose med stjørdalsmalt, skikkelig røykmalt. Lysten på å brygge med kveik meldte seg igjen, og for en måneds tid siden bestilte jeg en kiten pose tørket kveik, #1 Sigmund Gjernes’ kveik fra Voss. Jeg ville gjøre det skikkelig, med einerlåg, men det krever litt innsats. Defor drøyde det en del før jeg fikk fingern ut, men da en av tappekranene fikk tom for øl kom motivasjonen. 

Dessverre skulle det vise seg at kveiken jeg hadde fått i posten var død. Jeg lagde en liten gjærstarter bare for å vekke liv i den, men det var ingen tegn til aktivitet. Jeg fortsatte likevel med bryggingen, siden jeg hadde vært og samlet einer. Kveik skal jo være robust, tenkte jeg. Kanskje den våkner opp når den kommer i vørteren? Det gjorde den ikke. Jeg gjorde ikke saken bedre med å avslutte kjølingen for tidlig, slik at vørteren i gjæringskaret holdt nok 40-45°C da alt var tappet over. Termometeret på speidelen sitter nemlig i bunn av kjelen, slik at selv om vørteren på bunn holdt 35°C, så var vørteren på toppen nærmere 50°C. Jeg gadd ikke tilsette oksygen, men jeg satte den til gjæring likevel. Neste morgen var det helt dødt. Redningen ble et rør kveik fra The Yeast Bay. De har nemlig Sigmunds kveik i sitt sortiment, og Bryggselv Asker hadde inne! Lørdag ettermiddag tilsatte jeg masse oksygen og et rør kveik. Kveik skal helst underpitches for å få frem smakene som de utvikler. Høy temperatur fremmer cellevekst, og det er i denne prosessen estere frigis som gir oss hovedandelen av smakene fra gjær. Jeg antar kveik fungerer på samme vis, men det er vel egentlig ingen selvfølge. 

Samme kveld var det full fres i gjærlåsen, og det har allerede begynt å avta. Forhåpentligvis er det ikke kommet for mye bakterier i ølet som har eller kan ødelegge det. Bank i bordet!

Jeg fikk et ganske lavt utbytte. Jeg tror det skyldes at stjørdalsmaltet ikke er like godt modifisert som moderne malt, og sånn sett burde jeg ha brukt noen flere meskesteg på lavere temperaturer. 

Garm Bjartealu
22 liter, 75 % utbytte

Malt
3 kg Bestmalz munich I, 15 EBC
2,5 kg stjørdalsmalt

Humle
62 g saazs, 2,3 % i 60 min
5 g target 9 % i 60 min

Gjær
The Yeast Bay WLP4045  Sigmunds Voss kveik

OG(e): 1.059
FG(e): 1.010
IBU: 20
EBC: ? Ganske mørl, rundt 25-30 tror jeg. 

Innmesk: 62 °C.
10 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.045. Satt til gjæring på 35°C

4.5.19: Ingen tegn til liv. Tilsatt oksygen og et rør wlp4045 Sigmunds Voss kveik. Stormgjæring etter ca. åtte-ti timer. 


fredag 15. mars 2019

#173 Brun

Fortsatt en tappekran som står tom, så da kan en ikke bare slenge seg ned på sofaen selv om det er fredag. Her må det brygges. I dag er det en brown ale som brygges

Garm Brun
22 liter, 75 % utbytte

Malt
3,3 kg maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,2 kg pale crystal malt, 75 EBC
0,2 kg krystallmalt, 150 EBC
0,2 kg pale chocolate malt, 600 EBC

Humle
38 g east kent goldings, 5,1 % i 60 min
20 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær
White labs wlp 013 London ale. Slurry fra forrige brygg. 

OG(e): 1.045
FG(e): 1.012
IBU: 23
EBC: 33

Innmesk: 62 °C. 10 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter OG 1.045. Tilsatt slurry og oksygen, og satt til gjæring på 19°C.

1.4.19: Tappet på fat. FG 1.016, 3,8 % abv. 

lørdag 9. mars 2019

#172 Bitter 'n Cross

Jeg er ikke like flink til å brygge ofte og holde et lager med øl slik som før. Derfor hadde jeg plutselig bare to øl på tapp, og panikken begynte å ta meg. Heldigvis er jeg rutinert, og vet hva man kan brygge i slike stunder. Valget falt på en engelsk bitter, slik det ofte gjør. Jeg har lenge ønsket å prøve humlen bramling cross, men ikke fått gjort det. Før nå.

Garm Bitter 'n Cross
22 liter, 75 % utbytte

Malt
3, 5 kg Crisp maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,3 kg TF krystallmalt, 150 EBC

Humle
25 g bramling cross 6 % i 60 min
30 g bramling cross 6 % i 15 min
30 g bramling cross 6 % ved kokeslutt

Ca. 10 g bramling cross tørrhumle i 7 dager, tilsatt etter stormgjæring

Gjær
White labs WLP013, ett rør.

OG(e): 1.046FG(e): 1.012IBU: 29EBC: 17

Innmesk: 62 °C. 10 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.044. Satt til gjæring på 19°C.

22.2.19: Økt temperatur til 20°C.

23.2.19: Økt temperatur til 21°C.

25.2.19: Tilsatt tørrhumle.

8.3.19: Tappet på fat. FG 1.014, 4 % abv.

tirsdag 1. januar 2019

#171 Garm Hoppy Amber

Godt nytt år!

Jeg benytter årets første dag til å brygge øl. Nå har jeg hatt mange maltdrevne øl på kranene, så nå vil jeg ha et med mer humle.Valget falt på noe jeg ikke har brygget på en god stund, en velhumlet amerikansk amber ale. 

Garm Hoppy Amber Ale
25 liter, 75 % utbytte

Malt
4,8 kg maris otter
0,3 kg krystallmalt 150 EBC
0,2 kg mørk krystallmalt 275 EBC

Humle 
20 g amarillo 9,2 % i 15 min
20 g centennial 9,4 % i 15 min
20 g amarillo 9,2 % i 5 min
20 g centennial 9,4 % i 5 min
30 g amarillo 9,2 % trekkes i 15 min
30 g centennial 9,4 % trekkes i 15 min
 
Gjær
White labs wlp810 San Francisco lager

OG(e): 1.057
FG(e): 1.012
IBU: 44
EBC: 24

Innmesk: 62 °C 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.054. Jeg har ikke fått kjøpt ny oksygen, så da ble det risting i et lite minutt før tilsetting av gjær.

20.1.19: Tappet på fat. FG 1.016, 5 % abv.