#148 Janets Brown

På søndag var det tid for brygging igjen. Bryggselv har fått inn humle fra 2016-avlingen, noe som absolutt preget valget av de to neste bryggene mine. Først ut en amerikansk brown ale, tungt inspirert av Mike "Tasty" McDoles Janets Brown. Den er særdeles heftig på humlesiden, med en kraftig brown ale som springbrett. For å virkelig fremheve humlen, tilsatte jeg en god slump CaSO4 (Tasty sikter mot 350 ppm SO4).

En av grunnen til at bryggingen har vært litt sporadisk er fordi at å brygge innendørs i vaskerommet ikke er helt ideelt med tanke på fukten. Jeg har derfor bestilt speidels egne hette i rustfritt stål med tanken om å lede dampen ut av vinduet med en ventilasjonskanal. Jeg kjøpte en på Biltema som skulle være egnet for kjøkenvifter, og kunne brukes gjennom branncelle. Den burde duge, tenkte jeg. Det gjorde den også, helt til aluminiumsfolien revnet. Liten strek i regningen der altså. Resten av bruggingen foregikk på vanlig vis, med masse vanndråper i himlingen som må tørkes av underveis. Nuvel. Selve bryggingen gikk bra, og jeg traff perfekt på volum og styrke. 

Garm Janets Brown

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,5 kg maris otter

0,3 kg hvetemalt

0,5 kg pale crystal malt, 70 EBC

0,2 kg pale chocolate malt

Humle:

20 g northern brewer 11,5 % i mesken

10 g northern brewer 11,5 % i 60 min

30 g northern brewer 11,5 % i 16 min

40 g cascade 7,1 % i 10 min

45 % cascade 7,1 % ved kokeslutt

50 g centennial 9,4 % tørrhumle i ti dager

Gjær:

White labs wlp 001, slurry fra #147 Equillo. Laget en starter på 1,5 liter. Denne var det skikkelig liv i, og den gjæret ut av kolben. 

Koketid: 75 min

OG(e): 1.058

FG(e): 1.012

IBU: 53

EBC: 46

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater:

Etterbrygging: Traff alle målene mine. Satt til gjæring på 19°C. 

21.317: Økt temperaturen til 20°C.

22.3.17: Økt temperaturen til 21°C. Tilsatt 50 g centennial. 

27.3.17: Startet nedkjøling av ølet. Går ned 2°C ca hver tolvte time, altså 4°C i døgnet.

1.4.17: Ølet ble kjølt ned til 11°C og holdt der i to dager. Tappet på fat i dag. FG 1.016, 5,5 % abv. 

First impressions of the Brewometer

I will do this write up in english, since I belive many homebrewers are interested in this brewing hardware. I apologize for any typos and bad english in advance.

The Brewometer

So last week I recived the Brewometer, a device that let's you check specific gravity (SG) and temperature with your phone or tablet, and also log these data to a cloud spreadsheet (like google sheets). They very same day I brewed a dark saison so I could test it. I have gotten many questions about how it works and my impressions of it so far, so I thougth I'd write this review.


How does it work:
To start and use the brewometer, simply drop it into the wort. The Brewometer uses gyroes to measure it's angle when it floats, and calculates the SG from this. The higher the SG, the higher the bouyancy and the angle at which the brewometer floats will increase. Brilliant!

The brewometer uses Bluetooth to connect to your phone or tablet, so that you can read SG and temperature when ever you want to. To log the data, you need a cloud service and a spreadsheet. The guys at Brewometer has made a template for google sheets which works great and is easy to set up. The sheet logs the input from the app, and produces a nice graph which shows the progression of the fermentation.

Graph from the dark saison fermentation

To monitor the fermantation, you need a dedicated tablet or smartphone to run the app at all times during fermantation. I did not have that for this beer, so as you can see, the graph is a bit chopped up. But even then, you can still see the progress. Hopefully I will have a sollution for continious monitoring for the next brew, That way I can check on the brew even when I am not at home, by checking the spreadsheet.

First impressions:
I love being able to easily check temperature and SG without pouring a sample. As far as SG readings go, the brewometer and my hydrometer show the same value. Unfortunalty the temperature seems to be off by two degrees celcius. Luckely this was a saison; a warm fermentation is acctualy preferable. The brewometer has a calibration option, but I don't know if this is just for gravity measures or both. Seing as this is a brand new product, not all of the guides are writen and published yet. But I belive this will become a very popular device for homebrewers and craftbrewers alike, so resources and app development are bound to happen.

Screen shot from the app and control measure with my hydrometer. Spot on!

Logging data to the spreadsheet work fine, but because my phone wasn't continiously running the app and monitoring the fermentation, it didn't upload data as often as it should, and it forgot the adress for the spreadsheet quite often. I assume this will work better with  dedicated device for running the app, but I don't understand why it forgot the adress all the time.

Conclution:
Kind of hard after just one test, but I really like this. It makes monitoring and controlling your fermentation so much easier. Finding out when to raise temperature or add dry hops, requires just a check on your phone. I became a bit obsessed with checking the gravity ALL THE TIME, but I guess that will subside after a while.

The next question will be how easy is the brewometer to clean and sanitize. The surface is smooth with no nooks or crannies, except perhaps the lid for changing batteries. This remains to be seen.

The brewometer comes in eigth different colours, and you can not run two of the same colour at once.

Someone suggested using  Raspberry Pi to monitor the Brewometer, and the Brewometer team confirmed that this could be done, but I have no clue as to how.

#137 Mørk saison og Brewometer

Vi starter med det morsomste først. Denne uken kom endelig pakken fra USA frem, og i går fikk jeg hentet på postkontoret. Hva var det i pakken? En Brewometer. Og hva i all verden er det? Jo, det er det digitalt hydrometer og termometer som man slipper oppi vørteren sammen med gjæren. Brewometeren bruker gyroer til å måle helningen sin når den flyter. Desto høyere SG på vørteren, desto større vinkel fra vertikalt vil den ha. Brewometeren koples så til en telefon eller nettbrett via blåtann, og man kan lese av verdiene når man vil. I tillegg kan appen poste til et regneark i skytjeneste, f.eks. google sheets. Her logges dataene, og den produseres en kurve som viser gjæringsforløpet. Fiffig!

Brewometer

Så hva man gjør man når får slike artige duppeditter i hus? Jo, man brygger så klart!

Jeg har ikke noen form for temperaturkontroll for tiden (øleskapet er jaget ut i boden, og sperrer for gjæringsskapet mitt). Det betyr at det ikke er så mange ølstiler jeg kan brygge, siden jeg ikke klarer å holde en stabil, kjølig temperatur. Men saisongjæren trives i varmen, faktisk bør den gjæres veldig varmt. Saison er også et fortreffelig sommerøl, selv om jeg valgte å prøve på en mørkere variant. Jeg måtte kjøpe alle ingrediensene i går, Det betydde at jeg ikke rakk å sette starter for gjæren. Jeg valgte derfor å tilsette to poser (jeg elsker den nye forpakningen til White Labs' gjær). Kanskje er det litt mye, men jeg tror det går bra. WLP 565 er kjent for å være en vrien gjær. Det White Labs sier er at denne trenger mye oksygen og høy temperatur for å gjære helt ut. Jeg tilsatte oksygen i 90 sekunder, og satte gjæringsdunken ved siden av panelovnen nede. Brewometeren forteller meg at jeg hadde kjølt ned til 18 °C, og den nå er oppe i 20 °C (jeg elsker denne allerede). Jeg regner med at temperaturen til stige ytterligere når stormgjæringen setter igang, hvis ikke setter jeg den på varmekablene på badet.

En siste ting: For å kontrollere at brewometeren viste riktig SG, tok jeg en kontroll av oechslevekten min også. Jeg har tidligere funnet ut at denne viser seks grader for lite (altså 0.994 i vann ved 20 °C ). Men i går viste den hele ti grader feil. Jeg aner ikke hvor lenge den har gjort det, men det kan forklare hvorfor jeg har hatt dårlig utbytte de siste bryggingene; dvs, jeg har antageligvis ikke hatt dårlig utbytte, bare feil avlesning. Moralen er, sjekk oechslevekten din i ny og ned. 

Garm Mørk Saison
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2 kg pilsmalt
1,5 kg viennamalt
0,5 kg rugmalt
0,3 kg caramunich I 90 EBC
0,1 kg carafa spesial II 1150 EBC
0,21 kg sukker (hadde ikke mer)

Humle:
15 g magnum 12,9 % i 60 min
30 g saaz 2,9 % i 15 min
30 g saaz 2,9 % ved kokeslutt

Gjær:
White Labs 565 Saison I, to pakker

Koketid: 90 min

OG(e): 1.048

FG(e): Lavt, forhåpentligvis under 1.010.

IBU: 30

EBC: 31

Gjæres varmt uten temperaturkontroll.

Noen bilder fra bryggingen:

Knust malt og bryggesalter; CaCl2 og CaSO4

Oechslevekten viser 1.050

Brewometeren slippes oppi vørteren. Viktig å desinfisere, så klart!

Skjermbilde fra Brewometerappen. Den viser omtrent samme som oechslevekten, godt innenfor marginene. Gleder meg til å følge med på gjæringsforløpet.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.050. Tilsatte gjæren og oksygenerte med ren oksygen i 90 sekunder.

27.3.16: Her er lenke til brewometerloggen.

9.4.16: Tappet på fat. FG 1.009, 5,4 % abv. Ølet fikk stå på badet, rundt 25°C. Jeg måtte bytte regneark for logging med brewometeren, men etter det gikk det fint. Her finner du den. Smaken lover godt, står nå og tvangskarboneres.

Nytt utstyr

Da jeg var på bryggselv.no og kjøpte råvarer til brygging, plukket jeg også opp noe nytt utstyr. Jeg følte at det var på tide å bytte ut gjæringskarene mine, og kjøpte derfor to nye kar. 

I tillegg kom jeg over et dypprør (dip tube på nynorsk). Jeg har lenge tenkt på tanken om å få montert et i Speidelen for å slippe å tippe den for å få ut all vørteren. Da blir kanskje grums og humle liggende igjen. Selve røret er mindre enn kranåpningen, så for å få den til å sitte, brukte jeg silikonslange som pakning. 

Jeg testet dette i går, og det fungerte ganske bra. Jeg måtte tippe litt på den, men det så ut til at mesteparten av trub og humle ble igjen kjelen, og jeg fikk rekordstort volum i gjæringskaret. 

Varme dager betyr sommerpause. Nesten.

Den varme årstiden er over oss, og det betyr fort mindre bygging for mange. Nå skal det sies at alle bryggere bør ha temperaturkontroll på gjæringen. Selv bruker jeg et kjøleskap med en frostvakt i. Temperaturen reguleres med en STC-1000. 

Det varme været påvirker også kaldtvannet. Det er betraktelig varmere nå enn midtvinters. Det hår stort sett greit for ale, men lager kan være en utfordring.  Det finnes triks, som for eksempel å kjøre kjølevannet gjennom et isbad. 

Stort sett er det lite bryggging for meg om sommeren. Sommerølet brygges stort sett om våren. Men akkurat nå savner jeg en skikkelig IPA i sortimentet, og mange av ølene jeg har på fat nå er ting som skal lagres til høsten. Derfor blir det et siste brygg før sommerferien i morgen. Gjærstarten er klar, og oppskriften er klar. En IPA med utelukkende chinook. Masse chinook. Gleder meg allerede!

Kort rapport fra bryggingen

I det siste har jeg slitt med litt dårlig utbytte. Dvs, jeg har bra meskeutbytte, men jeg havner ikke på ønsker volum og OG likevel. Jeg har startet å skylle med mer vann, men det kan hende at det faktisk virker mot sin hensikt slik jeg gjør det nå. Kanskje jeg tynner ut vørteren i stedet for å dra med meg mer sukker i vørteren.

I går endte jeg opp med 23 liter vørter i gjæringskaret med OG 1056. Jeg trenger ikke så mye som 23 liter, 21-22 liter holder i massevis. Det går jo tross alt bare 18-19 liter i et fat, og det er sjelden jeg flasker (jeg skal flaske noen liter av dubbelen, slik at jeg har til NM neste år). Jeg må se på innstillingene mine i Beersmith, og så må jeg se på alternative måter å skylle på. En metode jeg har lest om tidligere er å skylle med halvparten av vannet, deretter ta ut halvparten av masken fra maltrøret og skylle med resten av skyllevannet. Tror dette er verdt et forsøk neste bryggedag.

Dubbelen står nå til gjæring ved 18 grader, og kommer til å stå slik i to-tre dager før jeg setter den i romtemperatur.

Forbedring av glassballongene

I dag har jeg lekt meg med etsekrem for glass. Inspirasjonen fikk jeg fra dette blogginnlegget. Jeg kjøpte etsekremen fra glassforum.no, og med frakt kom det på rundt 400 kr. 

Før jeg starter vasket jeg utsiden godt med såpe, og skylte av.

Først lagde jeg de ytre begrensningene med vanlig maskeringstape. Deretter fylte jeg opp med en liter vann, merket av på tapen (begge sider), og gjentok prosessen til jeg var på toppen. Jeg la til et merke for 3,5 liter, for å kunne være litt mer nøyaktig (det er selvsagt stor unøyaktighet her, det viktigste er å få en indikasjon). Kuttet så tapen i to på langs, og tapet de på for hver liter. 3,5-litersmerket ble markert med en halv strek.

Etsekremen ble påført med svamp, og jeg forsøkte å få det så jevnt som mulig. Jeg smurte litt rundt underveis også. Totalt lot jeg kremen virke i 15 min, som angitt på boksen, før jeg skylte den godt av og fjernet tapen. 

Legger ved bilder av prosessen og det endelige resultatet.

Maskering av litermål. Hver strek er en liter, og starter på en liter i bunn. Den halve streken er 3,5 liter.

Etsekremen er påført. Passet på å fordele den jevnt med en svamp.

Resultatet.

Denne ble best. Etsekremen rant litt under maskeringstapen noen steder, spesielt oppe på begge to, men funksjonen er aboslutt ivaretatt.

Krise!

Jeg sjekker kjøleskapet i boden, der dobbelbokken står til gjæring, daglig for å se at alt står bra til. Da jeg åpnet boddøren på tirsdag kveld, fikk jeg et lite sjokk; termostaten viste 5,2 grader! Lyspæren som jeg bruker som varmekilde (ikke helt ideelt, jeg vet) hadde gått, og dermed begynte temperaturen i ølet å synke. Jeg hadde ingen ekstra pærer hjemme, så jeg måtte vente til etter jobb i går med å få satt inn en ny. Da var tempen ca 2-3 grader. Tempen var ca 6 grader i går kveld, men jeg fikk kun tak i 40W pære. Mest sannsynlig har gjæren gått i dvale. Jeg har ikke fått sjekket hvor langt ned den har kommet, men jeg tviler sterkt på at den er ferdig utgjæret. Litt i tvil på hva jeg kan gjøre nå, mulig at jeg må tilsette fersk og aktiv gjær for å få igang gjæringen.

Aaaargh!!

Rapport fra bryggedagen

Bryggingen i går gikk veldig bra. Jeg fikk et meskeutbytte på ca 79 %, og total effektivitet på ca 73 %. Det er ingen skala på de nye gjæringsbøttene, så det er ikke lett å vite hvor mye jeg har i dem. Tror jeg skal gå løs på dem med kjente mengder vann og en sprittusj etter hvert. OG endte på 1056, to under målet, og ca 22 liter (i følge forrige eier).  Lang mesketid ga tydeligvis resultat i går. Jeg justerte mølla også, slik at maltet ble litt grovere malt.

Det eneste jeg har å utsette på Speidelen er kranen. Den er latterlig liten, og det tar laaaaang tid å tømme vørteren oppi gjæringsbøtta. Jeg tror jeg skal bytte den ut med en bedre kran. Litt kjedelig å måtte gjøre det på en slik maskin man har brukt masse penger på. Men, det er også det eneste hittil. Folk (på norbryggforumet) har klagd en del på pumpen, min har fungert helt fint på syv brygg nå. Før neste brygging bør jeg nok åpne og se at den faktisk er ren og fin innvendig.

Nytt bryggeri!

Jeg har kastet meg på Speidel braumeisterbølgen.Jeg bestilte 20l- varianten rett før sommerferien, og i går kom den. Hovedgrunnen til at jeg kjøpte meg Speidel var at jeg trenger noe som kan frigjøre tid under brygging og dermed gjør det enkelere for meg å få brygget. I tillegg har jeg ikke vært helt
fornøyd med det gamle bryggeriet mitt, selv om det har fungert fint og gitt meg masse godt øl.

Speidel, med tilhørende vørterkjøler og varmekappe.

Speidelen (som den gjerne kalles, selv om Speidel vel er produsenten) er en stor kjele med elektisk varmeelement og pumpe, hvor man mesker i selve kjelen ved hjelp av et maltrør som plasseres i kjelen. Væske pumpes fra utsiden av dette røret og opp igjennom maltet. Vørteren renner over kanten på røret og ned i kjelen og pumpen igjennom på ny. Dette gjør stegmesking meget enkelt, og speidelen er enkel å programmere. I tillegg blir jo malten skyllet i denne prosessen, så når meskeprogrammet er ferdig, heiser man opp røret og skyller igjennom med litt ekstra vann for å få med alle godsakene i mesken. Vørteren blir klar og fin.

Enkelte hevder at å brygge på Speidel ikke er ekte hjemmebrygging, men det er salvsagt tøv. Ja, speidelen forenkler en del prosesser, spesielt mesking, men det er fortsatt du som brygger som bestemmer oppskrift, meskeskjema osv.

I dag testkjøres Speidelen med brygging av Saison.

Doh!

I ren paranoiditet (er det et ord?), pleier jeg å stenge av for gass inn i fatene i øleskapet, samt stenge ventilen på CO2-kolben når jeg drar på ferie. Det hadde jeg gjort denne gangen også. Da jeg kom hjem i går, åpnet jeg ventilen igjen, og da sto gassen ut av kolben. Krise! Forsøkte å stenge ventilen, men det lakk likevel. Da var det bare å koble fra slangen på regulatoren og åpne regulatoren. Nå må jeg ta turen til Ernst Nilsen og få fikset ventilen og fylt på mer gass. Doh!

Fat og rengjøring

Bandyforbundet og bærum kommune konspirerte mot meg i dag, slik at jeg ikke fikk trene. Og jeg som hadde pakket bagen klar og greier. Siden jeg plutselig hadde noen timer til overs, bestemte jeg meg for å gjøre noe jeg har utsatt en stund: Demontere og rengjøre de ledige fatene. Det er noe man bør gjør i ny og ne, sikkert to ganger i året, minst. Jeg har for tiden fire ledige fat, pluss det lille. Her er min fremgangsmåte:

Fatene demonteres fullstendig. Det vil si at postene skrus av, popets, stigerør og sikkerhetsventil tas ut og pakninger på stigerør og lokk tas av. Her ser dere er alle delene i et fat (med unntak av selve fatet da).

Delene i fatet: Stigerør CO2 inn (kort), popet m/o-ring og innpost. Stigerør øl ut (langt), popet m/o-ring og utpost. Lokk med sikkerhetsventil og o-ring.



Alle delene legges så i et varmt vannbad med stoutrens. De bør få ligge en stund, 30-60 min, slik at alt løsner. Samtidig fylles fatene med varmt vann og stoutrens. Går over toppen av fatene med en svamp. Etter at ting har fått ligger og bløtgjort seg, skylles alle delene med kaldt vann, og skrubbes for å få av det som måtte sitte igjen. Pakninger får en sprut med næringsmiddelgodkjent smøremiddel, før de settes på plass. Hvis pakningene ser slitte ut, er det bare å bytte. Jeg kjøper alltid med et fullt sett o-ringer til hvert fat når jeg bestiller brukte fat.



Til smøring av O-ringer



Så er det bare å sette sammen fatene igjen. Det tar tid og er ikke særlig moro, men det lønner seg definitivt å gjøre det. Jeg tok ikke jobben med å desinfisere fatene i denne omgang, det tar jeg i  forbindelse med stikking fra gjæringsdunk.



Fire nyvaskede og nysmurte fat, klare for mer øl :-)

Tappekraner!

Kl 2042 ble sporingen på posten.no oppdatert. Pakken ligger på postkontoret. Jeg kastet meg på sykkelen, og kl 2055, fem min før de stengte sto jeg foran skranken. Damen ga meg to pakker, en liten og en stor. Måtte sykle med en hånd på styret for å komme meg hjem. Her er innholdet:

Det tok ikke lang tid å montere dem, selv med ræva hullsag fra Clas Ohlson. Fire små hull, og kranene var på plass. Dette ble bare konge!

Baksiden av øleskapsdøren. Slangene er 3/16", mens niplene er 1/4", så jeg trenger ikke slangeklemmer, selv om det sikkert ikke hadde skadet.

Nå må bare vesla komme seg ut av madammen, slik at jeg kan begynne å nyte ølen min igjen!

-Øyvind

Kritt

Første tappekran er montert! Wohoo!

Eller, jeg har kjøpt kritt:-) Dette kommer til å bli fantastisk! Nå må bare Jetcarrier få ræva i gir.

Forberedelser til tappekraner

Tappekranene og resten av delene til øleskaper nok ikke langt unna, så i helgen fant jeg ut at det var på tide å male døren på øleskapet med tavlemaling. Tavlemaling gjør at at jeg kan tegne med kritt på overflaten, akkurat som en tavle. Ganske selvforklarende, altså.

Det geniale med dette er at jeg kan skrive over tappekranene hva som er på kranen, også kan jeg dekorere selve skapet også med diverse tegninger og skriblerier. Dette kommer til å bli knallbra! Synd jeg ikke har noe kritt hjemme nå, så jeg kan vise hvordan det blir.

Jeg tok nok en måling av mjøden i dag, og nå hadde den kommet seg ned til 1048. Dette går i sniletempo! I et øyeblikk av frustrasjon, bestemte jeg meg for å tilsette eplejuicen. Dette skal dra pH-en i mjøden ned til et nivå som gjæren liker bedre, men jeg tror vel at det er tålmodighet som er nøkkelen til suksess.

Etter to dager intens gjæringsaktivitet, har det nå roet seg ned litt i spannet med ESB'n. Nå skal den få stå en uke til før jeg slenger oppi tørrhumlen, som skal få ligge fem-seks dager, før det stikkes om på fat.

-Øyvind

Oppdatering på mjøden

Mjøden har stått i en drøy uke nå, og plopper jevnt og trutt. Det ikke som ved øl, hvor det er plopper konstant i noen dager før det roer seg. Det har vært rundt ti sekunder mellom hvert plopp hele veien. Jeg tok en måling på søndag for å se hvor langt den var kommet. Øschlevekten stoppet på 1062! Dette kommer til å ta tid, sikkert fire-fem uker minst. Jeg har tatt kontakt med noen lokale birøkterlag for å få tak i mer honning. Det er ikke noe problem å få kjøpe av dem, men de er nesten utsolgt for fjorårets honning, og årets honning er ikke klart for salg helt enda. Så sånn sett er det ikke så farlig at gjæren bruker god tid. Jeg har også kjøpt inn eplejucie som jeg har tenkt å ha oppi sammen med mer honning. Dette vil bidra med sukker og dra ned pH-en i mjøden, noe som er bra for gjæren. Hmm...kanskje jeg bør tilsette litt med en gang?

Ellers er det ganske stille på bryggefronten. Jeg har fylt syv fat, og alle står nå i kjøleskap. Old alen ble satt inn i går, det er kun med nød og neppe at det går med tre fat i det gamle øleskapet. Platen jeg har satt inn er ikke helt rett, så det ytterste fatet tipper utover. Løsningen ble å feste det i et av fatene bak med litt ducht tape. Så viste det seg at døren ikke ville holde seg lukket, på grunn av fatet som lener seg utover, så døren måtte også teipes fast. Jeg må få rettet opp den platen fatene står på.

Jeg driver nå mest å pønsker ut hva jeg ønsker å brygge etter hvert som fatene går tomme. Jeg har avtale med Rickard om å brygge en DIPA (Double India Pale Ale) med resten av Simcoen jeg fikk låne av ham. Jeg har også lyst til å brygge ESB'n jeg brygget i vinter på ny, for den var god, og jeg fikk drukket for lite av den. Det er også moro å brygge noe man ikke har brygget før, og jeg har derfor lyst til å prøve en belgisk type, antageligvis en brown/abbey ale. Jeg har en god del alkoholsterke øl i beholdningen nå, så da er det greit å brygge noe som er litt svakere. Norbrygg definerer belgisk abbey ale slik:

L. Belgisk brown (abbey) ale

OG 1.045-60, FG 1.008-14, vol.% 4,5-6,5, IBU 20-35, EBC 30-75

Gjæres på høye temperaturer, 24-28 C eller høyere! Kandisukker er en vanlig ingrediens. Øltypen kan sees på som en svakere variant av belgisk dobbel - den tilsvarer en belgisk dobbel/abbey ale med noe lavere OG.

B/A: Maltrik, sirupsaktig, karamell, sjokolade. Lett fenolisk og fruktig ("belgisk").
F/U: Mørk kobber til mørk brun. Kjøletåke ved lave temperaturer er ok.
S: Maltrik og myk der de sjokoladeaktige og mildt røstete tonene dominerer. Fruktig (banan), karamellaktig og lett krydret. Fenoler er ønskelig i lave nivåer. Lav til middels bitterhet, humlesmak fra klassiske europeiske sorter kan forekomme. Ingen diacetyl. Kan ha en lett mineralaktig, tørr ettersmak. Smaken skal ikke være tung og søt.
F: Middels fylde.
Eks: Leffe Brune, Maredsous 6 Donker.

Jeg er ikke så begistret for de lyse belgiske type som  saison og wit, men de mørke og store ølene synes jeg er gode og spennende øl, slik som Rochefort 8.

Snart er tappekraner og utstyr i hus, og det blir stas! Gleder meg som en unge til å endelig få et skikkelig øleskap. Full rapport av ombygging skal selvsagt komme!

-Øyvind

Ordentlig øleskap / kegerator

Uventede penger har fått bein å gå på! Natt til søndag ble det bestilt utstyr til å forvandle mitt øloppbevaringskjøleskap til en kegerator, eller øleskap. Fire Perlick 525 tappekraner, gjennomganger og et stort drip tray, eller dryppetrau som jeg liker å kalle det.

Perlick har et forward seal-patent som skal fjerne problemet med gjenklistrede tappekraner, og er utført i rustfritt stål. Tappeporno! Selve tappehåndtakene er det ikke særlig mye å skryte av. De er kjipe plasthåndtak, men de fungerer og ser helt greie ut.

Tappekranene skal monteres på kjøleskapsdøren, og får å få ølet igjennom trenger man spesielle gjennomføring, på nynorsk kalt shanks. Ølslangen kobles da på nippelen bak, og kranen foran. Litt selvforklarende, egenlig. For å gjøre øleskapet enda mer komplett, og hindre søl kjøpte jeg også et stort og fint dryppetrau. Det ca 40cm bredt og 35cm høyt, med fem hull til gjennomføringen. Da har jeg nemlig plass til en stoutkran senere :-)

Fra The Chi Company:
4 x Perlick 525SS - $110
4 x Faucet tap handle - $9

Fra Beverage Factory:
4 x 4-1/8" Long shank with nipple assembly - $60,60
16" wide S/S drip tray - 5 shank holes with drain - $151,05

Begge pakkene blir sendt til Jetcarrier, sparer forhåpentligvis litt frakt- og fortollingskostnader på det.
Gleder som en unge til å sette sammen dette. Med litt tavlemaling, slik at jeg kan skrive hvilke øl jeg har på kranene, burde jeg kunne få et stilig øleskap til slutt. Enda bedre hadde det blitt om jeg fikk tak i tappehåndtak som jeg kan montere etiketter på. Følg med for å se hvordan dette ender!

-Øyvind

Refraktometer

På fredag fikk jeg testet refraktometeret for første gang. Jeg var selvsagt skeptisk til nytt måleinstrument, og hadde lest på norbryggforumet at det kunne lønne seg å kalibrere det med vørter med kjent SG istedet for vann, og gjorde derfor dette. Personlig synes jeg refraktometeret fungerte ypperlig. Jeg tok noen kontroller med oeschlevekten i tillegg, og den viste noen få grader høyere. Så lenge jeg tok høyde for dette, var det ganske greit å bruke refraktometeret til å kontrollere hvordan skyllingen gikk. Til å måle OG brukte jeg oeschlevekten.

Min erfaring etter å ha brukt refraktometeret på to brygg er at det et hendig verktøy for å ha kontroll på sukkerinnholdet i vørteren under bryggingen, både under skylling og koking. Det jeg har er nok ikke 100% nøyaktig med vørter, men gir en veldig klar pekepinn. Eneste minus er at jeg må regne om fra brix til oeschle eller plato, men det fikser Beersmith for meg. Har du noen hundrelapper til overs, kjøp et! Jeg har også sett refraktometere med oeschleskala, men de var dyrere. Men den som leter finner sikkert billig.

Jeg fikk også testet bazookaskjermen min ordentlig også på fredag. Selv med over 100g humleblosmt, samt litt pellets gikk den ikke tett før helt mot slutten. Rundt to liter ble igjen i kjelen, men det er ikke så værst med så mye humle uansett, så jeg er veldig fornøyd. Nå trenger jeg ikke bruke humlepose lenger. Må bare passe på å kjøpe blomst og ikke pellets fremover.

Planlegging

For et par uker siden ble avgjørelsen tatt. Jeg orket ikke lenger vente på fellesbestillingen via norbryggforumet (interessen ser ut til å ha død ut), og besetilte fire nye fat selv, denne gangen fra Morebeer. Ca $116 for fire brukte fat og $12 for nye o-ringer til alle fatene. Ikke like billig som forrige gang, men ikke så ille heller. Verken Chicompany eller Brewers discount hadde fat inne nå, er visst en fattørke på gang. Fatene er ankommet Jetcarrier i New Jersey, så om en måneds tid har jeg fire nye fat å fylle opp.

Så er spørsmålet, hva skal jeg brygge? Jeg tror ikke jeg vil fylle opp alle fatene, da det er kjekt å ha et ledig fat man kan trekke rundt på (har vurdert å kjøpe et nytt 9 liters fat til dette formålet også) og det er uansett bare plass til tre fat i det andre kjøleskapet mitt. Fullt av flasker er det også... For tiden har jeg IPA, Imperial stout, Mild og Skotsk 80/- på fat. IPAen er knallgod nå, og forsvinner nok ganske kjapt. Stouten trenger lang tid og kan gjerne erstattes med et annet brygg frem til høsten. Milden har jeg begynt å miste troen på, den burde ha vært klar til drikking nå. Skotten er ikke langt unna å være klar for konsum.

Jeg har lyst til å ha noen øltyper som passer bra til sommeren, og jeg har tenkt å forsøke meg på en california common. Bør nok brygge en IPA til snart også. Jeg har også lyst til å brygge et øl til jul allerede, en Old Ale som kan få stå lenge og godgjøre seg før den nytes igjennom den kalde vinteren. Jeg føler jeg trenger en øl til som en sommerøl, men jeg vet ikke helt hva... forslag?

Endelig øl på fat!

Etter drøyt to uker på fat er IPA'n nå karbonert, og jeg har tatt et par smaksprøver. Selv om dette er et sterkt øl, bør man ikke la det stå for lenge på fatet, etter som humlearomaen forsvinner med tiden. Jeg merket spesielt dette på amber alen min, som endret seg mye på et par måneder. Likevel har det nok godt av noen uker til før storkonsumet begynner. Den er utrolig bitter, og med masse humlesmak (jeg innser at et ølsmakekurs for å lære å beskrive ølene mine ikke hadde vært så dumt!). Helt sikkert ikke et øl for alle, men jeg synes det er fortreffelig! Jeg gleder meg til å prøve denne sammen med grillmaten i vår/sommer.

Stouten har stått en uke lenger på fat, men den trenger all den tiden den kan få, i hvert fall et par måneder. Den trenger også litt mer kullsyre.

Milden ble tappet på fat på mandag. Med sine 2% abv skal den ikke trenge så lang tid før konsum. I skrivende stund står den til karbonering på ca 0,85 bar ved 10 grader. Hittil smaker den ikke særlig godt, uten at jeg helt klarer å bestemme meg for om det er tegn på infeksjon eller at den bare trenger mer tid. Brown alen til NM var heller ikke særlig godt rett etter gjæring, men kom seg bra i løpet av noen uker, så jeg har ikke gitt den opp enda. Siden den er så lett, vil eventuelle feil og infeksjoner være lettere å oppdage, så jeg er spent på hvordan denne utvikler seg.