#178 Overtrykk III

I dag er det brygging igjen, og det brygges en california common. Dette er et øl som jeg skulle ha brygget tidlig i vår, men ble utsatt og utsatt. Nå passet det derimot veldig bra å brygge dette ølet. Jeg har brygget denne oppskriften før, og synes den blir veldig god. Denne gangen går jeg for en bittelitt mer humler utgave, delvis fordi det var litt lav alfasyre på northern brewerhumlen jeg hadde, og mest fordi jeg hadde litt rester av cascade og columbus. 

Garm Overtrykk III

22 liter, 75 % utbytte

Malt

4,2 kg pale ale malt

0,3 kg pale crystal malt, 75 EBC

0,2 kg krystallmalt 162 EBC

0,08 kg pale chocolate malt 650 EBC

Humle

30 g northern brewer, 5,45 % i 60 min

5 g columbus 15 % i 60 min

30 g northern brewer 5,45 % i 15 min

10 g cascade 6 % i 15 min

40 g northern brewer 5,45 % ved kokeslutt

Gjær

White labs wlp 810 San Fransisco lager, to pakker i to+en liter starter. 

OG(e): 1.051

FG(e): 1.010

EBC: 25

IBU: 41

Innmesk 25 liter, 62°C. 30 min 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min 78°C. Skylt med seks liter vann, 78°C. 

Koketid: 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.051. Tilsatt 1 liter/min oksygen i 1,5 min. Satt til gjæring på 16°C.

20.7.19: Tappet på fat. FG 1.012, 5,1 %. 

#165 Overtrykk II

Utesesongen er i gang, og det er bare utnytte mens man kan. På lørdag brygget jeg en california common (Steam beer), samme oppskrift som i fjor. Eneste forskjellen er at jeg brukte tørrgjær. Bryggebutikken var tomme for wlp810, men til alt hell finnes nå CC-gjæren som tørrgjær. Det visste ikke jeg fra før av, så det var en gledelig overraskelse i butikken.

Garm Overtrykk, California Common

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,2 kg Best pale alemalt

0,3 kg caramunich I (hadde ikke pale ale malt)

0,2 kg krystallmalt 150 EBC

0,08 pale chocolate malt 600 EBC

Humle:

15 g northern brewer 10,4 % i 60 min

30 g northern brewer 10,4 % i 15 min

30 g northern brewer 10,4 % ved kokeslutt

Gjær:

Mangrove Jacks Californian Lager M54, to poser rehydrert i kokt og avkjølt vann

OG(e): 1.049

FG(e): 1.012

IBU: 37

EBC: 25

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.052. Satt til gjæring på 15°C.

30.4.18: Økt temperaturen til 16°C.

1.5.18: Økt temperaturen til 17°C.

2.5.18: Økt temperaturen til 18°C.

12.5.18: Tappet på fat. FG 1.012, 5,2 % abv. 

#150 Overtrykk

Jeg fikk ikke være med resten av familien å åpne sommerhytten til svigermor, så da startet jeg påskeferien med å brygge ølet jeg egentlig skulle bygget sist. Stakkars meg der, altså. Ølet er altså en califirnia common, med Anchor Brewing Steam Beer som egentlig eneste rettesnor for denne ølstilen. En del andre bryggerier brygger tilsvarende øl, men Steam Beer er en beskyttet tittel som kun Anchor Brewing kan bruke, derfor kalles stilen california common. Typisk brukes damprelaterte navn av andre bryggerier for å tydeliggjøre hvilken ølstil det er snakk om. Jeg falt for Overtrykk (som privatperson kan jeg kalle ølet mitt for akkurat hva jeg vil, så klart).

Garm Overtrykk, california common
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,2 kg maris otter
0,3 kg pale crystal
0,2 kg krystallmalt
0,08 kg pale chocolate

Humle:
40 g northern brew 10,4 % i 60 min
40 g northern brew 10,4 % i 15 min
30 g northern brew 10,4 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp 810 San Francisco Lager, to pakker i 2,5 liter starter

Koketid: 75 min

OG(e): 1.050

FG(e): 1.012

IBU: 39

EBC: 25

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Spesialmaltene; pale crystal, krystallmalt og pale chocolate

Enkelt og klassisk humleskjema.

Kalibrering av Brewometer etter skifte av batteri

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter i gæringskaret, OG 1.050. Starter gjæringen på 15°C. Brewometeren er selvsagt oppi ølet, lenke til logg er her: 

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1FfNW2mEB9lCjkgF72SOH_jNTZGfziprQaPWCK0Cpl_A

4.5.17: Tappet på fat. FG 1.014, 4,7 % abv. Ølet ble kjølt rolig ned til 4°C etter endt gjæring, og holdt der i omtrent en uke. Ristet inn CO2 og satt rett i øleskapet. 

Smaksnotater på california common

Inspirert av siste blogginnlegget til The Mad Fermentationist, har jeg begynt å prøve å ta bedre bilder av ølene mine. Tenkte jeg kunne post et bilde jeg ble ganske fornøyd med. Ølen er min egen california common. Når jeg først poster bilde, kan jeg jo poste noen kommentarer om det også.

Nærmest krystallklart!

Aroma:
Svak aroma av humle og malt (litt kjeks og karamell).

Utseende:
Ravfarget. Hvit skum med noe store bobler. Faller sammen til en skumring. Pent øl, klart ( i bilde synes treet i bakgrunnet og solnedgangen oppned og speilvendt i glasset).

Smak:
Humlen dominerer noe med sitt typiske mint- og granbarpreg. Lav bitterhet. Middels maltsmak av brød, hint av karamell. Noe fruktighet fra gjæren.


Munnfølelse:
Tørr, lett perlende. Middels fyldig.

Generelt:
Et godt øl, men jeg savner mer maltpreg. Ellers ingen feil som jeg klarer å smake. 

Klar for NM

I går ble APA'n, som siste øl til NM, satt til modning i kjøleskapet i boden. Alle flaskene til NM er nå fardig karbonert, og står til modning og klarning ved 2°C. Fikk smakt på California Steamin' og Janets Brown på tirsdag, og APA'n i går. Alle smaker veldig bra, spesielt CS imponerte meg. APA'n har en veldig tydelig humleprofil, håper ikke dommerene vil dømme den for nær en IPA. Janets Brown er veldig anderledes enn andre amerikanske brown ales jeg har smakt, men den var veldig god synes jeg. Humlen sitter i førersetet her også, noe som skyldes de store mengdene med deilig amerikansk humle og CaSO4 i mesken.

Nå gjenstår det bare å pakke og sende flaskene før påskeferie og krysse fingrene for at de kommer seg helskinnet frem. Og at dommerene er enige med meg i at dette er gode øl.

NM-øl på flasker

I går ble det siste brygget til NM flasket, nemlig APA'n. Den endte på 1007, som er veldig lavt. Den luktet sinnsykt bra, men smaken var litt gjærpreget (det vil si, jeg håper inderlig at det ikke er snakk om en infeksjon, siden jeg gjæret såpass langt ned). Gjærkaken var grønn av humle. Legger ut noen bilder av gjærballongen (glass er kjekt sånn sett. Og snart skal de bli enda bedre, bare vent!)

Gjærkake med humlegrums.



Gjærkake med humlegrums II.



Stoppet på ca 1007. 5,7 % ABV.

CC'n ble tappet på tirsdag. FG ble 1012, som er noen grader for lavt, synes jeg. Litt usikker på hva jeg synes om den, håper den blir bra.

1. april må ølene til NM være mottatt av arrangørene Det skal bedømmes øl i Oslo, Trondhjem, Bergen og Kristiansand, og jeg må sende øl til alle disse byene, siden jeg har med så mange forskjellige øl og øltyper.

Anmeldelse: California Steamin'

Min California Common er på tap, og klar for konsum.

Aroma: Frisk. Middels humle- og maltaroma.

Utseende: Rødlig, nesten klar. Hvit skum.

Smak: Bra balanse mellom malt og humle. Smak av brød, og northern brewerhumlens karakteristiske preg. Middels bitterhet. Lang ettersmak.
Kjente en svovelsmak i første slurk, en jeg ofte forbinder med lagerøl/pils. Den ødelegger ikke, men jeg håper den forsvinner etter hvert.

Munnfølelse: Litt tynn munnfølelse. Bra kullsyreinnhold.

Generelt: Et helt ok øl, men ikke perfekt for stilen. Trenger litt mer fylde, og jeg hadde også trodd jeg skulle få mer karamellsmak. Ellers er malt- og humleprofilen bra.

California Steamin' på fat

I dag ble min california common, døpt California Steamin', tappet om på fat. Den stoppet på 1010, som er litt lavt, men siden OG var på "bare" 1047, er det ikke så uventet. Det gir enn alkoholprosent på ca 4,7 %. Fire-fem poeng opp på OG og FG hadde vært ideelt.

Smaken var i hvert fall locende. Nå skal den få stå to uker til naturlig karbonering, og så to-tre uker kaldt før servering.

Brygg #63: California Common

På fredag var jeg innom Bryggselv.no og plukket opp gjær, malt og humle til neste brygg; California common. Gjærstarter ble lagd samme kveld, så i dag er det brygging igjen. Anchor Steam beer er en av madammens favoritter, og jeg synes også dette er et godt øl. Oslo Mikrobryggeri har også en bra variant. Oppskriften min er ikke veldig banebrytene. Jeg har erstattet noe av maris otteren med viennamalt etter inspirasjon fra Jamil Zainasheffs artikkel i Brew Your Own.


Garm California Common
22 liter, 70 % utbytte

Malt:
3,3 kg maris otter
1,2 kg viennamalt
0,1 kg caramalt
0,2 kg krystallmalt
0,1 kg mørk krystallmalt

Humle:
12 g northern brewer 10,5 % i 60 min
35 g  northern brewer 10,5 % i 15 min
35 g  northern brewer 10,5 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP810 San Francisco lager, 2 liter starter

OG(e): 1049
FG(e): 1013
IBU: 36
EBC: 20

Mesket på 66 grader i 75 min, utmesk på 77 grader i 10 min. Kokes i 75 min.

Flere fat!

I går kom de nye fatene i hus. De var støvete og uvaskete, men det var trykk på alle fatene, og det er det viktigste. Noen bulker og skadet gummi er det også, men det spiller ingen rolle. Nå skal jeg være dekket for en stund fremover. Jeg vasket et fat i går og byttet alle o-ringene, slik at jeg kunne tappe over steameren. Ny måling viste at den har kommet seg ned til 1013. Prøven smakte frisk og god, med et lite hint av sitrus fra cascaden. Dette kan bli et meget godt øl i sommervarmen! Veldig usikker på hvor lang lagringstid denne trenger. Det er jo undergjær som er benyttet, men (nesten) ved overgjærtemperaturer. Det er også greit med humlearoma i den, som vil forsvinne med for lang lagring. Det blir vel bare å smake seg frem etter hvert. Må prøve å gi den 3-4 uker minimum før prøvesmakingen, men det er nok noe optimistisk fra min side. Fatet med Imperial stouten som jeg også bare prøvesmake på, er halvtomt allerede! Nå står det heldigvis ute i boden,og der skal de få stå til høsten.

Nye fat betyr mer brygging, og neste brygg blir en IPA, for jeg begynner å gå tom!

Rapport fra dobbeltbryggedagen.

Etter åtte timer var bryggedagen på fredag over. Det hele gikk faktisk veldig bra. Etter at vørteren til steameren var overført til gjæringsdunk var det bare å starte skyllingen av amberen.

Nok en gang fikk jeg godt utbytte etter mesking, på ca 81 og 88%. Dessverre var det litt dårlig kok på steameren, kun 2 liter kokte bort, slik at OG endte på ca 1049 istedet for 1052. Ingen krise det, men avdamping bør ligge over 8% i timen, og jeg hadde kun 7,5%. Jeg må se på hvordan jeg forbedre dette fremover. Kanskje må jeg gå over til gass?

Amberen fikk et fantastisk utbytte på 88%, og jeg endte derfor opp med 21 liter med OG 1070! I etterpåklokskap burde jeg ha skylt litt lenger, for å få mer væske (med lavt sukkerinnhold). Da hadde jeg kanskje endt opp med 23 liter, og en OG som er nærmere det jeg ville ha. Veldig usikker på hvordan gjæren takler dette. Jeg er også usikker på om jeg skal vanne ut ølet litt, eller om jeg skal la det være. Tipper jeg lar det være...

Legger til noen bilder fra bryggedagen.

 

Dobbeltbrygging: Brygg #21 California common og brygg #22 Amber ale.

I dag har jeg tatt meg en avspaseringsdag for å brygge øl. To øl, faktisk. Dagens første brygg er en california common. Det andre blir en amber ale, en lett modifisert utgave av forrige amber ale. Planen er å meske amber alen mens jeg koker steameren, og dermed spare tid. Veldig spent på hvordan dette går, men i verste fall må amberen stå og meske seg lenger enn planlagt. IPA'n min sto i fem timer, og det virker til å ha gått utmerket bra, så jeg er ikke bekymret.

Garm Strandøl (california common)
22 liter ved 75% utbytte

Malt:
4,4 kg Marris otter
0,2 kg Krystallmalt
0,2 kg Mørk krystallmalt
0,1 kg Carapils

Humle:
25 gram Northern Brewer 10,5% i 60 min
20 gram Northern Brewer 10,5% i 15 min
20 gram Northern Brewer 10,5% i 0 min
20 gram Cascade 8,5% i 0 min

Gjær:
Wyeast 2112 California lager, 5 liter starter

OG(e): 1052
OG(m): ?
FG(e): 1016
IBU: 40
EBC: 23




Garm amber ale 
22 liter ved 75% utbytte

Malt:
4,2 kg Marris otter
0,8 kg pale malt (ikke nok marris otter)
0,25 kg Krystallmalt
0,25 kg Mørk krystallmalt
0,15 kg SpesialB

Humle:
10 gram Colubus 14,2% i 60 min
20 gram Amarillo 8,5% i 30 min
20 gram Amarillo 8,5% i 15 min
20 gram Amarillo 8,5% i 5 min
60 gram Amarillo 8,5% i 0 min

Gjær:
White labs WLP001 California ale, 2 liter starter

OG(e): 1060
OG(m): ?
FG(e): 1018
IBU: 41
EBC: 32


Akkurat nå meskes steameren. Jeg er fortsatt litt i tvil på amber alen. Mulig jeg kommer til å dytte med humle i ved kokeslutt, men da må det bli cascade eller columbus, for jeg har ikke mer amarillo igjen. Time vil skov!