Kort rapport fra bryggingen

I det siste har jeg slitt med litt dårlig utbytte. Dvs, jeg har bra meskeutbytte, men jeg havner ikke på ønsker volum og OG likevel. Jeg har startet å skylle med mer vann, men det kan hende at det faktisk virker mot sin hensikt slik jeg gjør det nå. Kanskje jeg tynner ut vørteren i stedet for å dra med meg mer sukker i vørteren.

I går endte jeg opp med 23 liter vørter i gjæringskaret med OG 1056. Jeg trenger ikke så mye som 23 liter, 21-22 liter holder i massevis. Det går jo tross alt bare 18-19 liter i et fat, og det er sjelden jeg flasker (jeg skal flaske noen liter av dubbelen, slik at jeg har til NM neste år). Jeg må se på innstillingene mine i Beersmith, og så må jeg se på alternative måter å skylle på. En metode jeg har lest om tidligere er å skylle med halvparten av vannet, deretter ta ut halvparten av masken fra maltrøret og skylle med resten av skyllevannet. Tror dette er verdt et forsøk neste bryggedag.

Dubbelen står nå til gjæring ved 18 grader, og kommer til å stå slik i to-tre dager før jeg setter den i romtemperatur.

#90 Belgisk Dubbel

Fridagen benyttes til brygging av en belgisk dubbel. Jeg høstet gjæren fra blonden, og lagde en liten starter i dag tidlig for å vekke gjæren og forberede den på ny runde. 

Liten gjærstarter, kun ment for å vekke liv i gjæren. Anbefalt triks fra boken Yeast, a practical guide to fermentation.

Tanken bak oppskriften er å få et tørt men fyldig øl. Derfor mesker jeg lavt for god utgjæring, og bruker 500g havreflak for å få litt munnfølelse. Krystallmalten vil også bidra med en del kropp.

Garm Dubbel
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg maris otter
0,8 kg lys munchnermalt
0,5 kg havreflak (Økologiske, lettkokte)
0,2 kg pale crystal malt
0,3 kg special B

Humle:
10 g magnum 14 % i 60 min
30 g hallertauer mitrtelfrüh 4,3 % i 30 min

Gjær:
WLP 570, 130ml slurry

OG(e): 1062
OG(m):
FG(e): 1012
IBU: 26
EBC: 41

 Mesket i 75 min ved 65°C, 90 min kok.
Gjæres i to dager på 18°C, deretter settes den i romtemperatur før flasking.

Sirkulering av mesken. Ser ut til å få en fin farge.

Brygg #29: Mørk sterk belgisk ale

I dag har min belgiske brune, som strengt tatt er mer gyllen enn brun, stått i to uker, og det var tid for å tappe over på fat (FG endte på 1009, veldig bra!). Og dermed var det også klart for å brygge mitt tredje begiske øl på tre uker, nemlig en mørk sterk belgisk ale, også kjent som kvadruppel. Rockefort 10 er f.eks. et godt eksempel på et slikt øl.

Med alkoholprosent på 10+, ønsker jeg ikke å ha et helt fat med dette. Det vil (og bør!) ta laaang tid å drikke opp. Derfor brygget jeg kun 10 liter. Dvs, det var i hvert fall tanken. Nok en gang fikk jeg problemer med å tappet ølet ut av kjelen. Bazookaskjermen tetter seg helt. Det skyldes ikke humlen, det var mye mindre humle i dette ølet enn det jeg har hatt i IPA'ene mine. Min tips er koagulert eggehvitestoff eller annet faststoff. Jeg har observert mer og større partikler i vørteren når jeg bruker pilsmalt, så jeg mistenker at det er her problemet er. Men dette må jeg forhøre meg med eksperter om! Uansett, så endte jeg opp med omtrent 8,5 liter vørter i gjæringsdunken med OG 1082. Jeg venter nok en gang med å tilsette sukker til hovedgjæringen er over.

Garm Kvadruppel
10 liter, 75% utbytte

Malt:
2,3 kg pilsmalt
1 kg marris otter
0,3 kg ambermalt
0,1 kg special B
0,02 kg sjokolademalt

Sukker:
0,25 kg sukker
0,2 kg kandis 180-220

Humle:
20 gr fuggles 6,8% i 60 min
15 gr fuggles 6,8% i 7 min

Gjær:
Wyeast 1762 Belgian Abbey II, ca 1 dl slurry fra brygg #27

OG(e): 1100
FG(e): 1010
IBU: 24
EBC: 43

Jeg mesket ved 64-65 grader for å få best mulig utgjæring, i en time. Vørteren ble kokt i to timer, noe som viste seg å være for mye. Etter en og en halv time var det bare 8-9 liter i kjelen. Jeg tilsatte derfor en liter kokende vann underveis. OG endte på 1082, og det tror jeg er tre poeng under forventet. Det er bare å øke sukkertilsetningen bittelitt.

Nå står ølet i romtemperatur. Om noen få dager skal den inn på badet, der er det varmere. Saisonen står i kjøleskapet ute, så da er dette eneste løsning. Denne gjæren skal ikke ha samme ekstreme gjærtemperaturer som saisongjæren. Så er det å tappe på flasker og vente et år eller to!

-Øyvind

Rapport fra bryggingen

Bryggedagen forløp relativt greit, selv om det var lenge siden sist. Etter omtrent seks timer sto jeg igjen med ca 21 liter vørter, med en OG på 1042. Jeg endte opp med å tilsette sirupen, men ikke sukkeret. OG ble noe lavere enn planlagt og hva jeg trodde den skulle ende på. Jeg brukte øschlevekten til å kalibrere refractometeret mitt på starten av bryggingen, og foretok en kontroll midtveis i skyllingen også. Mot slutten av koketiden, leste jeg av ca 1050, så jeg ble litt paff da øschlevekten duppet på 42-streken... Det kan være fordi kalibrering og kontroll ble tatt før sirupen ble tilsatt, men det tror jeg ikke skal ha noe å si. Uansett målte jeg 1038 før kok, og jeg bør ha tjent mer enn 4 øschlegrader på 90 minutter koking og 310 gram sirup (ja, det ble litt mer enn planlagt). Men, det er det ikke ne å gjøre med. Jeg kommer til å tilsette sukker slik at OG kommer opp i 1045. Med en ok utgjæring gir dette ca 4%.

Vørteren ble heller ikke så mørk som jeg hadde håpet på, men det er jo bare kosmetisk da. Det blir et lys brunt øl i hvert fall. Denne gangen klarte jeg å være smart, og har plassert gjæringdunken i kjøleskapet i boden. Termostaten står nå på 18 grader, dvs at det sikkert er 19-20 grader i vørteren. I dag tidlig klukket det livlig i gjæringslåsen og det luktet gjæring i hele boden! Fra om med i kveld justerer jeg opp temperaturen en grad pr dag, opp til 24-25 grader. Sukkeret tilsetter jeg om to-tre dager, etter at hovedgjæringen er over.

-Øyvind

Brygg #27: Monkery

På grunn av familiære forhold får jeg ikke leke viking i dag, men det betyr at jeg kan brygge i dag. Og det er akkurat det jeg gjør! I skrivende stund er skylligen i gang, og det ser ganske lovende ut hittil i hvert fall.

Oppskriften er som følgende:

Malt og sukker:
2,8 kg pilsmalt
1 kg münchnermalt
0,1 kg special B
0,2 kg mørk kandissirup (EBC 180-220)
0,2 kg sukker

Humle:
40 gr EKG 4,2% i 60 min

Gjær:
Wyeast 1762 Belgian Abbey II, 3 liter starter

OG(e): 1050
FG(e): 1012
EBC: 38
IBU: 21

Jeg har mesket i ca en time ved 66 grader. Måtte justere med litt kokende vann for å holde temperaturen, i tillegg hadde jeg oppi ca 4 liter kokende vann etter endt mesking for å dra opp temperaturen. Den kom ikke høyere enn 70, men med skyllevann på ca 81 grader bør det hjelpe på utbyttet. Det ideelle hadde vært å mesken opp i 78 grader, og skylle med vann på 78 grader, men meskekaret mitt er ikke stort nok til det.

Nå må jeg bare bestemme meg for når jeg vil tilsette sukkeret og sirupen. Enten i dag under brygging, eller etter at gjæringen har pågått noen dager.

 -Øyvind