søndag 11. juni 2017

#153 Ramp

Kona stakk av med resten av Overtrykk (California common) på jobbfest, og jeg har ingen overskuddslagre for tiden. Det betyr nok en bryggedag. Skulle gjort det i går, men været satte en stopper for det. Til deilig, fet grillmat kan en god IPA være perfekt, og det er aldri galt uten mat også.

Garm Ramp, amerikansk IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
5,2 kg Maris otter
0,3 kg krystallmalt, 120 EBC

Humle:
25 g Columbus 15.8 % i 60 min
50 g Columbus 15.8 %, trekking 10 min
30 g cascade 7.1 % trekking 10 min

Tørrhumle:
20 g Columbus og 20 g cascade i ti dager. 
30 g Columbus og 25 g Simcoe i fem dager

Gjær:
White labs wlp001 California ale, 1,5 liter starter 

Koketid: 75 min
OG(e): 1.058
FG(e): 1.012
IBU: 63
EBC: 16

Innmesk: 65°C i 30 min, 72 °C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med syv liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.058. Perfekt! Satt til gjæring på 18°C. 

12.6.17: Økt temperaturen til 19°C. 

13.6.17: Økt temperaturen til 20°C. 

15.6.17: Tilsatt 20 g cascade og 20 gcolumbus i gjæringskaret.

22.06.17: Tilsatt 30 g columbus og 25 g Simcoe.

23.6.17: Satt i kjøleskap, 4°C.

28.6.17: Tappet på fat. FG 1.012, 6 % abv. Ristet inn CO2 og koplet rett på øleskapet. Første prøvesmak er lovende, trenger litt mer kullsyre for å få frem humlen. 

lørdag 27. mai 2017

#152 Saison in the sun

I anledning vellets 40-årsjubileum for Skogfarefestivalen, ble det etterlyst hjemmebryggere til å brygge et øl til festen. Jeg meldte meg så klart, og endte opp med å ta på meg bryggingen. Jeg fikk låne et bryggeri fra vellet, en BB60 med silbunn. Aldri brygget med den før, men den fungerer som en meskekjele og kokekjele. Selve maskinen fungerte bra, men oppsettet er langt fra så smidig som en Braumeister. Den ble for øvrig brukt som HLT. Vørteren fra BB60-en måtte jeg tappe på gjæringskar mens jeg skylte, for deretter å vaske BB60-en før vørteren ble helt tilbake og kokt. Jeg var litt bekymret for både oppkoket og nedkjølingen, siden BB60-en har et 3000 W element og kjøleren som fulgte med var latterlig liten. Heldigvis kom Bryggselv Asker meg til unnsetning, og lånte meg en 3,2 kW dyppvarmer og stor kjølespiral, noe som gjorde prosessen rask og effektiv.

Tusen takk Erik og Bryggselv Asker!!

Jeg landet på å brygge en saison. Målet er et ganske lyst og lett øl,men som utfordrer smaksløkene noe mer enn en pils. Takk til Tone for navneforslaget.

Garm Saison in the sun
77 % utbytte, 50 liter

Malt:
7 kg pilsmalt
1 kg viennamalt
1 kg rugmalt
1 kg hvetemalt
0,3 kg BEST caramel munich I, 90 EBC
1 kg sukker

Humle:
45 g magnum 10 % i 60 min
60 g saaz 3,5 % i 15 min
60 g saaz 3,5 % ved kokeslutt

Gjær:
White Labs wlp 565 belgian saison I, 2, 75 liter starter.

Koketid: 90 minOG(e): 1.058FG(e): 1.008IBU: 30EBC: 10

Innmesk: 65°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med ca. 50 liter vann.

BB60

Perfekt mesketemperatur

Speidel som HLT. Humleplanten min vokser godt i varmen.

Første uttrekk, "gyle", av vørteren.

OG 1.056



Notater:

Etter brygging: Endte opp med 48 liter øl fordelt på to gjæringskar, OG 1.056. Alt i alt gikk bryggingen veldig bra. Nå står gjæringskarene i kjellerstuen, som holder rundt 17-18°C før de settes på baderomsgulvet. Begge dunkene fikk 90 sek med 1 L/min oksygen. I morgen tidlig blir det en dose til. Dette skal være nøkkelen til å få 565-gjæren til å gjære godt.

8.6.17: Tappet på to store og et lite fat FG 1.007, 6,4 % abv. En del høyere enn forventet og ønsket, egentlig. Men veldig god!




lørdag 13. mai 2017

#151 Blond

Jeg er kanskje litt optimistisk som gleder meg til varmesommerdager, men jeg har brygget sommerølet som skal passe perfekt på slike dager. Dette ølet har jeg brygget før, og fått veldig gode tilbakemeldinger på. Jeg gjorde (selvsagt) en bitteliten endring, ved å legge til 100 g aromatic malt. Aromatic malt gir en mer kompleks maltsmak og -aroma til ølet. Den lille mengden jeg brukte har neppe stor innvirkning på ølet.

Malt:
3 kg pilsenmalt
0,6 kg viennamalt
0,1 kg aromatic malt
0,35 kg havreflak
0,5 kg sukker

Humle:
60 g hallertauer mittelfrüh, 4,5 % i 60 min
40 g hallertau mittelfrüh 4,5 ved kokeslutt

Gjær:
WLP 570 Belgian Golden Ale

Koketid: 90 minOG(e): 1.051FG(e): 1.008IBU: 31EBC: 7

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.050. Ølet står til gjæring på 18°C. Gjæringsforløpet kan følges her.

13.5.17: Gjæringen en godt i gang, så da økes temperaturen til 19°C. SG ca. 1.038.

14.5.17: Økt temperaturen til 20°C. SG ca. 1.032.

onsdag 12. april 2017

#150 Overtrykk

Jeg fikk ikke være med resten av familien å åpne sommerhytten til svigermor, så da startet jeg påskeferien med å brygge ølet jeg egentlig skulle bygget sist. Stakkars meg der, altså. Ølet er altså en califirnia common, med Anchor Brewing Steam Beer som egentlig eneste rettesnor for denne ølstilen. En del andre bryggerier brygger tilsvarende øl, men Steam Beer er en beskyttet tittel som kun Anchor Brewing kan bruke, derfor kalles stilen california common. Typisk brukes damprelaterte navn av andre bryggerier for å tydeliggjøre hvilken ølstil det er snakk om. Jeg falt for Overtrykk (som privatperson kan jeg kalle ølet mitt for akkurat hva jeg vil, så klart).

Garm Overtrykk, california common
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,2 kg maris otter
0,3 kg pale crystal
0,2 kg krystallmalt
0,08 kg pale chocolate

Humle:
40 g northern brew 10,4 % i 60 min
40 g northern brew 10,4 % i 15 min
30 g northern brew 10,4 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp 810 San Francisco Lager, to pakker i 2,5 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.050
FG(e): 1.012
IBU: 39
EBC: 25

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Spesialmaltene; pale crystal, krystallmalt og pale chocolate

Enkelt og klassisk humleskjema.

Kalibrering av Brewometer etter skifte av batteri

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter i gæringskaret, OG 1.050. Starter gjæringen på 15°C. Brewometeren er selvsagt oppi ølet, lenke til logg er her: 

4.5.17: Tappet på fat. FG 1.014, 4,7 % abv. Ølet ble kjølt rolig ned til 4°C etter endt gjæring, og holdt der i omtrent en uke. Ristet inn CO2 og satt rett i øleskapet. 

lørdag 1. april 2017

#149 Mild

Så...planen for dagen var at kona skulle ta med ungene på tur og jeg kunne være hjemme og brygge øl. Så på fredag morgen satte jeg en gjærstarter, med wlp 810 San Francisco lager til en california common (steam beer). Siden det nå er lyst og relativt varmt ute, kan jeg flytte bryggingen utendørs. Vi har fått ny utekran i forbindelse med oppussingen av badet. Vannet var ikke skrudd på, så jeg måtte åpne vannkoplingsskapet i himlingen. Typisk nok falt lokket rett ned på kolben med gjærstarten og knuste toppen. Jeg turte ikke å ta sjansen på at det ikke hadde kommet glasskår oppi gjærstarteren, så da ble den kastet.

Men jeg kunne ikke la sjansen til å brygge gå fra meg, og heldigvis hadde jeg et glass med gjærslurry fra havrestouten, wlp 013. Og mai er jo mildmåneden. Derfor brygger jeg en engelsk mild i dag i stedet.

Garm Mild
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,5 kg maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,15 kg pale crystal malt 70 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC
0,12 kg pale chocolate malt 600 EBC
0,12 kg svartmalt 1450 EBC

Humle:
13 g northern brewer 10,4 % i 60 min

Gjær:
White labs wlp013 London Ale, ca. 1,5 dl slurry fra brygg #146

Koketid: 75 min
OG(e): 1.035
FG(e): 1.010
IBU: 18
EBC: 48

Innmesk: 68°C. 68°C i 60. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Utebrygging er ikke så dumt. Mulig naboene reagerer på at jeg vanner plenen 1.april.

Deilig engelsk malt

Gjæren som ble høstet 22.januar våknet raskt til liv igjen da den kom ut i romtemperatur.

OG 1.035.

Notater

Etter brygging: For andre gang på rad traff jeg målene, OG 1.035 og 22 liter vørter. Jeg oksygenerte med ren oksygen i et minutt med 1 liter/min. Tilsatte også Clarex som vanlig. Ølen står nå til gjæring på 20°C.

4.4.17: Økt temperaturen til 21°C. 

5.4.17: Økt temperaturen til 22°C. 

12.4.17: Tappet på fat med 30 g sukker. FG 1.008, 3,5 % abv. 

onsdag 22. mars 2017

#148 Janets Brown


På søndag var det tid for brygging igjen. Bryggselv har fått inn humle fra 2016-avlingen, noe som absolutt preget valget av de to neste bryggene mine. Først ut en amerikansk brown ale, tungt inspirert av Mike "Tasty" McDoles Janets Brown. Den er særdeles heftig på humlesiden, med en kraftig brown ale som springbrett. For å virkelig fremheve humlen, tilsatte jeg en god slump CaSO4 (Tasty sikter mot 350 ppm SO4).

En av grunnen til at bryggingen har vært litt sporadisk er fordi at å brygge innendørs i vaskerommet ikke er helt ideelt med tanke på fukten. Jeg har derfor bestilt speidels egne hette i rustfritt stål med tanken om å lede dampen ut av vinduet med en ventilasjonskanal. Jeg kjøpte en på Biltema som skulle være egnet for kjøkenvifter, og kunne brukes gjennom branncelle. Den burde duge, tenkte jeg. Det gjorde den også, helt til aluminiumsfolien revnet. Liten strek i regningen der altså. Resten av bruggingen foregikk på vanlig vis, med masse vanndråper i himlingen som må tørkes av underveis. Nuvel. Selve bryggingen gikk bra, og jeg traff perfekt på volum og styrke. 

Garm Janets Brown
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,5 kg maris otter
0,3 kg hvetemalt
0,5 kg pale crystal malt, 70 EBC
0,2 kg pale chocolate malt

Humle:
20 g northern brewer 11,5 % i mesken
10 g northern brewer 11,5 % i 60 min
30 g northern brewer 11,5 % i 16 min
40 g cascade 7,1 % i 10 min
45 % cascade 7,1 % ved kokeslutt

50 g centennial 9,4 % tørrhumle i ti dager

Gjær:
White labs wlp 001, slurry fra #147 Equillo. Laget en starter på 1,5 liter. Denne var det skikkelig liv i, og den gjæret ut av kolben. 

Koketid: 75 min
OG(e): 1.058
FG(e): 1.012
IBU: 53
EBC: 46

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.




Notater:

Etterbrygging: Traff alle målene mine. Satt til gjæring på 19°C. 

21.317: Økt temperaturen til 20°C.

22.3.17: Økt temperaturen til 21°C. Tilsatt 50 g centennial. 

27.3.17: Startet nedkjøling av ølet. Går ned 2°C ca hver tolvte time, altså 4°C i døgnet.

1.4.17: Ølet ble kjølt ned til 11°C og holdt der i to dager. Tappet på fat i dag. FG 1.016, 5,5 % abv. 

mandag 6. februar 2017

#147 Equillo Pale Ale

I går testet jeg brygging på morgenkvisten, som resulterte i både at jeg fikk brygget og poeng for å stå opp tidlig med ungene to dager på rad! Det kaller jeg vinn-vinn!

Jeg begynner faktisk å bli litt lei de ølene jeg har tilgjengelig på øleskapet, og bitteren er langt over sin best førdato. Derfor var det veldig befriende å kunne brygge et nytt øl med helt andre smaker enn de har tilgjengelig nå.

Garm Equilla, amerikansk pale ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg maris otter
0,5 kg hvetemalt
0,15 kg krystallmalt 120 EBC

Humle:
7 g magnum 11,9 % i 60 min
25 g equinox 13,9 % i 15 min
30 g equinox 13,9 % i 5 min
30 g equinox 13,9 % ved kokeslutt
30 g amarillo 8,5 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp001, 1,5 liter starter

Koketid: 75 minOG(e): 1.050FG(e): 1.012IBU: 40EBC: 12

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater

Brewometerlogg.

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.050, som bestilt! Satt til gjæring på 18°C, men stc'n og Brewometeren (eller Tilt som den nå heter) er ikke enige om temperaturen. Sjekket med et annet termometer, og det ser ut til at Tilten har rett. Faktisk temperater var da 17°C, og jeg økte dermed slik at temperaturen kom opp til 18°C.

6.2.17: Økt temperaturen til 19°C. SG 1.035.

7.2.17: Økt temperaturen til 20°C.

8.2.17: Økt temperaturen til 21°C.

18.2.17: Tappet på fat. FG 1.008, 5,2 % abv.satt rett i øleskapet med 1,2 bar trykk. 

søndag 1. januar 2017

#146 Havrestout

Første nyttårsdag har tidligere vært en dag for å brygge årets juleøl, men det klarte jeg ikke i fjor. I år ble det brygging, men ikke juleøl. Lagrene er tomme (altså utover det som står på kranene nå) og flere av fatene begynner å nærme seg bunnen. Derfor ble det prioritert brygging av øl som skal være klart i løpet av januar. Valget falt på en havrestout, med havreflak ristet i oven på 175°C i 15 min. 

Garm Havrestout
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg 2/3 pale ale malt/ 1/3 maris otter
0,7 kg havreflak
0,1 aromatic malt, best malz
0,1 kg krystallmalt
0,3 kg svartmalt
0,1 kg pale chocolate malt

Humle:
25 g magnum, 11,9 % i 60 min

Gjær:
White labs, WLP013. 1 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.045
FG(e): 1.016
IBU: 43
EBC: 68

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater
 
Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.044. Starter gjæringen på 18°C. Har sluppet oppi Brewometer / Tilt hydrometer i gjæringskaret, slik at jeg kan følge med underveis. Her er lenken til regnearket. 

2.1.17: I følge brewometeren var temperaturen i ølet bare 16,5°C i dag tidlig, mens STCen så
18°C. Jeg skudde opp til 20°C, og da ble de enige. 


22.1.17: Endelig tappet på fat. FG 1.014, 3,9 % abv.