#149 Mild

Så...planen for dagen var at kona skulle ta med ungene på tur og jeg kunne være hjemme og brygge øl. Så på fredag morgen satte jeg en gjærstarter, med wlp 810 San Francisco lager til en california common (steam beer). Siden det nå er lyst og relativt varmt ute, kan jeg flytte bryggingen utendørs. Vi har fått ny utekran i forbindelse med oppussingen av badet. Vannet var ikke skrudd på, så jeg måtte åpne vannkoplingsskapet i himlingen. Typisk nok falt lokket rett ned på kolben med gjærstarten og knuste toppen. Jeg turte ikke å ta sjansen på at det ikke hadde kommet glasskår oppi gjærstarteren, så da ble den kastet.

Men jeg kunne ikke la sjansen til å brygge gå fra meg, og heldigvis hadde jeg et glass med gjærslurry fra havrestouten, wlp 013. Og mai er jo mildmåneden. Derfor brygger jeg en engelsk mild i dag i stedet.

Garm Mild
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,5 kg maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,15 kg pale crystal malt 70 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC
0,12 kg pale chocolate malt 600 EBC
0,12 kg svartmalt 1450 EBC

Humle:
13 g northern brewer 10,4 % i 60 min

Gjær:
White labs wlp013 London Ale, ca. 1,5 dl slurry fra brygg #146

Koketid: 75 min

OG(e): 1.035

FG(e): 1.010

IBU: 18

EBC: 48

Innmesk: 68°C. 68°C i 60. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Utebrygging er ikke så dumt. Mulig naboene reagerer på at jeg vanner plenen 1.april.

Deilig engelsk malt

Gjæren som ble høstet 22.januar våknet raskt til liv igjen da den kom ut i romtemperatur.

OG 1.035.

Notater

Etter brygging: For andre gang på rad traff jeg målene, OG 1.035 og 22 liter vørter. Jeg oksygenerte med ren oksygen i et minutt med 1 liter/min. Tilsatte også Clarex som vanlig. Ølen står nå til gjæring på 20°C.

4.4.17: Økt temperaturen til 21°C. 

5.4.17: Økt temperaturen til 22°C. 

12.4.17: Tappet på fat med 30 g sukker. FG 1.008, 3,5 % abv. 

Rullering

Fatene med havrestouren og IPAen har blitt tømt de siste ukene. Dette har gitt plass til min Deuchars IPA-"klon", og i dag ble også milden tappet på fat og dyttet rett inn i øleskapet.

Deuchars IPAen er fersk, men god allerede. Tanken er at den skal ha lite kullsyre, men akkurat nå har den kanskje litt lite. Alkoholprosenten endte på 4,3 %, men med ok fylde.

Milden har stått i litt over to uker, og klar for å tappes å fat. Siden det var ledig plass i øleskapet, fikk den gå rett inn, uten sukker til karbonering. Om et par uker bør den være veldig klar. Den smakte i hvert fall veldig bra nå.

PS: I dag har jeg for andre gang hatt besøk av fotograf fra Asker & Bærum Budstikka, denne i gangen i forbindelse med en artikkel om ølbrygging.

Etter bryggingen

Bryggingen gikk bra i dag også, men jeg sliter med å treffe verdiene mine. Jeg endte opp med ca 20 liter med OG 1042. Jeg kommer nok til å tilsette kokt og nedkjølt vann denne gangen også for å få ned OG og mengden opp. Totalt sett treffer jeg i hvert fall bryggerieffektiviteten min ganske bra (75 %).

Den nye kranen fungerer ypperlig. Før har det tatt en liten evighet å tømme Speidelen, nå gikk det unna i supertempo. Neste oppgradering blir et rør fra kran og ned i bunn av kjelen, slik at jeg slipper å vippe på Speidelen.

Brygg #62: Mild

I dag har jeg tatt meg en ekstra fridag, fordi det er vinterferie og jeg har fersk gjær klar til å lage øl. Nok en gang skal det brygges et alkoholsvakt øl, nemlig en mild. Oppskriften er basert på artikkelen til Gahr på Norbryggforumet, med en liten endring. En stor utfordring med lavalkoholøl, er at de fort kan bli tynne i munnfølelsen. En mild skal ha masse maltsmak, så jeg byttet ut et kilo maris otter med munchnermalt. I tillegg mesker jeg på høy temperatur (68 grader) og bruker wlp002 som etterlater en del restsødme. Men fylde og sødme er ikke helt det samme. Derfor munchnermalten. Carapils kunne også vært et bra hjelpemiddel.

Garm Mild
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2 kg maris otter
1 kg munchnermalt
0,2 kg ambermalt
0,25 kg mørk krystallmalt
0,2 kg krystallmalt
0,1 kg pale choclate malt
0,05 kg svartmalt

Humle:
10 g target 14 % i 60 min
15 g fuggles 4,7 % i 15 min
15 g fuggles 4,7 % ved kokeslutt

Gjær:
wlp002, slurry fra brygg #61

OG(e): 1039
OG(m):
FG(e): 1012
IBU: 23
EBC: 40

Mesket på 68 grader i en time, utmesk på 77 grader i 10 min.

I dag er første brygg med ny kran på Speidelen:

Endelig øl på fat!

Etter drøyt to uker på fat er IPA'n nå karbonert, og jeg har tatt et par smaksprøver. Selv om dette er et sterkt øl, bør man ikke la det stå for lenge på fatet, etter som humlearomaen forsvinner med tiden. Jeg merket spesielt dette på amber alen min, som endret seg mye på et par måneder. Likevel har det nok godt av noen uker til før storkonsumet begynner. Den er utrolig bitter, og med masse humlesmak (jeg innser at et ølsmakekurs for å lære å beskrive ølene mine ikke hadde vært så dumt!). Helt sikkert ikke et øl for alle, men jeg synes det er fortreffelig! Jeg gleder meg til å prøve denne sammen med grillmaten i vår/sommer.

Stouten har stått en uke lenger på fat, men den trenger all den tiden den kan få, i hvert fall et par måneder. Den trenger også litt mer kullsyre.

Milden ble tappet på fat på mandag. Med sine 2% abv skal den ikke trenge så lang tid før konsum. I skrivende stund står den til karbonering på ca 0,85 bar ved 10 grader. Hittil smaker den ikke særlig godt, uten at jeg helt klarer å bestemme meg for om det er tegn på infeksjon eller at den bare trenger mer tid. Brown alen til NM var heller ikke særlig godt rett etter gjæring, men kom seg bra i løpet av noen uker, så jeg har ikke gitt den opp enda. Siden den er så lett, vil eventuelle feil og infeksjoner være lettere å oppdage, så jeg er spent på hvordan denne utvikler seg.

Brygg #19: Mild

Hittil har jeg fylt opp to fat med øl igjen, men disse er sterke øl som trenger lang lagring for å bli riktig gode. I dag brygges det derfor en engelsk mild. Målet er et øl på rundt 3% med middels kropp og mye smak av malt.

Garm Mild
22 liter ved 80% utbytte

Malt:
2,7 kg Marris otter
0,3 kg Mørk krystallmalt
0,1 kg Ambermalt
0,1 kg Spesial B
0,05 kg sjokolademalt

Humle:
10 gram Target i 60 min
25 g Fuggles  i 5 min

Gjær:
White labs 023 Burton Ale, 2 liter starter

OG(e): 1038
FG: 1015
IBU: 16
EBC:  32

Etter en feilmåling endte jeg opp med ca 25 liter øl med OG 1031. Sånt skjer, satser på at det blir godt likevel. Den nye maltmølla leverer fortsatt godt resultat, og det er moro! Jeg fikk testet den nye bazookascreenen min i dag. Ingen humlepose, bare slang humlen løs oppi kokekaret. Her er noen bilder fra seansen.