#146 Havrestout

Første nyttårsdag har tidligere vært en dag for å brygge årets juleøl, men det klarte jeg ikke i fjor. I år ble det brygging, men ikke juleøl. Lagrene er tomme (altså utover det som står på kranene nå) og flere av fatene begynner å nærme seg bunnen. Derfor ble det prioritert brygging av øl som skal være klart i løpet av januar. Valget falt på en havrestout, med havreflak ristet i oven på 175°C i 15 min. 

Garm Havrestout

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3 kg 2/3 pale ale malt/ 1/3 maris otter

0,7 kg havreflak

0,1 aromatic malt, best malz

0,1 kg krystallmalt

0,3 kg svartmalt

0,1 kg pale chocolate malt

Humle:

25 g magnum, 11,9 % i 60 min

Gjær:

White labs, WLP013. 1 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.045
FG(e): 1.016
IBU: 43
EBC: 68

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater
 

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.044. Starter gjæringen på 18°C. Har sluppet oppi Brewometer / Tilt hydrometer i gjæringskaret, slik at jeg kan følge med underveis. Her er lenken til regnearket. 

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Qh6v5PrUsntLaAqOPzDDYjVL5ClL0iBDSojFWkESbJg

2.1.17: I følge brewometeren var temperaturen i ølet bare 16,5°C i dag tidlig, mens STCen så

18°C. Jeg skudde opp til 20°C, og da ble de enige. 

22.1.17: Endelig tappet på fat. FG 1.014, 3,9 % abv.  

#116 Tzarens stout

Sagaen om de to gjærstammene og fire ølene er snart ved veis ende. I går ble det siste ølet brygget med white labs wlp013-gjæren. På programmet sto en imperial stout.

Oppskriften er løst basert på en tidligere imperial stout som jeg brygget i 2010 (!). Maltsammensetningen og humletilsetningene er forenklet, og jeg bruker en annen gjær, så jeg forventer strengt tatt ikke et identisk øl.  Gjæren ble høstet en snau time før den ble tilsatt vørteren, og allerede i dag er gjærlåsen full av gjær og det er øl overalt i gjæringskaret.

I stedet for Billingtons Molasses, brukte jeg Dark Muscavado. Jeg er ikke sikker på hvor stor forskjell det er på disse typene, men mange har brukt Dark Muscavado i mørke øl med stort hell.

Garm Tzarens stout
22 liter, 75 % utytte


Malt:
4,2 kg pale ale malt

0,6 kg havreflak, ristet i ovnen på 175C i 15 min
0,2 kg brunmalt
0,4 kg ristet bygg
0,2 kg mørk karamellmalt
2 kg lys spraymalt

Humle:
70 g target 11,2 % i 60 min
30 g fuggles 5,1  % i 5 min

Gjær:
White Labs wlp013 London ale, slurry fra #114 Havrestout


Innmesk: 52°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.094
FG(e): 1.025
IBU: 88
EBC: 69

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Dark Muscavado for smak og spraymalt for å øke OG.

Deilig, mørk vørter.

Dårlig utbytte, dessverre, men fortsatt innenfor imperial stoutkategorien.

Notater:
Etter brygging: Endte på 23 liter, OG 1.085.

26.9.14: Sjekket tilstanden i gjæringsskapet etter 24 timer, og her hadde gjæren presset seg opp gjennom gjærlåsen, og det fløt øl utover alt. Gjæren er tydeligvis lykkelig.

28.9.14: Akiviteten har roet seg ned. Økte temperaturen til 19°C.

29.9.14: Økt temperaturen til 20°C.

30.9.14: Satt ølet i romtemperatur. SG omtrent 1.030 (litt vanskelig å lese av nøyaktig på grunn av mye skum. Smakte lovende.

14.10.14: Tappet ølet på fat med 110g sukker. FG 1.022, 8,5 %. Tappet også to liter på en glassballong sammen med 35g medium franske eikekuber som har ligget i bourbon. 

#114 Havrestout

Tapping av vørter over på gjæringskar.

Det begynner å bli lenge siden jeg har brygget en skikkelig imperial stout, og det er det på tide å gjøre noe med. For å få nok gjær til et skikkelig stort øl, lagde jeg først en havrestout.

I motsetning til forrige havrestout, brukte jeg havreflak i stedet for havremalt. Flakene er ristet i ovnen på 175 °C  i 15 min.

Jeg klarte å glemme å måle opp 120g med ristet bygg. Jeg hadde 80g rester, og hadde kjøpt inn en ny pose, men jeg klarte likevel å glemme. Uansett blir ølet mørkt nok, og det er gode mengder sjokolademalt i brygget.

Garm Havrestout
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,7 kg pale ale malt
0,7 kg havreflak
0,2 kg krystallmalt
0,2 kg sjokolademalt
0,08 kg ristet bygg

Humle:
20g target 11,4 % i 60 min
25 g fuggles 5,1 % i 5 min

Gjær:
White labs WLP 013 London ale yeast, 1,2 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 52°C.  62°C  i 25 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.052
 FG(e): 1.015
IBU: 29
EBC: 57

Gjæres ved 19°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

 Etter brygging: Utbyttet etter mesking ble noe dårlig (69 % i stedet for 78 %), så jeg justerte ned humletilsetningene med 5g. Endte tilslutt på 22 liter, OG 1.046.

Målig av OG. Bryggepermen ses i bakgrunnen.

10.9.14: Satt i romtemperatur.

25.9.14: Tappet på fat. FG 1.014, 4,2 % abv. Smaken virker lovende. 

#96 Tjukk

Brygging igjen! Endelig! I dag brygges det en havrestout, som er en av mine favorittøl. Vanligvis bruker jeg havreflak som jeg rister i ovnen. I dag bruker jeg havremalt. Masse havremalt. I teorien kan man bruke 100 % havremalt. Den har nok enzymer til å konvertere seg selv, men ikke noe særlig mer. Havre har også skall, som trengs  for danne maltsengen til filtrering.

Hvis du bruker så store mengder havreflak, er sjansen for tett mesk nær 100 %. Mulig dette kan løses med stegmesking fra lave temperaturer, men det har jeg ikke satt meg inn i. (Søk på Cereal Mash hvis du vil finne ut mer om dette). Med maltet havre derimot kan man faktisk lage et øl med kun havre.

Garm Tjukk
22 liter, 70 % utbytte

Malt:
2,5 kg pale ale malt 6 EBC
2 kg havremalt 4,5 EBC
0,3 kg brunmalt 188 EBC
0,4 kg ristet bygg 1450 EBC
0,2 mørk krystall 275 EBC

Humle:
20 g northern brewer 10,5 % i 60 min
35 g chinook 11,6 % whirlpool i 15 min

Gjær:
WLP023 Burton Ale, 1,1 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min.

Starter gjæring på 18 °C i 3 dager, deretter romtemperatur.

OG(e): 1046
FG(e): 1013
IBU: 25 (ikke medtatt whirlpool)
EBC: 84

Bilder fra bryggingen:

Havremalt til kverning. Havre er mindre enn bygg, så møllen bør stilles inn noe finere.

Innmesking

Ingen problemer med å sirkulere igjennom mesken. Dette er helt i starten av meskingen, den ble nesten helt svart til slutt.

Notater:
Etter brygging: Endte opp med rett oppunder 24 liter, OG 1048. Dette gir en effektivitet  på 80 %. Dekanterte starterøl, og tilsatte gjær etter god risting. Ølet står nå og godgjør seg på 18°C.


20.9.13: Økte temperatur til 19°C.

22.9.13: Satt ølet i romtemperatur, ca 21°C. Gjæren tok av etter første temperturøking, og kom opp igjennom gjærlåsen (se instragrambilde opp til høyre). Nå har den roet seg ned.

7.10.13: Tappet på fat med 70 g sukker. FG 1.010, abv 5 %. Står til karbonering i romtemperatur. 

Flasking av stout

Forrige uke flasket jeg imperial stouten etter to uker med gjæring. Det hadde ikke vært aktivitet i gjærlåsen på nesten en uke, så jeg antok at den var klar (vanskelig å ta SG-målinger i fra glassballong). Jeg stakk om ølet til min bøtte med kran, sammen med en liten mengde sukker. Da fikk jeg tatt en FG-måling, som viste hele 1040!! Riktignok med sukkerlaken, så korrekt FG er kanskje på 1038-39, men likevel! Dette kan være flaskebomber. Jeg flasket syv 0,33l flasker, som nå står til karbonering. Planen er å åpne en flaske snart, for å se hvordan CO2-nivået er. Hvis den allerede har fin pys, kommer jeg til å åpne alle, og korke på ny, for å slippe ut CO2. Så skal de få stå kaldt.

Prosenten ligger på ca 10,5 abv, og smaken var det ikke noe å si på, bortsett fra kanskje litt søt.

Brygg #46: Foreign stout

 Det ble brygging i går, og til alt hell så hadde jeg ikke glemt noe. Bryggingen gikk bra, og jeg traff volum og nesten OG. Alt i alt en bra bryggedag. Nå står vørteren til gjæring i kjøleskapet i bod med temperaturstyring. Utetemperaturen falt ned til 11 grader i natt, så jeg er spent på hvordan temperaturen i vørteren har vært i natt.

Garm Foreign stout
22 liter, 75 % bryggerieffektivitet

Malt:
5 kg maris otter
0,35 kg roasted barley
0,3 kg svartmalt
0,25 kg brunmalt
0,2 kg krystallmalt
0,15 kg mørk krystallmalt
0,1 kg sjokolademalt

Humle:
30 gr pilgrim 11,2 % i 60 min
25 gr EKG 5,5 % i 10 min

Gjær:
WLP013, starter iht mrmalty.com

OG(e): 1065
OG(m): 1064
FG(e): 1018
IBU: 37
EBC: 87

Herlig svart vørter klar for gjæring

Traff nesten OG, med 1064

- Øyvind

Stout på fat

I går ble paddys day stouten stukket over på fat, sammen med 68 gram sukker. Sikter på et karboneringsnivå på 1,8. Paddys stoppet på 1014, som er litt høyt til å være en tørr stout. Burde helst vært nede i 1011 eller lavere. Alkoholprosenten er ca 4,5%. Prøven smakte greit, litt mye gjærsmak akkurat nå, men vil forsvinne med lagring. Jeg har fortsatt troen på at dette blir et godt øl til St. Patricks day.

Jeg har flere øl på tapeten, en amerikansk brown ale (med mulighet for en barley wine også) og en ASIBA, blant annet. Har plutselig fått veldig lyst til å brygge en ny skotsk ale, 70/- eller 80/- også. Med dette i bakhodet, tok jeg vare på gjæren fra stouten. Gjæren ble vasket med ca 1 liter kokt og nedkjølt vann, og jeg har nå et stort glass med gjær stående i øleskapet, klar til bruk.

Brygg #35: Paddys Day Stout

Endelig kom årets første brygg. Da jeg innså at det ikke var så lenge til St. Patrick's Day, bestemte jeg meg for å brygge en tørr irsk stout, ala Guinness og Murphys og gjærstarteren ble lagd på mandag. Den holdt imidlertid på å sette stopper for hele bryggingen. Etter et drøyt døgn på magnetrøreren var den ferdig, og gjæren la seg på bunn. Øverst i starteren fløt det noe som kunne minne om snerk. Jeg ble selvsagt redd for at dette kunne være en infeksjon, og rådhørte meg på Norbryggforumet. Men etter å ha studert det litt nærmere så jeg at det var en plastikkbit som lå og fløt der. Jeg kunne ikke helt forstå hvor den kom fra, og helte ut litt startervæske slik at den kom ut. Da skjønte jeg for hva det var. Det var en bit av posen med gjærnæring inni Wyeastpakken. Krisen over!

Oppskriften ble ganske anderledes enn jeg opprinnelig hadde tenkt. Planen var å bruke flakt bygg for å go kropp og skumstabilitet (Guinness bruker flaket bygg) og brunmalt for å suplere roasted barleyen med kaffesmak. Dessverre hadde jeg ingen av dele tilgjengelig, så da ble oppskriften som følger:

Garm Tørr stout
22 liter til gjæring
80% utbytte

Malt:
3,5 kg marris otter
0,4 kg roasted barley
0,27 kg carapils
0,1 kg hvetemalt
0,1 kg sjokolademalt

Humle:
65 gr challenger 6,1% i 60 min
15 gr challenger 6,1% i 15 min

Gjær:
Wyeast 1098, 1 liter starter ihht mrmalty.com

OG(e): 1048
OG(m): 1049
FG(e): 1012
IBU: 42
EBC: 70

Fikk et godt utbytte (85%) og endte på 1049. Humlen stjal nok noen liter, for jeg endte kun på 20 liter i gjæringsdunken. Må nok skylle mer neste gang. Blir moro å se hvordan denne blir til slutt. Den er litt utypisk tørr stout. Det hadde begynt å klukke forsiktig i gjæringslåsen i dag tidlig, regner med full fres nå.

R.I.S. på fat

I går fikk jeg tappet over R.I.S.'n på fat, etter to uker med gjæring. Gjæringen så ut til å forløpe bra, med skikkelig stormgjæring etter to dager som varte to dager. FG endte på 1026, noe som gir et alkoholinnhold på 9,5%. Det må jeg si jeg er veldig fornøyd med. Prøven smakte skikkelig bittert, brent og mye alkohol. Gleder meg til å la denne få utvikle seg. Håper at jeg klarer å la den stå urørt til neste jul i hvert fall.

Siden øleskapet mitt alltid er fullt for tiden, karbonerer jeg naturlig på fat. Jeg var tom for sukker i går, så jeg brukte spraymalt i stedet. Det gir litt større usikkerhet rundt karboneringsnivået da utgjæringen til maltekstraktet ikke er helt kjent. Mengden spraymalt fikk jeg oppgitt av Beersmith, så vi får håpe det stemmer. Gjæren kan jo også være sliten etter å ha gjæret ut et så kraftig øl, at den ikke klarer å gjære ut det nye sukkeret. Jeg er ikke sikker på om jeg kommer til å ha denne i øleskapet. Dette er jo ikke akkurat et øl du tar flere glass av. I så fall kommer jeg heller ikke til å få tvangskarbonert den, så jeg er avhengig av at gjæren klarer jobben. Derfor skal ølet få stå i to-tre uker  romtemperatur før jeg setter den kaldt.

Post brygging 15.12.10

Etter en drøy time mesking ved 64 grader (startet på 64, og justerte opp igjen til 64 en gang midtveis), fikk jeg et ganske dårlig utbytte, ca 67%. Dette skyldes kanskje den lille mengden pale malt, som inneholder de enzymene som trengs for å konvertere stivelsen om til sukker i mesken i forhold til mengden spesialmalt.

Etter tilsetting av sukker og maltekstrakt hadde jeg ca 26 liter vørter med SG 1081. Jeg hadde tydeligvis godt kokeeffekt i går, for etter kjøling satt jeg igjen med snaut 19 liter, med OG på 1098. Jeg kokte 35 minutter før jeg tilsatte bitterhumlen, så total koketid ble 95 min. 19 liter er som kjent akkurat et fat, så jeg klager ikke.

I dag tidlig hadde det så vidt begynt å ploppe i gjærlåsen. Det blir spennende å se hvor langt ned den gjærer. Maltekstrakt kan ha litt varierende utgjæringsgrad, det er mye spesialmalt her og potensiale for mye alkohol. Selv om gjæringen skulle stoppe på 1030, er det nesten 9% abv! 1728-gjæren fra Wyeast labs skal være veldig alkoholtolerant og kjent for å være en god og arbeidsvillig gjær. Jeg håper på en FG rundt 1025. Kryss fingrene!

Brygg #34: Russian Imperial Stout

I brygges det skikkelig motorolje, en Russian Imperial Stout. Den skal være stor og kompleks, og den skal få stå til lagring leeeenge (det er i hvert fall intensjonen!). Meskekaret mitt er ikke stort nok til at jeg kan kjøre 100% malt, så jeg er nødt til å bruke litt maltekstrakt.

Garm R.I.S.
22 liter, 75% utbytte

Malt:
4,1 kg marris otter
0,75 havreflak (brunet i ovnen i 20 min på 175 grader)
0,5 kg roasted barley
0,35 special B
0,15 kg krysalmalt
0,1 kg caramalt
0,15 kg sjokolademalt
0,1 svartmalt

0,25 kg mellassesukker
1,5 kg lys maltekstrakt

Humle:
85 gr target 10,2% i 60 min
25 gr fuggles 6,7% i 15 min
30 gr fuggles 6,7% ved kokeslutt.

Gjær:
Wyeast 1728 Scottish ale, 1+1 liter starter

OG(e): 1096
OG(m):
FG(e): 1026
EBC: 98
IBU: 73

Flere fat!

I går kom de nye fatene i hus. De var støvete og uvaskete, men det var trykk på alle fatene, og det er det viktigste. Noen bulker og skadet gummi er det også, men det spiller ingen rolle. Nå skal jeg være dekket for en stund fremover. Jeg vasket et fat i går og byttet alle o-ringene, slik at jeg kunne tappe over steameren. Ny måling viste at den har kommet seg ned til 1013. Prøven smakte frisk og god, med et lite hint av sitrus fra cascaden. Dette kan bli et meget godt øl i sommervarmen! Veldig usikker på hvor lang lagringstid denne trenger. Det er jo undergjær som er benyttet, men (nesten) ved overgjærtemperaturer. Det er også greit med humlearoma i den, som vil forsvinne med for lang lagring. Det blir vel bare å smake seg frem etter hvert. Må prøve å gi den 3-4 uker minimum før prøvesmakingen, men det er nok noe optimistisk fra min side. Fatet med Imperial stouten som jeg også bare prøvesmake på, er halvtomt allerede! Nå står det heldigvis ute i boden,og der skal de få stå til høsten.

Nye fat betyr mer brygging, og neste brygg blir en IPA, for jeg begynner å gå tom!

Endelig øl på fat!

Etter drøyt to uker på fat er IPA'n nå karbonert, og jeg har tatt et par smaksprøver. Selv om dette er et sterkt øl, bør man ikke la det stå for lenge på fatet, etter som humlearomaen forsvinner med tiden. Jeg merket spesielt dette på amber alen min, som endret seg mye på et par måneder. Likevel har det nok godt av noen uker til før storkonsumet begynner. Den er utrolig bitter, og med masse humlesmak (jeg innser at et ølsmakekurs for å lære å beskrive ølene mine ikke hadde vært så dumt!). Helt sikkert ikke et øl for alle, men jeg synes det er fortreffelig! Jeg gleder meg til å prøve denne sammen med grillmaten i vår/sommer.

Stouten har stått en uke lenger på fat, men den trenger all den tiden den kan få, i hvert fall et par måneder. Den trenger også litt mer kullsyre.

Milden ble tappet på fat på mandag. Med sine 2% abv skal den ikke trenge så lang tid før konsum. I skrivende stund står den til karbonering på ca 0,85 bar ved 10 grader. Hittil smaker den ikke særlig godt, uten at jeg helt klarer å bestemme meg for om det er tegn på infeksjon eller at den bare trenger mer tid. Brown alen til NM var heller ikke særlig godt rett etter gjæring, men kom seg bra i løpet av noen uker, så jeg har ikke gitt den opp enda. Siden den er så lett, vil eventuelle feil og infeksjoner være lettere å oppdage, så jeg er spent på hvordan denne utvikler seg.

Brygg #17 og #18.

I går ble imperial stouten min tappet på fat etter to uker til gjæring. Ølschevekten viste 1018, noe som tilsier ca 7,4%. Ikke den slemmeste stouten som finnes, men den skal nok bli fin å kose seg meg etter hvert. Ca tre liter ble stukket om til nytt gjæringsfat med litt eikespon og en bitteliten klunk whiskey (16 år Dalwinnie). Dette skal få stå til over helgen. Blir spennende å se hva resultatet blir.

IPA'n ble også stukket om i går for tørrhumling. Normalt ville jeg bare lagt humleposen rett i primærgjæringskarret, men siden det var så mye humlerester fra bryggedagen oppi ølet allerede, vurderte jeg det til at det var best å stikke om. FG ble 1012, altså ganske tørr, akkurat slik jeg hadde tenkt. Faktisk har IPA'n høyere alkoholprosent enn stouten, med ca 7,6%! Jeg tilsatte 14 gram av Columbus, Amarillo og Cascade, totalt 42 gram humle. Ølet hadde allerede en meget fin humlesmak og -bitterhet, og denne tørrhumlingen vil det lille ekstra.

-Øyvind

Brygg #17 Imperial stout

Fatene mine begynner å gå tom for øl, og er det bare en ting å gjøre, og nemlig brygge mer. I går fikk jeg endelig tid, og det var en Imperial Stout som sto på planen. Oppskriften var som følger:

 Garm Imperial stout, 22 liter 70% utbytte:

 Malt:

8,5 kg pale malt (3,5 kg marris otter)
0,5 kg roasted barley
0,1 kg sjokolademalt
0,1 kg mørk krystallmalt
0,1 kg carapils

Humle:
80 gram Target 10,2% i 60 min
25 gram EKG 4,8% i 15 min
25 gram Fuggles 4,6% i 5 min

Gjær:
Wyeast 1028 London ale, slurry fra forrige brygg.

Mesket på 65 grader i en time. 32 liter før koking med SG 1064.

OG(e): 1084
OG(m): 1075
IBU: 65
EBC: 64

For å få mesket alt maltet, ble jeg nødt til å dele opp maltet i to og meske i to omganger. Jeg benyttet meg av den gamle kjøleboksen min for å meske den andre halvparten og overførte dette til det nye meskekaret for siling da jeg var ferdig med å skylle igjennom første halvdel. Det fungerte greit, men det er ikke lett å følge med på hvor høy SG man sitter igjen med til slutt. Jeg måtte bare stole på at jeg fikk det utbyttet jeg skulle få, noe jeg ikke gjorde, dessverre. Likevel, hvis jeg får en alkoholprosent på over 7, skal jeg være fornøyd.

Gårsdagen var en av de dagene da verden jobber i mot deg. Selve bryggeprosessen gikk bra, men maken til uhell har jeg aldri opplevd.

• Det var mye luft i vannrørene i går, og det resulterte i at koblingen mellom springen og hageslangen løsnet da en luftboble ble dyttet ut av systemet. Vannet sto til alle kanter og alt på kjøkkenbenken ble vått. 
• Jeg løftet en full kjele med vann til skylling (ca 78 grader) og greide å helle noen desiliter av dette over meg selv. Magen ble fin og rød!
• Jeg var nær ved å velte målesylinderen utover kjøkkenbenken, men berget den i siste liten. Noen dråper fant likevel veien ut.
• På grunn av tappekranen på meskekaret, må meskekaret nærmest balanseres på kjøkkenbenkkanten. Da jeg skulle ta av slangen, holdt den på å velte utforkanten. Heldigvis var hodet mitt i veien, og reddet situasjonen. Noe av mesken skvulpet over kanten, og landet bak øret mitt. Au!
• Jeg glemte meg bort da jeg skulle fylle på gjæringsdunken med vann for desinfisering, og det endte selvsagt i at vannet rant over kanten og ut på gulvet. Badehånkler er fint å ha i bakhånd!
• Etter kjøling av vørteren lar jeg det renne ut av kjelen som står på kjøkkenbenken og ned i gjæringskaret som står på gulvet. Ettehvert som vørteren renner ut, synker trykket, og stålen avtar. Jeg må derfor passe på å flytte gjæriongsdunken etter så ikke vørteren ender på gulvet. Jeg var derimot veldig opptatt med å ta bilder, og var kun få centimetre fra katastrofen da min sambo ropte ut!

Dette ølet bør bli bra! Nå står ca 22 liter til gjæring, og allerede i dag tidlig klukket det livlig i gjærlåsen.

Underveis i bryggingen smakte jeg på en flaske barleywine, for å sjekke om det hadde utviklet seg noe kullsyre. Det hadde det heldigvis. Ellers synes jeg det smaker veldig lovende. Sødme og bitterhet er godt balansert, og gode smaker. Det er selvsagt litt skarp i smaken, men med lang lagring tror jeg dette skal bli veldig godt øl!

Batch #13: Havrestout og nytt øleskap

Forrige forsøk på havrestout gikk ikke slik jeg hadde håpet, så jeg følte det var på tide å reise kjærringa. Jeg våknet på søndag morgen, tett i nese og hals og en voldsom skallebank. Det siste skyldes nok kombinasjonen av forkjølelse og mye godt, sterkt øl på lørdagskvelden. Men jeg klarte å overbevise meg om at jeg skulle brygge, og en luftetur med bikkja i skogen hjalp på formen.

Forrige havrestout endte på OG 1050 og 4,2% med en litt svidd smak fra havreflakene som ble ristet kun to dager i forveien. Denne gangen ble havreflakene ristet hele tre uker før bryggedagen, og de fikk også kortere tid i ovnen. Etter fadesen forrige bryggedag med fullt meskekar og mesk utover hele kjøkkenet, ble maltmengden og sluttvolumet justert ned, og benyttet et halvt kg med maltekstrakt. Utbytte ble ekstremt lavt, nede i 60% ut av meskekaret, så vørteren ble kort i 90 min. Jeg endte til slutt opp med 21 liter med OG 1065. Relativt fornøyd med det. Med tanke på at jeg har fått fat (og nytt, større øleskap) er det ikke så mye plass til flasker, så rent praktisk er det greit å ikke brygge mye mer enn 19 liter om gangen.

22 liter Havrestout (70% utbytte):

Malt:
4,5 kg palemalt
0,75 kg havreflak
0,23 kg roasted barley

0,2 kg svartmalt

0,2 kg sjokolademalt

0,2 kg krystallmalt

0,15 kg mørk krystallmalt

0,5 kg ekstra lys maltekstrakt

Humle:

26 gram Columbus 14,2% i 60 min

25 gram Fuggles 5% i 5 min

Gjær:

White Labs 005 British Ale (2 liter starter)

OG(e): 1066

FG(e): 1017
IBU: 41
EBC: 77

Mesket i 60 min ved 66 grader.

Jeg hadde i utgangspunktet tenkt å bruke 0,5 kg roasted barley, men jeg hadde kun 230 gram igjen. Jeg justerete opp svart- og sjokolademaltmengden som en liten kompensasjon. Når jeg ser på oppskriften slår det meg at den inneholder ganske mange maltsorter. Jeg håper den ikke blir for lik porteren, og får mer røstet smak. Havreflakene bør også gi en egen smak til dette ølet.

Før bryggingen hadde jeg fått montert kuelventilen jeg bestilte fra NorthernBrewer, og det var vel verdt investeringen. Bryggedagen ble betraktelig enklere da jeg slapp å forsøke å helle 20 liter varmt vann fra min 50 liters gryte, og i stedet bare kunne åpne ventilen. Med slange fra meskekar til kokekjele har også faren for oksydering av varm vørter blitt redusert. Veldig fornøyd. Jeg skulle helst ha hatt noen bilder her, men kamerat var tom for strøm.

_______________________________________________________________________________

Lørdag ble en fin dag for min del. Jeg hadde funnet et nytt og større kjøleskap på Finn.no, og dette ble hentet på lørdag. Her er det plass til alle fire fatene pluss noen flasker i døren. Senere på kvelden var jeg hjemme hos en annen hjemmebrygger og smakte på tre årganger av Nøgne Øs God jul. Konklusjonen vår ble vel at 2008 årgangen var best, mens 2007 årgangen var blitt for gammel. At Nøgne Ø klarer å få et øl på 8% som er brygget i august i år til å smake så godt allerede nå, er for øvrig imponerende. Så, vil du hagodt øl til neste jul, kjøp inn årets utgave og sett det vekk til neste år. Med meg hjem fikk jeg meg en fireveis gassdistribusjonsmanifold med stengeventiler og slanger. I løpet av en time var det gamle øleskapet byttet ut med den nye, og manifold installert. Slik ser det ut nå:

De to nedereste fatene innholder porteren og amberen, mens de to øvestre er tomme inntil videre. CO2-apparatet har fptt plass på utsiden. Heldigvis var det bare isolasjon i sideveggene på skapet! Nå må jeg bare få brygget et øl til det siste fatet, så blir det fatfest på nyåret!

- Øyvind

Dry Irish Stout

Forrige fredag fikk jeg en stor, tung pakke fra Petit Agentur med malt og humle, så i dag ble det brygging. Det ble det jeg håper skal bli en dry irish stout:

Batch 004
Garms Dry Irish Stout
20l ferdig brygg

Malt:

5 kg Pale ale malt
0,5 kg Roasted barley
0,1 kg Hvetemalt

Humle:

27  gram Target 13,6% i 60 min

Gjær:

Wyeast 1084 Irish ale (1 liter starter)

OG(est) 1045
FG(est) 1010
45 IBU
340 EBC

Bryggingen gikk egentlig ganske smertefritt. Jeg oppnådde OG 1046, og et utbytte på 60%. Jeg sliter med å få ordentlig kok på vørteren på komfyren hjemme, så jeg tok ut to liter i en mindre kjele. Det hjalp nok litt, men det gikk kun så vidt å holde kok på vørteren.

Roasted barley og hvetemalt.  Jeg lot palemalten meske for seg selv i 30 min før jeg tilsatte resten.Vørterkjøleren i drift. Denne fungerer ypperlig. Det tar ca 15-20 min å kjøle ned vørteren.

Da jeg skulle måle opp humlen, fant jeg ut at jeg ikke hadde noe særlig med EKG. Jeg måtte derfor bytte til Target. Jeg mistenker at brygget kan bli noe bitrere enn planlagt, da jeg hadde oppi noe mer humle enn først tiltenkt, i frykt for at ølet skal bli søtere enn antatt, slik som med porteren. 

Porteren har forøvrig blitt grundig prøvesmakt. Den stoppet på 1020, så den er noe søt, men ellers veldig god. Fin kropp og maltsmak. Siden den stoppet på 1020, turte jeg ikke å ha i så mye sukker til karbonering, så den er litt daff, men med litt voldsom helling danner det seg et fint skumlag på toppen. Gleder meg til å forsøke på ny, og gjøre den enda bedre!

Øyvind