#164 Pale 1344

I dag åpnes utebryggesesongen, med brygging av en amerikansk pale ale. Oppskriften skal være en kloning av Firestone Walker Pale 31, uten at kloning er målet mitt. Jeg brygget samme øl før jul og den falt i smak.

Garm Pale 1344, APA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3,3 kg Best Pale ale malt

0,6 kg münchnermalt, 15 EBC

0,2 kg caramel pils

Humle:

7 g chinook 11,7 % i 60 min

8 g chinook 11,7 % i 30 min

24 g cascade 7,1 % whirlpool 20 min

24 g centennial 9,4 % whirlpool i 20 min

24 g cascade tørrhumle i 7 dager

24 g centennial tørrhumle i 7 dager

Gjær:

White Labs wlp002, en pakke. 

OG(e): 1.044

FG(e): 1.010

IBU: 34

EBC: 10

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:°C.

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.046. Satt til gjæring på 18

22.4.18: Første tegn på gjæring (aktivitet i gjærlås) etter ca. 22 timer.

23.4.18: Økt temperaturen til 19°C.

24.4.18: Økt temperaturen til 20°C.

28.4.18: Tilsatt 24 g centennial og cascade tørrhumle

#157 Pale 13

Øl nummer to av pale alevariantene ble brygget nå på lørdag. Jeg hadde en plan om å topphøste gjær fra forrige brygg, men jeg var for sent ute. Fordelen er vel at nå er begge øl brygget med fersk gjær. Maltoppskriften er identisk som forrige gang, men humlene er byttet ut med mosaic og amarillo, med hovedvekt på amarillo.

Garm Pale 13

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3,3 kg pale ale malt

0,6 kg lys münchnermalt, 15 EBC

0,2 kg Best Caramel Pils, 5 EBC

Humle:

5 g mosaic 12 % i 60 min

7 g mosaic 12 % i 30 min

12 g mosaic 9,7 % 20 min whirlpool

32 g amarillo 6,55 % 20 min whirlpool

12 g mosaic og 32 g amarillo tørrhumle i 10 dager. 

Gjær:

White labs wlp002, 1 liter starter

Koketid: 75 min

OG(e): 1.044

FG(e): 1.010

IBU: 32

EBC: 10

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endt opp med 22 liter, OG 1.040. Satt til gjæring ved 19 °C.

29.10.17: Økt temperaturen til 20 °C.

30.10.17: Økt temperaturen til 21 °C. Temperaturføleren hadde falt av dunken, og det ser ut til at ølet holdt ca 21 °C. Satte derfor opp temperaturen.

2.11.17: Tilsatt tørrhumle

14.11.17: Tappet på fat. FG 1.008, 4,2 % abv. Satt i øleskap. Gjæren høstet. 

#139 Løkeberg Pale Ale

Kona mente det kunne bli behov for å vanne hagen hvis godværet holdt seg. Jeg er ikke vanskelig å be, så jeg startet prosessen med å lage gjærstarter i går, og har nå startet bryggingen. Nå lurer sikkert noen på hva vanning og ølbrygging har med hverandre å gjøre, men det er så enkelt som at når jeg brygger ute, så går kjølevannet ut i hagesprederen :) Så enkelt altså. Vanningsbehovet passer bra, siden jeg har en del brygg planlagt frem mot sommeren. Først ut er en amerikansk pale ale. Veldig glad i ølstilen, men føler at jeg ikke helt har fått den til. I dag prøver jeg meg på en mer klassisk variant, noe i nærheten av en Sierra Nevada Pale Ale. 

Garm Løkeberg Pale Ale

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4 kg pale ale malt

0,4 kg caramunich I 90 EBC

Humle:

14 g magnum 12,9 % i 60 min

20 g cascade 6,8 % i 15 min

20 g centennial 8,5 % i 15 min

20 g cascade 6,8 % ved kokeslutt

20 g centennial 8,5 % ved kokeslutt

Gjær:

White labs wlp001, 1 liter starter iht mrmalty.com

Koketid: 75 min

OG(e): 1.046

FG(e): 1.010

IBU: 40

EBC: 15

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Starter gjæring ved 18°C og øker til 20°C etter hvert som stormgjæringen starter.

Notater:

Etter brygging: Endte på 22 liters, OG 1.046, altså helt i henhold til oppskrift. Oksygenert i ett minutt og tilsatt gjær.

28.5.16: Økt temperatur til 19°C. 

29.5.16: Økt temperatur til 20°C

2.6.16: Senket temperaturen til 4°C. 

5.6.16: Tappet på fat. FG 1.014, 4.2% abv. Kjøleskapet slet j varmen, og ølet kom seg aldri lenger ned enn 10°C. 

Batch 009 Pale Ale

Hei igjen.

I går ble det brygging nok en gang. Jeg har kjøpt et "nytt" bryggeri, bestående av en kjølebag med kobbermanifold og kuleventil til mesking, en 50 liters aluminiumsgryte og en 2000W kokeplate. Jeg hadde bestemt meg for å brygge en pale ale, med gjær høstet fra brown ale'n. Dessverre hadde jeg gått tom for korker. Løsningen ble å sette brown ale'n til sekundærgjæring frem til jeg har fått tak i korker. Gjærkaken ble høstet, og halvparten gikk til pale ale'n, og resten spares til neste brygg. 

Bryggingen gikk veldig fint. Meskekaret fungerte ypperlig, og med kuleventilen kan jeg nå enkelt regulere skylletempoet. Jeg endte med et utbytte på ca 70%, noe som er greit, men ikke supert. Jeg tror det skyldes kverningen, og ikke meskekaret. Neste gang skal jeg forsøke å kverne enda finere. Etter endt skylling hadde jeg nesten 30 liter vørter, SG=1040. Målet for brygget var 1052, så jeg lot det koke i en halv time ekstra, før jeg hadde oppi bitterhumlen. Jeg hadde mindre target enn jeg trodde, så jeg måtte bruke litt EKG også for å få rikitg bitterhet. Etter koking hadde målte jeg OG til 1055, og satt igjen med 20 liter vørter. I dag tidlig klukket det fint i gjærlåsen. Krysser fingre for at gjæren oppfører seg fint, og at ølet blir bra.

Oppskrift pale ale:

Gir 25 liter vørter (70% utbytte):

Malt:
4,8 kg pale ale malt
0,5 kg munchnermalt
0,5 kg hvetemalt
0,13 kg sjokolademalt

Humle:
20 g Target 13,6% i 60 min
30 g EKG 4,8% i 2 min
40 g EKG tørrhumle

Gjær:
Wyeast 1335 British Ale II (ca 1-1,5 dl høstet fra forrige brygg)

OG 1052
24 IBU
 EBC 27

Her er noen bilder fra bryggingen i går. 

Brown ale'n endte på FG=1012, noe jeg er ganske fornøyd  med. Det gir en alkoholprosent på ca 3,4%. Jeg gleder meg til å se hvordan det blir etter modning. Akkurat nå smaker det litt lite, synes jeg, men ingen tegn til usmak, i hvert fall.

Dette er bilde av havrestouten min. Mørk og fin, og god, røstet smak. Dessverre holder skummet seg dårlig. Neste gang skal jeg ha i litt hvetemalt, for å bedre dette. Ellers smaker dette ganske godt, og øleskapet begynner å bli tomt! 

Neste brygg på planen er juleøl! Det blir antageligvis en lagertype, noe som jeg ikke har brygget før. Det blir moro!

- Øyvind