#164 Pale 1344

I dag åpnes utebryggesesongen, med brygging av en amerikansk pale ale. Oppskriften skal være en kloning av Firestone Walker Pale 31, uten at kloning er målet mitt. Jeg brygget samme øl før jul og den falt i smak.

Garm Pale 1344, APA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3,3 kg Best Pale ale malt

0,6 kg münchnermalt, 15 EBC

0,2 kg caramel pils

Humle:

7 g chinook 11,7 % i 60 min

8 g chinook 11,7 % i 30 min

24 g cascade 7,1 % whirlpool 20 min

24 g centennial 9,4 % whirlpool i 20 min

24 g cascade tørrhumle i 7 dager

24 g centennial tørrhumle i 7 dager

Gjær:

White Labs wlp002, en pakke. 

OG(e): 1.044

FG(e): 1.010

IBU: 34

EBC: 10

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:°C.

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.046. Satt til gjæring på 18

22.4.18: Første tegn på gjæring (aktivitet i gjærlås) etter ca. 22 timer.

23.4.18: Økt temperaturen til 19°C.

24.4.18: Økt temperaturen til 20°C.

28.4.18: Tilsatt 24 g centennial og cascade tørrhumle

#152 Saison in the sun

I anledning vellets 40-årsjubileum for Skogfarefestivalen, ble det etterlyst hjemmebryggere til å brygge et øl til festen. Jeg meldte meg så klart, og endte opp med å ta på meg bryggingen. Jeg fikk låne et bryggeri fra vellet, en BB60 med silbunn. Aldri brygget med den før, men den fungerer som en meskekjele og kokekjele. Selve maskinen fungerte bra, men oppsettet er langt fra så smidig som en Braumeister. Den ble for øvrig brukt som HLT. Vørteren fra BB60-en måtte jeg tappe på gjæringskar mens jeg skylte, for deretter å vaske BB60-en før vørteren ble helt tilbake og kokt. Jeg var litt bekymret for både oppkoket og nedkjølingen, siden BB60-en har et 3000 W element og kjøleren som fulgte med var latterlig liten. Heldigvis kom Bryggselv Asker meg til unnsetning, og lånte meg en 3,2 kW dyppvarmer og stor kjølespiral, noe som gjorde prosessen rask og effektiv.

Tusen takk Erik og Bryggselv Asker!!

Jeg landet på å brygge en saison. Målet er et ganske lyst og lett øl,men som utfordrer smaksløkene noe mer enn en pils. Takk til Tone for navneforslaget.

Garm Saison in the sun
77 % utbytte, 50 liter

Malt:
7 kg pilsmalt
1 kg viennamalt
1 kg rugmalt
1 kg hvetemalt
0,3 kg BEST caramel munich I, 90 EBC
1 kg sukker

Humle:
45 g magnum 10 % i 60 min
60 g saaz 3,5 % i 15 min
60 g saaz 3,5 % ved kokeslutt

Gjær:
White Labs wlp 565 belgian saison I, 2, 75 liter starter.

Koketid: 90 minOG(e): 1.058FG(e): 1.008IBU: 30EBC: 10

Innmesk: 65°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med ca. 50 liter vann.

BB60

Perfekt mesketemperatur

Speidel som HLT. Humleplanten min vokser godt i varmen.

Første uttrekk, "gyle", av vørteren.

OG 1.056

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 48 liter øl fordelt på to gjæringskar, OG 1.056. Alt i alt gikk bryggingen veldig bra. Nå står gjæringskarene i kjellerstuen, som holder rundt 17-18°C før de settes på baderomsgulvet. Begge dunkene fikk 90 sek med 1 L/min oksygen. I morgen tidlig blir det en dose til. Dette skal være nøkkelen til å få 565-gjæren til å gjære godt.

8.6.17: Tappet på to store og et lite fat FG 1.007, 6,4 % abv. En del høyere enn forventet og ønsket, egentlig. Men veldig god!

#149 Mild

Så...planen for dagen var at kona skulle ta med ungene på tur og jeg kunne være hjemme og brygge øl. Så på fredag morgen satte jeg en gjærstarter, med wlp 810 San Francisco lager til en california common (steam beer). Siden det nå er lyst og relativt varmt ute, kan jeg flytte bryggingen utendørs. Vi har fått ny utekran i forbindelse med oppussingen av badet. Vannet var ikke skrudd på, så jeg måtte åpne vannkoplingsskapet i himlingen. Typisk nok falt lokket rett ned på kolben med gjærstarten og knuste toppen. Jeg turte ikke å ta sjansen på at det ikke hadde kommet glasskår oppi gjærstarteren, så da ble den kastet.

Men jeg kunne ikke la sjansen til å brygge gå fra meg, og heldigvis hadde jeg et glass med gjærslurry fra havrestouten, wlp 013. Og mai er jo mildmåneden. Derfor brygger jeg en engelsk mild i dag i stedet.

Garm Mild
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,5 kg maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,15 kg pale crystal malt 70 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC
0,12 kg pale chocolate malt 600 EBC
0,12 kg svartmalt 1450 EBC

Humle:
13 g northern brewer 10,4 % i 60 min

Gjær:
White labs wlp013 London Ale, ca. 1,5 dl slurry fra brygg #146

Koketid: 75 min

OG(e): 1.035

FG(e): 1.010

IBU: 18

EBC: 48

Innmesk: 68°C. 68°C i 60. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Utebrygging er ikke så dumt. Mulig naboene reagerer på at jeg vanner plenen 1.april.

Deilig engelsk malt

Gjæren som ble høstet 22.januar våknet raskt til liv igjen da den kom ut i romtemperatur.

OG 1.035.

Notater

Etter brygging: For andre gang på rad traff jeg målene, OG 1.035 og 22 liter vørter. Jeg oksygenerte med ren oksygen i et minutt med 1 liter/min. Tilsatte også Clarex som vanlig. Ølen står nå til gjæring på 20°C.

4.4.17: Økt temperaturen til 21°C. 

5.4.17: Økt temperaturen til 22°C. 

12.4.17: Tappet på fat med 30 g sukker. FG 1.008, 3,5 % abv. 

#146 Havrestout

Første nyttårsdag har tidligere vært en dag for å brygge årets juleøl, men det klarte jeg ikke i fjor. I år ble det brygging, men ikke juleøl. Lagrene er tomme (altså utover det som står på kranene nå) og flere av fatene begynner å nærme seg bunnen. Derfor ble det prioritert brygging av øl som skal være klart i løpet av januar. Valget falt på en havrestout, med havreflak ristet i oven på 175°C i 15 min. 

Garm Havrestout

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3 kg 2/3 pale ale malt/ 1/3 maris otter

0,7 kg havreflak

0,1 aromatic malt, best malz

0,1 kg krystallmalt

0,3 kg svartmalt

0,1 kg pale chocolate malt

Humle:

25 g magnum, 11,9 % i 60 min

Gjær:

White labs, WLP013. 1 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.045
FG(e): 1.016
IBU: 43
EBC: 68

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater
 

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.044. Starter gjæringen på 18°C. Har sluppet oppi Brewometer / Tilt hydrometer i gjæringskaret, slik at jeg kan følge med underveis. Her er lenken til regnearket. 

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Qh6v5PrUsntLaAqOPzDDYjVL5ClL0iBDSojFWkESbJg

2.1.17: I følge brewometeren var temperaturen i ølet bare 16,5°C i dag tidlig, mens STCen så

18°C. Jeg skudde opp til 20°C, og da ble de enige. 

22.1.17: Endelig tappet på fat. FG 1.014, 3,9 % abv.  

Nytt utstyr

Da jeg var på bryggselv.no og kjøpte råvarer til brygging, plukket jeg også opp noe nytt utstyr. Jeg følte at det var på tide å bytte ut gjæringskarene mine, og kjøpte derfor to nye kar. 

I tillegg kom jeg over et dypprør (dip tube på nynorsk). Jeg har lenge tenkt på tanken om å få montert et i Speidelen for å slippe å tippe den for å få ut all vørteren. Da blir kanskje grums og humle liggende igjen. Selve røret er mindre enn kranåpningen, så for å få den til å sitte, brukte jeg silikonslange som pakning. 

Jeg testet dette i går, og det fungerte ganske bra. Jeg måtte tippe litt på den, men det så ut til at mesteparten av trub og humle ble igjen kjelen, og jeg fikk rekordstort volum i gjæringskaret. 

Rapport fra bryggedagen

Bryggingen i går gikk veldig bra. Jeg fikk et meskeutbytte på ca 79 %, og total effektivitet på ca 73 %. Det er ingen skala på de nye gjæringsbøttene, så det er ikke lett å vite hvor mye jeg har i dem. Tror jeg skal gå løs på dem med kjente mengder vann og en sprittusj etter hvert. OG endte på 1056, to under målet, og ca 22 liter (i følge forrige eier).  Lang mesketid ga tydeligvis resultat i går. Jeg justerte mølla også, slik at maltet ble litt grovere malt.

Det eneste jeg har å utsette på Speidelen er kranen. Den er latterlig liten, og det tar laaaaang tid å tømme vørteren oppi gjæringsbøtta. Jeg tror jeg skal bytte den ut med en bedre kran. Litt kjedelig å måtte gjøre det på en slik maskin man har brukt masse penger på. Men, det er også det eneste hittil. Folk (på norbryggforumet) har klagd en del på pumpen, min har fungert helt fint på syv brygg nå. Før neste brygging bør jeg nok åpne og se at den faktisk er ren og fin innvendig.

Brygg # 50: Porter

I dag fikk jeg testet om det går an å brygge øl i permisjonen, og det gjør det. I dag ble brygget porter, brygg nummer tre på Speidelen.

Garm Porter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,7 kg maris otter
0,5 kg amber malt
0,4 kg brunmalt
0,2 kg sjokolademalt
0,2 kg krystallmalt
0,15 kg mørk krystallmalt
0,1 kg svartmalt

Humle:
20 g  target 14 % i 60 min
25 g fuggles 4,7 % i 15 min
25 g fuggles 4,7 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP013 London ale, 1 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1060
OG(m): 1059
FG(e): 1015
IBU: 34
EBC: 62

Mesket på 68 grader i 75 min, 76 grader i 10 min. Kokt i 75 min.

Jeg endte opp med 19 liter, men traff i hvert fall OG.

Rapport fra bryggingen

Jeg endte opp med litt dårlig utbytte; 21 liter, OG på 1047 (målet var 1054). Neste gang skal jeg kverne malten litt finere enn i dag. Speidelen krever litt grovere malt malt enn vanlig, men i dag malte jeg nok for grovt.

Her er bilder fra bryggedagen:

Kontrollpanelet

Meksing og skylling i gang.

Ferdig med mesking. Klar og fin vørter.

Maltrøret heist opp for avrenning og skylling.

Brygg #48: Saison

I dag testkjøres Speidelen med brygging av saison. Saison er ypperlig å brygge om sommeren, når temperaturen er for høy til vanlig alegjæring. Saison kan fint gjæres på 25 grader, faktisk opp til 30 grader med enkelte gjærstammer (som wlp565). I tillegg saison en spennende, variert øltype som smaker godt. I dag går jeg for en enkel, lett saison for sensommeren. Jeg har en annen saison mer i stil med Haandbryggeriet Hesjeøl også i tankene.

Malt:
3 kg pilsmalt
0,5 kg münchnermalt
0,5 kg hvetemalt
0,1 kg krystallmalt

Humle:
45 g EKG 4,5 % i 60 min
20 g EKG 4,5 % i 15 min
20 g EKG ved kokeslutt

Gjær:
To rør wlp 565

OG(e): 1054
FG(e): Håper på under 1010, gjerne 1007
IBU: 28
EBC: 18

Jeg har benyttet meg at Speidelens mulighet til stegmesking, og har kjørt et steg på 60 grader i 45 min, og et på 70 grader i 15 min. I tillegg blir det utmesk på 78 grader. Håper dette skal gi meg en meget forgjærbar vørter.

Utrolig spent på resultatet med første Speidelbrygg! 

Nytt bryggeri!

Jeg har kastet meg på Speidel braumeisterbølgen.Jeg bestilte 20l- varianten rett før sommerferien, og i går kom den. Hovedgrunnen til at jeg kjøpte meg Speidel var at jeg trenger noe som kan frigjøre tid under brygging og dermed gjør det enkelere for meg å få brygget. I tillegg har jeg ikke vært helt
fornøyd med det gamle bryggeriet mitt, selv om det har fungert fint og gitt meg masse godt øl.

Speidel, med tilhørende vørterkjøler og varmekappe.

Speidelen (som den gjerne kalles, selv om Speidel vel er produsenten) er en stor kjele med elektisk varmeelement og pumpe, hvor man mesker i selve kjelen ved hjelp av et maltrør som plasseres i kjelen. Væske pumpes fra utsiden av dette røret og opp igjennom maltet. Vørteren renner over kanten på røret og ned i kjelen og pumpen igjennom på ny. Dette gjør stegmesking meget enkelt, og speidelen er enkel å programmere. I tillegg blir jo malten skyllet i denne prosessen, så når meskeprogrammet er ferdig, heiser man opp røret og skyller igjennom med litt ekstra vann for å få med alle godsakene i mesken. Vørteren blir klar og fin.

Enkelte hevder at å brygge på Speidel ikke er ekte hjemmebrygging, men det er salvsagt tøv. Ja, speidelen forenkler en del prosesser, spesielt mesking, men det er fortsatt du som brygger som bestemmer oppskrift, meskeskjema osv.

I dag testkjøres Speidelen med brygging av Saison.