Picobrygg #9

Sist jeg var på Bryggselv var kona med, og da fikk hun en idé om at hun brygge øl og gi bort i gave. Etter mye frem og tilbake, landet hun på Santas Selfmedication, et sett som Bryggselv har laget sammen med Gahr Smit-Gahrsen. Settet er beregnet på å gi 25 liter øl, mens hun så kun for seg et lite brygg, rundt 6 liter. Tanken var også da at det skulle være enklere for henne å brygge selv. Nå endte jeg opp med å gjøre alt, siden tiden ikke strakk helt til (ikke lett som småbarnsforeldre å sette av flere timer til felles ølbrygging). Jeg brukte skaleringsmuligheten i Beersmith til å justere oppskriften. Kona ville at ølet skulle bli mørkt, så jeg slang oppi bittelitt carafa special III for å gjøre den mørkere.

Jeg har en niliters gryte som jeg stort sett bruker til varming av skyllevann og koking av oksygeneringsutstyret, men som også brukes ved brygging av små brygg. Jeg var usikker på om jeg ville klare å meske alt maltet med nok vann (jeg bruker da BIAB-metoden: Brew in a bag). Jeg valgte derfor å dele opp mesken i to, og meske først halvparten av maltet, ta det ut og meske den andre halvparten i vørteren fra første runde. Dette har blant annet Brew Strong testet sammen med John Blichmann, og flere mindre bryggerier bruker denne metoden for å brygge sterke øl. Økningen av sukkerinnholdet (SG) ser ut til å være lineært, i hvert fall opp mot 1.080-1.100.

Maris Juleøl
6 liter, 75 % utbytte

Malt
1,85 kg maris otter
0,05 kg amber malt, 125 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt, 275 EBC
0,03 kg sjokolademalt, 1000 EBC
0,01 kg carafa special III

Humle
8 g target 9 % i 60 min
6 g fuggles 5 % i 15 min
6 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær
White labs wlp013 London ale. Høstet fra #170

OG(e): 1.082

FG(e): 1.020

IBU: 32

EBC: 54

Enstegs infusjonsmesking: 68 °C 2x45 min. Den første mesken ble skylt med fem liter vann (78°C).

Mesking i pose

Brukte komfyren til å justere og holde på temperaturen. Ikke helt enkelt, men det gikk. Den andre store gryten er til skylling av mesken.

Lett rullende kok.

Kjøling av vørter i vannbad.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 6 liter, OG 1.072. Utbyttet med BIAB er en del lavere enn 75 %, så jeg måtte justere med litt maltekstrakt. Uansett tror jeg dette kan bli bra, og lavere OG er strengt tatt bra med tanke på at det bare er to måneder til jul. Satt til gjæring på 19°C. 

#170 Nissegodt

En hver hjemmebrygger med respekt for seg selv brygger til jul. Ideelt sett burde jeg ha brygget dette i sommer, men jeg satser på et ikke for stort (lavere OG og alkoholprosent), slik at det skal gå fint med kortere lagring. Oppskriften er en klassisk old ale, med Billingtons melassesukker. Melassesukker vil gi et rompreg til ølet, som passer fint i old ale.

Garm Nissegodt, Old ale

22 liter, 75 % utbytte

Malt

4,4 kg maris otter

0,4 kg amber malt

0,2 kg pale crystal malt, 75 EBC

0,2 kg krystallmalt, 120 EBC

0,1 kg mørk krystallmalt, 275 EBC

0,5 kg maltekstrakt

0,25 kg Billingtons Molasses

Humle

40 g target 9 % i 60 min

25 g fuggles 5 % i 5 min

Gjær

White Labs wlp013, 3 liter starter

OG(e): 1.068
FG(e): 1.015
IBU: 42
EBC: 34

Innmesk: 62 °C |0 min på 62°C, 40 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.064. Litt lavere enn forventer, men innafor. Oksygentanken min var tom, så det ble tilsetting på gamlemåten. Litt kjipt at det skulle skje akkurat på dette ølet, med høy OG. Krysser fingre for at det går bra. Satt til gjæring på 19°C. 

23.10.18: Tappet på fat. FG 1.017, 6,2 % abv. Smaken er lovende!

#159 Nissegodt

Bedre sent enn aldri sies det, og det er vel det jeg håper med årets juleøl også. Planen var å brygge i sommer, men det skar seg da kontrollpanelet på Speidel takket for seg. Derfor har jeg ikke fått det til før i dag. Jeg gikk for en variant med ikke for høy alkoholprosent, rundt 6,5 %., slik at den forhåpentligvis ikke trenger lang modningstid. 

Garm Nissegodt

22 liter, 75 % utbytte

Malt

4,5 kg maris otter

0,3 kg lys krystallmalt 90 EBC

0,2 kg krystallmalt 120 EBC

0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC

0,2 kg lys sjokolademalt 600 EBC

0,1 kg sjokolademalt 1000 EBC

0,5 kg spraymalt

0,25 kg melassesukker

Humle

25 g pacific gem 12 % i 60 min

Gjær

White labs wlp002, 1,7 dl slurry

Koketid: 75 min

OG(e): 1.069

FG(e): 1.020

IBU: 30

EBC: 54

Innmesk 62°C. 62°C i 10 min, 72°C i 40 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.068. Satt til gjæring på 19°C. 

#117 Jolbjor

Endelig ble det brygging på meg. Julen var preget av familieforøkning og sykdom, så det ble ikke brygging av årets juleøl i juleferien, slik jeg ønsket. Gjærstarteren hadde stått i kjøleskapet i fire uker, to uker lenger enn anbefalt, så jeg kjente veldig behovet for å få brygget igjen, For å sikre at gjæren var frisk og opplagt, laget jeg en liter med startervørter, dekanterte av den gamle starterølen og helte oppi den nye vørteren. Dette ble gjort da jeg startet bryggingen. Underveis i bryggingen ble det masse aktivitet i kolben, så jeg er trygg på at gjæren er klar for å gå løs på vørteren.

Aktivering av gammel gjærstarter. Fin aktivitet etter tre timer.

Jeg hadde tenkt å bruke en del maltekstrakt, men jeg hadde ikke så mye som jeg trodde, og måtte bruke en del til gjærstartere. Derfor mesket jeg 1,2 kg med pale ale malt i en egen gryte. Denne vørteren ble så kokt inn fra fire liter til omtrent en og en halv liter, og deretter helt oppi vørteren i Braumeisteren.

Jeg hadde også tenkt å bruke melassesukker, men den brukte jeg opp da jeg brygget imperial stouten min. Da måtte jeg ta en pause i bryggingen og sykle til butikken. De hadde ikke melassesukker, men de hadde demerarasukker, som også inneholder en del melasse. Har sett at andre hjemmebryggere har brukt demerarasukker, så da satser jeg på at dette blir bra.

Ellers gikk bryggingen veldig bra, på tross av det er lenge siden sist. 

Garm Jolbjor

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

5,6 kg pale ale malt (1,2 kg mesket for seg selv)

0,3 kg amber malt 125 EBC

0,4 kg caramalt 30 EBC

0,2 kg mørk krystallmalt 275 EBC

0,15 kg pale chocolate malt 600 EBC

0,28 lys maltekstrakt

0,25 kg demerarasukker

Humle:

30 g target 11 % i 60 min

25 g fuggles ved kokeslutt

Gjær:

White labs WLP002, 2 liter starter iht mrmalty.com + 1 liter starter på bryggedagen.

Innmesk: 62°C. 68°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med fem liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.077
FG(e): 1.024
IBU: 36

EBC: 48

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Egen mesk for å øke OG. Bruker "Brew-in-a-bag"-metoden. For å holde varmen i en time, setter jeg kjelen i ovnen på ca 70°C.

Hovedmesken er i gang i Braumeisteren. Pumpen har begynt å lage ulyder igjen. Spørs om ikke jeg må oppgradere med nytt panel og pumpe snart.

OG 1.080. Flott farge.

Notater:
Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.080. Veldig fornøyd med det! Står i gjæringsskapet på 18°C.

31.1.15: Økt temperaturen til 19°C etter et døgn.

2.2.15: Satt inn i romtemperatur. 

18.2.15: Tappet på fat. FG 1.020, 7,9 % abv. Tilsatt 70g sukker til karbonering.

Sommer er over

Og for en sommer det har vært. Jeg har vært i viking rundt om i landet, og i Danmark. Blant annet har jeg vært i Gudvangen, og kun to (riktignok lange) tunneler før Gudvangen ligger Flåm. Og det er her Ægir bryggeri holder til. Et kjempefint bygg, perfekt plassert midt i turist-Flåm. Vi fikk dessverre ikke satt i puben (hadde med vår lille frøken), men vi fikk kjøpt en del øl fra utsalget deres og jeg fikk sett selve bryggeriet, i drift. Ikke en eneste pils drukket den turen!

I Danmark ble det også masse godt øl. Danmark har det ølutsalget og -utvalget jeg savner i Norge. Selv i en liten Remabutikk, som ikke hadde hamburgere (!), fikk jeg tak flere forskjellige mikrobryggeriøl. Et høydepunkt var Aarhus brygghus sitt "Drageblod". Brygges kun i forbindelse med vikingmarkedet på Moesgård strand, og vi vikinger får redusert pris i baren på markedet. Kjekt! Anbefales å prøve hvis du kommer over det.


Da jeg kom hjem fra siste tokt fikk jeg endelig fatet saisonen og old alen. Saisonen kom seg ned til 1004 (!), som er ekstremt lavt. Smaken var god og tørr, så jeg håper fortsatt at dette ikke er snakk om en infeksjon. Old alen gjæret ned til 1012, som er mye lavere enn jeg egentlig ønsker, men øet kan fortsatt bli bra, om ikke typerikitg. Kanskje mer en imperial brown ale.

Nå har jeg åtte uker med pappapermisjon, så kanskje får jeg tid til å brygge litt... tiden vil vise :-)

NM i juleøl

Lørdag 30.10 var det NM i juleøl Klostergården i trønderlag, og jeg hadde sent inn to øl; Fjorårets og årets juleøl. Og halv tolv i går fikk jeg en telefon i fra Eduard som fortalte meg at old alen min hadde fått 3. plass i klassen for spesialøl. Wohoooo!!!

Old Ale på fat

Jeg stakk om old alen på fat i går. Etter to uker stoppet den på 1020, akkurat som jeg ønsket. Alltid fint når ting går som planlagt! Det gir old alden ca 7,1%. Tok selvsagt en smaksprøve, og den var lovende. Nå skal den få stå til karbonering i to uker, før den skal få stå og kose seg i øleskapet i boden til jul.

Jeg har plutselig fått store problemer med å forstå hvor mye sukker jeg skal bruke til karbonering, med tanke på temperatur. Beersmith har en kalkulator for å regne ut hvor mye sukker som skal til, og en av parameterene er temperatur. Men, hvilken temperatur er det snakk om? Ved kunstig karbonering er det jo snakk om hvilken temperatur ølet har når kan tilsetter CO2, som gjerne er serveringstemperatur. Og det var det jeg begynte å surre med da jeg skulle finne ut hvor mye sukker jeg skulle bruke. Da måtte jeg ty til Norbrygg, og en artikkel om CO2 for å finne svaret (kun tilgjengelig for . medlemmer av Norbrygg). Ved naturlig karbonering, må man vite temperaturen ved tilsetting av sukkerlake. Dette for å vite hvor mye CO2 som er oppløst i ølet etter gjæring. Desto høyere temperatur ølet har, desto mindre CO2 er oppløst i ølet. Typisk nok, leste jeg dette etter å ha laget sukkerlaken, så jeg har tilsatt kun halvparten av det jeg trenger, men det er ingen krise. Når dette ølet er skal serveres, skal det kobles til tappeanlegget, så det er bare å tilsette mer CO2 kunstig. Jeg må gjøre det samme med porteren også.

Moralen? Bli medlem av Norbrygg, så får du tilgang til mange nyttige og interessante artikler om hjemmebrygging.

-Øyvind

Brygg #25: Old Ale

Porteren var klart til å stikkes om til fat i dag, og etterlot seg en fersk gjærkake. Dermed blir det brygging av årtes juleøl, en Old Ale. Oppskriften er basert på en artikkel på Norbryggforumet om Old Ale av Gahr Smith-Gahrsen (kun tilgjengelig for Norbryggmedlemmer), og er som følger:

Garm Midtvintersblotøl
22 liter, 80% utbytte

Malt: 
5,7 kg Marris otter
0,4 kg Ambermalt
0,3 kg Krystallmalt
0,2 kg Mørk krystallmalt
0,05 kg Sjokolademalt

Humle:
45 gram Target 10,2% i 60 min
25 gram Fuggles 4,1% i 15 min
25 gram Fuggles 4,1% i 1 min

Gjær:
White Labs WLP023 Burton Ale, slurry fra #24 porter

OG(e): 1080
OG(m): 1073
FG(e): 1020
IBU: 41
EBC: 41



Hadde ca 80% utbytte etter mesking, men litt for mye vørter og for lavt sukkerinnhold. Vørteren ble derfor kokt i to timer. Vørteren endte på 1074, litt under forventet, og bare 21 liter.

Porteren ble tappet på fat med 45 gram sukker til karbonering. Siden det ikke er plass i øleskapet til den, må jeg nemlig satse på naturlig karbonering. Blir nesten som Real Ale, med lavt CO2-innhold. Jeg har ikke cask eller håndpumpe til å servere med da, men det er ikke så nøye, strengt tatt. Etter fire dager med eikespon har ølet blitt mer balansert, og jeg gleder meg til å smake på denne til høsten. FG endte på 1020, som var målet.

Etter å ha fylt et fat, satt jeg igjen med ca 6 liter øl. Disse har fått en meget spesiell smakstilsetning, nemlig bacon! Jupp, sideflesk. Bakgrunnen for dette merkelige eksperimentet er en artikkel jeg leste i Brew Your Own om nettopp bacon i øl. Jeg har en venn  som er fanatisk glad i bacon, så dette måtte jeg bare prøve. Veldig, veldig nysgjerrig på hvordan dette blir, og hvordan smaken blir. I verste fall har je et fat nydelig porter og 6 liter mislykket eksperiment.

Omtrent 40 gram ble tilsatt i et sekundærgjæringsfat, og skal få stå noen få dager før de flaskes. Jeg skar vekk det jeg kunne av fett fra baconet, og stekte dem så i ca 15 min på 175 grader i stekeovn. Etter dette tørket jeg av det jeg kunne av fett og dumpet dem i karet. Fett er ølets verste fiende når det gjelder skumdannelse, så dette ølet kommer nok ikke til å ha så mye skum. Dette kommer til å bli sært! :-)