#113 Lowland ale

Sommeren er over og det begynner å bli ledige fat. Endelig kan det brygges igjen. Jeg har hatt lyst til å brygge Jamils "Evil Twin" og en ny imperial stout. Oppskriftene er klare og ingredienser er kjøpt inn. Men for å bygge opp nok gjør, tenkte jeg at jeg kunne brygge noen mindre øl først. Til "Evil Twin" skal jeg bruke Wyeast 1056, så da passer det bra med en skotsk ale som "gjærstarter".

Garm Lowland ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,7 kg pale ale malt

0,3 kg münchnermalt, 15 EBC
0,5 kg pale crystal malt, 75 EBC
0,25 kg krystallmalt, 162 EBC
0,1 kg pale chocolate malt, 900 EBC

Humle:
22 g fuggles 5,1 % i 60 min


Gjær:
Wyeast 1056, 1 liter starter iht mrmalty.com


Innmesk: 62°C. 69°C i 75 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.


Koketid: 75 min
OG(e): 1.040
FG(e): 1.010
IBU: 14
EBC: 34

Gjæres ved 17°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.040. Helt perfekt. Slet med å få kjølt ned skikkelig, er nok fortsatt ganske varmt vann i springen.

7.9.14: Satt inn i romtemperatur. SG 1.012.

Brygg #41: Skotsk 70/- (Heavy)

I dag ble det brygging av en skotsk 70/-, dvs en skotsk bitter. Det jeg har lest de siste dagene, er at amerikanerens tolkning og formening om hva skotsk ale er, ikke stemmer. De brygger akkurat det samme i Skottland som i England, dvs bitter. Benevningene 60/-, 70/- og så videre, antageligvis er noe bryggeriene har begynt å bruke nå etter at interessen for craft ale og real ale har blomstret opp. Benevningen xx/- shilling stammer antageligvis fra beskatningen på ølet, som økte med vørterstyrken, men dette system var ikke unik for Skottland, man fant det samme i England.

I følge Michael Jackson (ølskribenten, ikke popartisen altså) skriver i sin store ølbok at 60 shilling tilsvarer Mild, 70 og 80 shilling tilsvarer bitter og 90 shilling best/premium bitter.

De amerikanske teoriene om at skottene brukte lite humle, på grunn av dårlig groforhold, stemmer antagelig ikke. Det er faktisk en teori om at pale alen ble oppfunnet i Skottland. Teorien om at karamellsmaken i skotsk øl kommer fra karamellisering i kjelen, ikke karamellmalt, ser heller ikke ut til å holde vann.

Det tradisjonsrike bryggeriet Caledonian utenfor Edinburgh brygger fortsatt med de gamle åpne kjelene med vedfyring. Likevel smaker ikke ølet røyk, og på sidene deres kan vi lese at deres 80/- inneholder Golden Promise, Amber malt, Black malt, Crystal malt and Wheat malt. Forøvrig et flott øl. Deres Deuchards IPA anbefales også på det sterkeste.

Uansett, her er min oppskrift. Jeg har latt meg inspirere delvis av den amerikanske beskrivelsen likevel, med noe redusert humletilsetning og bitterhet og kjølig gjæring.

Garm Skotsk 70/-
22 liter, 75% utbytte

Malt:
3 kg marris otter
0,25 hvetemalt
0,2 kg biscuit malt
0,23 kg krystallmalt
0,8 kg caramalt
0,12 kg roasted barley

Humle:
25 gr challenger 6,1 % i 60 min
20 gr challenger 6,1 % i 15 min
20 gr challenger 6,1 % ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1728 Scottish ale, 1,5 liter starter

OG(e): 1042
OG(m): 1039
FG(e): 1015
IBU: 21
EBC: 28

Gjæres i 14-21 dager. De første to-tre dager ved 17 grader romtemperatur.

Jeg mesket i 60 min ved 67 grader, for å få litt fylde, siden OG er så lav. Jeg endte opp med 21 liter med OG 1042, nesten perfekt. Eneste er at hvetemalten ble tilsatt ved impuls, og estimert OG var egentlig 1040. Jeg tilsatte 1,5 liter sterilt vann, og fikk OG ned i 1039. Jeg hadde med meg en kamerat som ønsker å begynne å brygge selv, og jeg tenkte han kunne få det ølet som ikke går i et fat.

Brygg #20: Skotsk 80/-

Denne påsken har jeg tilbrakt i Edinburgh. En fantastisk hovedstad med masse historie og mye interessant å se. I tillegg er den full av puber som har masse godt øl på fat, gjerne cask ale. Snadder. Jeg fikk smakt meg igjennom en del øltyper, blant annet Caledonian 80/-, Deuchars IPA og Flying Duthcman, Stewart 80/- og McEwans 80/-. Jeg fant også et sted om hadde Orkney Brewery Dark Island på cask, og denne hadde et par kamerater av meg snakket meget godt om. Dette er vel den beste jeg kom over på turen. Jeg plukket med meg en god del øl hjem også som jeg gleder meg til å smake meg igjennom.

____________________________________________________________________________________
I går brygget jeg er skotsk øl, en export 80/-. Skotsk øl er spesielt kjennetegnet ved to ting. Historisk sett har det vært dårlig med tilgang på humle i Skottland, så ølet har lite bitterhet og humlesmak. I tillegg er de ofte gjæret ved lave temperaturer, ned mot 15 grader. Jeg fikk nylig en termostat, UT200, som jeg kan bruke til å holde en gitt temperatur i kjøleskapet mitt med. Oppskriften er delvis inspirert av Dark Island:

Malt:

3,8 kg Marris Otter
0,13 kg sjokolademalt
0,1 kg ambermalt
0,1 kg carapils
0,05 krystallmalt
0,05 roasted barley

Humle:
14 gram Target 10,2% i 60 min
22 gram EKG 4,8% i 15 min

Gjær:
Wyeast 1728 Scottich ale (2 liter starter)

OG(e): 1043
OG(m): 1048
IBU: 22
EBC: 33

Skotsk øl er også kjennetegnet med karamellsmak som skyldes karamellisering i kjelen, og ikke krystallmalt. Jeg tok derfor ut noen få liter som jeg kokte en stund på høy varme. Hva slags effekt dette har gitt, vet jeg ikke, men kanskje det kan hjelpe litt. Vørteren ble også kokt i 90 min, men det har nok mindre virkning.

Nå står ølet ute i det gamle øleskapet mitt med en kupévarmer som varmekilde. I dag tidlig holdt den ca 16 grader, og det var lite tegn til liv. Satte opp temperaturen en grad, i håp om at det vil sparke liv i gjæren.