torsdag 30. desember 2010

R.I.S. på fat

I går fikk jeg tappet over R.I.S.'n på fat, etter to uker med gjæring. Gjæringen så ut til å forløpe bra, med skikkelig stormgjæring etter to dager som varte to dager. FG endte på 1026, noe som gir et alkoholinnhold på 9,5%. Det må jeg si jeg er veldig fornøyd med. Prøven smakte skikkelig bittert, brent og mye alkohol. Gleder meg til å la denne få utvikle seg. Håper at jeg klarer å la den stå urørt til neste jul i hvert fall.

Siden øleskapet mitt alltid er fullt for tiden, karbonerer jeg naturlig på fat. Jeg var tom for sukker i går, så jeg brukte spraymalt i stedet. Det gir litt større usikkerhet rundt karboneringsnivået da utgjæringen til maltekstraktet ikke er helt kjent. Mengden spraymalt fikk jeg oppgitt av Beersmith, så vi får håpe det stemmer. Gjæren kan jo også være sliten etter å ha gjæret ut et så kraftig øl, at den ikke klarer å gjære ut det nye sukkeret. Jeg er ikke sikker på om jeg kommer til å ha denne i øleskapet. Dette er jo ikke akkurat et øl du tar flere glass av. I så fall kommer jeg heller ikke til å få tvangskarbonert den, så jeg er avhengig av at gjæren klarer jobben. Derfor skal ølet få stå i to-tre uker  romtemperatur før jeg setter den kaldt.

lørdag 25. desember 2010

24. desember

Siste øl i kalenderen var en Ægir Julebrygg.


Utseende: Kobberfarget. Dannes et tykt, lyst skum ved skjenking som faller sammen til et tynt skumlag.

Aroma: Fruktig nese, anelse krydret

Smak: Fruktig, krydret. Minner meg om belgisk øl.

Munnfølelse: Fyldig, lite til middels kullsyreinnhold

Drikkbarhet/generelt: Et anderledes juleøl. Ikke den sødmen og alkoholvarmen som forventer. Men jeg vil tro dette passer godt til mye julemat.

Dette har vært tidenes morsomste og interessante julekalender. Det har vært moro å prøve å bedømme ølene på en systematisk og ordentlig måte. Håper ingen har tatt dette for seriøst, for jeg har virkelig ingen trening på dette!

Tusen takk til min fantastiske samboer som har stelt i stand kalenderen :-)

fredag 24. desember 2010

God jul!

God jul til alle dere som leser bloggen min. Håper dere får en fin kveld.

Vi skal til mine foreldre og feire i år. Der er det ribbe som er tradisjonen. Ribbe er som kjent fet mat, og da bør man ha noe med litt høyt alkoholinnhold og gjerne litt bitterhet også i glasset. Derfor har jeg som kjent brygget en IPA til ribben, med masse colombus for ikke å få en overdreven citrussmak. Veldig spent på hvordan denne vil smake til årets ribbe.

I tillegg har jeg old alen min til julekakene etterpå.

Hva skal dere ha til jul, og hva drikker dere til?

torsdag 23. desember 2010

23. desember

I dag er det som kjent lille julaften, og nå står det kun en flaske igjen i kassen. Dagens øl er fra Atna; Julenisjeøl, 7,5%


Utseende: Mørkebrun, klar. Lyst skum som raskt faller sammen til en skumring.

Aroma: Lakris, alkolhol

Smak: Brent malt, hint av lakris og kaffe. Sødme. Varme fra alkohol.

Munnfølelse: Middels fyldig, middels til høyt kullsyreinnhold

Drikkbarhet/generelt: Et ok øl fra Atna. Jeg hadde nok håpet på litt mer. God balanse, kanskje noe for søt.

onsdag 22. desember 2010

22. desember

Iiiik! Juleølkalenderen er nesten tom! Vel vel, dagens øl er Dahls Juleøl, polstyrke.



Utseende: Kobberfarget. Lyst skum som nok en gang faller sammen til en skumring.

Aroma: Karamell,

Smak: Karamell, søtt.

Munnfølelse: Tynt, middels kullsyre.

Drikkbarhet/generelt: Smakløst og kjedelig. Litt ubalansert.

21. desember

Nok et juleøl fra polet i dag, nemlig Fredrikstad Juleøl, 6,6%.


Utseende: Brun og klar. Lyst, tykt skum dannes ved helling, og faller sammen til en skumring.

Aroma: Lite aroma, synes jeg kjenner lukten av rosin (er litt tett i nesa nå da).

Smak: Lite smak. Kanskje et hint av smørbukk. Det er ett eller annet her som jeg ikke klarer å identifisere. Bitter ettersmak.

Munnfølelse: Tynn til middels fyldig. Middels kullsyreinnhold. Opplever en slags oljete ettersmak /-følelse.

Drikkbarhet/generelt: Et kjedelig juleøl med lite smak. Greit balansert, burde nok ha vært fyldigere og søtere.

mandag 20. desember 2010

20. desember

Dagens øl er en Grans juleøl, polvariant.



Utseende: Mørk brun, klar. Rødskjær mot lyset. Lyst skum som faller sammen og forsvinner etter hvert.

Aroma: Maltsødme, karamell

Smak: Rosin, maltsødme. Veldig søtt, og en smak som kan minne om rødvin.

Munnfølelse: Tynn til middels fyldig, middels kullsyreinnhold. En slags oljete ettersmak.

Drikkbarhet/generelt: Veldig ubalansert, rett og slett alt for søtt.

19. desember

I dag er form og mage med meg, og jeg testet to øl i dag. Først  ut er gårsdagens øl, en Ringnes Julebokk, 9,0% abv.


Utseende: Mørk brun, klar. Off-white skum som faller sammen til en skumring.

Aroma: Karamell, rosin

Smak: Alkoholsødme, karamell, alkohol, rosin.

Munnfølelse: Veldig fyldig. Middels kullsyreinnhold.

Drikkbarhet/generelt: Et fyldig og rundt øl som varmer. Antageligvis Ringnes beste produkt. I hvert fall som jeg har smakt.

søndag 19. desember 2010

18. desember

Grunnet et særdelig fuktig lag på lørdag er jeg en dag etter på julekalenderen. Jeg er ikke i stand til å ta igjen det tapte i kveld, så da blir det gårsdagens øl i dag, som egentlig er fredagens øl. Og det er en Nøgne Ø Julesnadder, altså butikkølet deres.


Utseende: Mørk brun, svart i glasse med rødbrunt skjær i kantene når holdt mot lyset. Et flott off white skum danner seg ved helling. Faller samme etterhvert til kun et tynt skumlag.

Aroma: Kaffe, sjokolade

Smak: Som armoa, nøtter. En brent bitter ettersmak.

Munnfølelse: Middels fyldig, middels til mye kullsyre.

Drikkbarhet/generelt: Vinneren av butikkølene hittil. Merkbart tynnere i smaken i forhold til polvariantene, men godt balansert.

fredag 17. desember 2010

17. desember

Jeg "åpner" kalender hver morgen før jobb, rundt kl seks. Jeg var tydeligvis litt ekstra trøtt i dag tidlig, så jeg trakk opp ølet for 18. desember. Så da må jeg trekke 17. desember i morgen da. Nuvel. Dagens (eller morgendagens) øl er Nøgne Ø Underlig jul, altså nok et krydder øl.


Utseende: Veldig mørk brun, svart i glasset. Et flott, kremet skum som holder seg lenge.

Aroma: Det første som slår meg er lukten av gløgg. Også en aroma som minner meg om peppermynte. Helt sikkert ingefæren.

Smak: Som en blanding av øl og gløgg. Ølet er i førersetet. Søt, og brente toner fra mørk malt. Lett innslag av kanel og ingefær. Mye smak, men kryderet er ikke voldsomt fremtredende.

Munnfølelse: Fyldig. Middels til mye kullsyre. Rund.

Drikkbarhet/generelt: Tror dette er min favoritt blandt krydderølene hittil. Et interessant øl fra Nøgne Ø, godt balansert, synes jeg.

torsdag 16. desember 2010

16. desember

Endelig et øl fra polet igjen, denne gangen er Hansa Juleøl, 6,5%.



Utseende: Brun, klar. Lyst skum som faller sammen til en skumring.

Aroma: Maltsødme, hint av smørbukk

Smak: Som aroma.

Munnfølelse: Middels fyldig. Middels til høyt kullsyreinnhold.

Drikkbarhet/generelt: Et ok øl, men litt kjedelig. Mangler kompleksistet til å bli et godt juleøl. God balanse.

Post brygging 15.12.10

Etter en drøy time mesking ved 64 grader (startet på 64, og justerte opp igjen til 64 en gang midtveis), fikk jeg et ganske dårlig utbytte, ca 67%. Dette skyldes kanskje den lille mengden pale malt, som inneholder de enzymene som trengs for å konvertere stivelsen om til sukker i mesken i forhold til mengden spesialmalt.

Etter tilsetting av sukker og maltekstrakt hadde jeg ca 26 liter vørter med SG 1081. Jeg hadde tydeligvis godt kokeeffekt i går, for etter kjøling satt jeg igjen med snaut 19 liter, med OG på 1098. Jeg kokte 35 minutter før jeg tilsatte bitterhumlen, så total koketid ble 95 min. 19 liter er som kjent akkurat et fat, så jeg klager ikke.



I dag tidlig hadde det så vidt begynt å ploppe i gjærlåsen. Det blir spennende å se hvor langt ned den gjærer. Maltekstrakt kan ha litt varierende utgjæringsgrad, det er mye spesialmalt her og potensiale for mye alkohol. Selv om gjæringen skulle stoppe på 1030, er det nesten 9% abv! 1728-gjæren fra Wyeast labs skal være veldig alkoholtolerant og kjent for å være en god og arbeidsvillig gjær. Jeg håper på en FG rundt 1025. Kryss fingrene!

onsdag 15. desember 2010

15. desember

Dagens kalenderøl er Tuborg Juleøl, butikkstyrke. I fjor var ikke særlig imponert over juleølet deres, og jeg kan ikke si at pilsen deres står høyt i kurs her i gården.



Utseende: Mørk kobber til brun, klar. Off-white tynt skum som reduseres til kun en minimal skumring.

Aroma: Karamell, maltsødme

Smak: Som aroma. Mye sødme.

Munnfølelse: Middels fylig, middels kullsyreinnhold. Litt emmen/oljete ettersmak.

Drikkbarhet/generelt: Over forventning i hvert fall. Litt ubalansert, og mangler kompleksitet. Midt på treet av butikkølene.

Brygg #34: Russian Imperial Stout

I brygges det skikkelig motorolje, en Russian Imperial Stout. Den skal være stor og kompleks, og den skal få stå til lagring leeeenge (det er i hvert fall intensjonen!). Meskekaret mitt er ikke stort nok til at jeg kan kjøre 100% malt, så jeg er nødt til å bruke litt maltekstrakt.

Garm R.I.S.
22 liter, 75% utbytte

Malt:
4,1 kg marris otter
0,75 havreflak (brunet i ovnen i 20 min på 175 grader)
0,5 kg roasted barley
0,35 special B
0,15 kg krysalmalt
0,1 kg caramalt
0,15 kg sjokolademalt
0,1 svartmalt

0,25 kg mellassesukker
1,5 kg lys maltekstrakt

Humle:
85 gr target 10,2% i 60 min
25 gr fuggles 6,7% i 15 min
30 gr fuggles 6,7% ved kokeslutt.

Gjær:
Wyeast 1728 Scottish ale, 1+1 liter starter

OG(e): 1096
OG(m):
FG(e): 1026
EBC: 98
IBU: 73

To år med hjemmebrygging

På mandag var det to år siden jeg forsøkte meg på mitt første hjemmebrygg. Dæven som tiden flyr.

Dette siste året med hjemmebrygging har vært fantastisk. Jeg har brygget totalt over 400 liter øl (!), jeg har fått tre premieringer i NM (to andreplasser i NM i hjemmebrygging og en tredjeplass i NM i juleøl), jeg har fått meg fat og tappekraner og helt til slutt så har jeg fått meg magnetrører for å optimalisere gjærstarterene mine.

Bryggeprosessen sitter ganske greit i fingrene nå, og jeg tror ikke jeg gjør mange feil lenger. I hvert fall ikke før gjæren tilsettes. Jeg tror det er her jeg har mest å hente. I sommer slet jeg meg høye temperaturer i huset, og av en eller annen grunn benyttet jeg meg ikke av muligheten for å gjære i kjøleskapet i boden. Det har resultert i i hvert fall ett dårlig øl (ESB'n), og et par som sikkert hadde vært bedre med litt mer optimale forhold. Dette skal det nå bli slutt på. Fra nå av skal jeg alltid bruke kjøleskapet i boden med ekstern termostat hvis jeg er i tvil om temperaturen i huset er ok.

Jeg har hatt to tydelig infiserte batcher i løpet av dette året, milden og bruinen. Kjipt. Det som er kjedeligere er at jeg ikke helt vet hvor feilen har oppstått. Jeg mistenker enten gjæringskaret eller fatet. Rutinene skal skjerpes heretter. Ellers er jeg veldig fornøyd med det jeg har produsert i år. Jeg er kanskje min verste kritiker, men det bør jeg vel være skal jeg fortsette å brygge godt øl.

Jeg er også fornøyd med å ha prøvd ut flere nye typer, slik som barley wine, saison og kvadruppel for å nevne noen. Jeg ønsker å ha et par fat "faste" øl på tapp til en hver tid, mens resten godt kan være mer variert. Så får vi se hvordan det holder seg. Av faste vil jeg si porter, bitter, stout og IPA er selvsagte. Jeg vil svært gjerne ha en brown ale eller mild i mitt faste inventar også.

Ellers vil jeg bare si at Norbryggforumet er et fantastisk sted å hente kunnskap fra. Og artiklene som legges ut for Norbryggmedlemmer er knallbra og kjempenyttige. Så det anbefales altså. Ølportalen er også et fint og mer useriøst sted som man bør sjekke ut titt og ofte. Litt lite aktivitet der i det siste, dessverre.

14. desember

Dagens øl har jeg tro på. Det er nemlig en Hansa Juleøl, butikkvariant.


Utseende: Brun og klar. Flott, tykt off-white skum dannes ved skjenking, faller sammen til en skumring.

Aroma: Malt, muligens karamell.

Smak: Som aroma. Minner meg om vørterøl uten sødmen. Tørr ettersmak. Generelt lite smak.

Munnfølelse: Tørr og tynn, mye kullsyre.

Drikkbarhet/generelt: Enda et kjedelig juleøl fra et industribryggeri. Ingen kompleksitet.

mandag 13. desember 2010

13. desember

På selveste Luciadagen skjulte deg seg en Mack God Jul, polstyrke.


Utseende: Mørk brun, klar. Lyst høyt skum som legger seg som en skumring (begynner å lure på om det er noe med glassene mine....)

Aroma: Rødkål nok en gang, kanskje litt karamell

Smak: Som aroma, alkohol. Lite smak.

Munnfølelse: Tynt. Moderat til høyt kullsyreinnhold.

Drikkbarhet/generelt: Nok et kjedelig øl. Jeg tipper de bruker litt karamellmalt og litt roasted barley for å få "riktig" farge, ellers lite av alt.

søndag 12. desember 2010

12. desember

Vi er midtveis til julaften, og dagens øl er en Aass Juleøl, butikkstyrke.


Utseende: Brun, klar. Lyst skum som legger seg som en ring langs glasset.

Aroma: Rødkål?!?!

Smak: Tilnærmet ingenting. Malt/karamell. Superkjedelig.

Munnfølelse: Tynt. Middels til høyt kullsyreinnhold.

Drikkbarhet/generelt: Et ufattelig kjedelig øl, antageligvis ment som et øl for massene. Utrolig skuffende av Aass som ellers lager en god pils.

lørdag 11. desember 2010

11. desember

I dag skjulte deg seg nok et øl fra Nøgne Ø, nemlig Special Holiday Ale, et samarbeidsøl mellom Nøgne Ø, Jolly Pumpkin og Stone. Dette er et krydderøl, med fire forskjellige krydder.



Utseende: Mørk brun, nesten svart.

Aroma: Peppermynteaktig, kanel

Smak: Mest kanel, en bitter ettersmak som kan stamme fra kastanjenøttene. Mye smak som jeg ikke klarer å identifisere.

Munnfølelse: Middels fyldig til fyldig. Lavt til middels kullsyreinnhold, som jeg synes passer bra.

Drikkbarhet/generelt: Et godt, interessant krydderøl. Krydderet harmonerer ganske bra med ølet; krydderet tar ikke over smaksbildet fullstendig. Godt balansert, med andre ord, og fullt på høyde med de beste ølene hittil.

10. desember

Oooh! I går trakk Nøgne Ø God Jul, brygget i mai 2009.


Utseende: Svart, med et mørk brun skjæ i kantene. Flott, tykt skum dannes, som etter hvert ligger som et tynt lag på ølet.

Aroma: Sjokolade, lakris

Smak: Sjokolade, lakris, kaffe. Mye smak, og nok en gang masse jeg ikke klarer å identifisere

Munnføleles: Fyldig, lavt kullsyreinnhold som passer stilen bra,

Drikkbarhet/generelt: Et meget godt øl, masse smak og kompleksitet. Et skikkelig koseøl som gjør seg på kalde dager foran peisen. Årets beste hittil.

fredag 10. desember 2010

Juleøl

Alle er kanskje ikke helt oppdatert på typedefinisjonen på tradisjonelt norsk juleøl, så jeg har sakset i fra Norbrygg:

M. Tradisjonelt norsk juleøl


OG  1.060-70
FG  1.014-22
vol.% 6,0-7,0
IBU 20-30
EBC 20-50

B/A: Svak til middels humleduft, og et svakt preg av fruktighet. Maltrik aroma.

F/U: Juleøl kan variere i farge fra kobber til mørk brun.

S: Det tradisjonelle juleølet er undergjæret med en utpreget maltsmak og middels bittersmak, liten humlesmak. Små mengder fruktighet kan forekomme.

F: Middels til stor fylde.

Eks: Aass juleøl, Ringnes juleøl.

Her er Norbryggs definisjon på spesialjuleøl:
 
 
N. Spesialjuleøl


Denne underklassen er ment å fange opp andre juleøl enn tradisjonelt

norsk juleøl, som f.eks. overgjærede varianter, krydrede varianter

og spesielt sterke varianter.

OG 1.050-100+
FG 1.010-20+
vol.% 5,0-10,0+
IBU 15-100
EBC 20-100
 
B/A: Ølet har typisk en maltrik aroma. Større eller mindre anslag av krydder/julekrydder/tørket frukt kan forekomme.

F/U: Ølet kan variere i farge fra kobber til mørk brun/brunsvart.

S: Maltsødme dominerer som regel disse ølene, og brente toner kan forekomme for de sterke eksemplarene. Humlepreget er som regel lavt. Kryddersmak fra spesielle tilsetninger kan forekomme. Alkoholpreg og vinøse/komplekse toner forekommer for de sterke eksemplarene. Fruktestere fra gjæringen kan være til stede for overgjærede eksemplarer.

F: Middels til stor fylde.

Eks: Nøgne Ø Underlig jul, Ringnes Julebokk

torsdag 9. desember 2010

9. desember

Nok et poløl fra et av våre store bryggerier: Ringnes Juleøl sterk, 6,3%



Utseende: Mørk rødbrun, klar. Hvit skumring.

Aroma: Karamell, alkohol, kanskje en anelse lakris?

Smak: Karamell, rosin. Sødme og noe alkohol når den blir litt varm.

Munnfølelse: Lett til middels fyldig, middels kullsyreinnhold som passer bra med ølet.

Drikkbarhet/generelt: Nok et ok øl, litt kjedelig. Rund og balansert.

onsdag 8. desember 2010

8. desember

Nok et poløl i kalenderen i dag: Hansa Ekstra vellagret 6,5%. Butikkvarianten er av de bedre, synes jeg, så jeg er spent på denne.


Utseende: Mørk rødbrun, tenderer mot svart. Klar. Flott hvit skum, 1-1,5 cm skum som holder seg lenge.

Aroma: Malt, karamell, rosin

Smak: Samme som aroma. Det er masse smak her. Rund og myk.

Munnfølelse: Fyldig, lavt til middels kullsyreinnhold som er veldig passende.

Drikkbarhet/generelt: Et godt og balansert øl. Fin og rund i smaken, alkoholen er godt gjemt. Et av de bedre ølene hittil, om ikke det beste.

Brygg #33 Isistelitenbitter

I dag var siste frist for å brygge øl til min svigermors bursdagsfeiring i januar. På planen var en amerikansk pale ale. Ikke lenger etter at meskingen var i gang, kom min kjære samboer plutselig på at bursdagen var flyttet til sommeren, og at hun hadde glemt å si i fra til meg. Siden jeg nettopp har fått en snill am. IPA på kran, var det ikke så interessant for min del å brygge en am. pale ale. En beslutning ble tatt umiddelbart, og nå blir det en ESB i stedet. Denne gangen skal jeg passe bedre på temperaturen!

Garm I-siste-liten-bitter
22 liter
75% utbytte

Malt:
4,2 kg marris otter
0,4 kg hvetemalt
0,3 kg krystallmalt 150 EBC
0,1 kg krystallmalt 40 EBC

Humle:
60 gr challenger 6,1% i 60 min
25 gr  challenger 6,1% i 15 min
20 gr fuggles i 0 min
20 gr target i 0 min

Gjær:
Wyeast 1968 London ESB 1,2dl slurry fra havrestout


OG(e): 1053
OG(m):
FG(e): 1016
IBU: 43
EBC: 19

Er halvveis i kokingen nå. Målte SG før kok til 1053. Dvs 85% utbytte, og ender nok opp på OG 1056-58. Begynner å nærme seg en engelsk IPA. Håper den ikke blir for sterk da. Mesket i 90 min ved 65,5 grader.

-Øyvind

7. desember

I går takk jeg en Borg Juleøl, polvarianten (6,5%)



Utseende: Mørk rødbrun, klar. Kun 1 cm skum for raskt forsvinner til nærmest ingenting.

Aroma: Malt, karamell

Smak: Malt, karamell, alkohol

Munnfølelse: Litt oljete og emmen ettersmak

Drikkbarhet/generelt: Et greit, men kjedelig øl. Lite smak.

mandag 6. desember 2010

6. desember

Jeg er alltid spent når jeg prøver nye øl fra Brew Dog, og det var ikke noe unntak i dag da jeg åpnet deres Santa Paws.



Utseende: Svart med et brunskjær i kantene. Brunt tynt skumlag.

Aroma: Kanel!

Smak: Mer kanel. Pepperkake. Alkohol i bakgrunnen. En tørr brent ettersmak fra basisstouten (tipper det er Rip Tide Stout, som er meget god).

Munnfølelse: Moderat fyldig, litt tørr ettersmak. Moderat kullsyreinnhold.

Drikkbarhet/generelt: Et skikkelig krydderøl. Kanskje litt i overkant, men i rette stemning kanskje veldig god. Interessant øl, men det holder med en flaske.

søndag 5. desember 2010

5. desember

Ny øl i dag også, denne gang en Christianssand Bryggeri Juleøl, butikkstyrke.


Utseende: Mørk rødbrun, nesten svart. Tynt, lyst skum, som legger seg som en ring rundt glasset.

Aroma: Malt, karamell

Smak: Smørbukk! Overdøver det meste her. Noe ristet malt. Middels sødme.

Munnfølelse: Middels fyldig. Sitter med en litt "oljete" følelse i munnen, ikke behagelig!

Drikkbarhet/generelt: Helt klart det dårligste juleølet hittil. rett og slett ikke godt. Ufattelig at et bryggeri kan utgi et slikt øl.

4. desember

I går skjulte deg seg en Haandbryggeriet Akevitt Porter i kalenderen. Nei, dette er ikke et juleøl, men den er lagret på akevittfat, og det må telle for noe.



Utseende: Nesten helt svart, og kun en skumring langs glasset.

Aroma: Vanilje, alkohol

Smak: Samme som aroma. Moderat bitterhet. Det er mer her, men jeg klarer ikke å identifisere her (sikkert noe frukt)

Munnfølelse: Lite kullsyre, kanskje for lite. Mykt og fyldig, litt som en havrestout uten den brente smaken.

Drikkbarhet: Et koseøl, men lider nok litt av for lite kullsyre (forrige jeg drakk var helt dø).

fredag 3. desember 2010

3. desember

I dag dukket første poløl opp i kalenderen, nemlig Haandbryggeriets Nissefar.


Utseende: Mørk brun, nesten svart. 1-1,5 cm skum som holder seg lenge. Mot slutten var det kun et tynt lag.

Aroma: Det første som slo meg var sjokolade. Hint av røyk.

Smak: Samme som aromaen. Røykpreget litt mer fremtredende. Innslag av vanilje.

Munnfølelse: Medium til fyldig. Lavt kullsyreinnhold.

Drikkbarhet/generelt: Helt klart beste juleøl hittil. Synes den ligner mye på Norse Porteren deres, og sånn sett ikke er et veldig typisk juleøl. Det bedret seg litt da den ble varmere. Men for all del, et godt øl.

torsdag 2. desember 2010

Havrestout og JIPA på fat

I dag ble både havrestouten og JIPA'n stukket over på fat. Havrestouten endte med FG på 1019. Ikke så aller værst, men jeg hadde nok håpet at den skulle ned i 16-17. Selv varm og ukarbonert smaker den fantastisk, så dette tror jeg blir veldig, veldig bra etter hvert. Fikk ut fire 0,33 flasker til NM 2011.

JIPA'n målte jeg til 1018, men det var det første jeg tappet fra karet, så prøven inneholdt mye partikler, gjær og humle og lignende. Antageligvis er FG nede i 15-16. Prøven smakte godt, men litt mye ubåter ødela litt for opplevelsen. Dette blir nok veldig bra med noen uker kaldt på fat og kullsyre. Det luktet i hvert fall fantastisk humle av gjæringskartet.

2. desember

I dag var den en boks Frydenlund Juleøl som skjulte seg bak folien.


Utseende: Mørk rødbrun, klar. 1 cm skumtopp som fort falt sammen til et tynt skumlag. Etter hvert kun en skumring.

Aroma: Malt,  hint av karamell.

Smak: Malt! Noe karamell og svike. En del sødme.

Munnfølelse: Tynn til medium.

Drikkbarhet: Et kjedelig juleøl, ikke noe god ettersmak.

Juleølkalender

Jeg har helt klart verdens beste samboer. Hun har nemlig laget en juleølkalender til meg! 24 forskjellige øl, både butikkstyrke og polstyrke. Bestilt fra polet og kjørt rundt. I det hele tatt ligger det masse arbeid og tanke bak kalenderen. Og jeg smiler fra øre til øre! Eneste kravet var at jeg bedømte hvert øl hver kveld. Så da er det bare å sette i dag.

Bak folien for 1. desember var en Harviestoun Mr. Sno'balls:



Utseende: Lys kobberfarget, helt klar. Dannet seg ca 1-1,5cm skum, som etter hvert ble til en tynn skumring.

Aroma: Noe sitrus, men ikke noe voldsomt.

Smak: Hint av karamell, mest humle (sitrus og krydret?). Ganske bitter og lang ettersmak.

Munnfølelse: Føles tynn. Mye kullsyre.

Drikkbarhet/Generelt: Et lettdrikkelig øl, men ganske kjedelig. Lite smak for å være et juleøl.

Ratebeer

lørdag 20. november 2010

Brygg #32 JIPA

JIPA'n er brygget, og det plopper allerede i gjærlåsen. Bryggingen gikk flott og utbyttet ble bra. Eneste skår i gleden var at jeg mistet en del vørter i bunn av kokekjelen. Bazookaskjermen gikk tett nok en gang, men denne gangen på grunn av columbuspellets, totalt 80 gram. Men jeg fikk 19-20 liter, og det er nok til et fat. OG endte på 1068, 6 poeng over planlagt. Det kan man jo ikke klage over.


Garm Jule-IPA
22 liter, 75% utbytte

Malt:
5,2 kg marris otter
0,1 kg caramalt
0,1 kg krystallmalt
0,15 kg mørk krystallmalt

Humle:
45 gr simcoe 11% FWH
25 gram columbus 14,2% i 15 min
25 gr amarillo 9,5% og 50 gr columbs 14,2% etter start kjøling

Gjær:
Wyeast 1272 American Ale II, 2 liter starter

OG(e): 1062
OG(m): 1068
FG(e): 1012
EBC: 21
IBU: 64

Gjæringen er i gang, og når den har roet seg ned, skal tørrhumle med 25 gr amarillo og columbus. Jeg må også høste gjæren for å bruke til en amerikansk pale ale til min svigermors bursdagsfeiring i januar. Har ikke bestemt meg for om jeg skal stikke om for tørrhumlingen eller ikke, for å få tak i gjæren. Time vil sjåv!

-Øyvind

torsdag 18. november 2010

Rapport fra bryggedagen

Bortsett fra tabben med mesketemperaturen, gikk bryggedagen veldig bra. Sluttresultatet ble ca 21,5 liter med OG 1061. I dag formiddag plopper det forsiktig i gjærlåsen, antar dette at seg opp utover dagen. For tiden er det sørgelig lite mørkt øl å oppdrive i heimen (noe fins, men det er lite), så jeg gleder meg til denne er på tapp. Og når denne tappes over på fay skal det brygges motorolje!

Nå gjenstår det bare å finne en dag å brygge JIPA'n (jule-IPA med masse colombushumle) på .

-Øyvind

onsdag 17. november 2010

Brygg #31: Havrestout

I dag brygges det endelig igjen. Årets versjon av havrestout står nå og koker. Forrige helg åpnet jeg den siste flasken med havrestouten jeg brygget i fjor, som fikk 2. plass i NM 2010. Den hadde jeg spart til min samboer, som gikk gravid i vår og sommer, og endelig kunne hun få drikke dette ølet. Jeg fikk også smake litt på denne flasken, og det hadde utviklet seg kjempefint. Den var virkelig knallgod! Dette måtte brygges igjen, og havreflakene ble faktisk brunet i ovnen forrige uke, ca 20 min på 175 grader.

Garm Havrestout
22 lite, 75% utbytte

Malt:
4 kg marris otter
0,75 kg havreflak
0,3 kg roasted barley
0,2 kg svartmalt
0,1 sjokolademalt
0,1 carapils
0,13 krystallmalt
0,1 kg mørk krystallmalt

Humle:
45 grTarget 10,2% i 60 min
25 gr Fuggles, 6,7% i 15 min
20 gr Fuggles 6,7% i 0 min

Gjær:
Wyeast 1968 London ESB Ale, 2 liter starter

OG(e): 1059
OG(m): 1061
FG(e): 1016
IBU: 47 (Tinseth)
EBC: 69

Jeg skulle egentlig meske på 66 grader, for å få et fyldig øl, slik jeg lliker stout. Av en eller annen grunn bommet jeg grovt på mesketemperaturen, og endte opp på 63 grader. Etter å ha tilsatt 2,5 liter kokende vann, var meskekaret fullt, og temperaturen økt til ca 65-66 grader. Med tanken på mengdene med spesialmalt, og gjærstammen, tror jeg faktisk dette vil gi et godt resultat. Utbyttet etter skylling endte på 85%, og det er bra. Jeg brukte 6 gr CaCO3 og 3 gr natron i mesken. Hvor mye dette har å si for det ferdige produktet, vet jeg ikke, men jeg mener å ha fått høyere utbytte etter å ha begynt å justere mesken. Ved brygging av mørke øl tror jeg også det er ganske viktig for ikke å få for sur mesk, og trekke ut tanniner.

Nå gjenstår det kun 20-25 min av koketiden. Krysser fingrene for et godt resultat denne gangen også!

-Øyvind

onsdag 10. november 2010

Porter på flasker og fat

På mandag fikk jeg endelig tid til å tappe porteren på fat og flasker. Porteren gjæret ned til 1016, som jeg er godt fornøyd med. Prøven smakte godt, mye bedre enn prøven fra forrige porter. Jeg kjente derimot ingenting til lakrisroten, så neste gang skal jeg tørre å  bruke mer.
Jeg fikk tappet ut 5 små 0,33 flasker, slik at jeg har til NM 2011, i tillegg til noen store 0,5 liters flasker. I det siste har jeg vært dårlig (les: for lat) på å tappe noe øl på flasker. Det fine med å tappe på flasker er at de kan gjemmes bort i kjøleskapet  i lang, lang tid. I tillegg er det greit i forbindelse med konkurranser som NM. Det går greit å tappe på flasker på fat også, men det er litt mer styr og søl, synes jeg.

Siden jeg bruker øleskapet til karbonering, karbonerer jeg naturlig på fat for tiden. Dette synes jeg egentlig fungerer ypperlig. Jeg kan ikke si at jeg har merket noe til mer bunnfall på grunn av dette. Man trenger ikke å karbonere ølet med en gang man tapper på fat, men jeg liker å gjøre det. Fatet blir også tettere med trykk, noen som kan ha noe å si på holdbarheten til ølet.

-Øyvind

lørdag 6. november 2010

Kvadruppel på flasker

Etter nesten tre uker på gjæringsdunken, ble den mørke, sterke belgiske alen tappet over på flasker på torsdag. FG endte på ca 1013, som jeg er veldig fornøyd med. Etter all sukkertilsetningen, skal OG ha vært ca 1100, hvis jeg regner riktig. Det vil si at alkoholprosenten er på ca 11,5%. En skikkelig skallekløyver, med andre ord! Under gæringen, som foregikk delvis ved ganske høy temperatur, rundt 25-26 grader, luktet og smakte ølet banan. Og ikke bare litt heller! Dette har heldigvis dempet seg betraktelig nå, og prøven fra tappingen smakte veldig lovende. Den er veldig fruktig, og hadde nå en ganske markant smak av alkohol som varmet nedover halsen. Jeg er fryktelig spent på hvordan dette ølet utvikler seg, og belager meg på mange års lagring! Heldigvis ble det en del flasker, så jeg kan smake underveis og følge utviklingen.

-Øyvind

En ny øltype fødes... og ingen vet hva vi skal kalle den!

De fleste hjemmebryggere har vel fått med seg den "nye" øltypen fra statene; svart IPA. Alle er skjønt enige i at dette er en fantastisk øltype, men det er en diskusjon om hva den skal hete. Svart IPA blir jo feil, siden P står for pale. Svart og blek er ikke synonymt! Det første forslaget jeg hørte var Cascadian Dark Ale, og kommer av at de typiske humlevariantene som brukes i dette ølet er fra området Cascadia i USA, og de mente at den første varianten av dette ølet kom fra dette området. Det har visst seg å ikke være sant, og jeg tror nok at mange bryggere på østkysten av USA føler at CDA er tung å svelge.
Det andre forslaget som har kommet frem er American style India black ale. American style viser jo til humlebruken, både typer og mengder. India er tatt med for å vise dens opphav, nemlig India pale ale, og black ale sier seg selv. Forkortelsen blir ASIBA.
Personlig vet jeg ikke helt om jeg liker noen av navneforslagene, men heller mot ASIBA. Men, hva er så en ASIBA?

I følge spesialistene er ikke dette kun snakk om en svart IPA. Det er heller ikke en krysning mellom stout og IPA. Selv om ølet er mørkt, skal det brente preget som mørk malt gir være dempet. Den vanligste løsningen på dette er å bruke mørk malt hvor skallet er polert vekk, slik som Weyermans carafa special (special viser til at skallet er polert vekk). Det skal være mer balanse mellom humle og malt enn i en IPA, og ølet skal være ganske tørt, ikke fyldig som en stout eller porter.

Her er et forsøk på definere stilen av "The Brewers Associatio":

Original Gravity = 1.056 - 1.075 (14-18.2 ºPlato)

Final Gravity =1.012 - 1.018 (3-4.5 ºPlato)

Alcohol by Volume = 5-6% (6 -7.5%)

Color = 25+ SRM

Bitterness = 50 - 70 IBU

Dette synes jeg virker som en veldig spennende øltype, og står på listen over øl som skal brygges (jeg har til og med begynt å leke med en oppskrift). Her kan du lese mer om typen og forskjellige tolkninger av stilen. Det har også vært en artikkel i Brew your own for ikke lenge siden, som du kan lese her.

Noen som har prøvd å brygge en slik? Ble det bra?

-Øyvind

søndag 31. oktober 2010

NM i juleøl

Lørdag 30.10 var det NM i juleøl Klostergården i trønderlag, og jeg hadde sent inn to øl; Fjorårets og årets juleøl. Og halv tolv i går fikk jeg en telefon i fra Eduard som fortalte meg at old alen min hadde fått 3. plass i klassen for spesialøl. Wohoooo!!!

onsdag 27. oktober 2010

Diverse øl


Jeg har ikke vært noe flink på å legge ut bilder av ølet mitt i ferdig tilstand, ei heller å komme med vurderinger. Det siste beror litt på at jeg ikke er særlig god på å beskrive øl.

Her er i hvertfall noen bilder og kommentarer til noen av ølene mine, og så skal jeg skjerpe meg og gjøre slikt fortløpende med all øl jeg brygger.

Dette er amber alen min. Denne ble litt mislykket, da den ble så sterk som den gjorde. Med ca 7,5%, FG 1015 på  og forholdsvis lav IBU på 41, fremsto dette ølet som litt søtt og uferdig de første månedene. Humlearomaen og -smaken var bra. Nå begynner ølet å bli mer modent, og er vel i realiteten en amerikansk imperial brown ale. Dessverre er nesten all humlesmak- og aroma borte. Kanskje jeg burde prøve å tørrhumle i fatet? Alt i alt et greit øl, men ikke så bra som den første amberen min. PS: Den er ikke fullt så mørk som på bildet, mer rødlig i fargen.


Her er porteren min, som snart er drukket opp. I starten hadde den en ganske markant brent smak, som jeg ikke er sikker på om jeg likte. Etter noen måneder har dette blitt tonet litt ned, og den smaker fortreffelig. Fyldig (FG 1020) og god, rett og slett. Siden alkoholprosenten ikke er særlig sterkere enn vanlig butikkøl, kan man fint ta seg noen glass om kvelden. Denne oppskriften kommer jeg til å finjustere og porter kommer nok til å være ganske vanlig å ha på kran etter hvert.


Til slutt er det min imperial stout. Denne har jeg ikke mer igjen av, med unntak av noen få flasker med det som ble lagret på eikespon og whiskey. Et greit øl, men manglet litt for å virkelig bli god. Den ble ikke så stor som jeg hadde tenkt (ca 7,5%), men heller ikke så gammel som den sikkert burde. Den manglet noe kompleksitet, og kunne nok ha tjent på litt mindre roasted barley og mer krystallmalt av forskjellig farge. Så neste IS skal være mer i stil med havrestouten min som gjorde det så bra i NM2010. Masse malttyper (uten å overdrive, selvsagt) kan være nøkkelen til en god stout, i hvert fall imperial-styrketypene.

mandag 25. oktober 2010

Rapport fra bryggedagen

Dette med tilsetting av lakris var ikke så lett å bli klok på. Jeg tilsatte 30 gr da det var 15 minutter igjen. Etter ti minutter syntes jeg at jeg kunne kjenne smaken av lakris ganske godt og bestemte meg for å ta ut lakrisroten. Men da jeg smakte på øschlevektprøven, kjente jeg nesten ingenting. Mulig det har fordampet ut de siste fem minuttene av kokingen.

Ellers gikk bryggingen knirkefritt. Jeg endte opp med 23 liter med OG 1056. Gjærstarteren min hadde stått på kjøkkenbenken siden forrige søndag, så det første jeg gjorde før jeg startet bryggingen i går, var å helle av startervæsken og tilsette en liten mengde ny vørter jeg hadde kokt opp kvelden før (hadde bra ca 100 gr spraymalt igjen). Under bryggingen våknet gjæren til liv, og det lå et tykt skumlag på toppen av vørteren. Jeg dumpet hele starteren i ølet (den nye startervørteren ble bare ristet en gang, da den ble tilsatt. Den skal derfor ikke være oksydert slik startervørter ofte er), og nå klukker det livlig i vannlåsen. Det så ut til å være et ganske tykt lag oppå vørteren også.

Da gjenstår det bare å brygge pale alen, så er alt klart til julebordet!

-Øyvind

søndag 24. oktober 2010

Brygg #30: Porter

Det er snart slutt på porteren min, og nå begynner den å bli skikkelig god. Sånn er det bare. Det er derfor flott å kunne brygge den på ny i dag, med kun mindre forandringer. Dette ølet skal serveres på julebordet til vikingforreningen min, en gang i desember.

Garm Porter
22 liter, 75% utbytte

Malt:
3,7 kg marris otter
1 kg brunmalt
0,4 kg ambermalt
0,1 kg sjokolademalt
0,08 kg svartmalt

Humle:
40 gr challenger 6,1% i 60 min
20 gr fuggles 6,8% i 15 min
25 gr fuggles 6,8% ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1028 London Ale, 3 liter starter

Krydder:
Ca 30 gr lakrisrot (hakket) i 15 min.

OG(e):1055
OG(m):
EBC: 51
IBU: 30

Sist gang jeg brygget denne, lot jeg porteren stå på litt eikespon. Jeg kan ikke påstå at jeg ha kjent noen voldsom effekt av dette. Denne gangen skal jeg forsøke med litt lakrisrot i vørteren. Lakrisrot var visstnok en vanlig tilsetning i porter før. Jeg er litt redd for å ta i for mye, så jeg starter forsiktig med 25-30 gram, og så kommer jeg til å smake underveis.

Jeg har hatt vakt under Kosa Cup i dag, verdens største bandyturnering. For å spare tid i dag, mesket jeg inn før jeg dro, ved 66 grader. Da jeg kom hjem, etter fire timer, var mesken nede i 61-2 grader. Ikke så værst, egentlig. Nå er jeg i gang med skyllingen, og hittil ser det lovende ut. Mørkt og fint:-)

mandag 11. oktober 2010

Blåmandag?

Jeg våknet i dag med en snikende mistanke om at noe ikke var riktig. Jeg kunne ikke huske å ha hørt duren fra motorvarmeren i kjøleskapet i boden verken i går kveld eller da jeg sto opp. Jeg bruker 0,2 grader som slingringsmon, dvs at den skrur på varmen ved 29,9 grader, og skrur av ved 30,1, så den skrus av og på ganske ofte når det er kaldt ute. Det siste jeg gjorde før jeg dro på jobb i dag var å sjekke boden, og rett nok hadde støpselet til UT200'n glidd ut av skjøteledningen. Doh! Og dette var høstens kaldeste natt hittil, under null. Da jeg koblet inn termostaten, viste den 13 grader. Krise! Jeg tenkte det var likegreit å sette saisonen inn i gangen, men det spørs om ikke gjæren har gått i dvale nå. Jeg håper virkelig at gjæren har fått gjort litt arbeid i helgen, for nå tror jeg ikke at den kommer til å gjøre så mye mer...

På den positive siden var det liv i gjærlåsen på gårsdagens brygg allerede i dag tidlig, og det så ut til å være et fint skumlag på toppen av vørteren.

Vikingforeningen min skal ha julebord, og da hadde det vært stas å stille med litt øl. Det er ikke fryktelig lenge til, så det blir brygging igjen veldig snart. Jeg håper å stille med to øl, en amerikansk pale ale og en porter. Jeg må bare få litt oversikt over fatene mine nå, og så må jeg huske at jeg skal stille med et øl til svigemors bursdag også, en gang i januar.

-Øyvind

søndag 10. oktober 2010

Brygg #29: Mørk sterk belgisk ale

I dag har min belgiske brune, som strengt tatt er mer gyllen enn brun, stått i to uker, og det var tid for å tappe over på fat (FG endte på 1009, veldig bra!). Og dermed var det også klart for å brygge mitt tredje begiske øl på tre uker, nemlig en mørk sterk belgisk ale, også kjent som kvadruppel. Rockefort 10 er f.eks. et godt eksempel på et slikt øl.

Med alkoholprosent på 10+, ønsker jeg ikke å ha et helt fat med dette. Det vil (og bør!) ta laaang tid å drikke opp. Derfor brygget jeg kun 10 liter. Dvs, det var i hvert fall tanken. Nok en gang fikk jeg problemer med å tappet ølet ut av kjelen. Bazookaskjermen tetter seg helt. Det skyldes ikke humlen, det var mye mindre humle i dette ølet enn det jeg har hatt i IPA'ene mine. Min tips er koagulert eggehvitestoff eller annet faststoff. Jeg har observert mer og større partikler i vørteren når jeg bruker pilsmalt, så jeg mistenker at det er her problemet er. Men dette må jeg forhøre meg med eksperter om! Uansett, så endte jeg opp med omtrent 8,5 liter vørter i gjæringsdunken med OG 1082. Jeg venter nok en gang med å tilsette sukker til hovedgjæringen er over.

Garm Kvadruppel
10 liter, 75% utbytte

Malt:
2,3 kg pilsmalt
1 kg marris otter
0,3 kg ambermalt
0,1 kg special B
0,02 kg sjokolademalt

Sukker:
0,25 kg sukker
0,2 kg kandis 180-220

Humle:
20 gr fuggles 6,8% i 60 min
15 gr fuggles 6,8% i 7 min

Gjær:
Wyeast 1762 Belgian Abbey II, ca 1 dl slurry fra brygg #27

OG(e): 1100
FG(e): 1010
IBU: 24
EBC: 43

Jeg mesket ved 64-65 grader for å få best mulig utgjæring, i en time. Vørteren ble kokt i to timer, noe som viste seg å være for mye. Etter en og en halv time var det bare 8-9 liter i kjelen. Jeg tilsatte derfor en liter kokende vann underveis. OG endte på 1082, og det tror jeg er tre poeng under forventet. Det er bare å øke sukkertilsetningen bittelitt.

Nå står ølet i romtemperatur. Om noen få dager skal den inn på badet, der er det varmere. Saisonen står i kjøleskapet ute, så da er dette eneste løsning. Denne gjæren skal ikke ha samme ekstreme gjærtemperaturer som saisongjæren. Så er det å tappe på flasker og vente et år eller to!

-Øyvind

søndag 3. oktober 2010

Rapport fra bryggedagen

Ingen bryggedag går perfekt, og i dag var intet unntak! Da meskingen var ferdig skulle jeg ta en måling med øschlevekten. Men siden jeg er en diger kløne, endte vekten på gulvet, i tusen biter. Doh! Jeg måtte basere meg på refractometeret, og håpe at det viste riktig.

Og ikke nok med det. Kuleventilen hadde tettet seg med noe drit, antageligvis proteiner fra vørteren, så vørteren dryppet ut av kjelen. Det tok lang tid, og jeg fikk ikke ut mer enn 17-18 liter. Heldigvis fikk jeg veldig godt utbytte (hvis refractometeret stemmer), og endte på OG 1061. For å få nok øl til et fat, tilsatte jeg derfor 2 liter kokt og nedkjølt vann. OG skal da bli ca 1055, som var målet mitt.

Nå står gjæringsdunken ute for å kjøle seg ytterligere. Den skal få øke temperaturen sin naturlig i starten, og så skal jeg øke temperaturen ytterligere mot slutten. Saisongjær kan være vrien å få til, men tar man tiden til hjelp skal det gå bra.

Brygg #28: Slåttøl (Belgisk Saison)

Nok en gang er blitt forhindret i å leke viking på en søndag. Denne gangen på grunn av sykdom. Madammen har tatt vesla på tur, og gjærstarteren til saisonen min er klar, så da blir det brygging i stedet. Jeg skulle egentlig ha brukt havre i ølet, men det har jeg glemt å kjøpe inn, så da ble oppskriften slik:

Garm Slåttøl
21 liter, 75% utbytte

Malt:
2,5kg pilsmalt
0,5 kg palemalt
1 kg hvetemalt
1 kg rugmalt
0,1 kg krystallmalt

Humle:
40 gr EKG 4,8% i 60 min
25 gr EKG 4,8% i 5 min

Gjær:
White Labs WLP 565 Belgian Saison I, 3 liter starter

OG(e): 1054
FG(e): Så lavt som mulig,helst under 1010
IBU: 22
EBC: 13

Litt usikker på hvor stor utbytte jeg får med så mye hvete- og rugmalt, så derfor økte jeg pilsmaltmengden, slik at det ikke er noen katastrofe om jeg får elendig utbytte. Jeg mesker i en time ved 65 grader, og koker i 90 min for å fjerne DMS fra pilsmalten.

torsdag 30. september 2010

Ølgryte


Etter å ha begynt med ølbrygging har også interessen for øl til mat og i mat. Et enkelt utgangspunkt for øl i mat er gryte. I dag skal vi ha ølgryte. Det er tredje gangen vi lager den, og vi begynner å få teket på den. Oppskriften er basert på en jeg fant på nettet en gang:

Ølgryte (2pers):
3-5dl stout
ca 5-600 gram grytekjøtt
1 pk bacon
2-3 dl kjøttkraft
3-4 gulrøtter
3 løk
hvetemel
salt og pepper
3 laurbærblader
timian
persille
3/2 ts brunt sukker

Kjøttet vendes i litt hvetemel, salt og pepper og brunes i gryten, sammen med baconet. Ta ut kjøttet, og surr løken i gryten. Tilsett gulrøtter og brun sammen med løken. Ha oppi kjøttet, bacon og kraften. Tilsett øl slik at kjøttet nesten dekkes. Ha oppi laurbærbladene, timian og persille, og la det småkoke i 1-1 1/2 time med lokket på. Vi tilsatte brunt sukker da det var ca en halv time igjen. Smak til med salt og pepper mor slutten. Serveres med poteter og et godt glass øl, gjerne samme stout. Nammenam!



Aha!

Da jeg skulle beregne ny OG etter sukkertilsetning i Monkery, oppdaget jeg noe som forklarer hvorfor min målte OG ble litt lav i forhold til forventet. Normalt står oppskriftene mine på 22 liter i Beersmith, men her hadde jeg hadde redusert det til 20 liter en eller annen gang. Da jeg justerte dette opp til 22 liter igjen, kom jeg ganske nære det jeg målte. Gode ting! Jeg hadde igjen ca 300 sukker i huset, så tok jeg likegreit å tilsatte det i ølet. Dette gjorde jeg på tirsdag, da hadde nemlig skumlaget på toppen sunket en del. På mandag kom skummet opp gjærlåsen! Siden jeg er så utrolig tålmodig, ble temperaturen økt til 25 grader i dag tidlig. Jeg vil være helt sikker på at jeg får den esterproduksjonen som er så viktig for belgiske øl. Nå skal den få stå til helgen, og så skal den få komme inn og stå i romtemperatur frem til omstikking til fat.

mandag 27. september 2010

Rapport fra bryggingen

Bryggedagen forløp relativt greit, selv om det var lenge siden sist. Etter omtrent seks timer sto jeg igjen med ca 21 liter vørter, med en OG på 1042. Jeg endte opp med å tilsette sirupen, men ikke sukkeret. OG ble noe lavere enn planlagt og hva jeg trodde den skulle ende på. Jeg brukte øschlevekten til å kalibrere refractometeret mitt på starten av bryggingen, og foretok en kontroll midtveis i skyllingen også. Mot slutten av koketiden, leste jeg av ca 1050, så jeg ble litt paff da øschlevekten duppet på 42-streken... Det kan være fordi kalibrering og kontroll ble tatt før sirupen ble tilsatt, men det tror jeg ikke skal ha noe å si. Uansett målte jeg 1038 før kok, og jeg bør ha tjent mer enn 4 øschlegrader på 90 minutter koking og 310 gram sirup (ja, det ble litt mer enn planlagt). Men, det er det ikke ne å gjøre med. Jeg kommer til å tilsette sukker slik at OG kommer opp i 1045. Med en ok utgjæring gir dette ca 4%.

Vørteren ble heller ikke så mørk som jeg hadde håpet på, men det er jo bare kosmetisk da. Det blir et lys brunt øl i hvert fall. Denne gangen klarte jeg å være smart, og har plassert gjæringdunken i kjøleskapet i boden. Termostaten står nå på 18 grader, dvs at det sikkert er 19-20 grader i vørteren. I dag tidlig klukket det livlig i gjæringslåsen og det luktet gjæring i hele boden! Fra om med i kveld justerer jeg opp temperaturen en grad pr dag, opp til 24-25 grader. Sukkeret tilsetter jeg om to-tre dager, etter at hovedgjæringen er over.

-Øyvind

søndag 26. september 2010

Brygg #27: Monkery

På grunn av familiære forhold får jeg ikke leke viking i dag, men det betyr at jeg kan brygge i dag. Og det er akkurat det jeg gjør! I skrivende stund er skylligen i gang, og det ser ganske lovende ut hittil i hvert fall.

Oppskriften er som følgende:

Malt og sukker:
2,8 kg pilsmalt
1 kg münchnermalt
0,1 kg special B
0,2 kg mørk kandissirup (EBC 180-220)
0,2 kg sukker

Humle:
40 gr EKG 4,2% i 60 min

Gjær:
Wyeast 1762 Belgian Abbey II, 3 liter starter

OG(e): 1050
FG(e): 1012
EBC: 38
IBU: 21

Jeg har mesket i ca en time ved 66 grader. Måtte justere med litt kokende vann for å holde temperaturen, i tillegg hadde jeg oppi ca 4 liter kokende vann etter endt mesking for å dra opp temperaturen. Den kom ikke høyere enn 70, men med skyllevann på ca 81 grader bør det hjelpe på utbyttet. Det ideelle hadde vært å mesken opp i 78 grader, og skylle med vann på 78 grader, men meskekaret mitt er ikke stort nok til det.

Nå må jeg bare bestemme meg for når jeg vil tilsette sukkeret og sirupen. Enten i dag under brygging, eller etter at gjæringen har pågått noen dager.

 -Øyvind

fredag 24. september 2010

Alt er klart

På onsdag kom pakken fra Petit agentur med malt og gjær. Gjærstarten er laget, så alt er klart for brygging. Til uken skal det skje! Gjæren er omtrent så fersk som det går å få her i landet tror jeg, 13.09.10 sto det stemplet på posen. Det er god aktivitet i kolben på kjøkkenet.

Jeg har også bestilt inn mer gjær og malt fra Maltbua, til å lage en saison, inspirert av Haandbryggeriets Hesjeøl. Aller helst vil jeg bruke humle fra challengeren i hagen, men den har så vidt begynt å blomstre, så det blir nok ingen avling fra den i år heller. Av malttyper har jeg tenkt å bruke bygg (vanlig pale), ryg, havre(flak) og hvete. Dette kan bli veldig interessant.
Saisongjær kan visstnok være ganske vrange å ha med å gjøre, men tid og temperatur er stikkord for å få dette til å gå bra. En saison skal være rimelig tørr, gjerne under 1010 etter det jeg har oppfattet. Trikset for å få gjæren til å gjøre jobben er å starte gjæringen på en lav temperatur (18-19 grader) for så å gradvis øke temperaturen dag for dag. Den kan godt komme opp i 25-26 grader, til og med 30 grader kan gå bra! Dette kommer til å bli en tålmodighetsprøve av de sjeldne, mye neglspising og kosing med gjæringsbøtta!

Men altså først; Belgisk brun til uken.

-Øyvind

mandag 13. september 2010

Endelig!

I helgen hadde jeg besøk, og fikk litt hjelp med å tømme fat. Riktignok røk ingen fat den kvelden, men etter å ha kjent på fatet med steameren, konstanterte jeg at det er tilnærmet tomt. Fatet ble erstattet med ESB'n i går, slik at jeg kunne nyte et glass til kyllingmiddagen.

Dermed har jeg et ledig fat igjen. Jeg har nettopp lagt inn bestilling på seks kg pilsmalt, et kg münchnermalt og en pakke wyeast 1762 Belgian Abbey II. Kjenner at jeg gleder meg stort til å brygge igjen. Jeg har for lengst kommet opp med en oppskrift jeg vil prøve ut.

Garm Monkery
Belgisk brown ale
21 liter, 75% utbytte

Malt:
3,5 kg pilsmalt
0,5 kg münchnermalt
0,15 kg Special B
0,25 kg Kandissirup 180 EBC
0,2 kg sukker

Humle:
40 gram EKG 4,4% i 60 min
20 gram EKG 4,4% i 15 min

Gjær:
Wyeast 1762 Belgian Abbey ale II, 3 liter starter

OG(e): 1047
FG(e): 1011
EBC: 34
IBU: 23

Belgisk øl har mye smak fra gjæringen, og de gjæres ofte ved høye temperaturer. Planen min er å starte gjæringen ved 19-20 grader, for så å øke den til 23-24 grader mot slutten. Dette vil gjøre at gjæren produserer de esterene som er viktig for belgiske øl, og hjelpe på utgjæringen som er veldig viktig for belgiske øl. Selv dubbel og quadruppel/Mørk sterk belgisk ale er tørre, selv om oppleves som veldig fyldige. Satser på meske ved 65-66 grader.

-Øyvind

onsdag 8. september 2010

Utålmodig!

Ugh!

Det er lenge siden jeg brygget sist nå. Kjenner at det bør bli noe brygging snart, for nå begynner jeg å få for mange ideer om hva jeg vil brygge! Heldigvis tror jeg at fatene med stouten og steameren begynner å bli tomme. Da kan porteren og ESB'n havne på tapp, endelig. Og da kan jeg brygge mer!

Jeg vil ha en ny stor stout, større og mer kompleks enn den jeg har nå. Jeg er ikke helt fornøyd med hvordan denne ble, den mangler litt munnfølelse og kompleksitet. Så neste stout skal få mer malt og sukker enn den forrige, og lenger lagring. Jeg har også tenkt på å brygge havrestouten på nytt. Man må jo ha en stout på tapp til en hver tid, tross alt, og en litt snill havrestout er snadder (ref. Nøgne Øs havrestout).

Jeg har en følelse av at porteren kommer til å få ben å gå på (skal ha den med på litt fester og slikt), og tenker å erstatte den med en belgisk brun ale (en svakere versjon av dubbel, egentlig). Og etter den har jeg lyst til å brygge en liten batch quadruppel, altså en skikkelig svær beligisk ale med 10+% ala Westvleteren 12 og Rochefort 10.

I tillegg til dette har jeg begynt å pønske ut øl til Publikumsfavoritten på neste års NM, og har kommet frem til en øltype jeg skal servere. Oppskriften har jeg fortsatt tid til å leke mer med. Hadde vært moro å stille med mer enn et øl, men jeg får se hva jeg får til.
Jeg har også lovet bort et fat med øl til en bursdag i januar. Den bør jeg faktisk ikke drøye så alt for lenge nå. Jeg tror jeg kommer til å prøve en amerikansk pale ale, eller muligens en ny california common (den har fått mye bra tilbakemeldinger, også fra pilsdrikkende venner).

Det eneste jeg har stående til gjæring nå er mjøden. Etter å ha tilsatt to kilo honning for halvannen uke siden, har det ikke skjedd noe. Målte SG til 1010 på søndag. Jeg tilsatte en pose med champagnegjær i går i håp om at det skal hjelpe. Hvis det ikke er noe mer aktivitet i mjøden til helgen, stikker jeg den over i glassbalongen for lagring. Jeg håper virkelig den gjærer ned 5-10 poeng til før jeg stikker den om.

søndag 29. august 2010

Grisefest og svin

I går hadde vi svin indrefilet til middag, og det så jeg som en ypperlig anledning til å sjekke hvordan porteren med bacon hadde utviklet seg. Jeg var veldig spent på hvor mye bacon det egentlig ville smake av ølet.

Her kommer et forsøk på å beskrive ølet etter standard dommerskjema  i NM (tatt fra hukomelsen, budre ha gjort dette i går!):

Utseende: Svart med et rødbruntskjær i kanten av glasset. Et ok skum la seg på toppen etter helling, men det forsvant ganske fort (antageligvis fettet fra baconet som gjør det), kun en tynn skumring langs glasset.
Aroma: Hint av kaffe, noe humlearoma. Kjente ikke noe baconlukt
Smak: Mer kaffe, svakt svidd, kanskje et lite hint av bacon i ettersmaken, men veldig nedtonet. Det er mye smak i ølet, så det er mulig at de overgår baconet.
Munnfølelse: Ganske fyldig munnfølelse, ok kullsyreinnhold.
Drikkbarhet: Alt i alt et godt øl, akkurat slik jeg vil at en porter skal være. Dog kom ikke smaken av bacon så tydelig frem. Jeg har store forhåpninger til basisporteren som står på fat og venter på plass i øleskapet!

Forøvrig  smakte porteren fortreffelig sammen med svin indrefilet, stekte potetskiver og rósepeppersaus. Alltid gøy å kombinere mat og øl, spesielt sitt eget øl.

-Øyvind

lørdag 28. august 2010

Mer mjød

I dag har jeg vært på Sandvika Byfestival og kjøpt mer honning. Litt dårligere utvalg enn jeg kanskje hadde sett for meg, men jeg fikk i hvert fall 2 kg honning for 200,-. Dette er vanlig sommerhonning fra Honningsentralen. Jeg kjøpte også et halvkilo lynghonning. Jeg tilsatte all sommerhonningen i mjøden. Jeg måtte bruke litt varmt vann (passet på at det ikke ble for varmt, var oppe i 60 grader på det meste) for å få honnigen flytende, så jeg har nå ca 22 liter mjød til gjæring. Før jeg tilsatte honningen var mjøden kommet ned til 995, altså lettere enn vann! Den var ganske tørr i smaken, litt gjær i suspensjon, men ellers veldig god.


Når det nye tilskuddet av honning er gjæret ferdig skal jeg tilsette gjærstopp og isinglass (middel som får gjæren til å flokkulere og synke til bunns, deretter stikke over i glassballongen sammen med en halvkilo lynghonning. Hvis mjøden ender på FG 995 igjen, vil det si ca 13% abv. Heftig :-)

Det ser ut til at jeg får litt mjød til overs (et fat er jo 18-19 liter). Det betyr at jeg kan eksperimentere litt igjen, med på tilsette diverse ting, slik som krydder og bær og sånt. Det blir moro!

-Øyvind

torsdag 19. august 2010

Oppdatering på mjøden

Etter å ha stått noen uker på badet, hvor temperaturen er rimling høy, har mjøden nå kommet seg ned til 1010, rundt 9% alkohol. Veldig fornøyd med det, men jeg håper den kryper enda litt lenger ned.

Neste helg er det Sandvika Byfest, og da skal Bærum Birøkterlag ha en salgsbod. Da skal jeg få kjøpt mer honning til mjøden. Jeg syntes prøven med SG 1010 smakte veldig godt, passe søt, så det er mulig jeg sikter meg inn på en FG på 1010 etter at den er ferdig gjæret ut. Det vil si at jeg tilsetter gjærstopp som dreper gjæren, og tilsetter mer honning for å gjøre den søtere igjen. Første prioritet er likevel å få opp alkoholprosenten noe, og jeg vil heller ha en mjød som er litt tørr enn litt for søt.

PS: Nå er "Øl- og Matfestivalen 2010" i gang i Kubaparken. Sjekk ut hjemmesiden deres for mer info. Norbrygg har blant annet en stand der hvor de brygger øl hver dag. Gratis inngang.

lørdag 14. august 2010

ESB på fat / Tanker om øleksapet

Gjæringen på ESB'n gikk veldig fort, mye på grunn av varmen, tipper jeg. FG endte på 1013, akkurat som målet. På lørdag hadde jeg oppi 32 gram fuggles og 8 gram EKG til tørrhumling. Dette fikk stå i fem dager før jeg tappet over på fat, sammen med 72 gram sukker til karbonering. Det ferdig ølet smakte godt, men vil nok tjene på litt lagring og kullsyre. Mulig fugglesen var litt gammel også, slik at det ikke har avgitt så fullt så mye aroma som jeg hadde håpet. Burde sikkert ha gått for kun EKG som tørrhumle, men jeg er sikker på at dette blir bra likevel.

Nok en gang er fatene fulle, og det blir nok en stund til neste brygging, er jeg redd. I mellomtiden får jeg kose meg med tappekranene. De er akkurat så fantastiske som jeg så for meg:-) Eneste er at det kan skumme en del. For å holde karboneringsnivået må jeg la fatene stå med et visst trykk, men det trykket er som regel litt for høyt for tapping, og da skummer det en del. En annen grunn er at kranene er varmere enn ølet, siden de står på utsiden av øleskapet. Desto varmere en væske er, desto mindre CO2 kan løses opp i den. Ettersom ølet varmes opp på vei ut av øleskapet og kranene, slippes CO2 ut, og man får skum. Hvor stort bidrag til skumdannelse dette egentlig bidrar med, vet jeg ikke, men det er nok en faktor.
Løsningen er å lette på trykket i tankene før tapping, og sette på et lavt trykk (0,4-0,5 bar) for tapping, og så sette på karboneringstrykk når kvelden er over. Ølet klarer seg sikkert fint med lavt tappetrykk over en helg, f.eks. for så å stå resten av ukene med karboneringstrykk. Det er i hvert fall planen min inntil videre.

fredag 6. august 2010

Tappekraner!

Kl 2042 ble sporingen på posten.no oppdatert. Pakken ligger på postkontoret. Jeg kastet meg på sykkelen, og kl 2055, fem min før de stengte sto jeg foran skranken. Damen ga meg to pakker, en liten og en stor. Måtte sykle med en hånd på styret for å komme meg hjem. Her er innholdet:


Det tok ikke lang tid å montere dem, selv med ræva hullsag fra Clas Ohlson. Fire små hull, og kranene var på plass. Dette ble bare konge!


Baksiden av øleskapsdøren. Slangene er 3/16", mens niplene er 1/4", så jeg trenger ikke slangeklemmer, selv om det sikkert ikke hadde skadet.


Nå må bare vesla komme seg ut av madammen, slik at jeg kan begynne å nyte ølen min igjen!

-Øyvind

mandag 2. august 2010

Kritt


Første tappekran er montert! Wohoo!

Eller, jeg har kjøpt kritt:-) Dette kommer til å bli fantastisk! Nå må bare Jetcarrier få ræva i gir.

søndag 1. august 2010

Forberedelser til tappekraner

Tappekranene og resten av delene til øleskaper nok ikke langt unna, så i helgen fant jeg ut at det var på tide å male døren på øleskapet med tavlemaling. Tavlemaling gjør at at jeg kan tegne med kritt på overflaten, akkurat som en tavle. Ganske selvforklarende, altså.

Det geniale med dette er at jeg kan skrive over tappekranene hva som er på kranen, også kan jeg dekorere selve skapet også med diverse tegninger og skriblerier. Dette kommer til å bli knallbra! Synd jeg ikke har noe kritt hjemme nå, så jeg kan vise hvordan det blir.

Jeg tok nok en måling av mjøden i dag, og nå hadde den kommet seg ned til 1048. Dette går i sniletempo! I et øyeblikk av frustrasjon, bestemte jeg meg for å tilsette eplejuicen. Dette skal dra pH-en i mjøden ned til et nivå som gjæren liker bedre, men jeg tror vel at det er tålmodighet som er nøkkelen til suksess.

Etter to dager intens gjæringsaktivitet, har det nå roet seg ned litt i spannet med ESB'n. Nå skal den få stå en uke til før jeg slenger oppi tørrhumlen, som skal få ligge fem-seks dager, før det stikkes om på fat.

-Øyvind

fredag 30. juli 2010

Rapport fra bryggedagen

Da var bryggedagen over. Alt i alt gikk ting bra. Jeg fikk et vedlig høyt utbytte, selv om den siste rullen, som egentlig skal knuse maltet, ikke fungerer skikkelig. Jeg endte derfor opp med OG på 1050, fem poeng over forventet. Må vel da kalle dette en ESB. Dessverre var kuleventilen på kjelen delvis tett, og jeg fikk ikke ut all vørteren. Etter å ha tappet over 19 liter stoppet det opp. Jeg fikk ut en drøy liter til med en reodorløsning, som involverte en slange og min gamle meskesil og hevertprinsippet. Så altså nesten 21 liter vøter. I slike situasjoner er det greit å ha en stor sil å kunne helle vørteren igjen. I hvert fall når man bruker hel humleblomst. Men, det er jo ikke mer enn en liter mindre enn forventet, og det var sikkert to-tre liter til å hente, så utbyttet kan jeg ikke klage på.

Da er det bare å vente igjen da. Mon tro om ølet er ferdig gjæret før madammen kalver. Bare tre dager til den magiske datoen.

-Øyvind

Brygg #26 Garm Biter

I går var jeg hjemme alene, og falt for fristelsen til å ta meg en øl før jeg la meg. Jeg har jobbet med å tømme fatet med 80-shillingen, og da jeg skulle ta et glass i går, ble den jaggu tom! Ikke et halvt glass engang. Hva betyr det? Jo, jeg kan brygge igjen!

Skotten erstattes med en engelsk en, en Best bitter. Dette er så og si samme oppskrift som ESB'n, men den blir litt restemaltpreget, da jeg ikke har nok krystallmalt. Maltmølla har også gått i stykker. Justeringsskruen på den ene siden har falt av, og jeg finner den ikke. Ny er på vei over fra statene. Jeg er ganske spent på utbyttet denne gangen....

Garm Biter (Best bitter)
22 liter, 75% utbytte

Malt:
3,3 kg Marris Otter
0,3 kg Ambermalt
0,3 kg Hvetemalt
0,16 kg Krystallmalt
0,14 kg Carapils
0,05 kg Mørk krystallmalt

Humle:
55 gram East Kent Goldings 4,8% i 60 min
30 gram East Kent Goldings 4,8% i 15 min
40 gram Fuggles 4,11% i 0 min

15 gram East Kent Goldings tørrhumle 5 dager
15 gram Fuggles  tørrhumle 5 dag

Gjær:
S-04 English ale tørrgjær (iiiik)

OG(e): 1045
FG(e): 1012
IBU: 39
EBC: 17

Siden jeg spontanbrygger, må jeg altså bruke tørrgjær. Det er det lenge siden jeg har gjort! Håper at denne blir like bra som forrige bitter jeg brygget!

-Øyvind

tirsdag 27. juli 2010

Oppdatering på mjøden

Mjøden har stått i en drøy uke nå, og plopper jevnt og trutt. Det ikke som ved øl, hvor det er plopper konstant i noen dager før det roer seg. Det har vært rundt ti sekunder mellom hvert plopp hele veien. Jeg tok en måling på søndag for å se hvor langt den var kommet. Øschlevekten stoppet på 1062! Dette kommer til å ta tid, sikkert fire-fem uker minst. Jeg har tatt kontakt med noen lokale birøkterlag for å få tak i mer honning. Det er ikke noe problem å få kjøpe av dem, men de er nesten utsolgt for fjorårets honning, og årets honning er ikke klart for salg helt enda. Så sånn sett er det ikke så farlig at gjæren bruker god tid. Jeg har også kjøpt inn eplejucie som jeg har tenkt å ha oppi sammen med mer honning. Dette vil bidra med sukker og dra ned pH-en i mjøden, noe som er bra for gjæren. Hmm...kanskje jeg bør tilsette litt med en gang?

Ellers er det ganske stille på bryggefronten. Jeg har fylt syv fat, og alle står nå i kjøleskap. Old alen ble satt inn i går, det er kun med nød og neppe at det går med tre fat i det gamle øleskapet. Platen jeg har satt inn er ikke helt rett, så det ytterste fatet tipper utover. Løsningen ble å feste det i et av fatene bak med litt ducht tape. Så viste det seg at døren ikke ville holde seg lukket, på grunn av fatet som lener seg utover, så døren måtte også teipes fast. Jeg må få rettet opp den platen fatene står på.

Jeg driver nå mest å pønsker ut hva jeg ønsker å brygge etter hvert som fatene går tomme. Jeg har avtale med Rickard om å brygge en DIPA (Double India Pale Ale) med resten av Simcoen jeg fikk låne av ham. Jeg har også lyst til å brygge ESB'n jeg brygget i vinter på ny, for den var god, og jeg fikk drukket for lite av den. Det er også moro å brygge noe man ikke har brygget før, og jeg har derfor lyst til å prøve en belgisk type, antageligvis en brown/abbey ale. Jeg har en god del alkoholsterke øl i beholdningen nå, så da er det greit å brygge noe som er litt svakere. Norbrygg definerer belgisk abbey ale slik:

L. Belgisk brown (abbey) ale

OG 1.045-60, FG 1.008-14, vol.% 4,5-6,5, IBU 20-35, EBC 30-75

Gjæres på høye temperaturer, 24-28 C eller høyere! Kandisukker er en vanlig ingrediens. Øltypen kan sees på som en svakere variant av belgisk dobbel - den tilsvarer en belgisk dobbel/abbey ale med noe lavere OG.

B/A: Maltrik, sirupsaktig, karamell, sjokolade. Lett fenolisk og fruktig ("belgisk").
F/U: Mørk kobber til mørk brun. Kjøletåke ved lave temperaturer er ok.
S: Maltrik og myk der de sjokoladeaktige og mildt røstete tonene dominerer. Fruktig (banan), karamellaktig og lett krydret. Fenoler er ønskelig i lave nivåer. Lav til middels bitterhet, humlesmak fra klassiske europeiske sorter kan forekomme. Ingen diacetyl. Kan ha en lett mineralaktig, tørr ettersmak. Smaken skal ikke være tung og søt.
F: Middels fylde.
Eks: Leffe Brune, Maredsous 6 Donker.
Jeg er ikke så begistret for de lyse belgiske type som  saison og wit, men de mørke og store ølene synes jeg er gode og spennende øl, slik som Rochefort 8.

Snart er tappekraner og utstyr i hus, og det blir stas! Gleder meg som en unge til å endelig få et skikkelig øleskap. Full rapport av ombygging skal selvsagt komme!

-Øyvind

mandag 19. juli 2010

Mjødbrygg #01

I dag fikk jeg honningen jeg hadde bestilt, og da klarte jeg ikke å vente med å brygge min første mjød. Jeg fikk litt ymse honning, men alt luktet og smakte veldig godt.


Jeg fulgte planen min ganske nøye. Jeg kokte opp 16 liter vann sammen med en spiseskje gjærnæring og vørterkjøleren min, og lot det koke i ti min for å steriliere alt. Deretter kjølte jeg det ned til ca 50 grader og tilsatte honningen. Det gikk med ca fem kg honning, som smakte og luktet nydelig! Jeg fortsatte å kjøle ned til ca 22 grader, helte over i gjæringsdunk, ristet som en gal og tilsatte gjæren. For å ikke få med noe av startervørteren, helte jeg ut all væske og brukte litt av mjøden til å løsne gjærkaken.


OG endte opp på 1080, litt lavere enn jeg hadde tenkt. Til gjengjeld endte jeg opp med 18 liter, så det skyldes en liten regnefeil fra min side (glemte å tenke på antall liter honning). Jeg kommer nok til å kjøpe inn litt mer honning og tilsette. Målet er å komme opp i 12% alkohol.


Alt i alt, gikk ting veldig fint, og det var kjekt å brygge noe som tok under to timer å fullføre. Skjønner fordelen med ekstraktølbrygging!

-Øyvind

Old Ale på fat

Jeg stakk om old alen på fat i går. Etter to uker stoppet den på 1020, akkurat som jeg ønsket. Alltid fint når ting går som planlagt! Det gir old alden ca 7,1%. Tok selvsagt en smaksprøve, og den var lovende. Nå skal den få stå til karbonering i to uker, før den skal få stå og kose seg i øleskapet i boden til jul.

Jeg har plutselig fått store problemer med å forstå hvor mye sukker jeg skal bruke til karbonering, med tanke på temperatur. Beersmith har en kalkulator for å regne ut hvor mye sukker som skal til, og en av parameterene er temperatur. Men, hvilken temperatur er det snakk om? Ved kunstig karbonering er det jo snakk om hvilken temperatur ølet har når kan tilsetter CO2, som gjerne er serveringstemperatur. Og det var det jeg begynte å surre med da jeg skulle finne ut hvor mye sukker jeg skulle bruke. Da måtte jeg ty til Norbrygg, og en artikkel om CO2 for å finne svaret (kun tilgjengelig for . medlemmer av Norbrygg). Ved naturlig karbonering, må man vite temperaturen ved tilsetting av sukkerlake. Dette for å vite hvor mye CO2 som er oppløst i ølet etter gjæring. Desto høyere temperatur ølet har, desto mindre CO2 er oppløst i ølet. Typisk nok, leste jeg dette etter å ha laget sukkerlaken, så jeg har tilsatt kun halvparten av det jeg trenger, men det er ingen krise. Når dette ølet er skal serveres, skal det kobles til tappeanlegget, så det er bare å tilsette mer CO2 kunstig. Jeg må gjøre det samme med porteren også.

Moralen? Bli medlem av Norbrygg, så får du tilgang til mange nyttige og interessante artikler om hjemmebrygging.

-Øyvind

fredag 16. juli 2010

Mjød!

Jeg har lenge hatt lyst til å lage/brygge/sette (hva er riktig, tro?) mjød, men honning er ganske dyrt her i landet, så det har aldri blitt noe av. For en drøy  måned siden derimot, fikk jeg bestilt honning fra polen, via en kamerat. Så nå blir det snart brygging av mjød! Så, hva er mjød?

Mjød er en alkoholholdig drikk brygget på honning, vann og gjær. Det er også vanlig å krydre mjød med f.eks. nelik, humle, ingefær, frukt og lignende. Man kan faktisk bruke ganske mye forskjellig i mjød, noe som virker til å være populært i statene, men jeg mener man da begynner å bevege seg vekk fra rikitg mjød.
Mjød har normalt en alkoholprosent på mellom 8-14%, og kan være knusk tørr eller veldig søt og alt i mellom, selvsagt. Dessverre har jeg ikke funnet mjød på polet de siste årene, de hadde en ganske god mjød før, nemlig Suttungs Mjød.


Brygging av mjød skal være enkelt. Det er litt uenighet om hvorvidt man behøver å koke honningen. Honning er ganske utsatt for villgjæring, men koking fjerner mye av aromaen i honningen. Det er jo ikke ønskelig, spesielt hvis man skal lage mjød på kun honning. Jeg kommer til å koke vannet jeg skal bruke første, og så tilsette honningen når vannet er rundt 80 grader. Da bør honningen være lett å blande ut, den blir pasteurisert og jeg beholder aromaen i honningen. Jeg har bestilt wyeast sin Dry mead-gjær, og kommer til å lage en stor starter, slik at gjæren utkonkurreren eventuelle bakterier eller annen gjær.
I motsetning til vørter, inneholder honning nesten ingenting av de næringsstoffer gjæren trenger. Derfor kommer jeg til å lage starteren med spraymalt, som vanlig. Det er også kjempeviktig å benytte masse gjærnæring i mjøden.
Honning gjærer helt ut, så det er ikke uvanlig å ende opp med FG under 1000. Hvis den blir for tørr, kan man tilsette mer honning, men da må man først ha oppi gjærstopp, slik at mjøden ikke gjærer mer. Deretter trenger mjøden lang lagring. En tommelfingerregel jeg har hørt er to månderer pr alkoholprosent. Det vil si at en mjød på 10% bør lagres i 20 måneder! Da er det fint å ha et gjæringskar i glass som mjøden kan stå i før man tapper det på fat eller flasker. Glass er nemlig helt tett, i motsetning til de vanlige plastbøttene, slik at luft ikke kommer inn.

Her er min oppskrift og fremgangsmåte for brygging av min første mjød:

Ca 5,5 kg honning
16 liter vann (mulig jeg bytter ut deler av vannet med eplemost. Hørt at det er godt tips)
Wyeast 4632 Dry mead

OG: 1101 (i følge Beersmith)
FG: Tja, si det

Vannet (og eventuelt eplemosten) kokes, og kjøles ned.
Når vannet er rundt 80 grader, røres honningen i.
Fortsetter å kjøle ned til 20 grader, og tapper over til gjæringskaret.
Rister inn okysgen, og tilsetter gjæren.
La det gjære i minst tre uker, til den er ferdig.
Hvis mjøden er for søt, tilsettes gjærstopp og ny honning, før det stikkes over til nytt gjæringskar for lagring, eventuelt flasker hvis jeg ikke får tak i glassbalong.

Gjærpakken er aktivert, og jeg lager en starter i dag eller i morgen. Til uken skal jeg hente honningen, og så blir det brygging.

Ha en fortsatt god sommer.

-Øyvind

PS.: hvis noen har brygget mjød før, tar jeg gjerne imot råd!

fredag 9. juli 2010

Sommervarme ikke ideelt for brygging

Old alen har nå snart stått i en uke og gjæret. Det var voldsom aktivitet i gjæringskaret i tre-fire dager. Dessverre skyldes nok dette mye av den høye temperaturen. Sommer er sånn sett en dårlig tid å brygge på, med mindre man har en kald kjeller eller gjæringsskap. Termometeret på utsiden av dunken har vist 23-24 grader under stormgjæringen, så tempereturen i vørteren kan fint ha vært 25-26 grader. Ikke bra. Jeg hadde vært litt utålmodig med kjølingen av vørteren, så utgangspunktet for gjæringen var høy. Gjæringen startet ganske fort, så vørteren fikk ikke kjølt seg noe særlig mer før varmeproduksjonen til gjæringsprosessen slo inn. Av en eller annen grunn slo aldri tanken meg å sette ølet i kjøleskapet med UT200, antageligvis fordi stouten står der...men den hadde overlevd noen dager ute av skapet. Sommervarmen påvirker ikke bare gjæringsforholdene, tydeligvis. Jeg gjorde et forsøk med en våt t-skjorte rundt dunken, men det virket ikke til å hjelpe særlig. Forhåpentligvis vil gjæren rydde opp i en del nå som hovedgjæringen er over. Det skal få minst en uke til før jeg stikker om på fat.

Porteren med bacon, Grisefest, ble i går tappet over på flasker. Smaksprøven hadde et hint av bacon i seg, men ikke overdrevet. Mulig at den brente smaken av brunmalt skjuler en del, så det blir moro å smake på etter hvert som ølt utvikler seg. Ellers klarer jeg ikke helt å si hva jeg synes om kominasjonen av øl og bacon. Det er ikke vondt, bare litt sært... Jeg hadde egentlig aldri trodd at dette skulle bli bra, så jeg kan bare bli gledelig overrasket.

-Øyvind

søndag 4. juli 2010

Brygg #25: Old Ale

Porteren var klart til å stikkes om til fat i dag, og etterlot seg en fersk gjærkake. Dermed blir det brygging av årtes juleøl, en Old Ale. Oppskriften er basert på en artikkel på Norbryggforumet om Old Ale av Gahr Smith-Gahrsen (kun tilgjengelig for Norbryggmedlemmer), og er som følger:

Garm Midtvintersblotøl
22 liter, 80% utbytte

Malt: 
5,7 kg Marris otter
0,4 kg Ambermalt
0,3 kg Krystallmalt
0,2 kg Mørk krystallmalt
0,05 kg Sjokolademalt

Humle:
45 gram Target 10,2% i 60 min
25 gram Fuggles 4,1% i 15 min
25 gram Fuggles 4,1% i 1 min

Gjær:
White Labs WLP023 Burton Ale, slurry fra #24 porter

OG(e): 1080
OG(m): 1073
FG(e): 1020
IBU: 41
EBC: 41



Hadde ca 80% utbytte etter mesking, men litt for mye vørter og for lavt sukkerinnhold. Vørteren ble derfor kokt i to timer. Vørteren endte på 1074, litt under forventet, og bare 21 liter.


Porteren ble tappet på fat med 45 gram sukker til karbonering. Siden det ikke er plass i øleskapet til den, må jeg nemlig satse på naturlig karbonering. Blir nesten som Real Ale, med lavt CO2-innhold. Jeg har ikke cask eller håndpumpe til å servere med da, men det er ikke så nøye, strengt tatt. Etter fire dager med eikespon har ølet blitt mer balansert, og jeg gleder meg til å smake på denne til høsten. FG endte på 1020, som var målet.


Etter å ha fylt et fat, satt jeg igjen med ca 6 liter øl. Disse har fått en meget spesiell smakstilsetning, nemlig bacon! Jupp, sideflesk. Bakgrunnen for dette merkelige eksperimentet er en artikkel jeg leste i Brew Your Own om nettopp bacon i øl. Jeg har en venn  som er fanatisk glad i bacon, så dette måtte jeg bare prøve. Veldig, veldig nysgjerrig på hvordan dette blir, og hvordan smaken blir. I verste fall har je et fat nydelig porter og 6 liter mislykket eksperiment.

Omtrent 40 gram ble tilsatt i et sekundærgjæringsfat, og skal få stå noen få dager før de flaskes. Jeg skar vekk det jeg kunne av fett fra baconet, og stekte dem så i ca 15 min på 175 grader i stekeovn. Etter dette tørket jeg av det jeg kunne av fett og dumpet dem i karet. Fett er ølets verste fiende når det gjelder skumdannelse, så dette ølet kommer nok ikke til å ha så mye skum. Dette kommer til å bli sært! :-)