#179 Vienna lager

Jeg har endelig fått bryggeånden over meg. Siden forrige brygg er ferdig gjæret og tappet på fat, passer det fint å brygge et nytt et. I dag brygger jeg en Vienna lager (jeg har hørt du ikke finner noe som heter det i Wien, men pytt pytt). Dette er et lager øl med et tydelig maltpreg, lav bitterhet og generelt lite humlesmak. Oppskriften min er en tilpasset versjon av Jamil Zainasheff sin oppskrift. 

Ølet vil også fungere som gjærstarter til årets juleøl. 

Garm Vienna lager

22 liter, 75 % utbytte

Malt

1,8 kg Bestmalz Vienna malt

1,4 kg Bestmalz mørk münchnermalt

1,4 kg Bestmalz pilsnermalt

0,05 kg carafa special II

Humle

32 g hallertauer mittelfrüh 5 % i 60 min

25 g hallertauer mittelfrüh 5 % i 10 min

Gjær

White labs wlp830 German lager, 2 pakker i 1,5 liter starter. 

OG(e): 1.050

FG(e): 1.010

IBU: 24

EBC: 21

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk på 78°C i 10 min. Skylt med seks liter vann, ca. 78°C. 

Notater

Etter brygging: Skulle hatt 50 g carafa special, men jeg trodde jeg skulle ha 100 g. Tok det også på øyemål, og ser at jeg nok tok litt mye. Det betyr bare at det blir litt mørkere enn tenkt, kanskje 30 EBC. OG endte på 1.047. Satt til gjæring på 11°C.

25.8.19: Tappet på fat. FG 1.012, 4,6 % abv. Ølet har stått to uker på 3°C, og skal få stå slik også på fat for å modnes (lagres). Smaken fra gjæringskaret er lovende!

#178 Overtrykk III

I dag er det brygging igjen, og det brygges en california common. Dette er et øl som jeg skulle ha brygget tidlig i vår, men ble utsatt og utsatt. Nå passet det derimot veldig bra å brygge dette ølet. Jeg har brygget denne oppskriften før, og synes den blir veldig god. Denne gangen går jeg for en bittelitt mer humler utgave, delvis fordi det var litt lav alfasyre på northern brewerhumlen jeg hadde, og mest fordi jeg hadde litt rester av cascade og columbus. 

Garm Overtrykk III

22 liter, 75 % utbytte

Malt

4,2 kg pale ale malt

0,3 kg pale crystal malt, 75 EBC

0,2 kg krystallmalt 162 EBC

0,08 kg pale chocolate malt 650 EBC

Humle

30 g northern brewer, 5,45 % i 60 min

5 g columbus 15 % i 60 min

30 g northern brewer 5,45 % i 15 min

10 g cascade 6 % i 15 min

40 g northern brewer 5,45 % ved kokeslutt

Gjær

White labs wlp 810 San Fransisco lager, to pakker i to+en liter starter. 

OG(e): 1.051

FG(e): 1.010

EBC: 25

IBU: 41

Innmesk 25 liter, 62°C. 30 min 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min 78°C. Skylt med seks liter vann, 78°C. 

Koketid: 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.051. Tilsatt 1 liter/min oksygen i 1,5 min. Satt til gjæring på 16°C.

20.7.19: Tappet på fat. FG 1.012, 5,1 %. 

#177 Garm Rugporter

På lørdag ble forrige brygg tappet på fat og satt i øleskapet for karbonering. Det betydde ledig kapasitet i gjæringskapet, og en ny tur til Bryggselv. Jeg kjøpte inn til en rugporter. Målet er et mørkt øl som kan passe til svi....grillet kjøtt. Jeg har brygget noen rugportere nå, og synes de blir veldig gode, derfor falt valget på det.

Garm Rugporter
22 liter, 75 % utbytte

Malt
4 kg maris otter
0,5 kg rugmalt
0,3 kg crystal rye, 190 EBC. Thomas Fawcett
0,2 kg sjokolademalt, 1000 EBC. Crisp

Humle
15 g columbus 15,8 % i 60 min
25 g columbus 15,8 % i 5 min

Gjær
White Labs WLP 005, 1 liter starter

OG(e): 1.052

FG(e): 1.012

IBU: 36

EBC: 45

Mineraltilsetninger

1 ts  CaCl2

1/2 ts KOH

Innmesk 62°C. 30 min 62°C, 30 min 72°C og utmesk på 78°C i 10 min. Skylt mesken med 6 liter vann. 75 min koketid.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.051. Satt til gjæring på 19°C.

24.6.19: Gjæringen godt i gang i ettermiddag. Hevet temperaturen til 20°C.

4.7.19: Tappet på fat. FG 1.015, 4,8 % abv. Smaker godt fra gjæringskaret, så denne håper jeg blir knallgod med litt lagring og kullsyre. 

#176 Slåtteøl II

Ny helg, nytt brygg. Nå brygges det for sommeren, og saison er en favoritt i sommervarmen (krysser fingre for at vi får noen dager med sol!). 

Garm Slåtteøl II

22 liter, 75 % utbytte

Malt

3 kg Best pilsnermalt

1 kg rugmalt

0,5 kg havremalt

0,5 kg hvetemalt

0,1 kg Krystallnatt 162 EBC

Humle

20 g target 9 % i 60 min

15 g tettnang 3,5 % i 15 min

15 g saaz 3 % i 15 min

20 g tettnang 3,5 % ved koleslutt

20 g saaz 3 % ved koleslutt

Gjær

White labs wlp 565 saison I, 1 liter starter

OG(e): 1.054

FG(e): 1.008

IBU: 24

EBC: 11

Mineraltilsetninger

1 ts  CaCl2

Innmesk 62°C. 30 min 62°C, 10 min 72°C og utmesk på 78°C i 10 min. Skylt mesken med 9 liter vann. 75 min koketid. 

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.050. Satt til gjæring på 19°C. Skal gradvis økes til 30°C. 

9.6.19: Tegn til gjæring rundt kl. 12. Gradvis økt temperaturen opp til 23°C. 

10.6.19: Økt gradvis til 26°C. 

11.6.19: Økt til 29°C. Gjæringen har begynt å avta.

12.6.19: Skrudd av temperaturkontrollern for å la ølet sakte synke i temperatur. Antatt ca. 20°C i rommet.

22.6.19: Tappet på fat. FG 1.010, 5,3 % abv. 

#175 Reste-IPA

Utekranen vår fikk en lekkasje i løpet av vinteren, så utebryggesesongen har latt vente på seg. Nå er heldigvis ny kran fikset, og bryggingen er i gang. Først ut er en IPA, siden jeg har fryseren full av humle, hovedsakelig amerikanske humler. Og en IPA er jo ganske perfekt om sommeren, synes jeg. Maltmessig er denne meget enkel, og lys i fargen; maris otter og litt hvetemalt. Humlesammensetningen er basert på tilgjengelige humler og at jeg veltet to av glassene med ferdig oppmålt humle, hvorav det siste glasset ble helt tømt. Aaaargh! For å virkelig bruke opp humlen, brukte jeg til og med humle i mesken, uten at jeg tror det bidrar med noe særlig smak eller aroma. 

Garm Reste-IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt

5 kg maris otter

0,5 kg hvetemalt

Humle

16 g columbus 15 % i mesken

14 g chinook 11,7 % i mesken

15 g columbus 15 % i 60 min

30 g cascade 5,7 % i 15 min

30 centennial 9,7 % i 15 min

25 g cascade 5,7 % i 5 min

25 g centennial 9,7 % i 5 min

10 g amarillo 9,1 % i 5 min

20 g columbus 15 % ved koleslutt

20 g chinook 11,7 % ved koleslutt

20 g cascade 5,7 % ved koleslutt

Tørrhumles etter innfall og tilgjengelig humle etter stormgjæring. 

Gjær

Safale US-05, en pakke rehydrert i kokt og avkjølt vann. 

OG(e): 1.059

FG(e): 1.010

IBU: 69

EBC: 10

Innmesk på 62°C, 30 min på 62°C og 30 min på 72°C. Utmesk på 78°C i 10 min. 

Notater

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.058, noe jeg er meget fornøyd med. Vørteren smakte godt. Nå skal gjæren få gjøre sitt. Starter på 18°C, og skrur opp etter hvert som gjæren kommer i gang.

2.6.19: Gjæring i gang søndag kveld (bobler i vannlåsen)

3.6.19: Økt temperaturen til 19°C.

4.6.19: Økt temperaturen til 20°C.

5.6.19: Økt temperaturen til 21°C.

6.619: Tilsatt 23 g centennial og 29 g cascade tørrhumle.

14.6.19: Tappet på fat. FG 1.010, 5,3 % abv.

#173 Brun

Fortsatt en tappekran som står tom, så da kan en ikke bare slenge seg ned på sofaen selv om det er fredag. Her må det brygges. I dag er det en brown ale som brygges

Garm Brun

22 liter, 75 % utbytte

Malt

3,3 kg maris otter

0,5 kg flaket bygg

0,2 kg pale crystal malt, 75 EBC

0,2 kg krystallmalt, 150 EBC

0,2 kg pale chocolate malt, 600 EBC

Humle

38 g east kent goldings, 5,1 % i 60 min

20 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær

White labs wlp 013 London ale. Slurry fra forrige brygg. 

OG(e): 1.045

FG(e): 1.012

IBU: 23

EBC: 33

Innmesk: 62 °C. 10 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter OG 1.045. Tilsatt slurry og oksygen, og satt til gjæring på 19°C.

1.4.19: Tappet på fat. FG 1.016, 3,8 % abv. 

#172 Bitter 'n Cross

Jeg er ikke like flink til å brygge ofte og holde et lager med øl slik som før. Derfor hadde jeg plutselig bare to øl på tapp, og panikken begynte å ta meg. Heldigvis er jeg rutinert, og vet hva man kan brygge i slike stunder. Valget falt på en engelsk bitter, slik det ofte gjør. Jeg har lenge ønsket å prøve humlen bramling cross, men ikke fått gjort det. Før nå.

Garm Bitter 'n Cross
22 liter, 75 % utbytte

Malt
3, 5 kg Crisp maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,3 kg TF krystallmalt, 150 EBC

Humle
25 g bramling cross 6 % i 60 min
30 g bramling cross 6 % i 15 min
30 g bramling cross 6 % ved kokeslutt

Ca. 10 g bramling cross tørrhumle i 7 dager, tilsatt etter stormgjæring

Gjær
White labs WLP013, ett rør.

OG(e): 1.046FG(e): 1.012IBU: 29EBC: 17

Innmesk: 62 °C. 10 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.044. Satt til gjæring på 19°C.

22.2.19: Økt temperatur til 20°C.

23.2.19: Økt temperatur til 21°C.

25.2.19: Tilsatt tørrhumle.

8.3.19: Tappet på fat. FG 1.014, 4 % abv.

#171 Garm Hoppy Amber

Godt nytt år!

Jeg benytter årets første dag til å brygge øl. Nå har jeg hatt mange maltdrevne øl på kranene, så nå vil jeg ha et med mer humle.Valget falt på noe jeg ikke har brygget på en god stund, en velhumlet amerikansk amber ale. 

Garm Hoppy Amber Ale

25 liter, 75 % utbytte

Malt

4,8 kg maris otter

0,3 kg krystallmalt 150 EBC

0,2 kg mørk krystallmalt 275 EBC

Humle 

20 g amarillo 9,2 % i 15 min

20 g centennial 9,4 % i 15 min

20 g amarillo 9,2 % i 5 min

20 g centennial 9,4 % i 5 min

30 g amarillo 9,2 % trekkes i 15 min

30 g centennial 9,4 % trekkes i 15 min

 

Gjær

White labs wlp810 San Francisco lager

OG(e): 1.057

FG(e): 1.012

IBU: 44

EBC: 24

Innmesk: 62 °C 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.054. Jeg har ikke fått kjøpt ny oksygen, så da ble det risting i et lite minutt før tilsetting av gjær.

20.1.19: Tappet på fat. FG 1.016, 5 % abv. 

Picobrygg #9

Sist jeg var på Bryggselv var kona med, og da fikk hun en idé om at hun brygge øl og gi bort i gave. Etter mye frem og tilbake, landet hun på Santas Selfmedication, et sett som Bryggselv har laget sammen med Gahr Smit-Gahrsen. Settet er beregnet på å gi 25 liter øl, mens hun så kun for seg et lite brygg, rundt 6 liter. Tanken var også da at det skulle være enklere for henne å brygge selv. Nå endte jeg opp med å gjøre alt, siden tiden ikke strakk helt til (ikke lett som småbarnsforeldre å sette av flere timer til felles ølbrygging). Jeg brukte skaleringsmuligheten i Beersmith til å justere oppskriften. Kona ville at ølet skulle bli mørkt, så jeg slang oppi bittelitt carafa special III for å gjøre den mørkere.

Jeg har en niliters gryte som jeg stort sett bruker til varming av skyllevann og koking av oksygeneringsutstyret, men som også brukes ved brygging av små brygg. Jeg var usikker på om jeg ville klare å meske alt maltet med nok vann (jeg bruker da BIAB-metoden: Brew in a bag). Jeg valgte derfor å dele opp mesken i to, og meske først halvparten av maltet, ta det ut og meske den andre halvparten i vørteren fra første runde. Dette har blant annet Brew Strong testet sammen med John Blichmann, og flere mindre bryggerier bruker denne metoden for å brygge sterke øl. Økningen av sukkerinnholdet (SG) ser ut til å være lineært, i hvert fall opp mot 1.080-1.100.

Maris Juleøl
6 liter, 75 % utbytte

Malt
1,85 kg maris otter
0,05 kg amber malt, 125 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt, 275 EBC
0,03 kg sjokolademalt, 1000 EBC
0,01 kg carafa special III

Humle
8 g target 9 % i 60 min
6 g fuggles 5 % i 15 min
6 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær
White labs wlp013 London ale. Høstet fra #170

OG(e): 1.082

FG(e): 1.020

IBU: 32

EBC: 54

Enstegs infusjonsmesking: 68 °C 2x45 min. Den første mesken ble skylt med fem liter vann (78°C).

Mesking i pose

Brukte komfyren til å justere og holde på temperaturen. Ikke helt enkelt, men det gikk. Den andre store gryten er til skylling av mesken.

Lett rullende kok.

Kjøling av vørter i vannbad.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 6 liter, OG 1.072. Utbyttet med BIAB er en del lavere enn 75 %, så jeg måtte justere med litt maltekstrakt. Uansett tror jeg dette kan bli bra, og lavere OG er strengt tatt bra med tanke på at det bare er to måneder til jul. Satt til gjæring på 19°C. 

#170 Nissegodt

En hver hjemmebrygger med respekt for seg selv brygger til jul. Ideelt sett burde jeg ha brygget dette i sommer, men jeg satser på et ikke for stort (lavere OG og alkoholprosent), slik at det skal gå fint med kortere lagring. Oppskriften er en klassisk old ale, med Billingtons melassesukker. Melassesukker vil gi et rompreg til ølet, som passer fint i old ale.

Garm Nissegodt, Old ale

22 liter, 75 % utbytte

Malt

4,4 kg maris otter

0,4 kg amber malt

0,2 kg pale crystal malt, 75 EBC

0,2 kg krystallmalt, 120 EBC

0,1 kg mørk krystallmalt, 275 EBC

0,5 kg maltekstrakt

0,25 kg Billingtons Molasses

Humle

40 g target 9 % i 60 min

25 g fuggles 5 % i 5 min

Gjær

White Labs wlp013, 3 liter starter

OG(e): 1.068
FG(e): 1.015
IBU: 42
EBC: 34

Innmesk: 62 °C |0 min på 62°C, 40 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.064. Litt lavere enn forventer, men innafor. Oksygentanken min var tom, så det ble tilsetting på gamlemåten. Litt kjipt at det skulle skje akkurat på dette ølet, med høy OG. Krysser fingre for at det går bra. Satt til gjæring på 19°C. 

23.10.18: Tappet på fat. FG 1.017, 6,2 % abv. Smaken er lovende!

#169 Altbier

I dag fikk jeg tid til å brygge igjen. En tysk altbier sto på programmet. Jeg slet med finne gjær, da jeg ville bruke wlp036 Düsseldorf alt ale yeast. Jeg fant den nemlig kun i nettbutikk. Jeg vil aller helst unngå å sende gjær med posten. Etter å ha sjekket litt på alternativer, så jeg at White Labs også anbefaler wlp029 German/Kölsch ale yeast. Denne fantes i butikken, så da ble valget enkelt. De anbefaler ikke å gjære denne under 18°C, selv om man jo forbinder altbier og kölsched «kald» gjæring. Mulig White Labs kun sier dette fordi de er redd for at man kun bruker en pakke gjær, uten gjærstarter, og da får for lite gjær. Jeg tenker å starte på 16°C og så skru opp. Jeg har lagd en liten starter med to pakker gjær. 

Garm Altbier

22 liter, 75 % utbytte

Malt

2,5 kg pilsenmalt

2,5 kg Best munich, 15 EBC

0,25 kg Best viennamalt

0,25 kg Best melanoidinmalt, 70 EBC

Humle

45 g spalter select 5,3 % i 60 min

55 g spalter select 5,3 % ved kokeslutt

Gjær

White labs wlp029, to pakker i en liter starter

OG(e): 1.059

FG(e): 1.012

IBU: 26

EBC: 16

Innmesk: 62 °C 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: OG 1.058, 22 liter. Tilsatt 1 l/min okysgen i 1 min. Satt til gjæring på 16°C.

27.8.18: Synlig gjæring på ettermiddagen. Økt temperaturen til 17°C. 

28.8.18. God aktivitet i gjærlåsen. Økt temperaturen til 18°C. 

29.8.18: Økt temperaturen til 19°C. 

30.8.18: Økt temperaturen til 20°C. Aktiviteten i gjærlåsen har avtatt. 

9.9.18: Tappet på fat. FG 1.015, 5,7 % alkohol 

#168 Porter

Det har blitt brygget mye lyst øl i det siste, så nå følte jeg det var på tide å brygge noe mørkt. Valget falt på en engelsk porter.

Malt

4 kg maris otter

0,3 kg brun malt

0,2 kg krystallmalt

0,2 kg sjokolademalt

0,1 kg pale chocolate malt

Humle

20 g target 11,5 % i 60 min

25  east kent goldings 5,1 % i 5 min

Gjær

White labs wlp023 Burton ale, 1,5 liter starter

OG(e): 1.051

FG(e): 1.010

IBU: 30

EBC: 53

Innmesk: 62 °C 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: OG 1.050, 22 liter. Tilsatt 1l/min okysgen i 1 min. Satt til gjæring på 19°C.

9.7.18: Økt temperaturen til 20°C.

10.7.18: Økt temperaturen til 21°C.

30.7.18: Tappet på fat. FG 1.010, 5,2 % abv. Satt til modning i kjøleskap på 4°C. 

#167 Saison

Det deilige været fortsetter, noe som inspirerer brygging av sommerøl. I går kveld ble det brygget en saison, etter samme oppskrift som i fjor. 

Garm Saison

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

2 kg pilsmalt

1 kg viennamalt

0,5 kg hvetemalt

0,5 kg rugmalt

0,2 kg caramunich I 90 EBC

0,3 kg sukker

Humle:

20 g target 11,5 % i 60 min

30 g saaz 4 % i 15 min

30 g saaz 4 % i 0 min

Gjær:

White labs wlp 565, 1 liter starter

OG(e): 1.051

FG(e): 1.008

IBU: 31

EBC: 12

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.047. Tilsatte oksygen i 1,5 min med 1 liter/min. Saisongjæren wlp565 er kjent for å være vanskelig å jobbe med, men trikset er masse oksygen og høy temperatur. Starter gjæringen på 20°C, og skal øke raskt opp mot 30°C over noen få dager, etter at stormgjæringen er i gang.

19.5.18: Økt temperaturen til 21°C. 

24.5.18: Økt temperaturen to grader hver dag, en om morgen og en om kvelden. Kom opp til 30°C i dag tidlig. 

#166 Belgisk blond ale

I dag ble det brygget øl til fest. Valget falt på en jeg har brygget mange ganger og fått mange gode tilbakemeldinger på, en belgisk blond ale. 

Garm Blond ale

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4 kg pilsmalt

0,6 kg Viennamalt

0,5 kg sukker

Humle:

50 g hallertauer mittelfrüh 5 % i 60 min

50 g hallertauer mittelfrüh 5 % ved kokeslutt

Gjær:

White labs wlp 570, 2 liter starter

OG(e): 1.059

FG(e): 1.008

IBU: 28

EBC: 7

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.056. Satt til gjæring på 18°C.

13.5.18: Økt temperaturen til 19°C. 

28.5.18: Etter en snau uke på baderomsgulvet (25°C) etter at stormgjæringen ga seg, er FG 1.005. 6,7 % belig blond. Det høres helt riktig ut!

#165 Overtrykk II

Utesesongen er i gang, og det er bare utnytte mens man kan. På lørdag brygget jeg en california common (Steam beer), samme oppskrift som i fjor. Eneste forskjellen er at jeg brukte tørrgjær. Bryggebutikken var tomme for wlp810, men til alt hell finnes nå CC-gjæren som tørrgjær. Det visste ikke jeg fra før av, så det var en gledelig overraskelse i butikken.

Garm Overtrykk, California Common

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,2 kg Best pale alemalt

0,3 kg caramunich I (hadde ikke pale ale malt)

0,2 kg krystallmalt 150 EBC

0,08 pale chocolate malt 600 EBC

Humle:

15 g northern brewer 10,4 % i 60 min

30 g northern brewer 10,4 % i 15 min

30 g northern brewer 10,4 % ved kokeslutt

Gjær:

Mangrove Jacks Californian Lager M54, to poser rehydrert i kokt og avkjølt vann

OG(e): 1.049

FG(e): 1.012

IBU: 37

EBC: 25

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.052. Satt til gjæring på 15°C.

30.4.18: Økt temperaturen til 16°C.

1.5.18: Økt temperaturen til 17°C.

2.5.18: Økt temperaturen til 18°C.

12.5.18: Tappet på fat. FG 1.012, 5,2 % abv. 

#164 Pale 1344

I dag åpnes utebryggesesongen, med brygging av en amerikansk pale ale. Oppskriften skal være en kloning av Firestone Walker Pale 31, uten at kloning er målet mitt. Jeg brygget samme øl før jul og den falt i smak.

Garm Pale 1344, APA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3,3 kg Best Pale ale malt

0,6 kg münchnermalt, 15 EBC

0,2 kg caramel pils

Humle:

7 g chinook 11,7 % i 60 min

8 g chinook 11,7 % i 30 min

24 g cascade 7,1 % whirlpool 20 min

24 g centennial 9,4 % whirlpool i 20 min

24 g cascade tørrhumle i 7 dager

24 g centennial tørrhumle i 7 dager

Gjær:

White Labs wlp002, en pakke. 

OG(e): 1.044

FG(e): 1.010

IBU: 34

EBC: 10

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:°C.

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.046. Satt til gjæring på 18

22.4.18: Første tegn på gjæring (aktivitet i gjærlås) etter ca. 22 timer.

23.4.18: Økt temperaturen til 19°C.

24.4.18: Økt temperaturen til 20°C.

28.4.18: Tilsatt 24 g centennial og cascade tørrhumle

#163 Tsjekkisk Mørk Lager

I går ble det brygging av en lager. Jeg kom over en artikkel på Facebook om tsjekkisk mørk lager, og det var alt jeg trengte av inspirasjon. Slik jeg oppfatter det, er tsjekkisk mørk lager den tsjekkiske varianten av schwarzbier; pils med farge fra mørk malt, men med lite smaksbidrag. 

Garm Tsjekkisk Mørk Lager
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,4 kg pilsmalt
1,6 kg lys münchnermalt, 15 EBC
0,6 kg caramunich I, 90 EBC

0,15 kg carafa special III, 1400 ENC

Humle:
45 g Saaz 5 % i 60 min
30 g Saaz 5 % i 5min

Gjær:
White Labs wlp800, 1+3 liter starter

OG(e): 1.050

FG(e): 1:010

IBU: 24

EBC: 45

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C. Skylt med 6 liter vann. 
Koketid: 75 min

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.050, helt etter planen! Ølet er satt til gjæring på 9°C. 

#161 Kaffi II

Jeg har overlevd en stund nå med bare tre øl i øleskapet, men jeg har savnet et mindre øl (alle tre ølene ligger mellom 6-7 %). I mangel på humle, falt valget på en brown ale. Tanken var å kopiere en jeg har brygget tidligere, men da jeg målte opp maltet, fant jeg raskt ut at jeg manglet brown malt og hadde for lite pale chocolate malt. Det ble gjort noen raske justeringer på stedet, så det blir spennende å se hvordan det endre opp. 

Garm Kaffi, London brown ale

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3 kg maris otter, Thomas Fawcet

0,5 kg havremalt

0,15 kg pale chocolate malt

0,15 kg chocolate malt

0,15 kg krystallmalt, TF 120 EBC

Humle:

18 g challenger 8,3 % i 60 min

Gjær:

White labs wlp 002, slurry. Ca 1,8 dl. Vekket med en 1,5 liter starter. 

OG(e): 1.040

FG(e): 1:010

IBU: 19

EBC: 41

Innmesk: 62°C. 62°C i 10 min, 72°C i 40 min. Utmesk 78°C. Skylt med 5 liter vann. 

Koketid: 60 min

Notater:

26.1.18: Mesket. Vørter holdt på 80°C i ti min etter mesking for å pasteurisere. 

27.1.18: Fortsatt brygging. Vørteren holdt 45°C. Endte opp med 21 liter, OG 1.038. Satt til gjæring på 19°C. 

28.1.17: Økt temperaturen til 20°C. 

29.1.18: Økt temperaturen til 21°C.

7.2.18: Tappet på fat. FG 1.007, 4 % abv. 

#160 Svartkyst

Nå er jeg inne i en bedre bryggeflyt om dagen, med brygging tre helger på rad. Denne helgen har jeg brygget en svart IPA. For å få tiden til det, delte jeg opp bryggingen i to, med mesking lørdag kveld og koking søndag morgen. For å hindre at bakterier skal senke pHen over natten (antagelig et forsvinnende lite problem) lar jeg vørteren få stå på over 80°C i noen minutter for å pasteurisere den. Dette ser ut til å fungere veldig fint. 

Garm Svartkyst, svart IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt

5,2 kg Maris otter

0,15 kg svartmalt, 1100 EBC

0,15 kg carafa special III, 1400 EBC

Humle

15 g chinook 12,6 % i 60 min

20 g chinook 12,6 % i 15 min

20 g Simcoe 13 % i 15 min

20 g chinook 12,6 % ved kokeslutt

20 g Simcoe 13 % ved kokeslutt

30 g Simcoe og chinook tørrhumle 

Gjær

White labs  wlp001, 1 liter enkel starter

Koketid: 75 min

OG(e): 1.059

FG(e): 1.010

IBU: 49

EBC: 60

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.063. Satt til gjæring på 19°C. 

27.11.17: Gjæring i gang allerede søndag kveld.  Økt temperatur til 20°C mandag kveld. 

#159 Nissegodt

Bedre sent enn aldri sies det, og det er vel det jeg håper med årets juleøl også. Planen var å brygge i sommer, men det skar seg da kontrollpanelet på Speidel takket for seg. Derfor har jeg ikke fått det til før i dag. Jeg gikk for en variant med ikke for høy alkoholprosent, rundt 6,5 %., slik at den forhåpentligvis ikke trenger lang modningstid. 

Garm Nissegodt

22 liter, 75 % utbytte

Malt

4,5 kg maris otter

0,3 kg lys krystallmalt 90 EBC

0,2 kg krystallmalt 120 EBC

0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC

0,2 kg lys sjokolademalt 600 EBC

0,1 kg sjokolademalt 1000 EBC

0,5 kg spraymalt

0,25 kg melassesukker

Humle

25 g pacific gem 12 % i 60 min

Gjær

White labs wlp002, 1,7 dl slurry

Koketid: 75 min

OG(e): 1.069

FG(e): 1.020

IBU: 30

EBC: 54

Innmesk 62°C. 62°C i 10 min, 72°C i 40 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.068. Satt til gjæring på 19°C.