Brygg #33 Isistelitenbitter

I dag var siste frist for å brygge øl til min svigermors bursdagsfeiring i januar. På planen var en amerikansk pale ale. Ikke lenger etter at meskingen var i gang, kom min kjære samboer plutselig på at bursdagen var flyttet til sommeren, og at hun hadde glemt å si i fra til meg. Siden jeg nettopp har fått en snill am. IPA på kran, var det ikke så interessant for min del å brygge en am. pale ale. En beslutning ble tatt umiddelbart, og nå blir det en ESB i stedet. Denne gangen skal jeg passe bedre på temperaturen!

Garm I-siste-liten-bitter
22 liter
75% utbytte

Malt:
4,2 kg marris otter
0,4 kg hvetemalt
0,3 kg krystallmalt 150 EBC
0,1 kg krystallmalt 40 EBC

Humle:
60 gr challenger 6,1% i 60 min
25 gr  challenger 6,1% i 15 min
20 gr fuggles i 0 min
20 gr target i 0 min

Gjær:
Wyeast 1968 London ESB 1,2dl slurry fra havrestout


OG(e): 1053
OG(m):
FG(e): 1016
IBU: 43
EBC: 19

Er halvveis i kokingen nå. Målte SG før kok til 1053. Dvs 85% utbytte, og ender nok opp på OG 1056-58. Begynner å nærme seg en engelsk IPA. Håper den ikke blir for sterk da. Mesket i 90 min ved 65,5 grader.

-Øyvind

Diverse øl

Jeg har ikke vært noe flink på å legge ut bilder av ølet mitt i ferdig tilstand, ei heller å komme med vurderinger. Det siste beror litt på at jeg ikke er særlig god på å beskrive øl.

Her er i hvertfall noen bilder og kommentarer til noen av ølene mine, og så skal jeg skjerpe meg og gjøre slikt fortløpende med all øl jeg brygger.

Dette er amber alen min. Denne ble litt mislykket, da den ble så sterk som den gjorde. Med ca 7,5%, FG 1015 på  og forholdsvis lav IBU på 41, fremsto dette ølet som litt søtt og uferdig de første månedene. Humlearomaen og -smaken var bra. Nå begynner ølet å bli mer modent, og er vel i realiteten en amerikansk imperial brown ale. Dessverre er nesten all humlesmak- og aroma borte. Kanskje jeg burde prøve å tørrhumle i fatet? Alt i alt et greit øl, men ikke så bra som den første amberen min. PS: Den er ikke fullt så mørk som på bildet, mer rødlig i fargen.

Her er porteren min, som snart er drukket opp. I starten hadde den en ganske markant brent smak, som jeg ikke er sikker på om jeg likte. Etter noen måneder har dette blitt tonet litt ned, og den smaker fortreffelig. Fyldig (FG 1020) og god, rett og slett. Siden alkoholprosenten ikke er særlig sterkere enn vanlig butikkøl, kan man fint ta seg noen glass om kvelden. Denne oppskriften kommer jeg til å finjustere og porter kommer nok til å være ganske vanlig å ha på kran etter hvert.

Til slutt er det min imperial stout. Denne har jeg ikke mer igjen av, med unntak av noen få flasker med det som ble lagret på eikespon og whiskey. Et greit øl, men manglet litt for å virkelig bli god. Den ble ikke så stor som jeg hadde tenkt (ca 7,5%), men heller ikke så gammel som den sikkert burde. Den manglet noe kompleksitet, og kunne nok ha tjent på litt mindre roasted barley og mer krystallmalt av forskjellig farge. Så neste IS skal være mer i stil med havrestouten min som gjorde det så bra i NM2010. Masse malttyper (uten å overdrive, selvsagt) kan være nøkkelen til en god stout, i hvert fall imperial-styrketypene.

ESB på fat / Tanker om øleksapet

Gjæringen på ESB'n gikk veldig fort, mye på grunn av varmen, tipper jeg. FG endte på 1013, akkurat som målet. På lørdag hadde jeg oppi 32 gram fuggles og 8 gram EKG til tørrhumling. Dette fikk stå i fem dager før jeg tappet over på fat, sammen med 72 gram sukker til karbonering. Det ferdig ølet smakte godt, men vil nok tjene på litt lagring og kullsyre. Mulig fugglesen var litt gammel også, slik at det ikke har avgitt så fullt så mye aroma som jeg hadde håpet. Burde sikkert ha gått for kun EKG som tørrhumle, men jeg er sikker på at dette blir bra likevel.

Nok en gang er fatene fulle, og det blir nok en stund til neste brygging, er jeg redd. I mellomtiden får jeg kose meg med tappekranene. De er akkurat så fantastiske som jeg så for meg:-) Eneste er at det kan skumme en del. For å holde karboneringsnivået må jeg la fatene stå med et visst trykk, men det trykket er som regel litt for høyt for tapping, og da skummer det en del. En annen grunn er at kranene er varmere enn ølet, siden de står på utsiden av øleskapet. Desto varmere en væske er, desto mindre CO2 kan løses opp i den. Ettersom ølet varmes opp på vei ut av øleskapet og kranene, slippes CO2 ut, og man får skum. Hvor stort bidrag til skumdannelse dette egentlig bidrar med, vet jeg ikke, men det er nok en faktor.
Løsningen er å lette på trykket i tankene før tapping, og sette på et lavt trykk (0,4-0,5 bar) for tapping, og så sette på karboneringstrykk når kvelden er over. Ølet klarer seg sikkert fint med lavt tappetrykk over en helg, f.eks. for så å stå resten av ukene med karboneringstrykk. Det er i hvert fall planen min inntil videre.

Oppdatering på mjøden

Mjøden har stått i en drøy uke nå, og plopper jevnt og trutt. Det ikke som ved øl, hvor det er plopper konstant i noen dager før det roer seg. Det har vært rundt ti sekunder mellom hvert plopp hele veien. Jeg tok en måling på søndag for å se hvor langt den var kommet. Øschlevekten stoppet på 1062! Dette kommer til å ta tid, sikkert fire-fem uker minst. Jeg har tatt kontakt med noen lokale birøkterlag for å få tak i mer honning. Det er ikke noe problem å få kjøpe av dem, men de er nesten utsolgt for fjorårets honning, og årets honning er ikke klart for salg helt enda. Så sånn sett er det ikke så farlig at gjæren bruker god tid. Jeg har også kjøpt inn eplejucie som jeg har tenkt å ha oppi sammen med mer honning. Dette vil bidra med sukker og dra ned pH-en i mjøden, noe som er bra for gjæren. Hmm...kanskje jeg bør tilsette litt med en gang?

Ellers er det ganske stille på bryggefronten. Jeg har fylt syv fat, og alle står nå i kjøleskap. Old alen ble satt inn i går, det er kun med nød og neppe at det går med tre fat i det gamle øleskapet. Platen jeg har satt inn er ikke helt rett, så det ytterste fatet tipper utover. Løsningen ble å feste det i et av fatene bak med litt ducht tape. Så viste det seg at døren ikke ville holde seg lukket, på grunn av fatet som lener seg utover, så døren måtte også teipes fast. Jeg må få rettet opp den platen fatene står på.

Jeg driver nå mest å pønsker ut hva jeg ønsker å brygge etter hvert som fatene går tomme. Jeg har avtale med Rickard om å brygge en DIPA (Double India Pale Ale) med resten av Simcoen jeg fikk låne av ham. Jeg har også lyst til å brygge ESB'n jeg brygget i vinter på ny, for den var god, og jeg fikk drukket for lite av den. Det er også moro å brygge noe man ikke har brygget før, og jeg har derfor lyst til å prøve en belgisk type, antageligvis en brown/abbey ale. Jeg har en god del alkoholsterke øl i beholdningen nå, så da er det greit å brygge noe som er litt svakere. Norbrygg definerer belgisk abbey ale slik:

L. Belgisk brown (abbey) ale

OG 1.045-60, FG 1.008-14, vol.% 4,5-6,5, IBU 20-35, EBC 30-75

Gjæres på høye temperaturer, 24-28 C eller høyere! Kandisukker er en vanlig ingrediens. Øltypen kan sees på som en svakere variant av belgisk dobbel - den tilsvarer en belgisk dobbel/abbey ale med noe lavere OG.

B/A: Maltrik, sirupsaktig, karamell, sjokolade. Lett fenolisk og fruktig ("belgisk").
F/U: Mørk kobber til mørk brun. Kjøletåke ved lave temperaturer er ok.
S: Maltrik og myk der de sjokoladeaktige og mildt røstete tonene dominerer. Fruktig (banan), karamellaktig og lett krydret. Fenoler er ønskelig i lave nivåer. Lav til middels bitterhet, humlesmak fra klassiske europeiske sorter kan forekomme. Ingen diacetyl. Kan ha en lett mineralaktig, tørr ettersmak. Smaken skal ikke være tung og søt.
F: Middels fylde.
Eks: Leffe Brune, Maredsous 6 Donker.

Jeg er ikke så begistret for de lyse belgiske type som  saison og wit, men de mørke og store ølene synes jeg er gode og spennende øl, slik som Rochefort 8.

Snart er tappekraner og utstyr i hus, og det blir stas! Gleder meg som en unge til å endelig få et skikkelig øleskap. Full rapport av ombygging skal selvsagt komme!

-Øyvind

Gjærvasking

I går ble ESB'n tappet på fat. FG endte på 1012, som var målet. Veldig fornøyd med det! Nå er alle fatene fylte, og øletskapet er nesten stappfullt med øl. Likevel har jeg tenkt å brygge så snart den nye maltmøllen er på plass. Jeg har nemlig tenkt å brygge en liten batch med barleywine, kanskje bare 6-7 liter, som et eksperiment. Barleywine er såpass stort øl, at det er meningsløst å okkupere et helt fat med det, spesielt når man har begrenset plass og ikke minst fat. Noen få flasker derimot kan man alltid få plass til i øleskapet, og de kan få stå urørt i lang, lang tid. Jeg har Nøgne Øs Andhrimnir barleywine og Ægirs Tors hammer i øleskapet, og det kunne vært moro å teste mitt eget mot disse to.

Jeg leste på en annen blogg om vasking av gjær, og tenkte å forsøke dette slik at jeg slipper å kjøpe ny gjær. Jeg har gjenbrukt gjær før, men da har jeg bare tatt deler av gjærkaken og hatt oppi neste brygg. Problemet med det er at da får man med seg tubb og døde gjærceller. Dette trenger ikke være noe problem, men det kan gi smak på brygget.

For å vaske gjæren, kokte jeg ca 2 liter vann i ca 10-15 min, og lot det så kjøle seg ned til romtemperatur (vedlig greit at det er -20 grader ute, og snø på terrassen). Etter at ølet var tappet på fat og flasker, helte jeg vannet på gjærkaken og ristet godt. Dette ble så helt over på tre små glass som jeg hadde sterilisert på forhånd. Siden tubben er tyngre enn gjæren, bunnfeller disse raskt, og etter ca 30 min kunne jeg helle væsken over i en ny beholder. Enkelt og greit! Med denne gjæren kan jeg lage en ny starter med til barleywinen.

Brygg 014: ESB

Det siste fatet må også fylles opp, så i går ble det brygging av årets siste øl. De tre ølene jeg har på fat nå, er ganske fyldige, og nærmest som koseøl. Tanken var derfor å lage et mer lettdrikkelig øl, og valget falt på en ESB (Extra Special/Strong Bitter). Etter å ha lest en del på nettet om ESB og studert oppskrifter, falt jeg på denne oppskriften:

Garm ESB (22 liter, 70% utbytte)


Malt:
4 kg palemalt
0,5 kg ambermalt
0,3 kg krystallmalt
0,3 kg hvetemalt

Humle:
55 gram Challenger 5,6% i 60 min
30 gram Challenger 5,6% i 15 min
40 gram Fuggles 5% ved kokeslutt

Gjær:
White Labs 007 Dry english ale

OG(e): 1048
FG(e): 1012
IBU: 39
EBC: 22

Mesket ved 65 grader i en time.

Jeg endte opp med et utbytte på ca 62%, som er latterlig dårlig, men etter 90 min koking satt jeg igjen med 20 liter med OG 1047. Nå plupper det forsiktig i gjærlåsen, så da er det bare å vente nok en gang.

_________________________________________________________________________


Her er et bilde som viser oppsettet mitt nå. Slange fra mesketank til kokekjele, og kuleventil på kokekjelen. Veldig praktisk!

Her er havrestouten. Den har nå stått to uker i øleskapet under trykk (ca 1,3 bar ved 10 grader). Dette minner ingenting om første forsøk på havrestout. Den har fylde og passe brent smak. Om en måned eller to, så er jeg sikker på at denne smaker fortreffelig!

God jul og godt nytt år til dere som leser bloggen min. Veldig hyggelig at noen faktisk leser den og har nytte av den.

-Øyvind