Mjød #5 Funky mjød

Jeg bestilte i høst en ny ladning med honning for å lage mjød, og i går endelig fink jeg finger'n ut og lagde den. Det slår meg hver gang hvor enkelt det er å lage i forhold til øl, men så er det ventingen etter gjæring. Og så må jeg være ærlig og si at de to siste mjødene ikke har blitt kjempebra. Faktisk er mjød #2 den beste så langt. 

Garm Funky Mjød

4 liter

1,5 kg lynghonning

1 ts fermaid K

Gjær:

Brett Claussenii og Lambicus, 0,3 + 1 liter starter

OG: ca 1120 (øschlevekten går bare til 1110)

FG: 1010?

Notater:

2.4.14: Tappet på flasker (ti 0,33l).  FG 1.022, 13,2 %. Den smaker søtt, nesten for søtt. Ellers god, spesielt siden den er så ung. Denne kan bli veldig god med tiden. 

Mjød #4 100 % Brett B

I får satte jeg nok en mjød. Oppskriften er den samme som forrige, men ny gjær; Brettanomyces Bruxellensis.

Dette bør gi en mjød med funky gjærprofil, uten at jeg egentlig vet hvordan brett vil påvirke mjød. Jeg har sett at andre hjemmebryggere har prøvd det samme med hell.

Mjød #3 gjærer fint i vei (har ikke sjekket SG enda). En eller to ganger pr dag snurrer jeg litt på ballongen for å frigjøre CO2. CO2 hemmer gjæringen, så for å gi gjæren best mulig arbeidsforhold er det fint å riste ut litt CO2. Dette bør man bare gjøre de første dagene, da du kan risikere å riste inn oksygen.

t.v.: Mjød #4 med brett B. t.h.: Mjød #3

Mjød #3 Semisøt mjød

Jeg hentet gjær og gjærnæring på posten i går, og jeg eier ikke tålmodighet. Det ble med andre ord mjødproduksjon i går.

Mens jeg har ventet på pakken, har jeg lest igjennom aktuelle kapitler i The Compleat Meadmaker, samt hørt på The Jamil Show - Mead med Ken Schramm (forfatteren av boken). Jeg fulgte mer eller mindre Kens fremgangsmetode da jeg lagde mjøden. Oppskriften er også i fra boken.

Siden jeg litt hysterisk når det gjelder infeksjoner, koker jeg alt vannet jeg skal bruke, og så kjøler ned. Jeg kokte ca 1,5 liter vann til utblanding av honningen, som jeg litt kjøle seg litt på kjøkkenbenken. Målte ikke temperaturen på det, men det holdt sikkert over 60-70 grader. Jeg tilsatte 1g med Fermaid K, som skal inneholde alt gjæren trenger (ser at jeg også kunne ha brukt Go-Ferm sammen med Fermaid K).
I tillegg kokte jeg 2 liter til utblanding til riktig volum. Dette ble kjølt ned så mye som mulig, men ble ikke så kaldt som det burde ha blitt. Honningen ble satt i varmebad slik at den løsnet fra boksen. Honningen ble så helt oppi det varme vannet, og blandet ut med en miksmaster. Dette var utrolig effektivt, og hjelper med å mikse inn masse luft. Musten (den utvannede honningen, tilsvarende vørter) ble overført til glassballongen, og etterfylt med vann til riktig volum. Dette ga meg en OG på 1116, som var i det området jeg hadde siktet meg inn på. Musten var litt varm, så jeg lot den stå i et kaldt vannbad mens jeg luftet bikkja.

En pakke med Lallemands Lalvin D-47 tørrgjær ble rehydrert i kokt og avkjølt vann. Etter et kvarter tilsatte jeg noen spiseskjer med musten for å tilvenne gjæren det sukkerholdige miljøet den skal utsettes for. Slik sto den mens musten kjølte seg ned. Tror gjæren var i fin form, for det kom et skumlag på toppen ganske raskt. Gjæren ble så tilsatt musten, og mjøden ble ristet godt og lenge før den ble satt et lunt sted for gjæring.

I dag tidlig ristet jeg forsiktig på glassballongen, og masse CO2 kom ut. Dette er vikitg for at gjæren skal trives. Planen er å riste ut CO2 hver dag i fire-fem dager, og tilsette med fermaid K etter tre dager. Deretter blir det å fulge med på utviklingen, og eventuelt riste og tilsette gjørnæring hvis det trengs. Håpet er å få den til å gjære så langt ned den går til gjæren dør, og etterlate litt restsødme (FG rundt 1005-1010). Gjæren tåler ca 14 %, så det skulle tilsi FG 1010.

Flasking av mjød

I dag flasket jeg den ulykksalige mjøden min, og det var ikke en dag for tidlig. Eikekubene har gitt mjøden en tydelig smak av vanilje, og smakte egentlig ikke veldig godt. Mjøden stiller ikke opp med særlig smak til å balansere mot. Mjøden stoppet på FG 1000, så alkoholprosenten ligger på ca 10,5 %. Jeg ettersøtet med fire spiseskjeer god sommerhonning, noe som virket til å hjelpe en god del på smaken. For at dette ikke skal bli flaskebomber, hadde jeg oppi gjærstopper. Håper virkelig at dette ikke blir flaskebomnber!!!!

Oppdatering på mjøden

I dag stakk jeg om restene av mjøden (etter den tragiske ulykken) til nytt gjæringkar. Dette for å få den av gjæren, slik at den kan få stå lenge til modning og klarning. Det er mulig jeg kommer til å stikke dem om på flasker igjen når jeg synes den ser klar og fin ut, for å skjerme den bedre fra lys, og for å kunne sette den kaldt.

Den har stoppet på FG 998, som gir en alkoholprosent på ca 12,3 %. Den smaker ok, kanskje litt parfyme, men det er vanlig. Lagring vil fjerne dette. I tillegg skal den ettersøtes med god honning (forsøkte nå med litt honning i måleprøven, og det hjalp). Litt lyst til å slenge oppi noen eikekuber også, det må jeg i så fall gjøre nå før de skal på flaske... Møkkakran! Aaaarg!!!

Aaaaargh!!!!

Da jeg kom hjem i går etter å ha levert sneipen i barnehagen, så jeg til min store forskrekkelse at fem liter gjærende mjød hadde rent ut på gulvet. Kranen i gjæringsbøtta var lekk! Etter mye banning, bæring, vasking og mer banning, satt jeg til slutt igjen med 4-5 liter mjød på en liten glassballong. Jeg måtte helle i fra bøtta og oppi ballongen, og det var mye svinn. Men i dag tidlig var det et to cm tykt skumlag på toppen av mjøden. Ny tilført oksygen har tydeligvis vekket gjæren igjen. Veldig spent på hvordan denne mjøden blir nå... Og...skal jeg skaffe mer honning og lage mer?

Jeg må i hvert fall få meg nye gjæringskar!

Oppdatering på mjøden

Nå har mjøden stått i en drøy uke. Det plopper jevnt og trutt, og jeg har ristet på dunken hver dag, opptil flere ganger. Jeg tok en test i går, og SG var nå nede i 1056 ( OG 1090). Prøven smakte faktisk veldig godt, men den er jo veldig søt selvsagt. Jeg tenker å tilsette litt mer gjærnæring nå, og forsette ristingen noen dager til før jeg skal la den være frem til den er ferdig.

Mjød på nettet

Mjøden har begynt å gjære, uten at det er voldsom aktivitet i gjærlåsen. Jeg rister på dunken av og til for å slippe ut CO2, og i dag tidlig tilsatte jeg en teskje med gjærnæring.

Jeg har forsøkt å lese meg litt mer opp på mjød de siste dagene. Mjød virker til å være ganske populært i USA, der de gjerne lager mjød som de tilsetter diverse frukter i (Melomel som de kaller det). Her er to bra nettsider jeg har kommet over:

gotmead.com - amerikansk ressursside om mjød, men nybegynnerguide, noen oppskrifter og generelt masse informasjon om mjød. Har ikke fått lest igjennom alt, men det virker fornuftig det som jeg har lest til nå.

Kalles mjødforum - svensk mjødforum. Litt usikker på hvordan aktiviteten er der inne, men det virker til å være en del dykte folk der.

I tillegg hørte jeg på en podcast fra bloggen til Beersmith i går som var interessant.

Jeg tror jeg nærmer meg en konklusjon for hva jeg har lyst til å prøve ut med mjøden min. Hvis mjøden blir god uten noe som helst, kommer jeg til å beholde en del slik den er. En del skal søtes opp med god honning til 1010-1015, og en del lagres på eikekuber (tips fra gotmead.com). Hvis mjøden ikke blir særlig spennende når den er ferdig med primærgjæringen, kommer jeg til å enten prøve en del med frukt, eller en del med kryder. Kanskje jeg skal gå ut og plukke blåbær? Einer hadde også vært interessant å prøve... dette skal ikke være lett. Heldigvis har jeg nok noen uker på å bestemme meg.

Mjød #2

Jeg er nok ikke kjent for å være tålmodig, så da jeg så mulighet for å sette mjøden i dag, gjorde jeg det. Gjæren så ut til å ha formert seg godt i starteren. Mjød er ganske simpelt  å lage i forhold til øl, og det tok meg omtrent en time. Her er min fremgangsmetode:

- Jeg kokte opp 12 liter vann, med kjølespiralen og en rørepinne ( en stekespade i rustfritt stål i dette tilfellet). Slik blir vannet, spiral og stekespaden desinfisert. Jeg hadde oppi omtrent en spiseskje med gjærnæring.
- Etter kun få minutter med kok, startet jeg kjøling. Da vannet holdt 70 grader, stopper jeg, og heller i honningen. Honningen var krystallierst, men en liten halvtime i varmt vannbad gjorde den flytende igjen, og jeg brukte en desinfisert skje til å skrape ut det som ikke kom ut av seg selv.
- Honningen ble så rørt godt ut, slik at den blandet seg, og deretter forsatte jeg med kjølingen til mosten holdt ca 20-25 grader.
- Mosten ble helt oppi gjæringskaret, og ristet godt for å få inn masse luft. OG-prøven viste 1090.
- Starteren ble helt ut, slik at kun gjærkaken lå igjen, og tappet så most oppå den. Dette for å få med minst mulig øl i mjøden.

Det er det hele. Nå står den i romtemperatur for å gjære. Jeg kommer til å riste på dunken daglig i starten for å sørge for gode forhold for gjæren. Bare å krysse fingrene nå, og vente. Og kjøpe et små glassgjæringskar.

Brygging i gjære

I går stakk jeg innom bryggselv.no og plukket opp gjær og humle til mine neste brygg. I tillegg hentet jeg 5 kg honning fra en bierøkter. Jeg har to øl på planen, en porter og en amber, og jeg skal sette en mjød på honningen.

Dessverre var honningen litt smaksløs, men jeg har tenkt å prøve litt krydder denne gangen, så det blir vel en kompensasjon for det. Jeg plukket opp et rør med wlp720 sweet mead, og planlegger å lage en stoooor starter med masse gjærnæring.

I dag har jeg laget gjærstarter for porteren. Jeg skal bruke wlp013, samme som jeg brukte på stouten jeg brygget sist. Jeg synes den ble veldig bra, og tror gjæren var en viktig faktor til det.

Antageligvis blir det brygging over helgen, mandag kanskje? Jeg gleder meg!

Mer mjød

I dag har jeg vært på Sandvika Byfestival og kjøpt mer honning. Litt dårligere utvalg enn jeg kanskje hadde sett for meg, men jeg fikk i hvert fall 2 kg honning for 200,-. Dette er vanlig sommerhonning fra Honningsentralen. Jeg kjøpte også et halvkilo lynghonning. Jeg tilsatte all sommerhonningen i mjøden. Jeg måtte bruke litt varmt vann (passet på at det ikke ble for varmt, var oppe i 60 grader på det meste) for å få honnigen flytende, så jeg har nå ca 22 liter mjød til gjæring. Før jeg tilsatte honningen var mjøden kommet ned til 995, altså lettere enn vann! Den var ganske tørr i smaken, litt gjær i suspensjon, men ellers veldig god.

Når det nye tilskuddet av honning er gjæret ferdig skal jeg tilsette gjærstopp og isinglass (middel som får gjæren til å flokkulere og synke til bunns, deretter stikke over i glassballongen sammen med en halvkilo lynghonning. Hvis mjøden ender på FG 995 igjen, vil det si ca 13% abv. Heftig :-)

Det ser ut til at jeg får litt mjød til overs (et fat er jo 18-19 liter). Det betyr at jeg kan eksperimentere litt igjen, med på tilsette diverse ting, slik som krydder og bær og sånt. Det blir moro!

-Øyvind

Oppdatering på mjøden

Etter å ha stått noen uker på badet, hvor temperaturen er rimling høy, har mjøden nå kommet seg ned til 1010, rundt 9% alkohol. Veldig fornøyd med det, men jeg håper den kryper enda litt lenger ned.

Neste helg er det Sandvika Byfest, og da skal Bærum Birøkterlag ha en salgsbod. Da skal jeg få kjøpt mer honning til mjøden. Jeg syntes prøven med SG 1010 smakte veldig godt, passe søt, så det er mulig jeg sikter meg inn på en FG på 1010 etter at den er ferdig gjæret ut. Det vil si at jeg tilsetter gjærstopp som dreper gjæren, og tilsetter mer honning for å gjøre den søtere igjen. Første prioritet er likevel å få opp alkoholprosenten noe, og jeg vil heller ha en mjød som er litt tørr enn litt for søt.

PS: Nå er "Øl- og Matfestivalen 2010" i gang i Kubaparken. Sjekk ut hjemmesiden deres for mer info. Norbrygg har blant annet en stand der hvor de brygger øl hver dag. Gratis inngang.

Oppdatering på mjøden

Mjøden har stått i en drøy uke nå, og plopper jevnt og trutt. Det ikke som ved øl, hvor det er plopper konstant i noen dager før det roer seg. Det har vært rundt ti sekunder mellom hvert plopp hele veien. Jeg tok en måling på søndag for å se hvor langt den var kommet. Øschlevekten stoppet på 1062! Dette kommer til å ta tid, sikkert fire-fem uker minst. Jeg har tatt kontakt med noen lokale birøkterlag for å få tak i mer honning. Det er ikke noe problem å få kjøpe av dem, men de er nesten utsolgt for fjorårets honning, og årets honning er ikke klart for salg helt enda. Så sånn sett er det ikke så farlig at gjæren bruker god tid. Jeg har også kjøpt inn eplejucie som jeg har tenkt å ha oppi sammen med mer honning. Dette vil bidra med sukker og dra ned pH-en i mjøden, noe som er bra for gjæren. Hmm...kanskje jeg bør tilsette litt med en gang?

Ellers er det ganske stille på bryggefronten. Jeg har fylt syv fat, og alle står nå i kjøleskap. Old alen ble satt inn i går, det er kun med nød og neppe at det går med tre fat i det gamle øleskapet. Platen jeg har satt inn er ikke helt rett, så det ytterste fatet tipper utover. Løsningen ble å feste det i et av fatene bak med litt ducht tape. Så viste det seg at døren ikke ville holde seg lukket, på grunn av fatet som lener seg utover, så døren måtte også teipes fast. Jeg må få rettet opp den platen fatene står på.

Jeg driver nå mest å pønsker ut hva jeg ønsker å brygge etter hvert som fatene går tomme. Jeg har avtale med Rickard om å brygge en DIPA (Double India Pale Ale) med resten av Simcoen jeg fikk låne av ham. Jeg har også lyst til å brygge ESB'n jeg brygget i vinter på ny, for den var god, og jeg fikk drukket for lite av den. Det er også moro å brygge noe man ikke har brygget før, og jeg har derfor lyst til å prøve en belgisk type, antageligvis en brown/abbey ale. Jeg har en god del alkoholsterke øl i beholdningen nå, så da er det greit å brygge noe som er litt svakere. Norbrygg definerer belgisk abbey ale slik:

L. Belgisk brown (abbey) ale

OG 1.045-60, FG 1.008-14, vol.% 4,5-6,5, IBU 20-35, EBC 30-75

Gjæres på høye temperaturer, 24-28 C eller høyere! Kandisukker er en vanlig ingrediens. Øltypen kan sees på som en svakere variant av belgisk dobbel - den tilsvarer en belgisk dobbel/abbey ale med noe lavere OG.

B/A: Maltrik, sirupsaktig, karamell, sjokolade. Lett fenolisk og fruktig ("belgisk").
F/U: Mørk kobber til mørk brun. Kjøletåke ved lave temperaturer er ok.
S: Maltrik og myk der de sjokoladeaktige og mildt røstete tonene dominerer. Fruktig (banan), karamellaktig og lett krydret. Fenoler er ønskelig i lave nivåer. Lav til middels bitterhet, humlesmak fra klassiske europeiske sorter kan forekomme. Ingen diacetyl. Kan ha en lett mineralaktig, tørr ettersmak. Smaken skal ikke være tung og søt.
F: Middels fylde.
Eks: Leffe Brune, Maredsous 6 Donker.

Jeg er ikke så begistret for de lyse belgiske type som  saison og wit, men de mørke og store ølene synes jeg er gode og spennende øl, slik som Rochefort 8.

Snart er tappekraner og utstyr i hus, og det blir stas! Gleder meg som en unge til å endelig få et skikkelig øleskap. Full rapport av ombygging skal selvsagt komme!

-Øyvind

Mjødbrygg #01

I dag fikk jeg honningen jeg hadde bestilt, og da klarte jeg ikke å vente med å brygge min første mjød. Jeg fikk litt ymse honning, men alt luktet og smakte veldig godt.

Jeg fulgte planen min ganske nøye. Jeg kokte opp 16 liter vann sammen med en spiseskje gjærnæring og vørterkjøleren min, og lot det koke i ti min for å steriliere alt. Deretter kjølte jeg det ned til ca 50 grader og tilsatte honningen. Det gikk med ca fem kg honning, som smakte og luktet nydelig! Jeg fortsatte å kjøle ned til ca 22 grader, helte over i gjæringsdunk, ristet som en gal og tilsatte gjæren. For å ikke få med noe av startervørteren, helte jeg ut all væske og brukte litt av mjøden til å løsne gjærkaken.

OG endte opp på 1080, litt lavere enn jeg hadde tenkt. Til gjengjeld endte jeg opp med 18 liter, så det skyldes en liten regnefeil fra min side (glemte å tenke på antall liter honning). Jeg kommer nok til å kjøpe inn litt mer honning og tilsette. Målet er å komme opp i 12% alkohol.

Alt i alt, gikk ting veldig fint, og det var kjekt å brygge noe som tok under to timer å fullføre. Skjønner fordelen med ekstraktølbrygging!

-Øyvind

Mjød!

Jeg har lenge hatt lyst til å lage/brygge/sette (hva er riktig, tro?) mjød, men honning er ganske dyrt her i landet, så det har aldri blitt noe av. For en drøy  måned siden derimot, fikk jeg bestilt honning fra polen, via en kamerat. Så nå blir det snart brygging av mjød! Så, hva er mjød?

Mjød er en alkoholholdig drikk brygget på honning, vann og gjær. Det er også vanlig å krydre mjød med f.eks. nelik, humle, ingefær, frukt og lignende. Man kan faktisk bruke ganske mye forskjellig i mjød, noe som virker til å være populært i statene, men jeg mener man da begynner å bevege seg vekk fra rikitg mjød.
Mjød har normalt en alkoholprosent på mellom 8-14%, og kan være knusk tørr eller veldig søt og alt i mellom, selvsagt. Dessverre har jeg ikke funnet mjød på polet de siste årene, de hadde en ganske god mjød før, nemlig Suttungs Mjød.


Brygging av mjød skal være enkelt. Det er litt uenighet om hvorvidt man behøver å koke honningen. Honning er ganske utsatt for villgjæring, men koking fjerner mye av aromaen i honningen. Det er jo ikke ønskelig, spesielt hvis man skal lage mjød på kun honning. Jeg kommer til å koke vannet jeg skal bruke første, og så tilsette honningen når vannet er rundt 80 grader. Da bør honningen være lett å blande ut, den blir pasteurisert og jeg beholder aromaen i honningen. Jeg har bestilt wyeast sin Dry mead-gjær, og kommer til å lage en stor starter, slik at gjæren utkonkurreren eventuelle bakterier eller annen gjær.
I motsetning til vørter, inneholder honning nesten ingenting av de næringsstoffer gjæren trenger. Derfor kommer jeg til å lage starteren med spraymalt, som vanlig. Det er også kjempeviktig å benytte masse gjærnæring i mjøden.
Honning gjærer helt ut, så det er ikke uvanlig å ende opp med FG under 1000. Hvis den blir for tørr, kan man tilsette mer honning, men da må man først ha oppi gjærstopp, slik at mjøden ikke gjærer mer. Deretter trenger mjøden lang lagring. En tommelfingerregel jeg har hørt er to månderer pr alkoholprosent. Det vil si at en mjød på 10% bør lagres i 20 måneder! Da er det fint å ha et gjæringskar i glass som mjøden kan stå i før man tapper det på fat eller flasker. Glass er nemlig helt tett, i motsetning til de vanlige plastbøttene, slik at luft ikke kommer inn.

Her er min oppskrift og fremgangsmåte for brygging av min første mjød:

Ca 5,5 kg honning
16 liter vann (mulig jeg bytter ut deler av vannet med eplemost. Hørt at det er godt tips)
Wyeast 4632 Dry mead

OG: 1101 (i følge Beersmith)
FG: Tja, si det

Vannet (og eventuelt eplemosten) kokes, og kjøles ned.
Når vannet er rundt 80 grader, røres honningen i.
Fortsetter å kjøle ned til 20 grader, og tapper over til gjæringskaret.
Rister inn okysgen, og tilsetter gjæren.
La det gjære i minst tre uker, til den er ferdig.
Hvis mjøden er for søt, tilsettes gjærstopp og ny honning, før det stikkes over til nytt gjæringskar for lagring, eventuelt flasker hvis jeg ikke får tak i glassbalong.

Gjærpakken er aktivert, og jeg lager en starter i dag eller i morgen. Til uken skal jeg hente honningen, og så blir det brygging.

Ha en fortsatt god sommer.

-Øyvind

PS.: hvis noen har brygget mjød før, tar jeg gjerne imot råd!