#174 Bartealu

Norsk Folkemuseum lånte maltmøllen min til knusing av malt til juleølbryggingen som de viser frem der. Som takk forskånet fikk jeg en pose med stjørdalsmalt, skikkelig røykmalt. Lysten på å brygge med kveik meldte seg igjen, og for en måneds tid siden bestilte jeg en kiten pose tørket kveik, #1 Sigmund Gjernes’ kveik fra Voss. Jeg ville gjøre det skikkelig, med einerlåg, men det krever litt innsats. Defor drøyde det en del før jeg fikk fingern ut, men da en av tappekranene fikk tom for øl kom motivasjonen. 

Dessverre skulle det vise seg at kveiken jeg hadde fått i posten var død. Jeg lagde en liten gjærstarter bare for å vekke liv i den, men det var ingen tegn til aktivitet. Jeg fortsatte likevel med bryggingen, siden jeg hadde vært og samlet einer. Kveik skal jo være robust, tenkte jeg. Kanskje den våkner opp når den kommer i vørteren? Det gjorde den ikke. Jeg gjorde ikke saken bedre med å avslutte kjølingen for tidlig, slik at vørteren i gjæringskaret holdt nok 40-45°C da alt var tappet over. Termometeret på speidelen sitter nemlig i bunn av kjelen, slik at selv om vørteren på bunn holdt 35°C, så var vørteren på toppen nærmere 50°C. Jeg gadd ikke tilsette oksygen, men jeg satte den til gjæring likevel. Neste morgen var det helt dødt. Redningen ble et rør kveik fra The Yeast Bay. De har nemlig Sigmunds kveik i sitt sortiment, og Bryggselv Asker hadde inne! Lørdag ettermiddag tilsatte jeg masse oksygen og et rør kveik. Kveik skal helst underpitches for å få frem smakene som de utvikler. Høy temperatur fremmer cellevekst, og det er i denne prosessen estere frigis som gir oss hovedandelen av smakene fra gjær. Jeg antar kveik fungerer på samme vis, men det er vel egentlig ingen selvfølge. 

Samme kveld var det full fres i gjærlåsen, og det har allerede begynt å avta. Forhåpentligvis er det ikke kommet for mye bakterier i ølet som har eller kan ødelegge det. Bank i bordet!

Jeg fikk et ganske lavt utbytte. Jeg tror det skyldes at stjørdalsmaltet ikke er like godt modifisert som moderne malt, og sånn sett burde jeg ha brukt noen flere meskesteg på lavere temperaturer. 

Garm Bjartealu

22 liter, 75 % utbytte

Malt

3 kg Bestmalz munich I, 15 EBC

2,5 kg stjørdalsmalt

Humle

62 g saazs, 2,3 % i 60 min

5 g target 9 % i 60 min

Gjær

The Yeast Bay WLP4045  Sigmunds Voss kveik

OG(e): 1.059

FG(e): 1.010

IBU: 20

EBC: ? Ganske mørl, rundt 25-30 tror jeg. 

Innmesk: 62 °C.10 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.045. Satt til gjæring på 35°C

4.5.19: Ingen tegn til liv. Tilsatt oksygen og et rør wlp4045 Sigmunds Voss kveik. Stormgjæring etter ca. åtte-ti timer. 

#107 Eld

Jeg fikk en pose med røykmalt av en kompis en stund tilbake, som har ventet på det rette øyeblikket. Hver sommer og høst sitter jeg rundt leirbål og tenker at et røykøl nå hadde passet bra. Vel, nå hadde jeg gjær og timingen var perfekt, så et nytt øl er født. 

Garm Eld

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,1 kg røykmalt (Weyermann)

1 kg münchnermalt 15 EBC

0,1 kg carafa special III

Humle:

14 g magnum 14,6 % i 60 min

20 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 5 min

Gjær:

WLP 833, 1,3+2 liter gjærstarter av slurry fra Svart. 

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.053

FG(e): 1.014

IBU: 24

EBC: 29

Gjæres ved 9°C i tre uker. 

 

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1.053. Stoppet kjøling på 12°C, tilsatte gjær og plasserte i kjøleskapet på 9°C.

3.4.14: Økt temperaturen til 10°C.

17.4.14: Tappet på fat. FG 1.012, 5,4 % abv. Smaker lovende, men ikke veldig mye røyk. Kanskje kommer det mer frem med kullsyre. 

#81 Røykporter og julebock på fat

I går ble julebocken tappet om på flasker og fat, og kjøleskapet i boden ledig til nytt brygg. FG på julebocken ble 1020, som gir en alkoholprosent på 7,1 %. Ikke veldig høyt for å være en dobbelbock kanskje, men det bryr jeg meg ikke om. Den smakte godt, om ikke superkompleks. Den hadde ikke den samme sødmen som fjorårets, og det er bra! Jeg tappet syv 0,33L ("bjørneunger") mens resten gikk i fat.

Første øl til NM ble brygget i går, en røykporteren. Jeg brygget denne første gang til NM publikumsfavorittkonkurransen i fjor, og oppskriften er omtrent den samme, med noeen unntak:

Jeg fikk fem kg med røykmalt av en annen hjemmebrygger, og jeg mistenker at dette er Weyermann og ikke Bestmalz. Jeg brukte Bestmalz i fjor, og denne er mye mer intens enn Weyermann sin røykmalt. Jeg merket
ikke mye røyksmak i vørteren i går, så vi får se hvor fremtredende røyksmaken blir i det ferdige ølet.

Jeg var tom for sjokolademalt, så jeg erstattet dette med svartmalt (100 g ekstra). Tror ikke dette skal ha noen særlig betydninig.


Garm Røykporter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2 kg mørk munchnermalt 25 EBC
1,6 kg maris otter 5 EBC
1 kg røykmalt (Weyermann?)
0,5 kg brunmalt 150 BEC
0,3 kg svartmalt 1300 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC

Humle:
28 g Northern brewer 10,5 % i 60 min
30 g Chinook 11,6 % i 5 min

Gjær:
WLP013 London Ale, 1,5 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1056
OG(f): 1060
FG(e): 1015
EBC: 70
IBU: 41

Innmesk på 62°C, mesket på 67°C i 75 min, utmesk på 77°C i ti min. Kok i 75 min. Ølet står til gjæring på 17°C frem til torsdag, før den tas inn i romtemperatur.

Innser også nå mens jeg skriver dette, at jeg i fjor gjæret med 30 g eikespon. Det har jeg glemt denne gangen, og jeg tror jeg kommer til å droppe det denne gangen.

I går lagde jeg en ny gjærstarter (WLP830). Planen er å brygge neste brygg, en schwartzbier, på torsdag.

Batch #55: Garm Vikingbjor

I går fant jeg endelig tid til brygging igjen. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve et øl inspirert av de gamle bryggemetodene, med blant annet einer, tilsvarende Haandbryggeriets Norwegian Wood.

På morgenturen med Garm, dro vi ut i skogen og fant masse einer. Jeg fylte en bærepose. Dessverre fant jeg ikke så mange med modne bær på. Speidelen bruker pumpen under oppvarming, og denne har et rykte for å ikke takle mye partikler. Jeg varmet derfor opp meskevannet i min gamle kjele sammen med masse einer. Vanskelig å kvantifisere mengden, men jeg dekket hele overflaten med einer, og fikk vel at lag som var 4-5 cm tykt. Dette begynte etter hvert å dufte herlig. Einerlågen ble så helt over i speidelen gjennom en sil. Under meskingen la jeg et lag med einer oppå malten før rist og silplate ble montert. Dette fungerte ypperlig. Skyllevannet fikk også noen einerskudd i seg. Jeg brukte også en liten neve tørkede einerbær i mesken. Dette bør gi et preg av einer i ølet!

Friske einegrener. Lite bære på dem, dessverre.

Garm Vikingbjor
20 liter, 70 % utbytte

Malt:
3 kg mørk munchnermalt
2 kg røykmalt ( 50/50 Weyermann og Bestmalz. Bestmalzen er ganske intens i forhold til Weyermanns)
0,2 kg krystallmalt
0,15 kg pale choclate

Humle:
15 g Northern Brewer 10,5 % i 60 min

Gjær:
wlp023, slurry fra havrestout

OG(e): 1055
OG(m): 1056
FG(e): 1018
IBU: 25
EBC: 41

Einerlåg til mesking.

Einer i mesken.

Jeg mesket varmt, på 68 grader i 75 minutter for å få et fyldig øl. Jeg har kun brukt bitterhumle for å la einer og røykmalten dominere smaksbildet.

Jeg fikk et bra utbytte i går på 79 % meskeutbytte og 74 % totaltutbytte. Jeg fikk faktisk en liter mer og OG på 1056, så jeg er veldig fornøyd. Litt usikker på om dette er et øl som kunne ha vært større, men jeg hadde ikke særlig med maltekstrakt liggende, så jeg droppet å justere det.

Vørteren smakte veldig godt og det luktet nydelig under hele bryggedagen, så jeg gleder meg til å smake på resultatet etter hvert.