Picobrygg #9

Sist jeg var på Bryggselv var kona med, og da fikk hun en idé om at hun brygge øl og gi bort i gave. Etter mye frem og tilbake, landet hun på Santas Selfmedication, et sett som Bryggselv har laget sammen med Gahr Smit-Gahrsen. Settet er beregnet på å gi 25 liter øl, mens hun så kun for seg et lite brygg, rundt 6 liter. Tanken var også da at det skulle være enklere for henne å brygge selv. Nå endte jeg opp med å gjøre alt, siden tiden ikke strakk helt til (ikke lett som småbarnsforeldre å sette av flere timer til felles ølbrygging). Jeg brukte skaleringsmuligheten i Beersmith til å justere oppskriften. Kona ville at ølet skulle bli mørkt, så jeg slang oppi bittelitt carafa special III for å gjøre den mørkere.

Jeg har en niliters gryte som jeg stort sett bruker til varming av skyllevann og koking av oksygeneringsutstyret, men som også brukes ved brygging av små brygg. Jeg var usikker på om jeg ville klare å meske alt maltet med nok vann (jeg bruker da BIAB-metoden: Brew in a bag). Jeg valgte derfor å dele opp mesken i to, og meske først halvparten av maltet, ta det ut og meske den andre halvparten i vørteren fra første runde. Dette har blant annet Brew Strong testet sammen med John Blichmann, og flere mindre bryggerier bruker denne metoden for å brygge sterke øl. Økningen av sukkerinnholdet (SG) ser ut til å være lineært, i hvert fall opp mot 1.080-1.100.

Maris Juleøl
6 liter, 75 % utbytte

Malt
1,85 kg maris otter
0,05 kg amber malt, 125 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt, 275 EBC
0,03 kg sjokolademalt, 1000 EBC
0,01 kg carafa special III

Humle
8 g target 9 % i 60 min
6 g fuggles 5 % i 15 min
6 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær
White labs wlp013 London ale. Høstet fra #170

OG(e): 1.082

FG(e): 1.020

IBU: 32

EBC: 54

Enstegs infusjonsmesking: 68 °C 2x45 min. Den første mesken ble skylt med fem liter vann (78°C).

Mesking i pose

Brukte komfyren til å justere og holde på temperaturen. Ikke helt enkelt, men det gikk. Den andre store gryten er til skylling av mesken.

Lett rullende kok.

Kjøling av vørter i vannbad.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 6 liter, OG 1.072. Utbyttet med BIAB er en del lavere enn 75 %, så jeg måtte justere med litt maltekstrakt. Uansett tror jeg dette kan bli bra, og lavere OG er strengt tatt bra med tanke på at det bare er to måneder til jul. Satt til gjæring på 19°C. 

#170 Nissegodt

En hver hjemmebrygger med respekt for seg selv brygger til jul. Ideelt sett burde jeg ha brygget dette i sommer, men jeg satser på et ikke for stort (lavere OG og alkoholprosent), slik at det skal gå fint med kortere lagring. Oppskriften er en klassisk old ale, med Billingtons melassesukker. Melassesukker vil gi et rompreg til ølet, som passer fint i old ale.

Garm Nissegodt, Old ale

22 liter, 75 % utbytte

Malt

4,4 kg maris otter

0,4 kg amber malt

0,2 kg pale crystal malt, 75 EBC

0,2 kg krystallmalt, 120 EBC

0,1 kg mørk krystallmalt, 275 EBC

0,5 kg maltekstrakt

0,25 kg Billingtons Molasses

Humle

40 g target 9 % i 60 min

25 g fuggles 5 % i 5 min

Gjær

White Labs wlp013, 3 liter starter

OG(e): 1.068
FG(e): 1.015
IBU: 42
EBC: 34

Innmesk: 62 °C |0 min på 62°C, 40 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.064. Litt lavere enn forventer, men innafor. Oksygentanken min var tom, så det ble tilsetting på gamlemåten. Litt kjipt at det skulle skje akkurat på dette ølet, med høy OG. Krysser fingre for at det går bra. Satt til gjæring på 19°C. 

23.10.18: Tappet på fat. FG 1.017, 6,2 % abv. Smaken er lovende!

#117 Jolbjor

Endelig ble det brygging på meg. Julen var preget av familieforøkning og sykdom, så det ble ikke brygging av årets juleøl i juleferien, slik jeg ønsket. Gjærstarteren hadde stått i kjøleskapet i fire uker, to uker lenger enn anbefalt, så jeg kjente veldig behovet for å få brygget igjen, For å sikre at gjæren var frisk og opplagt, laget jeg en liter med startervørter, dekanterte av den gamle starterølen og helte oppi den nye vørteren. Dette ble gjort da jeg startet bryggingen. Underveis i bryggingen ble det masse aktivitet i kolben, så jeg er trygg på at gjæren er klar for å gå løs på vørteren.

Aktivering av gammel gjærstarter. Fin aktivitet etter tre timer.

Jeg hadde tenkt å bruke en del maltekstrakt, men jeg hadde ikke så mye som jeg trodde, og måtte bruke en del til gjærstartere. Derfor mesket jeg 1,2 kg med pale ale malt i en egen gryte. Denne vørteren ble så kokt inn fra fire liter til omtrent en og en halv liter, og deretter helt oppi vørteren i Braumeisteren.

Jeg hadde også tenkt å bruke melassesukker, men den brukte jeg opp da jeg brygget imperial stouten min. Da måtte jeg ta en pause i bryggingen og sykle til butikken. De hadde ikke melassesukker, men de hadde demerarasukker, som også inneholder en del melasse. Har sett at andre hjemmebryggere har brukt demerarasukker, så da satser jeg på at dette blir bra.

Ellers gikk bryggingen veldig bra, på tross av det er lenge siden sist. 

Garm Jolbjor

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

5,6 kg pale ale malt (1,2 kg mesket for seg selv)

0,3 kg amber malt 125 EBC

0,4 kg caramalt 30 EBC

0,2 kg mørk krystallmalt 275 EBC

0,15 kg pale chocolate malt 600 EBC

0,28 lys maltekstrakt

0,25 kg demerarasukker

Humle:

30 g target 11 % i 60 min

25 g fuggles ved kokeslutt

Gjær:

White labs WLP002, 2 liter starter iht mrmalty.com + 1 liter starter på bryggedagen.

Innmesk: 62°C. 68°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med fem liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.077
FG(e): 1.024
IBU: 36

EBC: 48

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Egen mesk for å øke OG. Bruker "Brew-in-a-bag"-metoden. For å holde varmen i en time, setter jeg kjelen i ovnen på ca 70°C.

Hovedmesken er i gang i Braumeisteren. Pumpen har begynt å lage ulyder igjen. Spørs om ikke jeg må oppgradere med nytt panel og pumpe snart.

OG 1.080. Flott farge.

Notater:
Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.080. Veldig fornøyd med det! Står i gjæringsskapet på 18°C.

31.1.15: Økt temperaturen til 19°C etter et døgn.

2.2.15: Satt inn i romtemperatur. 

18.2.15: Tappet på fat. FG 1.020, 7,9 % abv. Tilsatt 70g sukker til karbonering.

#111 Jul i klosteret

Det har vært en laaaaaaang bryggepause nå, men i dag ble det endelig brygging i igjen. Årets juleøl ble brygget, en belgisk mørk sterk ale. Jeg hadde lyst til å brygge en kloning av De Struise Pannepot, men endte til slutt opp med en litt enklere oppskrift, og med min egen granskuddsirup i. Jeg har lyst til å prøve å tilsette litt bakterier og brett til en del av ølet etter primærgjæringen. Vi får se...

Garm Jul i klosteret
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
5 kg pilsmalt

0,5 kg lys münchnermalt, 15 EBC
0,2 kg special B
0,1 kg carafa II
0,95 kg egenprodusert granbarsirup

Humle:
20 g Northern Brewer 9,5 % i 60 min
30 g Bramling Cross 5,6 % i 10 min

Gjær:
Wyeast 3787 Trappist High Gravity, 2 liter starter iht mrmalty.com

Innmesk: 52°C. 62°C i 40 min og 72°C i 20 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.


Koketid: 120 min ( for å få oppOG)
OG(e): 1.075
FG(e): 1.010
IBU: 25
EBC: 47

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med ca 19 liter, OG 1.080. Jeg hadde egentlig tenkt å tilsette mer sukker underveis i gjæringen, men nå tror jeg ikke at jeg kommer til å gjøre det likevel. Hvis den gjærer ut så godt som jeg håper, så blir prosenten fort 8-9.  Det skulle bli bra i et juleøl.

7.7.14: Økt temperaturen til 19,5°C.

11.7.14: Satt inn i romtemperatur. Holder nå ca 21,5°C.

2.8.14: Tappet på fat, ca 15 liter. FG 1.012, abv 9 %. Resten tappet på en ny glassballong med 310g ferske, stenete kirsebær (sure, i fra mine foreldres kirsebær).

#81 Røykporter og julebock på fat

I går ble julebocken tappet om på flasker og fat, og kjøleskapet i boden ledig til nytt brygg. FG på julebocken ble 1020, som gir en alkoholprosent på 7,1 %. Ikke veldig høyt for å være en dobbelbock kanskje, men det bryr jeg meg ikke om. Den smakte godt, om ikke superkompleks. Den hadde ikke den samme sødmen som fjorårets, og det er bra! Jeg tappet syv 0,33L ("bjørneunger") mens resten gikk i fat.

Første øl til NM ble brygget i går, en røykporteren. Jeg brygget denne første gang til NM publikumsfavorittkonkurransen i fjor, og oppskriften er omtrent den samme, med noeen unntak:

Jeg fikk fem kg med røykmalt av en annen hjemmebrygger, og jeg mistenker at dette er Weyermann og ikke Bestmalz. Jeg brukte Bestmalz i fjor, og denne er mye mer intens enn Weyermann sin røykmalt. Jeg merket
ikke mye røyksmak i vørteren i går, så vi får se hvor fremtredende røyksmaken blir i det ferdige ølet.

Jeg var tom for sjokolademalt, så jeg erstattet dette med svartmalt (100 g ekstra). Tror ikke dette skal ha noen særlig betydninig.


Garm Røykporter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2 kg mørk munchnermalt 25 EBC
1,6 kg maris otter 5 EBC
1 kg røykmalt (Weyermann?)
0,5 kg brunmalt 150 BEC
0,3 kg svartmalt 1300 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC

Humle:
28 g Northern brewer 10,5 % i 60 min
30 g Chinook 11,6 % i 5 min

Gjær:
WLP013 London Ale, 1,5 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1056
OG(f): 1060
FG(e): 1015
EBC: 70
IBU: 41

Innmesk på 62°C, mesket på 67°C i 75 min, utmesk på 77°C i ti min. Kok i 75 min. Ølet står til gjæring på 17°C frem til torsdag, før den tas inn i romtemperatur.

Innser også nå mens jeg skriver dette, at jeg i fjor gjæret med 30 g eikespon. Det har jeg glemt denne gangen, og jeg tror jeg kommer til å droppe det denne gangen.

I går lagde jeg en ny gjærstarter (WLP830). Planen er å brygge neste brygg, en schwartzbier, på torsdag.

#80 Dobbelbock

Godt nytt år!

Det er årets første dag, og det betyr brygging av årets juleøl. Som i fjor, er det dobbelbock som brygges i dag. Årets oppskrift er som følger:

Garm Julebock
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg lys munchnermalt
3 kg mørk munchnermalt
1,7 kg pilsmalt

0,3 kg special B
0,1 kg sjokolademalt

Humle:
18 g Magnum 14,6 % i 60 min

Gjær:
WLP833 German Bock, 2+1,6 liter starter ihht mrmalty.com (557mrd celler)

OG(e): 1078
FG(e): 1020
IBU: 25
EBC: 50

Mesket på 68 grader. Kokes i to timer. Gjæres på 8 grader.

Siden det ikke er plass til all malten i speidelen, ble den mørke munchnermalten mesket i gryte med pose (BIAB). Tok ut en liten decoction fra denne mesken som ble kokt i ca 15 min.  Dette ga meg ca 4 liter med SG på 1100. Totalt endte jeg opp med ca 28 liter med SG 1063, som bare er litt under de forventede tallene. Ved å koke lenge, konsentereres selvsagt vørteren og det utvikles smakskomponenter som er ønskelige i en bock.

Decoction

Decoction tilbakeført til mesken. Ikke godt å se, men den ble litt mørkere enn resten av mesken.

Håper dette blir en bra forbedring av forrige julebock. Denne ble litt søt, siden det stoppet på 1030 på grunn av problemer med temperaturkontrollen. Ølet skal være fyldig, men ikke særlig søtt, det skal i så fall komme fra krystallmalter og alkohol, ikke restsukker.

Brygg #10: Juleøl

Min første lager, et norsk juleøl som ble brygget i 2009, ble ikke noe særlig, i hvert fall ikke det året. På grunn av mangel på lagringsplass, ble kassen stilt ute i boden. Etter hvert kom vinteren og kulden, og flesteparten av flaskene frøs og knuste. Noen få flasker har overlevd, og i dag åpnet jeg en av dem for å se hvordan ølet hadde utviklet seg på to år. Sannsynligvis har denne flasken også frosset, uten at den har knust.

Ølet er krystallklart og rødt med et off-white skum. Ganske bra med skum når jeg skjenket glasset, men falt også fort sammen. Ingen voldsom armoa, bare et hint av karamell og sjokolade. Mye det samme i smaken; Brød, karamell, sjokolade, mye perling på tungen fra kullsyren. Noe diacetyl. Ingen humle i aroma eller smak, og heller ikke nevneverdig bitter. Munnfølelsen er ganske tynn, mye kullsyre. Et ok øl, på høyde med de fleste kommersielle juleøl, men mangler sødmen og fylden.

Jada, det forsatt liv her

Uff, nå er det lenge siden forrige oppdatering her. Det har ikke blitt noe brygging siden IPA'n, men skal brygge en gang til i år. I morgen skal jeg hente ingredienser til en doppelbock, neste års juleøl.

Årets juleøl ble servert på jobben, og mottok mange gode ord. Selv er jeg ikke kjempefornøyd med den, men et helt ok øl. Mangler noe fylde (gjæret ned til 1012!), og kanskje noe mer på smaksfronten.

Jeg har fjernet RIS'n fra øleskapet til fordel for IPA'n. Den ble veldig god! Kunne hatt noe mer bitterhet, men ikke mye. Det kommer fortsatt mye humlerester med når jeg tapper meg et glass, men det legger seg i bånn etter hvert.

Mitt tradisjonell hjemmebrygginspirerte øl, med einer og røykmalt, og hveteølet mitt ble servert på julefesten til vikingforeningen min. Begge ble godt mottatt, men røykølet var best. Faktisk ble det veldig godt, synes jeg.

24. desember

Siste øl i kalenderen var en Ægir Julebrygg.

Utseende: Kobberfarget. Dannes et tykt, lyst skum ved skjenking som faller sammen til et tynt skumlag.

Aroma: Fruktig nese, anelse krydret

Smak: Fruktig, krydret. Minner meg om belgisk øl.

Munnfølelse: Fyldig, lite til middels kullsyreinnhold

Drikkbarhet/generelt: Et anderledes juleøl. Ikke den sødmen og alkoholvarmen som forventer. Men jeg vil tro dette passer godt til mye julemat.

Dette har vært tidenes morsomste og interessante julekalender. Det har vært moro å prøve å bedømme ølene på en systematisk og ordentlig måte. Håper ingen har tatt dette for seriøst, for jeg har virkelig ingen trening på dette!

Tusen takk til min fantastiske samboer som har stelt i stand kalenderen :-)

23. desember

I dag er det som kjent lille julaften, og nå står det kun en flaske igjen i kassen. Dagens øl er fra Atna; Julenisjeøl, 7,5%

Utseende: Mørkebrun, klar. Lyst skum som raskt faller sammen til en skumring.

Aroma: Lakris, alkolhol

Smak: Brent malt, hint av lakris og kaffe. Sødme. Varme fra alkohol.

Munnfølelse: Middels fyldig, middels til høyt kullsyreinnhold

Drikkbarhet/generelt: Et ok øl fra Atna. Jeg hadde nok håpet på litt mer. God balanse, kanskje noe for søt.

22. desember

Iiiik! Juleølkalenderen er nesten tom! Vel vel, dagens øl er Dahls Juleøl, polstyrke.



Utseende: Kobberfarget. Lyst skum som nok en gang faller sammen til en skumring.

Aroma: Karamell,

Smak: Karamell, søtt.

Munnfølelse: Tynt, middels kullsyre.

Drikkbarhet/generelt: Smakløst og kjedelig. Litt ubalansert.

21. desember

Nok et juleøl fra polet i dag, nemlig Fredrikstad Juleøl, 6,6%.

Utseende: Brun og klar. Lyst, tykt skum dannes ved helling, og faller sammen til en skumring.

Aroma: Lite aroma, synes jeg kjenner lukten av rosin (er litt tett i nesa nå da).

Smak: Lite smak. Kanskje et hint av smørbukk. Det er ett eller annet her som jeg ikke klarer å identifisere. Bitter ettersmak.

Munnfølelse: Tynn til middels fyldig. Middels kullsyreinnhold. Opplever en slags oljete ettersmak /-følelse.

Drikkbarhet/generelt: Et kjedelig juleøl med lite smak. Greit balansert, burde nok ha vært fyldigere og søtere.

20. desember

Dagens øl er en Grans juleøl, polvariant.

Utseende: Mørk brun, klar. Rødskjær mot lyset. Lyst skum som faller sammen og forsvinner etter hvert.

Aroma: Maltsødme, karamell

Smak: Rosin, maltsødme. Veldig søtt, og en smak som kan minne om rødvin.

Munnfølelse: Tynn til middels fyldig, middels kullsyreinnhold. En slags oljete ettersmak.

Drikkbarhet/generelt: Veldig ubalansert, rett og slett alt for søtt.

19. desember

I dag er form og mage med meg, og jeg testet to øl i dag. Først  ut er gårsdagens øl, en Ringnes Julebokk, 9,0% abv.

Utseende: Mørk brun, klar. Off-white skum som faller sammen til en skumring.

Aroma: Karamell, rosin

Smak: Alkoholsødme, karamell, alkohol, rosin.

Munnfølelse: Veldig fyldig. Middels kullsyreinnhold.

Drikkbarhet/generelt: Et fyldig og rundt øl som varmer. Antageligvis Ringnes beste produkt. I hvert fall som jeg har smakt.

18. desember

Grunnet et særdelig fuktig lag på lørdag er jeg en dag etter på julekalenderen. Jeg er ikke i stand til å ta igjen det tapte i kveld, så da blir det gårsdagens øl i dag, som egentlig er fredagens øl. Og det er en Nøgne Ø Julesnadder, altså butikkølet deres.

Utseende: Mørk brun, svart i glasse med rødbrunt skjær i kantene når holdt mot lyset. Et flott off white skum danner seg ved helling. Faller samme etterhvert til kun et tynt skumlag.

Aroma: Kaffe, sjokolade

Smak: Som armoa, nøtter. En brent bitter ettersmak.

Munnfølelse: Middels fyldig, middels til mye kullsyre.

Drikkbarhet/generelt: Vinneren av butikkølene hittil. Merkbart tynnere i smaken i forhold til polvariantene, men godt balansert.

17. desember

Jeg "åpner" kalender hver morgen før jobb, rundt kl seks. Jeg var tydeligvis litt ekstra trøtt i dag tidlig, så jeg trakk opp ølet for 18. desember. Så da må jeg trekke 17. desember i morgen da. Nuvel. Dagens (eller morgendagens) øl er Nøgne Ø Underlig jul, altså nok et krydder øl.

Utseende: Veldig mørk brun, svart i glasset. Et flott, kremet skum som holder seg lenge.

Aroma: Det første som slår meg er lukten av gløgg. Også en aroma som minner meg om peppermynte. Helt sikkert ingefæren.

Smak: Som en blanding av øl og gløgg. Ølet er i førersetet. Søt, og brente toner fra mørk malt. Lett innslag av kanel og ingefær. Mye smak, men kryderet er ikke voldsomt fremtredende.

Munnfølelse: Fyldig. Middels til mye kullsyre. Rund.

Drikkbarhet/generelt: Tror dette er min favoritt blandt krydderølene hittil. Et interessant øl fra Nøgne Ø, godt balansert, synes jeg.

16. desember

Endelig et øl fra polet igjen, denne gangen er Hansa Juleøl, 6,5%.

Utseende: Brun, klar. Lyst skum som faller sammen til en skumring.

Aroma: Maltsødme, hint av smørbukk

Smak: Som aroma.

Munnfølelse: Middels fyldig. Middels til høyt kullsyreinnhold.

Drikkbarhet/generelt: Et ok øl, men litt kjedelig. Mangler kompleksistet til å bli et godt juleøl. God balanse.

15. desember

Dagens kalenderøl er Tuborg Juleøl, butikkstyrke. I fjor var ikke særlig imponert over juleølet deres, og jeg kan ikke si at pilsen deres står høyt i kurs her i gården.

Utseende: Mørk kobber til brun, klar. Off-white tynt skum som reduseres til kun en minimal skumring.

Aroma: Karamell, maltsødme

Smak: Som aroma. Mye sødme.

Munnfølelse: Middels fylig, middels kullsyreinnhold. Litt emmen/oljete ettersmak.

Drikkbarhet/generelt: Over forventning i hvert fall. Litt ubalansert, og mangler kompleksitet. Midt på treet av butikkølene.

14. desember

Dagens øl har jeg tro på. Det er nemlig en Hansa Juleøl, butikkvariant.

Utseende: Brun og klar. Flott, tykt off-white skum dannes ved skjenking, faller sammen til en skumring.

Aroma: Malt, muligens karamell.

Smak: Som aroma. Minner meg om vørterøl uten sødmen. Tørr ettersmak. Generelt lite smak.

Munnfølelse: Tørr og tynn, mye kullsyre.

Drikkbarhet/generelt: Enda et kjedelig juleøl fra et industribryggeri. Ingen kompleksitet.

13. desember

På selveste Luciadagen skjulte deg seg en Mack God Jul, polstyrke.


Utseende: Mørk brun, klar. Lyst høyt skum som legger seg som en skumring (begynner å lure på om det er noe med glassene mine....)

Aroma: Rødkål nok en gang, kanskje litt karamell

Smak: Som aroma, alkohol. Lite smak.

Munnfølelse: Tynt. Moderat til høyt kullsyreinnhold.

Drikkbarhet/generelt: Nok et kjedelig øl. Jeg tipper de bruker litt karamellmalt og litt roasted barley for å få "riktig" farge, ellers lite av alt.