#163 Tsjekkisk Mørk Lager

I går ble det brygging av en lager. Jeg kom over en artikkel på Facebook om tsjekkisk mørk lager, og det var alt jeg trengte av inspirasjon. Slik jeg oppfatter det, er tsjekkisk mørk lager den tsjekkiske varianten av schwarzbier; pils med farge fra mørk malt, men med lite smaksbidrag. 

Garm Tsjekkisk Mørk Lager
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,4 kg pilsmalt
1,6 kg lys münchnermalt, 15 EBC
0,6 kg caramunich I, 90 EBC

0,15 kg carafa special III, 1400 ENC

Humle:
45 g Saaz 5 % i 60 min
30 g Saaz 5 % i 5min

Gjær:
White Labs wlp800, 1+3 liter starter

OG(e): 1.050

FG(e): 1:010

IBU: 24

EBC: 45

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C. Skylt med 6 liter vann. 
Koketid: 75 min

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.050, helt etter planen! Ølet er satt til gjæring på 9°C. 

#140 Dunkles

I dag ble det tid til brygging igjen, og på agendaen sto en münchner dunkel, det vi i Norge ofte kaller bayer, siden jeg hadde tatt vare på gjæren fra pilsneren. Der hvor pilsneren er en lys og forholdsvis godt humlet, er dette et mørk og maltrikt øl. Dette er andre gang jeg får prøve å justere meskevannet med kaluimhydroksid (KOH). De mørke maltene, caramunich II og carafa spesial II, vil trekke ned pHen i mesken, noe som både går ut over meskeutbytte og pH i ferdig øl. I porteren brukte jeg 5 gram, noe som virkelig fremhevet brentsmaken fra svartmaltet. Ølet ble bra men kanskje kunne jeg ha vært mer forsiktig med vannjusteringen. I dag har jeg prøvd meg på 2 gram sammen med en og en halv teskje kalsiumclorid for å fremheve maltsmaken.

Garm Dunkles, münchner dunkel
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg mørk münchnermalt, 25 EBC
1 kg pilsenmalt
0,2 kg caramunich II
0,15 kg carafa special II

Humle:
15 g magnum 10,5 % i 60 min

Gjær:
White Labs wlp833, ca 2 dl slurry fra pilsner

Innmesk: 68°C. 68°C i 20 min og 72°C i 20 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 minOG(e): 1.050FG(e): 1.018IBU: 18EBC: 45

Starter gjæring ved 10°C og øker etter hvert gradvis til 12°C når gjæringen har startet. Øker til 18°C for diacetylrest når det er 3-5 grader igjen til forventet FG:

Notater:

Etter brygging: Endte opp på 21 liter med OG 1.053. Kjølte til 12°C, oksygenerte i 90 sekunder og tilsatte gjæren. Gjæren fikk kose seg med en halv liter vørter fra mesken (kokt i 10 min) mens resten av vørteren kokte med humlen. Det var allerede aktivitet i gjærstarteren underveis i kokingen.

14.6.16: Gjæringen er så vidt i gang, SG 1.049. Økt temperaturen til 11°C.

15.6.16: Økt temperaturen til 12°C. SG 1.043.

19.6.16: Ved SG ca 1.024 (i går) startet temperaturøkning til 18°C for diacetylresten. Økte 2°C pr ca. hver 6. time.

23.6.16: Senket temperaturen til 6°C. 

26.6.16: Tappet på fat etter to dager på 6°C. FG 1.022, 3,9 % abv. Folkeøl, der altså. Fortsetter å lagre ved 6°C sammen med pilsen i noen uker før det skal opp på øleskapet. 

#104 Svart

Bryggebonanza fortsetter, i dag med en schwarzbier. Jeg høstet gjær fra dunkelen da den gikk på fat. Den har stått en stund i kjøleskapet, så jeg vekket den til liv med en enliters starter i dag tidlig. Gjæringen var stort sett ferdig da jeg kom hjem fra jobb, så den er nok i god form.

Garm svart

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

1,7 kg pilsmalt

2,8 kg münchnermalt 15 EBC

0,13 kg pale crystal 75 EBC

0,07 kg krystallmalt

0,2 kg sjokolademalt

0,1 kg roasted barley

0,1 kg carafa special III

Humle:

16 g magnum 14,6 % i 60 min

20 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 15 min

0 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 0 min

Gjær:

WLP 833, 2dl slurry i en liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min

OG(e): 1.051

FG(e): 1.012

IBU: 31

EBC: 76

Gjæres ved 8°C i tre uker. 

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1.054. Stoppet kjøling på 14°C, tilsatte gjær og plasserte i kjøleskapet på 8°C.

11.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 9°C.

13.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 10°C.

21.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 12°C.

25.2.14: Satte termostaten på 0°C, og koplet ut kjøleskapet, slik at temperaturen senkes sakte ned.

26.2.14: Temperaturen har allerede sunket til 6°C.

2.3.14: Tappet på fat.

14.3.14: Satt på kran, med trykk for karbonering.

#101 Dunkel

De to siste årene har jeg klart å brygge årets juleøl på 1. nyttårsdag. I år passet det seg ikke slik. I stedet for å hastebrygge juleøl i dag, benyttet jeg meg heller av muligen for å brygget et øl som fungerer som gjærstarter for juleølet. 

Årets juleøl blir en doppelbock (jeg gir meg ikke!) og da passer bra å brygge en münchner dunkel (eller bayer som vi sier her på berget). Oppskriften er enkel, og baserer seg på fjorårets dunkel, med noe av münchnermalten byttet ut med pilsmalt.

For å redusere preget fra den brente malten, ble den malt separat på meget fin innstilling, og tilsatt i mesken ved utmesk. Fargeendringen var drastisk da jeg tilsatte maltet!

Garm Dunkel

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4 kg münchnermalt 15 EBC

0,5 kg pilsenmalt 3 EBC

0,2 kg carafa special  III 1500 EBC

Humle:

11g magnum  14,7 % i 60 min

Gjær:

WLP833 German bock, 1,5 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 69°C i 75 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min

OG(e): 1049

FG(e): 1018

IBU: 20

EBC: 56

Gjæres ved 10°C i tre uker. Temperaturen økes eventuelt til 16°C mot slutten for en diacetylrest hvis det trengs, før temperaturen skrus ned for lagring. 

Notater:

Etter brygging: Endte på OG 1050, og 21,5 liter. Gjæren ble vekket med en liten starter (0,5 liter) tidligere på dagen. Hele starteren ble tilsatt i vørteren. Ølet står nå på 10°C.

27.1.14: Tappet på fat. FG 1.014 , 4,6 % abv. Står nå i kjøleskapet på 2°C. 

Brygg #75 Muchner Dunkel

I kveld brygges en munchner dunkel, populært kalt bayer i Norge. Oppskriften er fra Jamail Zainasheff, og er meget enkel. Gjæren skal gjenbrukes til å brygge et røykøl og et lite brygg med Baltic Porter.

Garm Munchner Dunkel
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
5 kg munchnermalt
0,17 kg Carafa Special II

Humle:
35 g tettnanger 4,7 % i 60 min

Gjær:
WLP 833 German bock, 2 liter starter med to rør iht mrmalty.com

OG(e): 1051
FG(e): 1018
IBU: 18
EBC: 39

Mesket i 75 min ved 69 grader og utmesk på 76 grader i ti min. Kokes i 75 min. Antageligvis tilsettes gjæren i morgen tidlig, siden jeg ikke klarer å kjøle ned til lagertemperaturer med vørterkjøleren. Ølet skal gjøres på 8 grader til den er ferdig, minimum tre uker.

Brygg #43 Pils

I dag brygges det pils for første gang:

Garm pilsner
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pilsmalt
0,5 kg viennamalt
0,3 kg carapils

Humle:
105 gr saaz 4 % FWH
30 gr saaz 4 % i 15 min
40 gr saaz 4 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP 800, 1+1 liter starter ihht mrmalty.com

OG: 1050
FG: 1012
EBC: 8
IBU: 42 (litt usikker på hvordan IBU'n blir, siden jeg skal koke i 90 min)

Mesket i en time på 67 grader. Tenker å gjære på ca 9 grader.

Er akkurat ferdig med skyllingen, og fikk 80 % utbytte. Denne blir skikkelig gul/gjennomsiktig. Jeg skal ha oppi Iris Moss for første gang, i et håp om å få et klart og fint øl til sommeren.

BAtch 10: Juleøl

På søndag var det endelig tid til å brygge til jol! Jeg har lært at for å få god utgjæring med lagergjær trenger man masse gjær. Pakken ble aktivert i forrige uke, og jeg lagde først en toliters starter. Etter noen dager ble den satt i kjøleskapet for å bunnfelle mest mulig gjær. Jeg kokte opp tre nye liter med startvørter, og helte noe av gjæren i min 1 liters kolbe. Slik har jeg fått bygget opp en god del gjær, men om det er nok, gjenstår å se.

Tanken var først å brygge et tradisjonelt norsk juleøl, men det er kanskje ikke det beste ølet til ribbe. Jeg forhørte meg på forum, og ble anbefalt å brygge et humlepreget øl. Det hele endte vel kanskje i et kompromiss, og oppskriften ble som følger:

Malt:
3,5 kg münchnermalt
3 kg pilsmalt
250 g krystallmalt
150 g sjokolademalt

Humle:
70 g tettnanger 3,8% i 60 min
30 g saaz 3,2% i 20 min
30 g tettnanger 3,8% i 5 min

Gjær:
Wyeast 2206 Bavarian lager

OG: 1060
IBU: 30
EBC: 35

I det siste har jeg slitt med dårlig utbytte, og derfor hadde jeg på forhånd bestemt meg for å male malten finere enn vanlig. Mitt nye bryggeoppsett er mye bedre enn det forrige, så jeg tok sjansen på at det skulle gå fint. Og det gjorde det! Jeg endte med et utbytte på ca 80%, og det er jeg veldig fornøyd med. Etter skylling satt jeg igjen med 30 liter med SG 1050, og etter koking ca 24 liter med OG 1055. Humleblomst stjeler ganske mye vørter, så bryggerieffektiviteten min er nok nærmere 70% i dette tilfellet.

Under er noen bilder fra bryggedagen.