#142 Biebjor

Det nærmer seg jubileumsfest for vikingkampgruppen min, og i den anledning har jeg fått forespørsel om å brygge mjød. To i gruppen er hobbybierøktere, og ga meg ti kilo honning. Mesteparten har gått i en semisøt-søt mjød som allerede har stått fem dager til gjæring. Men så slo det meg at jeg kan bruke resten av honningen i en braggot, blanding av øl og mjød. På ølfestivalen på Norsk Folkemuseum kunne Lars Garshol fortelle at man hadde funnet rester av honning i bryggeutstyr eller ølboller (husker ikke helt), og det kan være der kveikene kan ha kommet fra (men det er det vel ingen som vet). Uansett tenkte jeg at det måtte være perfekt å lage et øl inspirert av tradisjonsbrygging med honning til festen vår (burde gi en bra fest også!) Jeg var en tur ute i skogen i går og sanket litt einerkvister (tuppene med mest nåler, og mindre tre og bær), og tidligere i uken lagde jeg en gjærstarter med kveik fra Hornindal. Dette må bli bra!

Garm Biebjor, braggot
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3.5 kg pale ale malt
1,3 kg münchnermalt, 15 EBC
0,3 kg røykmalt (Bestmalz)
0,3 kg havremalt
1,5 kg honning

Humle:
30 g saaz 2,9 % i 60 min

Gjær:
Kveik fra Hornindal, utdelt av Lars Garshol på Kveik- og tradisjonsbryggsymposium på Smakselv

Koketid: 75 min
OG(e): 1.072
FG(e): 1.015
IBU: 9 (fra humlen, eineren gir også et bidrag)
EBC: 15

Innmesk: 62°C. 68°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Lenke til Brewometerlogging finner du her.

Notater:

Under brygging: Fylt maltrøret med ca. bærepose einer under oppvarming. Lot den ligge ca. en time i kaldt vann før jeg startet selve bryggingen, og den fikk også hvile i en liten halvtime før jeg mesket inn på 62°C. I tillegg la jeg fire-fem kvister med einer på toppen av maltsengen under meskingen.

Etter brygging: Endte opp med 21 liter med OG 1.052. Jeg har ikke tilsatt honningen enda, det gjør jeg mot slutten av gjæringen. Dette fordi jeg ønsker å sørge for at gjæren spiser opp de lengre sukkerkjedene før de får lettere mat å spise på.

20.8.16: SG 1.020!! Termostaten er satt på 20°C, men ingen kjøling. Det vil si at den får sakte synke ned til romtemperatur. Tilsatt 1,5 kg honning oppløst i 0,5 l vann.

28.8.16: Tapper på fat. FG 1.009, 7,8 % abv. Fant en gammel 2,5 liter flaske fra Valdres Gardsbryggeri. Den ble raskt vasket og desinfisert, før jeg tappet på 8g sukker og fylte på med øl. 

#136 Bjorleik

Etter mye styr med kjøp og salg av hus, og influensa og omgangssyke på rundgang i familien, fant jeg plutselig inspirasjon og tid til brygging i går. Tidligere, før jul, fikk jeg en liten plastbeholder av en kompis av meg  med kveik fra Granvin. Den hadde han fått av en av de som stakk innom oss på da vi brygget på norsk folkemuseum i sommer. Jeg har fóret den en gang siden jeg fikk den, og da jeg bestemte meg for å bruke en kveld i påskeferien til brygging, lagde jeg en starter. Kveiken hadde da stått noen måneder i kjøleskapet, men allerede etter åtte-ti timer var det god aktivitet i gjæren, og den var ferdig gjæret før det hadde gått et døgn. Kveik er robuste greier!

Dagen før bryggingen var jeg på tur i skogen med bikkja og sanket einerkvister til einerlåg. Einerlåg er desinfiserende, og etter det jeg har lest på blant annet bloggen til Lars Garshol ble det ikke bare brukt for smak i ølet, men også nettopp til desinfisering av gjæringskar og annet nødvendig utstyr. Jeg antar at einerlågen også er med på å holde kveiken og ølet fritt for bakterier.

Einer i maltrøret for å lage einerlåg.

Nå har ikke jeg et tradisjonelt norsk gårdsbryggeri, men en ganske moderne speidel braumeister. Dermed bli dette tradisjonelt norsk gårdsøl møter moderne hjemmebrygging. For å lage einerlåg, fylte jeg godt med einer i maltrøret og vannet ble da pumpet gjennom under oppvarming. Dette er altså meskevannet. Selve oppvarmingen tar bare 30-40 min, og stopper på 62°C. Kanskje er dette noe kort og kaldt. Det ser ut til at de færreste koker einerlågen sin, men kanskje kunne den ha blitt varmere.

Mesken med einer på toppen for å etterligne silen i bunn av tradisjonelle meskekar.

Etter å ha laget lågen, løftet jeg ut røret og kastet einer i skogen. Deretter ble maltet tilsatt på vanlig vis, men på toppen av mesken la jeg noen små greiner med einer. Dette vil normalt ligge i bunnen av meskekaret og fungere som en sil, men igjen, jeg har ikke et tradisjonelt oppsett. Heretter var det normalt brygging hele veien ut. Jeg glemte meg litt på kjølingen, og kom helt ned i 19°C. Tradisjonsbryggerne kan gjære på så høye temperaturer som 30-40°C! Jeg har plassert gjæringsdunken ved siden av panelovnen nede  i underetasjen, i håp om at det skal hjelpe å holde temperaturen på rundt 25°C.

Garm Bjorleik, brygget med ekte norsk kveik fra Granvin

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,3 kg pale ale malt

0,7 kg lys münchnermalt

Humle:

30 g saaz 3,2 % i 60 min

30 g goldings 4,2 % ved kokeslutt

Gjær:

Kveik fra Granvin

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.052

FG(e): 1.012

IBU: 10

EBC: 11

Gjæres varmt uten temperaturkontroll.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 23 liter søt vørter med OG 1.046. Tilsatte kveiken og oksygenerte med ren oksygen i ett minutt.

9.3.16: Tappet på fat. FG 1.012, 4,6 %. Etter å ha smakt vossabrygg på Smakselv, vil jeg påstå at dette er ganske langt unna, men likevel er det noe kjent med sitrussmaken. Siden jeg ikke har tilgang på gjæringsskapet mitt, klarte jeg ikke å holde ølet varmere enn 25°C under gjæringen. Neste gang skal det bli skikkelig med 35-40°C. 

Jeg lot fatet stå med et lite trykk litt over en dag for å få litt kullsyre, men tradisjonelt skal vel dette serveres flatt. Da hadde det nok hjulpet om alkoholprosenten lå på rundt 7-8, får å få mer fylde. Spent på hvordan denne smaker etter litt modning på fatet. Blir vel å prøve litt i helgen, tenker jeg.

Jada, det forsatt liv her

Uff, nå er det lenge siden forrige oppdatering her. Det har ikke blitt noe brygging siden IPA'n, men skal brygge en gang til i år. I morgen skal jeg hente ingredienser til en doppelbock, neste års juleøl.

Årets juleøl ble servert på jobben, og mottok mange gode ord. Selv er jeg ikke kjempefornøyd med den, men et helt ok øl. Mangler noe fylde (gjæret ned til 1012!), og kanskje noe mer på smaksfronten.

Jeg har fjernet RIS'n fra øleskapet til fordel for IPA'n. Den ble veldig god! Kunne hatt noe mer bitterhet, men ikke mye. Det kommer fortsatt mye humlerester med når jeg tapper meg et glass, men det legger seg i bånn etter hvert.

Mitt tradisjonell hjemmebrygginspirerte øl, med einer og røykmalt, og hveteølet mitt ble servert på julefesten til vikingforeningen min. Begge ble godt mottatt, men røykølet var best. Faktisk ble det veldig godt, synes jeg.

Vikingbjor på fat

I helgen stakk jeg om vikingbjoren på fat, etter to ukers gjæring. Dette ølet er spesielt, mildt sagt. Jeg smakte på det etter ca en ukes gjæring. Da var SG 1018, og ølet smakte søtt bacon! Det var ikke akkurat det jeg hadde håpet på. Nå har baconsmaken tonet seg ned noe, og FG endte på 1016. Fortsatt usikker på om dette blir et godt øl, men med litt kullsyre og lagring så kan mye skje.

Batch #55: Garm Vikingbjor

I går fant jeg endelig tid til brygging igjen. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve et øl inspirert av de gamle bryggemetodene, med blant annet einer, tilsvarende Haandbryggeriets Norwegian Wood.

På morgenturen med Garm, dro vi ut i skogen og fant masse einer. Jeg fylte en bærepose. Dessverre fant jeg ikke så mange med modne bær på. Speidelen bruker pumpen under oppvarming, og denne har et rykte for å ikke takle mye partikler. Jeg varmet derfor opp meskevannet i min gamle kjele sammen med masse einer. Vanskelig å kvantifisere mengden, men jeg dekket hele overflaten med einer, og fikk vel at lag som var 4-5 cm tykt. Dette begynte etter hvert å dufte herlig. Einerlågen ble så helt over i speidelen gjennom en sil. Under meskingen la jeg et lag med einer oppå malten før rist og silplate ble montert. Dette fungerte ypperlig. Skyllevannet fikk også noen einerskudd i seg. Jeg brukte også en liten neve tørkede einerbær i mesken. Dette bør gi et preg av einer i ølet!

Friske einegrener. Lite bære på dem, dessverre.

Garm Vikingbjor
20 liter, 70 % utbytte

Malt:
3 kg mørk munchnermalt
2 kg røykmalt ( 50/50 Weyermann og Bestmalz. Bestmalzen er ganske intens i forhold til Weyermanns)
0,2 kg krystallmalt
0,15 kg pale choclate

Humle:
15 g Northern Brewer 10,5 % i 60 min

Gjær:
wlp023, slurry fra havrestout

OG(e): 1055
OG(m): 1056
FG(e): 1018
IBU: 25
EBC: 41

Einerlåg til mesking.

Einer i mesken.

Jeg mesket varmt, på 68 grader i 75 minutter for å få et fyldig øl. Jeg har kun brukt bitterhumle for å la einer og røykmalten dominere smaksbildet.

Jeg fikk et bra utbytte i går på 79 % meskeutbytte og 74 % totaltutbytte. Jeg fikk faktisk en liter mer og OG på 1056, så jeg er veldig fornøyd. Litt usikker på om dette er et øl som kunne ha vært større, men jeg hadde ikke særlig med maltekstrakt liggende, så jeg droppet å justere det.

Vørteren smakte veldig godt og det luktet nydelig under hele bryggedagen, så jeg gleder meg til å smake på resultatet etter hvert.