Picobrygg #9

Sist jeg var på Bryggselv var kona med, og da fikk hun en idé om at hun brygge øl og gi bort i gave. Etter mye frem og tilbake, landet hun på Santas Selfmedication, et sett som Bryggselv har laget sammen med Gahr Smit-Gahrsen. Settet er beregnet på å gi 25 liter øl, mens hun så kun for seg et lite brygg, rundt 6 liter. Tanken var også da at det skulle være enklere for henne å brygge selv. Nå endte jeg opp med å gjøre alt, siden tiden ikke strakk helt til (ikke lett som småbarnsforeldre å sette av flere timer til felles ølbrygging). Jeg brukte skaleringsmuligheten i Beersmith til å justere oppskriften. Kona ville at ølet skulle bli mørkt, så jeg slang oppi bittelitt carafa special III for å gjøre den mørkere.

Jeg har en niliters gryte som jeg stort sett bruker til varming av skyllevann og koking av oksygeneringsutstyret, men som også brukes ved brygging av små brygg. Jeg var usikker på om jeg ville klare å meske alt maltet med nok vann (jeg bruker da BIAB-metoden: Brew in a bag). Jeg valgte derfor å dele opp mesken i to, og meske først halvparten av maltet, ta det ut og meske den andre halvparten i vørteren fra første runde. Dette har blant annet Brew Strong testet sammen med John Blichmann, og flere mindre bryggerier bruker denne metoden for å brygge sterke øl. Økningen av sukkerinnholdet (SG) ser ut til å være lineært, i hvert fall opp mot 1.080-1.100.

Maris Juleøl
6 liter, 75 % utbytte

Malt
1,85 kg maris otter
0,05 kg amber malt, 125 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt, 275 EBC
0,03 kg sjokolademalt, 1000 EBC
0,01 kg carafa special III

Humle
8 g target 9 % i 60 min
6 g fuggles 5 % i 15 min
6 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær
White labs wlp013 London ale. Høstet fra #170

OG(e): 1.082

FG(e): 1.020

IBU: 32

EBC: 54

Enstegs infusjonsmesking: 68 °C 2x45 min. Den første mesken ble skylt med fem liter vann (78°C).

Mesking i pose

Brukte komfyren til å justere og holde på temperaturen. Ikke helt enkelt, men det gikk. Den andre store gryten er til skylling av mesken.

Lett rullende kok.

Kjøling av vørter i vannbad.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 6 liter, OG 1.072. Utbyttet med BIAB er en del lavere enn 75 %, så jeg måtte justere med litt maltekstrakt. Uansett tror jeg dette kan bli bra, og lavere OG er strengt tatt bra med tanke på at det bare er to måneder til jul. Satt til gjæring på 19°C. 

Picobrygg #6: Am. Barleywine

Jeg er inne i en meget god periode nå, med masse brygging. I går kom jeg på at jeg har masse gjær, høstet fra Vårløsning, som skriker etter mer vørter. Og madammen skal ut og trene med Garm, så da er det bare å sette i gang. En bonus er å få testet glassballongen etter etsingen i går.

Jeg hører mye på The Sunday Session fra The Brewing Network, spesielt nå som jobben har flyttet til nytt kontor med åpet landskap. I går var temaet barleywine, så da kan du kanskje gjette hva jeg brygger i dag. Amerikansk barleywine, selvsagt. Gikk for en ganske enkel oppskrift på maltsiden, og så dytter jeg inn en god del humle hele veien. Et poeng de tok opp på programmet var å bruke masse humle for å få humlesmaken til å holde seg i flere år (barleywine er velegnet for lagring over mange år). Mash hopping og FWH påstås å gi humlekarakterer som ikke forsvinner like lett som vanlig humletilsetninger.

Barleywine på rundt 10 % drikkes ikke veldig ofte. Derfor brygges det et picobrygg i dag.

Garm Byggvin
4 liter, 65 % utbytte

Malt:
1600 g maris otter
500 g viennamalt
60 g mørk krystallmalt 275 EBC
30 g caramalt 40 EBC

Humle:
15 g chinook 11,6 % mash hop
20 g chinook 11,6 % i 60 min
10 g amarillo 8,5 % ved kokeslutt
10 g cascade 6,5 % ved kokeslutt

5 g amarillo tørrhumle i ti dager
5 g cascade tørrhumle i ti dager
5 g centennial tørrhumle i ti dager

Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, 40 ml slurry

OG(e): 1100
FG(e): 1025
IBU: 118
EBC: 27

Meskeprogram: 66°C i 60 min, skylt med 3,5 liter vann 77°C
Koketid: 120 min

Gjæres ved 18 °C i to-tre dager, deretter settes den i romtemperatur.

Legger ved noen bilder fra bryggingen. Legg merke til mitt nye, flotte og høyteknologiske termometer. Kjøpte det på e-bay for under 200kr, og det fungerer kjempefint. Det kan ha to temperaturfølere i samtidig, så jeg kunne følge med på både mesketemperatur og skyllevannstemperatur med kun et tastetrykk. Anbefales! Sjekk også glassballongen, litermarkeringen fungerer flott.

Mesking i ovnen, med full kontroll på temperaturen.

Traff perfekt på OG og volum. Flott farge på vørteren.



Enkelt å lese av volumet, ca 3,75 liter (skummet er ikke gjær).



Flasking av stout

Forrige uke flasket jeg imperial stouten etter to uker med gjæring. Det hadde ikke vært aktivitet i gjærlåsen på nesten en uke, så jeg antok at den var klar (vanskelig å ta SG-målinger i fra glassballong). Jeg stakk om ølet til min bøtte med kran, sammen med en liten mengde sukker. Da fikk jeg tatt en FG-måling, som viste hele 1040!! Riktignok med sukkerlaken, så korrekt FG er kanskje på 1038-39, men likevel! Dette kan være flaskebomber. Jeg flasket syv 0,33l flasker, som nå står til karbonering. Planen er å åpne en flaske snart, for å se hvordan CO2-nivået er. Hvis den allerede har fin pys, kommer jeg til å åpne alle, og korke på ny, for å slippe ut CO2. Så skal de få stå kaldt.

Prosenten ligger på ca 10,5 abv, og smaken var det ikke noe å si på, bortsett fra kanskje litt søt.

Picobrygg #2: Am. IPA

I dag tester jeg picobrygg(hakket under nano) nummer 2. Brygget skal bli fire liter etter kok. Denne gangen vil vi prøve på en amerikansk IPA, hvor all humlen tilsettes 5 minutter før kokeslutt. Oppskriften er ganske enkel:

Malt:
1,3 kg maris otter
30 g krystallmalt

Humle:
50 g pacific gem

Gjær:
Wyeast 1318, slurry fra APA

OG(e): 1068
FG(e): 1012
IBU: 94 (med all humlen tilsatt så sent er det ingen av formlene som gir et fornuftig svar)

Jeg mesket i en 5 liters gryte. For å holde temperaturen, satte jeg kjelen i ovnen på ca 65-75 grader.

Ovnen er stilt på omtrent 65-70 grader, slik at temperaturforskjellen mellom mesk og omgivelsene er minimale.

Ved å sette kjelen i ovnen, er det enkelt å holde rett temperatur i mesken.

Etter en time ble mesken skylt med ca fire liter vann. Må bruke en del kjeler og boller for å få det til. Hadde regnet med et utbytte på 65 %, og jeg traff verdiene etter meskingen.

Vørteren kokes i to kjeler, fordi jeg ikke har en som er stor nok. Dette gir mye avdamping, og kan også gi karamellisering. Viktig å ikke koke for kraftig, med andre ord!

Koking av vørter. Fin rullende kok.

Underveis i kokingen merket jeg at jeg ikke fikk den avdampingen jeg. Hadde regnet med, og estimert OG var et stykke unna. Jeg kompenserte med sukker. Jeg glemte å sjekke OG, men fem min før lå den på ca 1065 i følge mitt refraktometer.

I et spontant øyeblikk økte jeg mengden humle til 60 gram. 60 gram i 4,5 liter er mye! Vørteren var grønn etter kok, og det ligger et tykt lag i bunn av gjæringsballongen. Spent på hvordan dette blir.

60 g Pacific Gem. I et vanlig brygg på 22 liter ville dette tilsvare omtrent 300 g! 

Grønn vørter, med en solid dose humlegrøt i bunn.