I går ble julebocken tappet om på flasker og fat, og kjøleskapet i boden ledig til nytt brygg. FG på julebocken ble 1020, som gir en alkoholprosent på 7,1 %. Ikke veldig høyt for å være en dobbelbock kanskje, men det bryr jeg meg ikke om. Den smakte godt, om ikke superkompleks. Den hadde ikke den samme sødmen som fjorårets, og det er bra! Jeg tappet syv 0,33L ("bjørneunger") mens resten gikk i fat.
Første øl til NM ble brygget i går, en røykporteren. Jeg brygget denne første gang til NM publikumsfavorittkonkurransen i fjor, og oppskriften er omtrent den samme, med noeen unntak:
Jeg fikk fem kg med røykmalt av en annen hjemmebrygger, og jeg mistenker at dette er Weyermann og ikke Bestmalz. Jeg brukte Bestmalz i fjor, og denne er mye mer intens enn Weyermann sin røykmalt. Jeg merket
ikke mye røyksmak i vørteren i går, så vi får se hvor fremtredende røyksmaken blir i det ferdige ølet.
Jeg var tom for sjokolademalt, så jeg erstattet dette med svartmalt (100 g ekstra). Tror ikke dette skal ha noen særlig betydninig.
Garm Røykporter
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
2 kg mørk munchnermalt 25 EBC
1,6 kg maris otter 5 EBC
1 kg røykmalt (Weyermann?)
0,5 kg brunmalt 150 BEC
0,3 kg svartmalt 1300 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC
Humle:
28 g Northern brewer 10,5 % i 60 min
30 g Chinook 11,6 % i 5 min
Gjær:
WLP013 London Ale, 1,5 liter starter iht mrmalty.com
OG(e): 1056
OG(f): 1060
FG(e): 1015
EBC: 70
IBU: 41
Innmesk på 62°C, mesket på 67°C i 75 min, utmesk på 77°C i ti min. Kok i 75 min. Ølet står til gjæring på 17°C frem til torsdag, før den tas inn i romtemperatur.
Innser også nå mens jeg skriver dette, at jeg i fjor gjæret med 30 g eikespon. Det har jeg glemt denne gangen, og jeg tror jeg kommer til å droppe det denne gangen.
I går lagde jeg en ny gjærstarter (WLP830). Planen er å brygge neste brygg, en schwartzbier, på torsdag.
Viser innlegg med etiketten dobbelbokk. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten dobbelbokk. Vis alle innlegg
tirsdag 22. januar 2013
onsdag 2. januar 2013
Rapport fra bryggedagen
Det ble en lang bryggedag med to timer koking, og ekstra lang kjøletid, men alt i alt gikk bryggingen fint. Utbyttet var ikke så bra som det burde ha vært, med kun 21 liter med OG 1074. Det var grytemeskingen som var den største synderen. Jeg fikk ikke skylt skikkelig, slik at utbyttet var elendig (ca 60 %). Jeg må enten meske med mer vann, tilsvarende BIAB / No sparge, eller finne en måte å skylle mesken på.
Ølet er fortsatt innenfor definisjonen av dobbelbock (OG 1074-1080) , så jeg skal ikke gråte over spilt sukker. Jeg klarte å kjøle ned til 15 grader i løpet av 40 minutter. Satte gjæringsdunken ut på verandaen i noen timer, og temperaturen i vørteren var ca 7-8 grader da jeg satte den inn i kjøleskapet og tilsatte gjær. Jeg ristet vørteren godt før jeg satte den inn, og ristet den på ny omtrent fire timer senere for å sikre nok oksygen. Så lenge gjæringen ikke har satt i gang, kan man trygt tilsette mer luft/oskygen, men vil bare anbefale å gjøre det med de sterkeste ølene. I dag tidlig hadde toppen på gjærlåsen hevet seg en del, men det var ikke noe særlig aktivitet å snakke om. Krysser fingrene for at ingenting går galt med temperaturkontrollen denne gangen (ingen lyspære som kan ryke lenger i hvert fall!)
Ølet er fortsatt innenfor definisjonen av dobbelbock (OG 1074-1080) , så jeg skal ikke gråte over spilt sukker. Jeg klarte å kjøle ned til 15 grader i løpet av 40 minutter. Satte gjæringsdunken ut på verandaen i noen timer, og temperaturen i vørteren var ca 7-8 grader da jeg satte den inn i kjøleskapet og tilsatte gjær. Jeg ristet vørteren godt før jeg satte den inn, og ristet den på ny omtrent fire timer senere for å sikre nok oksygen. Så lenge gjæringen ikke har satt i gang, kan man trygt tilsette mer luft/oskygen, men vil bare anbefale å gjøre det med de sterkeste ølene. I dag tidlig hadde toppen på gjærlåsen hevet seg en del, men det var ikke noe særlig aktivitet å snakke om. Krysser fingrene for at ingenting går galt med temperaturkontrollen denne gangen (ingen lyspære som kan ryke lenger i hvert fall!)
tirsdag 1. januar 2013
#80 Dobbelbock
Godt nytt år!
Det er årets første dag, og det betyr brygging av årets juleøl. Som i fjor, er det dobbelbock som brygges i dag. Årets oppskrift er som følger:
Garm Julebock
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
3 kg lys munchnermalt
3 kg mørk munchnermalt
1,7 kg pilsmalt
0,3 kg special B
0,1 kg sjokolademalt
Humle:
18 g Magnum 14,6 % i 60 min
Gjær:
WLP833 German Bock, 2+1,6 liter starter ihht mrmalty.com (557mrd celler)
OG(e): 1078
FG(e): 1020
IBU: 25
EBC: 50
Mesket på 68 grader. Kokes i to timer. Gjæres på 8 grader.
Siden det ikke er plass til all malten i speidelen, ble den mørke munchnermalten mesket i gryte med pose (BIAB). Tok ut en liten decoction fra denne mesken som ble kokt i ca 15 min. Dette ga meg ca 4 liter med SG på 1100. Totalt endte jeg opp med ca 28 liter med SG 1063, som bare er litt under de forventede tallene. Ved å koke lenge, konsentereres selvsagt vørteren og det utvikles smakskomponenter som er ønskelige i en bock.
Håper dette blir en bra forbedring av forrige julebock. Denne ble litt søt, siden det stoppet på 1030 på grunn av problemer med temperaturkontrollen. Ølet skal være fyldig, men ikke særlig søtt, det skal i så fall komme fra krystallmalter og alkohol, ikke restsukker.
Det er årets første dag, og det betyr brygging av årets juleøl. Som i fjor, er det dobbelbock som brygges i dag. Årets oppskrift er som følger:
Garm Julebock
22 liter, 75 % utbytte
Malt:
3 kg lys munchnermalt
3 kg mørk munchnermalt
1,7 kg pilsmalt
0,1 kg sjokolademalt
Humle:
18 g Magnum 14,6 % i 60 min
Gjær:
WLP833 German Bock, 2+1,6 liter starter ihht mrmalty.com (557mrd celler)
OG(e): 1078
FG(e): 1020
IBU: 25
EBC: 50
Mesket på 68 grader. Kokes i to timer. Gjæres på 8 grader.
Siden det ikke er plass til all malten i speidelen, ble den mørke munchnermalten mesket i gryte med pose (BIAB). Tok ut en liten decoction fra denne mesken som ble kokt i ca 15 min. Dette ga meg ca 4 liter med SG på 1100. Totalt endte jeg opp med ca 28 liter med SG 1063, som bare er litt under de forventede tallene. Ved å koke lenge, konsentereres selvsagt vørteren og det utvikles smakskomponenter som er ønskelige i en bock.
Decoction |
Decoction tilbakeført til mesken. Ikke godt å se, men den ble litt mørkere enn resten av mesken. |
Håper dette blir en bra forbedring av forrige julebock. Denne ble litt søt, siden det stoppet på 1030 på grunn av problemer med temperaturkontrollen. Ølet skal være fyldig, men ikke særlig søtt, det skal i så fall komme fra krystallmalter og alkohol, ikke restsukker.
onsdag 25. januar 2012
Dobbelbokken på fat
Jeg har nettopp stukket om dobbelbokken på flasker og fat. Jeg tappet fire vanlige 0,33 l ølflasker til NM (enten u juleøl i år, eller NM 2013 mest sannsynlig) hvis ølet blir bra. I tillegg tappet jeg to halvlitersflasker som jeg kan lagre lenge lengst bak i kjøleskapet. FG stoppet på 1029, som gir meg ca 7,6 %. Jeg lot den stå i fire-fem dager på 1 grad, for å få gjæren til å bunnfelle så mye som mulig, og det var en stor, solid gjærkake i bunn av gjæringsdunken.
søndag 15. januar 2012
Håp
Etter å ha byttet pære har jeg fått temperaturen i dobbelbokken opp i 10 grader. Jeg virvlet forsiktig opp gjæren igjen, og da jeg endelig fikk tatt en SG-prøve i går, skummet det godt i ølet. SG var omtrent 1030. Jeg håper på rundt 1025, så det ser egentlig ganske lovende ut. Jeg kunne heller ikke kjenne noen usmak på prøven. Så det er håp!
torsdag 12. januar 2012
Krise!
Jeg sjekker kjøleskapet i boden, der dobbelbokken står til gjæring, daglig for å se at alt står bra til. Da jeg åpnet boddøren på tirsdag kveld, fikk jeg et lite sjokk; termostaten viste 5,2 grader! Lyspæren som jeg bruker som varmekilde (ikke helt ideelt, jeg vet) hadde gått, og dermed begynte temperaturen i ølet å synke. Jeg hadde ingen ekstra pærer hjemme, så jeg måtte vente til etter jobb i går med å få satt inn en ny. Da var tempen ca 2-3 grader. Tempen var ca 6 grader i går kveld, men jeg fikk kun tak i 40W pære. Mest sannsynlig har gjæren gått i dvale. Jeg har ikke fått sjekket hvor langt ned den har kommet, men jeg tviler sterkt på at den er ferdig utgjæret. Litt i tvil på hva jeg kan gjøre nå, mulig at jeg må tilsette fersk og aktiv gjær for å få igang gjæringen.
Aaaargh!!
Aaaargh!!
søndag 1. januar 2012
Rapport fra bryggingen
Bryggingen gikk veldig bra. Jeg fikk et meskeutbytte på 72 %, som jeg er meget fornøyd med. OG ble 1087, og omtrent 22-23 liter vørter. Dessverre tettet kranen seg, så tilslutt helte jeg nesten alt innholdet i speidelen oppi gjæringsdunken.
Nå står dunken i kjøleskapet ute, og er temperaturregulert til 9 grader (målt på siden av dunken). Her skal den stå i tre uker, og jeg håper på en FG rundt 1020.
Nå står dunken i kjøleskapet ute, og er temperaturregulert til 9 grader (målt på siden av dunken). Her skal den stå i tre uker, og jeg håper på en FG rundt 1020.
Brygg #58: Dobbelbokk
Godt nytt år alle sammen! Håper alle får et godt bryggeår.
I dag brygges det neste års juleøl, en dobbelbokk. Speidelen har ikke plass til mer enn 5-5,5 kg malt, så for å kunne brygge dette ølet, må jeg meske i to omganger. Først en mesk som vanlig (jeg brukte 5 kg munchnermalt), deretter tømmes maltrøret, speidelen omprogrammeres og så fylles maltrøret på ny med resten av maltet. Det blir en lang bryggedag, men det går bra de få gangen man skal brygge slikkelig sterkt øl.
Garm Julebokk
20 liter, 65 % utbytte
Malt:
8,8 kg munchnermalt
0,3 kg special B
0,1 kg pale chocolate
Humle:
55 g Hallertauer Mittelfrüh
Gjær:
WLP833 German bock lager, 1+1+2 liter starter.
OG(e): 1086
FG(e): 1018
IBU: 23
EBC: 69
Jeg fikk 75 % utbytte etter første runde med mesk, og er nå i gang med andre runde.
I dag brygges det neste års juleøl, en dobbelbokk. Speidelen har ikke plass til mer enn 5-5,5 kg malt, så for å kunne brygge dette ølet, må jeg meske i to omganger. Først en mesk som vanlig (jeg brukte 5 kg munchnermalt), deretter tømmes maltrøret, speidelen omprogrammeres og så fylles maltrøret på ny med resten av maltet. Det blir en lang bryggedag, men det går bra de få gangen man skal brygge slikkelig sterkt øl.
Garm Julebokk
20 liter, 65 % utbytte
Malt:
8,8 kg munchnermalt
0,3 kg special B
0,1 kg pale chocolate
Humle:
55 g Hallertauer Mittelfrüh
Gjær:
WLP833 German bock lager, 1+1+2 liter starter.
OG(e): 1086
FG(e): 1018
IBU: 23
EBC: 69
Jeg fikk 75 % utbytte etter første runde med mesk, og er nå i gang med andre runde.
Abonner på:
Innlegg (Atom)