onsdag 26. juli 2017

#155 Svart Hav

Jeg hadde gledet meg stort til å se på Celtic - Rosenborg BK i dag, men siden Celtic er teite og ikke selger rettighetene til kampen, sitter jeg nå på terrassen og hører på NRK Sport og skriver dette. Samtidig holder jeg på å kjøle ned vørter til en porter (og vanner hagen).

Garm Svart Hav, porter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg maris otter
0,5 kg amber malt
0,15 kg mørk krystallmalt, 275 EBC
0,2 kg sjokolademalt
0,15 svartmalt

Humle:
15 g pacific gem, 13,2 % i 60 min
50 g pacific gem 13,2 % i 5 min

Gjær:
White labs wlp002, ca. 1 dl slurry fra #154.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.052
FG(e): 1.011
IBU: 38
EBC: 66

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter vørter, OG 1.051. Tilsatt oksygen og gjær og satt til gjæring på 19
°C.

#154 Bitter

Denne ble brygget 15.7.17.

Det slo meg her for leden av jeg burde bruke sommertiden, mens det ennå er lyst ute, til å brygge opp et lite lager til høsten og vinteren. I tillegg er de på høy tid å brygge til jul. Jeg har tenkt på en porter med pacific gem en god stund og hva er vel bedre enn å brygge en bitter for å dyrke opp gjær til begge de to neste bryggene. Det ble en kort tur til Bryggselv i Asker for å plukke opp gjør og humle, og brygging allerede samme dag.

Garm Bitter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,2 kg krystallmalt, 120 EBC

Humle:
15 g challenger 7,3 % i 60 min
20 g east kent goldings 5,1 % i 15 min
20 g challenger 7,3 % i 15 min
30 g east kent goldings ved kokeslutt
30 g challenger ved kokeslutt

Tilsatt 15 g av både east kent goldings og challenger som tørrhumle etter fem dager.

Gjær:
White labs wlp002 English ale

Koketid: 75 min
OG(e): 1.039
FG(e): 1.009
IBU: 30
EBC: 12

Mesking på 69°C 
i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med syv liter vann.

Notater:

Etter brygging: 22 liter, OG 1.040. Satt til gjæring på 18°C. 

19.7.17: Tilsatt tørrhumle.

23.7.17: Senket temperaturen til 8°C.

26.7.17: Tappet på fat. FG 1.010, 3,9 % abv. Tilsatt 40 g sukker for karbonering.

søndag 11. juni 2017

#153 Ramp

Kona stakk av med resten av Overtrykk (California common) på jobbfest, og jeg har ingen overskuddslagre for tiden. Det betyr nok en bryggedag. Skulle gjort det i går, men været satte en stopper for det. Til deilig, fet grillmat kan en god IPA være perfekt, og det er aldri galt uten mat også.

Garm Ramp, amerikansk IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
5,2 kg Maris otter
0,3 kg krystallmalt, 120 EBC

Humle:
25 g Columbus 15.8 % i 60 min
50 g Columbus 15.8 %, trekking 10 min
30 g cascade 7.1 % trekking 10 min

Tørrhumle:
20 g Columbus og 20 g cascade i ti dager. 
30 g Columbus og 25 g Simcoe i fem dager

Gjær:
White labs wlp001 California ale, 1,5 liter starter 

Koketid: 75 min
OG(e): 1.058
FG(e): 1.012
IBU: 63
EBC: 16

Innmesk: 65°C i 30 min, 72 °C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med syv liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.058. Perfekt! Satt til gjæring på 18°C. 

12.6.17: Økt temperaturen til 19°C. 

13.6.17: Økt temperaturen til 20°C. 

15.6.17: Tilsatt 20 g cascade og 20 gcolumbus i gjæringskaret.

22.06.17: Tilsatt 30 g columbus og 25 g Simcoe.

23.6.17: Satt i kjøleskap, 4°C.

28.6.17: Tappet på fat. FG 1.012, 6 % abv. Ristet inn CO2 og koplet rett på øleskapet. Første prøvesmak er lovende, trenger litt mer kullsyre for å få frem humlen. 

lørdag 27. mai 2017

#152 Saison in the sun

I anledning vellets 40-årsjubileum for Skogfarefestivalen, ble det etterlyst hjemmebryggere til å brygge et øl til festen. Jeg meldte meg så klart, og endte opp med å ta på meg bryggingen. Jeg fikk låne et bryggeri fra vellet, en BB60 med silbunn. Aldri brygget med den før, men den fungerer som en meskekjele og kokekjele. Selve maskinen fungerte bra, men oppsettet er langt fra så smidig som en Braumeister. Den ble for øvrig brukt som HLT. Vørteren fra BB60-en måtte jeg tappe på gjæringskar mens jeg skylte, for deretter å vaske BB60-en før vørteren ble helt tilbake og kokt. Jeg var litt bekymret for både oppkoket og nedkjølingen, siden BB60-en har et 3000 W element og kjøleren som fulgte med var latterlig liten. Heldigvis kom Bryggselv Asker meg til unnsetning, og lånte meg en 3,2 kW dyppvarmer og stor kjølespiral, noe som gjorde prosessen rask og effektiv.

Tusen takk Erik og Bryggselv Asker!!

Jeg landet på å brygge en saison. Målet er et ganske lyst og lett øl,men som utfordrer smaksløkene noe mer enn en pils. Takk til Tone for navneforslaget.

Garm Saison in the sun
77 % utbytte, 50 liter

Malt:
7 kg pilsmalt
1 kg viennamalt
1 kg rugmalt
1 kg hvetemalt
0,3 kg BEST caramel munich I, 90 EBC
1 kg sukker

Humle:
45 g magnum 10 % i 60 min
60 g saaz 3,5 % i 15 min
60 g saaz 3,5 % ved kokeslutt

Gjær:
White Labs wlp 565 belgian saison I, 2, 75 liter starter.

Koketid: 90 minOG(e): 1.058FG(e): 1.008IBU: 30EBC: 10

Innmesk: 65°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med ca. 50 liter vann.

BB60

Perfekt mesketemperatur

Speidel som HLT. Humleplanten min vokser godt i varmen.

Første uttrekk, "gyle", av vørteren.

OG 1.056



Notater:

Etter brygging: Endte opp med 48 liter øl fordelt på to gjæringskar, OG 1.056. Alt i alt gikk bryggingen veldig bra. Nå står gjæringskarene i kjellerstuen, som holder rundt 17-18°C før de settes på baderomsgulvet. Begge dunkene fikk 90 sek med 1 L/min oksygen. I morgen tidlig blir det en dose til. Dette skal være nøkkelen til å få 565-gjæren til å gjære godt.

8.6.17: Tappet på to store og et lite fat FG 1.007, 6,4 % abv. En del høyere enn forventet og ønsket, egentlig. Men veldig god!




lørdag 13. mai 2017

#151 Blond

Jeg er kanskje litt optimistisk som gleder meg til varmesommerdager, men jeg har brygget sommerølet som skal passe perfekt på slike dager. Dette ølet har jeg brygget før, og fått veldig gode tilbakemeldinger på. Jeg gjorde (selvsagt) en bitteliten endring, ved å legge til 100 g aromatic malt. Aromatic malt gir en mer kompleks maltsmak og -aroma til ølet. Den lille mengden jeg brukte har neppe stor innvirkning på ølet.

Malt:
3 kg pilsenmalt
0,6 kg viennamalt
0,1 kg aromatic malt
0,35 kg havreflak
0,5 kg sukker

Humle:
60 g hallertauer mittelfrüh, 4,5 % i 60 min
40 g hallertau mittelfrüh 4,5 ved kokeslutt

Gjær:
WLP 570 Belgian Golden Ale

Koketid: 90 minOG(e): 1.051FG(e): 1.008IBU: 31EBC: 7

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.050. Ølet står til gjæring på 18°C. Gjæringsforløpet kan følges her.

13.5.17: Gjæringen en godt i gang, så da økes temperaturen til 19°C. SG ca. 1.038.

14.5.17: Økt temperaturen til 20°C. SG ca. 1.032.

onsdag 12. april 2017

#150 Overtrykk

Jeg fikk ikke være med resten av familien å åpne sommerhytten til svigermor, så da startet jeg påskeferien med å brygge ølet jeg egentlig skulle bygget sist. Stakkars meg der, altså. Ølet er altså en califirnia common, med Anchor Brewing Steam Beer som egentlig eneste rettesnor for denne ølstilen. En del andre bryggerier brygger tilsvarende øl, men Steam Beer er en beskyttet tittel som kun Anchor Brewing kan bruke, derfor kalles stilen california common. Typisk brukes damprelaterte navn av andre bryggerier for å tydeliggjøre hvilken ølstil det er snakk om. Jeg falt for Overtrykk (som privatperson kan jeg kalle ølet mitt for akkurat hva jeg vil, så klart).

Garm Overtrykk, california common
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,2 kg maris otter
0,3 kg pale crystal
0,2 kg krystallmalt
0,08 kg pale chocolate

Humle:
40 g northern brew 10,4 % i 60 min
40 g northern brew 10,4 % i 15 min
30 g northern brew 10,4 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp 810 San Francisco Lager, to pakker i 2,5 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.050
FG(e): 1.012
IBU: 39
EBC: 25

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Spesialmaltene; pale crystal, krystallmalt og pale chocolate

Enkelt og klassisk humleskjema.

Kalibrering av Brewometer etter skifte av batteri

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter i gæringskaret, OG 1.050. Starter gjæringen på 15°C. Brewometeren er selvsagt oppi ølet, lenke til logg er her: 

4.5.17: Tappet på fat. FG 1.014, 4,7 % abv. Ølet ble kjølt rolig ned til 4°C etter endt gjæring, og holdt der i omtrent en uke. Ristet inn CO2 og satt rett i øleskapet. 

lørdag 1. april 2017

#149 Mild

Så...planen for dagen var at kona skulle ta med ungene på tur og jeg kunne være hjemme og brygge øl. Så på fredag morgen satte jeg en gjærstarter, med wlp 810 San Francisco lager til en california common (steam beer). Siden det nå er lyst og relativt varmt ute, kan jeg flytte bryggingen utendørs. Vi har fått ny utekran i forbindelse med oppussingen av badet. Vannet var ikke skrudd på, så jeg måtte åpne vannkoplingsskapet i himlingen. Typisk nok falt lokket rett ned på kolben med gjærstarten og knuste toppen. Jeg turte ikke å ta sjansen på at det ikke hadde kommet glasskår oppi gjærstarteren, så da ble den kastet.

Men jeg kunne ikke la sjansen til å brygge gå fra meg, og heldigvis hadde jeg et glass med gjærslurry fra havrestouten, wlp 013. Og mai er jo mildmåneden. Derfor brygger jeg en engelsk mild i dag i stedet.

Garm Mild
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,5 kg maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,15 kg pale crystal malt 70 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC
0,12 kg pale chocolate malt 600 EBC
0,12 kg svartmalt 1450 EBC

Humle:
13 g northern brewer 10,4 % i 60 min

Gjær:
White labs wlp013 London Ale, ca. 1,5 dl slurry fra brygg #146

Koketid: 75 min
OG(e): 1.035
FG(e): 1.010
IBU: 18
EBC: 48

Innmesk: 68°C. 68°C i 60. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Utebrygging er ikke så dumt. Mulig naboene reagerer på at jeg vanner plenen 1.april.

Deilig engelsk malt

Gjæren som ble høstet 22.januar våknet raskt til liv igjen da den kom ut i romtemperatur.

OG 1.035.

Notater

Etter brygging: For andre gang på rad traff jeg målene, OG 1.035 og 22 liter vørter. Jeg oksygenerte med ren oksygen i et minutt med 1 liter/min. Tilsatte også Clarex som vanlig. Ølen står nå til gjæring på 20°C.

4.4.17: Økt temperaturen til 21°C. 

5.4.17: Økt temperaturen til 22°C. 

12.4.17: Tappet på fat med 30 g sukker. FG 1.008, 3,5 % abv.