lørdag 21. april 2018

#164 Pale 1344

I dag åpnes utebryggesesongen, med brygging av en amerikansk pale ale. Oppskriften skal være en kloning av Firestone Walker Pale 31, uten at kloning er målet mitt. Jeg brygget samme øl før jul og den falt i smak. 

Garm Pale 1344, APA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,3 kg Best Pale ale malt
0,6 kg münchnermalt, 15 EBC
0,2 kg caramel pils

Humle:
7 g chinook 11,7 % i 60 min
8 g chinook 11,7 % i 30 min
24 g cascade 7,1 % whirlpool 20 min
24 g centennial 9,4 % whirlpool i 20 min
24 g cascade tørrhumle i 10 dager
24 g centennial tørrhumle i 10 dager

Gjær:
White Labs wlp002, en pakke. 

OG(e): 1.044
FG(e): 1.010
IBU: 34
EBC: 10

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.046. Satt til gjæring på 18°C. 

søndag 4. mars 2018

#163 Tsjekkisk Mørk Lager

I går ble det brygging av en lager. Jeg kom over en artikkel på Facebook om tsjekkisk mørk lager, og det var alt jeg trengte av inspirasjon. Slik jeg oppfatter det, er tsjekkisk mørk lager den tsjekkiske varianten av schwarzbier; pils med farge fra mørk malt, men med lite smaksbidrag. 

Garm Tsjekkisk Mørk Lager
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,4 kg pilsmalt
1,6 kg lys münchnermalt, 15 EBC
0,6 kg caramunich I, 90 EBC
0,15 kg carafa special III, 1400 ENC

Humle:
45 g Saaz 5 % i 60 min
30 g Saaz 5 % i 5min

Gjær:
White Labs wlp800, 1+3 liter starter

OG(e): 1.050
FG(e): 1:010
IBU: 24
EBC: 45

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C. Skylt med 6 liter vann. 
Koketid: 75 min

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.050, helt etter planen! Ølet er satt til gjæring på 9°C. 

lørdag 17. februar 2018

#162 Top Hat Bitter

Nå har jeg endelig øl på alle fire tappekranene på øleskapet, men det er en fare for at det snart er tomt i minst et av fatene. Da er det bare en ting i gjøre, nemlig brygge mer. Aldri feil! I det siste har alkoholprosenten på tilgjengelige øl vært litt høy, mellom 6,3 og 6,8 %. Nå har jeg en brown ale på 4 %, og dagens brygg vil legge seg i samme område. For dette brygget vil jeg prøve noe utradisjonelt for en meget tradisjonell stil. I stedet for vanlige humletilsetninger underveis kokingen, blir all humlen tilsatt ved kokeslutt. Masse humle. Valgene falt på EKG og Target.

Garm Top Hat, bitter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,3 kg maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,2 kg krystallmalt, 120 EBC

Humle:
60 g EKG 5,1 %, 20 min whirlpool
50 g Target 11,5 %, 20 min whirlpool

Gjær:
White Labs wlp002, 1,1 dl slurry

OG(e): 1.042FG(e): 1:010IBU: 33EBC: 13

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C. Skylt med 5 liter vann. 
Koketid: 60 min

Notater:

Etter brygging: Endte med kun 19 liter, OG 1.045. Jeg avbrøt bryggingen etter mesking, før stafetten, og fullførte i kveld. Kanskje har mye dampet vekk i løpet av dagen. Dette er tredje gang jeg gjør tilsvarende, og har ikke opplevd det før. Satt til gjæring på 19°C. 



lørdag 27. januar 2018

#161 Kaffi II

Jeg har overlevd en stund nå med bare tre øl i øleskapet, men jeg har savnet et mindre øl (alle tre ølene ligger mellom 6-7 %). I mangel på humle, falt valget på en brown ale. Tanken var å kopiere en jeg har brygget tidligere, men da jeg målte opp maltet, fant jeg raskt ut at jeg manglet brown malt og hadde for lite pale chocolate malt. Det ble gjort noen raske justeringer på stedet, så det blir spennende å se hvordan det endre opp. 

Garm Kaffi, London brown ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg maris otter, Thomas Fawcet
0,5 kg havremalt
0,15 kg pale chocolate malt
0,15 kg chocolate malt
0,15 kg krystallmalt, TF 120 EBC

Humle:
18 g challenger 8,3 % i 60 min

Gjær:
White labs wlp 002, slurry. Ca 1,8 dl. Vekket med en 1,5 liter starter. 

OG(e): 1.040
FG(e): 1:010
IBU: 19
EBC: 41

Innmesk: 62°C. 62°C i 10 min, 72°C i 40 min. Utmesk 78°C. Skylt med 5 liter vann. 

Koketid: 60 min

Notater:

26.1.18: Mesket. Vørter holdt på 80°C i ti min etter mesking for å pasteurisere. 

27.1.18: Fortsatt brygging. Vørteren holdt 45°C. Endte opp med 21 liter, OG 1.038. Satt til gjæring på 19°C. 

28.1.17: Økt temperaturen til 20°C. 

29.1.18: Økt temperaturen til 21°C.

7.2.18: Tappet på fat. FG 1.007, 4 % abv. 

søndag 26. november 2017

#160 Svartkyst

Nå er jeg inne i en bedre bryggeflyt om dagen, med brygging tre helger på rad. Denne helgen har jeg brygget en svart IPA. For å få tiden til det, delte jeg opp bryggingen i to, med mesking lørdag kveld og koking søndag morgen. For å hindre at bakterier skal senke pHen over natten (antagelig et forsvinnende lite problem) lar jeg vørteren få stå på over 80°C i noen minutter for å pasteurisere den. Dette ser ut til å fungere veldig fint. 

Garm Svartkyst, svart IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt
5,2 kg Maris otter
0,15 kg svartmalt, 1100 EBC
0,15 kg carafa special III, 1400 EBC

Humle
15 g chinook 12,6 % i 60 min
20 g chinook 12,6 % i 15 min
20 g Simcoe 13 % i 15 min
20 g chinook 12,6 % ved kokeslutt
20 g Simcoe 13 % ved kokeslutt

30 g Simcoe og chinook tørrhumle 

Gjær
White labs  wlp001, 1 liter enkel starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.059
FG(e): 1.010
IBU: 49
EBC: 60

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.063. Satt til gjæring på 19°C. 

27.11.17: Gjæring i gang allerede søndag kveld.  Økt temperatur til 20°C mandag kveld. 

lørdag 18. november 2017

#159 Nissegodt

Bedre sent enn aldri sies det, og det er vel det jeg håper med årets juleøl også. Planen var å brygge i sommer, men det skar seg da kontrollpanelet på Speidel takket for seg. Derfor har jeg ikke fått det til før i dag. Jeg gikk for en variant med ikke for høy alkoholprosent, rundt 6,5 %., slik at den forhåpentligvis ikke trenger lang modningstid. 

Garm Nissegodt
22 liter, 75 % utbytte

Malt
4,5 kg maris otter
0,3 kg lys krystallmalt 90 EBC
0,2 kg krystallmalt 120 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC
0,2 kg lys sjokolademalt 600 EBC
0,1 kg sjokolademalt 1000 EBC
0,5 kg spraymalt
0,25 kg melassesukker

Humle
25 g pacific gem 12 % i 60 min

Gjær
White labs wlp002, 1,7 dl slurry

Koketid: 75 min
OG(e): 1.069
FG(e): 1.020
IBU: 30
EBC: 54

Innmesk 62°C. 62°C i 10 min, 72°C i 40 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.068. Satt til gjæring på 19°C. 

fredag 10. november 2017

#158 Garm Vestkyst-IPA

Jeg er laaangt på etterskudd med brygging, noe som har resultert i at jeg nå kun har øl på ett fat. Det er jo faktisk litt krise! Så nå gripes sjansene for brygging det øyeblikket de viser seg! I dag brygges det IPA, mye fordi jeg har mange fine hjmlerester fra de to pale alene, og fordi IPA blir raskt drikkeklar. Og så er det jo også latterlig godt!

Garm Vestkyst IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt
5,3 kg Maris otter
0,2 kg caramunich I 90 EBC
0,25 kg sukker 

Humle
30 g mosaic 11,7 % i 60 min
20 g amarillo 8,5 % whirlpool i 20 min
20 g cascade 7,1 % whirlpool i 20 min
20 g centennial 9,4 % whirlpool i 20 min

Gjær
White labs wlp002, 1,2 dl slurry

Koketid: 75 min
OG(e): 1.064
FG(e): 1.012
IBU: 53
EBC: 13

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med syv liter vann.

Notater:

Etter brygging: OG 1.062, ca. 21 liter. Beluftet med 1 liter/min i et minutt. Satt til gjæring på 19 °C. 

12.11.17: Økt temperaturen til 20°C. 

14.11.17: Tilsatt 20g cascade, centennial og amarillo tørrhumling.