onsdag 22. mars 2017

#148 Janets Brown


På søndag var det tid for brygging igjen. Bryggselv har fått inn humle fra 2016-avlingen, noe som absolutt preget valget av de to neste bryggene mine. Først ut en amerikansk brown ale, tungt inspirert av Mike "Tasty" McDoles Janets Brown. Den er særdeles heftig på humlesiden, med en kraftig brown ale som springbrett. For å virkelig fremheve humlen, tilsatte jeg en god slump CaSO4 (Tasty sikter mot 350 ppm SO4). 

En av grunnen til at bryggingen har vært litt sporadisk er fordi at å brygge innendørs i vaskerommet ikke er helt ideelt med tanke på fukten. Jeg har derfor bestilt speidels egne hette i rustfritt stål med tanken om å lede dampen ut av vinduet med en ventilasjonskanal. Jeg kjøpte en på Biltema som skulle være egnet for kjøkenvifter, og kunne brukes gjennom branncelle. Den burde duge, tenkte jeg. Det gjorde den også, helt til aluminiumsfolien revnet. Liten strek i regningen der altså. Resten av bruggingen foregikk på vanlig vis, med masse vanndråper i himlingen som må tørkes av underveis. Nuvel. Selve bryggingen gikk bra, og jeg traff perfekt på volum og styrke. 

Garm Janets Brown
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,5 kg maris otter
0,3 kg hvetemalt
0,5 kg pale crystal malt, 70 EBC
0,2 kg pale chocolate malt

Humle:
20 g northern brewer 11,5 % i mesken
10 g northern brewer 11,5 % i 60 min
30 g northern brewer 11,5 % i 16 min
40 g cascade 7,1 % i 10 min
45 % cascade 7,1 % ved kokeslutt

50 g centennial 9,4 % tørrhumle i ti dager

Gjær:
White labs wlp 001, slurry fra #147 Equillo. Laget en starter på 1,5 liter. Denne var det skikkelig liv i, og den gjæret ut av kolben. 

Koketid: 75 min
OG(e): 1.058
FG(e): 1.012
IBU: 53
EBC: 46

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.



Notater:

Etterbrygging: Traff alle målene mine. Satt til gjæring på 19°C. 

21.317: Økt temperaturen til 20°C.

22.3.17: Økt temperaturen til 21°C. Tilsatt 50 g centennial. 


mandag 6. februar 2017

#147 Equillo Pale Ale

I går testet jeg brygging på morgenkvisten, som resulterte i både at jeg fikk brygget og poeng for å stå opp tidlig med ungene to dager på rad! Det kaller jeg vinn-vinn!

Jeg begynner faktisk å bli litt lei de ølene jeg har tilgjengelig på øleskapet, og bitteren er langt over sin best førdato. Derfor var det veldig befriende å kunne brygge et nytt øl med helt andre smaker enn de har tilgjengelig nå.

Garm Equilla, amerikansk pale ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg maris otter
0,5 kg hvetemalt
0,15 kg krystallmalt 120 EBC

Humle:
7 g magnum 11,9 % i 60 min
25 g equinox 13,9 % i 15 min
30 g equinox 13,9 % i 5 min
30 g equinox 13,9 % ved kokeslutt
30 g amarillo 8,5 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp001, 1,5 liter starter

Koketid: 75 minOG(e): 1.050FG(e): 1.012IBU: 40EBC: 12

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater

Brewometerlogg.

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.050, som bestilt! Satt til gjæring på 18°C, men stc'n og Brewometeren (eller Tilt som den nå heter) er ikke enige om temperaturen. Sjekket med et annet termometer, og det ser ut til at Tilten har rett. Faktisk temperater var da 17°C, og jeg økte dermed slik at temperaturen kom opp til 18°C.

6.2.17: Økt temperaturen til 19°C. SG 1.035.

7.2.17: Økt temperaturen til 20°C.

8.2.17: Økt temperaturen til 21°C.

18.2.17: Tappet på fat. FG 1.008, 5,2 % abv.satt rett i øleskapet med 1,2 bar trykk. 

søndag 1. januar 2017

#146 Havrestout

Første nyttårsdag har tidligere vært en dag for å brygge årets juleøl, men det klarte jeg ikke i fjor. I år ble det brygging, men ikke juleøl. Lagrene er tomme (altså utover det som står på kranene nå) og flere av fatene begynner å nærme seg bunnen. Derfor ble det prioritert brygging av øl som skal være klart i løpet av januar. Valget falt på en havrestout, med havreflak ristet i oven på 175°C i 15 min. 

Garm Havrestout
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg 2/3 pale ale malt/ 1/3 maris otter
0,7 kg havreflak
0,1 aromatic malt, best malz
0,1 kg krystallmalt
0,3 kg svartmalt
0,1 kg pale chocolate malt

Humle:
25 g magnum, 11,9 % i 60 min

Gjær:
White labs, WLP013. 1 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.045
FG(e): 1.016
IBU: 43
EBC: 68

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater
 
Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.044. Starter gjæringen på 18°C. Har sluppet oppi Brewometer / Tilt hydrometer i gjæringskaret, slik at jeg kan følge med underveis. Her er lenken til regnearket. 

2.1.17: I følge brewometeren var temperaturen i ølet bare 16,5°C i dag tidlig, mens STCen så
18°C. Jeg skudde opp til 20°C, og da ble de enige. 


22.1.17: Endelig tappet på fat. FG 1.014, 3,9 % abv.  

tirsdag 20. desember 2016

#145 Julealu





Garm Nanobryggeri reiser seg igjen! Etter at vinteren meldte sin spede ankomst og vaskerommet ble revet i forbindelse med oppussing, har det blitt meget stille her på denne kanten. Nå er heldigvis vaskerommet (som også dublerer som bryggerom på vinteren) ferdig, og da kunne jeg endelig brygge igjen. Fatene er faretruende lette og jeg har ingen nye å kople på øleskapet. Da er det jo kjekt at jeg har kveik i kjøleskapet. Kveiken produserer øl i ekstremfart, så selv om det er 20. desember i dag, er det håp for å ha et nytt øl drikkeklart i løpet av julen. Tanken bak ølet er et slags juleøl med kveik, med smak av rosiner og andre steinfrukter fra krystallmalten, sjokolade og nøtter fra pale chocolate og heftige estere fra kveiken i skjønn forening. Jeg har absolutt ingen erfaring med denne kombinasjonen, bortsett fra Grünerløkka brygghus og Voss Bryggeri sin Alu By Norse. Den er rimelig heftig og innehold mye artig i tillegg til malt og kveik. Jeg rakk ikke å gå i skogen etter einer, så de ble uten einerlåg denne gangen. Jeg hadde heller ikke så mye røykmalt igjen, men en liten slant ble med.

Garm Julealu
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,8 kg pale ale malt
0,1kg røykmalt
0,1 kg caramunich I 90 EBC
0,3 kg mørk krystallmalt 275 EBC
0,2 kg pale chocolate
1 kg honning

Humle:
10 g magnum 14,2 % i 60 min

Gjær:
Kveik fra Granvin, ca 1 dl slurry. Denne har stått lenge i kjøleskapet, så jeg tappet av ca 3 dl fra mesken som jeg kokte rask og nedkjølte. Kveiken ble tilsatt oppi her for å få bygget om lagrene sine før den ble tilsatt i hovedvørteren.
Koketid: 75 min
OG(e): 1.072
FG(e): 1.020
IBU: 16
EBC: 40

Innmesk: 69°C. 69°C i 45 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater


Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.054 uten honning. Den tilsettes etter at gjæringen er godt igang. Kveiken ble tilsatt på 36°C. Gjæringsskapet er satt til å holde minimum 30°C. Under følger bilder fra bryggingen.

22.12.16: Tilsatt 1 kg honning.

1.1.17. Tappet på fat. FG 1.016, 6,9 % abv.

Den nye bryggeplassen.
Akkurat plass til å ta opp matrøret og hele på skyllevann.
God tilgang til vann. Kranen var ikke helt tett i overgang mellom overgangsnippel og gardenanippel. Dette må utbedres.
Vørteren tappes over på gjæringskaret. Nydelig farge!



lørdag 17. september 2016

#144 Bitter

Uten å ha studert loggen min nøye, så tror jeg bitter er på topp tre av mest brygget ølstil av meg. Kanskje helt på topp, til og med. Ingen store endringer på dagens oppskrift fra tidligere brygg.

Garm Bitter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pale ale malt
0,5 kg flaket bygg
0,3 kg caramunich 1 90 EBC
0,1 kg mørk krystallmalt 275 EBC

Humle:
25 g EKG 6,5 % i 60 min
30 g EKG 6,5 % i 15 min
30 g EKG 6,5 % ved kokeslutt

15 g EKG tørrhumle

Gjær:
White labs wlp005 British ale, 1 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.041
FG(e): 1.012
IBU: 33
EBC: 18

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater


Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.038. Satt til gjæring på 19°C.

18.9.16: Gjæringen godt i gang etter ca. 18 timer. Økt temperaturen til 20°C.

#143 Pasjonsweisse

Kona kom med en bestilling på øl, noe jeg sjelden får. Det er en interessant oppgave å brygge for andre, å lage oppskrift basert på det smaksbildet de ønsker. I dette tilfellet var ønsket en berliner Weisse med pasjonsfrukt. Hun hadde nemlig sett at Bryggselv selger poser med fruktpuré.

Utgangspunktet er en ganske standard berliner weisse, med 2/3 pale malt og 1/3 hvetemalt. Ingen humle. Jeg mesket og skylte som vanlig, før jeg lot den stå noen minutter på 80°C for å pasteurisere vørteren. Deretter ble den kjølt ned til 40°C og tilsatt lactobacillus delbruckii. Bakterien hadde jeg dyrket opp i en ro liter starter med 10 % eplejuice og bittelitt kalk (CaCO3), etter anbefaling fra Milk The Funk sin wiki. Etter ca. 1 1/2 dag ble ølet brakt tilbake til kokekjelen og kokt som vanlig. SG hadde sunket fra 1.030 til 1.018, så jeg tilsatte 500 g maltekstrakt, slik at gjæren skulle ha noe å jobbe med. Siden ølet blir kokt, er det nå et "rent" øl, og jeg trenger ikke være redd for å infisere resten av bryggeriet mitt. Gjæringskaret jeg brukte først er nå dedikert til surøl...

En lærdom fra denne runden med brygging, er at jeg trenger et pH-meter. Det vil hjelpe med å kontrollere når jeg kan avbryte bakteriegjæringen, og hvor mye melkesyre jeg skal tilsette vørteren for optimale forhold. Det er også aktuelt å gjøre for den rene gjærkulturen, for å forberede den på det sure miljøet den skal jobbe i. 

Garm Pasjonsweisse, berliner weisse med pasjonsfruktpuré. 
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2 kg pale ale malt
1 kg hvetemalt

Humle:
Ingenting!

Bakterie:
White labs wlp677 Lactobacillus delbruckii

Gjær:
White labs wlp00, slurry fra #141. Lagde en starter på en liter, med en liten dæsj melkesyre. 

Koketid: 60 min (etter bakteriegjæringen)
OG(e): 1.030
FG(e): 1.010
IBU: 0 (mulig gjæren, som er høstet fra en IPA bidrar med noe)
EBC: 5

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med fem liter vann.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 25 liter, OG 1.030. Tilsatt bakterier og satt i kjøleskap på 38°C. 

13.9.16: Ølet har gjæret ned til 1.018, og smaker surt (trenger pH-meter!). Helt over i speidelen og kokt i en time, menst for å konsentrere sukkeret. Tilsatt 500 g maltekstrakt. Endte opp med 22 liter,ny OG 1.030. Tilsatt 300 g pasjonsfruktpuré. Satt i kjøleskap på 20°C.





17:9.16: Satt i romtemperatur.

fredag 19. august 2016

#142 Biebjor

Det nærmer seg jubileumsfest for vikingkampgruppen min, og i den anledning har jeg fått forespørsel om å brygge mjød. To i gruppen er hobbybierøktere, og ga meg ti kilo honning. Mesteparten har gått i en semisøt-søt mjød som allerede har stått fem dager til gjæring. Men så slo det meg at jeg kan bruke resten av honningen i en braggot, blanding av øl og mjød. På ølfestivalen på Norsk Folkemuseum kunne Lars Garshol fortelle at man hadde funnet rester av honning i bryggeutstyr eller ølboller (husker ikke helt), og det kan være der kveikene kan ha kommet fra (men det er det vel ingen som vet). Uansett tenkte jeg at det måtte være perfekt å lage et øl inspirert av tradisjonsbrygging med honning til festen vår (burde gi en bra fest også!) Jeg var en tur ute i skogen i går og sanket litt einerkvister (tuppene med mest nåler, og mindre tre og bær), og tidligere i uken lagde jeg en gjærstarter med kveik fra Hornindal. Dette må bli bra!

Garm Biebjor, braggot
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3.5 kg pale ale malt
1,3 kg münchnermalt, 15 EBC
0,3 kg røykmalt (Bestmalz)
0,3 kg havremalt
1,5 kg honning

Humle:
30 g saaz 2,9 % i 60 min

Gjær:
Kveik fra Hornindal, utdelt av Lars Garshol på Kveik- og tradisjonsbryggsymposium på Smakselv

Koketid: 75 min
OG(e): 1.072
FG(e): 1.015
IBU: 9 (fra humlen, eineren gir også et bidrag)
EBC: 15

Innmesk: 62°C. 68°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Lenke til Brewometerlogging finner du her.

Notater:

Under brygging: Fylt maltrøret med ca. bærepose einer under oppvarming. Lot den ligge ca. en time i kaldt vann før jeg startet selve bryggingen, og den fikk også hvile i en liten halvtime før jeg mesket inn på 62°C. I tillegg la jeg fire-fem kvister med einer på toppen av maltsengen under meskingen.

Etter brygging: Endte opp med 21 liter med OG 1.052. Jeg har ikke tilsatt honningen enda, det gjør jeg mot slutten av gjæringen. Dette fordi jeg ønsker å sørge for at gjæren spiser opp de lengre sukkerkjedene før de får lettere mat å spise på.

20.8.16: SG 1.020!! Termostaten er satt på 20°C, men ingen kjøling. Det vil si at den får sakte synke ned til romtemperatur. Tilsatt 1,5 kg honning oppløst i 0,5 l vann.

28.8.16: Tapper på fat. FG 1.009, 7,8 % abv. Fant en gammel 2,5 liter flaske fra Valdres Gardsbryggeri. Den ble raskt vasket og desinfisert, før jeg tappet på 8g sukker og fylte på med øl.