lørdag 17. februar 2018

#162 Top Hat Bitter

Nå har jeg endelig øl på alle fire tappekranene på øleskapet, men det er en fare for at det snart er tomt i minst et av fatene. Da er det bare en ting i gjøre, nemlig brygge mer. Aldri feil! I det siste har alkoholprosenten på tilgjengelige øl vært litt høy, mellom 6,3 og 6,8 %. Nå har jeg en brown ale på 4 %, og dagens brygg vil legge seg i samme område. For dette brygget vil jeg prøve noe utradisjonelt for en meget tradisjonell stil. I stedet for vanlige humletilsetninger underveis kokingen, blir all humlen tilsatt ved kokeslutt. Masse humle. Valgene falt på EKG og Target.

Garm Top Hat, bitter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,3 kg maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,2 kg krystallmalt, 120 EBC

Humle:
60 g EKG 5,1 %, 20 min whirlpool
50 g Target 11,5 %, 20 min whirlpool

Gjær:
White Labs wlp002, 1,1 dl slurry

OG(e): 1.042FG(e): 1:010IBU: 33EBC: 13

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C. Skylt med 5 liter vann. 
Koketid: 60 min

Notater:

Etter brygging: Endte med kun 19 liter, OG 1.045. Jeg avbrøt bryggingen etter mesking, før stafetten, og fullførte i kveld. Kanskje har mye dampet vekk i løpet av dagen. Dette er tredje gang jeg gjør tilsvarende, og har ikke opplevd det før. Satt til gjæring på 19°C. 



lørdag 27. januar 2018

#161 Kaffi II

Jeg har overlevd en stund nå med bare tre øl i øleskapet, men jeg har savnet et mindre øl (alle tre ølene ligger mellom 6-7 %). I mangel på humle, falt valget på en brown ale. Tanken var å kopiere en jeg har brygget tidligere, men da jeg målte opp maltet, fant jeg raskt ut at jeg manglet brown malt og hadde for lite pale chocolate malt. Det ble gjort noen raske justeringer på stedet, så det blir spennende å se hvordan det endre opp. 

Garm Kaffi, London brown ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg maris otter, Thomas Fawcet
0,5 kg havremalt
0,15 kg pale chocolate malt
0,15 kg chocolate malt
0,15 kg krystallmalt, TF 120 EBC

Humle:
18 g challenger 8,3 % i 60 min

Gjær:
White labs wlp 002, slurry. Ca 1,8 dl. Vekket med en 1,5 liter starter. 

OG(e): 1.040
FG(e): 1:010
IBU: 19
EBC: 41

Innmesk: 62°C. 62°C i 10 min, 72°C i 40 min. Utmesk 78°C. Skylt med 5 liter vann. 

Koketid: 60 min

Notater:

26.1.18: Mesket. Vørter holdt på 80°C i ti min etter mesking for å pasteurisere. 

27.1.18: Fortsatt brygging. Vørteren holdt 45°C. Endte opp med 21 liter, OG 1.038. Satt til gjæring på 19°C. 

28.1.17: Økt temperaturen til 20°C. 

29.1.18: Økt temperaturen til 21°C.

7.2.18: Tappet på fat. FG 1.007, 4 % abv. 

søndag 26. november 2017

#160 Svartkyst

Nå er jeg inne i en bedre bryggeflyt om dagen, med brygging tre helger på rad. Denne helgen har jeg brygget en svart IPA. For å få tiden til det, delte jeg opp bryggingen i to, med mesking lørdag kveld og koking søndag morgen. For å hindre at bakterier skal senke pHen over natten (antagelig et forsvinnende lite problem) lar jeg vørteren få stå på over 80°C i noen minutter for å pasteurisere den. Dette ser ut til å fungere veldig fint. 

Garm Svartkyst, svart IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt
5,2 kg Maris otter
0,15 kg svartmalt, 1100 EBC
0,15 kg carafa special III, 1400 EBC

Humle
15 g chinook 12,6 % i 60 min
20 g chinook 12,6 % i 15 min
20 g Simcoe 13 % i 15 min
20 g chinook 12,6 % ved kokeslutt
20 g Simcoe 13 % ved kokeslutt

30 g Simcoe og chinook tørrhumle 

Gjær
White labs  wlp001, 1 liter enkel starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.059
FG(e): 1.010
IBU: 49
EBC: 60

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.063. Satt til gjæring på 19°C. 

27.11.17: Gjæring i gang allerede søndag kveld.  Økt temperatur til 20°C mandag kveld. 

lørdag 18. november 2017

#159 Nissegodt

Bedre sent enn aldri sies det, og det er vel det jeg håper med årets juleøl også. Planen var å brygge i sommer, men det skar seg da kontrollpanelet på Speidel takket for seg. Derfor har jeg ikke fått det til før i dag. Jeg gikk for en variant med ikke for høy alkoholprosent, rundt 6,5 %., slik at den forhåpentligvis ikke trenger lang modningstid. 

Garm Nissegodt
22 liter, 75 % utbytte

Malt
4,5 kg maris otter
0,3 kg lys krystallmalt 90 EBC
0,2 kg krystallmalt 120 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC
0,2 kg lys sjokolademalt 600 EBC
0,1 kg sjokolademalt 1000 EBC
0,5 kg spraymalt
0,25 kg melassesukker

Humle
25 g pacific gem 12 % i 60 min

Gjær
White labs wlp002, 1,7 dl slurry

Koketid: 75 min
OG(e): 1.069
FG(e): 1.020
IBU: 30
EBC: 54

Innmesk 62°C. 62°C i 10 min, 72°C i 40 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.068. Satt til gjæring på 19°C. 

fredag 10. november 2017

#158 Garm Vestkyst-IPA

Jeg er laaangt på etterskudd med brygging, noe som har resultert i at jeg nå kun har øl på ett fat. Det er jo faktisk litt krise! Så nå gripes sjansene for brygging det øyeblikket de viser seg! I dag brygges det IPA, mye fordi jeg har mange fine hjmlerester fra de to pale alene, og fordi IPA blir raskt drikkeklar. Og så er det jo også latterlig godt!

Garm Vestkyst IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt
5,3 kg Maris otter
0,2 kg caramunich I 90 EBC
0,25 kg sukker 

Humle
30 g mosaic 11,7 % i 60 min
20 g amarillo 8,5 % whirlpool i 20 min
20 g cascade 7,1 % whirlpool i 20 min
20 g centennial 9,4 % whirlpool i 20 min

Gjær
White labs wlp002, 1,2 dl slurry

Koketid: 75 min
OG(e): 1.064
FG(e): 1.012
IBU: 53
EBC: 13

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med syv liter vann.

Notater:

Etter brygging: OG 1.062, ca. 21 liter. Beluftet med 1 liter/min i et minutt. Satt til gjæring på 19 °C. 

12.11.17: Økt temperaturen til 20°C. 

14.11.17: Tilsatt 20g cascade, centennial og amarillo tørrhumling. 

tirsdag 31. oktober 2017

#157 Pale 13

Øl nummer to av pale alevariantene ble brygget nå på lørdag. Jeg hadde en plan om å topphøste gjær fra forrige brygg, men jeg var for sent ute. Fordelen er vel at nå er begge øl brygget med fersk gjær. Maltoppskriften er identisk som forrige gang, men humlene er byttet ut med mosaic og amarillo, med hovedvekt på amarillo.

Garm Pale 13
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,3 kg pale ale malt
0,6 kg lys münchnermalt, 15 EBC
0,2 kg Best Caramel Pils, 5 EBC

Humle:
5 g mosaic 12 % i 60 min
7 g mosaic 12 % i 30 min
12 g mosaic 9,7 % 20 min whirlpool
32 g amarillo 6,55 % 20 min whirlpool

12 g mosaic og 32 g amarillo tørrhumle i 10 dager. 

Gjær:
White labs wlp002, 1 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.044
FG(e): 1.010
IBU: 32
EBC: 10

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endt opp med 22 liter, OG 1.040. Satt til gjæring ved 19 °C.

29.10.17: Økt temperaturen til 20 °C.

30.10.17: Økt temperaturen til 21 °C. Temperaturføleren hadde falt av dunken, og det ser ut til at ølet holdt ca 21 °C. Satte derfor opp temperaturen.

2.11.17: Tilsatt tørrhumle

14.11.17: Tappet på fat. FG 1.008, 4,2 % abv. Satt i øleskap. Gjæren høstet. 

onsdag 18. oktober 2017

#156 Pale 31.1

Så jeg skulle brygge til jul i september, men da jeg endelig fikk tatt frem bryggeutstyret viste det seg at kontrollpanelet på Speidelen hadde tatt kvelden. Etter en god dose banning var det bare å innse at det ikke ble noe brygging den dagen. Heldigvis ga Bryggselv.no meg en fin pris på et nytt kontrollpanel og passende temperaturføler. Endelig er jeg klar for brygging igjen.

Men før jeg kan brygge juleøl, må jeg brygge to øl til en fest. Ønsket var pale ale, og siden jeg må brygge to for å få nok, slo det meg at jeg kan lage to varianter. Samme maltbase, men forskjellig humler. Første utgave er basert på Firestone Walkers Pale 31-oppskrift fra "The Brewing Network -Can You Brew It"-podcasten.

Garm Pale 31.1
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,3 kg pale ale malt
0,6 kg lys münchnermalt, 15 EBC
0,2 kg Best Caramel Pils, 5 EBC

Humle:
5 g chinook 12 % i 60 min
7 g chinook 12 % i 30 min
24 g centennial 9,7 % 20 min whirlpool
24 g cascade 6,55 % 20 min whirlpool

24 g cascade og 24 g centennial tørrhumle i 10 dager

Gjær:
White labs wlp002, 1 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.044
FG(e): 1.010
IBU: 30
EBC: 10

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med seks liter vann.

Notater:


Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.042. Satt til gjæring ved 19 °C.

20.10.17: Økt temperaturen til 20 °C.

22.10.17: Tilsatt tørrhumle.