søndag 5. mai 2019

#174 Bartealu

Norsk Folkemuseum lånte maltmøllen min til knusing av malt til juleølbryggingen som de viser frem der. Som takk forskånet fikk jeg en pose med stjørdalsmalt, skikkelig røykmalt. Lysten på å brygge med kveik meldte seg igjen, og for en måneds tid siden bestilte jeg en kiten pose tørket kveik, #1 Sigmund Gjernes’ kveik fra Voss. Jeg ville gjøre det skikkelig, med einerlåg, men det krever litt innsats. Defor drøyde det en del før jeg fikk fingern ut, men da en av tappekranene fikk tom for øl kom motivasjonen. 

Dessverre skulle det vise seg at kveiken jeg hadde fått i posten var død. Jeg lagde en liten gjærstarter bare for å vekke liv i den, men det var ingen tegn til aktivitet. Jeg fortsatte likevel med bryggingen, siden jeg hadde vært og samlet einer. Kveik skal jo være robust, tenkte jeg. Kanskje den våkner opp når den kommer i vørteren? Det gjorde den ikke. Jeg gjorde ikke saken bedre med å avslutte kjølingen for tidlig, slik at vørteren i gjæringskaret holdt nok 40-45°C da alt var tappet over. Termometeret på speidelen sitter nemlig i bunn av kjelen, slik at selv om vørteren på bunn holdt 35°C, så var vørteren på toppen nærmere 50°C. Jeg gadd ikke tilsette oksygen, men jeg satte den til gjæring likevel. Neste morgen var det helt dødt. Redningen ble et rør kveik fra The Yeast Bay. De har nemlig Sigmunds kveik i sitt sortiment, og Bryggselv Asker hadde inne! Lørdag ettermiddag tilsatte jeg masse oksygen og et rør kveik. Kveik skal helst underpitches for å få frem smakene som de utvikler. Høy temperatur fremmer cellevekst, og det er i denne prosessen estere frigis som gir oss hovedandelen av smakene fra gjær. Jeg antar kveik fungerer på samme vis, men det er vel egentlig ingen selvfølge. 

Samme kveld var det full fres i gjærlåsen, og det har allerede begynt å avta. Forhåpentligvis er det ikke kommet for mye bakterier i ølet som har eller kan ødelegge det. Bank i bordet!

Jeg fikk et ganske lavt utbytte. Jeg tror det skyldes at stjørdalsmaltet ikke er like godt modifisert som moderne malt, og sånn sett burde jeg ha brukt noen flere meskesteg på lavere temperaturer. 

Garm Bjartealu
22 liter, 75 % utbytte

Malt
3 kg Bestmalz munich I, 15 EBC
2,5 kg stjørdalsmalt

Humle
62 g saazs, 2,3 % i 60 min
5 g target 9 % i 60 min

Gjær
The Yeast Bay WLP4045  Sigmunds Voss kveik

OG(e): 1.059
FG(e): 1.010
IBU: 20
EBC: ? Ganske mørl, rundt 25-30 tror jeg. 

Innmesk: 62 °C.
10 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.045. Satt til gjæring på 35°C

4.5.19: Ingen tegn til liv. Tilsatt oksygen og et rør wlp4045 Sigmunds Voss kveik. Stormgjæring etter ca. åtte-ti timer. 


fredag 15. mars 2019

#173 Brun

Fortsatt en tappekran som står tom, så da kan en ikke bare slenge seg ned på sofaen selv om det er fredag. Her må det brygges. I dag er det en brown ale som brygges

Garm Brun
22 liter, 75 % utbytte

Malt
3,3 kg maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,2 kg pale crystal malt, 75 EBC
0,2 kg krystallmalt, 150 EBC
0,2 kg pale chocolate malt, 600 EBC

Humle
38 g east kent goldings, 5,1 % i 60 min
20 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær
White labs wlp 013 London ale. Slurry fra forrige brygg. 

OG(e): 1.045
FG(e): 1.012
IBU: 23
EBC: 33

Innmesk: 62 °C. 10 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter OG 1.045. Tilsatt slurry og oksygen, og satt til gjæring på 19°C.

1.4.19: Tappet på fat. FG 1.016, 3,8 % abv. 

lørdag 9. mars 2019

#172 Bitter 'n Cross

Jeg er ikke like flink til å brygge ofte og holde et lager med øl slik som før. Derfor hadde jeg plutselig bare to øl på tapp, og panikken begynte å ta meg. Heldigvis er jeg rutinert, og vet hva man kan brygge i slike stunder. Valget falt på en engelsk bitter, slik det ofte gjør. Jeg har lenge ønsket å prøve humlen bramling cross, men ikke fått gjort det. Før nå.

Garm Bitter 'n Cross
22 liter, 75 % utbytte

Malt
3, 5 kg Crisp maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,3 kg TF krystallmalt, 150 EBC

Humle
25 g bramling cross 6 % i 60 min
30 g bramling cross 6 % i 15 min
30 g bramling cross 6 % ved kokeslutt

Ca. 10 g bramling cross tørrhumle i 7 dager, tilsatt etter stormgjæring

Gjær
White labs WLP013, ett rør.

OG(e): 1.046FG(e): 1.012IBU: 29EBC: 17

Innmesk: 62 °C. 10 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.044. Satt til gjæring på 19°C.

22.2.19: Økt temperatur til 20°C.

23.2.19: Økt temperatur til 21°C.

25.2.19: Tilsatt tørrhumle.

8.3.19: Tappet på fat. FG 1.014, 4 % abv.

tirsdag 1. januar 2019

#171 Garm Hoppy Amber

Godt nytt år!

Jeg benytter årets første dag til å brygge øl. Nå har jeg hatt mange maltdrevne øl på kranene, så nå vil jeg ha et med mer humle.Valget falt på noe jeg ikke har brygget på en god stund, en velhumlet amerikansk amber ale. 

Garm Hoppy Amber Ale
25 liter, 75 % utbytte

Malt
4,8 kg maris otter
0,3 kg krystallmalt 150 EBC
0,2 kg mørk krystallmalt 275 EBC

Humle 
20 g amarillo 9,2 % i 15 min
20 g centennial 9,4 % i 15 min
20 g amarillo 9,2 % i 5 min
20 g centennial 9,4 % i 5 min
30 g amarillo 9,2 % trekkes i 15 min
30 g centennial 9,4 % trekkes i 15 min
 
Gjær
White labs wlp810 San Francisco lager

OG(e): 1.057
FG(e): 1.012
IBU: 44
EBC: 24

Innmesk: 62 °C 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.054. Jeg har ikke fått kjøpt ny oksygen, så da ble det risting i et lite minutt før tilsetting av gjær.

20.1.19: Tappet på fat. FG 1.016, 5 % abv. 

tirsdag 23. oktober 2018

Picobrygg #9

Sist jeg var på Bryggselv var kona med, og da fikk hun en idé om at hun brygge øl og gi bort i gave. Etter mye frem og tilbake, landet hun på Santas Selfmedication, et sett som Bryggselv har laget sammen med Gahr Smit-Gahrsen. Settet er beregnet på å gi 25 liter øl, mens hun så kun for seg et lite brygg, rundt 6 liter. Tanken var også da at det skulle være enklere for henne å brygge selv. Nå endte jeg opp med å gjøre alt, siden tiden ikke strakk helt til (ikke lett som småbarnsforeldre å sette av flere timer til felles ølbrygging). Jeg brukte skaleringsmuligheten i Beersmith til å justere oppskriften. Kona ville at ølet skulle bli mørkt, så jeg slang oppi bittelitt carafa special III for å gjøre den mørkere.

Jeg har en niliters gryte som jeg stort sett bruker til varming av skyllevann og koking av oksygeneringsutstyret, men som også brukes ved brygging av små brygg. Jeg var usikker på om jeg ville klare å meske alt maltet med nok vann (jeg bruker da BIAB-metoden: Brew in a bag). Jeg valgte derfor å dele opp mesken i to, og meske først halvparten av maltet, ta det ut og meske den andre halvparten i vørteren fra første runde. Dette har blant annet Brew Strong testet sammen med John Blichmann, og flere mindre bryggerier bruker denne metoden for å brygge sterke øl. Økningen av sukkerinnholdet (SG) ser ut til å være lineært, i hvert fall opp mot 1.080-1.100.

Maris Juleøl
6 liter, 75 % utbytte

Malt
1,85 kg maris otter
0,05 kg amber malt, 125 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt, 275 EBC
0,03 kg sjokolademalt, 1000 EBC
0,01 kg carafa special III

Humle
8 g target 9 % i 60 min
6 g fuggles 5 % i 15 min
6 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær
White labs wlp013 London ale. Høstet fra #170

OG(e): 1.082
FG(e): 1.020
IBU: 32
EBC: 54

Enstegs infusjonsmesking: 68 °C 2x45 min. Den første mesken ble skylt med fem liter vann (78°C).

Mesking i pose

Brukte komfyren til å justere og holde på temperaturen. Ikke helt enkelt, men det gikk. Den andre store gryten er til skylling av mesken.


Lett rullende kok.

Kjøling av vørter i vannbad.


Notater

Etter brygging: Endte opp med 6 liter, OG 1.072. Utbyttet med BIAB er en del lavere enn 75 %, så jeg måtte justere med litt maltekstrakt. Uansett tror jeg dette kan bli bra, og lavere OG er strengt tatt bra med tanke på at det bare er to måneder til jul. Satt til gjæring på 19°C. 

søndag 7. oktober 2018

#170 Nissegodt

En hver hjemmebrygger med respekt for seg selv brygger til jul. Ideelt sett burde jeg ha brygget dette i sommer, men jeg satser på et ikke for stort (lavere OG og alkoholprosent), slik at det skal gå fint med kortere lagring. Oppskriften er en klassisk old ale, med Billingtons melassesukker. Melassesukker vil gi et rompreg til ølet, som passer fint i old ale.

Garm Nissegodt, Old ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt
4,4 kg maris otter
0,4 kg amber malt
0,2 kg pale crystal malt, 75 EBC
0,2 kg krystallmalt, 120 EBC
0,1 kg mørk krystallmalt, 275 EBC
0,5 kg maltekstrakt
0,25 kg Billingtons Molasses

Humle
40 g target 9 % i 60 min
25 g fuggles 5 % i 5 min

Gjær
White Labs wlp013, 3 liter starter

OG(e): 1.068

FG(e): 1.015
IBU: 42
EBC: 34

Innmesk: 62 °C |0 min på 62°C, 40 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.064. Litt lavere enn forventer, men innafor. Oksygentanken min var tom, så det ble tilsetting på gamlemåten. Litt kjipt at det skulle skje akkurat på dette ølet, med høy OG. Krysser fingre for at det går bra. Satt til gjæring på 19°C. 

23.10.18: Tappet på fat. FG 1.017, 6,2 % abv. Smaken er lovende!



søndag 26. august 2018

#169 Altbier



I dag fikk jeg tid til å brygge igjen. En tysk altbier sto på programmet. Jeg slet med finne gjær, da jeg ville bruke wlp036 Düsseldorf alt ale yeast. Jeg fant den nemlig kun i nettbutikk. Jeg vil aller helst unngå å sende gjær med posten. Etter å ha sjekket litt på alternativer, så jeg at White Labs også anbefaler wlp029 German/Kölsch ale yeast. Denne fantes i butikken, så da ble valget enkelt. De anbefaler ikke å gjære denne under 18°C, selv om man jo forbinder altbier og kölsched «kald» gjæring. Mulig White Labs kun sier dette fordi de er redd for at man kun bruker en pakke gjær, uten gjærstarter, og da får for lite gjær. Jeg tenker å starte på 16°C og så skru opp. Jeg har lagd en liten starter med to pakker gjær. 

Garm Altbier
22 liter, 75 % utbytte

Malt
2,5 kg pilsenmalt
2,5 kg Best munich, 15 EBC
0,25 kg Best viennamalt
0,25 kg Best melanoidinmalt, 70 EBC

Humle
45 g spalter select 5,3 % i 60 min
55 g spalter select 5,3 % ved kokeslutt

Gjær
White labs wlp029, to pakker i en liter starter

OG(e): 1.059
FG(e): 1.012
IBU: 26
EBC: 16

Innmesk: 62 °C 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: OG 1.058, 22 liter. Tilsatt 1 l/min okysgen i 1 min. Satt til gjæring på 16°C.

27.8.18: Synlig gjæring på ettermiddagen. Økt temperaturen til 17°C. 

28.8.18. God aktivitet i gjærlåsen. Økt temperaturen til 18°C. 

29.8.18: Økt temperaturen til 19°C. 

30.8.18: Økt temperaturen til 20°C. Aktiviteten i gjærlåsen har avtatt. 

9.9.18: Tappet på fat. FG 1.015, 5,7 % alkohol