tirsdag 23. oktober 2018

Picobrygg #9

Sist jeg var på Bryggselv var kona med, og da fikk hun en idé om at hun brygge øl og gi bort i gave. Etter mye frem og tilbake, landet hun på Santas Selfmedication, et sett som Bryggselv har laget sammen med Gahr Smit-Gahrsen. Settet er beregnet på å gi 25 liter øl, mens hun så kun for seg et lite brygg, rundt 6 liter. Tanken var også da at det skulle være enklere for henne å brygge selv. Nå endte jeg opp med å gjøre alt, siden tiden ikke strakk helt til (ikke lett som småbarnsforeldre å sette av flere timer til felles ølbrygging). Jeg brukte skaleringsmuligheten i Beersmith til å justere oppskriften. Kona ville at ølet skulle bli mørkt, så jeg slang oppi bittelitt carafa special III for å gjøre den mørkere.

Jeg har en niliters gryte som jeg stort sett bruker til varming av skyllevann og koking av oksygeneringsutstyret, men som også brukes ved brygging av små brygg. Jeg var usikker på om jeg ville klare å meske alt maltet med nok vann (jeg bruker da BIAB-metoden: Brew in a bag). Jeg valgte derfor å dele opp mesken i to, og meske først halvparten av maltet, ta det ut og meske den andre halvparten i vørteren fra første runde. Dette har blant annet Brew Strong testet sammen med John Blichmann, og flere mindre bryggerier bruker denne metoden for å brygge sterke øl. Økningen av sukkerinnholdet (SG) ser ut til å være lineært, i hvert fall opp mot 1.080-1.100.

Maris Juleøl
6 liter, 75 % utbytte

Malt
1,85 kg maris otter
0,05 kg amber malt, 125 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt, 275 EBC
0,03 kg sjokolademalt, 1000 EBC
0,01 kg carafa special III

Humle
8 g target 9 % i 60 min
6 g fuggles 5 % i 15 min
6 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær
White labs wlp013 London ale. Høstet fra #170

OG(e): 1.082
FG(e): 1.020
IBU: 32
EBC: 54

Enstegs infusjonsmesking: 68 °C 2x45 min. Den første mesken ble skylt med fem liter vann (78°C).

Mesking i pose

Brukte komfyren til å justere og holde på temperaturen. Ikke helt enkelt, men det gikk. Den andre store gryten er til skylling av mesken.


Lett rullende kok.

Kjøling av vørter i vannbad.


Notater

Etter brygging: Endte opp med 6 liter, OG 1.072. Utbyttet med BIAB er en del lavere enn 75 %, så jeg måtte justere med litt maltekstrakt. Uansett tror jeg dette kan bli bra, og lavere OG er strengt tatt bra med tanke på at det bare er to måneder til jul. Satt til gjæring på 19°C. 

søndag 7. oktober 2018

#170 Nissegodt

En hver hjemmebrygger med respekt for seg selv brygger til jul. Ideelt sett burde jeg ha brygget dette i sommer, men jeg satser på et ikke for stort (lavere OG og alkoholprosent), slik at det skal gå fint med kortere lagring. Oppskriften er en klassisk old ale, med Billingtons melassesukker. Melassesukker vil gi et rompreg til ølet, som passer fint i old ale.

Garm Nissegodt, Old ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt
4,4 kg maris otter
0,4 kg amber malt
0,2 kg pale crystal malt, 75 EBC
0,2 kg krystallmalt, 120 EBC
0,1 kg mørk krystallmalt, 275 EBC
0,5 kg maltekstrakt
0,25 kg Billingtons Molasses

Humle
40 g target 9 % i 60 min
25 g fuggles 5 % i 5 min

Gjær
White Labs wlp013, 3 liter starter

OG(e): 1.068

FG(e): 1.015
IBU: 42
EBC: 34

Innmesk: 62 °C |0 min på 62°C, 40 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.064. Litt lavere enn forventer, men innafor. Oksygentanken min var tom, så det ble tilsetting på gamlemåten. Litt kjipt at det skulle skje akkurat på dette ølet, med høy OG. Krysser fingre for at det går bra. Satt til gjæring på 19°C. 

23.10.18: Tappet på fat. FG 1.017, 6,2 % abv. Smaken er lovende!



søndag 26. august 2018

#169 Altbier



I dag fikk jeg tid til å brygge igjen. En tysk altbier sto på programmet. Jeg slet med finne gjær, da jeg ville bruke wlp036 Düsseldorf alt ale yeast. Jeg fant den nemlig kun i nettbutikk. Jeg vil aller helst unngå å sende gjær med posten. Etter å ha sjekket litt på alternativer, så jeg at White Labs også anbefaler wlp029 German/Kölsch ale yeast. Denne fantes i butikken, så da ble valget enkelt. De anbefaler ikke å gjære denne under 18°C, selv om man jo forbinder altbier og kölsched «kald» gjæring. Mulig White Labs kun sier dette fordi de er redd for at man kun bruker en pakke gjær, uten gjærstarter, og da får for lite gjær. Jeg tenker å starte på 16°C og så skru opp. Jeg har lagd en liten starter med to pakker gjær. 

Garm Altbier
22 liter, 75 % utbytte

Malt
2,5 kg pilsenmalt
2,5 kg Best munich, 15 EBC
0,25 kg Best viennamalt
0,25 kg Best melanoidinmalt, 70 EBC

Humle
45 g spalter select 5,3 % i 60 min
55 g spalter select 5,3 % ved kokeslutt

Gjær
White labs wlp029, to pakker i en liter starter

OG(e): 1.059
FG(e): 1.012
IBU: 26
EBC: 16

Innmesk: 62 °C 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: OG 1.058, 22 liter. Tilsatt 1 l/min okysgen i 1 min. Satt til gjæring på 16°C.

27.8.18: Synlig gjæring på ettermiddagen. Økt temperaturen til 17°C. 

28.8.18. God aktivitet i gjærlåsen. Økt temperaturen til 18°C. 

29.8.18: Økt temperaturen til 19°C. 

30.8.18: Økt temperaturen til 20°C. Aktiviteten i gjærlåsen har avtatt. 

9.9.18: Tappet på fat. FG 1.015, 5,7 % alkohol 

søndag 8. juli 2018

#168 Porter

Det har blitt brygget mye lyst øl i det siste, så nå følte jeg det var på tide å brygge noe mørkt. Valget falt på en engelsk porter.

Malt
4 kg maris otter
0,3 kg brun malt
0,2 kg krystallmalt
0,2 kg sjokolademalt
0,1 kg pale chocolate malt

Humle
20 g target 11,5 % i 60 min
25  east kent goldings 5,1 % i 5 min

Gjær
White labs wlp023 Burton ale, 1,5 liter starter

OG(e): 1.051
FG(e): 1.010
IBU: 30
EBC: 53

Innmesk: 62 °C 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: OG 1.050, 22 liter. Tilsatt 1l/min okysgen i 1 min. Satt til gjæring på 19°C.

9.7.18: Økt temperaturen til 20°C.

10.7.18: Økt temperaturen til 21°C.

30.7.18: Tappet på fat. FG 1.010, 5,2 % abv. Satt til modning i kjøleskap på 4°C. 

lørdag 19. mai 2018

#167 Saison



Det deilige været fortsetter, noe som inspirerer brygging av sommerøl. I går kveld ble det brygget en saison, etter samme oppskrift som i fjor


Garm Saison
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2 kg pilsmalt
1 kg viennamalt
0,5 kg hvetemalt
0,5 kg rugmalt
0,2 kg caramunich I 90 EBC
0,3 kg sukker

Humle:
20 g target 11,5 % i 60 min
30 g saaz 4 % i 15 min
30 g saaz 4 % i 0 min

Gjær:
White labs wlp 565, 1 liter starter

OG(e): 1.051
FG(e): 1.008
IBU: 31
EBC: 12

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.047. Tilsatte oksygen i 1,5 min med 1 liter/min. Saisongjæren wlp565 er kjent for å være vanskelig å jobbe med, men trikset er masse oksygen og høy temperatur. Starter gjæringen på 20°C, og skal øke raskt opp mot 30°C over noen få dager, etter at stormgjæringen er i gang.

19.5.18: Økt temperaturen til 21°C. 

24.5.18: Økt temperaturen to grader hver dag, en om morgen og en om kvelden. Kom opp til 30°C i dag tidlig. 

lørdag 12. mai 2018

#166 Belgisk blond ale

I dag ble det brygget øl til fest. Valget falt på en jeg har brygget mange ganger og fått mange gode tilbakemeldinger på, en belgisk blond ale. 

Garm Blond ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pilsmalt
0,6 kg Viennamalt
0,5 kg sukker

Humle:
50 g hallertauer mittelfrüh 5 % i 60 min
50 g hallertauer mittelfrüh 5 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp 570, 2 liter starter

OG(e): 1.059
FG(e): 1.008
IBU: 28
EBC: 7

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.056. Satt til gjæring på 18°C.

13.5.18: Økt temperaturen til 19°C. 

28.5.18: Etter en snau uke på baderomsgulvet (25°C) etter at stormgjæringen ga seg, er FG 1.005. 6,7 % belig blond. Det høres helt riktig ut!

onsdag 2. mai 2018

Flasking av surøl

Smaking og blanding av tre forskjellige surøl.
Jeg har hatt tre surøl stående til modning ganske lang tid. Planen har alltid vært å blande dem, i håp om å finne en perfekt balanse hvor kombinasjonen gir nye smaker som ikke fantes i de tre separat. Blanding av ulike fat og årganger er hemmeligheten bak de beste surølene, og kanskje der den virkelige kunsten ligger. Det er likevel klart at råvarene man har å jobbe med er svært avgjørende. Så hvordan gikk dette for meg?

Vel, av de tre ølene var en av dem en stout. Surt og bittert (her fra brent malt) er ofte en dårlig kombinasjon, og det var det dessverre her også. Dette ølet var rett og slett ikke godt, og jeg brukte derfor ikke mer tid på denne. Den gikk i sluket.

Det andre ølet var en oud bruin, basert på Rare Barrels mørke vørteroppskrift. Gjær- og bakteriekulturen var fra et belgisk øl tilsatt kirsebær og brett L. Denne ble brygget juli 2015. Smaken var noe preget av eddiksyre, men ikke voldsomt. Ikke fryktelig sur heller.

Det tredje ølet var også en oud bruin, omtrent samme oppskrift som den andre. Denne har også gjær fra "Vill jul i klosteret", samt slurry fra tre 3 Fontainen geueze. Denne var mindre sur, og ganske mild i smaken. Brygget juni 2016.

Jeg bestemte meg for å blande åtte liter av den yngste med to liter av den eldste. Tanken bak var å gi noe mer kompleksitet og en litt skarpere syre til ølet. Jeg tilsatte 45 g sukker for karbonering og tappet på flasker. Nå gjelder det å krysse fingre for at det er nok levende gjær og bakterier til å lage kullsyre. Antageligvis er det det, men det kan ta uhorvelig lang tid.