lørdag 13. mai 2017

#151 Blond

Jeg er kanskje litt optimistisk som gleder meg til varmesommerdager, men jeg har brygget sommerølet som skal passe perfekt på slike dager. Dette ølet har jeg brygget før, og fått veldig gode tilbakemeldinger på. Jeg gjorde (selvsagt) en bitteliten endring, ved å legge til 100 g aromatic malt. Aromatic malt gir en mer kompleks maltsmak og -aroma til ølet. Den lille mengden jeg brukte har neppe stor innvirkning på ølet.

Malt:
3 kg pilsenmalt
0,6 kg viennamalt
0,1 kg aromatic malt
0,35 kg havreflak
0,5 kg sukker

Humle:
60 g hallertauer mittelfrüh, 4,5 % i 60 min
40 g hallertau mittelfrüh 4,5 ved kokeslutt

Gjær:
WLP 570 Belgian Golden Ale

Koketid: 90 minOG(e): 1.051FG(e): 1.008IBU: 31EBC: 7

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.050. Ølet står til gjæring på 18°C. Gjæringsforløpet kan følges her.

13.5.17: Gjæringen en godt i gang, så da økes temperaturen til 19°C. SG ca. 1.038.

14.5.17: Økt temperaturen til 20°C. SG ca. 1.032.

onsdag 12. april 2017

#150 Overtrykk

Jeg fikk ikke være med resten av familien å åpne sommerhytten til svigermor, så da startet jeg påskeferien med å brygge ølet jeg egentlig skulle bygget sist. Stakkars meg der, altså. Ølet er altså en califirnia common, med Anchor Brewing Steam Beer som egentlig eneste rettesnor for denne ølstilen. En del andre bryggerier brygger tilsvarende øl, men Steam Beer er en beskyttet tittel som kun Anchor Brewing kan bruke, derfor kalles stilen california common. Typisk brukes damprelaterte navn av andre bryggerier for å tydeliggjøre hvilken ølstil det er snakk om. Jeg falt for Overtrykk (som privatperson kan jeg kalle ølet mitt for akkurat hva jeg vil, så klart).

Garm Overtrykk, california common
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,2 kg maris otter
0,3 kg pale crystal
0,2 kg krystallmalt
0,08 kg pale chocolate

Humle:
40 g northern brew 10,4 % i 60 min
40 g northern brew 10,4 % i 15 min
30 g northern brew 10,4 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp 810 San Francisco Lager, to pakker i 2,5 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.050
FG(e): 1.012
IBU: 39
EBC: 25

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Spesialmaltene; pale crystal, krystallmalt og pale chocolate

Enkelt og klassisk humleskjema.

Kalibrering av Brewometer etter skifte av batteri

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter i gæringskaret, OG 1.050. Starter gjæringen på 15°C. Brewometeren er selvsagt oppi ølet, lenke til logg er her: 

4.5.17: Tappet på fat. FG 1.014, 4,7 % abv. Ølet ble kjølt rolig ned til 4°C etter endt gjæring, og holdt der i omtrent en uke. Ristet inn CO2 og satt rett i øleskapet. 

lørdag 1. april 2017

#149 Mild

Så...planen for dagen var at kona skulle ta med ungene på tur og jeg kunne være hjemme og brygge øl. Så på fredag morgen satte jeg en gjærstarter, med wlp 810 San Francisco lager til en california common (steam beer). Siden det nå er lyst og relativt varmt ute, kan jeg flytte bryggingen utendørs. Vi har fått ny utekran i forbindelse med oppussingen av badet. Vannet var ikke skrudd på, så jeg måtte åpne vannkoplingsskapet i himlingen. Typisk nok falt lokket rett ned på kolben med gjærstarten og knuste toppen. Jeg turte ikke å ta sjansen på at det ikke hadde kommet glasskår oppi gjærstarteren, så da ble den kastet.

Men jeg kunne ikke la sjansen til å brygge gå fra meg, og heldigvis hadde jeg et glass med gjærslurry fra havrestouten, wlp 013. Og mai er jo mildmåneden. Derfor brygger jeg en engelsk mild i dag i stedet.

Garm Mild
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,5 kg maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,15 kg pale crystal malt 70 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC
0,12 kg pale chocolate malt 600 EBC
0,12 kg svartmalt 1450 EBC

Humle:
13 g northern brewer 10,4 % i 60 min

Gjær:
White labs wlp013 London Ale, ca. 1,5 dl slurry fra brygg #146

Koketid: 75 min
OG(e): 1.035
FG(e): 1.010
IBU: 18
EBC: 48

Innmesk: 68°C. 68°C i 60. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Utebrygging er ikke så dumt. Mulig naboene reagerer på at jeg vanner plenen 1.april.

Deilig engelsk malt

Gjæren som ble høstet 22.januar våknet raskt til liv igjen da den kom ut i romtemperatur.

OG 1.035.

Notater

Etter brygging: For andre gang på rad traff jeg målene, OG 1.035 og 22 liter vørter. Jeg oksygenerte med ren oksygen i et minutt med 1 liter/min. Tilsatte også Clarex som vanlig. Ølen står nå til gjæring på 20°C.

4.4.17: Økt temperaturen til 21°C. 

5.4.17: Økt temperaturen til 22°C. 

12.4.17: Tappet på fat med 30 g sukker. FG 1.008, 3,5 % abv. 

onsdag 22. mars 2017

#148 Janets Brown


På søndag var det tid for brygging igjen. Bryggselv har fått inn humle fra 2016-avlingen, noe som absolutt preget valget av de to neste bryggene mine. Først ut en amerikansk brown ale, tungt inspirert av Mike "Tasty" McDoles Janets Brown. Den er særdeles heftig på humlesiden, med en kraftig brown ale som springbrett. For å virkelig fremheve humlen, tilsatte jeg en god slump CaSO4 (Tasty sikter mot 350 ppm SO4).

En av grunnen til at bryggingen har vært litt sporadisk er fordi at å brygge innendørs i vaskerommet ikke er helt ideelt med tanke på fukten. Jeg har derfor bestilt speidels egne hette i rustfritt stål med tanken om å lede dampen ut av vinduet med en ventilasjonskanal. Jeg kjøpte en på Biltema som skulle være egnet for kjøkenvifter, og kunne brukes gjennom branncelle. Den burde duge, tenkte jeg. Det gjorde den også, helt til aluminiumsfolien revnet. Liten strek i regningen der altså. Resten av bruggingen foregikk på vanlig vis, med masse vanndråper i himlingen som må tørkes av underveis. Nuvel. Selve bryggingen gikk bra, og jeg traff perfekt på volum og styrke. 

Garm Janets Brown
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,5 kg maris otter
0,3 kg hvetemalt
0,5 kg pale crystal malt, 70 EBC
0,2 kg pale chocolate malt

Humle:
20 g northern brewer 11,5 % i mesken
10 g northern brewer 11,5 % i 60 min
30 g northern brewer 11,5 % i 16 min
40 g cascade 7,1 % i 10 min
45 % cascade 7,1 % ved kokeslutt

50 g centennial 9,4 % tørrhumle i ti dager

Gjær:
White labs wlp 001, slurry fra #147 Equillo. Laget en starter på 1,5 liter. Denne var det skikkelig liv i, og den gjæret ut av kolben. 

Koketid: 75 min
OG(e): 1.058
FG(e): 1.012
IBU: 53
EBC: 46

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.




Notater:

Etterbrygging: Traff alle målene mine. Satt til gjæring på 19°C. 

21.317: Økt temperaturen til 20°C.

22.3.17: Økt temperaturen til 21°C. Tilsatt 50 g centennial. 

27.3.17: Startet nedkjøling av ølet. Går ned 2°C ca hver tolvte time, altså 4°C i døgnet.

1.4.17: Ølet ble kjølt ned til 11°C og holdt der i to dager. Tappet på fat i dag. FG 1.016, 5,5 % abv. 

mandag 6. februar 2017

#147 Equillo Pale Ale

I går testet jeg brygging på morgenkvisten, som resulterte i både at jeg fikk brygget og poeng for å stå opp tidlig med ungene to dager på rad! Det kaller jeg vinn-vinn!

Jeg begynner faktisk å bli litt lei de ølene jeg har tilgjengelig på øleskapet, og bitteren er langt over sin best førdato. Derfor var det veldig befriende å kunne brygge et nytt øl med helt andre smaker enn de har tilgjengelig nå.

Garm Equilla, amerikansk pale ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg maris otter
0,5 kg hvetemalt
0,15 kg krystallmalt 120 EBC

Humle:
7 g magnum 11,9 % i 60 min
25 g equinox 13,9 % i 15 min
30 g equinox 13,9 % i 5 min
30 g equinox 13,9 % ved kokeslutt
30 g amarillo 8,5 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp001, 1,5 liter starter

Koketid: 75 minOG(e): 1.050FG(e): 1.012IBU: 40EBC: 12

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater

Brewometerlogg.

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.050, som bestilt! Satt til gjæring på 18°C, men stc'n og Brewometeren (eller Tilt som den nå heter) er ikke enige om temperaturen. Sjekket med et annet termometer, og det ser ut til at Tilten har rett. Faktisk temperater var da 17°C, og jeg økte dermed slik at temperaturen kom opp til 18°C.

6.2.17: Økt temperaturen til 19°C. SG 1.035.

7.2.17: Økt temperaturen til 20°C.

8.2.17: Økt temperaturen til 21°C.

18.2.17: Tappet på fat. FG 1.008, 5,2 % abv.satt rett i øleskapet med 1,2 bar trykk. 

søndag 1. januar 2017

#146 Havrestout

Første nyttårsdag har tidligere vært en dag for å brygge årets juleøl, men det klarte jeg ikke i fjor. I år ble det brygging, men ikke juleøl. Lagrene er tomme (altså utover det som står på kranene nå) og flere av fatene begynner å nærme seg bunnen. Derfor ble det prioritert brygging av øl som skal være klart i løpet av januar. Valget falt på en havrestout, med havreflak ristet i oven på 175°C i 15 min. 

Garm Havrestout
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg 2/3 pale ale malt/ 1/3 maris otter
0,7 kg havreflak
0,1 aromatic malt, best malz
0,1 kg krystallmalt
0,3 kg svartmalt
0,1 kg pale chocolate malt

Humle:
25 g magnum, 11,9 % i 60 min

Gjær:
White labs, WLP013. 1 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.045
FG(e): 1.016
IBU: 43
EBC: 68

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater
 
Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.044. Starter gjæringen på 18°C. Har sluppet oppi Brewometer / Tilt hydrometer i gjæringskaret, slik at jeg kan følge med underveis. Her er lenken til regnearket. 

2.1.17: I følge brewometeren var temperaturen i ølet bare 16,5°C i dag tidlig, mens STCen så
18°C. Jeg skudde opp til 20°C, og da ble de enige. 


22.1.17: Endelig tappet på fat. FG 1.014, 3,9 % abv.  

tirsdag 20. desember 2016

#145 Julealu





Garm Nanobryggeri reiser seg igjen! Etter at vinteren meldte sin spede ankomst og vaskerommet ble revet i forbindelse med oppussing, har det blitt meget stille her på denne kanten. Nå er heldigvis vaskerommet (som også dublerer som bryggerom på vinteren) ferdig, og da kunne jeg endelig brygge igjen. Fatene er faretruende lette og jeg har ingen nye å kople på øleskapet. Da er det jo kjekt at jeg har kveik i kjøleskapet. Kveiken produserer øl i ekstremfart, så selv om det er 20. desember i dag, er det håp for å ha et nytt øl drikkeklart i løpet av julen. Tanken bak ølet er et slags juleøl med kveik, med smak av rosiner og andre steinfrukter fra krystallmalten, sjokolade og nøtter fra pale chocolate og heftige estere fra kveiken i skjønn forening. Jeg har absolutt ingen erfaring med denne kombinasjonen, bortsett fra Grünerløkka brygghus og Voss Bryggeri sin Alu By Norse. Den er rimelig heftig og innehold mye artig i tillegg til malt og kveik. Jeg rakk ikke å gå i skogen etter einer, så de ble uten einerlåg denne gangen. Jeg hadde heller ikke så mye røykmalt igjen, men en liten slant ble med.

Garm Julealu
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,8 kg pale ale malt
0,1kg røykmalt
0,1 kg caramunich I 90 EBC
0,3 kg mørk krystallmalt 275 EBC
0,2 kg pale chocolate
1 kg honning

Humle:
10 g magnum 14,2 % i 60 min

Gjær:
Kveik fra Granvin, ca 1 dl slurry. Denne har stått lenge i kjøleskapet, så jeg tappet av ca 3 dl fra mesken som jeg kokte rask og nedkjølte. Kveiken ble tilsatt oppi her for å få bygget om lagrene sine før den ble tilsatt i hovedvørteren.
Koketid: 75 min
OG(e): 1.072
FG(e): 1.020
IBU: 16
EBC: 40

Innmesk: 69°C. 69°C i 45 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater


Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.054 uten honning. Den tilsettes etter at gjæringen er godt igang. Kveiken ble tilsatt på 36°C. Gjæringsskapet er satt til å holde minimum 30°C. Under følger bilder fra bryggingen.

22.12.16: Tilsatt 1 kg honning.

1.1.17. Tappet på fat. FG 1.016, 6,9 % abv.

Den nye bryggeplassen.
Akkurat plass til å ta opp matrøret og hele på skyllevann.
God tilgang til vann. Kranen var ikke helt tett i overgang mellom overgangsnippel og gardenanippel. Dette må utbedres.
Vørteren tappes over på gjæringskaret. Nydelig farge!