#147 Equillo Pale Ale

I går testet jeg brygging på morgenkvisten, som resulterte i både at jeg fikk brygget og poeng for å stå opp tidlig med ungene to dager på rad! Det kaller jeg vinn-vinn!

Jeg begynner faktisk å bli litt lei de ølene jeg har tilgjengelig på øleskapet, og bitteren er langt over sin best førdato. Derfor var det veldig befriende å kunne brygge et nytt øl med helt andre smaker enn de har tilgjengelig nå.

Garm Equilla, amerikansk pale ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg maris otter
0,5 kg hvetemalt
0,15 kg krystallmalt 120 EBC

Humle:
7 g magnum 11,9 % i 60 min
25 g equinox 13,9 % i 15 min
30 g equinox 13,9 % i 5 min
30 g equinox 13,9 % ved kokeslutt
30 g amarillo 8,5 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp001, 1,5 liter starter

Koketid: 75 minOG(e): 1.050FG(e): 1.012IBU: 40EBC: 12

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater

Brewometerlogg.

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.050, som bestilt! Satt til gjæring på 18°C, men stc'n og Brewometeren (eller Tilt som den nå heter) er ikke enige om temperaturen. Sjekket med et annet termometer, og det ser ut til at Tilten har rett. Faktisk temperater var da 17°C, og jeg økte dermed slik at temperaturen kom opp til 18°C.

6.2.17: Økt temperaturen til 19°C. SG 1.035.

7.2.17: Økt temperaturen til 20°C.

8.2.17: Økt temperaturen til 21°C.

18.2.17: Tappet på fat. FG 1.008, 5,2 % abv.satt rett i øleskapet med 1,2 bar trykk. 

#140 Dunkles

I dag ble det tid til brygging igjen, og på agendaen sto en münchner dunkel, det vi i Norge ofte kaller bayer, siden jeg hadde tatt vare på gjæren fra pilsneren. Der hvor pilsneren er en lys og forholdsvis godt humlet, er dette et mørk og maltrikt øl. Dette er andre gang jeg får prøve å justere meskevannet med kaluimhydroksid (KOH). De mørke maltene, caramunich II og carafa spesial II, vil trekke ned pHen i mesken, noe som både går ut over meskeutbytte og pH i ferdig øl. I porteren brukte jeg 5 gram, noe som virkelig fremhevet brentsmaken fra svartmaltet. Ølet ble bra men kanskje kunne jeg ha vært mer forsiktig med vannjusteringen. I dag har jeg prøvd meg på 2 gram sammen med en og en halv teskje kalsiumclorid for å fremheve maltsmaken.

Garm Dunkles, münchner dunkel
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg mørk münchnermalt, 25 EBC
1 kg pilsenmalt
0,2 kg caramunich II
0,15 kg carafa special II

Humle:
15 g magnum 10,5 % i 60 min

Gjær:
White Labs wlp833, ca 2 dl slurry fra pilsner

Innmesk: 68°C. 68°C i 20 min og 72°C i 20 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 minOG(e): 1.050FG(e): 1.018IBU: 18EBC: 45

Starter gjæring ved 10°C og øker etter hvert gradvis til 12°C når gjæringen har startet. Øker til 18°C for diacetylrest når det er 3-5 grader igjen til forventet FG:

Notater:

Etter brygging: Endte opp på 21 liter med OG 1.053. Kjølte til 12°C, oksygenerte i 90 sekunder og tilsatte gjæren. Gjæren fikk kose seg med en halv liter vørter fra mesken (kokt i 10 min) mens resten av vørteren kokte med humlen. Det var allerede aktivitet i gjærstarteren underveis i kokingen.

14.6.16: Gjæringen er så vidt i gang, SG 1.049. Økt temperaturen til 11°C.

15.6.16: Økt temperaturen til 12°C. SG 1.043.

19.6.16: Ved SG ca 1.024 (i går) startet temperaturøkning til 18°C for diacetylresten. Økte 2°C pr ca. hver 6. time.

23.6.16: Senket temperaturen til 6°C. 

26.6.16: Tappet på fat etter to dager på 6°C. FG 1.022, 3,9 % abv. Folkeøl, der altså. Fortsetter å lagre ved 6°C sammen med pilsen i noen uker før det skal opp på øleskapet.