Picobrygg #6: Am. Barleywine

Jeg er inne i en meget god periode nå, med masse brygging. I går kom jeg på at jeg har masse gjær, høstet fra Vårløsning, som skriker etter mer vørter. Og madammen skal ut og trene med Garm, så da er det bare å sette i gang. En bonus er å få testet glassballongen etter etsingen i går.

Jeg hører mye på The Sunday Session fra The Brewing Network, spesielt nå som jobben har flyttet til nytt kontor med åpet landskap. I går var temaet barleywine, så da kan du kanskje gjette hva jeg brygger i dag. Amerikansk barleywine, selvsagt. Gikk for en ganske enkel oppskrift på maltsiden, og så dytter jeg inn en god del humle hele veien. Et poeng de tok opp på programmet var å bruke masse humle for å få humlesmaken til å holde seg i flere år (barleywine er velegnet for lagring over mange år). Mash hopping og FWH påstås å gi humlekarakterer som ikke forsvinner like lett som vanlig humletilsetninger.

Barleywine på rundt 10 % drikkes ikke veldig ofte. Derfor brygges det et picobrygg i dag.

Garm Byggvin
4 liter, 65 % utbytte

Malt:
1600 g maris otter
500 g viennamalt
60 g mørk krystallmalt 275 EBC
30 g caramalt 40 EBC

Humle:
15 g chinook 11,6 % mash hop
20 g chinook 11,6 % i 60 min
10 g amarillo 8,5 % ved kokeslutt
10 g cascade 6,5 % ved kokeslutt

5 g amarillo tørrhumle i ti dager
5 g cascade tørrhumle i ti dager
5 g centennial tørrhumle i ti dager

Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, 40 ml slurry

OG(e): 1100
FG(e): 1025
IBU: 118
EBC: 27

Meskeprogram: 66°C i 60 min, skylt med 3,5 liter vann 77°C
Koketid: 120 min

Gjæres ved 18 °C i to-tre dager, deretter settes den i romtemperatur.

Legger ved noen bilder fra bryggingen. Legg merke til mitt nye, flotte og høyteknologiske termometer. Kjøpte det på e-bay for under 200kr, og det fungerer kjempefint. Det kan ha to temperaturfølere i samtidig, så jeg kunne følge med på både mesketemperatur og skyllevannstemperatur med kun et tastetrykk. Anbefales! Sjekk også glassballongen, litermarkeringen fungerer flott.

Mesking i ovnen, med full kontroll på temperaturen.

Traff perfekt på OG og volum. Flott farge på vørteren.



Enkelt å lese av volumet, ca 3,75 liter (skummet er ikke gjær).



Brygg #15: Garm Barleywine

Mitt første forsøk på barleywine er nå over et år gammelt, og snart tomt. Kunne være greit å notere litt om ølet for å sammenligne med senere brygg. God unnskyldning til å ta seg et glass en fredags kveld. Flasken jeg spratt i dag er fra den delen som ble lagret på eikespon.

Utseende:

 Mørk brun, slipper nesten ikke lys igjennom. Rødskjær når holdt opp mot lyset, klar. En centimeter skum dannes ved helling, faller sammen til en skumring.

Aroma:

Vanilje, svakt karamell.

Smak:

Vanilje, litt alkohol, litt tresmak?!? (ikke nødvendigvis ubehagelig), mye sødme. Mangler litt kompleksitet.
Munnfølelse:

Lav karbonering, fyldig.

Drikkbarhet:
Et ok øl, ikke den smaksopplevelsen og kompleksiteten jeg  forventer av en barleywine. Den delen av brygget som ikke ble lagret på eikespon synes jeg faktisk er bedre.

Rapport fra bryggedagen

Etter drøyt seks timer var bryggedagen over. I hvert fall nesten. Det å holde styr på to brygg samtidig er ikke lett, og jeg tappet nok for mye vørter til barleywinen. Den ble i tillegg kokt for lenge. Dette gjorde at bitteren ble noe svak.

Barleywinen fikk to timer kok, og da satt jeg igjen med ca 4-5 liter med en vanvittig OG. Skalaen på hydrometeret fløt 1-2 cm over vørteren! Løsningen ble å koke opp noen liter vann og tilsette i vørteren. Dette dro OG ned til 1120, som også er latterlig høyt. Jeg bestemte meg for å koke opp to liter til for å tynne ut enda mer. Men da vil jeg ende opp med nesten 8-9 liter barleywine, og så mye vil jeg ikke ha. Derfor tappet jeg over 1,5-2 liter fra barleywinen til bitteren. Bitteren skal da ha fått økt OG fra 1036 til 1042, og jeg får 20 liter bitter. Barleywinen skal tynnes ut til OG ca 1096-1100, Da har jeg ca 5-6 liter.

Måling av OG etter to timer koking. CA 1135, kanskje?

Alt i alt gikk bryggingen fint, men jeg trenger trening på å beregne vørtermengder og avdamping. Og veldig morsomt å få to øl fra en mesk. Bitteren er det andre ølet jeg skal stille med på vikingfesten. Snart må jeg begynne å brygge for meg selv! I dag ble en pakke Wyeast 1728 Scotish ale  plukket opp på postkontoret, og en ny pose med havreflak er ristet i ovnen for en uke siden. Med andre ord er det klart for en skotsk heavy ale og en ny havrestout.
 
Bilder fra bryggedagen:

Knust malt og mineraler klare til mesking.

Resirkulering av de første litrene vørter. 

FWH for bitteren.

Første vørteren fra mesken samles for barleywinen.

Brygg #39: Barleywine

I dag brygger jeg to øl av en mesk. Det kalles partigyle, og er slik øl ble brygget før. Det er visstnok opphavet til benevningen "enkel", "dubbel", "trippel" og "kvadruppel" i belgisk brygging. Paritgylebrygging vil si at man deler vørteren opp i flere deler. Før hadde man ikke så store kokekar, og kanskje vanskelig for å koke store menger vørter, så man delte altså vørteren opp. Den første vørteren som kommer ut av meskekaret inneholder masse sukker og blir til sterkøl, mens de neste skyllingene inneholder mindre sukker og blir lettere øl. Styrken på de forskjellige er avhenging av hvordan man deler opp vørteren. Fullers benytter seg fortsatt av dette prinsippet. De deler vørteren i to; Den første delen blir sterkøl, og er ryggraden i barlewinen deres. Den andre delen er svak. Så blander de de to forskjellige ølene for å skape fire forskjellige øl; Golden  Pride, ESB, London Pride og Chiswick Bitter.

Jeg planlegger å lage en barleywine av første del av vørteren. Skyller ca 10 liter, og regner med å koke inn til 6 liter, med OG 1100. Den andre delen av vørteren skal bli en ny bitter.

Garm Barleywine XI og Bitter
Totalt 26 liter, 75& utbytte

Malt:
4,9 kg maris otter
0,23 kg ambermalt
0,2 kg biscuit malt
0,3 kg caramalt
0,2 kg krytallmalt
0,3 kg special B

Barleywine XI

20 gr target 10,2 % i 60 min
15 gr challenger 6,1 % i 15 min
15 gr challenger 6,1 % i 2 min

OG(e): 1100
FG(e): 1025
IBU: 65
EBC: ~35-40 (litt vanskelig å si, siden den første vørteren er noe møkere)

Holder på å skylle nå, har ca 9 liter nå. Tror jeg fint skal greie å komme opp i OG 1100.

Ny mølle og Barleywine

I forrige uke kom endelig siste pakke fra USA; En Monster Mill MM-3 med rustfrie valser! Det eneste jeg måtte gjøre var å lage trakt til den. Jeg så for meg at det skulle være en grei jobb,  men det viste seg at jeg ikke er noen møbelsnekker. Etter mye prøving å feiling fikk jeg satt sammen en trakt og festet den til mølla. Til å drive mølla har jeg kjøpt en drill fra Biltema, sikker ikke verden beste drill, men den fungerer nok.

I går ble det brygging av barleywine. Jeg hadde lyst til å brygge et lite brygg som jeg kan ha på flasker i mange år fremover, inspirert av gutta i Basic Brewing. Mye rart skjedde under brygging i går.

- Jeg slet med å få den nye mølla til å fungere skikkelig, og i prosessen veltet den, og fylte vannskålen til Garm med malt. Doh! Jeg vet ikke hvor mye malt som havnet oppi, men jeg erstattet det med ca 1,3 kg malt. Med tanke på det utrolig dårlige utbyttet mitt, var nok det litt for lite. En kjapp tur ut i boden og åpne spalten fra trakten til mølla fikset problemet. Den knuser mallt i supertempo!
- Utbyttet mitt var veldig dårlig, så jeg kokte vørteren i en time ekstra. Jeg skulle nok ha kokt den en halvtime eller time lenger. Målet mitt var 8 liter vørter, men endte opp på ni liter, OG 1091 etter å ha tilsatt 300 gram spraymalt.
- Da jeg tappet vørteren over på gjæringsdunken, oppdaget jeg plutselig at tappekranen sto åpen, og ca en halv liter vørter randt ut på gulvet.
- Siden jeg skulle brygge så lite, har jeg lagd en gjæringsbøtte av en 10 l plastbøtte fra Clas Ohlson. Den er laget av PP-plast og fås med lokk. Problemet oppstå når jeg tappet vørteren over i den. Skummet sto godt over kanten på bøtta! Det endte med at jeg bare presset lokket på, og tørket av sølet etterpå. Satser på at det går bra.

Nå står vørteren og gjærer med gjær fra ESB'n som jeg lagde en toliters starter med. Allerede nå er det liv i den, men lokket er ikke helt tett, så gjærlåsen er stille. Her er oppskriften:

Garm Barleywine
20 liter, 70% utbytte

Malt:
4,2 kg
0,1 kg krystallmalt
0,1 kg mørk krystallmalt

Humle:
70 g Challenger 5,6% i 60 min
18 g Challenger 5,6% i 15 min
8 g Challenger 5,6% i 1 min
10 g Fuggles 5% i 1 min

Gjær:
White Labs 007 Dry English ale, 2 l starter fra slurry.

OG(e): 1115
OG(m): 1091
FG(e): 1025
IBU: 70
EBC: 35

- Øyvind

Gjærvasking

I går ble ESB'n tappet på fat. FG endte på 1012, som var målet. Veldig fornøyd med det! Nå er alle fatene fylte, og øletskapet er nesten stappfullt med øl. Likevel har jeg tenkt å brygge så snart den nye maltmøllen er på plass. Jeg har nemlig tenkt å brygge en liten batch med barleywine, kanskje bare 6-7 liter, som et eksperiment. Barleywine er såpass stort øl, at det er meningsløst å okkupere et helt fat med det, spesielt når man har begrenset plass og ikke minst fat. Noen få flasker derimot kan man alltid få plass til i øleskapet, og de kan få stå urørt i lang, lang tid. Jeg har Nøgne Øs Andhrimnir barleywine og Ægirs Tors hammer i øleskapet, og det kunne vært moro å teste mitt eget mot disse to.

Jeg leste på en annen blogg om vasking av gjær, og tenkte å forsøke dette slik at jeg slipper å kjøpe ny gjær. Jeg har gjenbrukt gjær før, men da har jeg bare tatt deler av gjærkaken og hatt oppi neste brygg. Problemet med det er at da får man med seg tubb og døde gjærceller. Dette trenger ikke være noe problem, men det kan gi smak på brygget.

For å vaske gjæren, kokte jeg ca 2 liter vann i ca 10-15 min, og lot det så kjøle seg ned til romtemperatur (vedlig greit at det er -20 grader ute, og snø på terrassen). Etter at ølet var tappet på fat og flasker, helte jeg vannet på gjærkaken og ristet godt. Dette ble så helt over på tre små glass som jeg hadde sterilisert på forhånd. Siden tubben er tyngre enn gjæren, bunnfeller disse raskt, og etter ca 30 min kunne jeg helle væsken over i en ny beholder. Enkelt og greit! Med denne gjæren kan jeg lage en ny starter med til barleywinen.