Bedømming av #104 Svart og Köstritzer Schwarzbier

Da jeg var i Berlin, kjøpte jeg en flaske med Köstritzer Schwarzbier. Denne regnes som et klassisk eksempel på stilen (først i listen til Norbrygg). Jeg kjøpte nettopp denne for å smake opp mot min egen.

F.V.: Garm Svart, Köstritzer Schwarzbier, flasken den kom i.

Aroma:
Garm: Brød, ristet malt, ingen humle.
Köstritzer: Sødme (diacetyl?), ingen humle.

Utseende:Garm: Svart. Kaffe lattefarget skum med fine bobler. God holdbarhet.

Köstritzer: Mørk brun, off whitefarget skum, faller fort sammen.

Smak:
Garm: Kaffe og malt. Svak bitterhet fra humle og mørk malt i ettersmaken. Ingen humle.

Köstritzer: Sødme (diacetyl?), humlebitterhet i ettersmaken.

Munnfølelse:
Garm: Lett til middels munnfølelse. Tørr. Lite CO2, ok.

Köstritzer: Lett munnfølelse. Lav kullsyre, virker ok.

Generelt:
Garm: Et godt øl, silkemyk og god. Ingen opplagte feil.

Köstritzer: Skuffende. Domineres av sødmen som jeg tror kommer fra diacetyl.

Mål opp mot typedefinisjonen, er min schwarzbier et veldig godt øl. Jeg er salvsagt ikke heeeelt objektiv, men forskjellene er såpass store, så jeg tror mange vil være enig med meg.

#104 Svart

Bryggebonanza fortsetter, i dag med en schwarzbier. Jeg høstet gjær fra dunkelen da den gikk på fat. Den har stått en stund i kjøleskapet, så jeg vekket den til liv med en enliters starter i dag tidlig. Gjæringen var stort sett ferdig da jeg kom hjem fra jobb, så den er nok i god form.

Garm svart

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

1,7 kg pilsmalt

2,8 kg münchnermalt 15 EBC

0,13 kg pale crystal 75 EBC

0,07 kg krystallmalt

0,2 kg sjokolademalt

0,1 kg roasted barley

0,1 kg carafa special III

Humle:

16 g magnum 14,6 % i 60 min

20 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 15 min

0 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 0 min

Gjær:

WLP 833, 2dl slurry i en liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min

OG(e): 1.051

FG(e): 1.012

IBU: 31

EBC: 76

Gjæres ved 8°C i tre uker. 

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1.054. Stoppet kjøling på 14°C, tilsatte gjær og plasserte i kjøleskapet på 8°C.

11.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 9°C.

13.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 10°C.

21.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 12°C.

25.2.14: Satte termostaten på 0°C, og koplet ut kjøleskapet, slik at temperaturen senkes sakte ned.

26.2.14: Temperaturen har allerede sunket til 6°C.

2.3.14: Tappet på fat.

14.3.14: Satt på kran, med trykk for karbonering.

#82 Schwarzbier

Så langt ligger jeg på plan, med brygging av schwarzbier i dag. Denne er også tiltenkt NM, og oppskriften er basert på Jamil Zainasheffs oppskrift.

Garm Schwarzbier
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,75 kg lys münchnermalt 15 EBC
1,85 kg pilsmalt
0,18 kg krystallmalt 130 EBC
0,18 kg sjokolademalt
0,09 kg carafa special II
0,07 kg roasted barley

Humle:
45 g hallertauer mittelfrueh 4,6 % i 60 min
15 g  hallertauer mittelfrueh 4,6 % i 20 min
15 g  hallertauer mittelfrueh 4,6 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP830 German lager, 1+1,5 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1053
FG(e): 1011
IBU: 28
EBC: 57

Innmesk på 62°C, meskes ved 67°C i 75 min og utmesk på 77°C i ti min. Kokes i 75 min.