#175 Reste-IPA

Utekranen vår fikk en lekkasje i løpet av vinteren, så utebryggesesongen har latt vente på seg. Nå er heldigvis ny kran fikset, og bryggingen er i gang. Først ut er en IPA, siden jeg har fryseren full av humle, hovedsakelig amerikanske humler. Og en IPA er jo ganske perfekt om sommeren, synes jeg. Maltmessig er denne meget enkel, og lys i fargen; maris otter og litt hvetemalt. Humlesammensetningen er basert på tilgjengelige humler og at jeg veltet to av glassene med ferdig oppmålt humle, hvorav det siste glasset ble helt tømt. Aaaargh! For å virkelig bruke opp humlen, brukte jeg til og med humle i mesken, uten at jeg tror det bidrar med noe særlig smak eller aroma. 

Garm Reste-IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt

5 kg maris otter

0,5 kg hvetemalt

Humle

16 g columbus 15 % i mesken

14 g chinook 11,7 % i mesken

15 g columbus 15 % i 60 min

30 g cascade 5,7 % i 15 min

30 centennial 9,7 % i 15 min

25 g cascade 5,7 % i 5 min

25 g centennial 9,7 % i 5 min

10 g amarillo 9,1 % i 5 min

20 g columbus 15 % ved koleslutt

20 g chinook 11,7 % ved koleslutt

20 g cascade 5,7 % ved koleslutt

Tørrhumles etter innfall og tilgjengelig humle etter stormgjæring. 

Gjær

Safale US-05, en pakke rehydrert i kokt og avkjølt vann. 

OG(e): 1.059

FG(e): 1.010

IBU: 69

EBC: 10

Innmesk på 62°C, 30 min på 62°C og 30 min på 72°C. Utmesk på 78°C i 10 min. 

Notater

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.058, noe jeg er meget fornøyd med. Vørteren smakte godt. Nå skal gjæren få gjøre sitt. Starter på 18°C, og skrur opp etter hvert som gjæren kommer i gang.

2.6.19: Gjæring i gang søndag kveld (bobler i vannlåsen)

3.6.19: Økt temperaturen til 19°C.

4.6.19: Økt temperaturen til 20°C.

5.6.19: Økt temperaturen til 21°C.

6.619: Tilsatt 23 g centennial og 29 g cascade tørrhumle.

14.6.19: Tappet på fat. FG 1.010, 5,3 % abv.

#160 Svartkyst

Nå er jeg inne i en bedre bryggeflyt om dagen, med brygging tre helger på rad. Denne helgen har jeg brygget en svart IPA. For å få tiden til det, delte jeg opp bryggingen i to, med mesking lørdag kveld og koking søndag morgen. For å hindre at bakterier skal senke pHen over natten (antagelig et forsvinnende lite problem) lar jeg vørteren få stå på over 80°C i noen minutter for å pasteurisere den. Dette ser ut til å fungere veldig fint. 

Garm Svartkyst, svart IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt

5,2 kg Maris otter

0,15 kg svartmalt, 1100 EBC

0,15 kg carafa special III, 1400 EBC

Humle

15 g chinook 12,6 % i 60 min

20 g chinook 12,6 % i 15 min

20 g Simcoe 13 % i 15 min

20 g chinook 12,6 % ved kokeslutt

20 g Simcoe 13 % ved kokeslutt

30 g Simcoe og chinook tørrhumle 

Gjær

White labs  wlp001, 1 liter enkel starter

Koketid: 75 min

OG(e): 1.059

FG(e): 1.010

IBU: 49

EBC: 60

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med seks liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.063. Satt til gjæring på 19°C. 

27.11.17: Gjæring i gang allerede søndag kveld.  Økt temperatur til 20°C mandag kveld. 

#158 Garm Vestkyst-IPA

Jeg er laaangt på etterskudd med brygging, noe som har resultert i at jeg nå kun har øl på ett fat. Det er jo faktisk litt krise! Så nå gripes sjansene for brygging det øyeblikket de viser seg! I dag brygges det IPA, mye fordi jeg har mange fine hjmlerester fra de to pale alene, og fordi IPA blir raskt drikkeklar. Og så er det jo også latterlig godt!

Garm Vestkyst IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt

5,3 kg Maris otter

0,2 kg caramunich I 90 EBC

0,25 kg sukker 

Humle

30 g mosaic 11,7 % i 60 min

20 g amarillo 8,5 % whirlpool i 20 min

20 g cascade 7,1 % whirlpool i 20 min

20 g centennial 9,4 % whirlpool i 20 min

Gjær

White labs wlp002, 1,2 dl slurry

Koketid: 75 min

OG(e): 1.064

FG(e): 1.012

IBU: 53

EBC: 13

Innmesk 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med syv liter vann.

Notater:

Etter brygging: OG 1.062, ca. 21 liter. Beluftet med 1 liter/min i et minutt. Satt til gjæring på 19 °C. 

12.11.17: Økt temperaturen til 20°C. 

14.11.17: Tilsatt 20g cascade, centennial og amarillo tørrhumling. 

#153 Ramp

Kona stakk av med resten av Overtrykk (California common) på jobbfest, og jeg har ingen overskuddslagre for tiden. Det betyr nok en bryggedag. Skulle gjort det i går, men været satte en stopper for det. Til deilig, fet grillmat kan en god IPA være perfekt, og det er aldri galt uten mat også.

Garm Ramp, amerikansk IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

5,2 kg Maris otter

0,3 kg krystallmalt, 120 EBC

Humle:

25 g Columbus 15.8 % i 60 min

50 g Columbus 15.8 %, trekking 10 min

30 g cascade 7.1 % trekking 10 min

Tørrhumle:

20 g Columbus og 20 g cascade i ti dager. 

30 g Columbus og 25 g Simcoe i fem dager

Gjær:

White labs wlp001 California ale, 1,5 liter starter 

Koketid: 75 min

OG(e): 1.058

FG(e): 1.012

IBU: 63

EBC: 16

Innmesk: 65°C i 30 min, 72 °C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylte mesken med syv liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.058. Perfekt! Satt til gjæring på 18°C. 

12.6.17: Økt temperaturen til 19°C. 

13.6.17: Økt temperaturen til 20°C. 

15.6.17: Tilsatt 20 g cascade og 20 gcolumbus i gjæringskaret.

22.06.17: Tilsatt 30 g columbus og 25 g Simcoe.

23.6.17: Satt i kjøleskap, 4°C.

28.6.17: Tappet på fat. FG 1.012, 6 % abv. Ristet inn CO2 og koplet rett på øleskapet. Første prøvesmak er lovende, trenger litt mer kullsyre for å få frem humlen. 

#141 Løkeberg IPA

I dag passet det plutselig veldig bra å brygge øl. Da er det fint å ha alle ingrediensene for hånden, til og med gjær. I dag brygger jeg ølet som skulle ha blitt brygget rett etter pale alen, som jeg ikke rakk den gangen. Jeg går for en mer humlet og mer bitter variant, med mer krystallmalt for å støtte oppunder all humlen.

Garm Løkeberg IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,8 kg pale ale malt

0,5 kg hvetemalt

0,4 kg pale crystal malt (måtte spe på med 120 g caramunich I)

0,5 kg sukker

Humle:

30 g chinook 12 % i 60 min

20 g chinook 12 % i 15 min

20 g mosaic 11,7 % i 15 min

20 g amarillo 8,4 % i 5 min

20 g centennial 8,5 % i 5 min

20 g mosaic 11,7 % i 5 min

20 g amarillo 8,4 % i 0 min

30 g centennial 8,5 % i 0 min

40 g chinook 12 % i 0 min

30 g centennial 8,5 % tørrhumle i 10 dager

30 g amarillo 8,4 % tørrhumle i 10 dager

Gjær:

White Labs wlp 001, slurry fra pale ale

Koketid: 75 min

OG(e): 1.068

FG(e): 1.012

IBU: 72

EBC: 16

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Lenke til Brewometerlogging finner du her.

Notater:

Etter brygging: 22 liter vørter, OG 1.063. Litt lavt, men det får gå. Da jeg koplet opp den nye O2-tanken og skrudde på kranen skjedde det ingenting. Enten har jeg fått med en tom flaske fra Jula eller så har jeg levert inn den nye og tatt med den gamle tanken hjem. Så da ble det risting av dunken i stedet for ren oksygen. Nuvel...

18.7.16: Gjæringen var godt i gang i dag tidlig, og er nå nede på SG 1.055. Derfor økte jeg temperaturen til 19°C.

19.7.16 Økt temperatur til 20 °C.

2.8.16: Senket temperaturen til 4 °C. 

10.8.16: Tappet på fat. FG 1.011, 6,8 % abv. Satt rett i øleskapet for tvangskarbomering.

#130 Aripa!

NI går ble øl nummer to til rundtårsdagen brygget. Dette skulle være en IPA med masse smak av granbar. For meg er det ensbetydende med simcoe og columbus. Derfor kjørte jeg på med disse to humlene. Simcoe er også kjent for å gi smak av kattepiss, men et råd jeg har plukket opp fra "The session" er å bruke denne tidlig i koken og ikke som en ren aromatilsetning. Tørrhumlingen blir antageligvis delt opp i to runder, med halvparten på dag tre og resten på dag syv. 

Jeg er veldig glad i rug i øl, og rug-IPA har blitt en ganske vanlig variant. Rug gir mer kropp og en litt krydret smak. Bør passe bra med humlevalget. Jeg ønsket også å skille IPAen fra APAe, og brukte derfor en bitteliten dose med finkvernet ristet brygg. Dette ble tilsatt de siste tyve minuttene av mesken. Jeg kunne kanskje tilsatt noe mer enn jeg gjorde, men var redd for for mye farge og smak av brent malt. Uansett skal det være nok til å skille de to ølene fra hverandre. 

Garm Aripa, amerikansk rug-IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,6 kg pale ale malt

0,4 kg rugmalt

0,2 kg pale crystal malt

0,03 kg ristet bygg (fargejustering siste 20 min av mesk)

0,5 kg sukker

Humle:

10 g mosaic 12,9 % i 60 min

30 g simcoe 13 % i 15 min

30 g simcoe 13 % i 10 min

40 g simcoe 13 % i 5 min

15 g columbus 14,5 % i 5 min

50 g columbus 14,5 % trekkes i 15 min etter koking

35 g columbus tørrhumle

70 g simcoe tørrhumle

Gjær:

White labs wlp001, 1 liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 40 min og 72°C i 20 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.064
FG(e): 1.012
IBU: 80
EBC: 20

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1.061. Satt til gjæring på 19°C. 

8.10.15: Økt temperatur til 20°C. 

9.10.15: Økt temperatur til 21°C. Tilsatt 13g columbus og 35g simcoe. 

12.10.15: Satt i romtemperatur og tilsatt 14g columbus, 20g simcoe og 20g centennial. Tempertursensoren hadde løsnet fra dunken, usikker på hvilken konsekvens det har hatt. 

19.10.15: Tappet på fat. FG 1.006, 7,2 % alkohol. Ølet smaker fortreffelig, ganske aggressiv bitterhet og masse humlearoma og -smak. Tror jeg traff bra på målet. Nå står det kaldt for modning og klaring. 

#124 Enslaved Am. IPA

Denne skulle vært brygget forrige helg, men det skar seg. Spiller ingen større rolle, men jeg følte det kunne være smart å vekke liv i gjæren jeg høstet fra pale alen før den skulle begi seg på sterkere saker. Lagde en startervørter på en liter i dag tidlig og tilsatte gjæren i det jeg startet bryggingen. Allerede etter fire timer er gjæren på vei ut av kjelen!

Reaktivert gjær i en liten gjærstarter. Brukte kort tid på å våkne fra dvalen, og kom nesten ut av gryten.

Jeg har delt tørrhumlingen opp i to runder, etter tips fra Jamil Zainacheff. Humlen har en tendens til å legge seg på bunnen av gjæringskaret, og selv om man da slenger oppi masse humle, så blir kontaktflaten liten. Derfor kan det lønne seg å dele opp. Dette er selvsagt mer aktuelt for store bryggerier med sylindrokoniske gjæringstanker,  hvor tverrsnittet blir mindre i bunden av tanken. 

Stjernene i showet.

Garm Enslaved (am. IPA)

22 liter, 75 % utbytte

Malt og sukker:

5 kg pale ale malt

0,4 kg hvetemalt

0,2 kg pale crystal malt 75 EBC

0,3 kg sukker

Humle:

30 g magnum 13 % i 60 min

30 g chinook 12,7 % i 10 min

30 g amarillo 9,2 % i 10 min

30 g chinook 12,7 % ved kokeslutt

30 g amarillo 9,2 % ved kokeslutt

20 g chinook tørrhumle i 10 dager

20 g amarillo tørrhumle i 10 dager

20 g chinook tørrhumle i 5 dager

20 g amarillo tørrhumle i 5 dager

Gjær:

White Labs wlp001, 1,1 dl slurry

Innmesk: 62°C. 62°C i 40 min og 72°C i 20 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.064
FG(e): 1.010
IBU: 62
EBC: 13

Starter gjæring ved 18°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:
Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.060. Litt lavt, men det går vel bra. Bitterheten er ikke skyhøy. 
 
24.5.15: Aktiv gjæring allerede i dag tidlig. 

25.5.15: Økt temperaturen til 19°C for å sikre god utgjæring. 

26.7.15: Økt temperaturen til 20°C på morgenen, og tatt inn i romtemperatur på kvelden. SG 1.025. Gjæringsdunken ble pakket inn i et ullteppe for å holde på varmen (mistenker at det er noe kaldt i underetasjen).

 

27.5.15: Tilsatt 20 g chinook og 20 g amarillo tørrhumle.

1.6.15: Tilsatt 20 g chinook og 20 g amarillo tørrhumle.

7.6.15: Tappet på fat. FG 1.012, 6,3 % abv. Er ikke ledig plass i øleskapet, så da karboneres fattet naturlig og lagres så kaldt inntil videre.

14.6.15: Etter en uke på badet (25°C) er fatet nå satt i gjærings-/lagringsskapet på 5°C. 

#109 Pliny the funky

I dag brygges nok et sommerøl. IPA er et flott sommerøl, spesielt til grillmat. Min IPA får derimot en tvist, den skal gjæres med brettanomyces bruxcellensis trios. Dette er nok den mest brukte brett-gjæren for 100 % brett-øl, og godt egnet til IPA med tanke på sin smaksprofil med mango og ananas. Kombinert med humler som har de samme karakteristikkene, kan man få gode, komplekse smaker i ølet. Brettanomyces tar opp oksygen meget effektivt, og dette er positivt for humledrevne øl. Holdbarheten blir mye bedre enn for "vanlige" øl.

Jeg forsøkte meg på et slikt øl i fjor, men det ble ikke vellykket. Det ble i overkant fruktig, og mosaichumlen har jeg mye til overs for. I år prøver jeg meg på en mer tradisjonell IPA-oppskrift, med kun en liten justering med tanke på gjæren (havremalt for litt munnfølelse). Og selvsagt gjæren da. Jeg har valgt humler som jeg tror vil harmonere bra med gjæren (har tittet på andre oppskrifter og funnet igjen humlene). Jeg har valgt chinook fordi den i tillegg til ananas gir et granbarpreg, som er så typisk for de amerikanske IPAene, for å unngå dette blir ren tropisk nektar. Tørrhumlen blir delt opp i to doser, innspirert av en Brew Strong-episode fra The Brewing Network.

Garm Pliny the funky
22 liter, 75 % utytte

Malt:
4 kg pale ale malt
1 kg lys münchnermalt 15 EBC
0,3 kg havremalt
0,2 kg pale crystal 75 EBC

Humle:
30 g chinook 11,6 % i 60 min
50 g amarillo 8,2 % 15 min whirlpool
35 g chinook 11,6 % 15 min whirlpool
25 g nelson sauvin 12,1 % 15 min whirlpool

15 g chinook tørrhumle i 10 dager
15 g amarillo tørrhumle i 10 dager
15 g nelson sauvin tørrhumle i 10 dager
20 g chinook tørrhumle i 5 dager
20 g amarillo tørrhumle i 5 dager
20 g nelson sauvin tørrhumle i 5 dager

Gjær:
White Labs 644 Brettanomyces bruxcellensis trois, 0,3+1,7 liter starter

Vannjustering:
3 g NaCOH, 2 g CaCl₂ og 14 g CaSO₄, tilsatt mesken.

Innmesk: 62°C. 66°C i 75 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.057
FG(e): 1.005
IBU: 38 (ikke medregnet whirlpool. Estimat med whirlpool er 80-90. Setter inn kok på 10 min i Beersmith)
 EBC: 12

 Gjæres ved ca 20°C i 14 dager.

Notater:

Etter brygging: Jeg målte SG etter mesking til 1.040, men oppskriften sa 1.050. Jeg tilsatte det jeg hadde av sukker og maltekstrakt, 245 g totalt, som øker SG med 1.004. Etter brygging satt jeg igjen med 21 liter OG 1.060. Med andre ord var ikke utbytte så ille likevel. Jeg kjølte ned til 15°C, og lot vørteren stå i ro i ca 45 min før jeg tappet over på gjæringskaret. Jeg fikk med meg mye mindre humle i gjæringskaret, så dette kommer jeg nok til å gjøre oftere.

24.4.14: Aktivitet i gjærlåsen i dag tidlig allerede. Termometerstripsen på gjæringskaret ligger på 17-18°C, så jeg håper at dette kryper seg opp mot 20°C i løpet av dagen (brett liker litt høyere temperatur enn vanlig ølgjær).

25.4.14: Temperaturen hadde steget til 18-19°C, så i går kveld pakket jeg et teppe rundt gjæringskaret. I dag tidlig var temperaturen 20-21°C. Helt perfekt. Aktiviteten i gjæringskaret har vært meget høy gjennom hele gårsdagen.

27.4.14: Aktiviteten i gjærlåsen avtatt. Tilsatt 15 g amarillo, chinook og nelson sauvin.

2.5.14: Tilsatt 15 g amarillo, chinook og nelson sauvin.

7.5.14: Gjæringen ser ut til å være ferdig. SG 1.010, som er noe høyere enn forventet. Har sjekket med andre blogger, og de ser ut til å oppleve det samme. Gir den noen dager til før jeg tapper på fat.

9.5.14: Tappet på fat. FG 1.010, 6,2 % abv. Smaker veldig mye tropiske frukter, men også en del barnål fra chinnok. Jeg er ikke helt overbevist på at jeg har klart å lage det ølet jeg ville, men ingen endelig konklusjon før den er karbonert og fått satt seg litt. Det luktet meget godt fra gjæringskaret!

#106 Engelsk IPA

Fortsatt mange ledige fat, så det er ingen grunn til å ikke brygge (finnes det egentlig grunner til å ikke brygge?). I dag brygges det engelsk IPA. Det er faktisk første gang jeg brygger denne stilen. Jeg er veldig glad i engelsk bitter, på grunn av de milde, gode smakene. Dette blir et mer arggessivt øl, med markant bitterhet og masse humle etter at kokingen er ferdig. For å finne inspirasjon, har jeg lyttet masse på forskjellige episoder fra "The Jamil Show" (inkl. "Can you brew it" og "Brewing with style") fra The Brewing Network. 

Garm Snabeløl

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,3 kg pale ale malt

0,4 kg amber malt

0,2 kg pale crystal malt

0,36 kg torrified wheat (puffet hvete)

0,2 kg sukker

Humle:

25 g magnum 14.7 % i 60 min

50 g east kent goldings, 15 min hop stand/whirlpool

30 g bramling cross, 15 min hop stand/whirlpool

30 g east kent golding tørrhumle

50 g børsmelding cross tørrhumle

Gjær:

Wyeast 1318, slurry (223 mrd, ca 1,5dl)

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75min

OG(e): 1.058

FG(e): 1.010

IBU: 45

EBC: 21

Gjæres ved 19°C i tre dager, deretter 11 dager i romtemperatur. 

Notater:

Etter brygging: Fikk 21 liter med OG 1.058. Vørteren smakte søtt med en kraftig bitter ettersmak. Måtte høste litt gjær fra rugporteren for å få nok gjær. Hadde ca en desiliter fra påskeporteren, så jeg tok tre-fire skjeer fra toppen av ølet. 

13.3.14: Satt i romtemperatur. 

14.3.14: Tilsatt 20g EKG og 40g Bramling Cross.

23.3.14: Tappet på fat med 60g sukker. FG 1.012, 6 % abv. Ølet smaker veldig godt, ren gjæringsprofil og en tydelig bitterhet.

4.4.14: Første smakeprøve i dag. Den ble veldig god!

#99 Rugged IPA

Madammen har lenge etterspurt en rug-IPA, og det tenkte jeg passet bra til jul (godt til all den fete maten). Sist jeg prøvde meg på en slik, synes jeg ikke resultatet ble særlig bra. Men jeg har senere kommer frem til at det nok skyldtes humlen, Citra, som jeg virkelig ikke liker. I hvert fall ikke i store mengder. Denne ganger gjør jeg det tryggere med Simcoe og Centennial.

Garm Rugged IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,5 kg pale ale malt

0,7 kg rugmalt

0,2 kg pale crystal 75 EBC

0,3 kg sukker

Humle:

40 g Simcoe 12 % i 20 min

40 g Simcoe 12 % i 10 min

50 g Centennial 10 % 20 min whirlpool før kjøling

20 g Simcoe tørrhumle i 7-10 dager

50 Centennial tørrhumle i 7-10 dager

Gjær:

Wyeast 1318 London ale III, 1+1,5 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Jeg skylte med noen ekstra liter vann for å ta høyde for ekstra tapp til masse humle. Det fungerte supert. 

Koketid: 75 min

Starter gjæring på 18 °C i 3 dager, deretter romtemperatur.

OG(e): 1061

FG(e): 1014

IBU: 50 (uten hensyn til whirlpool)

EBC: 13

Notater

 

Etter brygging: 22 liter vørter, OG 1060. Vørteren smakte bitter og god. 

20.11.13: Satt i romtemperatur.

21.11.13: Tilsatt 20g simcoe og 50g cenntenial. SG 1025. Fin, tykt gjærlag på toppen.

#92 Garm Chinookie

I går kveld ble det brygget IPA. Jeg gikk for en enkel oppskrift, hovedsakelig pale ale malt, og litt krystallmalt. Kun chinook og kun to tilstelninger i kjelen. Jeg gikk for en whirlpool/hop stand på 20 min før kjøling. Siste humletilsetning ble slengt oppi etter endt koking. 

Jeg skal teste ut ny pale malt, nemlig Bestmalz' pale ale malt. Den skal visstnok være bra og gi bedre utbytte enn Thomas Fawcetts maris otter. Vel, jeg fikk dårlig utbytte i går også. 20 liter i gjæringsdunken, OG 1054. Humlen har nok skyld i redusert volum, men ikke all. Jeg skal rense pumpen før neste brygg, og se på andre måter å få effektiviteten opp til 75-80 %. 

Garm Chinookie

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

5,3 kg pale ale malt (bestmalz)

0,2 kg pale crystal 75 EBC (TF)

Humle:

45 g chinook 11,6 % i 60 min

80 g chinook ved kokeslutt, 20 min whirlpool 

50 g chinook tørrhumle 14 dager

Gjær:

Wyeast 1318, 1,3 liter starter (jeg har tydeligvis blingset da jeg beregnet starter, for jeg ser i ettertid at den skulle vært på 2 liter. Krysser fingre for at det får bra!)

OG(e): 1057

OG(m): 1054

FG(e): 1010

IBU: 57 (får også en del bitterhet fra whirlpool, men det finnes ingen beregninger for)

EBC: 13

Mesket på 65 grader i 75 min, utmesk på 76 grader i 20 min. Skylt med 7 liter vann. 

Kokt i 75 min. 

Gjøres i to dager på 18 grader før den settes i romtemperatur og tørrhumle tilsettes. 

Varme dager betyr sommerpause. Nesten.

Den varme årstiden er over oss, og det betyr fort mindre bygging for mange. Nå skal det sies at alle bryggere bør ha temperaturkontroll på gjæringen. Selv bruker jeg et kjøleskap med en frostvakt i. Temperaturen reguleres med en STC-1000. 

Det varme været påvirker også kaldtvannet. Det er betraktelig varmere nå enn midtvinters. Det hår stort sett greit for ale, men lager kan være en utfordring.  Det finnes triks, som for eksempel å kjøre kjølevannet gjennom et isbad. 

Stort sett er det lite bryggging for meg om sommeren. Sommerølet brygges stort sett om våren. Men akkurat nå savner jeg en skikkelig IPA i sortimentet, og mange av ølene jeg har på fat nå er ting som skal lagres til høsten. Derfor blir det et siste brygg før sommerferien i morgen. Gjærstarten er klar, og oppskriften er klar. En IPA med utelukkende chinook. Masse chinook. Gleder meg allerede!

Oppdatering: #88 Brett-IPA

I frykt for å få et veldig ubalansert øl, lav OG/abv og høy IBU, bestemte jeg meg for å tilsette mer sukker. Stormgjæringen så ut til å være avtagende, så det var bra timing å tilsette nå. Jeg kokte opp 300g maltekstrakt og 200g sukker med kok vann til ca 1 liter ( dvs jeg endte opp med noe mer, ca 1,3 liter). Det gir meg en ny OG på 1053. Det tynner også ut bitterheten, slik at balansen i ølet blir bedre.

#88 100 % Brett B - IPA

Siste dag i påskeferien ble benyttet til brygging. Det var på tide å fate Gaardsbrygget, og jeg hadde lyst til å brygge en IPA gjæret med brett. Inspirasjonen kommer i fra dette blogginnlegget. Jeg var klar til å høste gjær i fra gjærkaken, men det var ingen gjærkake som vanlig i bunn. I stedet var det en flytende masse. Brett har nemlig veldig dårlige flokkuleringsegenskaper. I stedet for å høste gjæren, tappet jeg rett og slett IPA'n rett i gjæringsaret til saisonen. Antageligvis litt vel mye gjær, men ikke fullt så mye som er igjen etter en vanlig ølgjær. I dag tidlig var det god aktivitet i gjærlåsen.

Jeg hadde et meget dårlig utbytte i går, rundt 68 %. Jeg tror det skyldes mengden havremalt. Jeg knuste den noe finere enn byggmalten, men kanskje ikke godt nok. Må sjekke verdiene i Beersmith også, havremalt har litt dårligere potensielt utbytte enn bygg. Meskingen i seg selv gikk greit på tross av all havremalten. Grunnen til at jeg brukte havre, er at siden brettanomyces spiser opp de lange, kompliserte sukkerkjedene som gir fylde til ølet, blir ølet fort veldig tynt. Brettanomyces lager heller ikke glyserin, slik vanlig ølgjær lager. For å få fylde i ølet kan man da bruke f.eks. havre og rug.

Brett B lager meget fruktige øl, så kombinasjonen med fruktige humler i en IPA høres ut som en uslåelig kombinasjon. Jeg kom over mosaic og pacific jade. Begge to har kraftig citruskarakter, så jeg tenkte at disse kunne være passende i dette ølet.

Garm 100 % Brett-IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg maris otter
1 kg havremalt
0,5 kg viennamalt
0,2 kg pale crystal 70 EBC

Humle:
20 g magnum 14,6 % i 60 min
20 g mosaic 11,1 % i 15 min
20 pacific jade 13,3 % i 15 min
40 g mosaic 11,1 % i 0 min
40 pacific jade 13,3 % i 0 min

40 g mosaic tørrhumle i\10 dager
40 pacific jade 13,3 % i 10 dager

Gjær:
Wyeast 5112 Brettanomyces bruxellencis, på "kaken" fra #87 Gaardsbrygg

OG(e): 1055
OG(m): 1046
FG(e): 1010
IBU: 59
EBC: 12

Meskeprogram: Innmesk: 52°C, 67°C i 75 min, utmesk: 77°C i 20 min
Koketid: 75 min

Gjæres ved romtemperatur i 14 dager.

Anmeldelse: Garm Vestkyst

Aroma: Humle! Grapefrukt dominerer, med et hint av granbar og gress. Fenomenal aroma! Ingen tvil om at dette er en IPA.

Utseende: Mørk kobber, kraftig off-white skum.

Smak: Merkelig nok er det nesten bitterheten som kommer først. Mer granbar i smaken, ikke den samme fruktige søte som aromaen. Markant bitterhet. Malt spiller tredjefiolin; den er der, men vanskelig å plukke ut.

Munnfølelse: Middels fyldig, passe kullsyreinnhold.

Generelt: Veldig god IPA, ikke helt ulik den kommersielle versjonen. Hadde forventet mer grapefrukt og sitrusfrukt i smaken, men likevel fornøyd. Endelig har jeg brygget en IPA med bra/typeriktig bitterhet igjen.

Picobrygg #2: Am. IPA

I dag tester jeg picobrygg(hakket under nano) nummer 2. Brygget skal bli fire liter etter kok. Denne gangen vil vi prøve på en amerikansk IPA, hvor all humlen tilsettes 5 minutter før kokeslutt. Oppskriften er ganske enkel:

Malt:
1,3 kg maris otter
30 g krystallmalt

Humle:
50 g pacific gem

Gjær:
Wyeast 1318, slurry fra APA

OG(e): 1068
FG(e): 1012
IBU: 94 (med all humlen tilsatt så sent er det ingen av formlene som gir et fornuftig svar)

Jeg mesket i en 5 liters gryte. For å holde temperaturen, satte jeg kjelen i ovnen på ca 65-75 grader.

Ovnen er stilt på omtrent 65-70 grader, slik at temperaturforskjellen mellom mesk og omgivelsene er minimale.

Ved å sette kjelen i ovnen, er det enkelt å holde rett temperatur i mesken.

Etter en time ble mesken skylt med ca fire liter vann. Må bruke en del kjeler og boller for å få det til. Hadde regnet med et utbytte på 65 %, og jeg traff verdiene etter meskingen.

Vørteren kokes i to kjeler, fordi jeg ikke har en som er stor nok. Dette gir mye avdamping, og kan også gi karamellisering. Viktig å ikke koke for kraftig, med andre ord!

Koking av vørter. Fin rullende kok.

Underveis i kokingen merket jeg at jeg ikke fikk den avdampingen jeg. Hadde regnet med, og estimert OG var et stykke unna. Jeg kompenserte med sukker. Jeg glemte å sjekke OG, men fem min før lå den på ca 1065 i følge mitt refraktometer.

I et spontant øyeblikk økte jeg mengden humle til 60 gram. 60 gram i 4,5 liter er mye! Vørteren var grønn etter kok, og det ligger et tykt lag i bunn av gjæringsballongen. Spent på hvordan dette blir.

60 g Pacific Gem. I et vanlig brygg på 22 liter ville dette tilsvare omtrent 300 g! 

Grønn vørter, med en solid dose humlegrøt i bunn.

Brygg #65: Garm Vestkyst

I dag har påskeferien startet for meg også, men i stedet for å dra på en krampeaktig tur til fjellet for å gå slalåm fra snøflekk til snøflekk (ikke misforstå, jeg skulle gjerne vært på påskefjellet og gått på fine skiturer. Da er snø (og hytte) en fin ting å ha) skal jeg brygge øl. En stund siden jeg brygget IPA, og jeg føler heller ikke at de siste har vært superbra. I dag skal jeg brygge en basert på Kinns Vestkyst, som kanskje er min favoritt (Amager IPA er også høyt oppe på listen). Oppskriften ligger på norbryggforumet og på bryggselv.no. Jeg har gjort en liten i humletilsetningene, nemlig at centenial er byttet ut med amarillo (fordi jeg var overbevist om det skulle være amarillo da jeg handlet). Ellers blir oppskriften tilpasset systemet mitt, slik at jeg OG og FG blir noe lavere enn Kinns versjon.

Garm Vestkyst
22 liter, 70 % utbytte

Malt:
5,15kg maris otter
0,22kg krystallmalt ~150 EBC
0,22kg caramalt ~40 EBC

Humle:
13g columbus 12,9 % i 30 min
13g amarillo 9,2 % i 30 min
13g simcoe 13,5 % i 30 min


13g columbus 12,9 % i 15 min
13g amarillo 9,2 % i 15 min
13g simcoe 13,5 % i 15 min


13g columbus 12,9 % ved kokeslutt
13g amarillo 9,2 % ved kokeslutt
13g simcoe 13,5 % ved kokeslutt


15g columbus tørrhumle
15g amarillo tørrhumle
15g simcoe tørrhumle

Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, 2 liter starter

OG(e): 1060
FG(e): 1010
IBU: 62
EBC: 17
Abw(e): 6,4 %

Meskes på 65 grader i 75 min, utmesk i 10 min på 77 grader.

Jeg har tenkt til å kjøre en whirlpool i 15 min før jeg starter kjølingen. Dette vil gi mer bitterhet enn de beregnede 62 IBU. Etter å ha hørt på en god del podcaster fra The Jamil Show, og de mener å oppleve å få en bedre humlemunnfølelse av å kjøre en whirlpool slik som de kommersielle bryggeriene gjør. Alle større bryggerier gjør dette, for å forsøke å skille trub og humle fra vørter og fordi volumet deres er så stort at de ikke klarer å kjøle alt ned på 20 min slik hjemmebryggere gjør.

Jada, det forsatt liv her

Uff, nå er det lenge siden forrige oppdatering her. Det har ikke blitt noe brygging siden IPA'n, men skal brygge en gang til i år. I morgen skal jeg hente ingredienser til en doppelbock, neste års juleøl.

Årets juleøl ble servert på jobben, og mottok mange gode ord. Selv er jeg ikke kjempefornøyd med den, men et helt ok øl. Mangler noe fylde (gjæret ned til 1012!), og kanskje noe mer på smaksfronten.

Jeg har fjernet RIS'n fra øleskapet til fordel for IPA'n. Den ble veldig god! Kunne hatt noe mer bitterhet, men ikke mye. Det kommer fortsatt mye humlerester med når jeg tapper meg et glass, men det legger seg i bånn etter hvert.

Mitt tradisjonell hjemmebrygginspirerte øl, med einer og røykmalt, og hveteølet mitt ble servert på julefesten til vikingforeningen min. Begge ble godt mottatt, men røykølet var best. Faktisk ble det veldig godt, synes jeg.

IPA på fat

I går ble IPA'n stukket om på fat. FG endte på 1013, som er helt ok. Jeg hadde oppi 40 g cascade og 40 g simcoe etter fem dager gjæring. Da hadde aktiviteten roet seg ned. Jeg har tilsatt ca 100 g sukker til naturlig karbonering og påvente av at det blir ledig kran på øleskapet. Nå er det øl i alle ti fatene mine!

#57 Garm Am. IPA

Jeg er hjemme med min syke datter i dag, så da kan jeg jo brygge igjen. Jeg savner en skikkelig god IPA, så da ble valget enkelt.

Garm Am. IPA
20 liter, 70 % utbytte

Malt:
5,5 kg maris otter
0,2 kg krystallmalt

Humle:
50 g simcoe 12,2 % i 30 min
50 g simcoe 12,2 % i 5 min
40 g cascade ved kokeslutt
25 g centennial ved kokeslutt
40 g simcoe tørrhumle i 10 dager

Gjær:
Safale S-04 tørrgjær (eneste jeg har for hånden. Satser på at det går bra).

OG(e): 1063
FG(e): 1012
IBU: 69
EBC: 17