Brygg #25: Old Ale

Porteren var klart til å stikkes om til fat i dag, og etterlot seg en fersk gjærkake. Dermed blir det brygging av årtes juleøl, en Old Ale. Oppskriften er basert på en artikkel på Norbryggforumet om Old Ale av Gahr Smith-Gahrsen (kun tilgjengelig for Norbryggmedlemmer), og er som følger:

Garm Midtvintersblotøl
22 liter, 80% utbytte

Malt: 
5,7 kg Marris otter
0,4 kg Ambermalt
0,3 kg Krystallmalt
0,2 kg Mørk krystallmalt
0,05 kg Sjokolademalt

Humle:
45 gram Target 10,2% i 60 min
25 gram Fuggles 4,1% i 15 min
25 gram Fuggles 4,1% i 1 min

Gjær:
White Labs WLP023 Burton Ale, slurry fra #24 porter

OG(e): 1080
OG(m): 1073
FG(e): 1020
IBU: 41
EBC: 41



Hadde ca 80% utbytte etter mesking, men litt for mye vørter og for lavt sukkerinnhold. Vørteren ble derfor kokt i to timer. Vørteren endte på 1074, litt under forventet, og bare 21 liter.

Porteren ble tappet på fat med 45 gram sukker til karbonering. Siden det ikke er plass i øleskapet til den, må jeg nemlig satse på naturlig karbonering. Blir nesten som Real Ale, med lavt CO2-innhold. Jeg har ikke cask eller håndpumpe til å servere med da, men det er ikke så nøye, strengt tatt. Etter fire dager med eikespon har ølet blitt mer balansert, og jeg gleder meg til å smake på denne til høsten. FG endte på 1020, som var målet.

Etter å ha fylt et fat, satt jeg igjen med ca 6 liter øl. Disse har fått en meget spesiell smakstilsetning, nemlig bacon! Jupp, sideflesk. Bakgrunnen for dette merkelige eksperimentet er en artikkel jeg leste i Brew Your Own om nettopp bacon i øl. Jeg har en venn  som er fanatisk glad i bacon, så dette måtte jeg bare prøve. Veldig, veldig nysgjerrig på hvordan dette blir, og hvordan smaken blir. I verste fall har je et fat nydelig porter og 6 liter mislykket eksperiment.

Omtrent 40 gram ble tilsatt i et sekundærgjæringsfat, og skal få stå noen få dager før de flaskes. Jeg skar vekk det jeg kunne av fett fra baconet, og stekte dem så i ca 15 min på 175 grader i stekeovn. Etter dette tørket jeg av det jeg kunne av fett og dumpet dem i karet. Fett er ølets verste fiende når det gjelder skumdannelse, så dette ølet kommer nok ikke til å ha så mye skum. Dette kommer til å bli sært! :-)