#133 Ugrei Bror

Inspirert av Jamils Evil Twin, som jeg har brygget en gang før, brygger jeg i dag en mildere variant med en del justeringer; Ugrei Bror (håper den ikke tar etter navnet sitt, så klart). 

Garm Ugrei Bror, amber ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pale ale malt
0,2 kg amber ale
0,4 kg krystallmalt 162 EBC
0,2 kg mørk krystallmalt 275 EBC
0,1 pale chocolate malt 600 EBC

Humle:
25 g simcoe 12,9 % i 15 min
30 g columbus 15,8 % i 10 min
30 g columbus 15,8 i 5 min
40 g columbus 15,8 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp090 San Diego Super yeast, 1,5 liter starter¨¨

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.050
FG(e): 1.015
IBU: 50
EBC: 38

Notater:

Etter brygging: Endte på 20 liter med OG 1.050. Fornøyd med det. Men jeg lurer på om vekten min har spilt meg et puss. For etter å ha tilsatt to ganger 30 g columbus på 10 og 5 minutter, var det bare 20 g igjen i posen. Nuvel...

1.1.16: Økt temperaturen til 19°C. 

3.1.16: Økt temperaturen til 20°C. 

9.1.16: Satt inn i romtemperatur (rundt 18°C). SG 1.012. Smaken er lovende.

16.1.16: Tappet på fat. FG 1.011, 5,1 % abv. Satt i øleskapet, ca 8°C. 

#132 Garm Brun

 Den siste tiden har vært preget av oppussing og boligjakt (ikke fått napp enda), og lite brygging. Med den triste perioden med kun to øl på kranene friskt i minne, begynner jeg å bli redd for å gå tom igjen. Jeg er i gang med ny runde med pappaperm, så da burde jeg ha gode muligheter for å brygge litt fremover. I går forberedte jeg meg til brygging mens poden sov, og i kveld ble Speidelen båret ned fra loftet igjen. Dagens øl er en amerikansk brown ale, basert på oppskriften til Tastys Janets Brown. Mørk, og med massse, masse deilig humle.

Deilig humle

Garm Brunst, amerikansk brown ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pale ale malt
0,5 kg hvetemalt
0,5 kg pale crystal malt, 75 EBC
0,1 kg svartmalt 1450 EBC
0,1 kg carafa special III 1100 EBC

Humle:
10 g Northern Brewer, mash hop
35 g simcoe 12,9 % i 15 min
35 g simcoe 12,9 % i 10 min
43 g cascade 6,7 % i 5 min
45 g chinook ved kokeslutt

Tørrhumles med 55 g chinook i 10 dager, antageligvis over to tilsetninger.

Gjær:

White labs wlp001, 1 liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.054
FG(e): 1.013
IBU: 52
EBC: 47

Nydelig farge på vørteren

Notater:

Etter brygging: Endte opp på 21 liter, OG 1.046. Ganske dårlig, usikker på hva dette skyldes. Jeg stoppet pumpen og rørte, jeg knuste hveten veldig fint, to ganger gjennom kvernen. Nuvel, jeg skal overleve. Masse krystallmalt og hvetemalt bør bidra med en del kropp.

13.12.15: Økt temperaturen til 20°C. 

16.12.15: Satt i romtemperatur. Tilsatt 25 g chinook tørrhumle. 

21.12.15: Tilsatt 20 g chinook tørrhumle.  

#131 Bitter

For andre gang på kort tid, har jeg en ledig kran på øleskapet, uten et øl å kunne sette på. Ikke holdbart! Derfor måtte jeg brygge i går, selv om vi er midt i oppussing hjemme. De tre ølene jeg har på øleskapet nå er mørke, så da måtte det bli en lys ale denne gangen. Valget falt på bitter. Jeg brukte gjær høstet fra rugporteren, som har stått noen uker. Jeg lagde en starter for noen dager siden for å vekke liv i gjæren. Den var veldig aktiv i kolben, så det er grunn til å tro at det skal gå bra.

Garm Bitter

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3 kg pale ale malt

0,3 kg krystallmalt

0,1 kg mørk krystallmalt

0,3 kg byggryn

Humle:

10 g magnum 12,9 % i 60 min

34 g challenger 8,3 % i 15 min

40 g fuggles 4,5 % ved kokeslutt

Gjær:

White labs wlp002, 1 liter starter av slurry

Innmesk: 62°C. 62°C i 10 min og 72°C i 40 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.038
FG(e): 1.012
IBU: 33
EBC: 19

Notater:

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.034. Speidelen er ikke glad øl med forl lite malt, da presser den vørteren igjennom kanaler i mesken så spriten står i lokket. Jeg rørte mesken engang, men det var ikke tilstrekkelig, tydeligvis.

15.10.15: Økt temperatur til 20°C. 

16.10.15: Økt temperatur til 21°C. 

22.10.15: Senket temperatur til 12°C. 

23.10.15: Tappet på fat, ristet inn kullsyre og tappet et glass. Nam!! FG 1.006, 3,7 % alkohol.  

#130 Aripa!

NI går ble øl nummer to til rundtårsdagen brygget. Dette skulle være en IPA med masse smak av granbar. For meg er det ensbetydende med simcoe og columbus. Derfor kjørte jeg på med disse to humlene. Simcoe er også kjent for å gi smak av kattepiss, men et råd jeg har plukket opp fra "The session" er å bruke denne tidlig i koken og ikke som en ren aromatilsetning. Tørrhumlingen blir antageligvis delt opp i to runder, med halvparten på dag tre og resten på dag syv. 

Jeg er veldig glad i rug i øl, og rug-IPA har blitt en ganske vanlig variant. Rug gir mer kropp og en litt krydret smak. Bør passe bra med humlevalget. Jeg ønsket også å skille IPAen fra APAe, og brukte derfor en bitteliten dose med finkvernet ristet brygg. Dette ble tilsatt de siste tyve minuttene av mesken. Jeg kunne kanskje tilsatt noe mer enn jeg gjorde, men var redd for for mye farge og smak av brent malt. Uansett skal det være nok til å skille de to ølene fra hverandre. 

Garm Aripa, amerikansk rug-IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,6 kg pale ale malt

0,4 kg rugmalt

0,2 kg pale crystal malt

0,03 kg ristet bygg (fargejustering siste 20 min av mesk)

0,5 kg sukker

Humle:

10 g mosaic 12,9 % i 60 min

30 g simcoe 13 % i 15 min

30 g simcoe 13 % i 10 min

40 g simcoe 13 % i 5 min

15 g columbus 14,5 % i 5 min

50 g columbus 14,5 % trekkes i 15 min etter koking

35 g columbus tørrhumle

70 g simcoe tørrhumle

Gjær:

White labs wlp001, 1 liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 40 min og 72°C i 20 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.064
FG(e): 1.012
IBU: 80
EBC: 20

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1.061. Satt til gjæring på 19°C. 

8.10.15: Økt temperatur til 20°C. 

9.10.15: Økt temperatur til 21°C. Tilsatt 13g columbus og 35g simcoe. 

12.10.15: Satt i romtemperatur og tilsatt 14g columbus, 20g simcoe og 20g centennial. Tempertursensoren hadde løsnet fra dunken, usikker på hvilken konsekvens det har hatt. 

19.10.15: Tappet på fat. FG 1.006, 7,2 % alkohol. Ølet smaker fortreffelig, ganske aggressiv bitterhet og masse humlearoma og -smak. Tror jeg traff bra på målet. Nå står det kaldt for modning og klaring. 

#129 Obarkel

En kollega av kona feirer rundt år, og ønsket seg hjemmebrygg til festen i gave. Jeg er selvsagt ikke vond å be, og i dag var fristen for å rekke å brygge. Ønsket var en pale ale og en IPA. Til IPA'n var det et eksplisitt ønske om masse granbar, mens med APA'n hadde jeg mer frihet.

For APA'n valgte jeg en ganske standard maltbasis med hovedsakelig pale ale malt og litt krystallmalt. Av humler hadde jeg tenkt å leke meg med Mosaic (som er veldig populær,  men som jeg ikke har helt fått taket på) og Equinox, en ny humle fra de som ga oss Citra og nettopp Mosaic. Dessverre hadde ikke Bryggselv i Asker denne inne, så da gikk jeg for en annen ukjent humle for meg, Hallertau blanc. Den er tysk, og avlet frem fra Cascade. Den beskrives slik:

Blomstret og fruktig, med smak av grapefrukt, tropisk frukt og sitrongress. Svært ren i smaken.

Høres perfekt ut for en fruktig amerikansk pale ale, spør du meg.

Navnet på denne er inspirert av statslederne de respektive landene humlene er fra: Obarkel. Jeg er ikke så god på finne på navn...


Garm Obarkel, amerikansk pale ale
22 liter, 75 % utbytte.

Malt:
4,5 kg pale ale malt
0,18 kg krystallmalt, 120 EBC

Humle:
20 g Hallertau Blanc, 9 % i 15 min
20 g Mosaic, 12 % i 15 min
30 g Hallertau Blanc, 9 % i 5 min
30 g Mosaic, 12 % i 5 min
40 g Hallertau Blanc, 9 % ved kokeslutt
40 g Mosaic, 12 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp090 San Diego Superyeast, 1 liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.048
FG(e): 1.012
IBU: 39
EBC: 13

Starter gjæring ved 19°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i syv til elleve dager.

Notater:Etter brygging: Endte på OG 1.038, 22 liter. Jeg vet ikke hva som gikk galt, kanskje straffet ølgudene meg for å ha blandet amerikansk og tysk humle. Jeg lagde en tjukk sukkerlake meg 500 g sukker og ca 2 dl vann, kjølte den ned og tilsatte i ølet. Det bør økte OG til rundt 1.045. Satt til gjæring på 19°C.

4.10.15: Økt temperaturen til 20°C. 

5.10.15: Økt temperaturen til 21°C. 

6.10.15: Satt i romtemperatur. 

12.10.15: Tappet på fat. FG 1.010, 5,4 % abv. Satt kaldt for klaring før det tappet over på nytt fat for karbonering. 

#128 Ru

I går ble det brygging mens Norge slo Bulgaria i EM-kvaliken. Inspirasjonen til ølet er Nøgne Øs rugporter, uten at jeg aner deres oppskrift. Jeg forsøkte å holde oppskriften enkel, noe jeg tror jeg har klart.

Jeg har kjøpt inn litt nytt utstyr til oppveiing av malten, blant annet en stor oppbevaringsboks. Det fungerte svært dårlig sammen med vekten min, noe jeg oppdaget underveis. Jeg fkk veldig høyt utbytte, så jeg mistenker at jeg har veid opp feil.

All rugmalten ble knust for seg selv, siden kornet er mindre enn bygg. Kvernen ble stilt inn med smalere åpning, og for sikkerhets skyld ble rugen kvernet to ganger. Dette kan også ha hatt en effekt på godt utbytte. Jeg var litt spent på hvordan meskingen og sirkuleringen skulle gå, men det gikk fint, om noe saktere.

Garm Ru, Rugporter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg pale ale malt
1 kg rugmalt
0,3 kg krystallrug 162 EBC
0,4 kg svartmalt 1450 EBC

Humle:
30 g challenger 8,3 % i 60 min
30 g challenger 8,3 % i 15 min
20 g challenger 8,3 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp002 London ale, 1,2 dl slurry fra #127 Kaffi

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.053

FG(e): 1.018

IBU: 42

EBC: 80

Starter gjæring ved 19°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i syv til elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte på OG 1.060, 22 liter. Satt til gjæring på 19°C.

6.9.15: Økt temperaturen til 20°C.

7.9.15: Satt i romtemeratur. SG 1.019.

15.9.15: Tappet på fat. FG 1.014, 6,1 % abv. Varm og daff smakte den veldig bra, så denne har jeg store forhåpninger til. Den står nå til modning ved 6°C, helt til det er ledig plass i øleskapet. 

#127 Kaffi

I løpet av sommeren blir det ikke mye brygging, noe ølbeholdningen min nå lider for. Jeg har også savnet et svakere øl etter å ha hatt tre øl over 6 % på øleskapet. I sommer fikk jeg smakt tre øl fra Qvart Ølkompani, deriblant deres brown ale. I motsetning til mange andre brown ales, var denne tørr og lettdrikkelig, og med deilig smak av kaffe og nøtter. Dette fikk jeg lyst til å prøve på selv. Jeg kjenner bryggemesteren, så jeg kunne sikkert fått oppskriften deres, men det er vel så moro å lage oppskrift selv, når man har slike klare mål.

Jeg gikk for en mer tradisjonell engelsk brown ale når det gjelder alkoholstyrke. Jeg siktet meg inn på en OG på 1.040, og rundt 3,5 % abv. For å ikke ende opp med et tynt øl, brukte jeg rundt 7-8 % havremalt. Jeg hadde mindre pale chocolate malt enn jeg trodde også, derfor måtte jeg bruke en god del svartmalt. 

Jeg fikk dårlig utbytte og havnet på OG 1.035. Jeg tror dette skyldes for lite malt i speidelen. Motstanden i maltsengen blir for liten, og det danner seg kanaler. Jeg hørte i hvert fall en gang hvor spruten sto i lokket.

White Labs har kommet med ny forpakning til deres gjær. Gjæren blir nå solgt i samme beholder som den blir dyrket opp i. Det innebærer mindre håndtering av gjæren som betyr mindre sjanse for infeksjoner/forurensning og også bedre holdbarhet enn før. (Den har vist seg å være veldig bra, men det skal komme tilbake til). Jeg har aldri vært glad i rørene til White Labs, så at gjæren nå kommer i pose er veldig bra. Selv 002-gjæren som er veldig flokkulent, var enkel å få ut. Og det siste som ikke ville være med kunne jeg bare klemme ut. Genialt.

Garm Kaffi
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pale ale malt
0,3 havremalt
0,3 kg brunmalt
0,2 svartmalt
0,1 pale chocolate malt

Humle:
18 g challenger 8,3 % i 60 min

Gjær:
White labs wlp002, 1 liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 minOG(e): 1.040FG(e): 1.013IBU: 18EBC: 43

Starter gjæring ved 19°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i syv til elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte på OG 1.041 (kortigert fra 1.035), 22 liter. Litt lavt, men jeg ønsket jo meg et øl med lav prosent, så jeg er ikke lei meg for det. Står til gjæring på 19°C.

24.8.15: Økt temperatur til 20°C. 

26.8.5: Satt i romtemperatur. SG 1.019. Jeg har byttet øschlevekt, og det viser seg at den viser 0.994 i rent vann ved romtemperatur. Det vil si at OG var 1.041, ikke 1.035. Kjekt å vite til senere brygg også.

3.9.15: Tappet på fat. FG 1.010, 4,1 % abv. En liten slant stukket oppi glassballong med sur stout og gammel brun for å fylle den helt  opp. 

#126 Full Blond

Det ble spontanbrygging i går, nok en belgisk blond ale, denne gangen med en vri. Jeg hadde egentlig tenkt å brygge en saison med kveiken fra Muri gård (WLP 6788), men det forrige ølet jeg brygget med denne (på Norsk Folkemuseum) ble ikke bra. Jeg tok vare på litt gjær fra dette brygget som jeg lagde en starter på. Men jeg synes ikke den luktet bra, og smaken minte meg veldig om brygget som ikke ble bra. Derfor brukte jeg heller slurry med wlp 570 fra #125, også en belgisk blond ale. Tror det er første gang jeg brygger samme ølstil to ganger på rad.

Jeg valgte en lang, kaldt mesking for å få et skikkelig tørt øl. Havre og rug vil bidra med litt fylde, og rugen også en smakskomponent som jeg tror kan passe bra med gjærprofilen. Sukkeret er med på å holde ølet tørt, på tross av en høyere alkoholprosent. Sukkeret skal kokes med en liten mengde vann til en skikkelig konsentret sukkerlake som tilsettes mot slutten av stormgjæringen.

Jeg leker også med tanken på å tappe noe av ølet på glassballong sammen med brettanomyces når det er ferdig gjæret. Spesielt da vil havren og rugen hjelpe på å beholde litt fylde i ølet på tross av høy utgjæring.

Garm Full Blond, belgisk blond ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,1 kg pilsmalt
0,5 kg havremalt
0,3 kg rugmalt
0,3 kg victory malt

0,3 kg sukker, tilsettes når stormgjæringen begynner å dabbe av.

Humle:
10 g magnum 12,9 % i 60 min
35 g saaz 3,2 % i 15 min
30 g saaz 3,2 % ved kokeslutt
10 g tettnanger ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp 570 beglian golden ale, ca 2,5 dl slurry fra #125


Innmesk: 62°C. 62°C i 60 min og 72°C i 10 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.061
FG(e): 1.010
IBU: 21
EBC: 10

Starter gjæring ved 18°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Glemte å sjekke både OG og volum! Det er første gang, og ekstremt sløvt. Jeg skylder på Rosenborgs utklassing av Debrecen. Jeg må ta en kontroll når jeg kommer hjem fra jobb og se...

7.8.15: Sjekket SG etter jobb i dag, og den var på omtrent 1.050. Så vidt litt aktivitet i gjærlåsen, og få bobler i ølet, så OG var nok ikke mye over dette. 

8.8.15: Ingen aktivitet i gjærlåsen, så keg tok en måling. SG 1.040, og masse brusing.

9.8.15: Satt i romtemperatur og tilsatt sukkerlake (ca 3 dl vann, 400 g sukker).

10.8.15: SG 1.012.

Picobrygg #7: Oud Bruin

Jeg har lenge hatt lyst til å brygge lenge et mørkt surøl, en oud bruin eller flamsk brun, men har utsatt det en stund. I går overvant jeg latskapen og satte igang. Jeg har ikke kapasitet til å brygge og lagre store brygg med surøl, så derfor velger jeg picobryggeriet mitt til slik. Jeg har kjøpt et 11 liters better bottle gjæringkar til dette formålet. Målet er også å brygge nok til å fylle en hel fireliters glassballong når den skal lagres for å begrense tilgjengelig oksygen. I tillegg har jeg en sur stout lagres på eiketerninger som jeg håper å få fylt opp glassballongen til og kutte ned noe av eddiksyren.

Det er sjelden jeg brygger på picooppsettet mitt, så jeg har ikke helt kontroll på volum og utbytte. For å få litt mer vørter, tok jeg ut maltposen og la den oppi en ny gryte med vann for å få ut mer sukker. Jeg satt igjen med omtrent syv liter SG 1.058 før koking. Jeg ville ikke ha et voldsomt sterkt øl, så jeg tynnet ut vørteren med vann og erstattet avdampingen med kokt vann mot slutten. Jeg lot vørteren kjøle seg ned ute over natten, og konstaterte i dag tidlig at jeg endte opp med rundt syv liter, OG 1.066. Derfor har jeg kokt opp to liter vann som jeg skal tynne ut ølet med nok engang. 

Gjær og bakterier er høstet fra "Vill Jul i Klosteret", som jeg tappet på flasker i romjulen. Slurryen har fått to doser med fersk vørter å kose seg meg siden den tid, så jeg håper den er frisk og klar til ny jobb. Jeg har også en flaske med geueze stående i øleskapet, som jeg tenker tilsette bunnfallet fra.

Oppskriften er basert på The Rare Barrels mørke vørteroppskrift. 

Garm Gamal Brun, Oud Bruin

8 liter, 70 % utbytte

Malt:

1400 g pale ale malt

180 g hvetemalt

70 g havreflak

70 g victorymalt 

70 g krystallmalt 120 EBC

70 g sjokolademalt

Humle:

Bittelitt hallertaur 2,5 % i 60 min.

Gjær:

Slurry fra Vill jul i klosteret

Mesk: 66°C i 60 min. Skylt mesken med tre liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.060
FG(e): Lavt
IBU: Veldig lavt
EBC: 47

Notater:

14.7.15: Brygget og satt til kjøling over natten.

15.7.15: Målt OG til 1.066, ca. syv liter. Vannet ut med to liter kokt og avkjølt vann til 1.050. Tilsatt slurry. 

 

10.8.15: Målt SG til 1.012. Overraskende høyt, egentlig, og ølet smakte veldig lite. Forstatt veldig ungt da, så den må bare få stå noen måneder til.

#125 Belgisk blonde

Nå katten er borte danser musene på bordet, heter det. Nå kona drar på feire med resten av familien, brygger far øl, med andre ord.

Garm Belgisk Blonde
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pilsmalt
0,9 kg viennamalt
0,4 kg havremalt
0,3 kg sukker

Humle:
15 g magnum 12,9 % i 60 min

40 g saaz 3,2 % i 5 min

Gjær:

White labs wlp570, 1,5 liter starter iht mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 40 min og 72°C i 20 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.060
FG(e): 1.010
IBU: 23
EBC: 7

Starter gjæring ved 18°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.058. Ikke så verst med tanke på at jeg slet med å få knust havren skikkelig (mindre skall). Kjølt ned til 18°C og tilsatt hele gjærstarteren (den ble satt kvelden før, så den hadde akkurat roet seg ned da jeg var ferdig med brygging). 

1.7.15: Økt temperaturen til 19°C.

2.7.15: Økt temperaturen til 20°C.

3.7.15: Satt i romtemperatur.

13.7.15: Tappet på fat. FG 1.008, 6,6 % abv. Karboneres naturlig med 120 g sukker. Står nå på badet med 25°C for rask karbonering og påfølgende lagring. 

#124 Enslaved Am. IPA

Denne skulle vært brygget forrige helg, men det skar seg. Spiller ingen større rolle, men jeg følte det kunne være smart å vekke liv i gjæren jeg høstet fra pale alen før den skulle begi seg på sterkere saker. Lagde en startervørter på en liter i dag tidlig og tilsatte gjæren i det jeg startet bryggingen. Allerede etter fire timer er gjæren på vei ut av kjelen!

Reaktivert gjær i en liten gjærstarter. Brukte kort tid på å våkne fra dvalen, og kom nesten ut av gryten.

Jeg har delt tørrhumlingen opp i to runder, etter tips fra Jamil Zainacheff. Humlen har en tendens til å legge seg på bunnen av gjæringskaret, og selv om man da slenger oppi masse humle, så blir kontaktflaten liten. Derfor kan det lønne seg å dele opp. Dette er selvsagt mer aktuelt for store bryggerier med sylindrokoniske gjæringstanker,  hvor tverrsnittet blir mindre i bunden av tanken. 

Stjernene i showet.

Garm Enslaved (am. IPA)

22 liter, 75 % utbytte

Malt og sukker:

5 kg pale ale malt

0,4 kg hvetemalt

0,2 kg pale crystal malt 75 EBC

0,3 kg sukker

Humle:

30 g magnum 13 % i 60 min

30 g chinook 12,7 % i 10 min

30 g amarillo 9,2 % i 10 min

30 g chinook 12,7 % ved kokeslutt

30 g amarillo 9,2 % ved kokeslutt

20 g chinook tørrhumle i 10 dager

20 g amarillo tørrhumle i 10 dager

20 g chinook tørrhumle i 5 dager

20 g amarillo tørrhumle i 5 dager

Gjær:

White Labs wlp001, 1,1 dl slurry

Innmesk: 62°C. 62°C i 40 min og 72°C i 20 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.064
FG(e): 1.010
IBU: 62
EBC: 13

Starter gjæring ved 18°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:
Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.060. Litt lavt, men det går vel bra. Bitterheten er ikke skyhøy. 
 
24.5.15: Aktiv gjæring allerede i dag tidlig. 

25.5.15: Økt temperaturen til 19°C for å sikre god utgjæring. 

26.7.15: Økt temperaturen til 20°C på morgenen, og tatt inn i romtemperatur på kvelden. SG 1.025. Gjæringsdunken ble pakket inn i et ullteppe for å holde på varmen (mistenker at det er noe kaldt i underetasjen).

 

27.5.15: Tilsatt 20 g chinook og 20 g amarillo tørrhumle.

1.6.15: Tilsatt 20 g chinook og 20 g amarillo tørrhumle.

7.6.15: Tappet på fat. FG 1.012, 6,3 % abv. Er ikke ledig plass i øleskapet, så da karboneres fattet naturlig og lagres så kaldt inntil videre.

14.6.15: Etter en uke på badet (25°C) er fatet nå satt i gjærings-/lagringsskapet på 5°C. 

Tørrhumlet berliner weisse

I går ble berliner weissen min tappet på fat. Men ikke alt gikk på fat. Flere profiler innenfor surøl (Jay Goodwin, The Mad Fermentationist) har snakket mye om hvor fortreffelig tørrhumlede surøl er. De fleste surøl inneholder brettanomyces, og brett tar opp oksygen, slik at humlen ikke oksyderer. Ved å tørrhumle tilsetter man kun smak og aroma fra humlen, ikke bitterhet (eller i hvert fall svært lite) slik at det ikke oppstår kollisjon med bitterhet og surhet. Derfor tappet jeg fire liter berliner weisse på en liten glassballong med ti gram cascade. Dette skal få stå i noen uker før det på flaske.  

#123 Over There, Again

Det er viktig å brygge nok øl mot sommeren, og hos meg er lageret relativt slunkent (vel, ikke egentlig da. Imperial stout og old ale er ikke akkurat sommerøl). Jeg har lyst til å få til en perfekt amerikansk pale ale, og bestemt meg for å klare det i år. Derfor tar jeg tak i forrige pale ale, og videreutvikler den. Den hadde et fint preg fra maltet, men humlen manglet fullstendig. Akkurat hva som er årsaken, vet jeg ikke. Jeg minnes at humlen var fra 2013, og jeg har ikke særlig god erfaring med "late hopping" og "whirlpool hopping". Derfor har jeg sørget for at all humlen er fra 2014, og jeg har valgt et mer tradisjonelt humleskjema. I tillegg har jeg brukt litt simcoe på siste humletilsetning for en ekstra dimensjon.
Sist jeg brygget, gjorde bryggesjappen en liten feil, og blandet maltbestillingen min i samme pose. Derfor ble det ølet brygget med 4 kg pale ale malt, og 1 kg münchnermalt, i stedet for 4,5 kg og 0,5 kg. Dette ble rettet på i denne oppskriften.

Garm Over There, Again (Amerikansk Pale Ale)
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,5 kg pale ale malt,  6 EBC
0,5 kg münchnermalt, 15 EBC

Humle:
18 g centennial 8,5 % i 60 min
25 g centennial 8,5 % i 15 min
25 g cascade 6,7 % i 15 min
20 g centennial 8,5 % ved kokeslutt
20 g cascade 6,7 % ved kokeslutt
30 g simcoe 11,3 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs WLP 001 California ale, 1,7 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.052
FG(e): 1.011
IBU: 39
EBC: 11

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.054.

8.5.15: Økt temperaturen til 19°C. 

9.5.15: Økt temperaturen til 20°C. 

10.5.15: Økt temperaturen til 21°C.

11.5.15: Satt i romtemperatur.

14.5.15: Tappet på fat. FG 1.014, 5,3 % abv. God humlesmak, litt bortgjemt bak gjær akkurat nå. Satt rett i øleskapet med påsatt trykk (1 bar ved 8°C). 

#122 Restebrun

Bitteren er klar til tapping på fat, og jeg har litt malt og humle som bør brukes snart. Da passer det jo bra med litt brygging. Humlemengdene er basert på det jeg hadde igjen av amerikanske humle i fryseren.

Garm Restebrun

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,5 kg pale ale malt (Bestmalz)

0,2 kg lys münchnermalt

0,4 kg pale crystal 70 EBC

0,3 kg carafa III special

Humle:

16 g chinook 11,2 % i 45 min (skulle vært 30 min, men hjernen tok en siesta er øyeblikk)

40 g cascade 6,7 % i 15 min

30 g amarillo whirlpool ved kokeslutt

40 g centennial tørrhumle

Gjær:

White Labs wlp005,1,2 dl slurry fra #121 Bitter. 

Innmesk: 62 °C. 62 °C i 30 min og 72 °C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Tilsatt 1 ts med CaSO4 og 1/2 ts KCl til mesken. 

Koketid: 75 min
OG(e): 1.056
FG(e): 1.015
IBU: 37
EBC: 53

Gjærer ved 19°C i tre dager, øker til 21°C over to dager og setter i romtemperatur etter det.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.056. Blinkskudd, med andre ord. Høstet 1,2 dl kompakt gjær fra #121 Bitter.

19.4.15: Økt temperatur til 20 °C. 

20.4.15: Økt temperatur til 21 °C på morgenen. Tatt inn i romtemperatur på kvelden, og tilsatt 40 g centennial. SG 1.024.

29.4.15: Tappet på fat. FG 1.010, 6 % abv. Satt rett i øleskapet med 1.2 barns trykk, 10 °C. 

#121 Bitter

Jeg hadde håpet å få til to brygg denne påskehelgen, men jeg fikk ikke til å brygge hverken på torsdag eller fredag (litt vondt i viljen). I dag brygges det, derimot, en engelsk bitter. En stil jeg har slitt med siden første gang jeg brygget en. Ofte blir den for tynn, så for å bøte på det bruker jeg flaket bygg i mesken. Dette er ganske tradisjonelt for stilen, etter det jeg har skjønt, så jeg håper det gjør underverker sammen med en grei dosekrystallmalt.

Garm Bitter

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3 kg Maris otter

0,5 kg flaket bygg

0,3 kg krystallmalt 120EBC

Humle

15 g challenger 5,8 % FWH

30 g challenger 5,8 % i 15 min

20 g challenger 5,8 % whirlpool 15 min

20 g fuggles 4 % whirlpool 15 min

25 g fuggles tørrhumle

Gjær:

White Labs wlp005, 1 liter starter iht mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 69°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Tilsatt 1,5 ts med CaSO4 til mesken. 

Koketid: 75 min
OG(e): 1.037
FG(e): 1.011
IBU: 28
EBC: 22

Gjærer ved 19°C i tre dager, øker til 21°C over to dager og setter i romtemperatur etter det.

Notater:

Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.042. Kjølt ned til 19°C, ristet godt og tilsatt gjær.

6.4.15: Økte gjæringstemperaturen til 20°C på morningen og til 21°C på kvelden.

17.4.15: Tappet på fat med 30 g sukker. FG 1.010, 4,2 % abv. 

#120 Berliner Funk

Dette ølet hadde jeg gledet meg lenge til å brygge. I dag hadde jeg enslig tid og ork til å sette igang. Men for en dag! Alle i heimen har hatt dårlig karma i dag, og mye rart skjedd. Under bryggingen var det mye væsker på avveie:

• Datteren min klatret opp på bryggekassen min for å se oppi gryta, mistet balansen og landet rett opp vannskåla til bikkja. Håndkle nummer en klissvått. 

• Da jeg skulle fylle vann i gjæringsdunken for å vaske den, hadde jeg selvsagt glemt å stenge kranen. Håndkle nummer to. 

• Kona veltet en vannglass på American Sour Beers, som lå fremme som oppslagsverk. Dette gikk utover to kopphåndkler. 

• Berliner Weiss har lav OG, så det er lite malt involvert, og siden det er enweiss, mye hveremalt. Dette resulterte i en liten men kompakt maltseng, og pumper lagde kanaler i den. Ikke uvanlig, for så vidt, men nå ble det så ille at den pumpet vørter ut av gryta. Jeg satt og så på bandy-VM, så jeg oppdaget det ikke med en gang. Dagens siste håndkle ble tatt i bruk. 

For min versjon av en berliner weisse, har jeg brukt bakterier fra White Labs, lactobacillus brevis. Den skal være noe tøffere enn delbrueckii og produsere mer syre. Jeg har fulgt anbefalingen fra sourbeerblog.com om rask surning av øl med lacto. Dette går ut på å dele opp gjæringen, og gi de beste forholdene til hver enkelt gjær- og bakteriekultur. De første dagene skal vørteren kun gjøres med lacto, på 45°C (eller så høyt som gjæringsskapet mitt klarer, så på 40°C noen timer etter brygging). Når ølet er surt nok, kjøles den ned til vanlig gjæringstemperatur, 21°C, og så tilsettes brettanomyces. Brett skal da stå for utgjæring av ølet. Man kan også bruke en vanlig sacc-gjær, men da må man passe på at lactogjæringen ikke har gjort ølet for surt for den. Noen vil da også velge å koke ølet før man tilsetter gjær for å drepe bakteriene. Det ønsker ikke jeg. 

Etter oppskrift fra American Sour beers, gjorde jeg en enkel dekoksjonsmesk. Det lot meg koke litt humle for noen få IBU til å beskytte ølet. Nå ble denne dekoksjonen veldig liten, rundt to liter, fordi mengden malt var så beskjeden og at jeg må bruke såpass mye vann ispeidelen. Jeg varmet opp til 63°C og holdt den der i 15 min før jeg kokte den i 15 min. Veldig slitsomt å stå å røre hele tiden mens den står på varmen!

Ideelt sett burde jeg ha hatt en måte å unngå oksygen i vørteren når jeg tilsetter lacto. Jeg tror ikke dette er et like stort problem når man bruker rene, store kulturer med lacto, men tiden vil vise. 

Garm Berliner Funk

22 liter, 75 % utbytte 

Malt:

1,5 kg pilsenmalt

1,5 kg hvetemalt

Humle:

20 g tettnanger 2,2 % i 15 min (i dekoksjonen)

Gjær:

WLP 672 Lactobacillus Brevis

Wyeast 5526 Brettanomyces Lambicus

Innmesk: 52°C. 52°C i 10 min, dekoksjon (to liter 64°C i 15 min og kokt i 15 min) og 63°C i 45 min. Økte temperaturen til 80°C etter mesking for pasteurisering.

Koketid: ingen koking
OG(e): 1.032
FG(e): 1.006
IBU: ~2
EBC: 5

Starter gjæring  ved 45°C med lacto og senker til 21°C og tilsetter brett når ølet er tilstrekkelig surt. 

Liten dekoksjon. Vitkig å røre hele tiden så den ikke svir seg.

Humlen kokes med dekoksjonen.

Meget uklar vørter!

Notater:

Etter brygging: endte opp med 18 liter, OG 1.030. Burde nok ha skylt mesken, som vanlig, vet ikke helt hvorfor jeg ikke gjorde det. 

30.3.15: Måling etter 29 timer. SG nede i 1.022, men en lett, forsiktig syrlighet. Ingen usmaker eller fæle aromaer. Ølet kjøles ned til 21°C for å tilsette brett mens det fortsatt er noe sukker igjen for denne. Det spørs om dette ølet blir tilstrekkelig sur, men smaken er god.  


31.3.15: Ølet kom seg ikke ned til riktig temperatur før jeg la meg i går kveld, så jeg fikk ikke tilsatt brett før i dag tidlig, etter 42 timer. SG er nå nede i 1.012. Jeg tilsatte hele startere, ikke noe oksygen. Håper at brett nå overtar utgjæringen. Ølet er blitt ganske surt, men ikke dramatisk.

4.4.15: Satt ølet i romtemperatur. SG kun kommet ned til 1.010. Spent på hvor langt ned det kommer til å gjære, og hvor lang tid det tar.

2.5.15: Det går sakte nå, men SG er nede i 1.004. Sødmen er mer eller mindre borte og surheten skinner bedre igjennom. Faktisk ganske fornøyd med surheten nå. Tror denne snart er klar til å tappes på fat, men gir den noen uker til. 

14.5.15: Tappet på fat. FG (?): 1.006, abv  3,1 %. Smaken lover godt, og den skal få stå og utvikle seg videre på fat før jeg setter den inn i øleskapet. 

#119 Bordøl

Kona er ammende, og ønsker seg er øl med lite alkohol. Jeg synes det veldig gøy å få oppgaver eller utfordringer til bryggingen min, og når man i tillegg kan gjøre Madammen fornøyd er det bare å hoppe i det. Jeg hadde en del alternativer som jeg pønsket på. Mild, bitter, session IPA (eller hva enn man skal kalle dem).  Til slutt falt valget på en saison. Saisongjæren produserer mye glyserin, som er en stor del av det vi oppfatter som munnfølelse i øl (i motsetning til brettanomycesgjær som ikke kan produsere glyserin). Sammen med litt rugmalt, burde ølet ha nok fylde eller munnfølelse på tross av det lave maltinnholdet.

Garm Bordøl

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

2 kg pilsmalt

0,5 lys münchnermalt 15 EBC

0,5 rugmalt 8 EBC

Humle:

10g magnum 12,9 % i 60 min

30g tettnanger 2,2 % i 15 min

30g tettnanger 2,2 % ved kokeslutt

Gjær:

White Labs wlp568 begian saison blend

Innmesk: 52°C. 62°C i 40 min og 72°C i 15 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med fire liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.031
FG(e): 1.008
IBU: 21
EBC: 7

Starter gjæring  ved 20°C og øker gradvis til 28-30°C over 4-5 dager og holder den der i noen dager. 

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter med OG 1.034. Gjærstarteren ble startet samtidig med bryggingen, og med en kort bryggedag hadde ikke gjæren rukket å komme i gang enda. Jeg tilsatte hele startermengden og håper gjæren er i god form og klar for min lille vørter

22.2.15: Gradvis økt temperaturen. Er nå oppe i 23°C.

28.2.15: Oppe i 30°C. SG 1.008. Perfekt!

1.3.15: Satt i romtemperatur.

 

7.3.15: Tappet på fat. FG 1.007, 3,4 % abv. Ingen smaksbombe, men tror denne blir fin når den har fått kullsyre.

#118 Over there pale ale

Mens jeg satt på jobb i går, begynte tankene å skli over på brygging. Tanken ble for vanskelig å motstå, og plutselig satt jeg på banen til Hasle for å kjøpe ingredienser på Bryggselv. Jeg hadde lyst til å brygge en amerikansk pale ale. Et mulig mål for året er å spikre en oppskrift. NM i hjemmebrygging er rett rundt hjørnet, og jeg er åpen for et comeback. Det er en fin arena å få til tilbakemelding på ølene sine.

I denne oppskriften er det ingen humle i før etter koking. Masse humle tilsettes i det kokingen er ferdig, og får ligge og trekke i 20 minutter før kjølingen starter. Dette gir litt bitterhet og masse smak og aroma.

Siden dette ble et spontanbrygg, måtte jeg bruke tørrgjær. For denne type øl er det selvsagt helt uproblematisk. Verre er det at jeg klarte å miste posen i gulvet etter å ha åpnet den. Halvparten av gjæren endte på gulvet. Doh!!! Jeg hadde to gjørposer i kjøleskapet, men de gikk ut for et år siden. Jeg rehydrerte likevel en av disse sammen med restene av den mistet i gulvet, og håper på det beste.

Garm Over There Pale Ale

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4 kg Pale ale malt

1 kg münchnermalt, 15 EBC

Humle:

60 g cascade 7 % whirlpool i 20 min

60 g centennial 10,2 % whirlpool i 20 min

Gjær:

Safale US-05, rehydrert i kokt, avkjølt vann i 30min.

Innmesk: 52°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.052
FG(e): 1.012
IBU: 36
EBC: 11

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte på 23 liter, OG 1.054.

7.2.15: Økt temperaturen til 19°C. 

8.2.15: Satt inn i romtemperatur, ca 19°C.

18.2.15: Tappet på fat. FG 1.015, 5,1 % abv.

#117 Jolbjor

Endelig ble det brygging på meg. Julen var preget av familieforøkning og sykdom, så det ble ikke brygging av årets juleøl i juleferien, slik jeg ønsket. Gjærstarteren hadde stått i kjøleskapet i fire uker, to uker lenger enn anbefalt, så jeg kjente veldig behovet for å få brygget igjen, For å sikre at gjæren var frisk og opplagt, laget jeg en liter med startervørter, dekanterte av den gamle starterølen og helte oppi den nye vørteren. Dette ble gjort da jeg startet bryggingen. Underveis i bryggingen ble det masse aktivitet i kolben, så jeg er trygg på at gjæren er klar for å gå løs på vørteren.

Aktivering av gammel gjærstarter. Fin aktivitet etter tre timer.

Jeg hadde tenkt å bruke en del maltekstrakt, men jeg hadde ikke så mye som jeg trodde, og måtte bruke en del til gjærstartere. Derfor mesket jeg 1,2 kg med pale ale malt i en egen gryte. Denne vørteren ble så kokt inn fra fire liter til omtrent en og en halv liter, og deretter helt oppi vørteren i Braumeisteren.

Jeg hadde også tenkt å bruke melassesukker, men den brukte jeg opp da jeg brygget imperial stouten min. Da måtte jeg ta en pause i bryggingen og sykle til butikken. De hadde ikke melassesukker, men de hadde demerarasukker, som også inneholder en del melasse. Har sett at andre hjemmebryggere har brukt demerarasukker, så da satser jeg på at dette blir bra.

Ellers gikk bryggingen veldig bra, på tross av det er lenge siden sist. 

Garm Jolbjor

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

5,6 kg pale ale malt (1,2 kg mesket for seg selv)

0,3 kg amber malt 125 EBC

0,4 kg caramalt 30 EBC

0,2 kg mørk krystallmalt 275 EBC

0,15 kg pale chocolate malt 600 EBC

0,28 lys maltekstrakt

0,25 kg demerarasukker

Humle:

30 g target 11 % i 60 min

25 g fuggles ved kokeslutt

Gjær:

White labs WLP002, 2 liter starter iht mrmalty.com + 1 liter starter på bryggedagen.

Innmesk: 62°C. 68°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med fem liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.077
FG(e): 1.024
IBU: 36

EBC: 48

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Egen mesk for å øke OG. Bruker "Brew-in-a-bag"-metoden. For å holde varmen i en time, setter jeg kjelen i ovnen på ca 70°C.

Hovedmesken er i gang i Braumeisteren. Pumpen har begynt å lage ulyder igjen. Spørs om ikke jeg må oppgradere med nytt panel og pumpe snart.

OG 1.080. Flott farge.

Notater:
Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.080. Veldig fornøyd med det! Står i gjæringsskapet på 18°C.

31.1.15: Økt temperaturen til 19°C etter et døgn.

2.2.15: Satt inn i romtemperatur. 

18.2.15: Tappet på fat. FG 1.020, 7,9 % abv. Tilsatt 70g sukker til karbonering.