Picobrygg #9

Sist jeg var på Bryggselv var kona med, og da fikk hun en idé om at hun brygge øl og gi bort i gave. Etter mye frem og tilbake, landet hun på Santas Selfmedication, et sett som Bryggselv har laget sammen med Gahr Smit-Gahrsen. Settet er beregnet på å gi 25 liter øl, mens hun så kun for seg et lite brygg, rundt 6 liter. Tanken var også da at det skulle være enklere for henne å brygge selv. Nå endte jeg opp med å gjøre alt, siden tiden ikke strakk helt til (ikke lett som småbarnsforeldre å sette av flere timer til felles ølbrygging). Jeg brukte skaleringsmuligheten i Beersmith til å justere oppskriften. Kona ville at ølet skulle bli mørkt, så jeg slang oppi bittelitt carafa special III for å gjøre den mørkere.

Jeg har en niliters gryte som jeg stort sett bruker til varming av skyllevann og koking av oksygeneringsutstyret, men som også brukes ved brygging av små brygg. Jeg var usikker på om jeg ville klare å meske alt maltet med nok vann (jeg bruker da BIAB-metoden: Brew in a bag). Jeg valgte derfor å dele opp mesken i to, og meske først halvparten av maltet, ta det ut og meske den andre halvparten i vørteren fra første runde. Dette har blant annet Brew Strong testet sammen med John Blichmann, og flere mindre bryggerier bruker denne metoden for å brygge sterke øl. Økningen av sukkerinnholdet (SG) ser ut til å være lineært, i hvert fall opp mot 1.080-1.100.

Maris Juleøl
6 liter, 75 % utbytte

Malt
1,85 kg maris otter
0,05 kg amber malt, 125 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt, 275 EBC
0,03 kg sjokolademalt, 1000 EBC
0,01 kg carafa special III

Humle
8 g target 9 % i 60 min
6 g fuggles 5 % i 15 min
6 g fuggles 5 % ved kokeslutt

Gjær
White labs wlp013 London ale. Høstet fra #170

OG(e): 1.082

FG(e): 1.020

IBU: 32

EBC: 54

Enstegs infusjonsmesking: 68 °C 2x45 min. Den første mesken ble skylt med fem liter vann (78°C).

Mesking i pose

Brukte komfyren til å justere og holde på temperaturen. Ikke helt enkelt, men det gikk. Den andre store gryten er til skylling av mesken.

Lett rullende kok.

Kjøling av vørter i vannbad.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 6 liter, OG 1.072. Utbyttet med BIAB er en del lavere enn 75 %, så jeg måtte justere med litt maltekstrakt. Uansett tror jeg dette kan bli bra, og lavere OG er strengt tatt bra med tanke på at det bare er to måneder til jul. Satt til gjæring på 19°C. 

#170 Nissegodt

En hver hjemmebrygger med respekt for seg selv brygger til jul. Ideelt sett burde jeg ha brygget dette i sommer, men jeg satser på et ikke for stort (lavere OG og alkoholprosent), slik at det skal gå fint med kortere lagring. Oppskriften er en klassisk old ale, med Billingtons melassesukker. Melassesukker vil gi et rompreg til ølet, som passer fint i old ale.

Garm Nissegodt, Old ale

22 liter, 75 % utbytte

Malt

4,4 kg maris otter

0,4 kg amber malt

0,2 kg pale crystal malt, 75 EBC

0,2 kg krystallmalt, 120 EBC

0,1 kg mørk krystallmalt, 275 EBC

0,5 kg maltekstrakt

0,25 kg Billingtons Molasses

Humle

40 g target 9 % i 60 min

25 g fuggles 5 % i 5 min

Gjær

White Labs wlp013, 3 liter starter

OG(e): 1.068
FG(e): 1.015
IBU: 42
EBC: 34

Innmesk: 62 °C |0 min på 62°C, 40 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.064. Litt lavere enn forventer, men innafor. Oksygentanken min var tom, så det ble tilsetting på gamlemåten. Litt kjipt at det skulle skje akkurat på dette ølet, med høy OG. Krysser fingre for at det går bra. Satt til gjæring på 19°C. 

23.10.18: Tappet på fat. FG 1.017, 6,2 % abv. Smaken er lovende!

#169 Altbier

I dag fikk jeg tid til å brygge igjen. En tysk altbier sto på programmet. Jeg slet med finne gjær, da jeg ville bruke wlp036 Düsseldorf alt ale yeast. Jeg fant den nemlig kun i nettbutikk. Jeg vil aller helst unngå å sende gjær med posten. Etter å ha sjekket litt på alternativer, så jeg at White Labs også anbefaler wlp029 German/Kölsch ale yeast. Denne fantes i butikken, så da ble valget enkelt. De anbefaler ikke å gjære denne under 18°C, selv om man jo forbinder altbier og kölsched «kald» gjæring. Mulig White Labs kun sier dette fordi de er redd for at man kun bruker en pakke gjær, uten gjærstarter, og da får for lite gjær. Jeg tenker å starte på 16°C og så skru opp. Jeg har lagd en liten starter med to pakker gjær. 

Garm Altbier

22 liter, 75 % utbytte

Malt

2,5 kg pilsenmalt

2,5 kg Best munich, 15 EBC

0,25 kg Best viennamalt

0,25 kg Best melanoidinmalt, 70 EBC

Humle

45 g spalter select 5,3 % i 60 min

55 g spalter select 5,3 % ved kokeslutt

Gjær

White labs wlp029, to pakker i en liter starter

OG(e): 1.059

FG(e): 1.012

IBU: 26

EBC: 16

Innmesk: 62 °C 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: OG 1.058, 22 liter. Tilsatt 1 l/min okysgen i 1 min. Satt til gjæring på 16°C.

27.8.18: Synlig gjæring på ettermiddagen. Økt temperaturen til 17°C. 

28.8.18. God aktivitet i gjærlåsen. Økt temperaturen til 18°C. 

29.8.18: Økt temperaturen til 19°C. 

30.8.18: Økt temperaturen til 20°C. Aktiviteten i gjærlåsen har avtatt. 

9.9.18: Tappet på fat. FG 1.015, 5,7 % alkohol 

#168 Porter

Det har blitt brygget mye lyst øl i det siste, så nå følte jeg det var på tide å brygge noe mørkt. Valget falt på en engelsk porter.

Malt

4 kg maris otter

0,3 kg brun malt

0,2 kg krystallmalt

0,2 kg sjokolademalt

0,1 kg pale chocolate malt

Humle

20 g target 11,5 % i 60 min

25  east kent goldings 5,1 % i 5 min

Gjær

White labs wlp023 Burton ale, 1,5 liter starter

OG(e): 1.051

FG(e): 1.010

IBU: 30

EBC: 53

Innmesk: 62 °C 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater

Etter brygging: OG 1.050, 22 liter. Tilsatt 1l/min okysgen i 1 min. Satt til gjæring på 19°C.

9.7.18: Økt temperaturen til 20°C.

10.7.18: Økt temperaturen til 21°C.

30.7.18: Tappet på fat. FG 1.010, 5,2 % abv. Satt til modning i kjøleskap på 4°C. 

#167 Saison

Det deilige været fortsetter, noe som inspirerer brygging av sommerøl. I går kveld ble det brygget en saison, etter samme oppskrift som i fjor. 

Garm Saison

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

2 kg pilsmalt

1 kg viennamalt

0,5 kg hvetemalt

0,5 kg rugmalt

0,2 kg caramunich I 90 EBC

0,3 kg sukker

Humle:

20 g target 11,5 % i 60 min

30 g saaz 4 % i 15 min

30 g saaz 4 % i 0 min

Gjær:

White labs wlp 565, 1 liter starter

OG(e): 1.051

FG(e): 1.008

IBU: 31

EBC: 12

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.047. Tilsatte oksygen i 1,5 min med 1 liter/min. Saisongjæren wlp565 er kjent for å være vanskelig å jobbe med, men trikset er masse oksygen og høy temperatur. Starter gjæringen på 20°C, og skal øke raskt opp mot 30°C over noen få dager, etter at stormgjæringen er i gang.

19.5.18: Økt temperaturen til 21°C. 

24.5.18: Økt temperaturen to grader hver dag, en om morgen og en om kvelden. Kom opp til 30°C i dag tidlig. 

#166 Belgisk blond ale

I dag ble det brygget øl til fest. Valget falt på en jeg har brygget mange ganger og fått mange gode tilbakemeldinger på, en belgisk blond ale. 

Garm Blond ale

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4 kg pilsmalt

0,6 kg Viennamalt

0,5 kg sukker

Humle:

50 g hallertauer mittelfrüh 5 % i 60 min

50 g hallertauer mittelfrüh 5 % ved kokeslutt

Gjær:

White labs wlp 570, 2 liter starter

OG(e): 1.059

FG(e): 1.008

IBU: 28

EBC: 7

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.056. Satt til gjæring på 18°C.

13.5.18: Økt temperaturen til 19°C. 

28.5.18: Etter en snau uke på baderomsgulvet (25°C) etter at stormgjæringen ga seg, er FG 1.005. 6,7 % belig blond. Det høres helt riktig ut!

Flasking av surøl

Smaking og blanding av tre forskjellige surøl.

Jeg har hatt tre surøl stående til modning ganske lang tid. Planen har alltid vært å blande dem, i håp om å finne en perfekt balanse hvor kombinasjonen gir nye smaker som ikke fantes i de tre separat. Blanding av ulike fat og årganger er hemmeligheten bak de beste surølene, og kanskje der den virkelige kunsten ligger. Det er likevel klart at råvarene man har å jobbe med er svært avgjørende. Så hvordan gikk dette for meg?

Vel, av de tre ølene var en av dem en stout. Surt og bittert (her fra brent malt) er ofte en dårlig kombinasjon, og det var det dessverre her også. Dette ølet var rett og slett ikke godt, og jeg brukte derfor ikke mer tid på denne. Den gikk i sluket.

Det andre ølet var en oud bruin, basert på Rare Barrels mørke vørteroppskrift. Gjær- og bakteriekulturen var fra et belgisk øl tilsatt kirsebær og brett L. Denne ble brygget juli 2015. Smaken var noe preget av eddiksyre, men ikke voldsomt. Ikke fryktelig sur heller.

Det tredje ølet var også en oud bruin, omtrent samme oppskrift som den andre. Denne har også gjær fra "Vill jul i klosteret", samt slurry fra tre 3 Fontainen geueze. Denne var mindre sur, og ganske mild i smaken. Brygget juni 2016.

Jeg bestemte meg for å blande åtte liter av den yngste med to liter av den eldste. Tanken bak var å gi noe mer kompleksitet og en litt skarpere syre til ølet. Jeg tilsatte 45 g sukker for karbonering og tappet på flasker. Nå gjelder det å krysse fingre for at det er nok levende gjær og bakterier til å lage kullsyre. Antageligvis er det det, men det kan ta uhorvelig lang tid. 

#165 Overtrykk II

Utesesongen er i gang, og det er bare utnytte mens man kan. På lørdag brygget jeg en california common (Steam beer), samme oppskrift som i fjor. Eneste forskjellen er at jeg brukte tørrgjær. Bryggebutikken var tomme for wlp810, men til alt hell finnes nå CC-gjæren som tørrgjær. Det visste ikke jeg fra før av, så det var en gledelig overraskelse i butikken.

Garm Overtrykk, California Common

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,2 kg Best pale alemalt

0,3 kg caramunich I (hadde ikke pale ale malt)

0,2 kg krystallmalt 150 EBC

0,08 pale chocolate malt 600 EBC

Humle:

15 g northern brewer 10,4 % i 60 min

30 g northern brewer 10,4 % i 15 min

30 g northern brewer 10,4 % ved kokeslutt

Gjær:

Mangrove Jacks Californian Lager M54, to poser rehydrert i kokt og avkjølt vann

OG(e): 1.049

FG(e): 1.012

IBU: 37

EBC: 25

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.052. Satt til gjæring på 15°C.

30.4.18: Økt temperaturen til 16°C.

1.5.18: Økt temperaturen til 17°C.

2.5.18: Økt temperaturen til 18°C.

12.5.18: Tappet på fat. FG 1.012, 5,2 % abv. 

#164 Pale 1344

I dag åpnes utebryggesesongen, med brygging av en amerikansk pale ale. Oppskriften skal være en kloning av Firestone Walker Pale 31, uten at kloning er målet mitt. Jeg brygget samme øl før jul og den falt i smak.

Garm Pale 1344, APA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3,3 kg Best Pale ale malt

0,6 kg münchnermalt, 15 EBC

0,2 kg caramel pils

Humle:

7 g chinook 11,7 % i 60 min

8 g chinook 11,7 % i 30 min

24 g cascade 7,1 % whirlpool 20 min

24 g centennial 9,4 % whirlpool i 20 min

24 g cascade tørrhumle i 7 dager

24 g centennial tørrhumle i 7 dager

Gjær:

White Labs wlp002, en pakke. 

OG(e): 1.044

FG(e): 1.010

IBU: 34

EBC: 10

Innmesk 62°C. 30 min på 62°C, 30 min 72°C. Utmesk 10 min på 78°C. Mesken skylt med seks liter vann (78°C). Koketid 75 min.

Notater:°C.

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.046. Satt til gjæring på 18

22.4.18: Første tegn på gjæring (aktivitet i gjærlås) etter ca. 22 timer.

23.4.18: Økt temperaturen til 19°C.

24.4.18: Økt temperaturen til 20°C.

28.4.18: Tilsatt 24 g centennial og cascade tørrhumle

#163 Tsjekkisk Mørk Lager

I går ble det brygging av en lager. Jeg kom over en artikkel på Facebook om tsjekkisk mørk lager, og det var alt jeg trengte av inspirasjon. Slik jeg oppfatter det, er tsjekkisk mørk lager den tsjekkiske varianten av schwarzbier; pils med farge fra mørk malt, men med lite smaksbidrag. 

Garm Tsjekkisk Mørk Lager
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,4 kg pilsmalt
1,6 kg lys münchnermalt, 15 EBC
0,6 kg caramunich I, 90 EBC

0,15 kg carafa special III, 1400 ENC

Humle:
45 g Saaz 5 % i 60 min
30 g Saaz 5 % i 5min

Gjær:
White Labs wlp800, 1+3 liter starter

OG(e): 1.050

FG(e): 1:010

IBU: 24

EBC: 45

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C. Skylt med 6 liter vann. 
Koketid: 75 min

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.050, helt etter planen! Ølet er satt til gjæring på 9°C. 

#162 Top Hat Bitter

Nå har jeg endelig øl på alle fire tappekranene på øleskapet, men det er en fare for at det snart er tomt i minst et av fatene. Da er det bare en ting i gjøre, nemlig brygge mer. Aldri feil! I det siste har alkoholprosenten på tilgjengelige øl vært litt høy, mellom 6,3 og 6,8 %. Nå har jeg en brown ale på 4 %, og dagens brygg vil legge seg i samme område. For dette brygget vil jeg prøve noe utradisjonelt for en meget tradisjonell stil. I stedet for vanlige humletilsetninger underveis kokingen, blir all humlen tilsatt ved kokeslutt. Masse humle. Valgene falt på EKG og Target.

Garm Top Hat, bitter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,3 kg maris otter
0,5 kg flaket bygg
0,2 kg krystallmalt, 120 EBC

Humle:
60 g EKG 5,1 %, 20 min whirlpool
50 g Target 11,5 %, 20 min whirlpool

Gjær:
White Labs wlp002, 1,1 dl slurry

OG(e): 1.042FG(e): 1:010IBU: 33EBC: 13

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C. Skylt med 5 liter vann. 
Koketid: 60 min

Notater:

Etter brygging: Endte med kun 19 liter, OG 1.045. Jeg avbrøt bryggingen etter mesking, før stafetten, og fullførte i kveld. Kanskje har mye dampet vekk i løpet av dagen. Dette er tredje gang jeg gjør tilsvarende, og har ikke opplevd det før. Satt til gjæring på 19°C. 

#161 Kaffi II

Jeg har overlevd en stund nå med bare tre øl i øleskapet, men jeg har savnet et mindre øl (alle tre ølene ligger mellom 6-7 %). I mangel på humle, falt valget på en brown ale. Tanken var å kopiere en jeg har brygget tidligere, men da jeg målte opp maltet, fant jeg raskt ut at jeg manglet brown malt og hadde for lite pale chocolate malt. Det ble gjort noen raske justeringer på stedet, så det blir spennende å se hvordan det endre opp. 

Garm Kaffi, London brown ale

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3 kg maris otter, Thomas Fawcet

0,5 kg havremalt

0,15 kg pale chocolate malt

0,15 kg chocolate malt

0,15 kg krystallmalt, TF 120 EBC

Humle:

18 g challenger 8,3 % i 60 min

Gjær:

White labs wlp 002, slurry. Ca 1,8 dl. Vekket med en 1,5 liter starter. 

OG(e): 1.040

FG(e): 1:010

IBU: 19

EBC: 41

Innmesk: 62°C. 62°C i 10 min, 72°C i 40 min. Utmesk 78°C. Skylt med 5 liter vann. 

Koketid: 60 min

Notater:

26.1.18: Mesket. Vørter holdt på 80°C i ti min etter mesking for å pasteurisere. 

27.1.18: Fortsatt brygging. Vørteren holdt 45°C. Endte opp med 21 liter, OG 1.038. Satt til gjæring på 19°C. 

28.1.17: Økt temperaturen til 20°C. 

29.1.18: Økt temperaturen til 21°C.

7.2.18: Tappet på fat. FG 1.007, 4 % abv.