Brygg #45: Amerikansk pale ale

På påskens siste dag ble det brygging av en amerikanske pale ale til svigemors bursdagsfest. Målet er en snill og god APA.

Garm APA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg maris otter
0,3 kg viennamalt
0,17 kg carapils
0,25 kg krystallmalt (150 EBC)
0,15 kg caramalt (31 EBC)

Humle:
20 gr Norther Brewer 9,4 % FWH
30 gr centennial 11, 4 % i 15 min
24 gr centennial og 35 gr amarillo ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III, 1,5 liter starter ihht til www.mrmalty.com

OG(e): 1052
OG(m): 1051
FG(e): 1015
IBU: 35
EBC: 18

Mesket i fire timer (gikk på tur tl Kolsåstoppen imens). Starter på 66 grader. Etter koking satt jeg igjen med 22 liter vørter med OG 1051, kun en under målet, så det er bra. Jeg glemte å bruke iris moss (ny rutine må innarbeides), men gjæren jeg har brukt, som er litt uortodosk for amerikansk ale, skal ha gode flokuleringsevner. Det er for øvrig samme gjær som Kinn bryggeri bruker, og han lager visstnok veldig gode amerikanske ales.

Merker at det med disse varme vårdagene blir vanskelig å holde en lav gjæringstemperatur. Håper det ikke for ille likevel.

Nå må jeg begynne å planlegge brygg nummer 50!

Brygg #44: Havrestout

Det er påske, og da har jeg tid til å få brygget unna litt mot sommeren. I dag brygges det en ny havrestout. Dette har blitt flaggskipet for mitt bryggeri, og er også definitivt min favoritt rett foran IPA. Jeg fikk tilbakemelding fra to dommere om manglende silkefølelse som er så viktig og definerende for havrestout. Derfor har jeg økt mengden havreflak til ett kg, fra 750 gram. Kun 750 gr er stekt i ovnen, på ca 175 grader i 20 minutter. Resten er ubehandlet fra min side, og vil ikke tilføre særlig med smak. Ellers er det meste ganske likt brygget som tok tredjeplass i NM - mørk ale.

Garm Havrestout
22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3,5 kg maris otter
1,0 kg havreflak (750gr lett stekt i ovnen på 175 grader i ca 20 min)
0,32 kg roasted barley
0,2 kg svartmalt
0,1 kg sjokolademalt
0,2 kg krystallmalt
0,2 kg mørk krystallmalt

Humle:
35 gr pilgrim 11,2 % FWH
20 gr challenger, 6,1 % i 10 min

Gjær:
Wyeast 1728 Scottish ale, slurry


OG(e): 1056
FG(e): 1018
EBC: 73
IBU: 41

Mesket i en time på 66,5 grader, og kokes i en time.

Jeg er midt i skyllingen nå, og hittil ser det mørk og fint ut. Dufter herlig!

Rapport fra bryggedagen

 Skyllingen av mesken gikk bra, og jeg fikk et godt utbytte. Satt igjen med ca 26 liter med SG 1047. Etter 90 minutter koking ble OG 1055(!!), men kun 19 liter. Nok en gang, humleblomst stjeler en del vørter. Jeg skulle nok ha skylt enda litt til og fått mer vørter og sukker, men jeg var redd for at jeg ikke skulle få skikkelig god kok og dermed uklart øl. Jeg endte opp med å tilsette 1,5 liter sterilt vann for å få OG ned i 1050, og øke volumet litt. Jeg brukte for øvrig Iris Moss for første gang, nok et grep for å få klart øl.

Her er noen bilder fra bryggingen:

105 gr saaz som first worth hop. Herlig lukt!

Ingen problemer med avtapping av vørter denne gangen, slik jeg har hatt tidligere med vørter med mye pilsmalt. Fargen kan  minne om smaksløs lager fra Mexico...

Fin strågul frage får vi si.

Nå står ølet ute i kjøleskapet til gjæring. Jeg trodde at de kjølige nettene skulle sørge for å dra ned  temperaturen i vøreteren, så sjokket var stort da termometeret sto på 16 grader i dag tidlig! Kjøleskapsdøren har stått oppe i hele dag, slik at temperaturen har sunket til 12 grader, og etter jobb i dag satte jeg på kjøleskapet. Antageligvis må jeg fly ut hver morgen og kveld og bytte fra varme til kjøling, men hva gjør man ikke for godt øl! Lagerøl, og spesielt pils, er vanskelig å lage fordi det er så få smaker å gjemme feilene sine bak, så dette er en skikkelig test av mine bryggeegenskaper. Så langt har det kanskje ikke fått en optimal start, men må bør vi være på rett kurs.

Brygg #43 Pils

I dag brygges det pils for første gang:

Garm pilsner
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pilsmalt
0,5 kg viennamalt
0,3 kg carapils

Humle:
105 gr saaz 4 % FWH
30 gr saaz 4 % i 15 min
40 gr saaz 4 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP 800, 1+1 liter starter ihht mrmalty.com

OG: 1050
FG: 1012
EBC: 8
IBU: 42 (litt usikker på hvordan IBU'n blir, siden jeg skal koke i 90 min)

Mesket i en time på 67 grader. Tenker å gjære på ca 9 grader.

Er akkurat ferdig med skyllingen, og fikk 80 % utbytte. Denne blir skikkelig gul/gjennomsiktig. Jeg skal ha oppi Iris Moss for første gang, i et håp om å få et klart og fint øl til sommeren.

NM 2011

JADDA!!! Garm Nanobryggeri har nok en gang fått en plassering blant de tre beste. Havrestouten min, som jeg hadde størst forhåpninger til, ble nummer tre i klassen for mørk ale. Kjempemoro. Porteren fikk også ganske bra tilbakemelding, men nådde ikke opp (totalt 66 poeng). Bitteren derimot ble slaktet, kun 23 poeng. Dommerene klagde på mye alkoholsmak og lite humle. Jaja, jeg syntes det var god i hvert fall.

I publikumsfavorittkonkurransen stilte Bærum Humlekongelig Bryggerlaug sammen med Erik i fra bryggselv.no, og serverte fire forskjellige øl, blant annet min ASIBA. Erik stilte med ølbrød og marinerte kyllingklubber. Et genialt konsept og det virket til å være veldig populært. Kyrre og jeg stakk av med hvert vårt 9 liters fat. Jeg fikk veldig varierende tilbakemeldinger, men det var åpenbart mange som likte ølet svært godt, og folk kom på anbefalinger fra andre for å smake. Alltid moro! Nå er det ett år til neste gang.

Resultatlisten finner du her.

Brygg #42: IPA

I et ledd for å få datteren vår til å sove skikkelig, og legge seg tidligere, sto vi opp kl 0730 i går. Jeg øynet muligheten for brygging før trening og hoppet i det. Egentlig står havrestout først på listen, men jeg er invitert på hjemmebryggerfest i Tvedestrand i starten av mai, der IPA er temaet, så da ble det brygging av IPA. Til min flaks kom pakken med humle jeg bestilte fra Maltbua på fredag.

Garm Am. IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
5,4 kg maris otter
0,6 kg hvetemalt
0,2 kg krystallmalt

Humle:
40 gr centennial 11,4 % FWH
20 gr 50/50 amarillo 9,4% og centennial 11,4 % i 25 min
20 gr 50/50 amarillo 9,4% og centennial 11,4 % i 15 min
30 gr 50/50 amarillo 9,4% og centennial 11,4 % i 10 min
40 gr 50/50 amarillo 9,4% og centennial 11,4 % i 5 min
100 gr 50/50 amarillo 9,4% og centennial 11,4 % etter start kjøling

Gjær:
Wyeast 1098, slurry fra bitter (#40)

OG(e): 1065
OG(m): 1063
FG(e): 1012
IBU: 75
EBC: 18

Mesket i 60 min ved 65 grader, og skylt med vann 78 grader. Kokte i 70 min. Jeg brukte ca 40 min på skyllingen, som er litt fort, men jeg bommet bare på OG med to poeng. Humlen stjal også en del vørter, så jeg endte kun med 20 liter vørter. Men jeg brukte rekordkort tid på bryggingen, kun fire og en halv time.
Tanken er også å tørrhumle rett på fat, men jeg må finne en god løsning slik at ikke humlen tetter stigerøret. Vi får se hva jeg kommer frem til. Alternativt tørrhumler jeg som vanlig i gjæringsdunken.