NM i hjemmebrygging

NM i hjemmebrygging er altså lørdag 9. april, på Fabrikken. Det kommer til å stas!

Bærum humlekongelig hjemmebryggerlaug stiller med tre øl i Publikumsfavoritten og satser på å bli lagt godt merke til! I år har Petit agentur virkelig slått på stortromma og gir en Speidel 20 liter i førstepremie i den konkurransen. Det er ganske rått. Hittil er det påmeldt over 50 øl til PF-konkurransen, så det blir ikke lett å vinne.

I tillegg stiller jeg med tre øl i flaskekonkurrasen; Porter, havrestout og ESB. I fjor gjorde jeg det overraskende bra med to andreplasser (med havrestout og ESB). I år har jeg forsøkt å senke forventningene mine ganske mye. Det er påmeldt 288 øl til årest flaskeølkonkurranse, noe som er helt rått! I fjor var det 150, så det er altså nesten dobling i antall øl. Det sier noe om hvordan interessen for hjemmebrygging har skutt fart. Ikke noe er bedre! Jeg gleder meg i hvert fall stort til å dra på NM, og håper så mange som mulig stiller opp, med og uten øl.

Video om ølbrygging

Kom over en video om ølbrygging med Kristianiastudentenes Haandbryggerlaug som kan være artig å se. Synes det er kjempestas at de har startet (opp igjen?) et slik laug, og de har gjort en kjempeinnsats i forbindelse med NM i hjemmebrygging.

Du kan lese mer om lauget her, og om NM her.

Brygg #41: Skotsk 70/- (Heavy)

I dag ble det brygging av en skotsk 70/-, dvs en skotsk bitter. Det jeg har lest de siste dagene, er at amerikanerens tolkning og formening om hva skotsk ale er, ikke stemmer. De brygger akkurat det samme i Skottland som i England, dvs bitter. Benevningene 60/-, 70/- og så videre, antageligvis er noe bryggeriene har begynt å bruke nå etter at interessen for craft ale og real ale har blomstret opp. Benevningen xx/- shilling stammer antageligvis fra beskatningen på ølet, som økte med vørterstyrken, men dette system var ikke unik for Skottland, man fant det samme i England.

I følge Michael Jackson (ølskribenten, ikke popartisen altså) skriver i sin store ølbok at 60 shilling tilsvarer Mild, 70 og 80 shilling tilsvarer bitter og 90 shilling best/premium bitter.

De amerikanske teoriene om at skottene brukte lite humle, på grunn av dårlig groforhold, stemmer antagelig ikke. Det er faktisk en teori om at pale alen ble oppfunnet i Skottland. Teorien om at karamellsmaken i skotsk øl kommer fra karamellisering i kjelen, ikke karamellmalt, ser heller ikke ut til å holde vann.

Det tradisjonsrike bryggeriet Caledonian utenfor Edinburgh brygger fortsatt med de gamle åpne kjelene med vedfyring. Likevel smaker ikke ølet røyk, og på sidene deres kan vi lese at deres 80/- inneholder Golden Promise, Amber malt, Black malt, Crystal malt and Wheat malt. Forøvrig et flott øl. Deres Deuchards IPA anbefales også på det sterkeste.

Uansett, her er min oppskrift. Jeg har latt meg inspirere delvis av den amerikanske beskrivelsen likevel, med noe redusert humletilsetning og bitterhet og kjølig gjæring.

Garm Skotsk 70/-
22 liter, 75% utbytte

Malt:
3 kg marris otter
0,25 hvetemalt
0,2 kg biscuit malt
0,23 kg krystallmalt
0,8 kg caramalt
0,12 kg roasted barley

Humle:
25 gr challenger 6,1 % i 60 min
20 gr challenger 6,1 % i 15 min
20 gr challenger 6,1 % ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1728 Scottish ale, 1,5 liter starter

OG(e): 1042
OG(m): 1039
FG(e): 1015
IBU: 21
EBC: 28

Gjæres i 14-21 dager. De første to-tre dager ved 17 grader romtemperatur.

Jeg mesket i 60 min ved 67 grader, for å få litt fylde, siden OG er så lav. Jeg endte opp med 21 liter med OG 1042, nesten perfekt. Eneste er at hvetemalten ble tilsatt ved impuls, og estimert OG var egentlig 1040. Jeg tilsatte 1,5 liter sterilt vann, og fikk OG ned i 1039. Jeg hadde med meg en kamerat som ønsker å begynne å brygge selv, og jeg tenkte han kunne få det ølet som ikke går i et fat.

Brygg #15: Garm Barleywine

Mitt første forsøk på barleywine er nå over et år gammelt, og snart tomt. Kunne være greit å notere litt om ølet for å sammenligne med senere brygg. God unnskyldning til å ta seg et glass en fredags kveld. Flasken jeg spratt i dag er fra den delen som ble lagret på eikespon.

Utseende:

 Mørk brun, slipper nesten ikke lys igjennom. Rødskjær når holdt opp mot lyset, klar. En centimeter skum dannes ved helling, faller sammen til en skumring.

Aroma:

Vanilje, svakt karamell.

Smak:

Vanilje, litt alkohol, litt tresmak?!? (ikke nødvendigvis ubehagelig), mye sødme. Mangler litt kompleksitet.
Munnfølelse:

Lav karbonering, fyldig.

Drikkbarhet:
Et ok øl, ikke den smaksopplevelsen og kompleksiteten jeg  forventer av en barleywine. Den delen av brygget som ikke ble lagret på eikespon synes jeg faktisk er bedre.

Siste på vestkanten

Det har vært stille her nå i det siste. Ikke det at det ikke har skjedd noe, men det har ikke skjedd mye.

Jeg hadde fest forrige fredag, en slags St. Patricks Day-feiring, hvor jeg serverte min egen stout. Dessverre syntes jeg at den var litt tam; manglet både kaffesmaken og bitterhet for å være en skikkelig irsk stout. Jeg tilsatte derfor kaffe i fatet. Jeg brukte 4 gr pr liter kaffe, Colombiana Los Idolos, som jeg kaldtrakk i et døgn før jeg tilsatte i fatet to dager før servering. Det ble en kjempesuksess! Stouten smakte fortreffelig. En typisk irsk stout ble det på ingen måte, men veldig god. Dessverre smakte den ikke like godt dagen etter. Nesten for mye kaffe. Usikker på hva som har skjedd, men jeg skal smake på nytt til helgen før jeg bestemmer dens sjebne.

Ellers har jeg bestilt en del malt og humle slik jeg kan få brygget en del fremover. Og i dag har jeg lagd gjærstarter til nestebrygg, en skotsk 70/-. Her står Wyeast 1728 Scottish ale og snurrer:

Rapport fra bryggedagen

Etter drøyt seks timer var bryggedagen over. I hvert fall nesten. Det å holde styr på to brygg samtidig er ikke lett, og jeg tappet nok for mye vørter til barleywinen. Den ble i tillegg kokt for lenge. Dette gjorde at bitteren ble noe svak.

Barleywinen fikk to timer kok, og da satt jeg igjen med ca 4-5 liter med en vanvittig OG. Skalaen på hydrometeret fløt 1-2 cm over vørteren! Løsningen ble å koke opp noen liter vann og tilsette i vørteren. Dette dro OG ned til 1120, som også er latterlig høyt. Jeg bestemte meg for å koke opp to liter til for å tynne ut enda mer. Men da vil jeg ende opp med nesten 8-9 liter barleywine, og så mye vil jeg ikke ha. Derfor tappet jeg over 1,5-2 liter fra barleywinen til bitteren. Bitteren skal da ha fått økt OG fra 1036 til 1042, og jeg får 20 liter bitter. Barleywinen skal tynnes ut til OG ca 1096-1100, Da har jeg ca 5-6 liter.

Måling av OG etter to timer koking. CA 1135, kanskje?

Alt i alt gikk bryggingen fint, men jeg trenger trening på å beregne vørtermengder og avdamping. Og veldig morsomt å få to øl fra en mesk. Bitteren er det andre ølet jeg skal stille med på vikingfesten. Snart må jeg begynne å brygge for meg selv! I dag ble en pakke Wyeast 1728 Scotish ale  plukket opp på postkontoret, og en ny pose med havreflak er ristet i ovnen for en uke siden. Med andre ord er det klart for en skotsk heavy ale og en ny havrestout.
 
Bilder fra bryggedagen:

Knust malt og mineraler klare til mesking.

Resirkulering av de første litrene vørter. 

FWH for bitteren.

Første vørteren fra mesken samles for barleywinen.

Brygg #40

Andre del av vørteren fra mesken til barleywinen skal bli til en bitter. Har akkurat startet skylling, og SG ut er nå 1066.

Garm Bitter
20 liter, glattvann fra barleywine.

Humle:
35 gr challenger 6,1 % FWH
25  gr challenger 6,1 % i 15 min
35 gr fuggles 6,79 % ved kokeslutt.

Gjær:
Wyeast 1098, slurry fra porter.

OG(e): 1040
FG(e): 1010
EBC: ~30
IBU: 32

Brygg #39: Barleywine

I dag brygger jeg to øl av en mesk. Det kalles partigyle, og er slik øl ble brygget før. Det er visstnok opphavet til benevningen "enkel", "dubbel", "trippel" og "kvadruppel" i belgisk brygging. Paritgylebrygging vil si at man deler vørteren opp i flere deler. Før hadde man ikke så store kokekar, og kanskje vanskelig for å koke store menger vørter, så man delte altså vørteren opp. Den første vørteren som kommer ut av meskekaret inneholder masse sukker og blir til sterkøl, mens de neste skyllingene inneholder mindre sukker og blir lettere øl. Styrken på de forskjellige er avhenging av hvordan man deler opp vørteren. Fullers benytter seg fortsatt av dette prinsippet. De deler vørteren i to; Den første delen blir sterkøl, og er ryggraden i barlewinen deres. Den andre delen er svak. Så blander de de to forskjellige ølene for å skape fire forskjellige øl; Golden  Pride, ESB, London Pride og Chiswick Bitter.

Jeg planlegger å lage en barleywine av første del av vørteren. Skyller ca 10 liter, og regner med å koke inn til 6 liter, med OG 1100. Den andre delen av vørteren skal bli en ny bitter.

Garm Barleywine XI og Bitter
Totalt 26 liter, 75& utbytte

Malt:
4,9 kg maris otter
0,23 kg ambermalt
0,2 kg biscuit malt
0,3 kg caramalt
0,2 kg krytallmalt
0,3 kg special B

Barleywine XI

20 gr target 10,2 % i 60 min
15 gr challenger 6,1 % i 15 min
15 gr challenger 6,1 % i 2 min

OG(e): 1100
FG(e): 1025
IBU: 65
EBC: ~35-40 (litt vanskelig å si, siden den første vørteren er noe møkere)

Holder på å skylle nå, har ca 9 liter nå. Tror jeg fint skal greie å komme opp i OG 1100.

ASIBA på fat

I dag gikk ASIBA'n på fat. Tok en måling av SG i går, og den var nede på 1012! Det var langt under forventet, og akkurat der jeg ønsker den. Det gir ca 7 %. alkohol. Tørrhumler har virkelig satt smak på brygget, og jeg gleder meg til å smake på denne om noen uker. Det ble ikke fullt et fat, kanskje 17 liter. I bunn av gjærbøtta lå et tykt lag med humlepellets. Ikke noe gjær å høste her, altså.

Eneste skår i gleden: Da jeg skulle fylle fatet meg CO2 for å drive ut oksygen, oppdaget jeg at innposten er lekk. Gassen Ikke noe problem når den er koblet til CO2, men nå skal den stå og karbonere naturlig. Jeg må prøve å bytte popets, men ikke i dag.

Brown ale på fat

Brown alen ble stukket over på fat i går. FG endte 1011, som gir en alkoholprosent på ca 4,6 %. Den burde kanskje ha vært litt høyere for mer fylde. Smaken var ok, og håper at noen uker på fat vil gjøren den kjempegod og lettdrikkelig. Den amerikanske humlen var i hvert fall til stedet, og det er bra!

110 gr sukker fulgte med oppi fatet til karbonering. Gjæren ble vasket nok en gang, og skal brukes i porteren som brygges i dag.

Brygg #38: Garm Svartbjor

I slutten av april er det fest for vikingforeningen min, og da skal jeg stille med øl. Målet er to fat. I dag brygges det første ølet til festen, en porter. Dette er videreutvikling av de to forrige porterene (fikk endelig brunmalt fra Maltbua!), med tilsetting av krystallmalt som eneste signifikante endring.

Garm Svartbjor
22 liter, 75% utbytte

Malt:
3,7 kg maris otter
1 kg brunmalt
0,5 kg ambermalt
0,15 kg mørk krystallmalt
0,13 kg krystallmalt
0,1 kg sjokolademalt

Humle:
20 gr target 10,2 % i 60 min
25 gr challenger 6,1 % i 15 min
20 gr challenger 6,1 % i 0 min

Gjær:
Wyeast 1098, slurry fra brown ale

OG: 1058
FG: 1018
EBC: 50
IBU: 26

Mesket i en time ved 66 grader. Håper på litt lav utgjæring, rundt 1016 til 1018 for ordentlig fylde. Tilsatte 5 gr CaCO3 og 3 gr natron i mesken.

Akkurat ferdig med å skylle, og endte på 82 % utbytte, 1055 før kok.