#79 Havrestout

Fortsatt ledige fat, så da må man bare brygge. På fredag ble det brygging av havrestout.

Garm havrestout
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,3 kg maris otter
0,7 kg munchnermalt
0,7 kg havreflak (ristet i ovn i 20 min ved 175 grader)
0,3 kg roasted barley
0,2 kg sjokolademalt
0,3 kg red crystal

Humle:
33 g columbus 12,9 % i 60 min
15 g fuggles  5% i 2 min

Gjær:
WLP 039 Nottingham Ale, slurry fra bitter

OG(e): 1054
OG(m): 1056
FG(e): 1015
IBU: 46
EBC: 86

Prøvde et litt anderledes meskeprogram denne gangen. Først en time på 66 grader, deretter 20 min på 72 min før utmesk på 76 grader. Antageligvis er det ikke mye å hente på steg nummer to, da burde nok første steg vært kortere, kanskje bare 30 min. Hvis det funker, får jeg den fylden jeg ønsker. Krystallmalten bidrar også. Jeg har begynt å skylle med seks liter vann i stedet for fire, og dette har gitt bedre utbytte. Frykten er for mye tanniner ved for mye skylling, men hittil har jeg ikke merket noe (gjorde det på altbieren og bitteren også). Utbyttet ser ut til å stemme bra med kalkulajonene.

Vanlig kok i 75 min, og ingen whirpool. Startet gjæringen på 17 grader, økte til 19 etter to dager, og har nå tatt den inn i romtemperatur.

#78 Altbier

Jeg lagde gjærstarter til altbier i helgen, men den har blitt stående på kjøkkenbenken noen dager. Jeg fant ut da jeg brygget bitteren at jeg var tom for både caramalt og krystallmalt, som jeg egentlig hadde tenkt å bruke. Jeg hadde tenkt å ta tur til Bryggselv.no, men fikk aldri tid. Men i dag skulle brygge, og erstattet krystallmalten med mørk krystallmalt. Oppskriften er basert på oppskriften til Jamil Zainasheff.

For å vekke liv i gjæren igjen og gjøre den klar for jobb, tappet jeg ut ca en liter vørter fra mesken som jeg kokte i femten minutter, kjølte ned og tilsatte i kolben med gjæren. Etter en time eller to var det fin aktivitet i kolben.

Garm Altbier
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,3 kg pilsnermalt
0,85 kg viennamalt
0,75 kg munchnermalt
0,3 kg mørk krystallmalt
0,06 kg carafa special II

Humle:
25 g Magnum 14,6 % i 60 min
15 g Tettnanger 4,7 % i 30 min

Gjær:
WLP 036 Düsseldorf Altbier, 2 liter starter ihht mrmalty.com

OG(e): 1051
OG(m): 1058
FG(e): 1015
IBU: 46
EBC: 30

Mesket i 75 min ved 66 grader, 76 grader i ti min. Kokte i 90 min på grunn av mengdene pilsnermalt. Fikk veldig bra utbytte. Skylte med seks liter vann for å kompensere for lang koking, kanskje det er årsaken. Gjæres i to uker på 16 grader.

#77 Bitter

I går dukket det opp en anledning til å brygge. Flaks at jeg hadde vasket gjær i fra amber alen da! Jeg lagde en liten starter på 500ml for å vekke liv i gjæren / sjekke at den faktisk var i live. Det var den i aller høyeste grad. Sommerbitteren min gikk tom for noen uker siden, og jeg liker å ha et øl med lite alkohol tilgjengelig. Derfor falt valget på en bitter. I motsetning til sommerbitteren, som skulle være lys og lett, ønsket jeg å flytte balansen mer mot malt. Jeg hadde mindre caramalt enn jeg trodde (100g mot 250g) og var helt tom for krystallmalt. Jeg brukte det jeg hadde av caramalt, og brukte 300g mørk krystallmalt i stedet for 250g krystallmalt.

Vekten min spilte meg et puss i går. Jeg skulle totalt ha brukt ca 80g humle i går, men etter andre humletilsetting var det kun 20g humle igjen fra en 100g pose... jeg mistenker at jeg har brukt dobbel mengde på 15 min. I så fall blir teoretisk IBU (Tinseth) 44.

Garm Bitter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3kg Maris otter
0,3kg amber malt
0,2kg biscuit malt
0,1kg caramalt
0,3kg mørk krystallmalt

Humle:
37g challenger 6,4 % i 60 min
20g challenger 6,4 % i 15 min
20g challenger 6,4 % i 0 min

Gjær:
WLP039 Nottingham ale, slurry

OG(e): 1040
OG(m): 1042
FG(e): 1010
IBU: 39
EBC: 25

Mesket i 75 min på 69 grader, kokt i 75 min. Tilsatte gjærnæring og irish moss ved 15 min gjenstående koking. Ølet står nå til gjæring på 18 grader.

#76 Amber ale på fat

I går ble amber alen min tappet over på fat. Det var ledig plass i øletskapet, så den står nå og kvangskarboneres (1 bar og ca 8 grader). FG endte på 1015, ganske nøyaktig det iBrewmaster estimerte (1016), litt lavere enn jeg siktet på. Det gir en abv på 5,9 %. Litt høyt synes jeg, men det skal vel gå bra.

Ølet smakte meget lovende, med et fint, markant preg fra amarillohumlen og sødme i fra krystallmalten. Ølet har også en fin fylde som ikke er for tynn og ikke for tykk. Dette kan bli veldig bra tror jeg. Fargen er også superb.

Jeg er spent på å se hvor klart dette ølet blir. Øl med mye humle blir ofte tåkete på grunn av all humleoljen. Jeg hørte nylig på en episode av The Sunday Session på The Brewing Network (anbefales for alle ølinteresserte med god/dårlig humor) hvor en brygger hadde en teori om at proteiner i fra malt klumper seg med det som skaper humletåke, og dermed feller ut lettere. De mente også at dette ville ha en positiv effekt på smaken. Det er grunnen til at jeg brukte 400 g hvetemalt, nemlig for å teste denne teorien. Burde selvsagt brygge en uten hvetemalt for å se forskjellen. Uansett er dette en interessant teori, og hvis det funker kan det være en god ting å bruke når man brygger IPA og DIPA og sånt. Skal holde dere oppdatert!

#76 Amber Ale

I går hadde jeg en superdag! Madammen hadde kurs og middag med jobben, så jeg hadde ansvaret for datteren min. I tillegg er det treningshelg denne helgen, så jeg måtte pakke masse. På toppen av det, hadde jeg en gjærstarter klar som jeg måtte få brukt snart. Så da ble det brygging i går kveld også. 

Jeg stoppet hjemom og forberedte brygging (fant fram alt utstyr og målte opp maltet. Har alt på loftet, og datteren min er faktisk veldig flink til å klarte opp loftstrappen!), gikk tur med bikkja på vei til barnehagen og hentet datteren min. Så var det hjem og sette i gang brygging og middag. Etter kveldsstell var det å starte med pakking til helgen, blant annet to store vikingtelt. Siden jeg kom i gang så tidlig med bryggingen, var jeg ferdig vasket og ryddet før ti. Kvelden ble avsluttet med kveldstur med bikkja og en liten bitter før køying.

Bryggingen gikk strålende, og jeg traff verdiene ganske bra. OG ble litt høyere enn planlagt, men det kan man ikke klage over.

Garm Amber Ale
22 liter til gjæring, 75 % utbytte

Malt:
4,5 kg maris otter
0,4 kg hvetemalt
0,2 kg caramalt 38 EBC
0,2 kg krystallmalt 130 EBC
0,2 kg red crystal 400 EBC

Humle:
30 g amarillo 9,6 % FWH
40 g amarillo 9,6 % i 5 min
70 g amarillo 9,6 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP039 Nottingham / East Midlands, 1 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1055
OG(m): 1060
FG(e): 1016
IBU: 38
EBC: 29

Jeg liker å ha litt sødme og fylde i mine amber ales, som en balanse mot all humlen. Derfor er det ganske mye krystallmalt og mesket på 68 grader. Hadde tenkt et kort steg på 72 grader også, men det glemte jeg. Tror ikke det ville hatt noe å si. Amarillo er min favoritt amber ale-humle, og i dette ølet er det bare å kjøre på! Jeg kjørte en whirlpool/hopstand på 15 min etter kok før kjøling. Jeg synes det gir en meget god humlesmak og -kompleksitet. Når står ølet til gjæring ved 17 grader, på søndag tar jeg den inn i romtemperatur.

Flasking av stout

Forrige uke flasket jeg imperial stouten etter to uker med gjæring. Det hadde ikke vært aktivitet i gjærlåsen på nesten en uke, så jeg antok at den var klar (vanskelig å ta SG-målinger i fra glassballong). Jeg stakk om ølet til min bøtte med kran, sammen med en liten mengde sukker. Da fikk jeg tatt en FG-måling, som viste hele 1040!! Riktignok med sukkerlaken, så korrekt FG er kanskje på 1038-39, men likevel! Dette kan være flaskebomber. Jeg flasket syv 0,33l flasker, som nå står til karbonering. Planen er å åpne en flaske snart, for å se hvordan CO2-nivået er. Hvis den allerede har fin pys, kommer jeg til å åpne alle, og korke på ny, for å slippe ut CO2. Så skal de få stå kaldt.

Prosenten ligger på ca 10,5 abv, og smaken var det ikke noe å si på, bortsett fra kanskje litt søt.

Aktiv gjæring

Etter ca et og et halv døgn tok gjæringen av i glassballongen med imp. stouten. Vedlig bra at jeg hadde montrt blow off tube. Fredag morgen var glasset fylt med gjærende øl, og slangen var nesten tett med gjær. Byttet glass før jeg dro på jobb, og når jeg kom hjem så det slik ut:

Stormgjæring! Glasset ved siden av var kun fylt opp med vann...

I går hadde gjæringen roet seg ned, og jeg har nå montert en vanlig gjærlås.

Nå er spørsmålet: Skal jeg lagre på eikekuber eller ikke? Hmmm...