NM i juleøl

Lørdag 30.10 var det NM i juleøl Klostergården i trønderlag, og jeg hadde sent inn to øl; Fjorårets og årets juleøl. Og halv tolv i går fikk jeg en telefon i fra Eduard som fortalte meg at old alen min hadde fått 3. plass i klassen for spesialøl. Wohoooo!!!

Diverse øl

Jeg har ikke vært noe flink på å legge ut bilder av ølet mitt i ferdig tilstand, ei heller å komme med vurderinger. Det siste beror litt på at jeg ikke er særlig god på å beskrive øl.

Her er i hvertfall noen bilder og kommentarer til noen av ølene mine, og så skal jeg skjerpe meg og gjøre slikt fortløpende med all øl jeg brygger.

Dette er amber alen min. Denne ble litt mislykket, da den ble så sterk som den gjorde. Med ca 7,5%, FG 1015 på  og forholdsvis lav IBU på 41, fremsto dette ølet som litt søtt og uferdig de første månedene. Humlearomaen og -smaken var bra. Nå begynner ølet å bli mer modent, og er vel i realiteten en amerikansk imperial brown ale. Dessverre er nesten all humlesmak- og aroma borte. Kanskje jeg burde prøve å tørrhumle i fatet? Alt i alt et greit øl, men ikke så bra som den første amberen min. PS: Den er ikke fullt så mørk som på bildet, mer rødlig i fargen.

Her er porteren min, som snart er drukket opp. I starten hadde den en ganske markant brent smak, som jeg ikke er sikker på om jeg likte. Etter noen måneder har dette blitt tonet litt ned, og den smaker fortreffelig. Fyldig (FG 1020) og god, rett og slett. Siden alkoholprosenten ikke er særlig sterkere enn vanlig butikkøl, kan man fint ta seg noen glass om kvelden. Denne oppskriften kommer jeg til å finjustere og porter kommer nok til å være ganske vanlig å ha på kran etter hvert.

Til slutt er det min imperial stout. Denne har jeg ikke mer igjen av, med unntak av noen få flasker med det som ble lagret på eikespon og whiskey. Et greit øl, men manglet litt for å virkelig bli god. Den ble ikke så stor som jeg hadde tenkt (ca 7,5%), men heller ikke så gammel som den sikkert burde. Den manglet noe kompleksitet, og kunne nok ha tjent på litt mindre roasted barley og mer krystallmalt av forskjellig farge. Så neste IS skal være mer i stil med havrestouten min som gjorde det så bra i NM2010. Masse malttyper (uten å overdrive, selvsagt) kan være nøkkelen til en god stout, i hvert fall imperial-styrketypene.

Rapport fra bryggedagen

Dette med tilsetting av lakris var ikke så lett å bli klok på. Jeg tilsatte 30 gr da det var 15 minutter igjen. Etter ti minutter syntes jeg at jeg kunne kjenne smaken av lakris ganske godt og bestemte meg for å ta ut lakrisroten. Men da jeg smakte på øschlevektprøven, kjente jeg nesten ingenting. Mulig det har fordampet ut de siste fem minuttene av kokingen.

Ellers gikk bryggingen knirkefritt. Jeg endte opp med 23 liter med OG 1056. Gjærstarteren min hadde stått på kjøkkenbenken siden forrige søndag, så det første jeg gjorde før jeg startet bryggingen i går, var å helle av startervæsken og tilsette en liten mengde ny vørter jeg hadde kokt opp kvelden før (hadde bra ca 100 gr spraymalt igjen). Under bryggingen våknet gjæren til liv, og det lå et tykt skumlag på toppen av vørteren. Jeg dumpet hele starteren i ølet (den nye startervørteren ble bare ristet en gang, da den ble tilsatt. Den skal derfor ikke være oksydert slik startervørter ofte er), og nå klukker det livlig i vannlåsen. Det så ut til å være et ganske tykt lag oppå vørteren også.

Da gjenstår det bare å brygge pale alen, så er alt klart til julebordet!

-Øyvind

Brygg #30: Porter

Det er snart slutt på porteren min, og nå begynner den å bli skikkelig god. Sånn er det bare. Det er derfor flott å kunne brygge den på ny i dag, med kun mindre forandringer. Dette ølet skal serveres på julebordet til vikingforreningen min, en gang i desember.

Garm Porter
22 liter, 75% utbytte

Malt:
3,7 kg marris otter
1 kg brunmalt
0,4 kg ambermalt
0,1 kg sjokolademalt
0,08 kg svartmalt

Humle:
40 gr challenger 6,1% i 60 min
20 gr fuggles 6,8% i 15 min
25 gr fuggles 6,8% ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1028 London Ale, 3 liter starter

Krydder:
Ca 30 gr lakrisrot (hakket) i 15 min.

OG(e):1055
OG(m):
EBC: 51
IBU: 30

Sist gang jeg brygget denne, lot jeg porteren stå på litt eikespon. Jeg kan ikke påstå at jeg ha kjent noen voldsom effekt av dette. Denne gangen skal jeg forsøke med litt lakrisrot i vørteren. Lakrisrot var visstnok en vanlig tilsetning i porter før. Jeg er litt redd for å ta i for mye, så jeg starter forsiktig med 25-30 gram, og så kommer jeg til å smake underveis.

Jeg har hatt vakt under Kosa Cup i dag, verdens største bandyturnering. For å spare tid i dag, mesket jeg inn før jeg dro, ved 66 grader. Da jeg kom hjem, etter fire timer, var mesken nede i 61-2 grader. Ikke så værst, egentlig. Nå er jeg i gang med skyllingen, og hittil ser det lovende ut. Mørkt og fint:-)

Blåmandag?

Jeg våknet i dag med en snikende mistanke om at noe ikke var riktig. Jeg kunne ikke huske å ha hørt duren fra motorvarmeren i kjøleskapet i boden verken i går kveld eller da jeg sto opp. Jeg bruker 0,2 grader som slingringsmon, dvs at den skrur på varmen ved 29,9 grader, og skrur av ved 30,1, så den skrus av og på ganske ofte når det er kaldt ute. Det siste jeg gjorde før jeg dro på jobb i dag var å sjekke boden, og rett nok hadde støpselet til UT200'n glidd ut av skjøteledningen. Doh! Og dette var høstens kaldeste natt hittil, under null. Da jeg koblet inn termostaten, viste den 13 grader. Krise! Jeg tenkte det var likegreit å sette saisonen inn i gangen, men det spørs om ikke gjæren har gått i dvale nå. Jeg håper virkelig at gjæren har fått gjort litt arbeid i helgen, for nå tror jeg ikke at den kommer til å gjøre så mye mer...

På den positive siden var det liv i gjærlåsen på gårsdagens brygg allerede i dag tidlig, og det så ut til å være et fint skumlag på toppen av vørteren.

Vikingforeningen min skal ha julebord, og da hadde det vært stas å stille med litt øl. Det er ikke fryktelig lenge til, så det blir brygging igjen veldig snart. Jeg håper å stille med to øl, en amerikansk pale ale og en porter. Jeg må bare få litt oversikt over fatene mine nå, og så må jeg huske at jeg skal stille med et øl til svigemors bursdag også, en gang i januar.

-Øyvind

Brygg #29: Mørk sterk belgisk ale

I dag har min belgiske brune, som strengt tatt er mer gyllen enn brun, stått i to uker, og det var tid for å tappe over på fat (FG endte på 1009, veldig bra!). Og dermed var det også klart for å brygge mitt tredje begiske øl på tre uker, nemlig en mørk sterk belgisk ale, også kjent som kvadruppel. Rockefort 10 er f.eks. et godt eksempel på et slikt øl.

Med alkoholprosent på 10+, ønsker jeg ikke å ha et helt fat med dette. Det vil (og bør!) ta laaang tid å drikke opp. Derfor brygget jeg kun 10 liter. Dvs, det var i hvert fall tanken. Nok en gang fikk jeg problemer med å tappet ølet ut av kjelen. Bazookaskjermen tetter seg helt. Det skyldes ikke humlen, det var mye mindre humle i dette ølet enn det jeg har hatt i IPA'ene mine. Min tips er koagulert eggehvitestoff eller annet faststoff. Jeg har observert mer og større partikler i vørteren når jeg bruker pilsmalt, så jeg mistenker at det er her problemet er. Men dette må jeg forhøre meg med eksperter om! Uansett, så endte jeg opp med omtrent 8,5 liter vørter i gjæringsdunken med OG 1082. Jeg venter nok en gang med å tilsette sukker til hovedgjæringen er over.

Garm Kvadruppel
10 liter, 75% utbytte

Malt:
2,3 kg pilsmalt
1 kg marris otter
0,3 kg ambermalt
0,1 kg special B
0,02 kg sjokolademalt

Sukker:
0,25 kg sukker
0,2 kg kandis 180-220

Humle:
20 gr fuggles 6,8% i 60 min
15 gr fuggles 6,8% i 7 min

Gjær:
Wyeast 1762 Belgian Abbey II, ca 1 dl slurry fra brygg #27

OG(e): 1100
FG(e): 1010
IBU: 24
EBC: 43

Jeg mesket ved 64-65 grader for å få best mulig utgjæring, i en time. Vørteren ble kokt i to timer, noe som viste seg å være for mye. Etter en og en halv time var det bare 8-9 liter i kjelen. Jeg tilsatte derfor en liter kokende vann underveis. OG endte på 1082, og det tror jeg er tre poeng under forventet. Det er bare å øke sukkertilsetningen bittelitt.

Nå står ølet i romtemperatur. Om noen få dager skal den inn på badet, der er det varmere. Saisonen står i kjøleskapet ute, så da er dette eneste løsning. Denne gjæren skal ikke ha samme ekstreme gjærtemperaturer som saisongjæren. Så er det å tappe på flasker og vente et år eller to!

-Øyvind

Rapport fra bryggedagen

Ingen bryggedag går perfekt, og i dag var intet unntak! Da meskingen var ferdig skulle jeg ta en måling med øschlevekten. Men siden jeg er en diger kløne, endte vekten på gulvet, i tusen biter. Doh! Jeg måtte basere meg på refractometeret, og håpe at det viste riktig.

Og ikke nok med det. Kuleventilen hadde tettet seg med noe drit, antageligvis proteiner fra vørteren, så vørteren dryppet ut av kjelen. Det tok lang tid, og jeg fikk ikke ut mer enn 17-18 liter. Heldigvis fikk jeg veldig godt utbytte (hvis refractometeret stemmer), og endte på OG 1061. For å få nok øl til et fat, tilsatte jeg derfor 2 liter kokt og nedkjølt vann. OG skal da bli ca 1055, som var målet mitt.

Nå står gjæringsdunken ute for å kjøle seg ytterligere. Den skal få øke temperaturen sin naturlig i starten, og så skal jeg øke temperaturen ytterligere mot slutten. Saisongjær kan være vrien å få til, men tar man tiden til hjelp skal det gå bra.

Brygg #28: Slåttøl (Belgisk Saison)

Nok en gang er blitt forhindret i å leke viking på en søndag. Denne gangen på grunn av sykdom. Madammen har tatt vesla på tur, og gjærstarteren til saisonen min er klar, så da blir det brygging i stedet. Jeg skulle egentlig ha brukt havre i ølet, men det har jeg glemt å kjøpe inn, så da ble oppskriften slik:

Garm Slåttøl
21 liter, 75% utbytte

Malt:
2,5kg pilsmalt
0,5 kg palemalt
1 kg hvetemalt
1 kg rugmalt
0,1 kg krystallmalt

Humle:
40 gr EKG 4,8% i 60 min
25 gr EKG 4,8% i 5 min

Gjær:
White Labs WLP 565 Belgian Saison I, 3 liter starter

OG(e): 1054
FG(e): Så lavt som mulig,helst under 1010
IBU: 22
EBC: 13

Litt usikker på hvor stor utbytte jeg får med så mye hvete- og rugmalt, så derfor økte jeg pilsmaltmengden, slik at det ikke er noen katastrofe om jeg får elendig utbytte. Jeg mesker i en time ved 65 grader, og koker i 90 min for å fjerne DMS fra pilsmalten.