#144 Bitter

Uten å ha studert loggen min nøye, så tror jeg bitter er på topp tre av mest brygget ølstil av meg. Kanskje helt på topp, til og med. Ingen store endringer på dagens oppskrift fra tidligere brygg.

Garm Bitter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pale ale malt
0,5 kg flaket bygg
0,3 kg caramunich 1 90 EBC
0,1 kg mørk krystallmalt 275 EBC

Humle:
25 g EKG 6,5 % i 60 min
30 g EKG 6,5 % i 15 min
30 g EKG 6,5 % ved kokeslutt

15 g EKG tørrhumle

Gjær:
White labs wlp005 British ale, 1 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.041
FG(e): 1.012
IBU: 33
EBC: 18

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.038. Satt til gjæring på 19°C.

18.9.16: Gjæringen godt i gang etter ca. 18 timer. Økt temperaturen til 20°C.

#143 Pasjonsweisse

Kona kom med en bestilling på øl, noe jeg sjelden får. Det er en interessant oppgave å brygge for andre, å lage oppskrift basert på det smaksbildet de ønsker. I dette tilfellet var ønsket en berliner Weisse med pasjonsfrukt. Hun hadde nemlig sett at Bryggselv selger poser med fruktpuré.

Utgangspunktet er en ganske standard berliner weisse, med 2/3 pale malt og 1/3 hvetemalt. Ingen humle. Jeg mesket og skylte som vanlig, før jeg lot den stå noen minutter på 80°C for å pasteurisere vørteren. Deretter ble den kjølt ned til 40°C og tilsatt lactobacillus delbruckii. Bakterien hadde jeg dyrket opp i en ro liter starter med 10 % eplejuice og bittelitt kalk (CaCO3), etter anbefaling fra Milk The Funk sin wiki. Etter ca. 1 1/2 dag ble ølet brakt tilbake til kokekjelen og kokt som vanlig. SG hadde sunket fra 1.030 til 1.018, så jeg tilsatte 500 g maltekstrakt, slik at gjæren skulle ha noe å jobbe med. Siden ølet blir kokt, er det nå et "rent" øl, og jeg trenger ikke være redd for å infisere resten av bryggeriet mitt. Gjæringskaret jeg brukte først er nå dedikert til surøl...

En lærdom fra denne runden med brygging, er at jeg trenger et pH-meter. Det vil hjelpe med å kontrollere når jeg kan avbryte bakteriegjæringen, og hvor mye melkesyre jeg skal tilsette vørteren for optimale forhold. Det er også aktuelt å gjøre for den rene gjærkulturen, for å forberede den på det sure miljøet den skal jobbe i. 

Garm Pasjonsweisse, berliner weisse med pasjonsfruktpuré. 

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

2 kg pale ale malt

1 kg hvetemalt

Humle:

Ingenting!

Bakterie:

White labs wlp677 Lactobacillus delbruckii

Gjær:

White labs wlp00, slurry fra #141. Lagde en starter på en liter, med en liten dæsj melkesyre. 

Koketid: 60 min (etter bakteriegjæringen)
OG(e): 1.030
FG(e): 1.010
IBU: 0 (mulig gjæren, som er høstet fra en IPA bidrar med noe)
EBC: 5

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med fem liter vann.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 25 liter, OG 1.030. Tilsatt bakterier og satt i kjøleskap på 38°C. 

13.9.16: Ølet har gjæret ned til 1.018, og smaker surt (trenger pH-meter!). Helt over i speidelen og kokt i en time, menst for å konsentrere sukkeret. Tilsatt 500 g maltekstrakt. Endte opp med 22 liter,ny OG 1.030. Tilsatt 300 g pasjonsfruktpuré. Satt i kjøleskap på 20°C.

17:9.16: Satt i romtemperatur.

#142 Biebjor

Det nærmer seg jubileumsfest for vikingkampgruppen min, og i den anledning har jeg fått forespørsel om å brygge mjød. To i gruppen er hobbybierøktere, og ga meg ti kilo honning. Mesteparten har gått i en semisøt-søt mjød som allerede har stått fem dager til gjæring. Men så slo det meg at jeg kan bruke resten av honningen i en braggot, blanding av øl og mjød. På ølfestivalen på Norsk Folkemuseum kunne Lars Garshol fortelle at man hadde funnet rester av honning i bryggeutstyr eller ølboller (husker ikke helt), og det kan være der kveikene kan ha kommet fra (men det er det vel ingen som vet). Uansett tenkte jeg at det måtte være perfekt å lage et øl inspirert av tradisjonsbrygging med honning til festen vår (burde gi en bra fest også!) Jeg var en tur ute i skogen i går og sanket litt einerkvister (tuppene med mest nåler, og mindre tre og bær), og tidligere i uken lagde jeg en gjærstarter med kveik fra Hornindal. Dette må bli bra!

Garm Biebjor, braggot
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3.5 kg pale ale malt
1,3 kg münchnermalt, 15 EBC
0,3 kg røykmalt (Bestmalz)
0,3 kg havremalt
1,5 kg honning

Humle:
30 g saaz 2,9 % i 60 min

Gjær:
Kveik fra Hornindal, utdelt av Lars Garshol på Kveik- og tradisjonsbryggsymposium på Smakselv

Koketid: 75 min
OG(e): 1.072
FG(e): 1.015
IBU: 9 (fra humlen, eineren gir også et bidrag)
EBC: 15

Innmesk: 62°C. 68°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Lenke til Brewometerlogging finner du her.

Notater:

Under brygging: Fylt maltrøret med ca. bærepose einer under oppvarming. Lot den ligge ca. en time i kaldt vann før jeg startet selve bryggingen, og den fikk også hvile i en liten halvtime før jeg mesket inn på 62°C. I tillegg la jeg fire-fem kvister med einer på toppen av maltsengen under meskingen.

Etter brygging: Endte opp med 21 liter med OG 1.052. Jeg har ikke tilsatt honningen enda, det gjør jeg mot slutten av gjæringen. Dette fordi jeg ønsker å sørge for at gjæren spiser opp de lengre sukkerkjedene før de får lettere mat å spise på.

20.8.16: SG 1.020!! Termostaten er satt på 20°C, men ingen kjøling. Det vil si at den får sakte synke ned til romtemperatur. Tilsatt 1,5 kg honning oppløst i 0,5 l vann.

28.8.16: Tapper på fat. FG 1.009, 7,8 % abv. Fant en gammel 2,5 liter flaske fra Valdres Gardsbryggeri. Den ble raskt vasket og desinfisert, før jeg tappet på 8g sukker og fylte på med øl. 

#141 Løkeberg IPA

I dag passet det plutselig veldig bra å brygge øl. Da er det fint å ha alle ingrediensene for hånden, til og med gjær. I dag brygger jeg ølet som skulle ha blitt brygget rett etter pale alen, som jeg ikke rakk den gangen. Jeg går for en mer humlet og mer bitter variant, med mer krystallmalt for å støtte oppunder all humlen.

Garm Løkeberg IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,8 kg pale ale malt

0,5 kg hvetemalt

0,4 kg pale crystal malt (måtte spe på med 120 g caramunich I)

0,5 kg sukker

Humle:

30 g chinook 12 % i 60 min

20 g chinook 12 % i 15 min

20 g mosaic 11,7 % i 15 min

20 g amarillo 8,4 % i 5 min

20 g centennial 8,5 % i 5 min

20 g mosaic 11,7 % i 5 min

20 g amarillo 8,4 % i 0 min

30 g centennial 8,5 % i 0 min

40 g chinook 12 % i 0 min

30 g centennial 8,5 % tørrhumle i 10 dager

30 g amarillo 8,4 % tørrhumle i 10 dager

Gjær:

White Labs wlp 001, slurry fra pale ale

Koketid: 75 min

OG(e): 1.068

FG(e): 1.012

IBU: 72

EBC: 16

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Lenke til Brewometerlogging finner du her.

Notater:

Etter brygging: 22 liter vørter, OG 1.063. Litt lavt, men det får gå. Da jeg koplet opp den nye O2-tanken og skrudde på kranen skjedde det ingenting. Enten har jeg fått med en tom flaske fra Jula eller så har jeg levert inn den nye og tatt med den gamle tanken hjem. Så da ble det risting av dunken i stedet for ren oksygen. Nuvel...

18.7.16: Gjæringen var godt i gang i dag tidlig, og er nå nede på SG 1.055. Derfor økte jeg temperaturen til 19°C.

19.7.16 Økt temperatur til 20 °C.

2.8.16: Senket temperaturen til 4 °C. 

10.8.16: Tappet på fat. FG 1.011, 6,8 % abv. Satt rett i øleskapet for tvangskarbomering.

Picobrygg #8: Oud Bruin II

Forrige surølbrygg, en oud bruin er nå snart et år gammel. Dette er derimot øl som gjerne blandes sammen av flere årganger, så da følte jeg det var på tide å brygge neste oud bruin. Surølkulturen min døde dessverre under flyttingen. Heldigvis har jeg klart å bygge opp en ny kultur av slurry fra Vill jul i klosteret og 3 Fontainen geueze. Denne er nå klar for å begi seg løs på et skikkelig brygg. 

Bryggingen i dag er litt spontan og jeg manglet noe av malttypene jeg brukte sist. Oppskriften er likevel ikke radikalt forskjellig fra forrige gang, og det er uansett bakteriene og gjæren som sitter i førersetet for smaken her.

Garm Oud Bruin II

7 liter, 75 % utbytte 

Malt:

1,1 kg pale ale malt

0,25 kg hvetemalt

0,05 kg havreflak

0,05 kg pale crystal malt 75 EBC

0,05 kg mørk krystallmalt 275 EBC

0,05 kg sjokolademalt 1400 EBC

Humle:

10 g northern brewer, fem år gammel

Gjær:

Oppdyrket slurry fra Vill jul i klosteret og 3 Fontainen

Koketid: 60 min

OG(e): 1.051

FG(e): Lav

IBU: Veldig lav

EBC: 44

Innmesk: 67°C. 67°C i 60 min. Skylt mesken med fire liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 9 liter. Satte kjelen ut for kjøling over natten, med lokk (vurderte uten for å høste mer bakterier og gjær, men bestemte meg for å ikke risikere noe). Tappet over på gjæringskaret i dag, og målte OG til 1.040. En god del lavere enn målet, men hvis den gjærer ut til  nærmere 1.000, så blir det likevel bra. Nå er det bare å ha tålmodighet!

#140 Dunkles

I dag ble det tid til brygging igjen, og på agendaen sto en münchner dunkel, det vi i Norge ofte kaller bayer, siden jeg hadde tatt vare på gjæren fra pilsneren. Der hvor pilsneren er en lys og forholdsvis godt humlet, er dette et mørk og maltrikt øl. Dette er andre gang jeg får prøve å justere meskevannet med kaluimhydroksid (KOH). De mørke maltene, caramunich II og carafa spesial II, vil trekke ned pHen i mesken, noe som både går ut over meskeutbytte og pH i ferdig øl. I porteren brukte jeg 5 gram, noe som virkelig fremhevet brentsmaken fra svartmaltet. Ølet ble bra men kanskje kunne jeg ha vært mer forsiktig med vannjusteringen. I dag har jeg prøvd meg på 2 gram sammen med en og en halv teskje kalsiumclorid for å fremheve maltsmaken.

Garm Dunkles, münchner dunkel
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg mørk münchnermalt, 25 EBC
1 kg pilsenmalt
0,2 kg caramunich II
0,15 kg carafa special II

Humle:
15 g magnum 10,5 % i 60 min

Gjær:
White Labs wlp833, ca 2 dl slurry fra pilsner

Innmesk: 68°C. 68°C i 20 min og 72°C i 20 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 minOG(e): 1.050FG(e): 1.018IBU: 18EBC: 45

Starter gjæring ved 10°C og øker etter hvert gradvis til 12°C når gjæringen har startet. Øker til 18°C for diacetylrest når det er 3-5 grader igjen til forventet FG:

Notater:

Etter brygging: Endte opp på 21 liter med OG 1.053. Kjølte til 12°C, oksygenerte i 90 sekunder og tilsatte gjæren. Gjæren fikk kose seg med en halv liter vørter fra mesken (kokt i 10 min) mens resten av vørteren kokte med humlen. Det var allerede aktivitet i gjærstarteren underveis i kokingen.

14.6.16: Gjæringen er så vidt i gang, SG 1.049. Økt temperaturen til 11°C.

15.6.16: Økt temperaturen til 12°C. SG 1.043.

19.6.16: Ved SG ca 1.024 (i går) startet temperaturøkning til 18°C for diacetylresten. Økte 2°C pr ca. hver 6. time.

23.6.16: Senket temperaturen til 6°C. 

26.6.16: Tappet på fat etter to dager på 6°C. FG 1.022, 3,9 % abv. Folkeøl, der altså. Fortsetter å lagre ved 6°C sammen med pilsen i noen uker før det skal opp på øleskapet. 

#139 Løkeberg Pale Ale

Kona mente det kunne bli behov for å vanne hagen hvis godværet holdt seg. Jeg er ikke vanskelig å be, så jeg startet prosessen med å lage gjærstarter i går, og har nå startet bryggingen. Nå lurer sikkert noen på hva vanning og ølbrygging har med hverandre å gjøre, men det er så enkelt som at når jeg brygger ute, så går kjølevannet ut i hagesprederen :) Så enkelt altså. Vanningsbehovet passer bra, siden jeg har en del brygg planlagt frem mot sommeren. Først ut er en amerikansk pale ale. Veldig glad i ølstilen, men føler at jeg ikke helt har fått den til. I dag prøver jeg meg på en mer klassisk variant, noe i nærheten av en Sierra Nevada Pale Ale. 

Garm Løkeberg Pale Ale

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4 kg pale ale malt

0,4 kg caramunich I 90 EBC

Humle:

14 g magnum 12,9 % i 60 min

20 g cascade 6,8 % i 15 min

20 g centennial 8,5 % i 15 min

20 g cascade 6,8 % ved kokeslutt

20 g centennial 8,5 % ved kokeslutt

Gjær:

White labs wlp001, 1 liter starter iht mrmalty.com

Koketid: 75 min

OG(e): 1.046

FG(e): 1.010

IBU: 40

EBC: 15

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Starter gjæring ved 18°C og øker til 20°C etter hvert som stormgjæringen starter.

Notater:

Etter brygging: Endte på 22 liters, OG 1.046, altså helt i henhold til oppskrift. Oksygenert i ett minutt og tilsatt gjær.

28.5.16: Økt temperatur til 19°C. 

29.5.16: Økt temperatur til 20°C

2.6.16: Senket temperaturen til 4°C. 

5.6.16: Tappet på fat. FG 1.014, 4.2% abv. Kjøleskapet slet j varmen, og ølet kom seg aldri lenger ned enn 10°C.