Kurs med jobben

Denne uken holdt jeg kurs for liten gruppe kollegaer. Vi brygget to øl, en belgisk blonde og en amerikansk brown ale. Brown alen ble brygget på mitt gamle oppsett med kjøleboks som meskekar, mens blonden ble brygget på min speidel. Selve bryggingen gikk bra, men vi fikk litt lavt utbytte på begge ølene. Det blir fort litt kaotisk med masse folk tilstede under brygging, og med to brygg samtidig er det mye å følge med på. 

Uansett er det moro at det er såpass interesse for hjemmebrygging. Det er vanskelig å formidle all informasjonen, spesielt når man ikke er i en klasseromsituasjon. Jeg håper og tror at alle som deltok fikk et innblikk i hjemmebryggingens verden, og kanskje vil noen prøve selv.

Her er oppskriftene:

Ung Blonde

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4 kg pilsmalt

0,5 kg münchnermalt, 15 EBC

0,5 kg havremalt

0,4 kg sukker

Humle:

14 g magnum 14,7 % i 60 min

40 g hallertauer mittelfrüh 2,5 % i 0 min

Gjær:

Wyeast 3787 Trappist high gravity, 1,5 liter starter iht mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min

OG(e): 1.059

FG(e): 1.010

IBU: 24

EBC: 8

Gjæres i romtemperatur, rundt 17°C til stormgjæringen er over, flyttes deretter til et varmere rom. 

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter OG 1.052. 

10.4.14: Tappet på fat med 130g sukker. FG 1.010, 5,5 % abv. 

24.4.14: Satt i kjøleskap ved 6°C.

Ung Brun

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,5 kg pale ale malt

0,4 kg pale crystal, 75 EBC

0,3 kg hvetemalt

0,2 kg sjokolademalt, 1175 EBC

Humle:

30 g northern brewer 10,5 % meskehumle

14 g northern brewer 10,5 % i 60 min

27 g northern brewer 10,5 % i 15 min

40 g cascade 7,2 % i 10 min

42 g cascade 7,2 % i 0 min

56 g centennial tørrhumle etter stormgjæring

Gjær:

Wyeast 1056 American ale, 1,3 liter starter iht mrmalty.com

Innmesk: 66°C. 66°C i 60 min. Skylt mesken med ca 20 liter vann.

Koketid: 60 min

OG(e): 1.056

FG(e): 1.015

IBU: 49

EBC: 45

Gjæres i romtemperatur, rundt 17°C til stormgjæringen er over, flyttes deretter til et varmere rom.  

Notater:

Etter brygging: Vi fikk veldig dårlig utbytte på grunn av for rask skylling. Kompenserte med 500g maltekstrakt. Endte opp med rundt 24 liter vørter, OG 1.050. 

29.3.14: Tilsatt 56g centennial tørrhumle. 

10.4.14: Tappet på fat med 114g sukker. FG 1.010, 5,2 % abv.

24.4.14: Satt i kjøleskap ved 6°C.

#107 Eld

Jeg fikk en pose med røykmalt av en kompis en stund tilbake, som har ventet på det rette øyeblikket. Hver sommer og høst sitter jeg rundt leirbål og tenker at et røykøl nå hadde passet bra. Vel, nå hadde jeg gjær og timingen var perfekt, så et nytt øl er født. 

Garm Eld

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,1 kg røykmalt (Weyermann)

1 kg münchnermalt 15 EBC

0,1 kg carafa special III

Humle:

14 g magnum 14,6 % i 60 min

20 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 5 min

Gjær:

WLP 833, 1,3+2 liter gjærstarter av slurry fra Svart. 

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.053

FG(e): 1.014

IBU: 24

EBC: 29

Gjæres ved 9°C i tre uker. 

 

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1.053. Stoppet kjøling på 12°C, tilsatte gjær og plasserte i kjøleskapet på 9°C.

3.4.14: Økt temperaturen til 10°C.

17.4.14: Tappet på fat. FG 1.012, 5,4 % abv. Smaker lovende, men ikke veldig mye røyk. Kanskje kommer det mer frem med kullsyre. 

#106 Engelsk IPA

Fortsatt mange ledige fat, så det er ingen grunn til å ikke brygge (finnes det egentlig grunner til å ikke brygge?). I dag brygges det engelsk IPA. Det er faktisk første gang jeg brygger denne stilen. Jeg er veldig glad i engelsk bitter, på grunn av de milde, gode smakene. Dette blir et mer arggessivt øl, med markant bitterhet og masse humle etter at kokingen er ferdig. For å finne inspirasjon, har jeg lyttet masse på forskjellige episoder fra "The Jamil Show" (inkl. "Can you brew it" og "Brewing with style") fra The Brewing Network. 

Garm Snabeløl

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,3 kg pale ale malt

0,4 kg amber malt

0,2 kg pale crystal malt

0,36 kg torrified wheat (puffet hvete)

0,2 kg sukker

Humle:

25 g magnum 14.7 % i 60 min

50 g east kent goldings, 15 min hop stand/whirlpool

30 g bramling cross, 15 min hop stand/whirlpool

30 g east kent golding tørrhumle

50 g børsmelding cross tørrhumle

Gjær:

Wyeast 1318, slurry (223 mrd, ca 1,5dl)

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75min

OG(e): 1.058

FG(e): 1.010

IBU: 45

EBC: 21

Gjæres ved 19°C i tre dager, deretter 11 dager i romtemperatur. 

Notater:

Etter brygging: Fikk 21 liter med OG 1.058. Vørteren smakte søtt med en kraftig bitter ettersmak. Måtte høste litt gjær fra rugporteren for å få nok gjær. Hadde ca en desiliter fra påskeporteren, så jeg tok tre-fire skjeer fra toppen av ølet. 

13.3.14: Satt i romtemperatur. 

14.3.14: Tilsatt 20g EKG og 40g Bramling Cross.

23.3.14: Tappet på fat med 60g sukker. FG 1.012, 6 % abv. Ølet smaker veldig godt, ren gjæringsprofil og en tydelig bitterhet.

4.4.14: Første smakeprøve i dag. Den ble veldig god!

Garm nanobryggeri er på facebook

Jeg har tatt steget ut og laget en facebookprofil for Garm nanobryggeri. Her tenker jeg bant annet å dele innleggene på bloggen min, og mer til. "Lik" og følg med.

#105 Rugporter

Det er mild krise i heimen, ettersom det kun er tre øl på tapp i øleskapet mitt akkurat nå.

Riktig nok er det noen øl på vei, som påskeporter og schwarzbieren (denne ble tappet på fat i dag), men de ølene som er i øleskapet går jo tom en gang de også. Jeg har selvsagt også mange ledige fat, så det er ingen grunn til ikke å brygge.

I dag brygger en ny versjon av rugporteren jeg brygget i fjor. Forrige forsøk ble ok, men mangler karakter og var noe smakløs. I denne utgaven, har jeg spadd på mer brente malttyper, og litt mer rug.

Garm Rugporter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,7 kg pale ale malt
0,7 kg rugmalt
0,3 kg krystallrug
0,3 kg brunamalt
0,2 kg sjokolademalt
0,2 kg pale chocolate malt (blek sjokolademalt?!)

Humle:
25 g northern brewer 10,5 % i 60 min
30 g pacific gem i 0 min

Gjær:
Wyeast 1318, 1,25 dl slurry fra Påskegodt.

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75min

OG(e): 1.055

FG(e): 1.015

IBU: 30

EBC: 70

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter 11 dager i romtemperatur. 

Notater:

Etter brygging: Endte med 21 liter, OG 1052.

 

4.3.14: Økt temperaturen til 19°C.  

10.3.14: Satt ølet i romtemperatur. Høstet gjær i fra toppen til Snabelølet. Målte FG til 1.016. Smakte godt.

16.3.14: Tappet over på fat med 90g sukker. FG 1.016, 5,1 %.

Omtapping av garmbicen

Det er nå nesten tre måneder siden jeg brygget garmbicen, og på tide å få den over på ny beholder. De vanlige plastgjæringskarene er ikke 100 % lufttette, og det trenger de heller ikke være for vanlige øl. Kontakttiden er såpass kort at det er tilnærmet null oksygen som tas opp av ølet. Men hvis man lagrer øl over lang tid, altså flere måneder eller år, så har dette noe å si. Tidligere har alternativet vært glassgallonger eller gjæringstanker i rustfritt stål. De siste årene her det derimot kommet nye plastballonger på markedet som produsentene hevder er 100 % lufttette (ingen oksygengjennomgang, strengt tatt). Mest kjent er Better Bottle. Fordelene er mange: de er mye billigere og mindre plasskrevende enn gjæringstankene i rustfritt stål. De knuser ikke slik glassballonger kan gjøre, og de kommer med kran for enkel tapping.

 

Garmbicen har nå kommet seg ned i 1.002, det gir en alkoholprosent på drøyt 6 %. Den har en smak som jeg forbinder med surøl, men ikke veldig sur likevel. Den er også litt røff i ettersmaken, men et surøl er ikke klart etter tre måneder. Tre år er mer fornuftig. Jeg gleder meg til å gjøre dette igjen neste år (kanskje vært år) og kunne blande geueze og kanskje gjære på frukt og bær.

#104 Svart

Bryggebonanza fortsetter, i dag med en schwarzbier. Jeg høstet gjær fra dunkelen da den gikk på fat. Den har stått en stund i kjøleskapet, så jeg vekket den til liv med en enliters starter i dag tidlig. Gjæringen var stort sett ferdig da jeg kom hjem fra jobb, så den er nok i god form.

Garm svart

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

1,7 kg pilsmalt

2,8 kg münchnermalt 15 EBC

0,13 kg pale crystal 75 EBC

0,07 kg krystallmalt

0,2 kg sjokolademalt

0,1 kg roasted barley

0,1 kg carafa special III

Humle:

16 g magnum 14,6 % i 60 min

20 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 15 min

0 g hallertauer mittelfrüh 4,34 % i 0 min

Gjær:

WLP 833, 2dl slurry i en liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 77°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min

OG(e): 1.051

FG(e): 1.012

IBU: 31

EBC: 76

Gjæres ved 8°C i tre uker. 

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1.054. Stoppet kjøling på 14°C, tilsatte gjær og plasserte i kjøleskapet på 8°C.

11.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 9°C.

13.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 10°C.

21.2.14: Økte gjæringstemperaturen til 12°C.

25.2.14: Satte termostaten på 0°C, og koplet ut kjøleskapet, slik at temperaturen senkes sakte ned.

26.2.14: Temperaturen har allerede sunket til 6°C.

2.3.14: Tappet på fat.

14.3.14: Satt på kran, med trykk for karbonering.