#117 Jolbjor

Endelig ble det brygging på meg. Julen var preget av familieforøkning og sykdom, så det ble ikke brygging av årets juleøl i juleferien, slik jeg ønsket. Gjærstarteren hadde stått i kjøleskapet i fire uker, to uker lenger enn anbefalt, så jeg kjente veldig behovet for å få brygget igjen, For å sikre at gjæren var frisk og opplagt, laget jeg en liter med startervørter, dekanterte av den gamle starterølen og helte oppi den nye vørteren. Dette ble gjort da jeg startet bryggingen. Underveis i bryggingen ble det masse aktivitet i kolben, så jeg er trygg på at gjæren er klar for å gå løs på vørteren.

Aktivering av gammel gjærstarter. Fin aktivitet etter tre timer.

Jeg hadde tenkt å bruke en del maltekstrakt, men jeg hadde ikke så mye som jeg trodde, og måtte bruke en del til gjærstartere. Derfor mesket jeg 1,2 kg med pale ale malt i en egen gryte. Denne vørteren ble så kokt inn fra fire liter til omtrent en og en halv liter, og deretter helt oppi vørteren i Braumeisteren.

Jeg hadde også tenkt å bruke melassesukker, men den brukte jeg opp da jeg brygget imperial stouten min. Da måtte jeg ta en pause i bryggingen og sykle til butikken. De hadde ikke melassesukker, men de hadde demerarasukker, som også inneholder en del melasse. Har sett at andre hjemmebryggere har brukt demerarasukker, så da satser jeg på at dette blir bra.

Ellers gikk bryggingen veldig bra, på tross av det er lenge siden sist. 

Garm Jolbjor

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

5,6 kg pale ale malt (1,2 kg mesket for seg selv)

0,3 kg amber malt 125 EBC

0,4 kg caramalt 30 EBC

0,2 kg mørk krystallmalt 275 EBC

0,15 kg pale chocolate malt 600 EBC

0,28 lys maltekstrakt

0,25 kg demerarasukker

Humle:

30 g target 11 % i 60 min

25 g fuggles ved kokeslutt

Gjær:

White labs WLP002, 2 liter starter iht mrmalty.com + 1 liter starter på bryggedagen.

Innmesk: 62°C. 68°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med fem liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.077
FG(e): 1.024
IBU: 36

EBC: 48

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Egen mesk for å øke OG. Bruker "Brew-in-a-bag"-metoden. For å holde varmen i en time, setter jeg kjelen i ovnen på ca 70°C.

Hovedmesken er i gang i Braumeisteren. Pumpen har begynt å lage ulyder igjen. Spørs om ikke jeg må oppgradere med nytt panel og pumpe snart.

OG 1.080. Flott farge.

Notater:
Etter brygging: Endte på 22 liter, OG 1.080. Veldig fornøyd med det! Står i gjæringsskapet på 18°C.

31.1.15: Økt temperaturen til 19°C etter et døgn.

2.2.15: Satt inn i romtemperatur. 

18.2.15: Tappet på fat. FG 1.020, 7,9 % abv. Tilsatt 70g sukker til karbonering.

Oppdyrking av villgjær og bakterier

Steg to oppdyrkingen av villgjær og bakterier ble startet i dag (eller i går, strengt tatt).En liter startervørter, denne gangen med en liten slump humle, ble kokt opp i går kveld. Jeg lot også denne stå og kjøle seg ned på kjøkkenet uten lokk (men med sokk). 

I dag tidlig ble de fire starterkulturene bedømt. En hadde fått et muggbelegg, og ble kastet i do. En annen luktet fælt, som infisert øl rett og slett, så den fikk ble med til dodraugen. De to siste luktet greit, om ikke veldig godt, og ble tilsatt den nye startervørteren. Jeg tror nok at jeg burde ha brukt humle i den første startervørteren også.

Mugg på en av starterene. Denne ble kastet.

Høster mer villgjær og bakterier under kjøling av den nye startervørteren. Denne også med en kledelig nylonsokk over seg.

Nå er den nye startervørteren i en glassballong med gjærlås og skal få stå noen uker før jeg gjør en vurdering på om jeg har en kultur jeg kan bruke til å lage et nytt surøl.

Garmbic, andre takning

Så forrige forsøk på spontangjæret øl endte på tragisk vis. Det stopper ikke meg fra å prøve på nytt! På torsdag kveld kokte jeg opp en liter startervørter som ble fordelt på fire små glass. Glassene ble desinfisert i stekeovnen, og så pyntet med en kledelig nylonsokk over åpningen (for å hindre eventuelle insekter å havne oppi vørteren). To ble plassert ute, foran og bak huset, og to inne; en ved øleskapet mitt og en under en luftelyre. Her fikk de stå natten over, før glassene fikk lokk på (løst påsatt slik at det ikke bygges opp trykk).

Jeg glemte å lage startervørteren med humle, slik jeg gjorde sist. Humlen beskytter ølet mot bakterier (blant annet laktobakterier), og jeg merker at starterne ikke lukter godt. Jeg antar dette skyldes laktobakterier som har fått gode forhold, i motsetning til sist gang hvor det nok var brettanomyces som dominerte (da luktet starterne stort sett godt; en luktet druer!).

Jeg lar starterne stå litt til før jeg en vurdering på om jeg skal beholde dem eller starte på nytt. Jeg har også mulighet til å høste fra de to surølene jeg har stående (Vill jul i klosteret og Imperial stout).

Desinfisering av glass i ovnen. Siden vørteren helles oppi kokende, er det en fordel av glassene er varme slik at de ikke sprekker.

Glessene fylt opp med vørter og påsatt kledelige nylonsokker.

Tragedie!

I dag opplevde jeg alle hjemmebryggeres mareritt. Kranen på gjæringskaret med surølet mitt, garmbicen, ble ødelagt i går kveld, og i løpet av natten hadde halve ølet rent ut. Det ble ikke bedre av at ølet sto i klesskapet. Da jeg oppdaget det i dag tidlig, og begynte å rydde vekk klær og sko som var pakket rundt, begynte ølet å disse ut, og kranen knakk. Totalt rant vel fort ti-tolv liter øl utover skapet og gulvet. Morgenen gikk vekk til tørking og vasking. I praksis er surølprosjektet mitt utsatt et år. For å sitere Knut Lystad: Fy Søren klype så hardt at man får merke og kan saksøke Søren!

#116 Tzarens stout

Sagaen om de to gjærstammene og fire ølene er snart ved veis ende. I går ble det siste ølet brygget med white labs wlp013-gjæren. På programmet sto en imperial stout.

Oppskriften er løst basert på en tidligere imperial stout som jeg brygget i 2010 (!). Maltsammensetningen og humletilsetningene er forenklet, og jeg bruker en annen gjær, så jeg forventer strengt tatt ikke et identisk øl.  Gjæren ble høstet en snau time før den ble tilsatt vørteren, og allerede i dag er gjærlåsen full av gjær og det er øl overalt i gjæringskaret.

I stedet for Billingtons Molasses, brukte jeg Dark Muscavado. Jeg er ikke sikker på hvor stor forskjell det er på disse typene, men mange har brukt Dark Muscavado i mørke øl med stort hell.

Garm Tzarens stout
22 liter, 75 % utytte


Malt:
4,2 kg pale ale malt

0,6 kg havreflak, ristet i ovnen på 175C i 15 min
0,2 kg brunmalt
0,4 kg ristet bygg
0,2 kg mørk karamellmalt
2 kg lys spraymalt

Humle:
70 g target 11,2 % i 60 min
30 g fuggles 5,1  % i 5 min

Gjær:
White Labs wlp013 London ale, slurry fra #114 Havrestout


Innmesk: 52°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.094
FG(e): 1.025
IBU: 88
EBC: 69

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Dark Muscavado for smak og spraymalt for å øke OG.

Deilig, mørk vørter.

Dårlig utbytte, dessverre, men fortsatt innenfor imperial stoutkategorien.

Notater:
Etter brygging: Endte på 23 liter, OG 1.085.

26.9.14: Sjekket tilstanden i gjæringsskapet etter 24 timer, og her hadde gjæren presset seg opp gjennom gjærlåsen, og det fløt øl utover alt. Gjæren er tydeligvis lykkelig.

28.9.14: Akiviteten har roet seg ned. Økte temperaturen til 19°C.

29.9.14: Økt temperaturen til 20°C.

30.9.14: Satt ølet i romtemperatur. SG omtrent 1.030 (litt vanskelig å lese av nøyaktig på grunn av mye skum. Smakte lovende.

14.10.14: Tappet ølet på fat med 110g sukker. FG 1.022, 8,5 %. Tappet også to liter på en glassballong sammen med 35g medium franske eikekuber som har ligget i bourbon. 

#115 Ond Tvilling

Mens resten av blankvåpenmiljøet har begynt å samle seg på Kløfta for episk strid og røverhistorier, er jeg hjemme og brygger (skal opp og denge i morgen, så det går bra!). I dag brygges det en amerikansk amber ale, vestkyststil. Oppskriften er basert på Jamil Zainasheff og Heretics Evil Twin. Jeg har justert ned OG, slik at det passer mitt oppsett. Det gir meg en estimert alkoholprosent på rundt 5,5 % og det er mer enn nok.

Garm Ond Tvilling
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pale ale malt
0,5 kg münchnermalt, 15 EBC
0,2 kg victory malt, 55 EBC
0,45 kg pale crystal malt, 75 EBC
0,2 kg mørk krystallmalt
0,1 kg pale chocolate malt, 905 EBC

Humle:
14 g centennial 10,2 % i 20 min
14 g amarillo 8,8 % i 20 min
28 g centennial 10,2 % i 10 min
28 g amarillo 8,8 % i 10 min
28 g centennial 10,2 % ved kokeslutt
28 g amarillo 8,8 % i 20 ved kokeslutt


Gjær:
Wyeast 1056 American ale, 1,3 dl slurry

Innmesk: 52°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.056
FG(e): 1.015
IBU: 51
EBC: 37

Gjæres ved 18°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte på 23 liter, OG 1.056. 

23.9.14: Økt temperaturen til 19°C. 

24.9.14: Økt temperaturen til 20°C. 

25.9.14: Satt inn i romtemperatur. SG 1.014.

6.10.14: Tappet på fat med 97g sukker. FG 1.014, 5,5 % abv. 

#114 Havrestout

Tapping av vørter over på gjæringskar.

Det begynner å bli lenge siden jeg har brygget en skikkelig imperial stout, og det er det på tide å gjøre noe med. For å få nok gjær til et skikkelig stort øl, lagde jeg først en havrestout.

I motsetning til forrige havrestout, brukte jeg havreflak i stedet for havremalt. Flakene er ristet i ovnen på 175 °C  i 15 min.

Jeg klarte å glemme å måle opp 120g med ristet bygg. Jeg hadde 80g rester, og hadde kjøpt inn en ny pose, men jeg klarte likevel å glemme. Uansett blir ølet mørkt nok, og det er gode mengder sjokolademalt i brygget.

Garm Havrestout
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,7 kg pale ale malt
0,7 kg havreflak
0,2 kg krystallmalt
0,2 kg sjokolademalt
0,08 kg ristet bygg

Humle:
20g target 11,4 % i 60 min
25 g fuggles 5,1 % i 5 min

Gjær:
White labs WLP 013 London ale yeast, 1,2 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 52°C.  62°C  i 25 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.052
 FG(e): 1.015
IBU: 29
EBC: 57

Gjæres ved 19°C i tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

 Etter brygging: Utbyttet etter mesking ble noe dårlig (69 % i stedet for 78 %), så jeg justerte ned humletilsetningene med 5g. Endte tilslutt på 22 liter, OG 1.046.

Målig av OG. Bryggepermen ses i bakgrunnen.

10.9.14: Satt i romtemperatur.

25.9.14: Tappet på fat. FG 1.014, 4,2 % abv. Smaken virker lovende.