Rapport fra bryggedagen og røykporter på fat

Ikke så mye meddele egentlig. Alt gikk etter plan, endte med ca 22 liter, OG 1050. Jeg skulle gjerne kjørt en whirpool i 15 min før kjøling, men det begynte å bli sent, så da droppet jeg det. Synes aromaen og smaken på forrige APA ble veldig bra med tilsvarende humleskjema og 15 min whirpool. Late hopping er tingen for humledrevne øl!

Ølet står nå ved 17 grader. Skal sjekke aktiviteten etter jobb i dag, og eventuelt øke til 18 grader.


Røykporteren ble stukket om på fat i går, med sukkerlake til karbonering. Jeg smakte på den før helgen, og det var ikke særlig bra. I går derimot smakte den knallbra! masse humle, passe røykpreg. Med litt kullsyre og lagring blir nok denne populær på festen. FG havnet på 1014, som gir en abv på ca 5,8 %.

#74 Am. Pale Ale (Halv Nelson)

Kun en måned igjen til festen, og jeg har et øl igjen å brygge. Derfor brygges det i dag en pale ale, humlet med masse Nelson Sauvin de siste 15 minuttene.

Garm Am. Pale Ale (Halv Nelson)
22 liter, 75 % utbytte

Malt:4 kg maris otter
0,5 kg munchnermalt 25 ebc
0,2 kg amber malt

Humle:
50 g Nelson Sauvin 11,3 % i 15 min
50 g Nelson Sauvin ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III, 1 liter starter iht mr.malty.com

OG(e): 1050
FG(e): 1012
IBU: 34
EBC: 14

Meskes i en time ved 67 grader, kokes i 75 min. Gjæres i to døgn ved 18 grader, deretter settes den i romtemp (ca 21 grader).

Rapport fra bryggedagen

Bryggingen gikk bra denne gangen også, men jeg tviler litt på meskeutbyttet mitt. Jeg endte nemlig opp med ca 22 liter med OG 1054 (målet var 1055). Resultatet er forsåvidt greit, men i følge Beersmith fikk jeg høyere meskeutbytte enn forutsatt. Likevel havner jeg altså under målet etter koking. Litt usikker på hvor feilen ligger; enten målingen min eller innstillinger i Beersmith.

Jeg endret litt på humleskjemaet. Jeg hadde bare 40 g amarillo igjen, og spedte på med 10 g columbus. Columbusen luktet fantastisk! Jeg måtte også ty til en pose tørrgjær, da det ikke var noe særlig gjær å høste i fra røykporteren. WLP007 er med andre ord ikke en skikkelig toppgjærer slik som Wyeast 1318. Heldigvis hadde jeg en pose Safale S-04 liggende. Må huske å kjøpe inn fler pakker! S-04 er kjent for å kunne prodsere mye estere ved høye temperaturer, så jeg satte termostaten på 17 grader for å minimere esterproduksjonen.

#73 Am. Brown Ale

Jeg benytter med av å være hjemme alene med hund og barn til å brygge i dag. I dag brygges en amerikansk brown ale til bursdagsfesten i september. Ganske standard, med en god del krystallmalt og to fine doser pale og vanlig sjokolademalt.

Garm Am. Brown Ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,5 kg maris otter
0,3 kg krystallmalt
0,15 kg pale chocolate malt
0,15 kg chocolate malt

Humle:
20 g columbus 12,9 % i 30 min
30 g cascade 8,6 % i 15 min
50 g amarillo ved kokeslutt

Gjær:
WLP007, slurry (top crop) fra røykporter

OG(e): 1055
OG(m):
FG(e): 1015
IBU: 33
EBC: 49

For at ikke kvelden skal bli for lang, har jeg mesket ved 67 grader i en time, med utmesk på 76 grader i 10 min. Jeg fikk et meskeutbytte på ca 83 %. Nå er kokingen godt i gang, og snart skal første humletilsetning i.

#72 Røykporter

Madammen og jeg fyller snart 30 år, og i tillegg har vi gått hen å giftet oss. Det er derfor duket for stor fest om ikke lenge, og da må jeg jo stille med litt øl. Planen er tre forskjellige: Røykporter, amerikansk brown ale og pale ale. Først ut var røykporteren som ble brygget på fredag. Hvis ting går som jeg ønsker, blir det brygging av ABA'n i morgen, med fersk gjær i fra porteren.

Porteren er en videreutvikling av røykporteren jeg brygget til NM (som forøvrig ble veldig bra, og kanskje ikke trenger å videreutvikles). Jeg manglet munchnermalt, så det ble kun maris otter som basismalt. For å få litt mer "malt" i smaken, brukte jeg en del ambermalt. Brunmalt er obligatorisk i de mørkeste alene. I den forrige røykporteren brukte jeg kun chinook. Etter å ha prøvd pacific gem i to øl (en brown ale og en IPA), har jeg funnet ut at denne humlen gir en smak som kan minne om eikelagring. Dette må jo prøves i en porter!

Garm Røykporter
22 liter, 70 % utbytte

Malt:
3,6 kg maris otter
0,6 kg røykmalt (Bestmalz)
0,4 kg ambermalt (Thomas Fawcett)
0,3 kg svartmalt
0,2 kg mørk krystallmalt
0,1 kg brunmalt

Humle:
30 g chinook 13,3 % i20 min
30 g pacific gem ved kokeslutt
25 g chinook ved kokeslutt

Gjær:
WLP 007 1 liter starter med slurry

OG(e): 1053
OG(m): 1058
IBU:
EBC:

Mesket ved 67 grader i 75 min, og utmesk på 77 grader i 10 min. Fikk et godt utbytte, ca 84 %, som resulterte i litt høyere OG. Kokte i 75 min. Alt i alt en grei bryggedag, uten større feil. Ølet har stått på 18 grader siden fredag kveld. I morgen skal den ut av øleskapet, og forhåpentligvis bytte plass med en ny vørter.