#145 Julealu

Garm Nanobryggeri reiser seg igjen! Etter at vinteren meldte sin spede ankomst og vaskerommet ble revet i forbindelse med oppussing, har det blitt meget stille her på denne kanten. Nå er heldigvis vaskerommet (som også dublerer som bryggerom på vinteren) ferdig, og da kunne jeg endelig brygge igjen. Fatene er faretruende lette og jeg har ingen nye å kople på øleskapet. Da er det jo kjekt at jeg har kveik i kjøleskapet. Kveiken produserer øl i ekstremfart, så selv om det er 20. desember i dag, er det håp for å ha et nytt øl drikkeklart i løpet av julen. Tanken bak ølet er et slags juleøl med kveik, med smak av rosiner og andre steinfrukter fra krystallmalten, sjokolade og nøtter fra pale chocolate og heftige estere fra kveiken i skjønn forening. Jeg har absolutt ingen erfaring med denne kombinasjonen, bortsett fra Grünerløkka brygghus og Voss Bryggeri sin Alu By Norse. Den er rimelig heftig og innehold mye artig i tillegg til malt og kveik. Jeg rakk ikke å gå i skogen etter einer, så de ble uten einerlåg denne gangen. Jeg hadde heller ikke så mye røykmalt igjen, men en liten slant ble med.

Garm Julealu

22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,8 kg pale ale malt
0,1kg røykmalt
0,1 kg caramunich I 90 EBC
0,3 kg mørk krystallmalt 275 EBC

0,2 kg pale chocolate

1 kg honning

Humle:
10 g magnum 14,2 % i 60 min

Gjær:
Kveik fra Granvin, ca 1 dl slurry. Denne har stått lenge i kjøleskapet, så jeg tappet av ca 3 dl fra mesken som jeg kokte rask og nedkjølte. Kveiken ble tilsatt oppi her for å få bygget om lagrene sine før den ble tilsatt i hovedvørteren.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.072
FG(e): 1.020
IBU: 16
EBC: 40

Innmesk: 69°C. 69°C i 45 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.054 uten honning. Den tilsettes etter at gjæringen er godt igang. Kveiken ble tilsatt på 36°C. Gjæringsskapet er satt til å holde minimum 30°C. Under følger bilder fra bryggingen.

22.12.16: Tilsatt 1 kg honning.

1.1.17. Tappet på fat. FG 1.016, 6,9 % abv.

Den nye bryggeplassen.

Akkurat plass til å ta opp matrøret og hele på skyllevann.

God tilgang til vann. Kranen var ikke helt tett i overgang mellom overgangsnippel og gardenanippel. Dette må utbedres.

Vørteren tappes over på gjæringskaret. Nydelig farge!

#144 Bitter

Uten å ha studert loggen min nøye, så tror jeg bitter er på topp tre av mest brygget ølstil av meg. Kanskje helt på topp, til og med. Ingen store endringer på dagens oppskrift fra tidligere brygg.

Garm Bitter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pale ale malt
0,5 kg flaket bygg
0,3 kg caramunich 1 90 EBC
0,1 kg mørk krystallmalt 275 EBC

Humle:
25 g EKG 6,5 % i 60 min
30 g EKG 6,5 % i 15 min
30 g EKG 6,5 % ved kokeslutt

15 g EKG tørrhumle

Gjær:
White labs wlp005 British ale, 1 liter starter

Koketid: 75 min
OG(e): 1.041
FG(e): 1.012
IBU: 33
EBC: 18

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.038. Satt til gjæring på 19°C.

18.9.16: Gjæringen godt i gang etter ca. 18 timer. Økt temperaturen til 20°C.

#143 Pasjonsweisse

Kona kom med en bestilling på øl, noe jeg sjelden får. Det er en interessant oppgave å brygge for andre, å lage oppskrift basert på det smaksbildet de ønsker. I dette tilfellet var ønsket en berliner Weisse med pasjonsfrukt. Hun hadde nemlig sett at Bryggselv selger poser med fruktpuré.

Utgangspunktet er en ganske standard berliner weisse, med 2/3 pale malt og 1/3 hvetemalt. Ingen humle. Jeg mesket og skylte som vanlig, før jeg lot den stå noen minutter på 80°C for å pasteurisere vørteren. Deretter ble den kjølt ned til 40°C og tilsatt lactobacillus delbruckii. Bakterien hadde jeg dyrket opp i en ro liter starter med 10 % eplejuice og bittelitt kalk (CaCO3), etter anbefaling fra Milk The Funk sin wiki. Etter ca. 1 1/2 dag ble ølet brakt tilbake til kokekjelen og kokt som vanlig. SG hadde sunket fra 1.030 til 1.018, så jeg tilsatte 500 g maltekstrakt, slik at gjæren skulle ha noe å jobbe med. Siden ølet blir kokt, er det nå et "rent" øl, og jeg trenger ikke være redd for å infisere resten av bryggeriet mitt. Gjæringskaret jeg brukte først er nå dedikert til surøl...

En lærdom fra denne runden med brygging, er at jeg trenger et pH-meter. Det vil hjelpe med å kontrollere når jeg kan avbryte bakteriegjæringen, og hvor mye melkesyre jeg skal tilsette vørteren for optimale forhold. Det er også aktuelt å gjøre for den rene gjærkulturen, for å forberede den på det sure miljøet den skal jobbe i. 

Garm Pasjonsweisse, berliner weisse med pasjonsfruktpuré. 

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

2 kg pale ale malt

1 kg hvetemalt

Humle:

Ingenting!

Bakterie:

White labs wlp677 Lactobacillus delbruckii

Gjær:

White labs wlp00, slurry fra #141. Lagde en starter på en liter, med en liten dæsj melkesyre. 

Koketid: 60 min (etter bakteriegjæringen)
OG(e): 1.030
FG(e): 1.010
IBU: 0 (mulig gjæren, som er høstet fra en IPA bidrar med noe)
EBC: 5

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med fem liter vann.

Notater

Etter brygging: Endte opp med 25 liter, OG 1.030. Tilsatt bakterier og satt i kjøleskap på 38°C. 

13.9.16: Ølet har gjæret ned til 1.018, og smaker surt (trenger pH-meter!). Helt over i speidelen og kokt i en time, menst for å konsentrere sukkeret. Tilsatt 500 g maltekstrakt. Endte opp med 22 liter,ny OG 1.030. Tilsatt 300 g pasjonsfruktpuré. Satt i kjøleskap på 20°C.

17:9.16: Satt i romtemperatur.

#142 Biebjor

Det nærmer seg jubileumsfest for vikingkampgruppen min, og i den anledning har jeg fått forespørsel om å brygge mjød. To i gruppen er hobbybierøktere, og ga meg ti kilo honning. Mesteparten har gått i en semisøt-søt mjød som allerede har stått fem dager til gjæring. Men så slo det meg at jeg kan bruke resten av honningen i en braggot, blanding av øl og mjød. På ølfestivalen på Norsk Folkemuseum kunne Lars Garshol fortelle at man hadde funnet rester av honning i bryggeutstyr eller ølboller (husker ikke helt), og det kan være der kveikene kan ha kommet fra (men det er det vel ingen som vet). Uansett tenkte jeg at det måtte være perfekt å lage et øl inspirert av tradisjonsbrygging med honning til festen vår (burde gi en bra fest også!) Jeg var en tur ute i skogen i går og sanket litt einerkvister (tuppene med mest nåler, og mindre tre og bær), og tidligere i uken lagde jeg en gjærstarter med kveik fra Hornindal. Dette må bli bra!

Garm Biebjor, braggot
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3.5 kg pale ale malt
1,3 kg münchnermalt, 15 EBC
0,3 kg røykmalt (Bestmalz)
0,3 kg havremalt
1,5 kg honning

Humle:
30 g saaz 2,9 % i 60 min

Gjær:
Kveik fra Hornindal, utdelt av Lars Garshol på Kveik- og tradisjonsbryggsymposium på Smakselv

Koketid: 75 min
OG(e): 1.072
FG(e): 1.015
IBU: 9 (fra humlen, eineren gir også et bidrag)
EBC: 15

Innmesk: 62°C. 68°C i 60 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Lenke til Brewometerlogging finner du her.

Notater:

Under brygging: Fylt maltrøret med ca. bærepose einer under oppvarming. Lot den ligge ca. en time i kaldt vann før jeg startet selve bryggingen, og den fikk også hvile i en liten halvtime før jeg mesket inn på 62°C. I tillegg la jeg fire-fem kvister med einer på toppen av maltsengen under meskingen.

Etter brygging: Endte opp med 21 liter med OG 1.052. Jeg har ikke tilsatt honningen enda, det gjør jeg mot slutten av gjæringen. Dette fordi jeg ønsker å sørge for at gjæren spiser opp de lengre sukkerkjedene før de får lettere mat å spise på.

20.8.16: SG 1.020!! Termostaten er satt på 20°C, men ingen kjøling. Det vil si at den får sakte synke ned til romtemperatur. Tilsatt 1,5 kg honning oppløst i 0,5 l vann.

28.8.16: Tapper på fat. FG 1.009, 7,8 % abv. Fant en gammel 2,5 liter flaske fra Valdres Gardsbryggeri. Den ble raskt vasket og desinfisert, før jeg tappet på 8g sukker og fylte på med øl. 

#141 Løkeberg IPA

I dag passet det plutselig veldig bra å brygge øl. Da er det fint å ha alle ingrediensene for hånden, til og med gjær. I dag brygger jeg ølet som skulle ha blitt brygget rett etter pale alen, som jeg ikke rakk den gangen. Jeg går for en mer humlet og mer bitter variant, med mer krystallmalt for å støtte oppunder all humlen.

Garm Løkeberg IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,8 kg pale ale malt

0,5 kg hvetemalt

0,4 kg pale crystal malt (måtte spe på med 120 g caramunich I)

0,5 kg sukker

Humle:

30 g chinook 12 % i 60 min

20 g chinook 12 % i 15 min

20 g mosaic 11,7 % i 15 min

20 g amarillo 8,4 % i 5 min

20 g centennial 8,5 % i 5 min

20 g mosaic 11,7 % i 5 min

20 g amarillo 8,4 % i 0 min

30 g centennial 8,5 % i 0 min

40 g chinook 12 % i 0 min

30 g centennial 8,5 % tørrhumle i 10 dager

30 g amarillo 8,4 % tørrhumle i 10 dager

Gjær:

White Labs wlp 001, slurry fra pale ale

Koketid: 75 min

OG(e): 1.068

FG(e): 1.012

IBU: 72

EBC: 16

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Lenke til Brewometerlogging finner du her.

Notater:

Etter brygging: 22 liter vørter, OG 1.063. Litt lavt, men det får gå. Da jeg koplet opp den nye O2-tanken og skrudde på kranen skjedde det ingenting. Enten har jeg fått med en tom flaske fra Jula eller så har jeg levert inn den nye og tatt med den gamle tanken hjem. Så da ble det risting av dunken i stedet for ren oksygen. Nuvel...

18.7.16: Gjæringen var godt i gang i dag tidlig, og er nå nede på SG 1.055. Derfor økte jeg temperaturen til 19°C.

19.7.16 Økt temperatur til 20 °C.

2.8.16: Senket temperaturen til 4 °C. 

10.8.16: Tappet på fat. FG 1.011, 6,8 % abv. Satt rett i øleskapet for tvangskarbomering.

Picobrygg #8: Oud Bruin II

Forrige surølbrygg, en oud bruin er nå snart et år gammel. Dette er derimot øl som gjerne blandes sammen av flere årganger, så da følte jeg det var på tide å brygge neste oud bruin. Surølkulturen min døde dessverre under flyttingen. Heldigvis har jeg klart å bygge opp en ny kultur av slurry fra Vill jul i klosteret og 3 Fontainen geueze. Denne er nå klar for å begi seg løs på et skikkelig brygg. 

Bryggingen i dag er litt spontan og jeg manglet noe av malttypene jeg brukte sist. Oppskriften er likevel ikke radikalt forskjellig fra forrige gang, og det er uansett bakteriene og gjæren som sitter i førersetet for smaken her.

Garm Oud Bruin II

7 liter, 75 % utbytte 

Malt:

1,1 kg pale ale malt

0,25 kg hvetemalt

0,05 kg havreflak

0,05 kg pale crystal malt 75 EBC

0,05 kg mørk krystallmalt 275 EBC

0,05 kg sjokolademalt 1400 EBC

Humle:

10 g northern brewer, fem år gammel

Gjær:

Oppdyrket slurry fra Vill jul i klosteret og 3 Fontainen

Koketid: 60 min

OG(e): 1.051

FG(e): Lav

IBU: Veldig lav

EBC: 44

Innmesk: 67°C. 67°C i 60 min. Skylt mesken med fire liter vann.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 9 liter. Satte kjelen ut for kjøling over natten, med lokk (vurderte uten for å høste mer bakterier og gjær, men bestemte meg for å ikke risikere noe). Tappet over på gjæringskaret i dag, og målte OG til 1.040. En god del lavere enn målet, men hvis den gjærer ut til  nærmere 1.000, så blir det likevel bra. Nå er det bare å ha tålmodighet!

#140 Dunkles

I dag ble det tid til brygging igjen, og på agendaen sto en münchner dunkel, det vi i Norge ofte kaller bayer, siden jeg hadde tatt vare på gjæren fra pilsneren. Der hvor pilsneren er en lys og forholdsvis godt humlet, er dette et mørk og maltrikt øl. Dette er andre gang jeg får prøve å justere meskevannet med kaluimhydroksid (KOH). De mørke maltene, caramunich II og carafa spesial II, vil trekke ned pHen i mesken, noe som både går ut over meskeutbytte og pH i ferdig øl. I porteren brukte jeg 5 gram, noe som virkelig fremhevet brentsmaken fra svartmaltet. Ølet ble bra men kanskje kunne jeg ha vært mer forsiktig med vannjusteringen. I dag har jeg prøvd meg på 2 gram sammen med en og en halv teskje kalsiumclorid for å fremheve maltsmaken.

Garm Dunkles, münchner dunkel
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg mørk münchnermalt, 25 EBC
1 kg pilsenmalt
0,2 kg caramunich II
0,15 kg carafa special II

Humle:
15 g magnum 10,5 % i 60 min

Gjær:
White Labs wlp833, ca 2 dl slurry fra pilsner

Innmesk: 68°C. 68°C i 20 min og 72°C i 20 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 minOG(e): 1.050FG(e): 1.018IBU: 18EBC: 45

Starter gjæring ved 10°C og øker etter hvert gradvis til 12°C når gjæringen har startet. Øker til 18°C for diacetylrest når det er 3-5 grader igjen til forventet FG:

Notater:

Etter brygging: Endte opp på 21 liter med OG 1.053. Kjølte til 12°C, oksygenerte i 90 sekunder og tilsatte gjæren. Gjæren fikk kose seg med en halv liter vørter fra mesken (kokt i 10 min) mens resten av vørteren kokte med humlen. Det var allerede aktivitet i gjærstarteren underveis i kokingen.

14.6.16: Gjæringen er så vidt i gang, SG 1.049. Økt temperaturen til 11°C.

15.6.16: Økt temperaturen til 12°C. SG 1.043.

19.6.16: Ved SG ca 1.024 (i går) startet temperaturøkning til 18°C for diacetylresten. Økte 2°C pr ca. hver 6. time.

23.6.16: Senket temperaturen til 6°C. 

26.6.16: Tappet på fat etter to dager på 6°C. FG 1.022, 3,9 % abv. Folkeøl, der altså. Fortsetter å lagre ved 6°C sammen med pilsen i noen uker før det skal opp på øleskapet. 

#139 Løkeberg Pale Ale

Kona mente det kunne bli behov for å vanne hagen hvis godværet holdt seg. Jeg er ikke vanskelig å be, så jeg startet prosessen med å lage gjærstarter i går, og har nå startet bryggingen. Nå lurer sikkert noen på hva vanning og ølbrygging har med hverandre å gjøre, men det er så enkelt som at når jeg brygger ute, så går kjølevannet ut i hagesprederen :) Så enkelt altså. Vanningsbehovet passer bra, siden jeg har en del brygg planlagt frem mot sommeren. Først ut er en amerikansk pale ale. Veldig glad i ølstilen, men føler at jeg ikke helt har fått den til. I dag prøver jeg meg på en mer klassisk variant, noe i nærheten av en Sierra Nevada Pale Ale. 

Garm Løkeberg Pale Ale

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4 kg pale ale malt

0,4 kg caramunich I 90 EBC

Humle:

14 g magnum 12,9 % i 60 min

20 g cascade 6,8 % i 15 min

20 g centennial 8,5 % i 15 min

20 g cascade 6,8 % ved kokeslutt

20 g centennial 8,5 % ved kokeslutt

Gjær:

White labs wlp001, 1 liter starter iht mrmalty.com

Koketid: 75 min

OG(e): 1.046

FG(e): 1.010

IBU: 40

EBC: 15

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Starter gjæring ved 18°C og øker til 20°C etter hvert som stormgjæringen starter.

Notater:

Etter brygging: Endte på 22 liters, OG 1.046, altså helt i henhold til oppskrift. Oksygenert i ett minutt og tilsatt gjær.

28.5.16: Økt temperatur til 19°C. 

29.5.16: Økt temperatur til 20°C

2.6.16: Senket temperaturen til 4°C. 

5.6.16: Tappet på fat. FG 1.014, 4.2% abv. Kjøleskapet slet j varmen, og ølet kom seg aldri lenger ned enn 10°C. 

#138 Der Reiter

I går ble jomfrubrygget brygget i nytt hus. Her har jeg vannkran ute og kan stå på verandaen, noe som fungerte veldig bra. Litt mørkt på slutten av dagen. Selv om man kan brygging, så er det alltid spennende i nye lokaler, og rutiner må legges om. For eksempel så måtte jeg finne ut hva jeg skulle gjøre med avløpet fra kjølingen. Løsningen ble en hagespreder og vanning av hagen.

Dum som jeg er, så gikk jeg for en pils for første brygg i nytt hus. Det blir vel en test på hvor god brygger jeg er. Jeg hadde tenkt å bruke wlp830, men det var dessverre utsolgt for denne. Jeg gikk for wlp833, som er en veldig god lagergjær, men jeg har slitt med diacetyl fra denne. Men det blir en god mulighet til å bruke brewometeren til noe fornuftig, nemlig å se når jeg kan skru opp temperaturen for en diacetylrest.

Oppskriftsmessig er det en ganske standard pils, med unntak av en liten dose rug. Tanken er at smaken fra rugmaltet vil harmonere godt med humlen. Det gjenstår å se.

Garm Der Reiter, tysk pils

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,2 kg pilsmalt

0,3 kg rugmalt

Humle:

25 g magnum 10,5 % i 60 min

15 g tettnanger 2,1 % i 15 min

15 g hallertauer mittelfrüh 2,7 % i 15 min

15 g tettnanger 2,1 % ved kokeslutt

15 g hallertauer mittelfrüh 2,7 % ved kokeslutt

Gjær:

White labs wlp833, 1+2 liter starter

Koketid: 90 minOG(e): 1.047FG(e): 1.012IBU: 35EBC: 6

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Starter gjæring ved 10°C og øker til 12°C etter hvert som stormgjæringen starter. Ved SG rundt 1.016-18 økes temperaturen gradvis til 16°C for diacetylrest.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.044. Jeg forsøkte å skylle gjennom maltrøret med vørter fra kjelen for å se om jeg fikk et høyere utbytte, men det gjorde jeg altså ikke. Brewometeren flyter selvsagt i vørteren, regnearket finner dere her.

18.5.15: Gjæring i gang, SG 1.038. Økt temperatur til 11°C. 

19.5.16: Økt temperatur til 12°C. SG 1.032. 

22.5.16: Økt temperaturen til 14°C. SG 1.015. Start på diacetylrest, skal øke gradvis opp til 18°C.

23.5.16: Økt temperaturen til 16°C i dag tidlig og 18°C i kveld. Skal få stå på denne til FG er nådd. SG 1.014. Jeg håper den skal krype ned til 1.010, men det gjenstår å se. Håper jeg ikke var for sent ut med diacetylresten.

25.5.16: Brewometeren er tom for batteri kan det virke til. Tok en tradisjonell hydrometermåling, SG 1.010. Ingen tegn til diacetylres, så nå skal temperaturen ned til lagringstemperatur, helst ned mot null, men klarer vel ikke mer enn 4°C. Starter med å gå med til 16°C i kveld, og så blir det to grader hver morgen og kveld.

27.5.16: Fremskyning av brygging gjorde at jeg bestemte meg for å tappe pilsen på fat i dag. Tappet på fat med 120 g sukker for karbonering. FG 1.011, 4,3 % abv. 

First impressions of the Brewometer

I will do this write up in english, since I belive many homebrewers are interested in this brewing hardware. I apologize for any typos and bad english in advance.

The Brewometer

So last week I recived the Brewometer, a device that let's you check specific gravity (SG) and temperature with your phone or tablet, and also log these data to a cloud spreadsheet (like google sheets). They very same day I brewed a dark saison so I could test it. I have gotten many questions about how it works and my impressions of it so far, so I thougth I'd write this review.


How does it work:
To start and use the brewometer, simply drop it into the wort. The Brewometer uses gyroes to measure it's angle when it floats, and calculates the SG from this. The higher the SG, the higher the bouyancy and the angle at which the brewometer floats will increase. Brilliant!

The brewometer uses Bluetooth to connect to your phone or tablet, so that you can read SG and temperature when ever you want to. To log the data, you need a cloud service and a spreadsheet. The guys at Brewometer has made a template for google sheets which works great and is easy to set up. The sheet logs the input from the app, and produces a nice graph which shows the progression of the fermentation.

Graph from the dark saison fermentation

To monitor the fermantation, you need a dedicated tablet or smartphone to run the app at all times during fermantation. I did not have that for this beer, so as you can see, the graph is a bit chopped up. But even then, you can still see the progress. Hopefully I will have a sollution for continious monitoring for the next brew, That way I can check on the brew even when I am not at home, by checking the spreadsheet.

First impressions:
I love being able to easily check temperature and SG without pouring a sample. As far as SG readings go, the brewometer and my hydrometer show the same value. Unfortunalty the temperature seems to be off by two degrees celcius. Luckely this was a saison; a warm fermentation is acctualy preferable. The brewometer has a calibration option, but I don't know if this is just for gravity measures or both. Seing as this is a brand new product, not all of the guides are writen and published yet. But I belive this will become a very popular device for homebrewers and craftbrewers alike, so resources and app development are bound to happen.

Screen shot from the app and control measure with my hydrometer. Spot on!

Logging data to the spreadsheet work fine, but because my phone wasn't continiously running the app and monitoring the fermentation, it didn't upload data as often as it should, and it forgot the adress for the spreadsheet quite often. I assume this will work better with  dedicated device for running the app, but I don't understand why it forgot the adress all the time.

Conclution:
Kind of hard after just one test, but I really like this. It makes monitoring and controlling your fermentation so much easier. Finding out when to raise temperature or add dry hops, requires just a check on your phone. I became a bit obsessed with checking the gravity ALL THE TIME, but I guess that will subside after a while.

The next question will be how easy is the brewometer to clean and sanitize. The surface is smooth with no nooks or crannies, except perhaps the lid for changing batteries. This remains to be seen.

The brewometer comes in eigth different colours, and you can not run two of the same colour at once.

Someone suggested using  Raspberry Pi to monitor the Brewometer, and the Brewometer team confirmed that this could be done, but I have no clue as to how.

#137 Mørk saison og Brewometer

Vi starter med det morsomste først. Denne uken kom endelig pakken fra USA frem, og i går fikk jeg hentet på postkontoret. Hva var det i pakken? En Brewometer. Og hva i all verden er det? Jo, det er det digitalt hydrometer og termometer som man slipper oppi vørteren sammen med gjæren. Brewometeren bruker gyroer til å måle helningen sin når den flyter. Desto høyere SG på vørteren, desto større vinkel fra vertikalt vil den ha. Brewometeren koples så til en telefon eller nettbrett via blåtann, og man kan lese av verdiene når man vil. I tillegg kan appen poste til et regneark i skytjeneste, f.eks. google sheets. Her logges dataene, og den produseres en kurve som viser gjæringsforløpet. Fiffig!

Brewometer

Så hva man gjør man når får slike artige duppeditter i hus? Jo, man brygger så klart!

Jeg har ikke noen form for temperaturkontroll for tiden (øleskapet er jaget ut i boden, og sperrer for gjæringsskapet mitt). Det betyr at det ikke er så mange ølstiler jeg kan brygge, siden jeg ikke klarer å holde en stabil, kjølig temperatur. Men saisongjæren trives i varmen, faktisk bør den gjæres veldig varmt. Saison er også et fortreffelig sommerøl, selv om jeg valgte å prøve på en mørkere variant. Jeg måtte kjøpe alle ingrediensene i går, Det betydde at jeg ikke rakk å sette starter for gjæren. Jeg valgte derfor å tilsette to poser (jeg elsker den nye forpakningen til White Labs' gjær). Kanskje er det litt mye, men jeg tror det går bra. WLP 565 er kjent for å være en vrien gjær. Det White Labs sier er at denne trenger mye oksygen og høy temperatur for å gjære helt ut. Jeg tilsatte oksygen i 90 sekunder, og satte gjæringsdunken ved siden av panelovnen nede. Brewometeren forteller meg at jeg hadde kjølt ned til 18 °C, og den nå er oppe i 20 °C (jeg elsker denne allerede). Jeg regner med at temperaturen til stige ytterligere når stormgjæringen setter igang, hvis ikke setter jeg den på varmekablene på badet.

En siste ting: For å kontrollere at brewometeren viste riktig SG, tok jeg en kontroll av oechslevekten min også. Jeg har tidligere funnet ut at denne viser seks grader for lite (altså 0.994 i vann ved 20 °C ). Men i går viste den hele ti grader feil. Jeg aner ikke hvor lenge den har gjort det, men det kan forklare hvorfor jeg har hatt dårlig utbytte de siste bryggingene; dvs, jeg har antageligvis ikke hatt dårlig utbytte, bare feil avlesning. Moralen er, sjekk oechslevekten din i ny og ned. 

Garm Mørk Saison
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2 kg pilsmalt
1,5 kg viennamalt
0,5 kg rugmalt
0,3 kg caramunich I 90 EBC
0,1 kg carafa spesial II 1150 EBC
0,21 kg sukker (hadde ikke mer)

Humle:
15 g magnum 12,9 % i 60 min
30 g saaz 2,9 % i 15 min
30 g saaz 2,9 % ved kokeslutt

Gjær:
White Labs 565 Saison I, to pakker

Koketid: 90 min

OG(e): 1.048

FG(e): Lavt, forhåpentligvis under 1.010.

IBU: 30

EBC: 31

Gjæres varmt uten temperaturkontroll.

Noen bilder fra bryggingen:

Knust malt og bryggesalter; CaCl2 og CaSO4

Oechslevekten viser 1.050

Brewometeren slippes oppi vørteren. Viktig å desinfisere, så klart!

Skjermbilde fra Brewometerappen. Den viser omtrent samme som oechslevekten, godt innenfor marginene. Gleder meg til å følge med på gjæringsforløpet.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 21 liter, OG 1.050. Tilsatte gjæren og oksygenerte med ren oksygen i 90 sekunder.

27.3.16: Her er lenke til brewometerloggen.

9.4.16: Tappet på fat. FG 1.009, 5,4 % abv. Ølet fikk stå på badet, rundt 25°C. Jeg måtte bytte regneark for logging med brewometeren, men etter det gikk det fint. Her finner du den. Smaken lover godt, står nå og tvangskarboneres.

#136 Bjorleik

Etter mye styr med kjøp og salg av hus, og influensa og omgangssyke på rundgang i familien, fant jeg plutselig inspirasjon og tid til brygging i går. Tidligere, før jul, fikk jeg en liten plastbeholder av en kompis av meg  med kveik fra Granvin. Den hadde han fått av en av de som stakk innom oss på da vi brygget på norsk folkemuseum i sommer. Jeg har fóret den en gang siden jeg fikk den, og da jeg bestemte meg for å bruke en kveld i påskeferien til brygging, lagde jeg en starter. Kveiken hadde da stått noen måneder i kjøleskapet, men allerede etter åtte-ti timer var det god aktivitet i gjæren, og den var ferdig gjæret før det hadde gått et døgn. Kveik er robuste greier!

Dagen før bryggingen var jeg på tur i skogen med bikkja og sanket einerkvister til einerlåg. Einerlåg er desinfiserende, og etter det jeg har lest på blant annet bloggen til Lars Garshol ble det ikke bare brukt for smak i ølet, men også nettopp til desinfisering av gjæringskar og annet nødvendig utstyr. Jeg antar at einerlågen også er med på å holde kveiken og ølet fritt for bakterier.

Einer i maltrøret for å lage einerlåg.

Nå har ikke jeg et tradisjonelt norsk gårdsbryggeri, men en ganske moderne speidel braumeister. Dermed bli dette tradisjonelt norsk gårdsøl møter moderne hjemmebrygging. For å lage einerlåg, fylte jeg godt med einer i maltrøret og vannet ble da pumpet gjennom under oppvarming. Dette er altså meskevannet. Selve oppvarmingen tar bare 30-40 min, og stopper på 62°C. Kanskje er dette noe kort og kaldt. Det ser ut til at de færreste koker einerlågen sin, men kanskje kunne den ha blitt varmere.

Mesken med einer på toppen for å etterligne silen i bunn av tradisjonelle meskekar.

Etter å ha laget lågen, løftet jeg ut røret og kastet einer i skogen. Deretter ble maltet tilsatt på vanlig vis, men på toppen av mesken la jeg noen små greiner med einer. Dette vil normalt ligge i bunnen av meskekaret og fungere som en sil, men igjen, jeg har ikke et tradisjonelt oppsett. Heretter var det normalt brygging hele veien ut. Jeg glemte meg litt på kjølingen, og kom helt ned i 19°C. Tradisjonsbryggerne kan gjære på så høye temperaturer som 30-40°C! Jeg har plassert gjæringsdunken ved siden av panelovnen nede  i underetasjen, i håp om at det skal hjelpe å holde temperaturen på rundt 25°C.

Garm Bjorleik, brygget med ekte norsk kveik fra Granvin

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,3 kg pale ale malt

0,7 kg lys münchnermalt

Humle:

30 g saaz 3,2 % i 60 min

30 g goldings 4,2 % ved kokeslutt

Gjær:

Kveik fra Granvin

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.052

FG(e): 1.012

IBU: 10

EBC: 11

Gjæres varmt uten temperaturkontroll.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 23 liter søt vørter med OG 1.046. Tilsatte kveiken og oksygenerte med ren oksygen i ett minutt.

9.3.16: Tappet på fat. FG 1.012, 4,6 %. Etter å ha smakt vossabrygg på Smakselv, vil jeg påstå at dette er ganske langt unna, men likevel er det noe kjent med sitrussmaken. Siden jeg ikke har tilgang på gjæringsskapet mitt, klarte jeg ikke å holde ølet varmere enn 25°C under gjæringen. Neste gang skal det bli skikkelig med 35-40°C. 

Jeg lot fatet stå med et lite trykk litt over en dag for å få litt kullsyre, men tradisjonelt skal vel dette serveres flatt. Da hadde det nok hjulpet om alkoholprosenten lå på rundt 7-8, får å få mer fylde. Spent på hvordan denne smaker etter litt modning på fatet. Blir vel å prøve litt i helgen, tenker jeg.

#135 Ru II

En fordel med pappaperm, er at man, med litt planlegging og masse flaks, kan ordne til man ikke rekker ellers i hverdagen. I løpet av denne uken har jeg fått besøkt en kompis i Ås og hentet et kilogram med KOH, kaliumhydriksod (mer om det straks), fylt opp CO2-tanken min og hentet en oksygenregulator hos en annen kompis. Og siden bitteren min er ferdig gjæret og kona er ute for kvelden, så må man jo bare hente frem bryggeutstyret og sette i gang. Det er på tide med en ny rugporter. Oppskriften er nesten identisk med forrige, men likevel er det noe forskjellig, som jeg er veldig, veldig spent på.

Rent oppskriftsmessig, er det kun humlen som er forskjellig, men det skal ha liten betydning. Det som derimot har betydning, er følgende:

Vannjustering med KOH, eller kaliumhydroksid. Når man brygger mørke øl, trenger man alkalisk vann for å motvirke den mørke malten. Mørk malt gjør mesken og ølet surt, noen ganger veldig surt. Det kommer selvsagt an på mengden og typen mørk malt. Nå skal jeg være den første til å innrømme at jeg sliter skikkelig med å forstå bryggevann. Jeg har hørt på flerfoldige POD-kaster om vann med John Palmer og lest store deler av boken "Water" av Kaminski og Palmer, men når det gjelder justering med tanke på pH, så er jeg fortsatt ganske blank. Men en ting som blir avslørt i boken, som mange kanskje ikke har fått med seg, er at å tilestte CaCO3, kalk, ikke har noen effekt på pH i mesken eller ølet. For at kalket skal løse seg opp trengs det tid og trykk, gjerne begge deler. Han man vann med mye kalk i, er det så klart godt eget til mørke øl. Så hva betyr dette? Jo, man står igjen med tre muligheter for å justere bløtt vann, en trygg og enkel, og to litt mer utfordrende og "farlig".

Den enkle og trygge: Natron, NACOH. Dette får man kjøpt i butikken og er så klart ganske ufarlig. Men natron fremhever maltsødme, og ved større konsentrasjoner (hvor stor virker strides de lærde om, men 100-150+ ppm) kan det gi en saltsmak i ølet (bordsalt er som kjent NaCl). Funker i små mengder, og kan være riktig i øl som tjener på litt sødme.

De "farlige": KOH eller CaOH2, kaliumhydroksid eller kalsiumhydroksid. Advarsel: KOH og CaOH2 er meget sterke baser, og skal håndteres med stor forsiktighet. Les HMS-datablad. Når det er sagt, så kommer i hvert fall KOH som små pellets, som en enkle å håndtere og veie opp, og løser seg fint opp i vann. Man får kjøpt dette på apoteket, men det er ganske dyrt, kr 1800 for to kilogram. To kilogram er antageligvis nok for fire-fem generasjoner med brygging, derfor fikk jeg kjøpe et kilogram av kompisen min.

Den andre store endringen i dag, er at jeg endelig har fått meg oksygeneringsutstyr. En engangsbeholder fra Jula, en regulator og brusestein. Egentlig har jeg et flowmeter også, men niplene var så store i forhold til de på regulatoren og brusesteinen, så jeg har ikke fått koplet den på. Jeg må se på dette senere. Så i stedet for å riste dunken i to-tre minutter, skal jeg bare kjøre oksygen rett i dunken. Ny advarsel, oksygen er ekstremt brennbart, så vær forsiktig med antenningskilder i nærheten, og også materialer som du bruker. Bruk google.

Jeg er veldig spent på å se hvordan ølet blir etter alt dette. Forhåpentligvis skal dette gi renere og bedre gjæring, og et bløtere øl.

Garm Ru II, Rugporter

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

3,5 kg pale ale malt

1 kg rugmalt

0,3 kg krystallrug 162 EBC

0,4 kg svartmalt 1450 EBC

Humle:

18 g magnum 12,9 % i 60 min

30 g fuggles 4,2 % i 15 min

20 g fuggles 4,2 % ved kokeslutt

Gjær:White labs wlp002 London ale, 1,2 dl slurry fra #134 Gylden Løve

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.053
FG(e): 1.018
IBU: 32
EBC: 80

Starter gjæring ved 19°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte opp på 22 liter med OG 1.052. Meget fornøyd med det. Kan økt utbytte igjen skyldes økt pH på grunn av KOH? Vet ikke. Oksygenering var en lek med nytt utstyr. Nå er det slutt på risting. Usikker på hvor mye oksygen jeg tilsatte da, jeg må få montert på det flowmeteret. 

22.1.16: Økt temperaturen til 20°C. 

27.1.16: Økt temperaturen til 21°C. SG 1.018. God smak.