Pilsen gjærer

Tenkte bare å legge ut et bilde av pilsen som gjærer. Vet ikke helt hva temperaturen er, men satser på at den er bra. lagergjær utvikler ikke like mye varme som alegjær, slik at temperaturforskjellen mellom øl og luft rundt er nok ikke så stor.

Picobrygg #4 Tysk pils

Tredje brygg på en uke. Dette er villt! I dag har jeg brygget et lite brygg med tysk pilser, denne også tiltenk NM, hvis den blir bra. Jeg føler at det er vanskeligere å holde god hygiene med disse små bryggene (trenger mer trening og erfaring med dette oppsettet), og alle feil kommer frem i slike lette, lyse og smaksfattige øl. Så dette er en skikkelig utfordring.

Garm Tysk pils
4 liter, 65 % utbytte

Malt:
0,87 kg pilsmalt
0,15 kg lys munchnermalt 15 EBC

Humle:
8 g hallertauer mittelfruh 4,6 % FWH
5 g  hallertauer mittelfruh 4,6 % i 1 min

Gjær:
Wyeast 2308 Munich Lager

OG(e): 1051
FG(e): 1012
IBU: 28
EBC: 10

Mesket på 67°C i en time. Kokt i 90 min. FWH ble tilsatt i det meskeposen ble tatt ut, så det ble ikke en veldig lang FWH. Denne skal gjæres sammen med schwarzbieren på 8°C.

Post brygging

Stort sett gikk alt bra i går. Fikk lavere utbytte enn på mandag, så OG ble 1050. Rart at jeg hadde så bra utbytte på mandag (87 % meskeutbytte, med mer malt) og så dårligere i går (75 % meskeutbytte). Begge gangene ble mesken stoppet to ganger for å røre rundt, og jeg skylte med seks liter vann etter mesking. Det rant godt, så det var ikke noe galt med pumpen, og maltmølla er stilt inn på samme åpning. Endte opp med samme volum etter mesking også. Nuvel... Skal sies at gårsdagens resultat er rundt normalen, mens mandagens utbytte tilhører sjeldenhetene.

Ølet står til gjæring på 8°C. Jeg klarte å kjøle det ned til 14°C på 30-40 min. Deretter satte jeg vørteren ut i -13°C gjennom en episode med "Game of Thrones", før jeg ristet inn luft og tilsatte gjæren.

#82 Schwarzbier

Så langt ligger jeg på plan, med brygging av schwarzbier i dag. Denne er også tiltenkt NM, og oppskriften er basert på Jamil Zainasheffs oppskrift.

Garm Schwarzbier
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,75 kg lys münchnermalt 15 EBC
1,85 kg pilsmalt
0,18 kg krystallmalt 130 EBC
0,18 kg sjokolademalt
0,09 kg carafa special II
0,07 kg roasted barley

Humle:
45 g hallertauer mittelfrueh 4,6 % i 60 min
15 g  hallertauer mittelfrueh 4,6 % i 20 min
15 g  hallertauer mittelfrueh 4,6 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP830 German lager, 1+1,5 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1053
FG(e): 1011
IBU: 28
EBC: 57

Innmesk på 62°C, meskes ved 67°C i 75 min og utmesk på 77°C i ti min. Kokes i 75 min.

#81 Røykporter og julebock på fat

I går ble julebocken tappet om på flasker og fat, og kjøleskapet i boden ledig til nytt brygg. FG på julebocken ble 1020, som gir en alkoholprosent på 7,1 %. Ikke veldig høyt for å være en dobbelbock kanskje, men det bryr jeg meg ikke om. Den smakte godt, om ikke superkompleks. Den hadde ikke den samme sødmen som fjorårets, og det er bra! Jeg tappet syv 0,33L ("bjørneunger") mens resten gikk i fat.

Første øl til NM ble brygget i går, en røykporteren. Jeg brygget denne første gang til NM publikumsfavorittkonkurransen i fjor, og oppskriften er omtrent den samme, med noeen unntak:

Jeg fikk fem kg med røykmalt av en annen hjemmebrygger, og jeg mistenker at dette er Weyermann og ikke Bestmalz. Jeg brukte Bestmalz i fjor, og denne er mye mer intens enn Weyermann sin røykmalt. Jeg merket
ikke mye røyksmak i vørteren i går, så vi får se hvor fremtredende røyksmaken blir i det ferdige ølet.

Jeg var tom for sjokolademalt, så jeg erstattet dette med svartmalt (100 g ekstra). Tror ikke dette skal ha noen særlig betydninig.


Garm Røykporter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2 kg mørk munchnermalt 25 EBC
1,6 kg maris otter 5 EBC
1 kg røykmalt (Weyermann?)
0,5 kg brunmalt 150 BEC
0,3 kg svartmalt 1300 EBC
0,15 kg mørk krystallmalt 275 EBC

Humle:
28 g Northern brewer 10,5 % i 60 min
30 g Chinook 11,6 % i 5 min

Gjær:
WLP013 London Ale, 1,5 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1056
OG(f): 1060
FG(e): 1015
EBC: 70
IBU: 41

Innmesk på 62°C, mesket på 67°C i 75 min, utmesk på 77°C i ti min. Kok i 75 min. Ølet står til gjæring på 17°C frem til torsdag, før den tas inn i romtemperatur.

Innser også nå mens jeg skriver dette, at jeg i fjor gjæret med 30 g eikespon. Det har jeg glemt denne gangen, og jeg tror jeg kommer til å droppe det denne gangen.

I går lagde jeg en ny gjærstarter (WLP830). Planen er å brygge neste brygg, en schwartzbier, på torsdag.

Bryggeåret 2013

I fjor var første året jeg ikke plasserte i NM, hverken i flaskekonkurransen eller i publikumskonkurransen (som egentlig bare er tull, men likevel morsom å delta i. NM hadde jo vært kjedelig uten PF-konkurransen). Jeg deltok ikke i juleølkonkurransen heller. Så for 2013 har jeg tenkt å sette meg noen mål.

Mål for bryggeåret 2013:

• Delta i minst to konkurranser, med øl brygget spesifikt med tanke på konkurransen. Er ikke så mange å velge mellom utover de som arrangeres av Norbrygg, men jeg skal følge med på hva som skjer rundt om i landet.
• Minst en plassering i NM i hjemmebrygging (1.-3. - plass)
• Minst tre øl gjæret med brett (primær- eller sekundærgjæring)

Jeg har allerede startet å planlegge øl til NM, og venter på at Bryggselv.no skal få inn fersk gjær og humle (2012-avlingene).

Ellers ønsker jeg å brygge like mye/ofte som før. Både fordi det er moro, men også fordi det er sånn man blir bedre. Skal du bli virkelig god, bør man sikkert brygge hver uke, og mer målrettet. Så høye er ikke mine ambisjoner; jeg kommer neppe til å bli profesjonell brygger (det betyr ikke at jeg ikke drømmer om å åpne en bryggeripub, altså!).

Rapport fra bryggedagen

Det ble en lang bryggedag med to timer koking, og ekstra lang kjøletid, men alt i alt gikk bryggingen fint. Utbyttet var ikke så bra som det burde ha vært, med kun 21 liter med OG 1074. Det var grytemeskingen som var den største synderen. Jeg fikk ikke skylt skikkelig, slik at utbyttet var elendig (ca 60 %). Jeg må enten meske med mer vann, tilsvarende BIAB / No sparge, eller finne en måte å skylle mesken på.

Ølet er fortsatt innenfor definisjonen av dobbelbock (OG 1074-1080) , så jeg skal ikke gråte over spilt sukker. Jeg klarte å kjøle ned til 15 grader i løpet av 40 minutter. Satte gjæringsdunken ut på verandaen i noen timer, og temperaturen i vørteren var ca 7-8 grader da jeg satte den inn i kjøleskapet og tilsatte gjær. Jeg ristet vørteren godt før jeg satte den inn, og ristet den på ny omtrent fire timer senere for å sikre nok oksygen. Så lenge gjæringen ikke har satt i gang, kan man trygt tilsette mer luft/oskygen, men vil bare anbefale å gjøre det med de sterkeste ølene. I dag tidlig hadde toppen på gjærlåsen hevet seg en del, men det var ikke noe særlig aktivitet å snakke om. Krysser fingrene for at ingenting går galt med temperaturkontrollen denne gangen (ingen lyspære som kan ryke lenger i hvert fall!)

#80 Dobbelbock

Godt nytt år!

Det er årets første dag, og det betyr brygging av årets juleøl. Som i fjor, er det dobbelbock som brygges i dag. Årets oppskrift er som følger:

Garm Julebock
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg lys munchnermalt
3 kg mørk munchnermalt
1,7 kg pilsmalt

0,3 kg special B
0,1 kg sjokolademalt

Humle:
18 g Magnum 14,6 % i 60 min

Gjær:
WLP833 German Bock, 2+1,6 liter starter ihht mrmalty.com (557mrd celler)

OG(e): 1078
FG(e): 1020
IBU: 25
EBC: 50

Mesket på 68 grader. Kokes i to timer. Gjæres på 8 grader.

Siden det ikke er plass til all malten i speidelen, ble den mørke munchnermalten mesket i gryte med pose (BIAB). Tok ut en liten decoction fra denne mesken som ble kokt i ca 15 min.  Dette ga meg ca 4 liter med SG på 1100. Totalt endte jeg opp med ca 28 liter med SG 1063, som bare er litt under de forventede tallene. Ved å koke lenge, konsentereres selvsagt vørteren og det utvikles smakskomponenter som er ønskelige i en bock.

Decoction

Decoction tilbakeført til mesken. Ikke godt å se, men den ble litt mørkere enn resten av mesken.

Håper dette blir en bra forbedring av forrige julebock. Denne ble litt søt, siden det stoppet på 1030 på grunn av problemer med temperaturkontrollen. Ølet skal være fyldig, men ikke særlig søtt, det skal i så fall komme fra krystallmalter og alkohol, ikke restsukker.