#76 Amber Ale

I går hadde jeg en superdag! Madammen hadde kurs og middag med jobben, så jeg hadde ansvaret for datteren min. I tillegg er det treningshelg denne helgen, så jeg måtte pakke masse. På toppen av det, hadde jeg en gjærstarter klar som jeg måtte få brukt snart. Så da ble det brygging i går kveld også. 

Jeg stoppet hjemom og forberedte brygging (fant fram alt utstyr og målte opp maltet. Har alt på loftet, og datteren min er faktisk veldig flink til å klarte opp loftstrappen!), gikk tur med bikkja på vei til barnehagen og hentet datteren min. Så var det hjem og sette i gang brygging og middag. Etter kveldsstell var det å starte med pakking til helgen, blant annet to store vikingtelt. Siden jeg kom i gang så tidlig med bryggingen, var jeg ferdig vasket og ryddet før ti. Kvelden ble avsluttet med kveldstur med bikkja og en liten bitter før køying.

Bryggingen gikk strålende, og jeg traff verdiene ganske bra. OG ble litt høyere enn planlagt, men det kan man ikke klage over.

Garm Amber Ale
22 liter til gjæring, 75 % utbytte

Malt:
4,5 kg maris otter
0,4 kg hvetemalt
0,2 kg caramalt 38 EBC
0,2 kg krystallmalt 130 EBC
0,2 kg red crystal 400 EBC

Humle:
30 g amarillo 9,6 % FWH
40 g amarillo 9,6 % i 5 min
70 g amarillo 9,6 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP039 Nottingham / East Midlands, 1 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1055
OG(m): 1060
FG(e): 1016
IBU: 38
EBC: 29

Jeg liker å ha litt sødme og fylde i mine amber ales, som en balanse mot all humlen. Derfor er det ganske mye krystallmalt og mesket på 68 grader. Hadde tenkt et kort steg på 72 grader også, men det glemte jeg. Tror ikke det ville hatt noe å si. Amarillo er min favoritt amber ale-humle, og i dette ølet er det bare å kjøre på! Jeg kjørte en whirlpool/hopstand på 15 min etter kok før kjøling. Jeg synes det gir en meget god humlesmak og -kompleksitet. Når står ølet til gjæring ved 17 grader, på søndag tar jeg den inn i romtemperatur.

Flasking av stout

Forrige uke flasket jeg imperial stouten etter to uker med gjæring. Det hadde ikke vært aktivitet i gjærlåsen på nesten en uke, så jeg antok at den var klar (vanskelig å ta SG-målinger i fra glassballong). Jeg stakk om ølet til min bøtte med kran, sammen med en liten mengde sukker. Da fikk jeg tatt en FG-måling, som viste hele 1040!! Riktignok med sukkerlaken, så korrekt FG er kanskje på 1038-39, men likevel! Dette kan være flaskebomber. Jeg flasket syv 0,33l flasker, som nå står til karbonering. Planen er å åpne en flaske snart, for å se hvordan CO2-nivået er. Hvis den allerede har fin pys, kommer jeg til å åpne alle, og korke på ny, for å slippe ut CO2. Så skal de få stå kaldt.

Prosenten ligger på ca 10,5 abv, og smaken var det ikke noe å si på, bortsett fra kanskje litt søt.

Aktiv gjæring

Etter ca et og et halv døgn tok gjæringen av i glassballongen med imp. stouten. Vedlig bra at jeg hadde montrt blow off tube. Fredag morgen var glasset fylt med gjærende øl, og slangen var nesten tett med gjær. Byttet glass før jeg dro på jobb, og når jeg kom hjem så det slik ut:

Stormgjæring! Glasset ved siden av var kun fylt opp med vann...

I går hadde gjæringen roet seg ned, og jeg har nå montert en vanlig gjærlås.

Nå er spørsmålet: Skal jeg lagre på eikekuber eller ikke? Hmmm...

Picobrygg #3: Imperial Stout

Etter å ha prøvd å brygge minibrygg i mine små kjeler, har jeg kommet til den konklusjon at den beste måten må være BIAB: Brew in a bag. I dag testes den teorien. Jeg har kjøpt inn en 11 liter kjele fra IKEA, og en meskepose fra bryggselv.no. Tanken er å brygge etter "no sparge"-metoden. Det går ut på å meske med alt vannet du trenger for å sitte igjen med full før-kok-volum.


BIAB - meskepose (finmasket i sidene, og grovmasket i bunn) oppi en kjele. 



Jeg fant ut at kjelen er litt for liten for 9 liter vann og litt over to kilo malt. Men dette er nok helt maks av hva jeg kommer til å brygge på dette oppsettet. Jeg brukte ca 7-8 liter vann, og skylte med ca 2 liter. Dette ga meg omtrent 7 liter vørter, SG 1076. Rett på målet! Etter 90 min kok, satt jeg igjen med ca 3,5 liter vørter med OG på ca 1120! Det blir imperial med stor "I"!



Skalaen går ikke så langt, men siden jeg vet at den viser 4 grader for mye, tipper jeg OG rundt 1120.



Garm Imperial Stout

4 liter, 65 % utbytte

Malt:

2,2 kg maris otter

40 g special B

30 g pale chocolate malt

30 g chocolate malt

30 g black malt

30 g roasted barley

Humle:

12 g columbus 12,7 % i 60 min

Gjær:

WLP 007, slurry

OG(e): 1121

OG(m): 1120

FG(e): 1033

IBU: 68

EBC: 97

  

Alt i alt gikk bryggen ganske bra. Strevde litt med å få overført i fra kjele til glassballongen, men det gikk på et vis. Trakt står på handlelisten.



Glassballong og blow off-slange.



Livin' in the fridge

Så etter bryggingen på søndag, satte jeg gjæringsdunken ut i kjøleskapet i boden, med termostaten stilt inn på åtte grader. Mandag morgen hadde temperaturen sunket til tolv grader, og da tilsatte jeg gjæren. Mandag kveld var temperaturen nede i ni grader, og jeg bestemte meg for å økte termostaten til ni grader, slik at ikke gjæren skulle bli utsatt for mer stress. I går kveld etter jobb sjekket jeg hvordan det sto til i kjøleskapet, og der var det liv. Ikke like voldsomt som alegjæring, men hetten på gjærlåsen gikk jevnt og trutt opp og ned.

Brygg #75 Muchner Dunkel

I kveld brygges en munchner dunkel, populært kalt bayer i Norge. Oppskriften er fra Jamail Zainasheff, og er meget enkel. Gjæren skal gjenbrukes til å brygge et røykøl og et lite brygg med Baltic Porter.

Garm Munchner Dunkel
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
5 kg munchnermalt
0,17 kg Carafa Special II

Humle:
35 g tettnanger 4,7 % i 60 min

Gjær:
WLP 833 German bock, 2 liter starter med to rør iht mrmalty.com

OG(e): 1051
FG(e): 1018
IBU: 18
EBC: 39

Mesket i 75 min ved 69 grader og utmesk på 76 grader i ti min. Kokes i 75 min. Antageligvis tilsettes gjæren i morgen tidlig, siden jeg ikke klarer å kjøle ned til lagertemperaturer med vørterkjøleren. Ølet skal gjøres på 8 grader til den er ferdig, minimum tre uker.