Dobbelbokken på fat

Jeg har nettopp stukket om dobbelbokken på flasker og fat. Jeg tappet fire vanlige 0,33 l ølflasker til NM (enten u juleøl i år, eller NM 2013 mest sannsynlig) hvis ølet blir bra. I tillegg tappet jeg to halvlitersflasker som jeg kan lagre lenge lengst bak i kjøleskapet. FG stoppet på 1029, som gir meg ca 7,6 %. Jeg lot den stå i fire-fem dager på 1 grad, for å få gjæren til å bunnfelle så mye som mulig, og det var en stor, solid gjærkake i bunn av gjæringsdunken.

Brygg #10: Juleøl

Min første lager, et norsk juleøl som ble brygget i 2009, ble ikke noe særlig, i hvert fall ikke det året. På grunn av mangel på lagringsplass, ble kassen stilt ute i boden. Etter hvert kom vinteren og kulden, og flesteparten av flaskene frøs og knuste. Noen få flasker har overlevd, og i dag åpnet jeg en av dem for å se hvordan ølet hadde utviklet seg på to år. Sannsynligvis har denne flasken også frosset, uten at den har knust.

Ølet er krystallklart og rødt med et off-white skum. Ganske bra med skum når jeg skjenket glasset, men falt også fort sammen. Ingen voldsom armoa, bare et hint av karamell og sjokolade. Mye det samme i smaken; Brød, karamell, sjokolade, mye perling på tungen fra kullsyren. Noe diacetyl. Ingen humle i aroma eller smak, og heller ikke nevneverdig bitter. Munnfølelsen er ganske tynn, mye kullsyre. Et ok øl, på høyde med de fleste kommersielle juleøl, men mangler sødmen og fylden.

Bokken har stabilisert seg

Tok en ny måling på bokken i dag, og den viser fortsatt 1030. Sannsynligvis har den stoppet her. Jeg mesket på ganske høy temperatur, så det kanskje ikke så rart. Smaken er det i hvert fall ikke noe å si på, selv rett fra gjæringsdunken.

Brygg #59: Publikumsfavorittkonkurransen NM2012 I

I dag måtte jeg være hjemme med min syke datter, som åpnet for muligheten til å brygge. NM er ikke langt unna (24.mars), så det er på tide brygge hvis dere skal stille i konkurransen. Jeg er så heldig at bryggselv.no vil sponse oss i Bærum humlekongelig hjemmebryggerlaug og våre øl til publikumsfavorittkonkurransen. Jeg skal stille med to øl i den konkurransen.

Oppskriten kommer etter konkurransen, men jeg kan røpe at det skal bli et mørkt, smaksrikt øl.

Håp

Etter å ha byttet pære har jeg fått temperaturen i dobbelbokken opp i 10 grader. Jeg virvlet forsiktig opp gjæren igjen, og da jeg endelig fikk tatt en SG-prøve i går, skummet det godt i ølet. SG var omtrent 1030. Jeg håper på rundt 1025, så det ser egentlig ganske lovende ut. Jeg kunne heller ikke kjenne noen usmak på prøven. Så det er håp!

Krise!

Jeg sjekker kjøleskapet i boden, der dobbelbokken står til gjæring, daglig for å se at alt står bra til. Da jeg åpnet boddøren på tirsdag kveld, fikk jeg et lite sjokk; termostaten viste 5,2 grader! Lyspæren som jeg bruker som varmekilde (ikke helt ideelt, jeg vet) hadde gått, og dermed begynte temperaturen i ølet å synke. Jeg hadde ingen ekstra pærer hjemme, så jeg måtte vente til etter jobb i går med å få satt inn en ny. Da var tempen ca 2-3 grader. Tempen var ca 6 grader i går kveld, men jeg fikk kun tak i 40W pære. Mest sannsynlig har gjæren gått i dvale. Jeg har ikke fått sjekket hvor langt ned den har kommet, men jeg tviler sterkt på at den er ferdig utgjæret. Litt i tvil på hva jeg kan gjøre nå, mulig at jeg må tilsette fersk og aktiv gjær for å få igang gjæringen.

Aaaargh!!

Rapport fra bryggingen

Bryggingen gikk veldig bra. Jeg fikk et meskeutbytte på 72 %, som jeg er meget fornøyd med. OG ble 1087, og omtrent 22-23 liter vørter. Dessverre tettet kranen seg, så tilslutt helte jeg nesten alt innholdet i speidelen oppi gjæringsdunken.

Nå står dunken i kjøleskapet ute, og er temperaturregulert til 9 grader (målt på siden av dunken). Her skal den stå i tre uker, og jeg håper på en FG rundt 1020.

Brygg #58: Dobbelbokk

Godt nytt år alle sammen! Håper alle får et godt bryggeår.

I dag brygges det neste års juleøl, en dobbelbokk. Speidelen har ikke plass til mer enn 5-5,5 kg malt, så for å kunne brygge dette ølet, må jeg meske i to omganger. Først en mesk som vanlig (jeg brukte 5 kg munchnermalt), deretter tømmes maltrøret, speidelen omprogrammeres og så fylles maltrøret på ny med resten av maltet. Det blir en lang bryggedag, men det går bra de få gangen man skal brygge slikkelig sterkt øl.

Garm Julebokk
20 liter, 65 % utbytte

Malt:
8,8 kg munchnermalt
0,3 kg special B
0,1 kg pale chocolate

Humle:
55 g Hallertauer Mittelfrüh

Gjær:
WLP833 German bock lager, 1+1+2 liter starter.

OG(e): 1086
FG(e): 1018
IBU: 23
EBC: 69

Jeg fikk 75 % utbytte etter første runde med mesk, og er nå i gang med andre runde.