Brygg #49: Old ale

Det ble brygging på Speidelen i dag også (på oppfordring fra Madammen. Det er dama si det!). Jeg innså mens jeg sto på bryggselv.no i går at hvis jeg skulle brygge juleølet etter ferien, ville det blitt langt uti august. Dagens brygg er altså årets juleølet, en old ale, som i fjor.

Malt:
4,3 kg maris otter
0,5 kg ambermalt
0,4 kg caramalt
0,2 mørk krystallmalt
0,08 kg sjokolademalt

Sukker:
250 g melassesukker

Humle:
23 gr target 14 % i 60 min
20 g fuggles 4,7 % i 20 min
30 g fuggles ved kokeslutt

Gjær:
WLP002 English ale, starter iht mrmalty.com

OG(e): 1067
OG(m): 1059
FG(e): 1020
IBU: 40
EBC: 39

Jeg fikk bedre utbytte i dag, ca 80 % meskeutbytte, men havner under målet tilslutt. Ellers nok en behagelig bryggedag med Speidelen. Og juleølet er i boks. Skål!

- Øyvind

Rapport fra bryggingen

Jeg endte opp med litt dårlig utbytte; 21 liter, OG på 1047 (målet var 1054). Neste gang skal jeg kverne malten litt finere enn i dag. Speidelen krever litt grovere malt malt enn vanlig, men i dag malte jeg nok for grovt.

Her er bilder fra bryggedagen:

Kontrollpanelet

Meksing og skylling i gang.

Ferdig med mesking. Klar og fin vørter.

Maltrøret heist opp for avrenning og skylling.

Brygg #48: Saison

I dag testkjøres Speidelen med brygging av saison. Saison er ypperlig å brygge om sommeren, når temperaturen er for høy til vanlig alegjæring. Saison kan fint gjæres på 25 grader, faktisk opp til 30 grader med enkelte gjærstammer (som wlp565). I tillegg saison en spennende, variert øltype som smaker godt. I dag går jeg for en enkel, lett saison for sensommeren. Jeg har en annen saison mer i stil med Haandbryggeriet Hesjeøl også i tankene.

Malt:
3 kg pilsmalt
0,5 kg münchnermalt
0,5 kg hvetemalt
0,1 kg krystallmalt

Humle:
45 g EKG 4,5 % i 60 min
20 g EKG 4,5 % i 15 min
20 g EKG ved kokeslutt

Gjær:
To rør wlp 565

OG(e): 1054
FG(e): Håper på under 1010, gjerne 1007
IBU: 28
EBC: 18

Jeg har benyttet meg at Speidelens mulighet til stegmesking, og har kjørt et steg på 60 grader i 45 min, og et på 70 grader i 15 min. I tillegg blir det utmesk på 78 grader. Håper dette skal gi meg en meget forgjærbar vørter.

Utrolig spent på resultatet med første Speidelbrygg! 

Nytt bryggeri!

Jeg har kastet meg på Speidel braumeisterbølgen.Jeg bestilte 20l- varianten rett før sommerferien, og i går kom den. Hovedgrunnen til at jeg kjøpte meg Speidel var at jeg trenger noe som kan frigjøre tid under brygging og dermed gjør det enkelere for meg å få brygget. I tillegg har jeg ikke vært helt
fornøyd med det gamle bryggeriet mitt, selv om det har fungert fint og gitt meg masse godt øl.

Speidel, med tilhørende vørterkjøler og varmekappe.

Speidelen (som den gjerne kalles, selv om Speidel vel er produsenten) er en stor kjele med elektisk varmeelement og pumpe, hvor man mesker i selve kjelen ved hjelp av et maltrør som plasseres i kjelen. Væske pumpes fra utsiden av dette røret og opp igjennom maltet. Vørteren renner over kanten på røret og ned i kjelen og pumpen igjennom på ny. Dette gjør stegmesking meget enkelt, og speidelen er enkel å programmere. I tillegg blir jo malten skyllet i denne prosessen, så når meskeprogrammet er ferdig, heiser man opp røret og skyller igjennom med litt ekstra vann for å få med alle godsakene i mesken. Vørteren blir klar og fin.

Enkelte hevder at å brygge på Speidel ikke er ekte hjemmebrygging, men det er salvsagt tøv. Ja, speidelen forenkler en del prosesser, spesielt mesking, men det er fortsatt du som brygger som bestemmer oppskrift, meskeskjema osv.

I dag testkjøres Speidelen med brygging av Saison.

Brygg #47: IPA

I dag ble brygging igjen. Wohoo! Jeg gikk tom for IPA en drøy uke siden, og bryggselv.no fikk nettopp inn ny ladning med amerikansk humle så da var det ingen tvil om hva som skulle brygges. Jeg besilte simcoe, citra og amarillo. Citra har jeg kun erfaring med fra Kjell Pops single hop IPA fra Grünerløkka brygghus. Jeg syntes humlen var interessant, men ikke min favoritt som single hop. Kombinert med en typisk amerikansk citrushimle derimot tror jeg den kan gjøre seg godt. Så derfor prøvde jeg denne oppskriften i dag:

Garm IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,6 kg maris otter
1 kg rugmalt
0,2 kg krystallmalt

Humle
35 gr citra 13,5 % i 20 min
35 gr simcoe 12,2 % i 20 min
40 gr simcoe 22,2 % i 10 min
60 gr citra 13,5 % ved kokeslutt
50 gr amarillo ved kokeslutt

40 gr simcoe tørrhumle
40 gr citra tørrhumle

Gjær
WLP051 California ale V, 2 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1060
OG(e): 1053 ( iiiiik!)
FG(e): 1012
IBU: 80
EBC: 18

Jeg fikk tydeligsvis ett latterlig dårlig utbytte. Kontroller underveis viste at jeg lå bra an, så målingen etter kok forbauset meg. Mulig jeg tilsetter litt sukker for å øke OG uti gjæringen.

Legg merke til at all humlen ble tilsatt de siste tyve minuttene. Dette skal gi en god bitterhet, og selvsagt masse smak og aroma. Jeg har også brukt en del rug, som skal gi et mer krydret preg. Smakte en rug-IPA på NM 2010, og den var meget god.

Ølet står i boden på 19 grader og skal få stå der i noen dager før jeg tar den ut i romtemperatur.


- Øyvind