Oppdatering på renslighetseksperiment

I går kveld hadde det dannet seg en liten ring med bobler langs glasset, og det lå en liten hinne på vørteren. Med andre ord, vørteren hadde begynt å gjære. Det gikk ganske nøyaktig to døgn før det var tegn til aktivitet, så da har jeg rimelig kontroll på renslighet og desinfisering.

Renslighetseksperiment

Inspirert av et eksperiment fra Basic Brewing Radio og Brew Your Own, har jeg tatt ut en liten desiliter med vørter fra milden i et sterilt glass (kokt i ti min). Tanken er at man skal la denne stå i romtemperatur, og uten tilsatt gjær. Hvis prøven begynner å gjære før det har gått to døgn, kan du ha et renslighetsproblem etter kjøling. Mer enn to dager, og man har god kontroll på rensligheten og desinfisering.

Etter bryggingen

Bryggingen gikk bra i dag også, men jeg sliter med å treffe verdiene mine. Jeg endte opp med ca 20 liter med OG 1042. Jeg kommer nok til å tilsette kokt og nedkjølt vann denne gangen også for å få ned OG og mengden opp. Totalt sett treffer jeg i hvert fall bryggerieffektiviteten min ganske bra (75 %).

Den nye kranen fungerer ypperlig. Før har det tatt en liten evighet å tømme Speidelen, nå gikk det unna i supertempo. Neste oppgradering blir et rør fra kran og ned i bunn av kjelen, slik at jeg slipper å vippe på Speidelen.

Brygg #62: Mild

I dag har jeg tatt meg en ekstra fridag, fordi det er vinterferie og jeg har fersk gjær klar til å lage øl. Nok en gang skal det brygges et alkoholsvakt øl, nemlig en mild. Oppskriften er basert på artikkelen til Gahr på Norbryggforumet, med en liten endring. En stor utfordring med lavalkoholøl, er at de fort kan bli tynne i munnfølelsen. En mild skal ha masse maltsmak, så jeg byttet ut et kilo maris otter med munchnermalt. I tillegg mesker jeg på høy temperatur (68 grader) og bruker wlp002 som etterlater en del restsødme. Men fylde og sødme er ikke helt det samme. Derfor munchnermalten. Carapils kunne også vært et bra hjelpemiddel.

Garm Mild
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2 kg maris otter
1 kg munchnermalt
0,2 kg ambermalt
0,25 kg mørk krystallmalt
0,2 kg krystallmalt
0,1 kg pale choclate malt
0,05 kg svartmalt

Humle:
10 g target 14 % i 60 min
15 g fuggles 4,7 % i 15 min
15 g fuggles 4,7 % ved kokeslutt

Gjær:
wlp002, slurry fra brygg #61

OG(e): 1039
OG(m):
FG(e): 1012
IBU: 23
EBC: 40

Mesket på 68 grader i en time, utmesk på 77 grader i 10 min.

I dag er første brygg med ny kran på Speidelen:

8 wired iStout

Etter en liten tur til København i vinterferien, har vi fylt opp øleskapet med masse godt øl. I dag smakte vi på første øl, iStout fra 8 Wired brewing co.

A: kaffe, melkesjokolade,
U: svart, lysebrunt skum
S: brent malt, sterk kaffe, lite bitterhet, sødme, snerpete ettersmak
K: medium kraftig fylde, lite CO2, kremaktig/fløyelsaktig
G: en ok stout, med en litt ubehagelig ettersmak.

Brygg # 61 Deuchars IPA

På fredag ble det brygging igjen. På programmet sto et øl basert på Deuchars IPA fra Caledonian brewery. Jeg drakk denne da jeg var i Skottland, og det var kanskje det beste ølet jeg smakte. Med kun 3,8 % alkohol, har det forholdsvis mye smak, hovedsakelig fra humle, men også en deilig rund maltsmak. Her kan du lese hva bryggeriet selv sier om Deuchars IPA.

Jeg har forøkt å kontakte bryggeriet for å få mer informasjon om oppskrfit, uten hell. Jeg tok nylig kontakt med Neil Spake, som utenlandskorrespondenten for "The Jamil Show - Can you brew it", og som driver nettsiden www.scottishbrewing.com. Han er også fan av ølet, og har forsøkt å klone dette en del ganger. Neil var mer enn villig til å dele sin oppskrift, selv om han måtte innrømme at han nok ikke var helt i mål.

Siden jeg ikke kommer til å få tak i Deuchars IPA her til lands, år jeg aldri sjekket hvordan mitt øl blir i forhold. Jeg kommer derfor ikke til å kalle dette en klon, i stedet et øl basert på Deuchars IPA. Det viktigste er at det blir godt!

Garm Deuchars IPA
22 liter, 70 % utbytte

Malt:
3,2 kg maris otter (Caledonian bruker 50/50 golden promis og optic, men det har jeg ikke fått tak i)
0,45 kg carapils
0,25 kg torrified wheat

Humle:
18 g fuggles 4,7 % i 60 min
16 g styrian goldings 4,3 % i 20 min
12 g fuggles 4,7 % i 20 min
28 g styrian goldings 4,3 % i 10 min
28 g styrian goldings 4,3 % i 2 min
28 g styrian goldings 4,3 % ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1968 London ESB, 1,2 liter starter

OG(e): 1039
OG(m): 1053 (!)
FG(e): 1010
IBU: 30 (Tinseth)
EBC: 7

Jeg har slitt med at pumpen på speidelen har kommet med durelyder under brygging, og to ganger har den stoppet opp. På fredag stilte jeg mølla på største åpning for å se om det var knusingen av malten som var for fin. Dette virket til å hjelpe, for pumpen var stille med unntak av i starten. Jeg tror dette også har gitt bedre utbytte, for etter koking satt jeg igjen med en vørter på 1053! Det er laaaaangt over målet. Jeg tror nok at vekten min har spilt meg et puss også mens jeg har målt opp malt. Jeg kokte opp omtrent fire liter vann som jeg avkjølte og tilsatte i gjæringsdunken. Nå har jeg rundt 25 liter vørter med en OG på 1044. Nå blir det hvert fall ikke en klon! Gjæringsdunken står nå på 18 grader, og skal få stå slik til mandag før jeg setter den i romtemperatur (20-22 grader).

Brygg #60: NM PF-øl nummer to

På lørdag var det på tide å brygge siste bidrag til publikumsfavorittkonkurransen i årets NM. Man må skille seg ut for å gjøre det bra i denne konkurransen (og ha mange venner som stemmer på deg), derfor er dette ølet noe utenom typedefinisjonene. Eller en kombinasjon av to. Inspirasjonen har jeg fått i fra bloggen themadfermentationist.com.

Jeg gleder meg stort til NM!