Rapport fra bryggedagen

Bryggingen gikk veldig bra, litt redusert utbytte, men stort sett fornøyd. Eneste skår i gleden er at jeg klarte å miste en kork fra et WhiteLabsrør oppi gjæringsbøtta. Heldigvis hadde jeg nettopp sprayet den med starsan, så jeg krysser fingre for at det går bra.

OG endte på ca 1048-49, og ca 21 liter. Under 70 % utbytte, noe som ikke er bra, men lite å gjøre med nå. Muligens kunne hveten ha blitt kvernet finere for seg selv.

Nå står gjæringsdunken på 18 grader ute i boden. Regner med å la den stå slik i 4-5 dager, og så ta den inn til vanlig romtemperatur (20-22 grader). Da vil produksjonen av banansmak reduseres, og nellik økes. Banan er alltid feil!

Brygg #55: Garm hvete (weizen/weissbier)

I dag brygges det tysk hveteøl på speidelen. Første gang jeg brygger hveteøl, faktisk. Jeg er snart ferdig med meskingen, som har gått bra selv med store mengder hvete. På Norbryggforumet leste jeg om en kar som hadde glemt å ha oppi pilsmalt, og kun mesket med hvete. Og det gikk! Speidelen er ganske fantastisk. Hvis du ikke har Speidel og vil brygge øl med 100 % hvete, kan du bruke "brew in a bag"-metoden.

Garm Hvete
20 liter, 70 % utbytte

Malt:
2,35 kg pilsmalt
2,4 kg hvetemalt

Humle:
55 g hersbrucker 2,28 % i 60 min

Gjær:
wlp 300 Hefeweizen, to rør

OG(e): 1053
FG(e): 1012
IBU: 16
EBC: 8

Jeg har brukt et ganske omfattende meskeprogram i dag, siden jeg bruker såpass med hvete. Programmet be anbefalt av Gahr på Ølportalen en gang.

Innmesk 40 grader i 10 min
Steg 1: 50 grader i 10 min
Steg 2: 67 grader i 45 min
Utmesk: 78 grader i 15 min

Øldommmerkurs

Lørdag 22. oktober arrangerte Norbrygg øldommerkurs, og jeg var med. Jeg har stor tro på at det å kunne bedømme øl er et viktig ledd i å kunne bli en virkelig god brygger. I tillegg er det jo kjekt å kunne hjelpe Norbrygg å gjennomføre flotte arrangementer som NM i hjemmebrygging.

Kurset var veldig bra og informativt. Jeg skjønte fort at det å bli øldommer ikke er noen enkel oppgave. Blant annet kreves det at man skal kunne typebeskrivelsen for de aller vanligste øltypene. Jeg telte 25 ølstiler som må kunnes på rams! I tillegg skal man ha en vis kunnskap om de øvrige.

Det kreves også en del selvstudium på smaking (uff, det blir tøft altså!) av øl. Forhåpentligvis blir det en del kollokvie på dette frem mot eksamen, som er i februar en gang.

Jeg fikk bekreftet min egen mistanke om at jeg ikke er den beste til å kjenne smaker i øl, men også at jeg faktisk klarer de viktigste og dermed også å typebestemme øl. Trikset nå blir vel å finne ut hvilke smaker jeg er dårlig på, og trene på dem.

Kurset ble avsluttet på Amundsen Bryggeri og Spiseri. Jeg smakte en grei Black IPA (tror det var Schouskjelleren som hadde brygget denne på Amundsen) og Amundsen Røykporter. Sistnevnte var veldig god.

Alt i alt et bra og interessant kurs, og hyggelige mennesker som alltid. Nå er det bare å komme i gang med selvstudiet.

Batch #55: Garm Vikingbjor

I går fant jeg endelig tid til brygging igjen. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve et øl inspirert av de gamle bryggemetodene, med blant annet einer, tilsvarende Haandbryggeriets Norwegian Wood.

På morgenturen med Garm, dro vi ut i skogen og fant masse einer. Jeg fylte en bærepose. Dessverre fant jeg ikke så mange med modne bær på. Speidelen bruker pumpen under oppvarming, og denne har et rykte for å ikke takle mye partikler. Jeg varmet derfor opp meskevannet i min gamle kjele sammen med masse einer. Vanskelig å kvantifisere mengden, men jeg dekket hele overflaten med einer, og fikk vel at lag som var 4-5 cm tykt. Dette begynte etter hvert å dufte herlig. Einerlågen ble så helt over i speidelen gjennom en sil. Under meskingen la jeg et lag med einer oppå malten før rist og silplate ble montert. Dette fungerte ypperlig. Skyllevannet fikk også noen einerskudd i seg. Jeg brukte også en liten neve tørkede einerbær i mesken. Dette bør gi et preg av einer i ølet!

Friske einegrener. Lite bære på dem, dessverre.

Garm Vikingbjor
20 liter, 70 % utbytte

Malt:
3 kg mørk munchnermalt
2 kg røykmalt ( 50/50 Weyermann og Bestmalz. Bestmalzen er ganske intens i forhold til Weyermanns)
0,2 kg krystallmalt
0,15 kg pale choclate

Humle:
15 g Northern Brewer 10,5 % i 60 min

Gjær:
wlp023, slurry fra havrestout

OG(e): 1055
OG(m): 1056
FG(e): 1018
IBU: 25
EBC: 41

Einerlåg til mesking.

Einer i mesken.

Jeg mesket varmt, på 68 grader i 75 minutter for å få et fyldig øl. Jeg har kun brukt bitterhumle for å la einer og røykmalten dominere smaksbildet.

Jeg fikk et bra utbytte i går på 79 % meskeutbytte og 74 % totaltutbytte. Jeg fikk faktisk en liter mer og OG på 1056, så jeg er veldig fornøyd. Litt usikker på om dette er et øl som kunne ha vært større, men jeg hadde ikke særlig med maltekstrakt liggende, så jeg droppet å justere det.

Vørteren smakte veldig godt og det luktet nydelig under hele bryggedagen, så jeg gleder meg til å smake på resultatet etter hvert.

Oppdatering på mjøden

I dag stakk jeg om restene av mjøden (etter den tragiske ulykken) til nytt gjæringkar. Dette for å få den av gjæren, slik at den kan få stå lenge til modning og klarning. Det er mulig jeg kommer til å stikke dem om på flasker igjen når jeg synes den ser klar og fin ut, for å skjerme den bedre fra lys, og for å kunne sette den kaldt.

Den har stoppet på FG 998, som gir en alkoholprosent på ca 12,3 %. Den smaker ok, kanskje litt parfyme, men det er vanlig. Lagring vil fjerne dette. I tillegg skal den ettersøtes med god honning (forsøkte nå med litt honning i måleprøven, og det hjalp). Litt lyst til å slenge oppi noen eikekuber også, det må jeg i så fall gjøre nå før de skal på flaske... Møkkakran! Aaaarg!!!

Havrestout på fat

I dag ble havrestouten tappet på fat. Og flasker. Normalt tar jeg meg ikke bryet, men da jeg var oppom bryggselv.no i dag, kjøpte jeg med meg en pose med Coopers carbonation drops. Et drops tilsvarer ca 3 gr sukker, perfekt for en halvlitersflasker. Disse er sterile fra produsent, så det bare å slippe en oppi flasken. Superenkelt! Så det ble et fullt fat og fire halvlitersflasker.

FG endte på 1020, som er i den høye enden av skalaen, men den smaker veldig bra. Ca 5,1 % abv.

Nok en gang ble gjæren vasket, slik at jeg kan bruke den til et nytt øl. Røykmalt og mørk münchnermalt ble også plukket opp på bryggselv. Neste øl blir et mer tradisjonelt norsk øl med røykmalt og einer!

Rapport fra bryggedagen

Bryggingen i går gikk veldig bra. Jeg fikk et meskeutbytte på ca 79 %, og total effektivitet på ca 73 %. Det er ingen skala på de nye gjæringsbøttene, så det er ikke lett å vite hvor mye jeg har i dem. Tror jeg skal gå løs på dem med kjente mengder vann og en sprittusj etter hvert. OG endte på 1056, to under målet, og ca 22 liter (i følge forrige eier).  Lang mesketid ga tydeligvis resultat i går. Jeg justerte mølla også, slik at maltet ble litt grovere malt.

Det eneste jeg har å utsette på Speidelen er kranen. Den er latterlig liten, og det tar laaaaang tid å tømme vørteren oppi gjæringsbøtta. Jeg tror jeg skal bytte den ut med en bedre kran. Litt kjedelig å måtte gjøre det på en slik maskin man har brukt masse penger på. Men, det er også det eneste hittil. Folk (på norbryggforumet) har klagd en del på pumpen, min har fungert helt fint på syv brygg nå. Før neste brygging bør jeg nok åpne og se at den faktisk er ren og fin innvendig.

Brygg # 54: Brown ale

Siste dag i pappapermisjonen brukes til å brygge øl med det jeg har av rester av basismalt. Målet er en amerikansk brown ale.

Garm Am. brown ale
20 liter, 70 % utbytte 

Malt
2,7 kg pilsmalt
1,12 kg maris otter
0,5 kg mørk munchnermalt
0,27 kg viennamalt
0,25 kg brunmalt
0,3 kg caramalt
0,15 kg mørk krystallmalt
0,2 kg pale choclate malt

Humle
10 g simcoe 12,2 % i 60 min
20 g simcoe 12,2 % i 15 min
20 g centennial og cascade ved kokeslutt

Gjær
wlp013, slurry fra bitter

OG(e): 1058
FG(e): 1014
IBU: 29
EBC: 38

Jeg har mesket i 90 minutter på 67 grader for å se om lang mesketid øker utbytte på speidelen. Foreløpig måling etter mesking tilsier at jeg har et meskeutbytte på 87 %, men erfaring tilsier at disse målingene alltid er for høye. Jeg må vente til vørteren har kjølt seg ned for å finne riktig SG før kok
Siden det er så mye pilsmalt i oppskriften, koker jeg i 90 minutter for å fjerne DMS.