Mjød på nettet

Mjøden har begynt å gjære, uten at det er voldsom aktivitet i gjærlåsen. Jeg rister på dunken av og til for å slippe ut CO2, og i dag tidlig tilsatte jeg en teskje med gjærnæring.

Jeg har forsøkt å lese meg litt mer opp på mjød de siste dagene. Mjød virker til å være ganske populært i USA, der de gjerne lager mjød som de tilsetter diverse frukter i (Melomel som de kaller det). Her er to bra nettsider jeg har kommet over:

gotmead.com - amerikansk ressursside om mjød, men nybegynnerguide, noen oppskrifter og generelt masse informasjon om mjød. Har ikke fått lest igjennom alt, men det virker fornuftig det som jeg har lest til nå.

Kalles mjødforum - svensk mjødforum. Litt usikker på hvordan aktiviteten er der inne, men det virker til å være en del dykte folk der.

I tillegg hørte jeg på en podcast fra bloggen til Beersmith i går som var interessant.

Jeg tror jeg nærmer meg en konklusjon for hva jeg har lyst til å prøve ut med mjøden min. Hvis mjøden blir god uten noe som helst, kommer jeg til å beholde en del slik den er. En del skal søtes opp med god honning til 1010-1015, og en del lagres på eikekuber (tips fra gotmead.com). Hvis mjøden ikke blir særlig spennende når den er ferdig med primærgjæringen, kommer jeg til å enten prøve en del med frukt, eller en del med kryder. Kanskje jeg skal gå ut og plukke blåbær? Einer hadde også vært interessant å prøve... dette skal ikke være lett. Heldigvis har jeg nok noen uker på å bestemme meg.

Mjød #2

Jeg er nok ikke kjent for å være tålmodig, så da jeg så mulighet for å sette mjøden i dag, gjorde jeg det. Gjæren så ut til å ha formert seg godt i starteren. Mjød er ganske simpelt  å lage i forhold til øl, og det tok meg omtrent en time. Her er min fremgangsmetode:

- Jeg kokte opp 12 liter vann, med kjølespiralen og en rørepinne ( en stekespade i rustfritt stål i dette tilfellet). Slik blir vannet, spiral og stekespaden desinfisert. Jeg hadde oppi omtrent en spiseskje med gjærnæring.
- Etter kun få minutter med kok, startet jeg kjøling. Da vannet holdt 70 grader, stopper jeg, og heller i honningen. Honningen var krystallierst, men en liten halvtime i varmt vannbad gjorde den flytende igjen, og jeg brukte en desinfisert skje til å skrape ut det som ikke kom ut av seg selv.
- Honningen ble så rørt godt ut, slik at den blandet seg, og deretter forsatte jeg med kjølingen til mosten holdt ca 20-25 grader.
- Mosten ble helt oppi gjæringskaret, og ristet godt for å få inn masse luft. OG-prøven viste 1090.
- Starteren ble helt ut, slik at kun gjærkaken lå igjen, og tappet så most oppå den. Dette for å få med minst mulig øl i mjøden.

Det er det hele. Nå står den i romtemperatur for å gjære. Jeg kommer til å riste på dunken daglig i starten for å sørge for gode forhold for gjæren. Bare å krysse fingrene nå, og vente. Og kjøpe et små glassgjæringskar.

Brygg # 50: Porter

I dag fikk jeg testet om det går an å brygge øl i permisjonen, og det gjør det. I dag ble brygget porter, brygg nummer tre på Speidelen.

Garm Porter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,7 kg maris otter
0,5 kg amber malt
0,4 kg brunmalt
0,2 kg sjokolademalt
0,2 kg krystallmalt
0,15 kg mørk krystallmalt
0,1 kg svartmalt

Humle:
20 g  target 14 % i 60 min
25 g fuggles 4,7 % i 15 min
25 g fuggles 4,7 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP013 London ale, 1 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1060
OG(m): 1059
FG(e): 1015
IBU: 34
EBC: 62

Mesket på 68 grader i 75 min, 76 grader i 10 min. Kokt i 75 min.

Jeg endte opp med 19 liter, men traff i hvert fall OG.

Mjød

I dag ble starteren til mjøden lagd. Tre liter vørter med en god slump gjærnæring står og snurrer på magnetrøreren. Antageligvis skal jeg la den få en starter til før den går i mjøden. Først skal jeg lage en mjød på 16 liter med fem kg honning. Det skulle bli 12-15 prosent. Deretter skal mjøden deles opp, og krydres med forskjellige krydder og lignende.

En del skal forbli "ren", dvs kun honning. Hvis mjøden blir tøff, skal den ettersøtes med god lynghonning.

Jeg har ikke helt bestemt meg for hvilke krydder jeg skal bruke, meg jeg har lyst til å prøve vanilje, kanel og nellik i hvert fall. Jeg burde sikkert ha planlagt og fanget pors, einer og granbarskudd i løpet av våren og sommeren.

Uansett gleder jeg meg stort til å prøve meg fra og teste resultatene.

- Øyvind

Brygging i gjære

I går stakk jeg innom bryggselv.no og plukket opp gjær og humle til mine neste brygg. I tillegg hentet jeg 5 kg honning fra en bierøkter. Jeg har to øl på planen, en porter og en amber, og jeg skal sette en mjød på honningen.

Dessverre var honningen litt smaksløs, men jeg har tenkt å prøve litt krydder denne gangen, så det blir vel en kompensasjon for det. Jeg plukket opp et rør med wlp720 sweet mead, og planlegger å lage en stoooor starter med masse gjærnæring.

I dag har jeg laget gjærstarter for porteren. Jeg skal bruke wlp013, samme som jeg brukte på stouten jeg brygget sist. Jeg synes den ble veldig bra, og tror gjæren var en viktig faktor til det.

Antageligvis blir det brygging over helgen, mandag kanskje? Jeg gleder meg!

Sommer er over

Og for en sommer det har vært. Jeg har vært i viking rundt om i landet, og i Danmark. Blant annet har jeg vært i Gudvangen, og kun to (riktignok lange) tunneler før Gudvangen ligger Flåm. Og det er her Ægir bryggeri holder til. Et kjempefint bygg, perfekt plassert midt i turist-Flåm. Vi fikk dessverre ikke satt i puben (hadde med vår lille frøken), men vi fikk kjøpt en del øl fra utsalget deres og jeg fikk sett selve bryggeriet, i drift. Ikke en eneste pils drukket den turen!

I Danmark ble det også masse godt øl. Danmark har det ølutsalget og -utvalget jeg savner i Norge. Selv i en liten Remabutikk, som ikke hadde hamburgere (!), fikk jeg tak flere forskjellige mikrobryggeriøl. Et høydepunkt var Aarhus brygghus sitt "Drageblod". Brygges kun i forbindelse med vikingmarkedet på Moesgård strand, og vi vikinger får redusert pris i baren på markedet. Kjekt! Anbefales å prøve hvis du kommer over det.


Da jeg kom hjem fra siste tokt fikk jeg endelig fatet saisonen og old alen. Saisonen kom seg ned til 1004 (!), som er ekstremt lavt. Smaken var god og tørr, så jeg håper fortsatt at dette ikke er snakk om en infeksjon. Old alen gjæret ned til 1012, som er mye lavere enn jeg egentlig ønsker, men øet kan fortsatt bli bra, om ikke typerikitg. Kanskje mer en imperial brown ale.

Nå har jeg åtte uker med pappapermisjon, så kanskje får jeg tid til å brygge litt... tiden vil vise :-)