Humle

At jeg er bitt av bryggebasillen, er det ingen tvil om. Og det får konsekvenser! Hjemme har vi nettopp bygget ny terrasse, med stor blomsterkasse, samt litt grøntareal foran huset som må pyntes opp. Tidligere i vår bestilte jeg derfor tre stykk humlerhizomer fra www.aplus-hops.co.uk; Early Bird (Goldingsvariant), Fuggles og Challenger. Disse ble plantet ut for en drøy måned siden. Challengerhumlen har nok best levevilkår, og har kommet best i gang. Early Birdhumlen har også kommet såpass at den nå klatrer seg oppover hyssingsnoren. Fuggleshumlen har dessverre ikke kommet opp av jorden enda. Jeg vet ikke helt hvorfor, men jeg håper at roten ikke er dø, og at den i det minste utvikler rotsystem.

Jeg vil nok ikke kunne høste noe særlig med humle denne sesongen, kanskje heller ikke neste år. Men de er fine planter, og etter hvert vil de kanskje produsere noen titalls gram med humleblomster som jeg kan benytte i mine egne øl.

Så hva er humle, og hvorfor bruker vi det til ølbrygging? Humle er en slyngplante i hampfamilien, som kan bli 6-7 meter høy. Hvert år visner den ned til roten. Det er blomstene fra hunnplanten vi benytter i ølbryggingen, og bidrar med bitterhet, som motvekt til den søte vørteren, smak og aroma. Humle som kokes i over en time bidrar kun med bitterhet. Humle som tilsettes nærmere slutten av koketiden bidrar med veldig lite, eller ingen bitterhet, med derimot smak og aroma. Humle har også visse konserverende egenskaper.

Det finnes mange artikler på nettet om humle. Søk på hops for å finne engelske sider.

Øyvind

Havrestout

Torsdag 28. mai brygget jeg en havrestout. Nøgne Øs Havrestout er en av mine favoritter, og jeg har gledet meg til å forsøke meg på dette. Jeg kjøpte en pose vanlige, lettkokte havregryn på butikken. Disse ble ristet i ovnen ved 175 grader i ca 20-25 min til de var gyldene.

20 liter ferdig øl:

Malt:
4,3 kg palemalt
0,25 kg karamellmalt
0,1 kg sjokolademalt
0,3 kg roasted barley
0,75 kg havreflakHumle:
21 gram target 13,6% i 60 min
24 gram fuggles 4,6% i 15 min

Gjær:
Weast 1084 Irish Ale ( 1 liter starter)

OG(e): 1050 (75% utbytte)
35 IBU
EBC 51

Jeg hadde egentlig satset på OG på 1060, men oppdaget i ettertid at jeg hadde gjort en feil i mitt formellverk, så jeg endte på ca 1050, med 73% utbytte. Ikke halvgærent, men kan fortsatt forbedres. Jeg bruker for kort tid til skylling, samt at temperaturen på skyllevannet sank noe på slutten. 

Bryggeoppsettet mitt. Kjølebagen brukes til å holde skyllevannet. Meskekaret er en gammel varmtvannsbereder på 28 liter. Kan meske 6-7 kg malt i den, noe som holder for meg - inntil videre :)

Bitterhumle (t.v.) og smakshumle (t.h). Grei måte å holde orden på humletypene, så slipper sambo å prøvesmake bitterheten for å skille dem.

Mesken. Jeg bruker 3 liter vann pr kilo, så her er det ca 17 liter vann og 5,7 kg malt. Det er nesten fullt! Jeg skal få ordnet tappekran og ordentlig sil i bunn, men inntil videre bruker jeg hevetprinsippet. I bunn ligger en hjemmelaget sil, som slanger ligger under. Fungerer helt ok. Karet er isolert med lydmatter fra biltema, med sølvteip på toppen.

Kjelen, også isolert med lydmatter fra biltema. Det er lim på baksiden, og jeg tenkte det var greit å bare lime dem på. Det skulle jeg nok ikke gjort. Den blir ganske grisete å fæl på toppen etter hvert. Mulig jeg må frem med sølvteipen her også... Eller fungerer den fint, Grilltenneren gjør at jeg kan koke 25+ liter på min vanlige komfyr, uten problem.

Oeschlevekten min, som viser 1052 i dette tilfellet.Håper den kryper seg godt under 1020 denne gangen også! Hørt skumle rykter om av gjærtypen jeg har brukt kan være vrang og lunefull. Allerede nå, etter tre dager stormgjæring, er det ganske tyst i fra dunken...

Etiketter

I går ble både kölschen og IPAen tappet på flasker, totalt 90 flasker (!). Kölschen gjæret ned til 1011, som var målet mitt. IPAen stoppet på 1016, som er noe høyt. Grunnen til det er at jeg ikke hadde laget gjærstarter. Det tok tre dager før det var antydning til liv i dunken. Neste gang skal jeg ikke brygge uten å ha laget gjærstarter. 

Nå som jeg har to forskjellige øltyper på flasker, pluss rester av porteren, så må jeg kunne skille dem fra hverandre. Derfor har jeg spurt om hjelp av en kamerat som har lagt en flott etikett til meg. Nå gjenstår kun litt småflikk, så skal jeg få printet ut og limt på flaskene mine.

Dette er etiketten til IPAen.  Potefargen kommer muligens til å endre ut i fra fargen på ølet (lyst, kobber, brunt og svart)

-Øyvind

IPA

Det ble brygging av IPA allerede i dag. Nok en gang gikk mesken i stå, men etter en god del arbeid og hjelp fra min samboer klarte jeg å få ut 22 liter vørter før koking. Utbytte ble ganske redusert, også på grunn av all humlen, men det er egentlig ikke så nøye. Jeg må passe på og ikke knuse maltet så mye heretter.

IPA (20 liter)

Malt:
5 kg palemalt
0,15 kg krystallmalt
0,15 kg karamellmalt
0,1 kg hvetemalt

Humle:
35 gram Target 13,6 % i 60 min
60 gram EKG 4,8% i 15 min
70 gram EKG 4,8% i 0 min

Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III

Mesket i 60 min ved 67 grader, kontinuerlig skylling.

For første gang har jeg nå to gjæringsdunker med øl stående, noe som er veldig spennende. Så er det bare å krysse fingre for at dette har gått bra!

Øyvind

Kölsch

Fredag 1. mai ble det brygget Kölsch, delvis på mitt nye bryggeri. Jeg benyttet meg av en varmtvannstank som meskekar, isolert med lyddempermatter fra biltema. Dette fungerte veldig greit, og temperaturen holdt seg relativt bra. Jeg fikk av en eller annen grunn tett mesk etter å ha fått ut ca 16 liter, men jeg klarte å få ut 5 liter til etter litt pludring. Jeg har kjøpt meg grilltenner fra plantasjen på 475W, og dette hjalp betraktelig. Jeg klarte faktisk å få 21 liter til å fosskoke, og etter en time var 4 liter kokt vekk! Dessverre var kameratet tomt for strøm, så ingen bilder denne gangen, men jeg håper å brygge en IPA til grillsesongen om ikke så lenge, og da skal forhåpentligvis bryggeriet være mer eller mindre komplett også. 

Kölsch (20 liter)

Malt:
4,1 kg pilsmalt
0,2 kg munchnermalt

Humle:
63 gram Saaz 3,2% i 60 min

Gjær:
Wyeast 2565 Kölsch (1 liter starter)

OG(e): 1045 OG(målt): 1046
FG(e): 1011
25 IBU
EBC 7

Mesket i en time ved 65 grader, kontinuerlig skylling i ca 45 min. Skal helst gjære ved 15-16 grader, men vårsolen har gjort det vanskelig å finne et kaldt sted. Jeg gjør mitt ytterste for å holde temperaturen under 20 grader.

Øyvind

PS: Så, hva skjedde med stouten, sier du?  Vel, etter ca fem dager viste oeschlevekten SG=1018, men ølet luktet og smakte fryktelig vondt, som råtne egg. Jeg var derfor overbevist om at ølet hadde blitt infisert, og det ble derfor helt i dass. I ettertid har jeg fått vite at ved voldsom gjæring kan svovelgass dannes (råtne egg) og at det ikke nødvendigvis ikke betyr at ølet er infisert. Neste gang skal jeg i det minste la ølet gjøre seg ferdig, før jeg bestemmer meg for å kaste det. Men jeg overbeviser meg selv om at dette ølet dessverre ikke hadde blitt bra, og at jeg derfor gjorde riktig. Så lærer man noe nytt hver gang man brygger.