#130 Aripa!

NI går ble øl nummer to til rundtårsdagen brygget. Dette skulle være en IPA med masse smak av granbar. For meg er det ensbetydende med simcoe og columbus. Derfor kjørte jeg på med disse to humlene. Simcoe er også kjent for å gi smak av kattepiss, men et råd jeg har plukket opp fra "The session" er å bruke denne tidlig i koken og ikke som en ren aromatilsetning. Tørrhumlingen blir antageligvis delt opp i to runder, med halvparten på dag tre og resten på dag syv. 

Jeg er veldig glad i rug i øl, og rug-IPA har blitt en ganske vanlig variant. Rug gir mer kropp og en litt krydret smak. Bør passe bra med humlevalget. Jeg ønsket også å skille IPAen fra APAe, og brukte derfor en bitteliten dose med finkvernet ristet brygg. Dette ble tilsatt de siste tyve minuttene av mesken. Jeg kunne kanskje tilsatt noe mer enn jeg gjorde, men var redd for for mye farge og smak av brent malt. Uansett skal det være nok til å skille de to ølene fra hverandre. 

Garm Aripa, amerikansk rug-IPA

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,6 kg pale ale malt

0,4 kg rugmalt

0,2 kg pale crystal malt

0,03 kg ristet bygg (fargejustering siste 20 min av mesk)

0,5 kg sukker

Humle:

10 g mosaic 12,9 % i 60 min

30 g simcoe 13 % i 15 min

30 g simcoe 13 % i 10 min

40 g simcoe 13 % i 5 min

15 g columbus 14,5 % i 5 min

50 g columbus 14,5 % trekkes i 15 min etter koking

35 g columbus tørrhumle

70 g simcoe tørrhumle

Gjær:

White labs wlp001, 1 liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 40 min og 72°C i 20 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.064
FG(e): 1.012
IBU: 80
EBC: 20

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1.061. Satt til gjæring på 19°C. 

8.10.15: Økt temperatur til 20°C. 

9.10.15: Økt temperatur til 21°C. Tilsatt 13g columbus og 35g simcoe. 

12.10.15: Satt i romtemperatur og tilsatt 14g columbus, 20g simcoe og 20g centennial. Tempertursensoren hadde løsnet fra dunken, usikker på hvilken konsekvens det har hatt. 

19.10.15: Tappet på fat. FG 1.006, 7,2 % alkohol. Ølet smaker fortreffelig, ganske aggressiv bitterhet og masse humlearoma og -smak. Tror jeg traff bra på målet. Nå står det kaldt for modning og klaring. 

#129 Obarkel

En kollega av kona feirer rundt år, og ønsket seg hjemmebrygg til festen i gave. Jeg er selvsagt ikke vond å be, og i dag var fristen for å rekke å brygge. Ønsket var en pale ale og en IPA. Til IPA'n var det et eksplisitt ønske om masse granbar, mens med APA'n hadde jeg mer frihet.

For APA'n valgte jeg en ganske standard maltbasis med hovedsakelig pale ale malt og litt krystallmalt. Av humler hadde jeg tenkt å leke meg med Mosaic (som er veldig populær,  men som jeg ikke har helt fått taket på) og Equinox, en ny humle fra de som ga oss Citra og nettopp Mosaic. Dessverre hadde ikke Bryggselv i Asker denne inne, så da gikk jeg for en annen ukjent humle for meg, Hallertau blanc. Den er tysk, og avlet frem fra Cascade. Den beskrives slik:

Blomstret og fruktig, med smak av grapefrukt, tropisk frukt og sitrongress. Svært ren i smaken.

Høres perfekt ut for en fruktig amerikansk pale ale, spør du meg.

Navnet på denne er inspirert av statslederne de respektive landene humlene er fra: Obarkel. Jeg er ikke så god på finne på navn...


Garm Obarkel, amerikansk pale ale
22 liter, 75 % utbytte.

Malt:
4,5 kg pale ale malt
0,18 kg krystallmalt, 120 EBC

Humle:
20 g Hallertau Blanc, 9 % i 15 min
20 g Mosaic, 12 % i 15 min
30 g Hallertau Blanc, 9 % i 5 min
30 g Mosaic, 12 % i 5 min
40 g Hallertau Blanc, 9 % ved kokeslutt
40 g Mosaic, 12 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp090 San Diego Superyeast, 1 liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med syv liter vann.

Koketid: 75 min
OG(e): 1.048
FG(e): 1.012
IBU: 39
EBC: 13

Starter gjæring ved 19°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i syv til elleve dager.

Notater:Etter brygging: Endte på OG 1.038, 22 liter. Jeg vet ikke hva som gikk galt, kanskje straffet ølgudene meg for å ha blandet amerikansk og tysk humle. Jeg lagde en tjukk sukkerlake meg 500 g sukker og ca 2 dl vann, kjølte den ned og tilsatte i ølet. Det bør økte OG til rundt 1.045. Satt til gjæring på 19°C.

4.10.15: Økt temperaturen til 20°C. 

5.10.15: Økt temperaturen til 21°C. 

6.10.15: Satt i romtemperatur. 

12.10.15: Tappet på fat. FG 1.010, 5,4 % abv. Satt kaldt for klaring før det tappet over på nytt fat for karbonering. 

#128 Ru

I går ble det brygging mens Norge slo Bulgaria i EM-kvaliken. Inspirasjonen til ølet er Nøgne Øs rugporter, uten at jeg aner deres oppskrift. Jeg forsøkte å holde oppskriften enkel, noe jeg tror jeg har klart.

Jeg har kjøpt inn litt nytt utstyr til oppveiing av malten, blant annet en stor oppbevaringsboks. Det fungerte svært dårlig sammen med vekten min, noe jeg oppdaget underveis. Jeg fkk veldig høyt utbytte, så jeg mistenker at jeg har veid opp feil.

All rugmalten ble knust for seg selv, siden kornet er mindre enn bygg. Kvernen ble stilt inn med smalere åpning, og for sikkerhets skyld ble rugen kvernet to ganger. Dette kan også ha hatt en effekt på godt utbytte. Jeg var litt spent på hvordan meskingen og sirkuleringen skulle gå, men det gikk fint, om noe saktere.

Garm Ru, Rugporter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg pale ale malt
1 kg rugmalt
0,3 kg krystallrug 162 EBC
0,4 kg svartmalt 1450 EBC

Humle:
30 g challenger 8,3 % i 60 min
30 g challenger 8,3 % i 15 min
20 g challenger 8,3 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp002 London ale, 1,2 dl slurry fra #127 Kaffi

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 min

OG(e): 1.053

FG(e): 1.018

IBU: 42

EBC: 80

Starter gjæring ved 19°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i syv til elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte på OG 1.060, 22 liter. Satt til gjæring på 19°C.

6.9.15: Økt temperaturen til 20°C.

7.9.15: Satt i romtemeratur. SG 1.019.

15.9.15: Tappet på fat. FG 1.014, 6,1 % abv. Varm og daff smakte den veldig bra, så denne har jeg store forhåpninger til. Den står nå til modning ved 6°C, helt til det er ledig plass i øleskapet. 

#127 Kaffi

I løpet av sommeren blir det ikke mye brygging, noe ølbeholdningen min nå lider for. Jeg har også savnet et svakere øl etter å ha hatt tre øl over 6 % på øleskapet. I sommer fikk jeg smakt tre øl fra Qvart Ølkompani, deriblant deres brown ale. I motsetning til mange andre brown ales, var denne tørr og lettdrikkelig, og med deilig smak av kaffe og nøtter. Dette fikk jeg lyst til å prøve på selv. Jeg kjenner bryggemesteren, så jeg kunne sikkert fått oppskriften deres, men det er vel så moro å lage oppskrift selv, når man har slike klare mål.

Jeg gikk for en mer tradisjonell engelsk brown ale når det gjelder alkoholstyrke. Jeg siktet meg inn på en OG på 1.040, og rundt 3,5 % abv. For å ikke ende opp med et tynt øl, brukte jeg rundt 7-8 % havremalt. Jeg hadde mindre pale chocolate malt enn jeg trodde også, derfor måtte jeg bruke en god del svartmalt. 

Jeg fikk dårlig utbytte og havnet på OG 1.035. Jeg tror dette skyldes for lite malt i speidelen. Motstanden i maltsengen blir for liten, og det danner seg kanaler. Jeg hørte i hvert fall en gang hvor spruten sto i lokket.

White Labs har kommet med ny forpakning til deres gjær. Gjæren blir nå solgt i samme beholder som den blir dyrket opp i. Det innebærer mindre håndtering av gjæren som betyr mindre sjanse for infeksjoner/forurensning og også bedre holdbarhet enn før. (Den har vist seg å være veldig bra, men det skal komme tilbake til). Jeg har aldri vært glad i rørene til White Labs, så at gjæren nå kommer i pose er veldig bra. Selv 002-gjæren som er veldig flokkulent, var enkel å få ut. Og det siste som ikke ville være med kunne jeg bare klemme ut. Genialt.

Garm Kaffi
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pale ale malt
0,3 havremalt
0,3 kg brunmalt
0,2 svartmalt
0,1 pale chocolate malt

Humle:
18 g challenger 8,3 % i 60 min

Gjær:
White labs wlp002, 1 liter starter

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 minOG(e): 1.040FG(e): 1.013IBU: 18EBC: 43

Starter gjæring ved 19°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i syv til elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte på OG 1.041 (kortigert fra 1.035), 22 liter. Litt lavt, men jeg ønsket jo meg et øl med lav prosent, så jeg er ikke lei meg for det. Står til gjæring på 19°C.

24.8.15: Økt temperatur til 20°C. 

26.8.5: Satt i romtemperatur. SG 1.019. Jeg har byttet øschlevekt, og det viser seg at den viser 0.994 i rent vann ved romtemperatur. Det vil si at OG var 1.041, ikke 1.035. Kjekt å vite til senere brygg også.

3.9.15: Tappet på fat. FG 1.010, 4,1 % abv. En liten slant stukket oppi glassballong med sur stout og gammel brun for å fylle den helt  opp. 

#126 Full Blond

Det ble spontanbrygging i går, nok en belgisk blond ale, denne gangen med en vri. Jeg hadde egentlig tenkt å brygge en saison med kveiken fra Muri gård (WLP 6788), men det forrige ølet jeg brygget med denne (på Norsk Folkemuseum) ble ikke bra. Jeg tok vare på litt gjær fra dette brygget som jeg lagde en starter på. Men jeg synes ikke den luktet bra, og smaken minte meg veldig om brygget som ikke ble bra. Derfor brukte jeg heller slurry med wlp 570 fra #125, også en belgisk blond ale. Tror det er første gang jeg brygger samme ølstil to ganger på rad.

Jeg valgte en lang, kaldt mesking for å få et skikkelig tørt øl. Havre og rug vil bidra med litt fylde, og rugen også en smakskomponent som jeg tror kan passe bra med gjærprofilen. Sukkeret er med på å holde ølet tørt, på tross av en høyere alkoholprosent. Sukkeret skal kokes med en liten mengde vann til en skikkelig konsentret sukkerlake som tilsettes mot slutten av stormgjæringen.

Jeg leker også med tanken på å tappe noe av ølet på glassballong sammen med brettanomyces når det er ferdig gjæret. Spesielt da vil havren og rugen hjelpe på å beholde litt fylde i ølet på tross av høy utgjæring.

Garm Full Blond, belgisk blond ale
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,1 kg pilsmalt
0,5 kg havremalt
0,3 kg rugmalt
0,3 kg victory malt

0,3 kg sukker, tilsettes når stormgjæringen begynner å dabbe av.

Humle:
10 g magnum 12,9 % i 60 min
35 g saaz 3,2 % i 15 min
30 g saaz 3,2 % ved kokeslutt
10 g tettnanger ved kokeslutt

Gjær:
White labs wlp 570 beglian golden ale, ca 2,5 dl slurry fra #125


Innmesk: 62°C. 62°C i 60 min og 72°C i 10 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.061
FG(e): 1.010
IBU: 21
EBC: 10

Starter gjæring ved 18°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Glemte å sjekke både OG og volum! Det er første gang, og ekstremt sløvt. Jeg skylder på Rosenborgs utklassing av Debrecen. Jeg må ta en kontroll når jeg kommer hjem fra jobb og se...

7.8.15: Sjekket SG etter jobb i dag, og den var på omtrent 1.050. Så vidt litt aktivitet i gjærlåsen, og få bobler i ølet, så OG var nok ikke mye over dette. 

8.8.15: Ingen aktivitet i gjærlåsen, så keg tok en måling. SG 1.040, og masse brusing.

9.8.15: Satt i romtemperatur og tilsatt sukkerlake (ca 3 dl vann, 400 g sukker).

10.8.15: SG 1.012.

Picobrygg #7: Oud Bruin

Jeg har lenge hatt lyst til å brygge lenge et mørkt surøl, en oud bruin eller flamsk brun, men har utsatt det en stund. I går overvant jeg latskapen og satte igang. Jeg har ikke kapasitet til å brygge og lagre store brygg med surøl, så derfor velger jeg picobryggeriet mitt til slik. Jeg har kjøpt et 11 liters better bottle gjæringkar til dette formålet. Målet er også å brygge nok til å fylle en hel fireliters glassballong når den skal lagres for å begrense tilgjengelig oksygen. I tillegg har jeg en sur stout lagres på eiketerninger som jeg håper å få fylt opp glassballongen til og kutte ned noe av eddiksyren.

Det er sjelden jeg brygger på picooppsettet mitt, så jeg har ikke helt kontroll på volum og utbytte. For å få litt mer vørter, tok jeg ut maltposen og la den oppi en ny gryte med vann for å få ut mer sukker. Jeg satt igjen med omtrent syv liter SG 1.058 før koking. Jeg ville ikke ha et voldsomt sterkt øl, så jeg tynnet ut vørteren med vann og erstattet avdampingen med kokt vann mot slutten. Jeg lot vørteren kjøle seg ned ute over natten, og konstaterte i dag tidlig at jeg endte opp med rundt syv liter, OG 1.066. Derfor har jeg kokt opp to liter vann som jeg skal tynne ut ølet med nok engang. 

Gjær og bakterier er høstet fra "Vill Jul i Klosteret", som jeg tappet på flasker i romjulen. Slurryen har fått to doser med fersk vørter å kose seg meg siden den tid, så jeg håper den er frisk og klar til ny jobb. Jeg har også en flaske med geueze stående i øleskapet, som jeg tenker tilsette bunnfallet fra.

Oppskriften er basert på The Rare Barrels mørke vørteroppskrift. 

Garm Gamal Brun, Oud Bruin

8 liter, 70 % utbytte

Malt:

1400 g pale ale malt

180 g hvetemalt

70 g havreflak

70 g victorymalt 

70 g krystallmalt 120 EBC

70 g sjokolademalt

Humle:

Bittelitt hallertaur 2,5 % i 60 min.

Gjær:

Slurry fra Vill jul i klosteret

Mesk: 66°C i 60 min. Skylt mesken med tre liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.060
FG(e): Lavt
IBU: Veldig lavt
EBC: 47

Notater:

14.7.15: Brygget og satt til kjøling over natten.

15.7.15: Målt OG til 1.066, ca. syv liter. Vannet ut med to liter kokt og avkjølt vann til 1.050. Tilsatt slurry. 

 

10.8.15: Målt SG til 1.012. Overraskende høyt, egentlig, og ølet smakte veldig lite. Forstatt veldig ungt da, så den må bare få stå noen måneder til.

#125 Belgisk blonde

Nå katten er borte danser musene på bordet, heter det. Nå kona drar på feire med resten av familien, brygger far øl, med andre ord.

Garm Belgisk Blonde
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pilsmalt
0,9 kg viennamalt
0,4 kg havremalt
0,3 kg sukker

Humle:
15 g magnum 12,9 % i 60 min

40 g saaz 3,2 % i 5 min

Gjær:

White labs wlp570, 1,5 liter starter iht mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 40 min og 72°C i 20 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 90 min
OG(e): 1.060
FG(e): 1.010
IBU: 23
EBC: 7

Starter gjæring ved 18°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i elleve dager.

Notater:

Etter brygging: Endte opp med 22 liter, OG 1.058. Ikke så verst med tanke på at jeg slet med å få knust havren skikkelig (mindre skall). Kjølt ned til 18°C og tilsatt hele gjærstarteren (den ble satt kvelden før, så den hadde akkurat roet seg ned da jeg var ferdig med brygging). 

1.7.15: Økt temperaturen til 19°C.

2.7.15: Økt temperaturen til 20°C.

3.7.15: Satt i romtemperatur.

13.7.15: Tappet på fat. FG 1.008, 6,6 % abv. Karboneres naturlig med 120 g sukker. Står nå på badet med 25°C for rask karbonering og påfølgende lagring.